KR20150021348A - 구지뽕 고추장, 그 제조방법, 및 그 구지뽕 고추장을 포함하는 요리 - Google Patents
구지뽕 고추장, 그 제조방법, 및 그 구지뽕 고추장을 포함하는 요리 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 고춧가루 100 중량부에 대해 상황버섯 10 ~ 35 중량부의 수추출물, 구지뽕나무 50 ~ 150 중량부의 수추출물, 구지뽕나무 뽕잎 건조분말 40 ~ 60 중량부, 및 생오디 20 ~ 50 중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 구지뽕 고추장, 그 제조방법, 및 그것을 포함하는 요리를 제공한다.
Description
본 발명은 구지뽕 고추장, 그 제조방법, 및 그 구지뽕 고추장을 포함하는 요리에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 맛이 좋고 영양이 풍부하고 항노화 및 성인병 예방 효과가 있는 구지뽕 고추장, 그 제조방법, 및 그 구지뽕 고추장을 포함하는 요리에 관한 것이다.
고추장은 우리나라의 전통 발효식품으로서 예로부터 가정에서 직접 만들어서 섭취해오던 전통적인 장류이다. 근래에 들어서는 경제 성장 및 여성의 사회 참여로 인해 가정에서 직접 고추장을 제조해서 먹는 경우는 매우 드물어 졌고 대중의 입맛에 맞게 공장에서 양산되어 판매되는 것을 간편하게 구입하여 사용하고 있는 실정이다. 이에 따라, 소비자들은 보다 기호성이 높고 영양적으로 우수할 뿐만 아니라 기능적인 고추장의 개발을 요구하고 있으며, 기업 입장에서도 보다 경쟁력이 있는 차별화된 고추장의 개발을 위해 노력하고 있다.
오디는 뽕나무의 열매로써, 여러 가지 본초서에 나와 있는 오디의 약효를 종합해보면 보간, 익신, 식풍, 자액 하며 간장을 튼튼하게 하고, 정력을 돋우며, 고혈압을 진정시키고 영양이 된다고 하여 갖출 것을 모두 지니고 있다하여 상실의 별명을 문무실 이라고도 한다(동의보감). 또한, 현대의학의 연구에 의해 밝혀진 바에 따르면, 오디는 비타민 B1, B2, C 등을 함유하고 있고, 동맥경화의 예방과 치료에 효과가 있는 리놀레인산을 함유하고 있다. 또한, 오디는 활성산소를 제거하여 노화를 방지하는 물질인 항산화 색소 안토시아닌을 포도의 23배, 검정콩의 9배 함유하고 있으며, 이는 흑미의 4배 정도이며, 유해산소(활성산소)를 제거하는 항산화력이 토코페롤의 7배 정도에 이른다고 한다. 더욱이 혈압을 낯추는 GABA성분이 뽕잎과 같은 수준이며, 모세혈관을 튼튼하게 하는 루틴성분이 메밀보다 많은 것으로 알려져 있다. 이외에도, 혈당을 낮추는 DNJ 성분이 대단히 풍부하여 동의보감에서는 당뇨병에 이롭다 기재되어 있고, 철분은 복분자의 9배 비타민C는 사과의 14배, 비타민B는 70배, 칼슘은 포도의 11배 정도이다.
이와 같이 영양이 매우 풍부하고, 당뇨병, 고혈압, 동맥경화와 같은 성인병에도 효과적이며, 항노화 활성을 갖는 오디를 이용한 고추장이 개발된 바 있다. 특허문헌 1은 오디 및 복분자를 설탕과 함께 혼합한 후 1년 동안 숙성한 원액을 감 및 매실의 숙성액과 함께 고추장의 제조에 이용하는 방법을 개시하고 있다. 특허문헌 1에서는 오디를 1년 이상 숙성시켜 사용하였으며, 감, 매실, 및 복분자를 포함한 다른 과일의 숙성액을 함께 사용하였다. 이러한 방법은 각종 과일을 1년 이상 숙성해야 하므로, 시간이 많이 소요되는 단점이 있으며, 오디를 함유하는 양이 낮아 고추장이 오디의 영양을 충분히 함유하지 못하게 되는 문제도 있다.
