JPS58155054A - ジペプチド甘味料含有糖結晶及びその製造法 - Google Patents
ジペプチド甘味料含有糖結晶及びその製造法Info
- Publication number
- JPS58155054A JPS58155054A JP57037547A JP3754782A JPS58155054A JP S58155054 A JPS58155054 A JP S58155054A JP 57037547 A JP57037547 A JP 57037547A JP 3754782 A JP3754782 A JP 3754782A JP S58155054 A JPS58155054 A JP S58155054A
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- Japan
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- sugar
- dipeptide sweetener
- crystals
- sucrose
- dipeptide
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は、ジペプチド甘味料を内部に含有し。
甘味の強化された糖結晶及びその製造法に関し。
その目的とするところは、呈味、外観及び物性の良好な
低カロリー甘味料を効率よく提供することにある。
低カロリー甘味料を効率よく提供することにある。
α−Ｌ−７スパＩレチル−Ｌ−フェニルアラニンメチル
エステル（以下ＡＰと略記する）に代表されるジペプチ
ド甘味料は、スッキリした良質の甘味を有する低カロリ
ー甘味料であるが、これを卓上等で使用する場合には水
に対する低分散性、溶解性、更には砂糖の約２００倍と
いう高甘味度により、原末のままでの使用に種々の制約
を伴う。
エステル（以下ＡＰと略記する）に代表されるジペプチ
ド甘味料は、スッキリした良質の甘味を有する低カロリ
ー甘味料であるが、これを卓上等で使用する場合には水
に対する低分散性、溶解性、更には砂糖の約２００倍と
いう高甘味度により、原末のままでの使用に種々の制約
を伴う。
このようなジペプチド甘味料を卓上用等で利用する場合
における制約を解消するための方法として、賦形剤、滑
沢剤等と共に錠剤化する方法、ジペプチド甘味料を一旦
デキストリン等の食用バルク剤と共に水に溶解させ、又
はスラリー化して、主としてスプレードライにより加熱
乾燥する方法などが挙げられる。
における制約を解消するための方法として、賦形剤、滑
沢剤等と共に錠剤化する方法、ジペプチド甘味料を一旦
デキストリン等の食用バルク剤と共に水に溶解させ、又
はスラリー化して、主としてスプレードライにより加熱
乾燥する方法などが挙げられる。
これらの方法は、ジペプチド甘味料の実用化に寄与する
方法ではあるが、例えば、錠剤の場合には、甘味度を各
自の好みに合せて調節する上で不便であり、医薬的イメ
ージに繋り易い傾向にあり、又、食用バルク剤へ共に溶
解乃至はスラリー化した後乾燥する等の方法にあって、
は。
方法ではあるが、例えば、錠剤の場合には、甘味度を各
自の好みに合せて調節する上で不便であり、医薬的イメ
ージに繋り易い傾向にあり、又、食用バルク剤へ共に溶
解乃至はスラリー化した後乾燥する等の方法にあって、
は。
溶解乃至はスラリー化操作の困難や、乾燥工程における
熱による甘味のロス、更には、比較的多量の水を蒸発す
ることに伴うエネルギー消費等のデメリットを負わざる
を得ない。
熱による甘味のロス、更には、比較的多量の水を蒸発す
ることに伴うエネルギー消費等のデメリットを負わざる
を得ない。
本発明者らは先に、製造工程において甘味のロスを生ぜ
ず、エネルギーコスト的に有利で、溶解性、分散性等の
物性も改善されたジペプチド甘味料顆粒の製造法（特願
昭５６−３４３９７）を開発したが、このような顆粒と
は別に、結晶感に富む、ジペプチド甘味料の取得につき
更に検討し、ジペプチド甘味料及び糖から成る結晶を得
ることを目的として鋭意検討を重ねた。
ず、エネルギーコスト的に有利で、溶解性、分散性等の
物性も改善されたジペプチド甘味料顆粒の製造法（特願
昭５６−３４３９７）を開発したが、このような顆粒と
は別に、結晶感に富む、ジペプチド甘味料の取得につき
更に検討し、ジペプチド甘味料及び糖から成る結晶を得
ることを目的として鋭意検討を重ねた。
このような結晶を得る方法としては、先ず、ジペプチド
甘味料と糖との共晶乃至は混晶の生成が挙げられるが、
