JP3530510B2 - 海洋深層水を利用した発酵健康茶及びその製造方法 - Google Patents
海洋深層水を利用した発酵健康茶及びその製造方法Info
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- JP3530510B2 JP3530510B2 JP2001281096A JP2001281096A JP3530510B2 JP 3530510 B2 JP3530510 B2 JP 3530510B2 JP 2001281096 A JP2001281096 A JP 2001281096A JP 2001281096 A JP2001281096 A JP 2001281096A JP 3530510 B2 JP3530510 B2 JP 3530510B2
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Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は海洋深層水を利用し
た発酵健康茶及びその製造方法に関し、特には効能が認
められているものの苦みや臭みがあって飲用に適してい
ない原料、例えばうこん，よもぎ，朝鮮人参，田三七人
参を海洋深層水を媒体として発酵させることにより、苦
みや臭みを抑制するとともに海洋深層水に含まれている
ミネラル成分を有効に生かして、まろやかな味わいを持
つ発酵健康茶とその製造方法に関するものである。
た発酵健康茶及びその製造方法に関し、特には効能が認
められているものの苦みや臭みがあって飲用に適してい
ない原料、例えばうこん，よもぎ，朝鮮人参，田三七人
参を海洋深層水を媒体として発酵させることにより、苦
みや臭みを抑制するとともに海洋深層水に含まれている
ミネラル成分を有効に生かして、まろやかな味わいを持
つ発酵健康茶とその製造方法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】従来から玄米とか各種の穀物を原料とす
る穀物茶が多くの人に好まれており、多種類の製品が市
販されている。玄米茶を例にとると、原料としての玄米
を精選・精白してから水道水に一定時間浸漬し、蒸気で
蒸す蒸着工程を行ってから乾燥、焙煎、冷却工程を行
い，包装仕上工程により製品化している。更に塩分を補
給する目的で、上記冷却工程時に玄米に塩水を噴霧して
塩入り玄米茶の素として作製する方法も知られている。
また、穀物茶として麦茶を例にとると、その一般的な製
法は、原料としての大麦を精選してから焙煎、冷却工程
を行い、包装仕上工程により製品として完成している。
麦茶の場合でも塩分を補給する目的で上記冷却工程時に
塩水を噴霧して塩入り麦茶を作製する方法も知られてい
る。
る穀物茶が多くの人に好まれており、多種類の製品が市
販されている。玄米茶を例にとると、原料としての玄米
を精選・精白してから水道水に一定時間浸漬し、蒸気で
蒸す蒸着工程を行ってから乾燥、焙煎、冷却工程を行
い，包装仕上工程により製品化している。更に塩分を補
給する目的で、上記冷却工程時に玄米に塩水を噴霧して
塩入り玄米茶の素として作製する方法も知られている。
また、穀物茶として麦茶を例にとると、その一般的な製
法は、原料としての大麦を精選してから焙煎、冷却工程
を行い、包装仕上工程により製品として完成している。
麦茶の場合でも塩分を補給する目的で上記冷却工程時に
塩水を噴霧して塩入り麦茶を作製する方法も知られてい
る。
【０００３】上記の玄米茶とか穀物茶の外に、微生物を
利用した各種の発酵茶も知られており、原料中に発酵源
として乳酸菌、酵母菌、麹菌等の微生物を加えて混合す
ることにより発酵させた製品が市販されている。
利用した各種の発酵茶も知られており、原料中に発酵源
として乳酸菌、酵母菌、麹菌等の微生物を加えて混合す
ることにより発酵させた製品が市販されている。
【０００４】他方で従来から成分の有用性から健康茶と
しての効能が認められているが、苦みや臭みがある原
料、例えばうこん，よもぎ，朝鮮人参，田三七人参をそ
のまま健康茶として製品化しても、苦みや臭みが障害と
