JP4601570B2 - 抗酸化剤及びその製造方法並びに該抗酸化剤を含有する飲食品 - Google Patents
抗酸化剤及びその製造方法並びに該抗酸化剤を含有する飲食品 Download PDFInfo
- Publication number
- JP4601570B2 JP4601570B2 JP2006077667A JP2006077667A JP4601570B2 JP 4601570 B2 JP4601570 B2 JP 4601570B2 JP 2006077667 A JP2006077667 A JP 2006077667A JP 2006077667 A JP2006077667 A JP 2006077667A JP 4601570 B2 JP4601570 B2 JP 4601570B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- parts
- antioxidant
- heat
- catechins
- treated product
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 title claims description 39
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 title claims description 38
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 15
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims description 14
- ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N catechin Natural products OC1Cc2cc(O)cc(O)c2OC1c3ccc(O)c(O)c3 ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 43
- 235000005487 catechin Nutrition 0.000 claims description 43
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 claims description 37
- XFZJEEAOWLFHDH-NFJBMHMQSA-N procyanidin B2 Chemical compound C1([C@@H]2[C@H](O)[C@H](C3=C(O)C=C(O)C=C3O2)C=2C(O)=CC(O)=C3C[C@H]([C@H](OC3=2)C=2C=C(O)C(O)=CC=2)O)=CC=C(O)C(O)=C1 XFZJEEAOWLFHDH-NFJBMHMQSA-N 0.000 claims description 32
- XFZJEEAOWLFHDH-UHFFFAOYSA-N (2R,2'R,3R,3'R,4R)-3,3',4',5,7-Pentahydroxyflavan(48)-3,3',4',5,7-pentahydroxyflavan Natural products C=12OC(C=3C=C(O)C(O)=CC=3)C(O)CC2=C(O)C=C(O)C=1C(C1=C(O)C=C(O)C=C1O1)C(O)C1C1=CC=C(O)C(O)=C1 XFZJEEAOWLFHDH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 16
- 229920002350 Procyanidin B2 Polymers 0.000 claims description 16
- PFTAWBLQPZVEMU-DZGCQCFKSA-N (+)-catechin Chemical compound C1([C@H]2OC3=CC(O)=CC(O)=C3C[C@@H]2O)=CC=C(O)C(O)=C1 PFTAWBLQPZVEMU-DZGCQCFKSA-N 0.000 claims description 15
- 229950001002 cianidanol Drugs 0.000 claims description 15
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 14
- PFTAWBLQPZVEMU-ZFWWWQNUSA-N (+)-epicatechin Natural products C1([C@@H]2OC3=CC(O)=CC(O)=C3C[C@@H]2O)=CC=C(O)C(O)=C1 PFTAWBLQPZVEMU-ZFWWWQNUSA-N 0.000 claims description 13
- PFTAWBLQPZVEMU-UKRRQHHQSA-N (-)-epicatechin Chemical compound C1([C@H]2OC3=CC(O)=CC(O)=C3C[C@H]2O)=CC=C(O)C(O)=C1 PFTAWBLQPZVEMU-UKRRQHHQSA-N 0.000 claims description 13
- 235000012734 epicatechin Nutrition 0.000 claims description 13
- LPTRNLNOHUVQMS-UHFFFAOYSA-N epicatechin Natural products Cc1cc(O)cc2OC(C(O)Cc12)c1ccc(O)c(O)c1 LPTRNLNOHUVQMS-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 13
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 7
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 claims description 3
- 239000000047 product Substances 0.000 description 46
- 150000001765 catechin Chemical class 0.000 description 28
- CWEZAWNPTYBADX-UHFFFAOYSA-N Procyanidin Natural products OC1C(OC2C(O)C(Oc3c2c(O)cc(O)c3C4C(O)C(Oc5cc(O)cc(O)c45)c6ccc(O)c(O)c6)c7ccc(O)c(O)c7)c8c(O)cc(O)cc8OC1c9ccc(O)c(O)c9 CWEZAWNPTYBADX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 23
- 229920002414 procyanidin Polymers 0.000 description 23
- -1 lipid peroxide Chemical class 0.000 description 21
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 18
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 14
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 14
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 14
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 13
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 13
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 12
