JPS63177774A - アスパルテ−ム含有飲料の製造法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は、アス・ぐルテーム含有飲料の製造法に関する
。

口従来の技術〕 アスパルテーム（α−Ｌ−アスパルチルーＬ−フェニル
アラニンメチルエステル）ハ、シヨ糖トよく似た甘味質
でされやかな甘味を有する低カロリー甘味料として、卓
上用、炭酸飲料等に用いられている。

従来、卓上用にアスパルテームを用いる場合の問題点と
して水への分散性が低く、溶解速度も遅い点が指摘され
ておシ、かかる問題点の解決法としては、主として溶解
度の高い賦形剤との組合せ、例えば、コーンシラツブ固
形物とアス・母ルテームを含有する水溶液を乾燥する（
特公昭５７−４２９４　）、賦形剤とアスパルテーム全
粉末状で造粒する（特開昭５７−１５０３６１）　’ｉ
はじめとする方法が知られている。

一方、飲料へのアスノ４ルテーム利用上の問題点として
は、瓶詰又は缶詰として水溶液状態で長期間保存される
ことから、保存中のアスパルテームの安定性が最大の課
題であシ、アスパルテームをシクロデキストリンで包接
する（％開昭５９−２６７）等の安定化方法が提案され
ている。

〔発明が解決しようとする問題点〕

しかしながら、アスパルテームの飲料への利用において
は、卓上用とは別の観点で溶解９分散特性が大きな問題
となる。即ち、工業的が４模での飲料の生産では、水又
は飲料原液ヘアスパルテームを予め溶解する必要がある
が、一般に、アスパルテーム原末の溶解速度は、温度や
−にょシ変化し、室温（２０℃）の水（ＰＨ３〜７）へ
の溶解に３０〜６０分間を要する場合があり、生産効率
が著しく低下する。

アスパルテーム原末の溶解速度は、上記の如き賦形剤と
の組合せによシ改善できるが、飲料の工業的生産へのか
かる改善方法の適用は、卓上用途とは異なシ、コスト、
効率等からみて必ずしも好ましくない。

従って、アスパルテーム含有飲料の製造においては、ア
スパルテーム原末そのものの溶解速度の改善が依然重数
な問題点として、その解決が待たれている。

〔問題点を解決するための手段〕

本発明者らは、上記問題点の解決につき鋭意研究を重ね
た結果、意外にも、アスパルテーム原末として、既知の
結晶形の内１％定の結晶を用いると、温度、ＰＨの如伺
にかかわらず、はぼ７分以内に完全に溶解するとの知見
に到シ、本発明を完成したものである。

即ち、本発明は、甘味料の全部又は一部としてアスパル
テームを含有する飲料の製造においてＣｕＫα線を用い
、粉末Ｘ線回折法で測定した場合に少くとも４，４°、
８．０°、１１．９°及び１６．４’の回折角度に回折
Ｘ線のピークを示すアスパルテーム結晶を、飲料、飲料
原液及び／又は飲料用水に溶解せしめることを特徴とす
るアスパルテーム含有飲料の製造法である。

本発明で使用するアスパルテーム結晶は、ＣｕＫα線を
用い粉末Ｘ線回折法で測定した場合に、少　。

なくとも、４．４°、８．０°、１１．９°及び１６．
４０の回折Ｘ線のピークを示す（以下アスパルテームＩ
Ｂ型結晶と略称する）。従来既知のアスパルテーム結晶
には、ＩＢ型の他に３種類、即ち、ＩＡ型晶、■、型晶
及びＩＩＢ型晶が存在する。通常の晶析で得られる湿結
晶はＩＡ型であ、シ、本発明で使用する■、型晶は、具
体的には、例えば、■Ａ型晶を低温（一般的には８０℃
よシ低温）で乾燥することによシ得られる。

ＣｕＫａ線を用い粉末Ｘ線回折法で測定した■。

型結晶のＸ線回折図形を第１図に、■、型結晶のＸ線回
折図形を第２図に、ＩＩＡ型結高結晶線回折図形を第３
図に、そして６型結晶のＸ線回折図形を第４図にそれぞ
れ示す。図から明らかな如く、ＩＢ型結晶における４、
４°、８．０°、１１．９°及び１６．４゜の回折角度
にあられれるピークは、ＩＡ型、ＩＩＡ型及び■３型の
結晶にはないところから、ＩＢ型結晶はこれらの回折Ｘ
線によってＩＡ型結晶、■□型結晶及び６型結晶と区別
することができる。