なって多くの人に敬遠されてしまい、消費者の飲用に供
することができないという問題がある。
しての効能が認められているが、苦みや臭みがある原
料、例えばうこん，よもぎ，朝鮮人参，田三七人参をそ
のまま健康茶として製品化しても、苦みや臭みが障害と
なって多くの人に敬遠されてしまい、消費者の飲用に供
することができないという問題がある。
【０００５】一方、近時は海洋深層水の持つ清浄性と豊
富なミネラル成分が需要者の注目を浴びてブームを呼
び、該海洋深層水を脱塩処理した水が飲料水の分野に進
入している現状にある。上記の海洋深層水は室戸岬沖そ
の他の複数個所で実用的に取水されており、通常海洋表
層で見られる風波とか表層温度変化に伴う対流，混合も
生じない環境下にある海水で、地上で使用されている各
種の油類とか化学物質，農薬等の有害物質に起因する海
洋汚染の影響を受けることがなく、しかも海水中の溶存
有機物が非常に少なく、微生物的な観点から極めて清浄
であるという特徴を有している。水温は年間平均で１３
℃以下という低温であり、人体が必要とする多くの天然
元素を含んでいる。
富なミネラル成分が需要者の注目を浴びてブームを呼
び、該海洋深層水を脱塩処理した水が飲料水の分野に進
入している現状にある。上記の海洋深層水は室戸岬沖そ
の他の複数個所で実用的に取水されており、通常海洋表
層で見られる風波とか表層温度変化に伴う対流，混合も
生じない環境下にある海水で、地上で使用されている各
種の油類とか化学物質，農薬等の有害物質に起因する海
洋汚染の影響を受けることがなく、しかも海水中の溶存
有機物が非常に少なく、微生物的な観点から極めて清浄
であるという特徴を有している。水温は年間平均で１３
℃以下という低温であり、人体が必要とする多くの天然
元素を含んでいる。
【０００６】表１は海洋表層水と海洋深層水の各種項目
に関して分析した結果を示す一覧表であり、一般項目を
みると、水温平均は海洋表層水の２１℃に対して海洋深
層水は１３．１℃と低く、ｐＨは同８．１９に対して
７．８７、ＤＯは同８．３３ｍｇ／Ｌに対して７．２８
ｍｇ／Ｌ、ＴＯＣは１．６０ｍｇ／Ｌに対して０．９８
ｍｇ／Ｌで、ともに海洋深層水の方が低いが、生菌数は
海洋表層水の１０３〜１０４に対して海洋深層水は１０
２であり、一桁以上も低くなっている。
に関して分析した結果を示す一覧表であり、一般項目を
みると、水温平均は海洋表層水の２１℃に対して海洋深
層水は１３．１℃と低く、ｐＨは同８．１９に対して
７．８７、ＤＯは同８．３３ｍｇ／Ｌに対して７．２８
ｍｇ／Ｌ、ＴＯＣは１．６０ｍｇ／Ｌに対して０．９８
ｍｇ／Ｌで、ともに海洋深層水の方が低いが、生菌数は
海洋表層水の１０３〜１０４に対して海洋深層水は１０
２であり、一桁以上も低くなっている。
【０００７】
【表１】
【０００８】ミネラル成分としての栄養塩類の項目で
は、ＮＯ３-Ｎは海洋表層水の１．４９μｇ-ａｔ／Ｌに
対して海洋深層水では２５．９μｇ-ａｔ／Ｌ、ＰＯ４-
Ｐは同０．３４μｇ-ａｔ／Ｌに対して１．６５μｇ-ａ
ｔ／Ｌ、ＳｉＯ２-Ｓｉは同１３．６μｇ-ａｔ／Ｌに対
して６４．２μｇ-ａｔ／Ｌと海洋深層水の方が遙かに
大きくなっている。他の微量元素の項目でも海洋表層水
よりも海洋深層水の方が含有量が高いという分析結果が
得られている。
は、ＮＯ３-Ｎは海洋表層水の１．４９μｇ-ａｔ／Ｌに
対して海洋深層水では２５．９μｇ-ａｔ／Ｌ、ＰＯ４-
Ｐは同０．３４μｇ-ａｔ／Ｌに対して１．６５μｇ-ａ
ｔ／Ｌ、ＳｉＯ２-Ｓｉは同１３．６μｇ-ａｔ／Ｌに対
して６４．２μｇ-ａｔ／Ｌと海洋深層水の方が遙かに
大きくなっている。他の微量元素の項目でも海洋表層水
よりも海洋深層水の方が含有量が高いという分析結果が
得られている。
【０００９】また、海洋深層水の脱塩水を原子吸光光度
法により分析した結果、カルシウムが０．４ｍｇ／Ｌ、
マグネシウムが１．０ｍｇ／Ｌ含まれていることが判明
した。更に海洋深層水の濃縮水を同様に原子吸光光度法
により分析した結果、カルシウムが５６０ｍｇ／Ｌ、マ
グネシウムが１７００ｍｇ／Ｌも含まれているという結
果が得られた。
法により分析した結果、カルシウムが０．４ｍｇ／Ｌ、