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 11
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 10
- 230000005764 inhibitory process Effects 0.000 description 9
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 9
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 9
- 238000000034 method Methods 0.000 description 8
- 239000008213 purified water Substances 0.000 description 8
- 210000004556 brain Anatomy 0.000 description 7
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N Linoleic acid Chemical compound CCCCC\C=C/C\C=C/CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N 0.000 description 6
- 235000005764 Theobroma cacao ssp. cacao Nutrition 0.000 description 6
- 235000005767 Theobroma cacao ssp. sphaerocarpum Nutrition 0.000 description 6
- 238000002835 absorbance Methods 0.000 description 6
- 235000001046 cacaotero Nutrition 0.000 description 6
- 235000020778 linoleic acid Nutrition 0.000 description 6
- OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N linoleic acid Natural products CCCCC\C=C/C\C=C\CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N 0.000 description 6
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 5
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 5
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 5
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 5
- LNTHITQWFMADLM-UHFFFAOYSA-N gallic acid Chemical compound OC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 LNTHITQWFMADLM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 5
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 4
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 4
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 4
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 4
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 description 4
- 239000002537 cosmetic Substances 0.000 description 4
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 4
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 4
- HQKMJHAJHXVSDF-UHFFFAOYSA-L magnesium stearate Chemical compound [Mg+2].CCCCCCCCCCCCCCCCCC([O-])=O.CCCCCCCCCCCCCCCCCC([O-])=O HQKMJHAJHXVSDF-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 4
- 239000008363 phosphate buffer Substances 0.000 description 4
- PJVXUVWGSCCGHT-ZPYZYFCMSA-N (2r,3s,4r,5r)-2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanal;(3s,4r,5r)-1,3,4,5,6-pentahydroxyhexan-2-one Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C=O.OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C(=O)CO PJVXUVWGSCCGHT-ZPYZYFCMSA-N 0.000 description 3
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 3
- OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N Methanol Chemical compound OC OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 3
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 3
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 3
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 3
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 3
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 3
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 3
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 3
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 3
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 3
- 230000001629 suppression Effects 0.000 description 3
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 3
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 description 3
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 3