오디 이외에 뽕잎 성분을 포함하는 고추장 또한 개발되었다. 특허문헌 2는 공지의 찹쌀 고추장에 뽕잎 가루 5%를 포함하는 뽕잎 찹쌀 고추장을 개시하고 있다. 뽕잎은 각기병과 몸이 붓는 증세, 식은 땀, 중풍, 당뇨, 중금속 배출에 효과가 있는 것으로 알려져 있어,특허문헌 2는 뽕잎의 기능을 고추장에 부가하고자 한 것이다.
상기 뽕잎 가루를 함유한 고추장, 숙성된 오디를 포함하는 고추장 이외에도 더욱 맛이 좋고, 간편하며, 영양적으로 풍부한 기능성 고추장의 개발이 필요하다.
본 발명의 목적은 단순히 뽕잎가루를 함유하거나 숙성된 오디를 포함하는 종래 고추장에 비해 맛과 영양이 더 우수하고 기능적인 구지뽕 고추장을 제공하는 것이다.
본 발명의 다른 목적은 상기 맛과 영양이 더 우수하고 기능적인 구지뽕 고추장의 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명이 또 다른 목적은 상기 맛과 영양이 더 우수하고 기능적인 구지뽕 고추장으로 제조된 요리를 제공하는 것이다.
상기 목적을 달성하기 위해, 본 발명의 일 측면은
고춧가루 100 중량부에 대해 상황버섯 10 ~ 35 중량부의 수추출물, 구지뽕나무 50 ~ 150 중량부의 수추출물, 구지뽕나무 뽕잎 건조분말 40 ~ 60 중량부, 및 생오디 20 ~ 50 중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 구지뽕 고추장을 제공한다.
본 발명의 다른 일 측면은
상황버섯 10 ~ 35 중량부 및 구지뽕나무 50 ~ 150 중량부를 물과 함께 가열하여 상황버섯 및 구지뽕나무의 혼합 수추출물 100 내지 200 중량부를 제조하는 수추출물 제조 단계; 및
고춧가루 100 중량부에 메주가루 20 ~ 35 중량부, 소금 20 ~ 35 중량부, 구지뽕 뽕잎 건조분말 40 ~ 60 중량부, 상기 혼합 수추출물 100 내지 200 중량부, 조청 150 ~ 300 중량부, 및 생오디 20 ~ 50 중량부를 혼합하는 혼합 단계를 포함하는 구지뽕 고추장 제조방법을 제공한다.
본 발명의 또 다른 일 측면은 상기 본 발명의 일 측면에 따른 구지뽕 고추장을 포함하는 요리를 제공한다.
이하, 본 발명을 보다 상세하게 설명한다.
본 발명에서 사용되는 모든 기술용어는, 달리 정의되지 않는 이상, 본 발명의 관련 분야에서 통상의 당업자가 일반적으로 이해하는 바와 같은 의미로 사용된다. 또한, 본 명세서에는 바람직한 방법이나 시료가 기재되나, 이와 유사하거나 동등한 것들도 본 발명의 범주에 포함된다. 본 명세서에 참고문헌으로 기재되는 모든 간행물의 내용은 전체가 본 명세서에 참고로 통합된다.
본 발명자는 뽕잎이나 오디를 이용한 고추장의 제조에서 단순히 뽕잎가루를 함유하거나 숙성된 오디를 포함하는 것에 더 나아가, 구지뽕나무 추출물, 구지뽕나무 뽕잎가루, 및 생오디를 포함시키고 상황버섯 추출물 또한 함유시켜, 항노화 활성 및 항성인병 활성, 영양이 더욱 풍부해지면서도 기호성 또한 더 높아졌을 뿐만 아니라, 시간이 많이 소요되지 않고 신속하게 제조될 수 있는 고추장을 개발하였다.
