JP3605261B2 - 砂糖不含ハードコーティング及びこれを得るための方法 - Google Patents
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Description
【発明が属する技術分野】
本発明は、食用の、咀嚼される又は医薬用の成分から成る核に、砂糖不含ハードコーティング剤を塗布する、改良方法に関し、その際結晶性ポリオールが使用される。本発明は、ソルビトールシロップと少なくとも1種の結晶性ポリオールとの組合せ物を塗布することによって得られる砂糖不含ハードコーティングに関する。本発明はまた上記配合物でコーティングされた製品に関する。本発明の配合物を主体とするコーティングは、歯切れ性(Cripiress)及び(又は)かみ砕け性(Crunchiness)を示す。コーティング剤を塗布する方法は、歯切れのよい構造がよりすみやかに得られる点で改良される。
【0002】
【従来の技術】
食用の、咀嚼される又は医薬用の配合物へのハードコーティングは、最近まで砂糖、たとえばサッカロース、デキストロース、フルクトース又はグルコースシロップから成っていた。カリエス(骨質の腐食)の発生を減少させるための強力なキヤンペーンが行われた後、このコーティングは、現在ますます砂糖不含配合物、すなわちソルビトール、キシリトール、マンニトール又は水素添加でんぷん加水分解物を含有する配合物を用いて製造される。
【0003】
核にコーティング剤を塗布する方法は、回転装置中で一般に所望の速度及び温度で核を回転し、液体の形のコーティング剤を塗布し、膜を形成させ、材料を乾燥することから成る。この方法の変法が開発され、この方法は、コーティングが所望の厚さを有するまでしばしばくり返えされる。
ポリオールのソルビトール及びキシリトールは、砂糖不含コーティング剤の塗布にしばしば使用される。
【0004】
国際特許出願WO81/01100明細書には、ハードコーティング剤処理が記載されている。この方法によれば、その条件がソルビトールシロップをコーティング液体として使用することができる様に選ぶ。
ヨーロッパ特許第0273856号明細書には、ソルビトールコーティングされた食料品の製造方法が記載されている。この方法は、実質上無水の食べられる核にソルビトールを含有する少なくとも2種のコーティング液を塗布して、食べられる核をコーティングすることから成る。第一コーティング溶液は、a)約65〜約75重量%ソルビトールを含有する約77〜約81重量%ソルビトール溶液及びb)約9.5〜約12.5重量%結晶性ソルビトール粉末と共に膜形成剤及び結晶化抑制剤を含有する。第二コーティング溶液は、(a)約65〜約75重量%ソルビトールを含有する約82〜約92重量%ソルビトール溶液及び(b)約1.0〜約1.5重量%結晶性ソルビトール粉末と共に膜形成剤及び結晶化抑制剤を含有する。これらの溶液は、種々のソルビトール含有量を有し、生成物を2層の塗膜の間に乾燥する。得られた製品は滑らかで、硬く、かみ砕けると述べられている。
【0005】
たとえばWO81/01100及びヨーロッパ特許第0273856号明細書に記載されているソルビトールでのコーティングは、このポリオールが容易に取り扱かえることで広く使用されている。その上ソルビトールは比較的安価である。このポリオールを使用する際の大きな欠点は、得られたコーティング層が通常のショ糖ベースのコーティングと同じかみ砕け性及び歯切れ性を示さないことである。それ故にソルビトールを使用する他の方法が待たれている。
【0006】
キシリトールでのコーティングは、たとえば米国特許第4,105,801号、第4,127,677号及び第4,146,653号明細書中に記載されている。キシリトールは、その清涼作用及びそのよく知られた抗カリエス性質のために使用される。
米国特許第4,238,510号明細書には、砂糖不含コーティングされた食料品が開示され、そのコーティングは主にソルビトール単独で又はマンニトール及び(又は)水素添加でんぷん加水分解物との混合物の形で成る。この様なコーティングは通常使用される砂糖を用いて得られたコーティングに硬さの点で同等である。
【0007】
他の特許明細書には、他のポリオール、たとえばイソマルト、マルチトール及びエリスリトールを用いるハードコーティングが開示されている(WO95/07625及び特開昭62−92511号公報)。
更に、最初のいくつかの層があるポリオールから成り、これに続くいくつかの層がもう1つのポリオールから成る連続したコーティングの方法が報告されている(米国特許第5376389号明細書)。この様な方法の主な利点は粗製材料の低い価格と、減少された吸湿性である(WO95/07622)。
【0008】
【発明が解決する課題】
