KR20070095251A - 항산화제, 이의 제조방법 및 이를 함유하는 식품 - Google Patents

항산화제, 이의 제조방법 및 이를 함유하는 식품 Download PDF

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Abstract

본 발명은 항산화제, 이의 제조방법 및 이를 함유하는 식품에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 카테킨류, 프로시아니딘류 또는 이들의 혼합물의 가열처리물을 유효성분으로서 함유하며, 상기 카테킨류는 카테킨, 에피카테킨 또는 이들의 혼합물이며, 프로시아니딘류는 프로시아니딘B2를 사용하는 것이 바람직하며, 또한, 가열처리물은 일정 온도 범위에서 가열된 것을 사용하는 것이 바람직한 항산화제, 이의 제조방법 및 그 항산화제를 함유하는 식품에 관한 것이다.
본 발명에 의하면 카테킨류, 프로시아니딘류 또는 이들의 혼합물을 생체지질산화에 대한 항산화제로서 사용할 때, 카테킨류 또는 프로시아니딘류를 가열처리하므로써, 단순한 공정으로 항산화성이 우수한 항산화제를 제공할 수 있다.
항산화제, 카테킨류, 프로시아니딘류, 가열처리물, 카테킨, 에피카테킨, 프로시아니딘B2, 생체지질

Description

항산화제, 이의 제조방법 및 이를 함유하는 식품{Antioxidant, manufacturing method thereof and foods containing it}
도 1은 카테킨 가열처리물의 POV 측정에 의한 과산화지질 생성억제율을 나타낸 그래프이다.
도 2는 에피카테킨 가열처리물의 POV 측정에 의한 과산화지질 생성억제율을 나타낸 그래프이다.
본 발명은, 카테킨류, 프로시아니딘류 또는 이들 혼합물의 가열처리물을 유효성분으로 함유하는 항산화제, 그 제조방법 및 그 항산화제를 함유하는 식품에 관한다.
최근, 생체내에서 생성되는 활성산소가 불포화 지방산과 반응하여 과산화지질을 생성하여, 인체에 악영향을 미치는 사실이 밝혀져 왔다. 예를 들어, 과산화지질은 핵산 및 단백질에 작용하여, 각종 질환(동맥경화, 뇌졸중, 협심증, 심근 경색, 고혈압, 발암, 암의 전이, 당뇨병, 백내장, 위궤양, 십이지장궤양, 호흡기질환, 아토피성 피부염, 화상, 기미, 주근깨, 알츠하이머형 노년치매, 파킨슨병 및 노화등)의 원인으로서 관여하고 있다는 사실이 알려져 있다.
식물 성분인 카테킨류 및 프로시아니딘류는, 생체지질에 대한 항산화 작용을 갖는 사실이 알려져 있으며, 의약품, 화장료에 대한 응용이 검토되고 있다(비특허문서 1). 그러나, 이미 알려진 카테킨류 및 프로시아니딘류는 기존의 항산화제와 비교하여 효력이 미약하고, 의약품, 화장료로서 이용하기에는 충분하지 못했다.
또한, 카테킨류 및 프로시아니딘류는 유지의 산화에 대해서도 효과가 있어 식품용 항산화제로서 그 활성이 기대되고 있다. 그러나, 기존의 항산화제와 비교하여 효력이 약하다는 결점이 있었다.
갈레이트기를 갖는 갈레이트형 카테킨(에피카테킨갈레이트, 에피갈로카테킨갈레이트)에 대하여, 효소, 산, 알칼리를 촉매로 하여 가수분해하고, 갈레이트기를 몰식자산으로 유리시켜 항산화력을 향상시키는 방법이 알려져 있으나(특허문헌 1), 공정이 많아 비용이 발생하는 결점이 있으며, 더구나, 항산화력면에서도, 식품, 의약품, 화장료로서 이용하기에는 충분하지 않았다.