따라서, 본 발명은 일 측면에 있어서,
고춧가루 100 중량부에 대해 상황버섯 10 ~ 35 중량부의 수추출물, 구지뽕나무 50 ~ 150 중량부의 수추출물, 구지뽕나무 뽕잎 건조분말 40 ~ 60 중량부, 및 생오디 20 ~ 50 중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 구지뽕 고추장을 제공한다.
상기 상황버섯 수추출물 및 구지뽕나무 수추출물은 상황버섯 및 구지뽕나무를 각각 또는 함께 달이고 건져내어 얻어질 수 있다. 일 구현예에 따르면, 상기 상황버섯의 수추출물은 상황버섯에 물을 넣고 약 2 ~ 5 시간 동안 가열하고, 여과함으로써 제조할 수 있다. 일 구현예에 따르면, 상기 구지뽕나무 수추출물은 구지뽕나무에 물을 넣고 약 2 ~ 5 시간 동안 가열하고, 여과함으로써 제조할 수 있다. 상기 상황버섯 수추출물 및 구지뽕나무 추출물은 상황나무 및 구지뽕나무를 함께 물에 넣고 달여 내어 얻어질 수도 있다. 상기 구지뽕나무는 구지뽕나무의 나무 가지를 포함하는 것이며, 구지뽕나무 뽕잎은 선택적으로 포함할 수도 있고 그렇지 않을 수 도 있다.
상기 구지뽕나무 뽕잎 건조분말은 종래 공지된 방법에 의해 구지뽕나무 뽕잎 건조분말을 직접 제조하여 사용할 수도 있고, 시중에 판매되고 있는 구지뽕나무 뽕잎 건조분말을 구입하여 사용할 수도 있다.
상기 생오디는 뽕나무의 열매이며, 완전히 분쇄한 형태, 완전히 분쇄하지 않고 일부 덩어리가 남아 있도록 분쇄한 반분쇄형태, 또는 완전히 분쇄하지 않고 그대로 사용할 수도 있다. 바람직하게는 완전히 분쇄한 형태로 함유시킬 수 있다.
상기 구지뽕 고추장은 일 구현예에 따르면, 고춧가루 100 중량부에 대해 상황버섯 10 ~ 35 중량부의 수추출물, 구지뽕나무 50 ~ 150 중량부의 수추출물, 메주가루 20 ~ 35 중량부, 소금 20 ~ 35 중량부, 구지뽕 뽕잎 건조분말 40 ~ 60 중량부, 조청 150 ~ 300 중량부, 및 생오디 20 ~ 50 중량부를 포함할 수 있다.
상기 소금은 식용으로 사용하는 임의의 소금이 이용될 수 있으나, 바람직하게는 천일염을 사용한다.
상기 조청은 맵쌀 및 엿기름으로 제조한 감주를 달여 만들 수 있으며, 종래 공지된 방법에 따라 제조하여 사용하거나, 시판되는 조청을 구입하여 사용할 수도 있다.