マグネシウムが１．０ｍｇ／Ｌ含まれていることが判明
した。更に海洋深層水の濃縮水を同様に原子吸光光度法
により分析した結果、カルシウムが５６０ｍｇ／Ｌ、マ
グネシウムが１７００ｍｇ／Ｌも含まれているという結
果が得られた。
【００１０】
【発明が解決しようとする課題】前記したように、うこ
ん，よもぎ，朝鮮人参，田三七人参などの原料は、成分
の有用性から健康茶としての効能が認められているが、
従来は原料をそのまま焙煎してから水道水を用いたお
湯，水などに抽出して飲用に供していたため、原料の持
つ苦みや臭みが強烈であってきわめて飲みにくく、健康
に良いことが分かっていても多くの人に敬遠されてしま
うという課題がある。
ん，よもぎ，朝鮮人参，田三七人参などの原料は、成分
の有用性から健康茶としての効能が認められているが、
従来は原料をそのまま焙煎してから水道水を用いたお
湯，水などに抽出して飲用に供していたため、原料の持
つ苦みや臭みが強烈であってきわめて飲みにくく、健康
に良いことが分かっていても多くの人に敬遠されてしま
うという課題がある。
【００１１】更に従来から飲用に供されている発酵を利
用した各種の健康茶は、媒体として水道水を使用してい
るため、発酵効率が必ずしも良くない上、健康飲料用と
して満足するものが得られていないという問題がある。
特に近時は天然に存在する微量元素の重要性が見直され
ている現状にある。
用した各種の健康茶は、媒体として水道水を使用してい
るため、発酵効率が必ずしも良くない上、健康飲料用と
して満足するものが得られていないという問題がある。
特に近時は天然に存在する微量元素の重要性が見直され
ている現状にある。
【００１２】他方で海水は微量元素を多く含んでおり、
飲料その他の食品に添加する塩として優れているが、海
洋汚染の進んだ現代では海水中の表層水はそのままでは
添加することはできない。そこで近時では海洋深層水を
脱塩処理した水が多く利用されているが、脱塩作業時に
各種の栄養塩類及び微量元素等のミネラル成分の多くが
除去されてしまうことが多く、前記表１中の海洋深層水
の持つミネラルバランスを実現しているとはいい難いと
いう問題がある。
飲料その他の食品に添加する塩として優れているが、海
洋汚染の進んだ現代では海水中の表層水はそのままでは
添加することはできない。そこで近時では海洋深層水を
脱塩処理した水が多く利用されているが、脱塩作業時に
各種の栄養塩類及び微量元素等のミネラル成分の多くが
除去されてしまうことが多く、前記表１中の海洋深層水
の持つミネラルバランスを実現しているとはいい難いと
いう問題がある。
【００１３】そこで本発明はこのような従来の健康茶が
有している課題を解消して、苦みや臭みがあって飲用に
適していない原料を、海洋深層水を媒体として発酵させ
ることにより、苦みや臭みを抑制するとともに海洋深層
水に含まれている多くの天然微量元素（ミネラル）を含
み、まろやかな味わいを持つ発酵健康茶を得ることを目
的とするものである。
有している課題を解消して、苦みや臭みがあって飲用に
適していない原料を、海洋深層水を媒体として発酵させ
ることにより、苦みや臭みを抑制するとともに海洋深層
水に含まれている多くの天然微量元素（ミネラル）を含
み、まろやかな味わいを持つ発酵健康茶を得ることを目
的とするものである。
【００１４】
【課題を解決するための手段】本発明は上記目的を達成
するために、海洋深層水中に苦みや独特の臭みがあって
味覚の強い原料と発酵源としての微生物とを混合して所
定時間発酵させ、蒸気で蒸す蒸着工程、乾燥工程、焙煎
工程、冷却工程、粉砕工程を実施して作製した発酵健康
茶とその製造方法を基本手段としている。
するために、海洋深層水中に苦みや独特の臭みがあって
味覚の強い原料と発酵源としての微生物とを混合して所
定時間発酵させ、蒸気で蒸す蒸着工程、乾燥工程、焙煎
工程、冷却工程、粉砕工程を実施して作製した発酵健康
茶とその製造方法を基本手段としている。
【００１５】前記海洋深層水は、該海洋深層水の原水，
脱塩水，濃縮水の何れか１種又は複数種を用いる。ま
た、前記発酵源としての微生物に、乳酸菌、酵母菌、麹
菌の中から選択した１種又は複数の微生物を用いる。
