JP4491617B1 - 餡の製造方法及び餡の製造装置 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】原料の豆を煮熟する豆煮工程S1と、豆煮工程S1で煮熟された豆に砂糖を浸透させる蜜漬工程S2と、煮熟及び蜜漬け後の豆を実と皮とに分離する分離工程S2と、分離工程S2で分離された皮を餡粒子と同程度の大きさに粉砕する粉砕工程S4と、分離工程S2で分離された実と粉砕工程S4で粉砕された皮とを合わせたものを用いて加熱攪拌する餡練り工程S5とを備え、餡練り工程S5には、豆煮工程S1で豆を煮熟した煮汁に砂糖を加えて蜜漬けした後の糖液を混入させることを特徴とする。
【選択図】図2
Description
図1は、餡の製造装置のシステム構成図である。
機体5aの下部には、ホッパー部5fが設けられ、このホッパー部5fに前記管路15が連結されている。機体5aの一端端部には、受け入れ部5gが設けられ、この受け入れ部5gに、前記管路13が連結されている。機体5aの他端端部には、シュート5hが設けられ、このシュート5hに前記管路17が連結されている。
[餡の製造方法]
図2は、餡の製造方法を示す説明図である。
[実施例1の効果]
本発明実施例1の餡の製造方法は、原料の豆を煮熟する豆煮工程S1と、前記豆煮工程S1で煮熟された豆に砂糖を浸透させる蜜漬工程S2と、前記煮熟及び蜜漬け後の豆を実と皮とに分離する分離工程S2と、前記分離工程S2で分離された皮を餡粒子と同程度の大きさの50〜300μmに粉砕する粉砕工程S4と、前記分離工程S2で分離された実と前記粉砕工程S4で粉砕された皮とを合わせたものを用いて加熱攪拌する餡練り工程S5とを備え、前記餡練り工程S5には、前記豆煮工程S1で豆を煮熟した煮汁に砂糖を加えて蜜漬けした後の糖液を混入させる。
煮汁を使用し、晒しの新水等を必要としないから、漉し餡に比較して大幅な節水ができ、製餡に必要であった排水設備も不要にすることが可能となる。
3 豆煮機(蜜漬機)
3A 豆煮機(蜜漬機、餡練り機)
5 分離機
7 粉砕機
9 餡練り機
S1 豆煮工程
S2 蜜漬工程
S3 分離工程
S4 粉砕工程
S5 餡練り工程
Claims (5)
- 原料の豆を煮熟する豆煮工程と、
前記豆煮工程で煮熟された豆に砂糖を浸透させて実と皮とを分離しやすくする蜜漬工程と、
前記蜜漬工程を経た豆をメッシュに擦り付けて実を通過させ実と皮とに分離する分離工程と、
前記分離工程で分離された皮を餡粒子と同程度の大きさに粉砕する粉砕工程と、
前記分離工程で分離された実と前記粉砕工程で粉砕された皮とを合わせたものを用いて加熱攪拌する餡練り工程とを備え、
前記餡練り工程には、前記豆煮工程で豆を煮熟した煮汁を混入させる、
ことを特徴とする餡の製造方法。 - 請求項1記載の餡の製造方法であって、
前記蜜漬工程には、前記豆煮工程で豆を煮熟した煮汁が混入し、
前記餡練り工程に混入する煮汁は、前記蜜漬工程を経たものである、
ことを特徴とする餡の製造方法。 - 請求項1記載の餡の製造方法であって、
前記餡練り工程には、砂糖が加えられる、
ことを特徴とする餡の製造方法。 - 原料の豆を煮熟する豆煮機と、
前記煮熟された豆に砂糖を浸透させて実と皮とを分離しやすくする蜜漬機と、
前記砂糖を浸透させた豆をメッシュに擦り付けて実を通過させ豆を実と皮とに分離する分離機と、
前記分離機で分離された皮を餡粒子と同程度の大きさに粉砕する粉砕機と、
前記分離機で分離された実と前記粉砕機で粉砕された皮とを合わせたものを用い加熱攪拌する餡練り機とを備え、
前記豆煮機は、前記煮熟された豆に砂糖を浸透させる蜜漬機を兼ねる、
ことを特徴とする餡の製造装置。 - 請求項4記載の餡の製造装置であって、
前記豆煮機は、前記餡練り機を兼ねる、
ことを特徴とする餡の製造装置。
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