本発明は、ソルビトールシロップと選ばれたポリオールとの組合せが、食用の、咀嚼される又は医薬用の核に塗布された場合、歯切れ性及びかみ砕け性を増加させることに関する。
【0009】
【課題を解決するための手段】
本発明は、ソルビトールシロップ及び結晶形で少なくとも1種の他のポリオールで核を処理することによって得られる、砂糖不含ハードコーティングされた食料品に関する。この際ポリオールはイソマルト、キシリトール及びエリスリトールより成る群から選ばれるのが好ましい。
【0010】
本発明は核をコーティングする方法に関し、その際ソルビトールシロップを回転する核のかたまりに塗布し、次いでイソマルト、キシリトール及びエリスリトールより成る群から選ばれる、結晶形又は粉末形の少なくとも1種の他のポリオールを加える。コーティングされた核を乾燥し、所望の厚みと構造を有するコーティングが得られるまで処理をくり返す。
【0011】
本発明の砂糖不含コーティング剤を、食用の、咀嚼される又は医薬用の核に塗布する。本発明の砂糖不含コーティング剤は、チューインガム、菓子類(たとえばキャンディー)、チョコレート又はナッツのコーティングに使用されるのが好ましい。
本発明は、ソルビトールシロップ及び少なくとも1種の他の結晶性ポリオールを含有する配合物でコーティングされた製品に関する。
【0012】
本発明は核をコーティングする方法に関し、その際ソルビトールシロップを回転する核のかたまりに塗布し、次いでイソマルト、キシリトール及びエリスリトールより成る群から選ばれる、結晶形の少なくとも1種の他のポリオールを加える。コーティングされた核を乾燥し、所望の厚みと構造を有するコーティングが得られるまで処理をくり返す。この核は食用の、かみ砕かれる又は医薬用の材料から成る。
【0013】
コーティング溶液として、約60重量%〜約95重量%の乾燥物質及び約60重量%より多くのソルビトール含有量を有するソルビトールシロップを使用する。シロップを20〜60℃の温度で回転する核に塗布する。核は回転パン中にあり(速度10〜30rpm)、シロップを少しづつ分けて加え、シロップは核の表面上に薄い膜を形成する。この溶液はゼラチン、アラビアゴム又はセルロース及び他の公知の成分を結合剤として含有していてもよい。
【0014】
核をシロップによって湿めらした後に、少割合(核の重量に対して最高約4%)の結晶性キシリトール、イソマルト、マルチトール又はエリスリトール(粒度測定<200μm)を核の表面上に付与する。コーティングされた核を乾燥する。乾燥時間を短縮するために、温度15〜45℃及び多くて50%相対湿度の水分含有量の空気を適用する。核が乾燥した後に、コーティングの所望の厚み及び構造が得られるまで処理をくり返す。
【0015】
上記処理をくり返すことによって1〜約100の層のコーティングが容易に得られる。層の数は1〜40であるのが好ましい。層の最適量は望まれる適用分野に依存し、経験的に決定される。
種々のポリオールを、結晶の混合物として又は別々の層の形で適用することができる。場合により最後の又は仕上げ層は製品に光沢のある外観を付与する成分を含有していてよい。
【0016】
明らかに、処理の僅かな変更が、本発明の範囲から逸脱することなく温度、乾燥時間、ソルビトールの濃度及び結晶性ポリオールの量に関して可能である。この様な変更は使用される成分の品質及びタイプ及び構造による。更に装置のタイプ、たとえば乾燥パン、回転するドラムは、厳密な条件に影響を与える。
二酸化チタン等の様な着色剤は、ソルビトールシロップに添加して塗布される。液状風味剤はシロップに添加して使用され、粉末風味剤は、結晶性ポリオールとの混合物の形で使用される。
【0017】
ポリオールの他に、ヒドロコロイドを約3%の量で加える。この様なヒドロコロイドはアラビアゴム、ゼラチン及びセルロースである。
最終コーティング剤は結晶性ポリオールを20重量%より少ない量で含有し、キシリトールの場合好ましい量は15%であり、この濃度で抗カリエス作用がある。イソマルト及びエリスリトールの場合、その量は一般に10%より低い。一般により低い溶解性を有するポリオールがより大きい作用を有する。
【0018】
本発明の方法をチューインガムのハードコーティング剤に適用した場合、すべての通常のチューインガム中心部(又は核)を使用することができる。中心部は砂糖不含であり、ソルビトール、マンニトール、キシリトール、ラクチトール、マルチトール及び(又は)水素添加されたでんぷん加水分解物を含有する。ガム中心部は、約35〜約65%のチューインガム製品から成る。
【0019】
【実施例】
本発明を、次の例によって説明する。
〔例〕
A)コーティング