脱塩水，濃縮水の何れか１種又は複数種を用いる。ま
た、前記発酵源としての微生物に、乳酸菌、酵母菌、麹
菌の中から選択した１種又は複数の微生物を用いる。
【００１６】かかる海洋深層水を利用した発酵健康茶に
よれば、うこん，よもぎ，朝鮮人参，田三七人参などの
成分の有用性から、健康茶としての効能が認められてい
ても原料の持つ苦みや臭みが強烈であって飲みにくく、
多くの人に敬遠されてしまうお茶の苦みや臭みを緩和し
て飲用に適した健康茶が提供可能となる。また、発酵の
媒体として海洋深層水の原水，脱塩水，濃縮水の何れか
１種又は複数種を用いることによって発酵効率が高めら
れるとともに、得られたお茶の中に人体が必要とする天
然の微量元素（ミネラル）が有効に生かされており、健
康飲料用として好ましい健康茶が得られる。
よれば、うこん，よもぎ，朝鮮人参，田三七人参などの
成分の有用性から、健康茶としての効能が認められてい
ても原料の持つ苦みや臭みが強烈であって飲みにくく、
多くの人に敬遠されてしまうお茶の苦みや臭みを緩和し
て飲用に適した健康茶が提供可能となる。また、発酵の
媒体として海洋深層水の原水，脱塩水，濃縮水の何れか
１種又は複数種を用いることによって発酵効率が高めら
れるとともに、得られたお茶の中に人体が必要とする天
然の微量元素（ミネラル）が有効に生かされており、健
康飲料用として好ましい健康茶が得られる。
【００１７】
【発明の実施の形態】以下図面に基づいて本発明にかか
る海洋深層水を利用した発酵健康茶及びその製造方法の
具体的な実施形態を説明する。本発明では用いる苦みや
独特の臭みがあって味覚の強い原料として、前記うこ
ん，よもぎ，朝鮮人参，田三七人参の外、ギムネマ，目
薬の木，アケビ，アガリスク，アマチャズル，柿草子，
ガルシニア，黒カリン，ショウブ，サラシアオブロン
ガ，センナ，冬虫夏草，はぶ草，ヤーコン，アンデスマ
カ人参等が挙げられる。
る海洋深層水を利用した発酵健康茶及びその製造方法の
具体的な実施形態を説明する。本発明では用いる苦みや
独特の臭みがあって味覚の強い原料として、前記うこ
ん，よもぎ，朝鮮人参，田三七人参の外、ギムネマ，目
薬の木，アケビ，アガリスク，アマチャズル，柿草子，
ガルシニア，黒カリン，ショウブ，サラシアオブロン
ガ，センナ，冬虫夏草，はぶ草，ヤーコン，アンデスマ
カ人参等が挙げられる。
【００１８】図１は本実施形態にかかる発酵健康茶の製
造工程例を示すフロー図であり、先ずステップ１でうこ
ん，よもぎ，朝鮮人参，田三七人参等の苦みや独特の臭
みがあって味覚の強い原料を用意し、ステップ２で原料
の殺菌処理を行う。この殺菌処理は原料に付着している
雑菌をなくして、後段の微生物による発酵が行いやすい
状態を作るためである。上記のステップと並行してステ
ップ３で海面下２００メートル以深の深海から取水した
海洋深層水を用意し、ステップ４で該海洋深層水の濾過
を行ってから海洋深層水の脱塩水１６、濃縮水１７を得
る。１５は海洋深層水の原水であり、前記ステップ３で
用意した海洋深層水と同一のものである。この原水１５
については濾過等の処理を行わない。
造工程例を示すフロー図であり、先ずステップ１でうこ
ん，よもぎ，朝鮮人参，田三七人参等の苦みや独特の臭
みがあって味覚の強い原料を用意し、ステップ２で原料
の殺菌処理を行う。この殺菌処理は原料に付着している
雑菌をなくして、後段の微生物による発酵が行いやすい
状態を作るためである。上記のステップと並行してステ
ップ３で海面下２００メートル以深の深海から取水した
海洋深層水を用意し、ステップ４で該海洋深層水の濾過
を行ってから海洋深層水の脱塩水１６、濃縮水１７を得
る。１５は海洋深層水の原水であり、前記ステップ３で
用意した海洋深層水と同一のものである。この原水１５
については濾過等の処理を行わない。
【００１９】ステップ５では、前記海洋深層水の原水１
５、脱塩水１６もしくは濃縮水１７の何れか１種又は複
数種を調合タンクに入れて、この水中にステップ２で殺
菌処理した原料とともに乳酸菌，酵母菌，麹菌の中から
選択した１種又は複数の微生物である発酵源１８を加え
て混合し、ステップ６で任意の時間発酵させる。この発
