KR100395464B1 - 카테킨류의 신규한 추출방법 및 이를 이용한 카테킨 함유음료 - Google Patents
카테킨류의 신규한 추출방법 및 이를 이용한 카테킨 함유음료 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 카테킨류의 신규한 추출방법 및 이를 이용한 카테킨 음료의 제조방법에 관한 것으로 녹차 생엽을 120∼150℃에서 100∼120초간 증열처리 후 냉수에 침적하여 침출액을 조제하고 프레스식 압착법과 원심분리에 의해 불용성의 고형분을 제거하여 추출액을 만든 다음 상기 추출액을 역삼투압 농축법에 의해 고형분 농도 20∼30중량%까지 농축하고 다이클로로메탄으로 액체추출한 다음 수층을 다시 초산에칠로 분배 추출하여 얻은 분획물을 아세톤과 물(1:1)의 혼합액을 전개용매로 이용하여 세파덱스컬럼을 통과시켜 무색무취의 카테킨류를 정제한 후 이를 음료에 첨가시켜 카테킨 함유 음료를 제조함으로써 기능성, 저장성, 항산화성 및 기호성이 우수한 카테킨 음료를 제공할 수 있는 뛰어난 효과가 있다.
Description
본 발명은 카테킨류의 신규한 추출방법 및 이를 이용한 카테킨 음료에 관한 것이다. 더욱 상세하게는, 본 발명은 녹차잎으로부터 카테킨류만을 선택적으로 추출·분리하는 방법과 이를 이용한 카테킨 함유 음료의 제조방법에 관한 것이다.
녹차는 약 2300년 전부터 차엽에 함유되어 있는 기능성 성분 때문에 기호음료로 이용되기 시작하였으며 최근 차에 대한 약리적인 기능성 효능에 대한 연구가 활발히 진행됨에 따라 그 소비가 증가추세에 있다. 현재까지 연구 조사된 녹차의 약리적인 효과로는 암발생 억제 효과, 콜레스테롤 제거 효과, 류머티즘성 관절염 예방, 동맥경화 억제작용, 혈압상승 억제 효과, 혈소판 응집 억제 작용, 식중독 예방 효과, 콜레라 예방 효과, 충치 예방 효과, 항산화 작용, 노화 억제 효과, 중금속 제거 효과, 항당뇨 효과, 지방간의 예방, 다이어트 효과, 항알레르기 효과, 에이즈 바이러스 역전사 효소에 대한 억제 효과, 담배의 해독효과, 구취 및 냄새 제거 효과, 차 향기 성분의 기능성, 알칼리성 체질 개선 효과, 염증 치료 효과, 기억력 및 판단력 증진, 피부 미용 효과, 면역력 증강, 스트레스 해소, 변비 개선 효과, 카페인의 생리 작용, 데아닌의 생리 작용, 방사능 해독 작용 등이 여러 가지가 있다. 또한 차의 카테킨류의 살모넬라균·이스트리아균 등 각종 식중독균의 살균효과, 환경호르몬의 피해 예방효과, 위궤양·위염·위암 등에 대한 치료효과, 녹차 항암메커니즘 규명, 당뇨-환경호르몬 억제 등의 기능성 효과가 알려지면서 차 소비가 세계적으로 증가추세에 있다. 우리나라에서도 소득 향상과 더불어 건강에 대한 관심도가 높아지면서 녹차 음용 인구가 증가하고 있고, 이에 따라 차 소비도 빠른 속도로 증가하고 있으며 연간 차 소비량은 1인당 50g, 중국의 300g, 일본의 900g,대만의 1,000g에 비하면 미약하지만 이처럼 약리효과가 속속 밝혀지면서 연 15% 정도씩 꾸준히 늘고 있다.
그러나 이러한 증가 추세에도 불구하고 종래의 녹차 음용방법으로는 녹차를 우려내야 하는 번거로움과 녹차 특유의 쓴맛이나 풋 냄새 등 음료로서의 간편성과 기호성이 떨어져 음용시 거부감을 갖게 되어 우수한 생리활성 효과가 있음에도 소비량의 증가가 미약하였다. 최근에는 단순히 마시는 기호음료 이외에도 식품 가공용 녹차 엑기스, 가루차 등을 이용하여 생활용품이나 요리, 의약품, 식품 등에 첨가하는 등 다양한 녹차 음료가 개발되었다. 또한 카테킨류의 각종 충치 세균에 대한 강한 살균력을 이용한 충치예방치약이나 소취효과를 이용한 탈취제의 개발, 항산화 효과를 이용한 식품 산화방지제와 카테킨 성분을 추출한 뒤 다시 차잎에 첨가시켜 카테킨 성분을 강화시킨 항산화 차, 화장품 원료로서의 이용 등 여러 방면에 이용되고 있다.