ショ糖、乳糖、果糖、ブドウ糖等とジペプチド甘味料と
の共晶乃至は混晶の生成はほとんどみられない。
甘味料と糖との共晶乃至は混晶の生成が挙げられるが、
ショ糖、乳糖、果糖、ブドウ糖等とジペプチド甘味料と
の共晶乃至は混晶の生成はほとんどみられない。
即ち、本発明者らが確認したところによると、通常の冷
却晶析の場合、ショ糖とジペプチド甘味料の組合せある
いは果糖とジペプチド甘味料の組合９糖とジペプチド甘
味料の組合せでは各別に晶析し、ブドウ糖とジペプチド
甘味料の組合せでは、ブドウ糖の晶析が困難で、いずれ
の場合においても、ジペプチド甘味料との共晶乃至は混
晶の形成は非常に難しいことが判明した。
却晶析の場合、ショ糖とジペプチド甘味料の組合せある
いは果糖とジペプチド甘味料の組合９糖とジペプチド甘
味料の組合せでは各別に晶析し、ブドウ糖とジペプチド
甘味料の組合せでは、ブドウ糖の晶析が困難で、いずれ
の場合においても、ジペプチド甘味料との共晶乃至は混
晶の形成は非常に難しいことが判明した。
本発明者らは、結晶感に富むジペプチド甘味料の取得に
つき更に鋭意検討を加え、以下に述べる構造を付与する
ことにより、結晶感のある外観を呈すると共に、呈味、
物性、製造効率においても優れたジペプチド甘味料含有
糖結晶が得られるとの知見に至り、本発明を完成した。
つき更に鋭意検討を加え、以下に述べる構造を付与する
ことにより、結晶感のある外観を呈すると共に、呈味、
物性、製造効率においても優れたジペプチド甘味料含有
糖結晶が得られるとの知見に至り、本発明を完成した。
すなわち、本発明は、ジペプチド甘味料及び糖を混合、
造粒して成る種晶の周囲に糖が晶析して成ることを特徴
とするジペプチド甘味料含有糖結晶及びその製造法であ
る。
造粒して成る種晶の周囲に糖が晶析して成ることを特徴
とするジペプチド甘味料含有糖結晶及びその製造法であ
る。
以下、本発明を具体的に説明する。
本発明においては種晶又は粗種晶としそ、ジペプチド甘
味料と糖を混合造粒したものを用いる。使用するジペプ
チド甘味料はα−Ｌ−７スバルテル−し一フェニルアラ
ニン 低級アルキルエステル、好ましくはＡＰであり、
糖は、ショ糖、乳糖、果糖、ブドウ糖・等である。造粒
方法は、粉体原料の造粒法であればどのような方法でも
よい。具体的には、例えば、ジペプチド甘味料と糖を微
粉砕混合し、結合剤と共に流動造粒、押出し造粒、攪拌
造粒、圧縮造粒等の方式で造粒して解砕する。結合剤と
しては、水、アルコール、糖その池水溶性のものの使用
が好ましい。解砕品の粒径は約５０〜１．０００μ、好
ましくは１００〜５００μである。
味料と糖を混合造粒したものを用いる。使用するジペプ
チド甘味料はα−Ｌ−７スバルテル−し一フェニルアラ
ニン 低級アルキルエステル、好ましくはＡＰであり、
糖は、ショ糖、乳糖、果糖、ブドウ糖・等である。造粒
方法は、粉体原料の造粒法であればどのような方法でも
よい。具体的には、例えば、ジペプチド甘味料と糖を微
粉砕混合し、結合剤と共に流動造粒、押出し造粒、攪拌
造粒、圧縮造粒等の方式で造粒して解砕する。結合剤と
しては、水、アルコール、糖その池水溶性のものの使用
が好ましい。解砕品の粒径は約５０〜１．０００μ、好
ましくは１００〜５００μである。
混合造粒品における糖とジペプチド甘味料の比率は、目
的とする甘味度に応じて調整する。
的とする甘味度に応じて調整する。
本発明のジペプチド甘味料含有糖結晶は、上、記ジペプ
チド甘味料と糖の混合造粒品の周囲に糖を晶析させたも
のであるが、具体的には、次の方法により、結晶化する
。
チド甘味料と糖の混合造粒品の周囲に糖を晶析させたも
のであるが、具体的には、次の方法により、結晶化する
。
すなわち、上記混合造粒品な種晶（又は粗種晶）として
、ジペプチド甘味料及び糖の飽和液中で糖の結晶を成長
させる。
、ジペプチド甘味料及び糖の飽和液中で糖の結晶を成長
させる。
この飽和液に使用する溶媒は特に限定されないが、水又
は親水性有機溶媒例えばメタノール、エタノール等と水
との混合溶液が使用できる。
は親水性有機溶媒例えばメタノール、エタノール等と水
との混合溶液が使用できる。
具体的には、−例として糖にジペプチド甘味料−糖の飽
和液を加温して接触させ、次いで、この液を冷却して糖
を過飽和とした状態で、上記混合造粒した種晶に接触さ
せて糖を晶析し、種晶を糖結晶でコーティングする方法
が挙げられる。ジペプチド甘味料が飽和で、糖が過飽和
の状態で種晶と接触させるため、種晶成分が溶媒中に溶
解することなく、ジペプチド甘味料含有糖結晶を得るこ
とができる。
和液を加温して接触させ、次いで、この液を冷却して糖