酵により原料からお茶の成分が逃げることがなくなり、
海洋深層水は発酵を促進する作用とともに原料の持って
いる苦みとか臭みを和らげ、かつ、海洋深層水に含まれ
ているミネラル成分を浸透させる作用がある。
５、脱塩水１６もしくは濃縮水１７の何れか１種又は複
数種を調合タンクに入れて、この水中にステップ２で殺
菌処理した原料とともに乳酸菌，酵母菌，麹菌の中から
選択した１種又は複数の微生物である発酵源１８を加え
て混合し、ステップ６で任意の時間発酵させる。この発
酵により原料からお茶の成分が逃げることがなくなり、
海洋深層水は発酵を促進する作用とともに原料の持って
いる苦みとか臭みを和らげ、かつ、海洋深層水に含まれ
ているミネラル成分を浸透させる作用がある。
【００２０】上記発酵後に調合タンクから原料を取り出
して、ステップ７で蒸気で蒸す蒸着工程を実施して発酵
を停止させる。蒸着時間は約３０分とする。次にステッ
プ８で乾燥工程を行って原料が持っている水分値まで乾
燥し、ステップ９で焙煎工程を行い、更にステップ１０
で冷却工程を行ってからステップ１１で粉砕工程を行っ
てティーパック詰めができる大きさに原料を割り、ステ
ップ１２で袋詰め又はティーパックを用いた包装工程を
行ってステップ１３で製品が完成する。
して、ステップ７で蒸気で蒸す蒸着工程を実施して発酵
を停止させる。蒸着時間は約３０分とする。次にステッ
プ８で乾燥工程を行って原料が持っている水分値まで乾
燥し、ステップ９で焙煎工程を行い、更にステップ１０
で冷却工程を行ってからステップ１１で粉砕工程を行っ
てティーパック詰めができる大きさに原料を割り、ステ
ップ１２で袋詰め又はティーパックを用いた包装工程を
行ってステップ１３で製品が完成する。
【００２１】前記ステップ１０の冷却工程はステップ９
の焙煎後に釜から原料を取り出すと該原料が発火する惧
れがあるため、この発火を防止することが主目的である
が、更に塩分とミネラルを補給するために、ステップ
９，１０の焙煎工程と冷却工程の水は従来の水道水等を
用いずに海洋深層水の原水１５もしくは該海洋深層水の
濃縮水１７を冷却水として使用し、原料の焙煎をしてか
ら海洋深層水の濃縮水１７を噴射、混合してから冷却し
て塩入り発酵健康茶に仕上げることもできる。
の焙煎後に釜から原料を取り出すと該原料が発火する惧
れがあるため、この発火を防止することが主目的である
が、更に塩分とミネラルを補給するために、ステップ
９，１０の焙煎工程と冷却工程の水は従来の水道水等を
用いずに海洋深層水の原水１５もしくは該海洋深層水の
濃縮水１７を冷却水として使用し、原料の焙煎をしてか
ら海洋深層水の濃縮水１７を噴射、混合してから冷却し
て塩入り発酵健康茶に仕上げることもできる。
【００２２】表２は本実施形態を適用した発酵うこん茶
と、通常のうこん茶の１００ｇ当たりの成分を分析した
結果である。発酵うこん茶は糖質、食物繊維、タンニ
ン、クルクミン、ビタミンＥが通常のうこん茶よりも多
く含まれており、タンパク質、脂質、灰分、ナトリウ
ム、カリウム、マンガン、亜鉛、鉄、マグネシウムは通
常のうこん茶の方が若干多く含まれていることが分か
る。表３は発酵うこん茶と通常のうこん茶から抽出した
お茶の成分を分析した結果であるが、両者間には大差が
ない。
と、通常のうこん茶の１００ｇ当たりの成分を分析した
結果である。発酵うこん茶は糖質、食物繊維、タンニ
ン、クルクミン、ビタミンＥが通常のうこん茶よりも多
く含まれており、タンパク質、脂質、灰分、ナトリウ
ム、カリウム、マンガン、亜鉛、鉄、マグネシウムは通
常のうこん茶の方が若干多く含まれていることが分か
る。表３は発酵うこん茶と通常のうこん茶から抽出した
お茶の成分を分析した結果であるが、両者間には大差が
ない。
【００２３】
【表２】
【００２４】
【表３】
【００２５】表２，表３から本実施形態を採用した発酵
うこん茶と通常のうこん茶の成分値には若干の相違があ
るが、両者はほぼ近似した成分値を保持しているものと
言える。
うこん茶と通常のうこん茶の成分値には若干の相違があ
るが、両者はほぼ近似した成分値を保持しているものと
言える。
【００２６】本発明で定義している健康茶とは、前記の