[비특허문서 1] Journal of Agricultural and Food Chemistry, 46권, 454-457 (1998년)
[특허문서 1] 일본특허공개 평1-268683호 공보
상기 목적을 달성하기 위해 연구 노력한 결과, 카테킨류, 프로시아니딘류 또는 이들 혼합물의 가열처리물을 유효성분으로 함유할 경우, 생체지질산화에 대한 항산화성이 우수함을 알게되어 본 발명을 완성하였다.
따라서, 본 발명은 카테킨류, 프로시아니딘류 또는 이들 혼합물을 생체지질산화에 대한 항산화제로서 사용할 때, 카테킨류 또는 프로시아니딘류를 가열처리하므로써, 단순한 공정으로, 항산화성이 우수한 항산화제를 제공하는 것을 그 목적으로 하고 있다.
또한, 본 발명은 상기한 항산화제의 제조방법을 포함한다.
또한, 본 발명은 상기한 항산화제를 포함하는 식품을 포함한다.
본 발명은 카테킨류, 프로시아니딘류 또는 이들의 혼합물의 가열처리물을 유효성분으로 함유하는 항산화제를 그 특징으로 한다.
또한, 본 발명은 상기한 항산화제를 함유하는 식품을 포함한다.
또한, 본 발명은 카테킨류, 프로시아니딘류 또는 이들의 혼합물을 가열처리하는 항산화제의 제조방법을 포함한다.
이하, 본 발명에 대하여 상세하게 설명한다.
본 발명에 의하면 카테킨류, 프로시아니딘류 또는 이들의 혼합물을 생체지질산화에 대한 항산화제로서 사용할 때, 카테킨류 또는 프로시아니딘류를 가열 처리함으로써, 단순한 공정으로 항산화성이 우수한 항산화제를 제공할 수 있다.
본 발명의 카테킨류, 프로시아니딘류는 식물에서 추출한 것을 사용하는 것이 좋으나, 시판품을 사용하여도 좋다. 카테킨류, 프로시아니딘류는 고체, 분말, 용액상태에서 가열처리하여 사용하며, 처리효율상 고체, 분말형태가 바람직하다.
본 발명에서 사용하는 카테킨류란, 카테킨, 에피카테킨, 에피갈로카테킨, 에피카테킨갈레이트, 에피갈로카테킨갈레이트 등이 있으며, 특히 카테킨, 에피카테킨이 바람직하다.
본 발명에서 사용하는 프로시아니딘류란, 카테킨류의 중합체로, 특별히 제한하지는 않지만, 2량체부터 6량체의 프로시아니딘이 바람직하며, 2량체의 프로시아니딘B2가 보다 바람직하다.
본 발명의 카테킨류 및/또는 프로시아니딘류의 가열은, 상압하 온도 130 ℃ 이상에서 처리한다. 즉, 가열온도는 130 ℃ ~ 220 ℃가 바람직하며, 보다 바람직하게는 150 ℃ ~ 220 ℃이다. 130 ℃ 미만에서는 항산화 효과의 증강이 충분하지 않다. 또한, 220 ℃ 보다 높은 온도에서는 가열물이 탄화하기 때문에 바람직하지 않다. 또한, 가열처리물에 대하여 필요에 따라 그 효과에 영향이 없는 범위내에서 탈취, 탈색 등의 정제처리를 실시하여도 좋다.
가열시간은 가열온도, 시료양, 시료의 수분량, 화력 등의 조합에 따라 엄밀하게 규정하는 것이 곤란하나, 통상 10분 ~ 12시간 범위에서 실시한다. 바람직하게는 30분에서 2시간이다. 또한, 가압, 감압, 가열시간 등의 조합에 따라 상압하에서 제조되는 본 발명의 항산화제와 동등한 물질이 얻어진다면, 그 제조조건은 상기 범위로 한정시키지 않는다.
본 발명의 항산화제는 경구제, 외용제 등의 임의의 형태로 사용하는 것이 가능하다. 따라서, 부형제 등을 적절하게 사용하여 가열처리물을 과립상으로 하는 등, 복용하기 쉬운 상태로 제형화하여도 좋다.