を過飽和とした状態で、上記混合造粒した種晶に接触さ
せて糖を晶析し、種晶を糖結晶でコーティングする方法
が挙げられる。ジペプチド甘味料が飽和で、糖が過飽和
の状態で種晶と接触させるため、種晶成分が溶媒中に溶
解することなく、ジペプチド甘味料含有糖結晶を得るこ
とができる。
種晶とその周囲に形成した糖結晶との比率は、目的とす
るジペプチド甘味料含有糖結晶の甘味度、結晶感の強さ
に応じて任意に変えることが出来る。一方、このジペプ
チド甘味料−糖の飽和液中で、ジペプチド甘味料と糖の
混合造粒品を粗種晶として糖を周囲にコーティングする
程度に晶析したものを種晶として、糖溶液中で、濃縮晶
析等により更に晶析し糖の結晶を成長させることにより
、効率よく、結晶感に富むジペプチド甘味料含有糖結晶
を製造することができる。この場合、混合造粒した粗種
晶の周囲をコーティングした糖結晶の比率は種晶の約１
〜２０％程度でよく、５〜１０９６程度が好ましい。
るジペプチド甘味料含有糖結晶の甘味度、結晶感の強さ
に応じて任意に変えることが出来る。一方、このジペプ
チド甘味料−糖の飽和液中で、ジペプチド甘味料と糖の
混合造粒品を粗種晶として糖を周囲にコーティングする
程度に晶析したものを種晶として、糖溶液中で、濃縮晶
析等により更に晶析し糖の結晶を成長させることにより
、効率よく、結晶感に富むジペプチド甘味料含有糖結晶
を製造することができる。この場合、混合造粒した粗種
晶の周囲をコーティングした糖結晶の比率は種晶の約１
〜２０％程度でよく、５〜１０９６程度が好ましい。
尚、本発明のジペプチド甘味料含有糖結晶に使用する糖
は１種類でも、２種以上を組合せたものでもよい。また
、ジペプチド甘味料及び糖以外の牙３成分の使用も、本
発明の目的達成上支障がない限り、排除されるものでは
ない。
は１種類でも、２種以上を組合せたものでもよい。また
、ジペプチド甘味料及び糖以外の牙３成分の使用も、本
発明の目的達成上支障がない限り、排除されるものでは
ない。
このようにして得られる本発明のジヘフチトせ味料含有
糖結晶は、従来の顆粒品、錠剤品等にない透明感、結晶
感に富み、水に対する分散性、溶解性も良好で、スッキ
リした上品な甘味質のローカロリー甘味料として提供で
きる。
糖結晶は、従来の顆粒品、錠剤品等にない透明感、結晶
感に富み、水に対する分散性、溶解性も良好で、スッキ
リした上品な甘味質のローカロリー甘味料として提供で
きる。
次に実施例により、本発明を更に説明する。
実施例１゜
ＡＰ６０重量部及びショ糖１００重量部を微粉砕混合し
、結合剤として水５重量部を用いて押出し造粒した後、
篩分し平均粒径１００μの種晶を形成した。
、結合剤として水５重量部を用いて押出し造粒した後、
篩分し平均粒径１００μの種晶を形成した。
上記種晶とショ糖とを各別に晶出カンに投入し、ＡＰと
ショ糖の６０℃飽和液を循環させて、本発明のＡＰ含有
糖結晶を形成した。上記飽和液は、予め８０℃まで加温
されて、ショ糖と接触し、次いで６０まで冷却し、種晶
と接、触させた。
ショ糖の６０℃飽和液を循環させて、本発明のＡＰ含有
糖結晶を形成した。上記飽和液は、予め８０℃まで加温
されて、ショ糖と接触し、次いで６０まで冷却し、種晶
と接、触させた。
得られたＡＰ含有糖結晶は、粒径３００μで結晶形成に
要する時間は３時間であった。
要する時間は３時間であった。
また、外観はデコボコした透明感のある白色結晶であり
、この結晶を６０℃の温水に溶解したところ、グラニユ
ー糖と同程度に容易に溶解した。
、この結晶を６０℃の温水に溶解したところ、グラニユ
ー糖と同程度に容易に溶解した。
実施例２゜
実施例１と同様にして得たＡＰ及びショ糖の混合造粒品
を粗種晶とし、実施例１と同様に、ＡＰとショ糖の６０
℃飽和液を循環させ、ショ糖コーティング部分が１０％
に達した段階で取出し、ショ糖でコーティングされたＡ
Ｐ−ショ糖混合造粒品（粒径１００〜２００μ）を得た
。
を粗種晶とし、実施例１と同様に、ＡＰとショ糖の６０
℃飽和液を循環させ、ショ糖コーティング部分が１０％
に達した段階で取出し、ショ糖でコーティングされたＡ
Ｐ−ショ糖混合造粒品（粒径１００〜２００μ）を得た
。
該ショ糖コーティングＡＰ−ショ糖混合造粒品な種晶と
して、″ショ糖溶液中で濃縮晶析を行い、本発明のＡＰ
含有糖結晶を得た。
して、″ショ糖溶液中で濃縮晶析を行い、本発明のＡＰ
含有糖結晶を得た。
得られたＡＰ含有糖結晶は、粒径３００〜６００μ、シ
ョ糖結晶部分９６９６であり、結晶析出に要する時間は
５時間であった。
ョ糖結晶部分９６９６であり、結晶析出に要する時間は