앞서 설명한 바와 같은 오디 및 구지뽕나무 뽕잎의 영양 및 기능을 모두 포함할 수 있으며, 이외에도 구지뽕나무가 갖는 영양 및 기능 또한 포함할 수 있다는 점에 큰 의의가 있다. 또한, 종래 뽕나무를 이용한 고추장이 숙성된 오디를 함유하거나 뽕잎 분말을 함유하는 등 각각을 개별적으로 사용하는 경우에 비해, 생오디를 구지뽕나무 뽕잎 분말 및 구지뽕나무 추출물과 함께 혼합시킴으로써, 맛의 조화를 이루게 하였다. 또한, 본 발명의 구지뽕 고추장은 종래 뽕잎 또는 오디를 별도로 사용하는 경우에 비해 오디, 구지 뽕나무 뽕잎, 및 구지 뽕나무를 모두 조화롭게 포함함으로써 고추장의 기호성을 향상시킬 수 있다. 또한, 본 발명의 구지뽕 고추장은 종래 구지뽕 고추장이 오디를 숙성시켜 함유하는 것과는 달리 생오디를 함유한다. 생오디를 함유함으로써 오디가 함유하는 영양 그대로를 고추장에 함유할 수 있다. 또한, 생오디의 단맛 및 약간 상큼한 맛이 부가되어 고추장의 기호성 증가에 매우 큰 도움이 된다. 또한, 숙성된 오디를 사용하는 경우는 1년 이상의 오랜 숙성된 기간이 필요한데 반해, 본 발명에 따른 구지뽕 고추장은 이러한 숙성 과정이 필요하지 않아 매우 신속하게 제조할 수 있어 경제적이다. 더욱이, 본 발명의 고추장은 구지뽕나무 추출물, 구지뽕나무 뽕잎 건조분말, 및 생오디 이외에도 뽕나무 밑둥지에서 자라는 것으로 알려진 상황버섯 추출물을 함유한다. 따라서, 상황버섯은 항암 및 항산화작용을 하는 효소를 함유하는 것으로 알려져 있어, 본 발명의 고추장은 상기 생오디를 함유하는 것으로 인해 얻을 수 있는 항산화작용을 상황버섯 추출물을 함유함으로써 더욱 강화할 수 있다. 뿐만 아니라, 항산화 작용 이외에도 항암 효과까지 갖는 기능성 고추장으로 작용할 수 있다.
결론적으로, 본 발명의 구지뽕 고추장은 매우 강력한 항산화 작용, 항성인병 효과, 및 항암 효과를 가지며, 그 외 구지뽕나무 뽕잎, 구지뽕나무, 오디, 및 상황버섯이 가지는 다양한 영양 성분을 함유하는 기능성 고추장일 뿐만 아니라, 이러한 성분의 함유로 인해 기호성까지 증진된 새로운 차원의 고추장이라고할 수 있다.
본 발명은 다른 일 측면에 있어서,
상황버섯 10 ~ 35 중량부 및 구지뽕나무 50 ~ 150 중량부를 물과 함께 가열하여 상황버섯 및 구지뽕나무의 혼합 수추출물 100 내지 200 중량부를 제조하는 수추출물 제조 단계; 및
고춧가루 100 중량부에 메주가루 20 ~ 35 중량부, 소금 20 ~ 35 중량부, 구지뽕 뽕잎 건조분말 40 ~ 60 중량부, 상기 혼합 수추출물 100 내지 200 중량부, 조청 150 ~ 300 중량부, 및 생오디 20 ~ 50 중량부를 혼합하는 혼합 단계를 포함하는 구지뽕 고추장 제조방법을 제공한다.
상기 수추출물 제조 단계에서는, 상황버섯 및 구지뽕나무에 물을 가하고 약 2 내지 5 시간동안 가열한 다음 걸러내어 수추출물을 얻을 수 있다. 얻어진 수추출물은 실온에서 식혀서 이후의 작업을 수행하는 것이 바람직하다. 수추출물의 부피는 물의 함량 또는 가열 시간을 조정함으로써 조절할 수 있으며, 일 구현예에 따르면 상황버섯 및 구지뽕나무 혼합 중량의 약 10 내지 13 배의 물을 가하여 제조할 수 있다.
일 구현예에 따르면 상기 혼합 단계는
고춧가루 100 중량부, 메주가루 20 ~ 35 중량부, 소금 20 ~ 35 중량부, 및 구지뽕 뽕잎 건조분말 40 ~ 60 중량부을 혼합하는 1차 혼합단계;
상기 1차 혼합단계에서 얻어진 혼합물을 상기 수추출물 100 내지 200 중량부 및 조청 150 ~ 300 중량부과 혼합하는 2차 혼합단계; 및
상기 1차 혼합단계에서 얻어진 혼합물을 생오디 20 ~ 50 중량부와 혼합하는 3차 혼합단계로 수행될 수 있다.
상기 소금은 식용으로 사용하는 임의의 소금이 이용될 수 있으나, 바람직하게는 천일염을 사용한다.