더욱이 본 발명의 항산화제는 얼굴이나 전신 피부에 직접 도포하면, 그 부위의 화상, 기미, 주근깨 등의 피부 노화를 감소시키는 것이 가능하므로, 화장수, 젤, 스킨로션, 연고제, 페이스트제, 파프,　플라스터(plaster)제, 스틱제, 시트제, 입욕제, 신체세정용 정제 등으로 사용할 수 있다.
본 발명의 항산화제의 배합량은 첨가형태 및 투여형태에 따라서 다르며, 넓은 범위에서 선택 가능하다. 예를 들어, 외용제의 경우, 가열처리물로 조성물중 0.001 중량% 이상(0.001 ~ 30 중량%), 특히 0.01 ~ 30 중량% 배합하는 것이 바람직하다. 또한, 경구제의 경우에는 가열처리물로, 성인 1일 0.01 ~ 10 g, 특히 0.03 ~ 3 g이 되도록 하는 것이 바람직하다.
본 발명의 식품은 상기 항산화제가 배합되며, 배합 가능한 식품은 특별히 한정하지 않으며, 초콜렛, 껌, 캔디와 같은 각종 형태의 과자, 건강식품, 음료, 드링크제, 조미료, 빵, 면류에 배합하는 것이 가능하다. 본 발명에서 식품으로서는 생체 항산화 효과를 부여하는 건강식품, 기능성 식품, 또는 특정보건용 식품의 형태를 취하는 것도 괜찮다. 또한, 일반 식사에 이용할 수도 있다.
그리고, 이렇게 배합된 식품을 섭취함으로써, 생체내 활성산소, 과산화지질로 부터 발생하는 생활습관병, 질환을 개선하는 것이 가능하다. 이 경우, 항산화제의 배합량은 가열처리물 환산으로 식품 중에 0.0001 중량% 이상(0.0001 ~ 99 중량%), 바람직하게는 0.01 ~ 99 중량% 배합하는 것이 바람직하다.
이하, 시험예를 들어, 본 발명을 더욱 상세하게 설명하나, 이로써 본 발명의 범위가 제한되는 것은 아니다.
[시험예 1]
본 시험은 래트 뇌 호모지네이트를 사용하여 TBA법에 따른 과산화지질 생성억제법에 의해 카테킨류 및/또는 프로시아니딘류의 가열처리물의 항산화능을 측정하기 위해 실시하였다.
(1) 시료의 제조
[시료 1]
카테킨 가열물을 다음과 같이 제조하였다. 카테킨 100 ㎎을 샘플병에 넣고, 건열기(ISUZU Drying Oven Kosumosu)에서 160 ℃, 190 ℃, 210 ℃에서 1시간 가열하여 다갈색의 분말상의 가열물을 얻었다.
[시료 2]
에피카테킨 가열물을 다음과 같이 제조하였다. 에피카테킨 100 ㎎을 160 ℃, 190 ℃, 210 ℃에서 상기 시료 1과 같이 가열처리하여 다갈색의 분말상의 가열물을 얻었다.
[시료 3]
프로시아니딘B2 가열물을 다음과 같이 제조하였다. 프로시아니딘B2 5 ㎎ 을 160 ℃, 190 ℃, 210 ℃에서 상기 시료 1과 같이 가열처리하여 다갈색의 분말상의 가열물을 얻었다.