５時間であった。
実施例３゜
ＡＰ５０重量部及び■１１乳糖１００重量部を微粉砕混
合し、結合剤としてグルタミン酸ナトリウム水溶液２０
重量部を用いて、流動造粒を行い、ＡＰ−乳糖混合造粒
品（粒径５０〜２００μ）を得た。
合し、結合剤としてグルタミン酸ナトリウム水溶液２０
重量部を用いて、流動造粒を行い、ＡＰ−乳糖混合造粒
品（粒径５０〜２００μ）を得た。
この混合造粒品な種晶として、ＡＰ１乳糖を各別に収納
した晶出カンに７０％エタノールを媒体とした６０℃に
おけるＡＰ及び乳糖の飽和液を実施例１と同様に循環さ
せ、乳糖結晶を晶析して、本発明のＡＰ含有糖結晶を得
た。
した晶出カンに７０％エタノールを媒体とした６０℃に
おけるＡＰ及び乳糖の飽和液を実施例１と同様に循環さ
せ、乳糖結晶を晶析して、本発明のＡＰ含有糖結晶を得
た。
得られたＡＰ含有糖結晶は、粒径３００〜５００μであ
り、結晶析出に要する時間は５時間であった。
り、結晶析出に要する時間は５時間であった。
実施例４゜
ＡＰ２５重量部、ステビオサイド５０重量部及びショ糖
１００重量部を微粉砕混合し、流動造粒して、ＡＰ−ス
テビオサイド−ショ糖混合造粒品（粗種晶、粒径５０〜
２００μ）を得た。
１００重量部を微粉砕混合し、流動造粒して、ＡＰ−ス
テビオサイド−ショ糖混合造粒品（粗種晶、粒径５０〜
２００μ）を得た。
この粗種晶とショ糖とを各別の晶出カンに投入し、ＡＰ
、ステビオサイド及びショ糖の７０℃における５０９６
エタノール飽和液を実施例１と同様に循環し、ショ糖を
晶出させて、シヨ糖−ｓ −ティ７グ品（ショ糖コーテ
ィング部分ｌＯ％）を得、これを種晶としてショ糖液中
で濃縮晶析して本発明のＡＰ含有糖結晶を得た。
、ステビオサイド及びショ糖の７０℃における５０９６
エタノール飽和液を実施例１と同様に循環し、ショ糖を
晶出させて、シヨ糖−ｓ −ティ７グ品（ショ糖コーテ
ィング部分ｌＯ％）を得、これを種晶としてショ糖液中
で濃縮晶析して本発明のＡＰ含有糖結晶を得た。
得られたＡＰ含有糖結晶は、粒径３００〜５００μ、結
晶形成に要する時間は５時間であった。
晶形成に要する時間は５時間であった。
特許出願人 味の素株式会社
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １ ジペプチド甘味料及び糖を混合、造粒して成る種晶
の周囲に糖が晶析して成ることを特徴とするジペプチド
甘味料含有糖結晶。 ２ ジペプチド甘味料及び糖を混合、造粒し、これを種
晶として、ジペプチド甘味料及び糖の飽和液中で糖の結
晶を成長させることを特徴とするジペプチド甘味料含有
糖結晶の製造法。 ３、 ジペプチド甘味料及び糖を混合、造粒し、これを
粗楠晶として、ジペプチド甘味料及び糖の飽和液中で、
糖を晶析したものを種晶とし、晶析により更に糖の結晶
を成長させることを特徴とするジペプチド甘味料含有糖
結晶の製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57037547A JPS58155054A (ja) | 1982-03-10 | 1982-03-10 | ジペプチド甘味料含有糖結晶及びその製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57037547A JPS58155054A (ja) | 1982-03-10 | 1982-03-10 | ジペプチド甘味料含有糖結晶及びその製造法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS58155054A true JPS58155054A (ja) | 1983-09-14 |
| JPH0212546B2 JPH0212546B2 (ja) | 1990-03-20 |
Family
ID=12500545
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP57037547A Granted JPS58155054A (ja) | 1982-03-10 | 1982-03-10 | ジペプチド甘味料含有糖結晶及びその製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS58155054A (ja) |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS60256361A (ja) * | 1984-05-31 | 1985-12-18 | Kato Kaneji | 果糖とアスパルテ−ムとの複合甘味剤及びその製造方法 |