상기 조청은 종래 공지된 방법으로 제조된 조청을 이용할 수 있으며, 구체적으로는 맵쌀 및 엿기름으로 제조한 감주를 달여 만들 수 있다. 일 구현예에 따르면, 맵쌀을 물에 불린 후 밥을 짓고, 엿기름을 물에 불린 후 상기 밥과 함께 감주를 제조한 후, 완성된 감주 속 밥알을 모두 제거한 후 달여서 제조할 수 있다.
마지막으로 상기 3차 혼합단계에서는 상기 2차 혼합단계에서 얻어진 혼합물을 생오디와 혼합 시 생오디를 그대로 사용하거나, 일부만 분쇄된 형태로 사용할 수도 있고, 완전히 분쇄된 형태로 사용할 수도 있다. 바람직하게는, 곱게 갈이 생오디를 혼합하여 균질한 고추장을 제조할 수 있다.
이와 같이 하여 완성된 고추장은 그대로 식용할 수도 있고, 실온 내지 약 4℃의 냉장온도에서 보관하면서 숙성시키면서 식용할 수도 있다.
상기 본 발명에 따른 구지뽕 고추장은 다양한 요리의 제조에 사용될 수 있다. 따라서, 본 발명은 또 다른 일 측면에 있어서 상기 구지뽕 고추장을 포함하는 요리를 제공한다.
상기 요리는 특별히 한정되는 것은 아니며, 고추장이 사용될 수 있는 임의의 모든 요리일 수 있다. 이러한 요리에는 예를 들어, 민물고기 매운탕, 바다고기 매운탕, 김치찌개, 두부찌개, 고추장찌개, 나물 무침, 샐러드, 회무침 및 비빔밥으로 구성된 그룹에서 선택될 수 있다. 본 발명에 따른 구지뽕 고추장은 달콤하고 약간 상큼한 맛을 낼 수 있으므로, 이러한 맛이 특히 요구되는 요리에 적합할 수 있다. 따라서, 바람직하게는 상기 요리는 샐러드, 나물 무침, 비빔밥, 또는 회무침 일 수 있다. 또한, 쌈장으로서 이용하면 짜지 않고 기호성이 높은 쌈장으로 이용될 수 있다.
앞서 설명한 바와 같이, 본 발명에 따른 구지뽕 고추장은 매우 강력한 항산화 작용, 항암 효과, 및 항성인병 효과를 가지며, 그 외 구지뽕나무 뽕잎, 구지뽕나무, 오디, 및 상황버섯이 가지는 다양한 영양 성분을 함유하는 기능성 고추장일 뿐만 아니라, 이러한 성분의 함유로 인해 기호성까지 증진된 새로운 차원의 고추장으로서, 종래 뽕잎 고추장에 비해 맛 및 기능적으로 모두 현저히 우수한 고추장이다. 따라서, 고추장이 사용되는 각종 요리의 맛 및 기능을 증진시키는데 도움이 될 수 있다.
이하, 본 발명을 실시예를 통하여 더욱 상세히 설명한다. 그러나, 이들 실시예는 본 발명을 예시하기 위한 것이며, 본 발명이 이들 실시예에 의해 한정되는 것은 아니다.
실시예
1: 구지뽕 고추장 제조
(1) 수추출물의 제조
상황버섯 50g 및 구지뽕나무 200g을 3L의 물에 넣고 3시간 동안 달였다. 그런 다음, 상황버섯 및 구지뽕나무는 걸러내어 수추출물을 준비하였다.
(2) 조청의 제조
맵쌀 100g을 물에 불린 후 밥을 지었다. 엿기름 100 g을 물에 불린 후 상기 밥과 함께 약 40℃ 전후에서 12 시간동안 숙성시켜 감주를 제조하였다. 다 된 감주 속 밥알을 모두 제거한 후, 약한 불에서 오랫 동안 달여 조청을 제조하였다.
(3) 구지뽕 고추장의 제조
고춧가루 200g, 메주가루 50g, 천일염 50g, 구지뽕나무 뽕잎 건조분말 100g을 골고루 섞은 후 상기 수추출물 300g과 상기 조청 500g을 넣고 저었다. 그런 다음, 곱게 갈아 놓은 생오디 80g을 넣어 혼합하여 구지뽕 고추장을 완성하였다. 그런 다음, 약 4℃의 냉장온도에서 보관하였다.