また、温度３４℃、相対湿度７８％における平衡水分量
は、ＩＢ型結晶は約２〜６％程度、■、型結晶は約６係
以上であシ、この範囲内では湿度に応じて連続的に変化
する。一方、■□型結晶は約０．９〜３％程度であり、
■Ｉｌ型結晶は約０．９％以下であって、この範囲内で
は湿度に応じて連続的に変化する。

アスパルテーム結晶の晶析法については特に限定される
ものではないが、好ましくは、アスパルチームの水性溶
液よシこれを冷却晶析するにあたって、冷却後の析出固
相が存在する溶媒１１に対して約１０ｇ以上となるよう
に初期濃度を設定し、溶液全体を見掛は上氷菓（シャー
ベット）状の疑似固相となるように、機械的攪拌等の強
制流動を与えることなく、伝導伝熱によシ冷却し、疑似
同相生成後必要によりさらに冷却を行う方法によシ、か
かる晶析法で得られる微細な針状晶が束をなし見掛は上
ひとつの結晶を形成している状態のものを低温乾燥する
。

本発明の対象となる飲料は、コーラ、サイダー。

ジンジャ−エール、ルートビアその他の炭酸飲料。

果実飲料、乳飲料、乳酸飲料、乳酸菌飲料、コーヒー、
紅茶、ココア、リキュール、ワイン、汁粉その他の飲料
類（缶入シ、瓶入り、パック詰、濃縮タイプ等その形態
を問わない）であシ、甘味を有する飲料であればすべて
含まれる。

甘味料としては、上記アスパルテーム単独でも、その他
の甘味料、例えば、シヨ糖、異性化糖、グルコース、フ
シクトース、還元麦芽糖、ツルヒト−ル、１カップリン
グシュガー」、フラクトオリ’：ｊ”糖、　／ｆラテノ
ース、サッカリン、アセスルファムカリウム、ステビオ
サイド、グリコジルステビオサイド、レバウディオサイ
ド、ソーマチン、アリテーム、その他の甘味料との併用
でもよい。

アスパルテーム　ＩＢ型結晶は、飲料、飲料原液、飲料
用水のいずれかに添加、溶解せしめる。本発明の■□型
結晶の場合、常温で中性のｐ）Ｉでも溶解速度が速いの
で、飲料用の水への添加に適する。

従って、本発明の飲料の好ましい製法の例としては、酸
味料、フレーバー、その他の適当な飲料成分からなる飲
料原液とアスパルテームＩＢ型晶全予め溶解させた飲料
用水とを混合し、カーボネーション等必要な処理を行う
。

〔発明の効果〕

本発明方法によれば、ｐＩ（、温度等の調整、更には、
溶解助剤の併用等を必要とすることなく、短時間にアス
パルテームを氷に溶解可能であり、効率よく、アスパル
テーム含有飲料を工業生産することができる。

〔製造例１〕 アスパルテーム塩酸塩の結晶１８．５．９’に水２５０
ｄに常温で溶解せしめた後、１０チ炭酸ナトリウム溶液
でｐＨ５，０に中和しアスパルテーム結晶全析出せしめ
た。この結晶を遠心分離機によって分離し更に水洗した
後、取得した結晶を７０℃に調節した減圧乾燥型中で一
夜乾燥し、１１．８．９の結晶全得た。得られた結晶の
粉末Ｘ線回折を測定したところ、ＩＢ型の結晶型を示し
た。

〔製造例２〕 アスパルテーム５００Ｆ’に水１２７に６０℃で溶解し
、攪拌下において５℃まで冷却して結晶を析出せしめた
後、結晶を遠心分離機によって分離し、湿結晶６７７１
１Ｃ水分４８．３％）を得た。この湿結晶５００ｇを有
効通気乾燥面積０．０８ｍ　　の通気乾燥器に入れ、熱
風温度９０℃、風速１．０ｍ／ｓの条件下で１時間乾燥
を行った。尚、終了時の排風温度は８７℃で略一定温度
に達していた。

取得した結晶を粉砕し、粉末Ｘ線回折を測定したところ
、■□型結晶を示した。

〔実験例〕

クエン酸緩衝液（クエン酸１．１１ＰＩ−１２〜８）を
各５００ｍ１になるようにビーカーに入れ、アスパルテ
ーム各１．２５１！’に投入し、恒温槽（「ＰＲＯ８Ｔ
ＵＤＹ　ＭＯＤＥＬ　ＥＰＳ−４７Ｊ東洋製作所製）に
て水温を２０℃又は４０℃に保持しつつ変速ミー１−−
（ｒハイスターラ　Ｈｌ−１５東京理化器械製）で回転
数６０　Ｏｒｐｍで攪拌し、アスパルテーム結晶（１，
型又は■。型）が完全に溶解するまでの時間を観察によ
シ測定した。