| JPH01148173A (ja) * | 1987-12-05 | 1989-06-09 | Mitsubishi Kasei Corp | 外観結晶状の低カロリー甘味料組成物の製造方法 |
| JPH03505214A (ja) * | 1988-11-21 | 1991-11-14 | サントル，ナシオナル，ドゥ・ラ・ルシェルシュ・シャンティフィク （セ・エヌ・エール・エス） | アリールシクロヘキシルアミン含有神経保護用薬剤組成物 |
| WO2000057725A1 (en) * | 1999-03-26 | 2000-10-05 | The Nutrasweet Company | PARTICLES OF N-[N-(3,3-DIMETHYLBUTYL)-L-α-ASPARTYL]-L-PHENYLALANINE 1-METHYL ESTER |
| JP2002524098A (ja) * | 1998-09-17 | 2002-08-06 | ザ・ニユートラスウイート・カンパニー | 糖およびＮ−［Ｎ−（３，３−ジメチルブチル）−１−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルの共結晶体 |
| JP2010527609A (ja) * | 2007-05-22 | 2010-08-19 | ザ・コカ−コーラ・カンパニー | 天然高甘味度甘味料組成物の送出システム、その配合方法、及び使用法 |
-
1982
- 1982-03-10 JP JP57037547A patent/JPS58155054A/ja active Granted
Cited By (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS60256361A (ja) * | 1984-05-31 | 1985-12-18 | Kato Kaneji | 果糖とアスパルテ−ムとの複合甘味剤及びその製造方法 |
| JPH01148173A (ja) * | 1987-12-05 | 1989-06-09 | Mitsubishi Kasei Corp | 外観結晶状の低カロリー甘味料組成物の製造方法 |
| JPH03505214A (ja) * | 1988-11-21 | 1991-11-14 | サントル，ナシオナル，ドゥ・ラ・ルシェルシュ・シャンティフィク （セ・エヌ・エール・エス） | アリールシクロヘキシルアミン含有神経保護用薬剤組成物 |
| JP2935137B2 (ja) * | 1988-11-21 | 1999-08-16 | サントル，ナシオナル，ドゥ・ラ・ルシェルシュ・シャンティフィク （セ・エヌ・エール・エス） | アリールシクロヘキシルアミン含有神経保護用薬剤組成物 |
| JP2002524098A (ja) * | 1998-09-17 | 2002-08-06 | ザ・ニユートラスウイート・カンパニー | 糖およびＮ−［Ｎ−（３，３−ジメチルブチル）−１−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルの共結晶体 |
| JP4678949B2 (ja) * | 1998-09-17 | 2011-04-27 | ニュートラスウィート プロパティ ホールディングス，インコーポレイテッド | 糖およびＮ−［Ｎ−（３，３−ジメチルブチル）−１−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルの共結晶体 |
| WO2000057725A1 (en) * | 1999-03-26 | 2000-10-05 | The Nutrasweet Company | PARTICLES OF N-[N-(3,3-DIMETHYLBUTYL)-L-α-ASPARTYL]-L-PHENYLALANINE 1-METHYL ESTER |
| JP2010527609A (ja) * | 2007-05-22 | 2010-08-19 | ザ・コカ−コーラ・カンパニー | 天然高甘味度甘味料組成物の送出システム、その配合方法、及び使用法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0212546B2 (ja) | 1990-03-20 |
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