JP4233573B2 - 発酵発芽玄米の製造方法および発酵発芽玄米 - Google Patents
発酵発芽玄米の製造方法および発酵発芽玄米 Download PDFInfo
- Publication number
- JP4233573B2 JP4233573B2 JP2006046941A JP2006046941A JP4233573B2 JP 4233573 B2 JP4233573 B2 JP 4233573B2 JP 2006046941 A JP2006046941 A JP 2006046941A JP 2006046941 A JP2006046941 A JP 2006046941A JP 4233573 B2 JP4233573 B2 JP 4233573B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- brown rice
- germinated brown
- fermented
- fermentation
- rice
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
Images
Landscapes
- Cereal-Derived Products (AREA)
Description
発酵工程を、発芽玄米の水分量を55重量%以上65重量%以下に維持しながら、25℃以上35℃以下の温度条件下にて、7時間ないし9時間保持して行い、
かつ、
乾燥工程は、発酵した発芽玄米の水分量が9重量%以上12重量%以下となるように行うものである。
発酵工程を、発芽玄米の水分量を55重量%以上65重量%以下に維持しながら、25℃以上35℃以下の温度条件下にて、7時間ないし9時間保持して行い、
かつ、
乾燥工程は、発酵した発芽玄米の水分量が9重量%以上12重量%以下となるように行うもので、
精白米と比較して同程度の食感を有し、味覚に適し発酵発芽玄米の利点を多く摂取することができる。
以下、本願発明の実施の形態について説明する。図1は、この発明の実施の形態1における発酵発芽玄米の製造方法および他の発酵発芽玄米の製造方法にて製造した発酵発芽玄米の実施例1と、比較例1、2との食感を比較するための図である。
図2は、この発明の実施の形態2における発酵発芽玄米の製造方法にて製造した発酵発芽玄米の実施例2、および上記実施の形態1における発酵発芽玄米の製造方法にて製造した発酵発芽玄米の実施例1との味感を比較するための図である。
Claims (6)
- 発芽玄米を殺菌する殺菌工程と、上記殺菌された発芽玄米と麹菌とを混合する混合工程と、上記発芽玄米の上記麹菌における発酵を行う発酵工程と、発酵した上記発芽玄米を乾燥させる乾燥工程とを備え、
上記発酵の度合いは、上記発酵した発酵発芽玄米の炊飯時の硬さが精白米の炊飯時の硬さと同程度の硬さを有する程度とするために、
上記発酵工程を、上記発芽玄米の水分量を55重量%以上65重量%以下に維持しながら、25℃以上35℃以下の温度条件下にて、7時間ないし9時間保持して行い、
かつ、
上記乾燥工程は、上記発酵した発芽玄米の水分量が9重量%以上12重量%以下となるように行うことを特徴とする発酵発芽玄米の製造方法。 - 上記発酵工程の後でかつ上記乾燥工程の前に、発酵した上記発芽玄米を40℃以上50℃以下の温度条件にて1時間ないし2時間保持する熟成工程を備えたことを特徴とする請求項1に記載の発酵発芽玄米の製造方法。
- 上記殺菌工程を、60℃以上120℃以下の温度条件下にて行うことを特徴とする請求項1または請求項2に記載の発酵発芽玄米の製造方法。
- 上記混合工程を、35℃以上40℃以下の温度条件下にて、20時間ないし24時間通風しながら行うことを特徴とする請求項1ないし請求項3のいずれかに記載の発酵発芽玄米の製造方法。
- 玄米に水を浸漬して吸水させて発芽させ上記発芽玄米を得る工程を備えたことを特徴とする請求項1ないし請求項4のいずれかに記載の発酵発芽玄米の製造方法。
- 請求項1ないし請求項5のいずれかに記載の発酵発芽玄米の製造方法にて製造され、乳酸菌数を2.0×107/g以上有することを特徴とする発酵発芽玄米。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2006046941A JP4233573B2 (ja) | 2005-10-25 | 2006-02-23 | 発酵発芽玄米の製造方法および発酵発芽玄米 |
Applications Claiming Priority (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2005309732 | 2005-10-25 | ||
JP2006046941A JP4233573B2 (ja) | 2005-10-25 | 2006-02-23 | 発酵発芽玄米の製造方法および発酵発芽玄米 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2007143541A JP2007143541A (ja) | 2007-06-14 |
JP4233573B2 true JP4233573B2 (ja) | 2009-03-04 |
Family
ID=38205702
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2006046941A Active JP4233573B2 (ja) | 2005-10-25 | 2006-02-23 | 発酵発芽玄米の製造方法および発酵発芽玄米 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP4233573B2 (ja) |
Families Citing this family (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP5318760B2 (ja) * | 2007-06-18 | 2013-10-16 | サントリーホールディングス株式会社 | マイクロ波加熱処理による発芽穀物加工法 |
JP4940413B2 (ja) * | 2007-12-26 | 2012-05-30 | Bio−Root株式会社 | 発芽玄米エキスの製造方法 |
JP6128515B2 (ja) * | 2013-03-04 | 2017-05-17 | 国立大学法人 新潟大学 | 味噌水溶液に浸漬した粉状質米を原料とする加工食品 |
CN109198344A (zh) * | 2018-10-26 | 2019-01-15 | 大连悠铭屋生物科技有限公司 | 一种发芽玄米发酵甘酒饮品及其制备方法 |
CN111000127B (zh) * | 2019-11-14 | 2023-04-07 | 电子科技大学中山学院 | 一种速食发酵糙米饭的生产方法 |