(2) 시험방법
래트 뇌에 10배량의 100 mM 인산완충액(pH 7.4)을 가하여 호모지네이트한 후, 현탁액 1 ㎖에 대하여 100 mM 인산완충액(pH 7.4) 3 ㎖를 가하여 래트 뇌 호모지네이트액을 제조하였다. 반응액은 0.2M Na2CO3 45 ㎕, 1mM 아스코르빈산 150 ㎕, 100 mM 인산완충액(pH 7.4) 870 ㎕, 증류수 75 ㎕ 및 실시예 1 내지 3에서 제조한 카테킨류의 가열처리물, 프로시아니딘류의 가열처리물을 용해한 시료액 30 ㎕를 잘 혼합하고, 37 ℃에서 프리인큐베이션한 후, 뇌 호모지네이트를 300 ㎕ 가하고 37 ℃에서 1시간 인큐베이션하였다. 블랭크는 뇌 호모지네이트 대신 100 mM 인산완충액(pH 7.4) 300 ㎕를 사용하였다. 인큐베이션 후, 반응액에 20% TCA + 0.5% TBA + 0.2N HCl 혼합용액 1500 ㎕을 가하고, 100 ℃에서 30분간 끓였다. 반응액을 냉수로 냉각 후, 원심분리(3000 rpm, 10분, 4 ℃)하고, 그 상청액의 532nm에서의 흡광도를 측정하였다. 과산화지질 생성 억제율은, 이하의 식으로 산출된 대조군(카테킨류 가열처리물, 프로시아니딘류 가열처리물을 가하지 않은 경우)의 값을 0%로 하고, 샘플의 흡광도가 블랭크와 같을 때의 값을 100%로 한 경우의 대조적인 수치이다.
과산화지질 생성억제율(%) = (A-B/A) × 100
A : 대조군의 흡광도
B : 각 시료의 흡광도
* 각 흡광도의 값은 각각 블랭크(뇌 호모지네이트를 가하지 않은 경우)의 값을 제한 것을 사용하였다.
상기 과산화지질 생성억제율을 사용하여, 각 시료의 50% 억제농도를 구하고, 평가의 지표로 하였다.
(3) 시험결과
가열물의 생체 지질산화에 대한 항산화작용은 래트 뇌 호모지네이트을 사용한 지질산화에 의해 발생하는 과산화지질량을 TBA법으로 구한 과산화지질 생성억제율에 의해 구하고, 50% 억제농도에서 판정하였다. 표 1과 같이, 제공 카테킨류의 가열처리물, 프로시아니딘류의 가열처리물을 첨가하면, 무첨가한 경우와 비교하여, 확실히 래트 뇌 호모지네이트 중의 과산화지질 생성억제율이 높아져 생체지질산화가 억제되었다. 더욱이, 미가열한 카테킨류, 프로시아니딘류를 첨가한 경우와 비교하여 카테킨류의 가열처리물, 프로시아니딘류의 가열처리물의 생체 지질산화 억제효과가 확실히 우수하였다. 따라서, 카테킨류의 가열처리물, 프로시아니딘류의 가열처리물은 생체지질의 산화에 의해 발생하는 과산화지질을 감소시키므로써, 생체의 과산화지질이 원인인 질환의 예방, 치료를 위한 항산화제로서 사용할 수 있을 것으로 생각된다.
래트 뇌 호모지네이트를 이용한 TBA법에 의한 과산화 지질 생성억제 시험결과
가열처리온도 카테킨 에피카테킨 프로시아니딘B2
미처리 11.50 12.61 5.84
160℃ 0.50 5.76 3.35
190℃ 0.51 2.53 1.57
210℃ 0.95 1.35 1.55
* 값은 억제율 50%를 나타내는 때의 농도(㎍/㎖)로 나타냈다.
[시험예 2]
본 시험은, 리놀산의 POV측정에 의한 과산화지질 억제법에 따라, 카테킨류의 가열처리물의 항산화능을 측정하기 위해 실시하였다.
(1) 시료의 제조
시험예 1의 시료 1 및 2를 이용하였다.