苦みや独特の臭みがあって味覚の強い原料として挙げた
うこん、よもぎ、朝鮮人参、田三七人参を用いたお茶の
外に、烏龍茶，ハトムギ茶，どくだみ茶，そば茶，柿葉
茶，はぶ茶，クコ茶，アロエ茶，グァバ茶，青じそ茶，
たらの根茶，ひしの実茶，はすの葉茶，ベニ花茶，タン
ポポ茶，クワの葉茶，びわ葉茶，杜仲茶，マテ茶，バナ
葉茶，はこべ茶，モロヘイヤ茶，ナタ豆茶，ももの葉
茶，サンザシ茶，明日葉茶，熊笹茶，アマチャズル茶，
うこぎ茶，ルイボスティ，ギムネマ茶，霊芝茶，すぎな
茶等がある。
苦みや独特の臭みがあって味覚の強い原料として挙げた
うこん、よもぎ、朝鮮人参、田三七人参を用いたお茶の
外に、烏龍茶，ハトムギ茶，どくだみ茶，そば茶，柿葉
茶，はぶ茶，クコ茶，アロエ茶，グァバ茶，青じそ茶，
たらの根茶，ひしの実茶，はすの葉茶，ベニ花茶，タン
ポポ茶，クワの葉茶，びわ葉茶，杜仲茶，マテ茶，バナ
葉茶，はこべ茶，モロヘイヤ茶，ナタ豆茶，ももの葉
茶，サンザシ茶，明日葉茶，熊笹茶，アマチャズル茶，
うこぎ茶，ルイボスティ，ギムネマ茶，霊芝茶，すぎな
茶等がある。
【００２７】本発明で採用した海洋深層水は、室戸岬沖
の水深３２０メートル地点から取水した海水であり、深
層水中に含まれている三態窒素のうち、アンモニア態窒
素，亜硝酸態窒素はごく僅かであり、生物に与える影響
は小さく、硝酸態窒素についても表層部では微量であっ
たが、水深が増加するにつれて濃度が高まり、水深２０
０メートル以深の水中での無機溶存態窒素の９５％以上
が硝酸態窒素で２４μＭ存在している。その他リン酸態
リンが１．７μＭ、珪酸態珪素が４１μＭ溶存してお
り、いずれも表層部の５〜１０倍以上の栄養塩濃度を有
している。
の水深３２０メートル地点から取水した海水であり、深
層水中に含まれている三態窒素のうち、アンモニア態窒
素，亜硝酸態窒素はごく僅かであり、生物に与える影響
は小さく、硝酸態窒素についても表層部では微量であっ
たが、水深が増加するにつれて濃度が高まり、水深２０
０メートル以深の水中での無機溶存態窒素の９５％以上
が硝酸態窒素で２４μＭ存在している。その他リン酸態
リンが１．７μＭ、珪酸態珪素が４１μＭ溶存してお
り、いずれも表層部の５〜１０倍以上の栄養塩濃度を有
している。
【００２８】海洋深層水中に含まれている生体の発育上
で必須の天然元素とは、Ｆｅ（鉄）、Ｉ（沃素）、Ｃｕ
（銅）、Ｍｎ（マンガン）、Ｚｎ（亜鉛）、Ｃｏ（コバ
ルト）、Ｍｏ（モリブデン）、Ｓｅ（セレン）、Ｃｒ
（クロム）、Ｓｎ（スズ）、Ｖ（バナジウム）、Ｆ（フ
ッ素）、Ｓｉ（ケイ素）、Ｎｉ（ニッケル）、Ａｓ（ヒ
素）の１５元素であり、これらの元素が海洋深層水に全
てバランス良く含まれていることが大きな特徴となって
いる。従って海洋深層水は海洋生物の生長とか増殖に対
しても大きな潜在能力を秘めた海水であるといえる。こ
のような潜在能力は、近年メダイやコンブ、深海サンゴ
等の養殖実験に利用されて大きな成果を上げていること
からも実証されている。特にノルウエー沖の海洋深層水
は、フィヨルド深層水と呼ばれてサケ養殖に適している
ことが報告されている。
で必須の天然元素とは、Ｆｅ（鉄）、Ｉ（沃素）、Ｃｕ
（銅）、Ｍｎ（マンガン）、Ｚｎ（亜鉛）、Ｃｏ（コバ
ルト）、Ｍｏ（モリブデン）、Ｓｅ（セレン）、Ｃｒ
（クロム）、Ｓｎ（スズ）、Ｖ（バナジウム）、Ｆ（フ
ッ素）、Ｓｉ（ケイ素）、Ｎｉ（ニッケル）、Ａｓ（ヒ
素）の１５元素であり、これらの元素が海洋深層水に全
てバランス良く含まれていることが大きな特徴となって
いる。従って海洋深層水は海洋生物の生長とか増殖に対
しても大きな潜在能力を秘めた海水であるといえる。こ
のような潜在能力は、近年メダイやコンブ、深海サンゴ
等の養殖実験に利用されて大きな成果を上げていること
からも実証されている。特にノルウエー沖の海洋深層水
は、フィヨルド深層水と呼ばれてサケ養殖に適している
ことが報告されている。
【００２９】海洋深層水中の生菌数は、前記表１中に示
したように表層水中のそれと比較して、１桁又はそれ以
上少なくなっており、しかも病原生物はほとんど含まれ
ていないため、海水に由来する魚病菌による病気に関す