한편 우유는 각종 영양소가 고루 함유되어 있으며 알카리성 식품으로서 소화율도 99%로 대단히 높고 균형있는 영향을 공급하여 어린이를 튼튼하게 자라도록하고, 성인에게는 노화를 방지하며 스테미너를 길러줄 뿐만 아니라 성인병을 예방해 주는 가장 좋은 안전식품이다. 또한 우유는 발육 촉진(단백질, 칼슘, 비타민), 치아와 뼈 강화(칼슘), 빈혈 방지(비타민 B₁₂), 혈압상승 억제(이지질, 레시틴), 머리를 좋게함(유당이 생성하는 갈락토스), 피부보호(단백질, 비타민 A, B₂), 높은 소화흡수율, 암발생 억제 등의 효과을 지니고 있다.
이상과 같이 약리효과가 탁월한 녹차의 기능성 성분과 음용이 용이하며 안전식품인 우유와 혼합은 약리효과의 상승으로 상품적 가치가 인정되며 수요자가 편안하게 음용할 수 있어 산업화가 가능할 것이다. 또한 최근 먹는 샘물에 대한 수질을 정밀검사한 결과 대장균 검출과 냄새가 나 부적합 판정을 받은 경우가 증가하고 있다. 생수에 대한 무색무취의 카테킨 첨가는 대장균 오염방지에 의한 안정성와 녹차의 약리효과 첨가에 의한 기능성이 부가될 것이다.
종래의 카테킨만을 선택적으로 추출하는 방법에는 한국특허 공고번호 94-4838에서 녹차류를 수성 추출액 또는 수성 알콜 용액으로 추출하고 추출액을 초산 에틸로 분배 추출한 다음 메탄올과 클로로포름의 혼합액을 용출액으로 사용하여 세파덱스 컬럼을 통과 시켜 카페인등의 불순물을 제거하고 순수한 플라보노이드를 얻는 방법이 제시되었고, Okada 등이(USP 4,248,789) 제시한 방법은 녹차의 수용성 추출액에 카페인을 추가하여 페놀성 화합물을 침전시킨 후 그 침전물을 물과 클로로포름에서 분배하여 카페인이 제거된 페놀성 물질 분획을 얻은 후 세파덱스 컬럼을 통과시켜 카테킨 성분을 단리하는 방법으로 전개 용매로는 부탄올-아세톤-물의혼액을 쓰고 있다. 또한 녹차음료에 관련된 종래 기술로는 녹차 추출물을 함유하는 생약 건강음료(특허공고 10-1994-035598), 녹차 혼합차(특허공고 10-1994-015767), 녹차 탄산음료(10-1996-044440) 등의 녹차음료가 개발되었으나 기호성의 결여와 생산비의 고가로 산업화의 어려움이 있다. 또한 최근 공개된 국내 출원번호 10-1999-0009550과 10-1999-0013139에서는 우유에 분말녹차와 감미료를 단순혼합한 녹차우유가 보고되었으나 녹차 분말의 침전과 갈변화의 우려가 있다.
본 발명자들은 상기와 같은 문제점을 해결하고자 연구한 결과, 녹차 잎으로부터 카테킨류만을 선택적으로 추출, 분리함으로써 이를 이용한 카테킨 함유 음료를 제조함으로써 본 발명을 완성하였다.
따라서, 본 발명의 목적은 녹차 잎으로부터 카테킨류를 선택적으로 추출, 분리하는 방법을 제공함에 있다.
본 발명의 다른 목적은 상기와 같은 방법으로 추출한 카테킨을 이용한 음료를 제공함에 있다.
본 발명의 상기 목적은 녹차 생엽을 증열처리한 후 냉수에 침적하여 침출액을 조제하고, 프레스식 압착법과 원심분리를 이용하여 추출액을 만든 후 상기 추출액을 역삼투압 농축법으로 농축하고 추출함으로써 무색무취의 카테킨을 제조한 후 이를 원유에 첨가하여 카테킨 함유 우유를 제조하고 생수에 첨가하여 카테킨 생수를 제조함으로써 달성하였다.
이하, 본 발명의 구성 및 작용을 설명한다.
본 발명은 녹차 생엽을 120∼150℃에서 100∼120초간 증열처리한 후 20∼30℃의 냉수에 1∼2시간 동안 침적하여 침출액을 조제하고 프레스식 압착법과 원심분리에 의해 불용성의 고형분을 제거하여 추출액을 만든 다음 상기 추출액을 역삼투압 농축법에 의해 고형분 농도 20∼30중량%까지 농축하고 다이클로로메탄 (dichloromethane)으로 액체추출한 다음 수층을 다시 초산에칠로 분배 추출하여 얻은 분획물을 아세톤과 물(1:1)의 혼합액의 전개용매를 이용하여 세파덱스컬럼을 통과시켜 무색무취의 카테킨을 제조하는 단계; 상기 단계의 무색무취의 카테킨을 원유에 0.005∼1중량% 첨가하여서 카테킨 우유를 제조하는 단계; 상기 단계의 무색무취의 카테킨을 생수에 0.005∼1중량% 첨가하여 카테킨 생수를 제조하는 단계로 구성된다.
이하, 본 발명의 구체적인 방법을 실시예를 들어 상세히 설명하고자 하지만, 본 발명의 권리범위는 이들 실시예에만 한정되는 것은 아니다.
실시예 1: 본 발명 카테킨류의 추출
녹차 생엽 5㎏을 130℃에서 120초간 증열처리한 후 25℃의 냉수에 2시간 동안 침적하여 침출액을 조제한 다음 프레스식 압착법으로 차엽과 추출액을 분리하고 원심분리로 불용성의 고형분을 제거하여 추출액을 만들었다. 상기 추출액을 역삼투압 농축법에 의해 고형분 농도 20∼30중량%까지 농축하였다. 상기 농축액을 다이클로로메탄(dichloromethane)으로 액체추출한 다음 수층을 다시 초산에칠로 분배 추출하여 얻은 분획물을 아세톤과 물(1:1)의 혼합액을 전개용매를 이용하여 세파덱스컬럼을 통과시켜 무색무취의 카테킨류을 제조하였다.
실시예 2: 카테킨류을 이용한 우유제조
상기 실시예 1에서 제조한 카테킨류를 농도에 따라 원유에 0.005중량% 및 1중량% 첨가시킨 뒤 종래의 우유 제조공정에 따라 카테킨 함유 우유를 제조하였다.
실시예 3: 카테킨류를 이용한 생수제조
상기 실시예 1에서 제조한 카테킨류를 농도에 따라 생수에 0.005중량% 및 1중량% 첨가시킨 뒤 종래의 생수 제조공정에 따라 카테킨 함유 생수를 제조하였다.
이상, 상기 실시예를 통하여 설명한 바와 같이 본 발명 카테킨류의 신규한 추출방법은 증열처리후 냉수에 침적함으로써 카테킨류의 첨가시 산화에 의한 변색을 방지하고 프레스식 압착법으로 떫은 맛 성분의 용출을 막고 다이클로로메탄을 이용한 액체추출을 통해 색소를 제거함으로써 무색무취한 카테킨류을 제조하는 효과가 있으며 이를 음료에 첨가시 음료의 기능성, 저장성 및 항산화성을 향상시키며 전반적인 기호성, 안정성, 대장균 오염방지 및 식중독 방제에 뛰어난 효과가 있으므로 식품산업상 매우 유용한 발명인 것이다.
Claims (3)
- 녹차 생엽을 120∼150℃에서 100∼120초간 증열처리한 후 냉수에 침적하여 침출액을 조제하고, 프레스식 압착법과 원심분리에 의해 불용성의 고형분을 제거하여 추출액을 만든다음 상기 추출액을 역삼투압 농축법에 의해 고형분 농도 20∼30중량%까지 농축하고 다이클로로메탄으로 액체추출한 다음 수층을 다시 초산에칠로 분배 추출하여 얻은 분획물을 아세톤과 물(1:1)의 혼합액을 전개용매로 이용하여 세파덱스컬럼을 통과시켜 무색무취의 카테킨류을 제조하는 방법.
- 제 1 항의 방법으로 제조된 카테킨류를 음료의 원액에 0.005∼1중량% 첨가하여서 되는 카테킨 함유 음료.
- 제 2 항에 있어서, 음료의 원액은 우유 또는 생수임을 특징으로 하는 카테킨 함유 음료.
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