-
2006
- 2006-02-23 JP JP2006046941A patent/JP4233573B2/ja active Active
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP2007143541A (ja) | 2007-06-14 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN101461540B (zh) | 高γ-氨基丁酸、高黄酮香黑糯发芽糙米的制备工艺 | |
JP4829851B2 (ja) | 無菌化包装麦飯の製造方法 | |
CN107897887A (zh) | 一种糙米酵素的制备方法 | |
JP4233573B2 (ja) | 発酵発芽玄米の製造方法および発酵発芽玄米 | |
JP4417433B1 (ja) | 栄養富化米製造方法 | |
CN110583846A (zh) | 一种大豆冰淇淋及其制备方法 | |
JP4317258B1 (ja) | 栄養富化米製造方法 | |
WO2017037799A1 (ja) | 加工米飯の製造方法 | |
JP3585761B2 (ja) | 安全性及び炊飯性に優れた発芽玄米並びにその製造法 | |
CN107173058A (zh) | 一种利用辣椒杆栽培香菇的方法 | |
JP4546068B2 (ja) | 食感、炊飯性及び安全性の優れた発芽玄米の製造方法及びこの方法によって製造された発芽玄米 | |
CN106071863A (zh) | 一种豆豉的生产制作工艺 | |
JP6944218B1 (ja) | 発芽玄米の製造方法及び発芽玄米米飯の製造方法、並びに発芽玄米用調理装置及びプログラム | |
JP3766906B2 (ja) | 発芽玄米入り納豆及びその製造方法 | |
CN106213181A (zh) | 一种清热开胃燕麦抗老化食品及其制备方法 | |
JP5796839B2 (ja) | 玄米飯およびその製造方法 | |
JP2005168444A (ja) | 発芽玄米の製造方法 | |
KR100448505B1 (ko) | 발아현미 제조방법 | |
KR101862386B1 (ko) | 발아현미를 이용한 푸딩의 제조방법 | |
KR101376033B1 (ko) | 귀리 청국장의 제조 방법 | |
JP2004329208A (ja) | 発芽玄米の製造方法 | |
KR20160120813A (ko) | 유산균 발효에 의한 발아현미 미숫가루의 제조방법 | |
JP2000354463A (ja) | 巨大胚芽米及びその品質改良法 | |
KR100729596B1 (ko) | 죽염 청국장 및 그 제조방법 | |
JP4017479B2 (ja) | 玄米餅及びその製造法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20080912 |
|
A871 | Explanation of circumstances concerning accelerated examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A871 Effective date: 20080912 |
|
A975 | Report on accelerated examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971005 Effective date: 20081007 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20081014 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20081111 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20081202 |
|
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20081209 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20111219 Year of fee payment: 3 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 4233573 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
S111 | Request for change of ownership or part of ownership |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R313113 |
|
S202 | Request for registration of non-exclusive licence |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R315201 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20111219 Year of fee payment: 3 |
|
R350 | Written notification of registration of transfer |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R350 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20111219 Year of fee payment: 3 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20141219 Year of fee payment: 6 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
S111 | Request for change of ownership or part of ownership |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R313113 |
|
R350 | Written notification of registration of transfer |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R350 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |