JP4585890B2 - 葉もの野菜の黒々としたペースト状の海苔の佃煮状の佃煮及びその粉末並びにその製造方法 - Google Patents

Description

発明の詳細な説明

〔産業上の利用分野〕
この発明は，葉もの野菜の海苔を創り，どんな葉もの野菜も佃煮になるという事に着目した葉もの野菜の黒々としたペースト状の海苔の佃煮状の佃煮とその製造方法に関するものである。

〔従来の技術〕
従来の海苔の佃煮とは，海苔をベースにして椎茸や葉唐辛子などを佃煮としているものであり野菜だけを海苔状にして佃煮としているものは無かった。

〔発明が解決しようとする課題〕
海苔の佃煮が主に御飯やお茶漬けなどの友でしたが，色々な野菜や山菜があるのだから，葉もの野菜の黒々としたペースト状の海苔の佃煮状の佃煮を創ったら新しい味と香りの恵みを得る事ができるものであると確信して多数の葉もの野菜の黒々としたペースト状の海苔の佃煮状の佃煮を創り，研究しながら開発を続けた。

〔課題を解決する手段〕
その結果は，７種類の加工工程を正しく行う事によって葉もの野菜の黒々としたペースト状の海苔の佃煮状を創り上げ，従来に無かった味と香りの画期的な葉もの野菜の黒々としたペースト状の海苔の佃煮状の佃煮の発明を完成させることができた。

〔作用〕
本発明で野菜各種を佃煮にする事により保存期間も長くなり，生野菜やお浸し，ジュース，ペーストなどの味と香りの食べ方を著しく変えることができたのも，調理の加工工程を研究した事によって成功したものである。

（実施例１）
本発明は、葉もの野菜のうち少なくとも一以上の食材に、刻み、蒸し上げ、砕き、酒蒸し、煮付け、煎り上げ、蒸気煎り上げ、の加工工程を順序良く行い、葉もの野菜の黒々としたペースト状の海苔の佃煮状の佃煮を製造するものである。かかる加工工程を辛子菜の場合を例に説明するならば、辛子菜を洗い刻んで蒸し器で蒸し上げ、ミキサーで適当に砕き、酒を入れて落し蓋をして水分が少なくなるまで蒸し上げ、食品添加物・防腐剤は一切使用せずに、醤油、味噌、味醂などを使って果実酢、梅酢を組み合わせて味付けをした煮汁により煮付けし、再度水分が無くなってくるまで煎り上げ、最後に蒸気を使って仕上げの煎り上げを行い、黒々となってきたらできあがりである。
（実施例２）
また、本発明は、葉もの野菜の食材に、刻み、蒸し上げ、砕き、酒蒸し、煮付け、煎り上げ、蒸気煎り上げ、乾燥、砕き、の加工工程を順序良く行い、葉もの野菜の黒々としたペースト状の海苔の佃煮状の佃煮粉末を製造するものである。かかる加工工程を辛子菜の場合を例に説明するならば、上記実施例１によりできあがった辛子菜による野苔の佃煮について、さらに乾燥させることで得られた乾燥物を、ミキサー等で粉末状に砕くことで完成する。

〔効果〕
この発明によれば葉もの野菜を黒々としたペースト状の海苔の佃煮状の佃煮にすることによって今までは食べたことの無かった野菜も，味も香りも生まれ変わってくるから食べられるといった，楽しい家族の食卓を迎えることもできるのです。また従来からある，お茶漬けのりなどに葉もの野菜の黒々としたペースト状の海苔の佃煮状の佃煮を入れて食べると、何倍も美味しくなる事は，毎日のように食べ続けた結果の答えである。副菜としての素晴らしい葉もの野菜の黒々としたペースト状の海苔の佃煮状の佃煮を発明したことにより日本の老人王国の人々に対して御飯の友，おにぎりの具，非常食缶詰，お土産品，特にお茶漬けの友などとして日本古来の米食に夢と喜びを与え，佃煮の歴史に著しい進歩と発展を確実に得る事のできる葉もの野菜の黒々としたペースト状の海苔の佃煮状の佃煮である。

Claims (4)

1. 葉もの野菜のうち少なくとも一以上の食材を、刻み、蒸し上げ、砕き、酒蒸し、煮付け、煎り上げ、蒸気煎り仕上げ、と順次７種類の加工工程を行うことを特徴とする葉もの野菜の黒々としたペースト状の海苔の佃煮状の佃煮の製造方法。
2. 葉もの野菜のうち少なくとも一以上の食材を、刻み、蒸し上げ、砕き、酒蒸し、煮付け、煎り上げ、蒸気煎り仕上げ、乾燥、砕き、と順次９種類の加工工程を行うことを特徴とする葉もの野菜の黒々としたペースト状の海苔の佃煮状の佃煮粉末の製造方法。
3. 前記請求項１に記載の製造方法により得られる葉もの野菜の黒々としたペースト状の海苔の佃煮状の佃煮。
4. 前記請求項２に記載の製造方法により得られる葉もの野菜の黒々としたペースト状の海苔の佃煮状の佃煮粉末。