- WMBWREPUVVBILR-WIYYLYMNSA-N (-)-Epigallocatechin-3-o-gallate Chemical compound O([C@@H]1CC2=C(O)C=C(C=C2O[C@@H]1C=1C=C(O)C(O)=C(O)C=1)O)C(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 WMBWREPUVVBILR-WIYYLYMNSA-N 0.000 description 2
- LSHVYAFMTMFKBA-TZIWHRDSSA-N (-)-epicatechin-3-O-gallate Chemical compound O([C@@H]1CC2=C(O)C=C(C=C2O[C@@H]1C=1C=C(O)C(O)=CC=1)O)C(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 LSHVYAFMTMFKBA-TZIWHRDSSA-N 0.000 description 2
- JLPULHDHAOZNQI-ZTIMHPMXSA-N 1-hexadecanoyl-2-(9Z,12Z-octadecadienoyl)-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCCCCCC\C=C/C\C=C/CCCCC JLPULHDHAOZNQI-ZTIMHPMXSA-N 0.000 description 2
- 208000024827 Alzheimer disease Diseases 0.000 description 2
- ATRRKUHOCOJYRX-UHFFFAOYSA-N Ammonium bicarbonate Chemical compound [NH4+].OC([O-])=O ATRRKUHOCOJYRX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 206010002383 Angina Pectoris Diseases 0.000 description 2
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 208000005623 Carcinogenesis Diseases 0.000 description 2
- 208000002177 Cataract Diseases 0.000 description 2
- 206010012438 Dermatitis atopic Diseases 0.000 description 2
- LSHVYAFMTMFKBA-UHFFFAOYSA-N ECG Natural products C=1C=C(O)C(O)=CC=1C1OC2=CC(O)=CC(O)=C2CC1OC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 LSHVYAFMTMFKBA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 description 2
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 description 2
- WMBWREPUVVBILR-UHFFFAOYSA-N GCG Natural products C=1C(O)=C(O)C(O)=CC=1C1OC2=CC(O)=CC(O)=C2CC1OC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 WMBWREPUVVBILR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 2
- 206010027476 Metastases Diseases 0.000 description 2
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 2
- 208000018737 Parkinson disease Diseases 0.000 description 2
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 208000007107 Stomach Ulcer Diseases 0.000 description 2
- 208000006011 Stroke Diseases 0.000 description 2
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 2
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 2
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 2
- WMGSQTMJHBYJMQ-UHFFFAOYSA-N aluminum;magnesium;silicate Chemical compound [Mg+2].[Al+3].[O-][Si]([O-])([O-])[O-] WMGSQTMJHBYJMQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000001099 ammonium carbonate Substances 0.000 description 2
- 235000012501 ammonium carbonate Nutrition 0.000 description 2
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 201000008937 atopic dermatitis Diseases 0.000 description 2
- 239000002585 base Substances 0.000 description 2
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 description 2
- 238000011088 calibration curve Methods 0.000 description 2
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 2
- 230000036952 cancer formation Effects 0.000 description 2
- 231100000504 carcinogenesis Toxicity 0.000 description 2
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 2
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 2
- 229940112822 chewing gum Drugs 0.000 description 2
- 235000015218 chewing gum Nutrition 0.000 description 2
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 2
- 239000000539 dimer Substances 0.000 description 2
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 2
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 2
- 208000000718 duodenal ulcer Diseases 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- XMOCLSLCDHWDHP-IUODEOHRSA-N epi-Gallocatechin Chemical compound C1([C@H]2OC3=CC(O)=CC(O)=C3C[C@H]2O)=CC(O)=C(O)C(O)=C1 XMOCLSLCDHWDHP-IUODEOHRSA-N 0.000 description 2