비교예 1: 고추장의 제조(1)
상기 실시예 1에서 구지뽕나무 뽕잎 건조 분말을 함유시키지 않는 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 고추장을 제조하였다.
비교예 2: 고추장의 제조(2)
상기 실시예 1에서 생오디를 함유시키지 않는 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 고추장을 제조하였다.
실시예 2: 시금치 나물 무침의 제조
큰 볼에 데친 시금치 200g을 넣고 상기 실시예 1에서 제조된 구지뽕 고추장 20g을 넣고 잘 버무렸다. 참기름 약간 가하여 살짝 버무리고 통깨 약간을 뿌려 마무리하였다.
비교예 3: 시금치 나물 무침의 제조
상기 실시예 2에서, 실시예 1의 고추장 대신 비교예 1의 고추장을 사용하는 것을 제외하고는 실시예 2와 동일한 방식으로 제조해서 시금치 나물 무침을 제조하였다.
비교예 4: 시금치 나물 무침의 제조
상기 실시예 2에서, 실시예 1의 고추장 대신 비교예 2의 고추장을 사용하는 것을 제외하고는 실시예 2와 동일한 방식으로 제조해서 시금치 나물 무침을 제조하였다.
실험예
1: 관능검사(1)
상기 실시예 1에서 제조된 고추장 및 비교예 1 및 2에서 제조된 고추장에 대해 관능검사를 수행하였다. 남녀 각각 20 명, 총 40명의 훈련된 패널들을 대상으로 고추장을 직접 찍어 먹어보도록 한 다음, 하기 표 1의 평가항목에 대해 기호도 검사를 실시하여 그 평균을 구하였다(5점 척도 - 1: 아주 나쁘다, 2: 나쁘다, 3: 보통이다, 4: 좋다, 5: 아주 좋다, 평가항목에 따라 좋다는 높다, 나쁘다는 낮다가 될 수 있음). 그리하여, 얻어진 결과를 하기 표 1에 나타내었다.
| 평가항목 | 비교예 1 | 비교예 2 | 실시예 1 |
| 상큼한 맛 | 3.33 ± 0.74 | 2.37 ± 0.58 | 3.35 ± 0.64 |
| 달콤한 맛 | 3.28 ± 0.54 | 2.41 ± 0.43 | 3.45 ± 0.53 |
| 전체적 기호도 | 3.31 ± 0.73 | 2.39 ± 0.67 | 4.02 ± 0.51 |
* 척도 (1: 아주 나쁘다, 2: 나쁘다, 3: 보통이다, 4: 좋다, 5: 아주 좋다)
상기 결과에 따르면, 실시예 1은 비교예 1과 상큼한 맛 및 달콤함 맛 정도가 비슷한 것으로 나타났으나, 비교예 2는 상큼한 정도 및 달콤한 맛 정도가 현저히 떨어지는 것으로 나타났다. 또한, 실시예 1은 비교예 2에 비해 전체적인 기호도에 있어서 현저히 우수한 것으로 나타났으며, 비교예 1에 비해서도 상큼한 맛 및 달콤함 맛은 유사하였으나, 전체적인 기호도 측면에 있어서 우수한 것으로 나타났다.
실험예 2: 관능검사(2)
상기 실시예 2에서 제조된 시금치 나물 및 비교예 3 및 4에서 제조된 시금치 나물에 대해 관능검사를 수행하였다. 남녀 각각 20 명, 총 40명의 훈련된 패널들을 대상으로 시금치 나물을 직접 먹어보도록 한 다음, 하기 표 2의 평가항목에 대해 기호도 검사를 실시하여 그 평균을 구하였다(5점 척도 - 1: 아주 나쁘다, 2: 나쁘다, 3: 보통이다, 4: 좋다, 5: 아주 좋다). 그리하여, 얻어진 결과를 하기 표 2에 나타내었다.