(2) 시험방법
시험시약으로서, a. 2% KI용액, b. AlCl3용액 (2% AlCl3 + 0.02% o-phenonthrene/에탄올 용액), c. 전분용액(1g 가용성전분과 20g NaCl을 100 ㎖ 증류수에 녹여 투명해질 때까지 가열한다), d. 0.01N HCl 용액, e. 0.1mM KIO3 표준용액을 제조하였다. 시험관에 리놀산 용액 200 ㎕ (50% 에탄올로 100 ㎎/㎖로 제조), a. 2% KI 용액 0.5 ㎖, b. AlCl3 용액, n-헥산 1 ㎖, 실시예 1 및 2에서 제조한 카테킨류의 가열처리물을 용해한 샘플 0.4 ㎎/㎖ (50% 메탄올 용액을 사용하여 최종 농도 각 0.033 ㎎/㎖으로 제조)를 첨가하여 잘 교반하고, 37 ℃에서 5분간 인큐베이션하였다. 다음으로 c. 전분용액 250 ㎕, d. 0.01N HCl 17.5 ㎖을 가하여 격하게 교반후, 원심분리(3000 rpm, 3분, 4 ℃) 실시하고, 그 하층부의 560 nm에서의 흡광도를 측정하였다. 또한, KIO3을 표준물질로 하여 검량선을 작성하였다. 즉, 리놀산용액 대신 KIO3 200㎕을 사용하여, 상기와 같은 조작을 실시하였다. (인큐베이션은 제외). 또한, 리놀산의 과산화지질 생성억제율은 작성한 검량선에 준하여 POV를 산출하고, 대조군(카테킨류 가열처리물을 가하지 않은 경우)에 대한 POV의 감소률에 의해 구하였다. 이하의 식에서 대조군의 값을 0%로 하고, 샘플의 POV가 0인 경우의 값을 100%로 한 경우의 상대적인 수치이다.
과산화지질 생성억제율(%) = (A-B/A) × 100
A : 대조군의 POV
B : 샘플의 POV
(3) 시험결과
가열물의 리놀산의 산화에 의한 과산화지질 생성량을 POV법에 의해 측정하고, 과산화지질 생성억제율을 구하였다. 도 1 및 도 2에 나타낸 바와 같이, 제공 카테킨류의 가열처리물을 첨가한 경우, 무첨가한 경우와 비교하여 확실하게 불포화지방산의 산화가 억제되었다. 더욱이, 카테킨류의 가열처리물은 미가열의 카테킨류와 비교하여 확실히 리놀산의 산화에 의한 과산화지질 생성 억제 효과가 우수하였다. 따라서, 카테킨류의 가열처리물은 불포화 지방산을 함유하는 유지(油脂)의 산화제로서 사용할 수 있는 것으로 생각된다.
이상의 실험을 통해, 본 발명의 가열처리물이 강한 항산화능을 갖는 사실을 알 수 있었다.
이하, 실시예를 통해, 본 발명을 실시하기 위한 최적의 형태에 대하여 상세히 설명하나, 본 발명이 이하의 실시예로 한정되는 것은 아니다.
[실시예 1]
이하의 제조비에 따라 항산화제를 함유하는 초콜렛을 제조하였다.
분당 39.65부
카카오매스 20.0부
카카오버터 20.0부
전지분유 20.0부
바닐라향료 0.04부
유화제 0.3부
카테킨 190℃ 가열처리물 0.01부
[실시예 2]
이하의 제조비에 따라 항산화제를 함유하는 츄잉껌을 제조하였다.
껌베이스 20.0부
설탕 55.49부
글루코오스 15.0부
물엿 9.0부
향료 0.5부
에피카테킨 190℃ 가열처리물 0.05부
[실시예 3]
이하의 제조비에 따라 항산화제를 함유하는 음료를 제조하였다.
과당포도당액 5.00부
설탕 4.50부
산미료 1.28부
향료 0.20부
프로시아니딘B2 190℃ 가열처리물 2.00부
정제수 89.0부
[실시예 4]
이하의 제조비에 따라 항산화제를 함유하는 정제를 제조하였다.
프로시아니딘B2 190℃ 가열처리물 20.0부
직타용미립 48.0부
(메타규산알루민산마그네슘 20%, 옥수수전분 30%, 유당 50%)
결정셀룰로오스 30.0부
스테아린산마그네슘 2.0부
상기 성분을 균일하게 혼합하고, 그 혼합분말을 타정하여 1정 200㎎의 정제를 제조하였다.
[실시예 5]
이하의 제조비에 따라 항산화제를 함유하는 캔디를 제조하였다.
