JPS6119466A - 複合甘味料 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） ・　本発明は新規な複合甘味料に関する。よシ詳しくは
、本発明は、健康上望ましく、取扱い性にすぐれ、しか
も良質の甘味料を有する理想的外卓上用甘味料に関する
。

（従来の技術） 甘味料としては従来、蔗糖、ブドウ糖、麦芽糖、果糖な
どの糖、ソルビット、ツルチットなどの糖アルコール、
およびダルチルリチン、ステビア、サッカリン、α−Ｌ
−アスパルチルーＬ−フェニルアラニンメチルエステル
（以下ＡＰと略記する）などの高度甘味料が知られてい
る。

こうした甘味料の中でも蔗糖は古くよシ広く普及してい
るが、反面健康上望ましくない点も多い。

たとえば、摂取し九場合カロリー源となる為、過剰にな
ると肥満のｆｃｉとなる。その他、虫歯の原因となる他
、糖尿病患者にとって望ましくないことは衆知の通りで
ある。そこで食生活に於る健康指向が強い近年、蔗糖の
こうした欠点を有しない新しいタイ°プの甘味料に対す
る要望は非常に強いものである。最近こうした健康上の
要求から、注目されているものに、糖アルコールと高度
甘味料がある。その中でも糖アルコールとしてはツルナ
ット（還元麦芽糖）が、高度甘味料としてはＡＰとステ
ビアがある。しかしながらこれらのものは、単一では、
それぞれ物性上甘味料として欠点がある為、卓上用の甘
味料としては竺ましいものではない。たとえば、ツルナ
ットの場合、甘味度が低い、甘味の質が異る、大人が２
０〜３０ｆ摂取すると下痢する場合があるなどの欠点が
ある。又、ステビアの場合、甘味の質が悪い、特に苦味
を有する場合があると云う甘味料として大きな、欠点を
有する。

こうした中で、ＡＰは、甘味の点では比較的爽やかで、
取扱い性の上では、通常針状結晶で低吸湿性である為、
保存中の固着やペタツキはなく望しい。しかも甘味度は
、蔗糖の１５０〜２００倍と高い。このように甘味度が
高いということは使用時の摂取量が著しく少なくなるた
め、蔗糖の代替えとして、低カロリーでかつ抗う触性イ
ンシュリン非依存性であるため好ましい。

一方、ＡＰは後味を曳き、ｉディ感が不足する。

更に取扱い性の面からは、分散性、溶解性が低いため使
用しにくい。また甘味度が高いため、甘味度の調整が行
い難いという問題がある。

そこで柚々の改良がなされている。例えば、特開昭５８
−１７５４７０号公報にあるように、糖アルコールであ
る粉末ツルチットを担体として造粒し、分散性や溶解性
を増すとともに、担体によって甘味度を稀釈する方法が
載けられている。しかし、この場合、粉末ツルナットの
吸湿性が高いため、保存中にペタツキや固着を生じる原
因となり、取扱い性が十分とはいえない。また、造粒工
程でツルチットの粉末化が峻しいため煩雑な作業となり
コスト的にも高いものとなる。

またＡＰに賦形剤として糖の使用が、例えば特開昭５７
−１５０３６１号公報、特開昭５７−１５５９６５号公
報、特開昭５７−１７４０６９号公報、特開昭５８−５
１６０号公報、特開昭５８−５１６１号公報、特開昭５
８−６７１５９号公報、特開昭５８−１５５０５４号公
報、特開昭５８−１８３０６６号公報及び特開昭５８−
１９８２６７号公報にあげられている。糖の種類として
乳糖、蔗糖、果糖、ブドウ糖などの記載がある。

（発明が解決しようとする問題点） 上記の糖はツルチットはどの吸湿性はないが、消化吸収
されてカロリーとなるため、ＡＰの低カロリーという長
所を損い、健康面での利点が失われる。

（問題点を解決するだめの手段） 本発明者は・摂取１１６肥満・虫歯・糖尿０′Ｂ７配が
−なく健康上望ましく、保存中に吸湿してペタツクこと
もなくいつもノ々ルクとして容易に取扱うことが出来、
苦味やくど味がなく後の曳かない爽やかな甘味を有する
卓上甘味料について鋭意研究を行った結果、本発明を完
成した。

スナワチ、α−Ｌ−アスパルチル−Ｌ−フェニルアラニ
ンメチルエステルにＬ−ソルゼースヲ配合してなる複合
甘味料である。

ＡＰとＬ−ツルメースの配合比は、用途使用目的に応じ
て定められるもので、特に限定しがたいが一般には、Ａ
Ｐに対して重量比で１ｏｏｏ−ｏＪｏｓ倍好ましく′は
１０００〜０．１倍のＬ−ソルボースが用いラレる。Ｌ
−ソルボースが多いとＡＰの甘味の特徴を失い、逆に少
ないとＬ−ツルデースの特徴を失うので好ましくない。