結果は、第５図（２０℃）及び第６図（４０℃）に示す
ように、■□型結晶が−及び温度によシ溶解時間が大き
く変化し、かつ、いずれの条件下でも５分以上、場合に
よっては５０分以上を要するのに対し、本発明のＩＢ型
結晶においては、いずれの条件下でもほぼ７分以内で、
完全に溶解することができた。

〔実施例１〕 第　　１　　表 最終濃度（＠（シロップ濃度（＠） アスパルテーム　　　０．０５　　　　（０，２５）ク
エン酸（結晶）　　　　　　０．１６　　　　　（０，
８）クエン酸ナトリウム　　　　０．０８　　　　　　
（０，４）レモンライム香料　　　　　０．１　　　　
　　　（０，５）第１表の配合に従い、アスパルテーム
結晶（■□型又は■、型）を水に投入しくアスパルテー
ム濃度０４％、水温２０℃）、プロペラ型攪拌機で攪拌
しく６００ｒｐｍ　）　、アスパルテーム結晶が完全に
溶解する１での時間を測定した（第２表）。

得られたアスパルテーム水溶液、レモンライム香料及び
クエン酸とクエン酸ナトリウムを予め水に溶解したもの
と全混合して得た原液を水で５倍に稀釈し、カー？ネー
ションを行って、レモンライムの炭酸飲料を得た。

第　　２　　表 〔実施例２〕 第　　３　　表 アスパルテーム　　　　　０．０６ クエン酸（結晶）　　　　　　　０．２７オレンジ果汁
（Ｙ５濃縮）　　　　２ オレンジ香料　　　　　　０．１ 水　　　　　　　最終１００にする 第３表の配合に従い、実施例１と同様にしてアスパルテ
ームＩＢ型結晶又はｎＡ型結晶の水溶液（アスパルテー
ム濃度０．２５％、水温２０℃）を調製し、アスパルテ
ーム結晶の溶解時間全測定した（第４表）。

得られたアスパルテーム水溶液、別途調製したクエン酸
水溶液、オレンジ果汁（５倍濃縮）、オレンジ香料及び
水を混合し、９５℃、３秒間殺菌、充填後冷却して果実
飲料全得た。

第　　４　　表 アスパルテーム濃度：０．２５％ 水温；２０℃ 攪拌；プロペラ型攪拌機６００　ｒｐｍ〔実施例３〕 第５表 アスパルテーム　　　　０．０５ 牛　　乳　　　　　　　　　　　２０ 脱脂乳　　　　　　　４０ リンゴ果汁（ストレート）２０ クエン酸（結晶）０．２ 第５表の配合に従い、実施例１と同様にしてアスｉ’？
ルテームｌＢ型結晶又は職型結晶の水溶液（アスノぐル
テーム濃度０．２５％、水温２０℃）を調製し、アスパ
ルテーム結晶の溶解時間を測定した（第６表）。

得られたアスパルテーム水溶液、牛乳、脱脂乳、リンゴ
果汁、別途水に溶解したＣＭＣ及びクエン酸を混合、殺
菌、冷却、充填してフルーツ乳飲料を得た。

第　　６　　表 アスパルテーム：０．２５係 水温；２０℃ 攪拌；プロペラ型攪拌機６００　ｒｐｍ

【図面の簡単な説明】

第１図〜第４図はＣｕＫａ線を用い粉末Ｘ線回折法で測
定したアスパルテームのＸ線回折図形で、形をそれぞれ
示す。第５図は２０℃、第６図は４０℃における■８型
及び■□型の溶解時間とＰＨの関係をそれぞれ示す。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １、甘味料の全部又は一部としてアスパルテームを含有
   する飲料の製造において、ＣｕＫα線を用い、粉末Ｘ線
   回折法で測定した場合に少くとも４．４°、８．０°、
   １１．９°及び１６．４°の回折角度に回折Ｘ線のピー
   クを示すアスパルテーム結晶を、飲料、飲料原液及び／
   又は飲料用水に溶解せしめることを特徴とするアスパル
   テーム含有飲料の製造法。