에피카테킨 160℃ 가열처리물 5.0부
설탕 50.0부
물엿 35.0부
향료 0.5부
정제수 14.0부
[실시예 6]
이하의 제조비에 따라 항산화제를 함유하는 비스켓을 제조하였다.
카테킨 160℃ 가열처리물 0.5부
소맥분 50.0부
콘스타치 5.0부
설탕 12.7부
마가린 6.5부
식염 0.3부
탄산나트륨 1.3부
탄산암모늄 0.5부
대두레시틴 0.3부
전란 4.1부
향료 0.3부
정제수 17.8부
[실시예 7]
이하의 제조비에 따라 항산화제를 함유하는 아이스크림을 제조하였다.
과당포도당액 0.5부
설탕 8.7부
산미료 1.2부
향료 0.3부
정제수 88.0부
안정제 0.2부
에피카테킨 210℃ 가열처리물 1.0부
[실시예 8]
이하의 제조비에 따라 항산화제를 함유하는 초콜렛을 제조하였다.
분당 39.6부
카카오매스 20.0부
카카오버터 20.0부
전지분유 20.0부
바닐라향료 0.04부
유화제 0.3부
카테킨 190℃ 가열처리물 0.01부
프로시아니딘B2 190℃ 가열처리물 0.05부
[실시예 9]
이하의 제조비에 따라 항산화제를 함유하는 초콜렛을 제조하였다.
분당 39.56부
카카오매스 20.0부
카카오버터 20.0부
전지분유 20.0부
바닐라향료 0.04부
유화제 0.3부
프로시아니딘B2 210℃ 가열처리물 0.1부
[실시예 10]
이하의 제조비에 따라 항산화제를 함유하는 츄잉껌을 제조하였다.
껌베이스 20.0부
설탕 55.49부
글루코오스 15.0부
물엿 9.0부
향료 0.5부
프로시아니딘B2 190℃ 가열처리물 0.05부
[실시예 11]
이하의 제조비에 따라 항산화제를 함유하는 음료를 제조하였다.
과당포도당액 5.00부
설탕 4.50부
산미료 1.28부
향료 0.20부
에피카테킨 160℃ 가열처리물 1.00부
프로시아니딘B2 190℃ 가열처리물 1.00부
정제수 89.0부
[실시예 12]
이하의 제조비에 따라 항산화제를 함유하는 정제를 제조하였다.
카테킨 160℃ 가열처리물 5.0부
프로시아니딘B2 190℃ 가열처리물 15.0부
직타용미립 48.0부
(메타규산알루민산마그네슘 20%, 옥수수전분 30%, 유당 50%)
결정셀룰로오스 30.0부
스테아린산마그네슘 2.0부
상기 성분을 균일하게 혼합하고, 그 혼합분말을 타정하여 1정 200㎎의 정제를 제조하였다.
[실시예 13]
이하의 제조비에 따라 항산화제를 함유하는 캔디를 제조하였다.
프로시아니딘B2 160℃ 가열처리물 5.00부
설탕 50.0부
물엿 35.0부
향료 0.5부
정제수 14.0부
[실시예 14]
이하의 제조비에 따라 항산화제를 함유하는 비스켓을 제조하였다.
프로시아니딘B2 190℃ 가열처리물 0.5부
소맥분 50.0부
콘스타치 5.0부
설탕 12.7부
마가린 6.5부
식염 0.3부
탄산나트륨 1.3부
탄산암모늄 0.5부
대두레시틴 0.3부
전란 4.1부
향료 1.3부
정제수 17.8부
[실시예 15]
이하의 제조비에 따라 항산화제를 함유하는 아이스크림을 제조하였다.
과당포도당액 0.5부
설탕 8.7부
산미료 1.2부
향료 0.3부
정제수 88.0부
안정제 0.2부
프로시아니딘B2 210℃ 가열처리물 1.0부
상술한 바와 같이, 본 발명은 다음과 같은 효과가 있다.