例えば卓上甘味料としては１０００〜５倍が好ましい。

また、本発明の複合甘味料に他の甘味料あるいは分散剤
、賦形剤、場合によっては香料等を添加することによっ
て本発明の効果をより高めることができる。２ 本発明の複合甘味料の製造方法は市販蔗糖のグラニユー
糖の如き微結晶体の顆粒状複合甘味料を得る方法である
が、ＡＰと、Ｌ−ソルボースの水溶液を作夛、これを比
較的低温で減圧濃縮し共に結晶とし、低温でさらに結晶
を成長させた後、濾過、又は遠心分離後、乾燥させ目的
とする複合甘味料のグラニユー糖状のもやを得ることが
出来る。

そしてこの時の複合甘味料の結晶の粒度は、結晶成長の
条件である温度、減圧度、攪拌の回転数、時間などを調
整することで望みの粒度のものを得ることが出来る。

次に簡便に微―晶状の複合甘味料を得たい時は、あらか
じめ粒度を調整したＬ−ソルボースにＡＰの水溶液を混
合した後、３０〜４０℃の温度で減圧下濃縮、乾燥する
ことで得ることが出来る。又、微粉末の複合甘味料が得
たい場合は、Ｌ−ソルボースとα−Ｌ−アスパルチルー
Ｌ−７エニルアラニンメチルエステルとの混合水溶液を
噴霧乾燥して作ることが出来る。

（発明の効果） 本発明の複合甘味料は保存中にペタツキを生じることな
く、水に対しても易溶性で溶解、分散性がよい。更に本
発明の顕著な特徴はＡＰのみの場合は先味がスッキリし
だ性質で、後味を曳くものであったが、Ｌ−ツルデース
との複合によシ相対甘味度を増しかつ後味を曳くという
欠点をうまく補って相乗効果を衣わした。史にはＬ−ソ
ルボースの甘味度はｏ、７と低いため、これのみで甘味
を十分にすると摂取量が多くなシ、下痢をするという欠
点があったが、ＡＰの甘味度が１５０〜２００倍ト高い
ので、Ｌ−ソルボースの使用量を調整できるので、この
両者の組合わせはすぐれている。しかも、低カロリー、
抗う触性、インシュリン非依存性という健康上のメリッ
トを持っている。

次に実施例により本発明を更に説明する。

実施例１ し−ソルボース５０２、α−Ｌ−７スノぞルチル−Ｌ−
フェニルアラニンメチルエステル１．ｏｒを５０ｍ（！
の水に溶解した後、４０〜４５℃で減圧下濃縮し、水の
半量である２５尻／！を溶去した時点で０℃で一夜放置
し析出した結晶を濾別した。この結晶を室温で減圧下−
夜乾燥したところ３６？であつた。そこでこの中のα−
Ｌ−アスノξルチルーＬ−フェニルアラニンメチルエス
テルの含量を高速液体クロマトグラフィーで分析してみ
たところ、２５％であシせ味度は蔗糖に対しおよそ６倍
でろった。

実施例２ Ｌ−ソルボース５０ｆ１　α−Ｌ−アスパルチルーＬ−
フェニルアラニ／メチルエステルｏ、ｓｒを上記、実施
例１と同じ処理をしたところ、得られた結晶は、３３１
であった。又、この中のα−Ｌ−アスパルチルーＬ−フ
ェニルアラニンメチルエステルの含量は１．２％であシ
せ味度は蔗糖に対しおよそ３倍であった。

実施例３ Ｌ−ソルボース５０ｔ１　α−Ｌ−アスパルチルーＬ−
フェニルアラニンメチルエステル０．３９を上記、実施
例１と同じ処理をしたところ、得られた結晶は３３Ｆで
あった。又この中のα−Ｌ−７９スノぞルチル−Ｌ−フ
ェニルアラニンメチルエステルの含量は０．４４％であ
シ、甘味度は蔗糖に対しおよそ１５倍であった。

実施例４ Ｌ−ツルデース５０　ｆ、α−Ｌ−アスパルチルーＬ−
フェニルア２ニンメチルエステルの１．０％水溶液８６
．ｌを加えよく混合攪拌したのち、４０〜４５℃で減圧
乾燥を一夜行った。得られた粉末状の複合甘味料５１．
４６　ｆの甘味度は蔗糖に対しおよそ４倍であった。

比較例１ 粉末状還元麦芽糖（ツルチット）及び粉末状還元ブドウ
糖（ソルビット）および結晶状Ｌ−ソルーースを、２０
℃相対湿度８５％の室内で一夜放置しておいたところ、
Ｌ−ソルボースは結晶状のま＼であったが、粉末状還元
麦芽糖と粉末状還元ブドウ糖は、吸湿し完全にシロップ
状の液体となっていた。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. α−Ｌ−アスパルチル−Ｌ−フェニルアラニンメチルエ
   ステルにＬ−ソルボースを配合してなる複合甘味料