| 평가항목 | 비교예 1 | 실시예 2 |
| 단맛 | 3.00± 0.95 | 4.02± 0.69 |
| 상큼한 맛 | 2.95± 0.43 | 4.00± 0.56 |
| 풍미 | 3.01± 0.71 | 4.23± 0.33 |
| 전체적 기호도 | 3.01± 0.78 | 4.20± 0.75 |
* 척도 (1: 아주 나쁘다, 2: 나쁘다, 3: 보통이다, 4: 좋다, 5: 아주 좋다)
상기 실험예 1 및 2의 관능검사에 따르면, 본 발명의 일 구현예에 따라 제조된 고추장, 그 고추장으로 제조된 요리가 생오디 또는 구지뽕나무 뽕잎 건조분말 각각을 포함한 고추장 및 그것으로 제조된 요리에 비해 풍미가 높고 전체적인 기호도가 현저히 높다는 것을 알 수 있다.
Claims (9)
- 고춧가루 100 중량부에 대해 상황버섯 10 ~ 35 중량부의 수추출물, 구지뽕나무 50 ~ 150 중량부의 수추출물, 구지뽕나무 뽕잎 건조분말 40 ~ 60 중량부, 및 생오디 20 ~ 50 중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 구지뽕 고추장.
- 제 1 항에 있어서, 상기 상황버섯 수추출물 및 구지뽕나무 수추출물은 상황버섯 및 구지뽕나무를 달이고 건져내어 얻어진 것인 구지뽕 고추장.
- 제 1 항에 있어서, 고춧가루 100 중량부에 대해 상황버섯 10 ~ 35 중량부의 수추출물, 구지뽕나무 50 ~ 150 중량부의 수추출물, 메주가루 20 ~ 35 중량부, 소금 20 ~ 35 중량부, 구지뽕 뽕잎 건조분말 40 ~ 60 중량부, 조청 150 ~ 300 중량부, 및 생오디 20 ~ 50 중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 구지뽕 고추장.
- 제 1 항에 있어서, 상기 조청은 맵쌀 및 엿기름으로 제조한 감주를 달여 만든 것인 구지뽕 고추장.
- 제 1 항에 있어서, 상기 생오디는 분쇄된 것인 구지뽕 고추장.
- 상황버섯 10 ~ 35 중량부 및 구지뽕나무 50 ~ 150 중량부를 물과 함께 가열하여 상황버섯 및 구지뽕나무의 혼합 수추출물 100 내지 200 중량부를 제조하는 수추출물 제조 단계; 및
고춧가루 100 중량부에 메주가루 20 ~ 35 중량부, 소금 20 ~ 35 중량부, 구지뽕 뽕잎 건조분말 40 ~ 60 중량부, 상기 혼합 수추출물 100 내지 200 중량부, 조청 150 ~ 300 중량부, 및 생오디 20 ~ 50 중량부를 혼합하는 혼합 단계를 포함하는 구지뽕 고추장 제조방법. - 제 6 항에 있어서, 상기 혼합 단계는
고춧가루 100 중량부, 메주가루 20 ~ 35 중량부, 소금 20 ~ 35 중량부, 및 구지뽕 뽕잎 건조분말 40 ~ 60 중량부을 혼합하는 1차 혼합단계;
상기 1차 혼합단계에서 얻어진 혼합물을 상기 수추출물 100 내지 200 중량부 및 조청 150 ~ 300 중량부과 혼합하는 2차 혼합단계; 및
상기 1차 혼합단계에서 얻어진 혼합물을 생오디 20 ~ 50 중량부와 혼합하는 3차 혼합단계로 수행되는 구지뽕 고추장의 제조방법. - 제 1 항 내지 제 5 항 중 어느 한 항에 따른 구지뽕 고추장을 포함하는 요리.
- 제 8 항에 있어서, 상기 요리는 민물고기 매운탕, 바다고기 매운탕, 김치찌개, 두부찌개, 고추장찌개, 나물 무침, 및 비빔밥으로 구성된 그룹에서 선택되는 것인 요리.
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2013
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