る惧れは全くなく、発酵健康茶に採用した際の安全性が
極めて高いという大きな特徴がある。本発明はこのよう
な海洋深層水に含まれている天然元素を発酵健康茶に採
り入れることによって、生体の発育を促進するという従
来の健康茶では実現することができない特性を持つ飲料
を提供することができる。
したように表層水中のそれと比較して、１桁又はそれ以
上少なくなっており、しかも病原生物はほとんど含まれ
ていないため、海水に由来する魚病菌による病気に関す
る惧れは全くなく、発酵健康茶に採用した際の安全性が
極めて高いという大きな特徴がある。本発明はこのよう
な海洋深層水に含まれている天然元素を発酵健康茶に採
り入れることによって、生体の発育を促進するという従
来の健康茶では実現することができない特性を持つ飲料
を提供することができる。
【００３０】
【発明の効果】以上詳細に説明したように、本発明によ
れば、うこん，よもぎ，朝鮮人参，田三七人参などの健
康茶としての効能が認められていても原料の持つ苦みや
臭みが強烈であって多くの人に敬遠されてしまうお茶の
原料を、海洋深層水中に発酵源としての微生物とともに
混合して所定時間発酵させてから蒸着工程、乾燥工程、
焙煎工程、冷却工程、粉砕工程を実施して発酵健康茶を
得たことにより、原料の持つ苦みや臭みを緩和して飲用
に適したまろやかな味わいを持つ健康茶を提供すること
ができる。
れば、うこん，よもぎ，朝鮮人参，田三七人参などの健
康茶としての効能が認められていても原料の持つ苦みや
臭みが強烈であって多くの人に敬遠されてしまうお茶の
原料を、海洋深層水中に発酵源としての微生物とともに
混合して所定時間発酵させてから蒸着工程、乾燥工程、
焙煎工程、冷却工程、粉砕工程を実施して発酵健康茶を
得たことにより、原料の持つ苦みや臭みを緩和して飲用
に適したまろやかな味わいを持つ健康茶を提供すること
ができる。
【００３１】特に発酵の媒体として海洋深層水の原水，
脱塩水，濃縮水の何れか１種又は複数種を用いることに
よって発酵効率が高められ、しかも得られたお茶の中に
海洋深層水に含まれている各種の栄養塩類及び微量元素
等のミネラル成分の多くが補給され、海洋深層水のミネ
ラルバランスを再現した発酵健康茶が得られる。また、
人体に必須の塩として海水中の天然塩が微量元素を多く
含んでおり、健康茶に添加する塩としても最適であって
健康飲料としても好適である。
脱塩水，濃縮水の何れか１種又は複数種を用いることに
よって発酵効率が高められ、しかも得られたお茶の中に
海洋深層水に含まれている各種の栄養塩類及び微量元素
等のミネラル成分の多くが補給され、海洋深層水のミネ
ラルバランスを再現した発酵健康茶が得られる。また、
人体に必須の塩として海水中の天然塩が微量元素を多く
含んでおり、健康茶に添加する塩としても最適であって
健康飲料としても好適である。
【図１】本実施形態にかかる発酵健康茶の製造工程例を
示すフロー図。
示すフロー図。
１…原料
３…海洋深層水
５…調合タンク
６…発酵工程
７…蒸着工程
９…焙煎工程
１０…冷却工程
１１…粉砕工程
１２…包装工程
１３…製品
１５…原水
１６…脱塩水
１７…濃縮水
１８…発酵源
整理番号 Ｐ３３１０
フロントページの続き
(58)調査した分野(Int.Cl.7，ＤＢ名)
A23L 2/00 - 2/52
A23F 3/14 - 3/34
ＪＳＴＰｌｕｓ（ＪＯＩＳ)
Claims (5)
- 【請求項１】 海洋深層水中に苦みや独特の臭みがあっ
て味覚の強い原料と発酵源としての微生物とを混合して
所定時間発酵させ、蒸気で蒸す蒸着工程、乾燥工程、焙
煎工程、冷却工程、粉砕工程を実施して作製したことを
特徴とする海洋深層水を利用した発酵健康茶。 - 【請求項２】 前記海洋深層水は、該海洋深層水の原
水，脱塩水，濃縮水の何れか１種又は複数種を用いた請
求項１に記載の海洋深層水を利用した発酵健康茶。 - 【請求項３】 前記発酵源としての微生物に、乳酸菌，
酵母菌，麹菌の中から選択した１種又は複数の微生物を
用いた請求項１又は２に記載の海洋深層水を利用した発
酵健康茶。 - 【請求項４】 原料として、うこん，よもぎ，朝鮮人
参，田三七人参，ギムネマ，目薬の木，アケビ，アガリ