카테킨류, 프로시아니딘류를 가열처리함으로써 미가열 카테킨류, 프로시아니딘류보다 생체지질의 산화에 대하여 항산화작용이 현저하게 증강하므로, 생체지질의 산화에 의한 과산화지질이 원인인 동맥경화, 뇌졸중, 협심증, 심근경색, 고혈압, 발암, 암의 전이, 당뇨병, 백내장, 위궤양, 십이지장궤양, 호흡기질환, 아토피성 피부염, 화상, 기미, 주근깨, 알츠하이머형 노년치매, 파킨슨병 및 노화를 예방, 억제하는 의약품, 식품, 화장품으로서 응용이 가능하다.
카테킨류, 프로시아니딘류를 가열처리함으로써 미가열의 카테킨류, 프로시아니딘류보다 지질의 산화에 대한 항산화작용이 현저하게 증강함으로써 식품의 산화방지를 목적으로 하는 항산화제로서 응용이 가능하다.
고체, 분말의 카테킨류, 프로시아니딘류를 가열하는 것만으로 항산화력이 증강하므로 제조공정이 단순하며, 용이하게 제조 가능하다.

Claims (15)

  1. 카테킨류, 프로시아니딘류 또는 이들의 혼합물의 가열처리물을 유효성분으로 함유하는 것을 특징으로 하는 항산화제.
  2. 제 1 항에 있어서, 상기 카테킨류가 카테킨, 에피카테킨, 에피갈로카테킨, 에피카테킨갈레이트 및 에피갈로카테킨갈레이트 중에서 선택된 1 종 또는 2 종 이상의 혼합물인 것을 특징으로 하는 항산화제.
  3. 제 1 항에 있어서, 상기 카테킨류가 카테킨, 에피카테킨 또는 이들의 혼합물인 것을 특징으로 하는 항산화제.
  4. 제 1 항에 있어서, 상기 프로시아니딘류가 카테킨류의 2 내지 6량체 중에서 선택된 1 종 또는 2 종 이상의 혼합물인 것을 특징으로 하는 항산화제.
  5. 제 1 항에 있어서, 상기 프로시아니딘류가 프로시아니딘B2인 것을 특징으로 하는 항산화제.
  6. 제 1 항에 있어서, 상기 가열처리물이 130℃ ~ 220℃의 온도에서 가열된 것임을 특징으로 하는 항산화제
  7. 제 1 항에 있어서, 상기 가열처리물이 150℃ ~ 220℃의 온도에서 가열된 것임을 특징으로 하는 항산화제
  8. 청구항 1 내지 7 중에서 선택된 어느 하나의 항에 기재된 항산화제를 함유하는 것을 특징으로 하는 식품.
  9. 카테킨류, 프로시아니딘류 또는 이들의 혼합물을 가열처리하는 것을 특징으로 하는 항산화제의 제조방법.
  10. 제 9 항에 있어서, 상기 카테킨류가 카테킨, 에피카테킨, 에피갈로카테킨, 에피카테킨갈레이트 및 에피갈로카테킨갈레이트 중에서 선택된 1 종 또는 2 종 이상의 혼합물인 것을 특징으로 하는 항산화제의 제조방법.
  11. 제 9 항에 있어서, 상기 카테킨류가 카테킨, 에피카테킨 또는 이들의 혼합물인 것을 특징으로 하는 항산화제의 제조방법.
  12. 제 9 항에 있어서, 상기 프로시아니딘류가 카테킨류의 2 내지 6량체 중에서 선택된 1 종 또는 2 종 이상의 혼합물인 것을 특징으로 하는 항산화제의 제조방법.
  13. 제 9 항에 있어서, 상기 프로시아니딘류가 프로시아니딘B2인 것을 특징으로 하는 항산화제의 제조방법.
  14. 제 9 항에 있어서, 상기 가열처리가 130℃ ~ 220℃의 온도에서 이루어지는 것을 특징으로 하는 항산화제의 제조방법.
  15. 제 9 항에 있어서, 상기 가열처리가 150℃ ~ 220℃의 온도에서 이루어지는 것을 특징으로 하는 항산화제의 제조방법.
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