次の条件を使用して、チューインガムを製造する。コーティング溶液は、70%の乾燥物質及び97%ソルビトールを有するソルビトールシロップである。シロップを、室温(20〜25℃)で核に塗布する。核は回転パン(速度20rpm、直径0.5m、外部還境での粘度1m/s)中にある。パンは核2kgを有し、コーティングされていないチクル重量は夫々121gである。最初の10の層に関してソルビトールシロップ10mlを加える。20番目の層から、量を25mlに増し、37番目の層から更に35mlに増やす。5つ目の層毎にソルビトール溶液の添加後C*Eridex(微細断片、<100マイクロメーター)0.57%(核の重量に対して)を加える。40層後にコーティング処理を終了する。これは4.2%(重量)のコーティングを生じる。
【0020】
溶液は、結合剤としてゼラチン、アラビアゴム又はセルロースを含有してもよい。結晶性マルチトール、キシリトール及びイソマルトを類似の条件下に核の表面上に付与する。乾燥時間を短縮するために、温度15〜45℃及び<50%相対湿度の水分含有量の空気を適用する。核が乾燥した後に、コーティングの所望の厚みが得られるまで処理をくり返す。
【0021】
二酸化チタン等の様な着色剤(本発明の場合0.5%)を、シロップに添加して適用する。液状風味剤を、シロップに添加して使用し、粉末状風味剤を結晶性ポリオールとの混合物の形で使用する。
この処理を使用して、結晶性マルチトール、イソマルト及びエリスリトールを用いてソルビトールシロップを主体とするコーティングを製造する。純粋なソルビトールシロップ及びショ糖を盲検として使用する。
B)かみ砕け性の測定
コーティング層のかみ砕け性は、感覚テストによってのみ通常測定される。より定量的方法を適用するために、次のシステムで評価する。
【0022】
コーティング層の硬度を、Stable Micro System Texture analyser XT.RA, dimension V3.7A によって測定する。
測定システムは直径1mmを有する針を備え、この針1mmがコーティング層を貫通するのに必要な力を測定する。
望まれるかみ砕け性を示すサンプルは1mmより短い侵入距離で最大貫通力を有することが分る。この測定値を定量化するために、最大力を最大力での貫通の深さ(mm)によって割る。この数は、“かみ砕け性ファクター”として定義され、数が大きければ大きいほど、コーティング層はますますかみ砕けやすい。これを感覚テストによって確かめる。この“かみ砕け性ファクター”の単位はg/mmである。
【0023】
コーティング直後、次の“かみ砕け性− ファクター”を測定した。
ショ糖 1675 g/mm
ソルビトールシロップ(純粋) 1030 g/mm
ソルビトールシロップ+マルチトール粉末 854 g/mm
ソルビトールシロップ+イソマルト粉末 2583 g/mm
ソルビトールシロップ+エリスリトール粉末 2018 g/mm
このコーティングの利点は、純粋なソルビトールコーティングに比してますます明確なかみ砕け性及び歯切れ性にある。最良の結果が、ソルビトールに比して低い溶解性を有する結晶性ポリオール、たとえばイソマルト又はエリスリトールを使用することによって得られる。
Claims (8)
- ソルビトールシロップ及び結晶形で少なくとも1種の他のポリオールで核を処理することによって得られる、砂糖不含ハードコーティングされた食用製品に於て、ポリオールがイソマルト、キシリトール及びエリスリトールより成る群から選ばれることを特徴とする、上記食用製品。
- ポリオールがソルビトール及びポリオール乾燥重量全体に対して多くて20%の量で存在する、請求項1記載のハードコーティングされた食用製品。
- コーティングが1〜100の層から成る、請求項1記載のハードコーティングされた食用製品。
- a)ソルビトールシロップを回転する核のかたまりに塗布し、
b)イソマルト、キシリトール及びエリスリトールより成る群から選ばれた、結晶形の少なくとも1種の他のポリオールを加え、
c)生成物を乾燥し、
d)工程a)〜c)を、コーティングが所望の厚みと構造に達するまでくり返すことを特徴とする、多くの層を有する、食用の、咀嚼される(Chewable) 又は医薬用の核をコーティングする方法。 - 層の塗布を1〜100回くり返す、請求項4記載の方法。
- ポリオールをイソマルト、キシリトール及びエリスリトールより成る群から選び、選ばれたポリオールが層ごとに異なる、請求項5記載の方法。
- 請求項4に記載された方法によってコーティングされた、食用の、咀嚼される又は医薬用の製品。
- 請求項4に記載された方法によってコーティングされたチューインガム、菓子類(たとえばキャンディー)、チョコレート又はナッツ。
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