スク，アマチャズル，柿草子，ガルシニア，黒カリン，
ショウブ，サラシアオブロンガ，センナ，冬虫夏草，は
ぶ草，ヤーコン，アンデスマカ人参を用いた請求項１，
２又は３に記載の海洋深層水を利用した発酵健康茶。 - 【請求項５】 苦みや独特の臭みがあって味覚の強い原
料を殺菌処理してから、海洋深層水中に該原料と発酵源
としての微生物を混合して所定時間発酵させ、蒸気で蒸
す蒸着工程、乾燥工程、焙煎工程、冷却工程、粉砕工程
を実施して作製したことを特徴とする海洋深層水を利用
した発酵健康茶の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2001281096A JP3530510B2 (ja) | 2001-09-17 | 2001-09-17 | 海洋深層水を利用した発酵健康茶及びその製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2001281096A JP3530510B2 (ja) | 2001-09-17 | 2001-09-17 | 海洋深層水を利用した発酵健康茶及びその製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2003088343A JP2003088343A (ja) | 2003-03-25 |
| JP3530510B2 true JP3530510B2 (ja) | 2004-05-24 |
Family
ID=19104986
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2001281096A Expired - Lifetime JP3530510B2 (ja) | 2001-09-17 | 2001-09-17 | 海洋深層水を利用した発酵健康茶及びその製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3530510B2 (ja) |
Families Citing this family (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| TWI468513B (zh) * | 2005-05-27 | 2015-01-11 | Yakult Honsha Kk | 乳酸菌發酵物及含其之發酵乳食品 |
| TWI465565B (zh) | 2005-06-02 | 2014-12-21 | Yakult Honsha Kk | 含有雙叉乳酸桿菌屬細菌之醱酵食品及其製造方法 |
| KR100704924B1 (ko) | 2006-02-22 | 2007-04-06 | 한국해양연구원 | 해양심층수를 첨가한 배지에서 배양한 미생물을 이용한식품의 제조 방법 |
| JP4682316B2 (ja) * | 2008-03-06 | 2011-05-11 | 独立行政法人産業技術総合研究所 | 乳酸発酵ヤーコン茎葉部の抽出物およびこの製造方法 |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS57106623A (en) * | 1980-12-22 | 1982-07-02 | Hiroshi Sakaguchi | Tea of houttuynia cordata and its preparation |
| JPH0441435A (ja) * | 1990-06-06 | 1992-02-12 | Yasumasa Iwamoto | 薬草茶及びその製造法 |
-
2001
- 2001-09-17 JP JP2001281096A patent/JP3530510B2/ja not_active Expired - Lifetime
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP2003088343A (ja) | 2003-03-25 |
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