- 229940030275 epigallocatechin gallate Drugs 0.000 description 2
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 2
- 201000005917 gastric ulcer Diseases 0.000 description 2
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 2
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 2
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 description 2
- 238000011534 incubation Methods 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 2
- 239000006210 lotion Substances 0.000 description 2
- 235000019359 magnesium stearate Nutrition 0.000 description 2
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 2
- 239000003264 margarine Substances 0.000 description 2
- 230000009401 metastasis Effects 0.000 description 2
- 239000011812 mixed powder Substances 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 208000010125 myocardial infarction Diseases 0.000 description 2
- VLKZOEOYAKHREP-UHFFFAOYSA-N n-Hexane Chemical compound CCCCCC VLKZOEOYAKHREP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 2
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 2
- 208000023504 respiratory system disease Diseases 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 229910000029 sodium carbonate Inorganic materials 0.000 description 2
- 229940083466 soybean lecithin Drugs 0.000 description 2
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 238000010998 test method Methods 0.000 description 2
- 239000008371 vanilla flavor Substances 0.000 description 2
- 208000002874 Acne Vulgaris Diseases 0.000 description 1
- 206010003210 Arteriosclerosis Diseases 0.000 description 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- XMOCLSLCDHWDHP-UHFFFAOYSA-N L-Epigallocatechin Natural products OC1CC2=C(O)C=C(O)C=C2OC1C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 XMOCLSLCDHWDHP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108091005461 Nucleic proteins Proteins 0.000 description 1
- 208000034189 Sclerosis Diseases 0.000 description 1
- 244000290333 Vanilla fragrans Species 0.000 description 1
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 description 1
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 206010000496 acne Diseases 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- 239000003513 alkali Substances 0.000 description 1
- 230000003064 anti-oxidating effect Effects 0.000 description 1
- 208000011775 arteriosclerosis disease Diseases 0.000 description 1
- 210000001367 artery Anatomy 0.000 description 1
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 1
- 239000003054 catalyst Substances 0.000 description 1
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 1
- 230000001877 deodorizing effect Effects 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- DZYNKLUGCOSVKS-UHFFFAOYSA-N epigallocatechin Natural products OC1Cc2cc(O)cc(O)c2OC1c3cc(O)c(O)c(O)c3 DZYNKLUGCOSVKS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 235000019261 food antioxidant Nutrition 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 1
- 229940074391 gallic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000004515 gallic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 1
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 1
- 238000005469 granulation Methods 0.000 description 1
- 230000003179 granulation Effects 0.000 description 1
- 230000003301 hydrolyzing effect Effects 0.000 description 1
- 238000001727 in vivo Methods 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 239000011259 mixed solution Substances 0.000 description 1
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 description 1
- 102000039446 nucleic acids Human genes 0.000 description 1
- 108020004707 nucleic acids Proteins 0.000 description 1
- 150000007523 nucleic acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000002674 ointment Substances 0.000 description 1
- 239000007800 oxidant agent Substances 0.000 description 1
- 239000000546 pharmaceutical excipient Substances 0.000 description 1
- 239000011505 plaster Substances 0.000 description 1
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 1
- 238000011533 pre-incubation Methods 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 238000000746 purification Methods 0.000 description 1
- 239000012488 sample solution Substances 0.000 description 1
- 230000009759 skin aging Effects 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 239000012086 standard solution Substances 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 description 1
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
- A61K31/00—Medicinal preparations containing organic active ingredients
- A61K31/33—Heterocyclic compounds
- A61K31/335—Heterocyclic compounds having oxygen as the only ring hetero atom, e.g. fungichromin
- A61K31/35—Heterocyclic compounds having oxygen as the only ring hetero atom, e.g. fungichromin having six-membered rings with one oxygen as the only ring hetero atom
- A61K31/352—Heterocyclic compounds having oxygen as the only ring hetero atom, e.g. fungichromin having six-membered rings with one oxygen as the only ring hetero atom condensed with carbocyclic rings, e.g. methantheline
- A61K31/353—3,4-Dihydrobenzopyrans, e.g. chroman, catechin
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/30—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health
- A23V2200/302—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health having a modulating effect on age
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Medicinal Chemistry (AREA)
- Epidemiology (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Mycology (AREA)
- Pharmacology & Pharmacy (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Animal Behavior & Ethology (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Public Health (AREA)
- Veterinary Medicine (AREA)
- Pharmaceuticals Containing Other Organic And Inorganic Compounds (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Anti-Oxidant Or Stabilizer Compositions (AREA)
Description
[試料1] カテキン加熱物の調製は次のように行った。カテキン100mgをサンプル瓶に量り取り、乾熱器(ISUZU Drying Oven Kosumosu)で、160℃、190℃、210℃の温度で1時間加熱を行い茶褐色の粉末状の加熱物を得た。
[試料2] エピカテキン加熱物の調製は次のように行った。エピカテキン100mgを160℃、190℃、210℃の温度において実施例1と同様に加熱処理し、茶褐色の加熱物を得た。
[試料3] プロシアニジンB2加熱物の調製は次のように行った。プロシアニジンB2 5mgを160℃、190℃、210℃の温度において実施例1と同様に加熱処理し、茶褐色の加熱物を得た。
ラット脳に10倍量の100mMリン酸緩衝液(pH7.4)を加えてホモジネート後、懸濁液1mlに対し100mMリン酸緩衝液(pH7.4)3mlを加えてラット脳ホモジネート液を調製した。反応液は0.2M NaCO3 45μl、1mMアスコルビン酸150μl、100mMリン酸緩衝液(pH7.4)870μl、蒸留水75μl、および試料1乃至3で調製したカテキン類の加熱処理物、プロシアニジン類の加熱処理物を溶解した試料液30μlをよく混和して調製し、37℃でプレインキュベーション後、脳ホモジネートを300μl加えて37℃で1時間インキュベーションした。ブランクには脳ホモジネートの代わりに100mMリン酸緩衝液(pH7.4)300μlを用いた。インキュベーション後、反応液に20%TCA+0.5%TBA+0.2N HCl混合溶液1500μlを加え、100℃で30分間煮沸した。反応液を冷水で冷却後、遠心分離(3000rpm,10分,4℃)し、その上清の532nmにおける吸光度を測定した。なお過酸化脂質生成抑制率は、以下の式で示されるコントロール(カテキン類加熱処理物、プロシアニジン類加熱処理物を加えない場合)の値を0%とし、サンプルの吸光度がブランクと等しい時の値を100%とした場合の相対的な数値である。
A:コントロールの吸光度
B:各試料の吸光度
* 各吸光度の値はそれぞれブランク(脳ホモジネートを加えない場合)を差し引いたものを用いた。
加熱物の生体脂質酸化に対する抗酸化作用の判定は、ラット脳ホモジネートを用いた脂質酸化により生じる過酸化脂質量をTBA法により求めた過酸化脂質生成抑制率により求め50%抑制濃度にて行なった。表1に示すように、供試カテキン類の加熱処理物、プロシアニジン類の加熱処理物を添加すると、無添加の場合と比較して、明らかにラット脳ホモジネート中の過酸化脂質生成抑制率が高められ、生体脂質酸化が抑制された。さらに未加熱のカテキン類、プロシアニジン類を添加した場合と比較してカテキン類の加熱処理物、プロシアニジン類の加熱処理物の生体脂質酸化抑制効果が明らかに優れていた。したがってカテキン類の加熱処理物、プロシアニジン類の加熱処理物は生体脂質の酸化により生じる過酸化脂質を減少させることで、生体の過酸化脂質が原因である疾病の予防、治療のための抗酸化剤として使用できると考えられる。
試験例1の試料1及び2を用いた。
試験試薬としてa.2%KI溶液、b.AlCl3溶液(2%AlCl3+0.02%ο‐phenonthrene/エタノール溶液)、c.でんぷん溶液(1g可溶性デンプンと20gNaClを100ml蒸留水に溶かし透明になるまで加熱する)、d.0.01N HCl溶液、e.0.1mM KIO3標準溶液を調製した。試験管にリノール酸溶液200μl(50%エタノールで100mg/mlに調製)、a.2%KI溶液0.5ml、b.AlCl3溶液、n−ヘキサン 1ml、試料1及び2で調製したカテキン類の加熱処理物を溶解したサンプル0.4mg/ml(50%メタノール溶液を用い最終濃度各0.033mg/mlに調製)を添加しよく攪拌し、37℃で5分間インキュベーションした。次にc.でんぷん溶液250μl、d.0.01N HCl7.5ml、を加え激しく攪拌後、遠心分離(3000rpm,3分,4℃)を行いその下層部の560nmにおける吸光度を測定した。また、KIO3を標準物質とし検量線を作成した。すなわちリノール酸溶液の代わりにKIO3200μlを用いて、上記と同様の操作を行った(インキュベーションは除く)。なおリノール酸の過酸化脂質生成抑制率は、作成した検量線に基づきPOVを算出し、コントロール(カテキン類加熱処理物を加えない場合)に対するPOVの減少率によって求めた。以下の式で示されるコントロールの値を0%とし、サンプルのPOVが0であるときの値を100%とした場合の相対的な数値である。
A:コントロールのPOV
B:サンプルのPOV
加熱物のリノール酸の酸化による過酸化脂質生成量をPOV法により測定し、過酸化脂質生成抑制率を求めた。図1、図2に示すように、供試カテキン類の加熱処理物を添加した場合、無添加の場合と比較して明らかに不飽和脂肪酸の酸化が抑制されていた。さらにカテキン類の加熱処理物は未加熱のカテキン類と比較して明らかにリノール酸の酸化による過酸化脂質生成抑制効果が優れていた。したがってカテキン類の加熱処理物は不飽和脂肪酸を含む油脂の酸化剤として使用できると考えられる。
粉糖 39.65部
カカオマス 20.0 部
カカオバター 20.0 部
全脂粉乳 20.0 部
バニラ香料 0.04部
乳化剤 0.3 部
カテキン190℃加熱処理物 0.01部
ガムベース 20.0 部
砂糖 55.49部
グルコース 15.0 部
水飴 9.0 部
香料 0.5 部
エピカテキン190℃加熱処理物 0.05部
果糖ブドウ糖液 5.00部
砂糖 4.50部
酸味料 1.28部
香料 0.20部
プロシアニジンB2 190℃加熱処理物 2.00部
精製水 89.0 部
プロシアニジンB2 190℃加熱処理物 20.0部
直打用微粒 48.0部
(メタケイ酸アルミン酸マグネシウム20%、トウモロコシデンプン30%、乳糖50%)
結晶セルロース 30.0部
ステアリン酸マグネシウム 2.0部
上記成分を均一に混合し、その混合末を打錠して、1錠200mgの錠剤とした。
エピカテキン160℃加熱処理物 5.0部
砂糖 50.0部
水飴 35.0部
香料 0.5部
精製水 14.0部
カテキン160℃加熱処理物 0.5部
小麦粉 50.0部
コーンスターチ 5.0部
砂糖 12.7部
マーガリン 6.5部
食塩 0.3部
炭酸ナトリウム 1.3部
炭酸アンモニウム 0.5部
大豆レシチン 0.3部
全卵 4.1部
香料 0.3部
精製水 17.8部
果糖ブドウ糖液 0.5部
砂糖 8.7部
酸味料 1.2部
香料 0.3部
精製水 88.0部
安定剤 0.2部
エピカテキン210℃加熱処理物 1.0部
粉糖 39.6 部
カカオマス 20.0 部
カカオバター 20.0 部
全脂粉乳 20.0 部
バニラ香料 0.04部
乳化剤 0.3 部
カテキン190℃加熱処理物 0.01部
プロシアニジンB2 190℃加熱処理物 0.05部
粉糖 39.56部
カカオマス 20.0 部
カカオバター 20.0 部
全脂粉乳 20.0 部
バニラ香料 0.04部
乳化剤 0.3 部
プロシアニジンB2 210℃加熱処理物 0.1 部
ガムベース 20.0 部
砂糖 55.49部
グルコース 15.0 部
水飴 9.0 部
香料 0.5 部
プロシアニジンB2 190℃加熱処理物 0.05部
果糖ブドウ糖液 5.00部
砂糖 4.50部
酸味料 1.28部
香料 0.20部
エピカテキン160℃加熱処理物 1.00部
プロシアニジンB2 190℃加熱処理物 1.00部
精製水 89.0 部
カテキン160℃加熱処理物 5.0部
プロシアニジンB2 190℃加熱処理物 15.0部
直打用微粒 48.0部
(メタケイ酸アルミン酸マグネシウム20%、トウモロコシデンプン30%、乳糖50%)
結晶セルロース 30.0部
ステアリン酸マグネシウム 2.0部
上記成分を均一に混合し、その混合末を打錠して、1錠200mgの錠剤とした。
プロシアニジンB2 160℃加熱処理物 5.00部
砂糖 50.0 部
水飴 35.0 部
香料 0.5 部
精製水 14.0 部
プロシアニジンB2 190℃加熱処理物 0.5部
小麦粉 50.0部
コーンスターチ 5.0部
砂糖 12.7部
マーガリン 6.5部
食塩 0.3部
炭酸ナトリウム 1.3部
炭酸アンモニウム 0.5部
大豆レシチン 0.3部
全卵 4.1部
香料 0.3部
精製水 17.8部
果糖ブドウ糖液 0.5部
砂糖 8.7部
酸味料 1.2部
香料 0.3部
精製水 88.0部
安定剤 0.2部
プロシアニジンB2 210℃加熱処理物 1.0部
Claims (3)
- 固体、粉末のカテキン、エピカテキン及び/又はプロシアニジンB2を150℃から220℃の温度で加熱されてなる加熱処理物を有効成分として含有する抗酸化剤。
- 請求項1に記載の抗酸化剤を含有する飲食品。
- 固体、粉末のカテキン、エピカテキン及び/又はプロシアニジンB2を150℃から220℃の温度で加熱処理することを特徴とする抗酸化剤の製造方法。
Priority Applications (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2006077667A JP4601570B2 (ja) | 2006-03-20 | 2006-03-20 | 抗酸化剤及びその製造方法並びに該抗酸化剤を含有する飲食品 |
KR1020070027371A KR100865729B1 (ko) | 2006-03-20 | 2007-03-20 | 항산화성을 향상시키는 방법 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2006077667A JP4601570B2 (ja) | 2006-03-20 | 2006-03-20 | 抗酸化剤及びその製造方法並びに該抗酸化剤を含有する飲食品 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2007254508A JP2007254508A (ja) | 2007-10-04 |
JP4601570B2 true JP4601570B2 (ja) | 2010-12-22 |
Family
ID=38629069
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2006077667A Expired - Fee Related JP4601570B2 (ja) | 2006-03-20 | 2006-03-20 | 抗酸化剤及びその製造方法並びに該抗酸化剤を含有する飲食品 |
Country Status (2)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP4601570B2 (ja) |
KR (1) | KR100865729B1 (ja) |
Families Citing this family (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR102088468B1 (ko) | 2018-06-29 | 2020-03-12 | 한국과학기술연구원 | 신품종 콩 scel-1 종자, 그의 식물체 및 그 일부 및 그로부터 추출된 추출물 |
JP7381005B2 (ja) * | 2019-06-05 | 2023-11-15 | 国立大学法人千葉大学 | 抗酸化剤および抗酸化剤用炭素材料の製造方法 |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2001270881A (ja) * | 2000-03-24 | 2001-10-02 | Kyowa Hakko Kogyo Co Ltd | プロアントシアニジン含有組成物 |
JP2003334023A (ja) * | 2002-05-20 | 2003-11-25 | Hiroka Hirosaki Chuo Seika Kk | 生食原料中のポリフェノールの増量方法 |
Family Cites Families (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2000219880A (ja) | 1999-01-29 | 2000-08-08 | Taiyo Kagaku Co Ltd | 抗酸化剤 |
KR100395464B1 (ko) * | 2001-02-12 | 2003-08-25 | 노일섭 | 카테킨류의 신규한 추출방법 및 이를 이용한 카테킨 함유음료 |
PT1562447E (pt) * | 2002-10-23 | 2009-03-17 | Quercegen Holdings Llc | Composições antioxidantes |
KR100543809B1 (ko) * | 2004-02-27 | 2006-01-20 | 중모포도영농조합법인 | 항산화성 안토시아닌 색소 및 카테킨을 함유한 고품질의포도 과립차 및 그것의 제조방법 |
KR20060083280A (ko) * | 2005-01-14 | 2006-07-20 | 학교법인 한마학원 | 농산 부산물에서 천연 항산화 물질의 추출방법 및 그 물질 |
-
2006
- 2006-03-20 JP JP2006077667A patent/JP4601570B2/ja not_active Expired - Fee Related
-
2007
- 2007-03-20 KR KR1020070027371A patent/KR100865729B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2001270881A (ja) * | 2000-03-24 | 2001-10-02 | Kyowa Hakko Kogyo Co Ltd | プロアントシアニジン含有組成物 |
JP2003334023A (ja) * | 2002-05-20 | 2003-11-25 | Hiroka Hirosaki Chuo Seika Kk | 生食原料中のポリフェノールの増量方法 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
KR20070095251A (ko) | 2007-09-28 |
KR100865729B1 (ko) | 2008-10-29 |
JP2007254508A (ja) | 2007-10-04 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
KR101254353B1 (ko) | 분말 조성물 | |
RU2304432C2 (ru) | Средство снижения утомляемости | |
KR20040095263A (ko) | 체온상승제 | |
JP4375946B2 (ja) | ピーナッツ渋皮抽出物を有効成分とする抗肥満用組成物 | |
JP4601570B2 (ja) | 抗酸化剤及びその製造方法並びに該抗酸化剤を含有する飲食品 | |
JP2017210444A (ja) | ウロリチン類を含有するリパーゼ阻害剤 | |
WO2009081611A1 (ja) | 抗菌剤及びそれを含有する口腔用組成物並びに飲食品 | |
JP5224234B2 (ja) | 血小板凝集抑制剤 | |
JP5292169B2 (ja) | ケーキ類の製造方法 | |
JP7371147B2 (ja) | 経口組成物 | |
JP6456032B2 (ja) | Sirt1活性化剤および当該Sirt1活性化剤の利用 | |
JP4319735B2 (ja) | モノアミンオキシダーゼ阻害剤および飲食物 | |
JP2007031297A (ja) | 美白用組成物 | |
JP5440325B2 (ja) | 油性菓子生地の乾熱殺菌法 | |
JP4542765B2 (ja) | 酵素阻害剤 | |
JP2008195936A (ja) | 抗酸化剤、それを用いた食品及び化粧品 | |
JP5224235B2 (ja) | カルシウム拮抗剤 | |
JP7119021B2 (ja) | 油脂性菓子、複合菓子及び油脂性菓子の製造方法 | |
JP7405543B2 (ja) | 経口美肌用組成物 | |
JP5313231B2 (ja) | 耐熱性を付与する薬剤及び組成物 | |
JP7145376B2 (ja) | 組成物及びその製造方法 | |
JP2004248644A (ja) | 緑茶粉末の油性分散体とその製造方法 | |
JP5507892B2 (ja) | 活性酸素起因障害抑制剤 | |
JP2023043797A (ja) | サツマイモ抽出物、α-グルコシダーゼ阻害剤、及び抗酸化剤 | |
JP2023074268A (ja) | IL-1α発現抑制剤 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20070628 |
|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20090223 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20100506 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20100526 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20100723 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20100901 |
|
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20100928 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20131008 Year of fee payment: 3 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 4601570 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |