JPS6049748A - 風味豊かな魚を養殖する方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明はニンニク抽出物及び小麦胚芽を養殖用飼料に混
合して給餌することによって、養殖魚類の風味と肉質を
天然産の魚と遜色のない豊かな風味と肉質をもった養殖
魚を養殖する方法に関する。

近年水産綺源の確保を目的として、各種魚類の養殖が各
地で盛んに行われるようになった。しかし残念ながらこ
れら養殖魚は天然の魚と比較して香味、肉質において欠
けるものがあることは周知の事実である。

本発明者は養殖魚におけるこれらの欠点を除去する方法
について鋭意研究を進めたところ、ニンニクの有効成分
であるスコルヂニン及びその同族体を豊富に含んだニン
ニク抽出物と小麦胚芽を混合した飼料を一般に用いられ
ている養殖用飼料に混合して給餌することによって魚肉
の香味と肉質を著しく改善し、天然産の魚肉に近い香味
と肉質を持った養殖魚が生産できることを見出した。

本発明は上記の知見に基いてニンニク抽出物と小麦胚芽
を調合した飼料を養殖用飼料と共に給餌することによっ
て、風味豊かな養殖魚を生産する方法にある。

本発明におけるニンニク抽出物は熱湯中に浸漬するか又
は水蒸気にて蒸煮するなどの加熱処理等によって生ニン
ニクの酵素を失活せしめた後破砕し、水で可溶性成分を
抽出し、この抽出物を減圧下で濃縮した抽出物が最も適
当であり、この抽出物中にはニンニクの有効成分である
ヌコｐヂニンとその同族体が豊富に含寸れることは日本
特許第５８７３３４号及び日本特許第６６５１４’７号
等の文献により明らかである。

小麦胚芽についてはビタミンＢ］、ビタミンＢｚ１　ビ
タミンＢ６　ビタミンＥ１ニコチン酸、パントテン酸そ
の他未知有効成分など魚類の生育に不可欠な有用成分が
豊富に含まれていることが報告されている。

このようなニンニク抽出物及び小麦胚芽を飼料に混合す
ることによって、養殖魚特に淡水魚である鯉、アユ、ウ
ナギ、海水魚であるブリ（ハマチ）などの養殖に際して
特に有効であることが以下の実施例によって明らかとな
った。

以下実施例によって本発明を具体的に説明する。

′ア施例１　生ニンニク１ｏｂＰを熱湯中に３０分１ｔ
ｆｌ浸漬加勲する。これをチョッパーにて破砕し、倍量
の水を加えて混合し、圧搾Ｆ渦する。この液を減圧にて
比重約、１．３まで濃縮し、濃縮液にニンニク抽出物）
約７００ｇを得え。この抽出物９に対して小麦胚芽ユの
比率でよく混合し、この混合物を市Ｗ、鯉用飼料に］％
を噴霧して混合し、低ｌｂ１で乾燥したものを試験飼料
とした。

１．５　Ｘ　１．１．　Ｘ　０．８　ｍの試験水槽２面
を準備し、それぞれ脱塩粱した水道水３００１を入れ、
ウォーターフィルターを用いて水を常にγ濾過し、水温
（ｄ２４±２°ＣＫＫＩｊｌｆ　ルト共に水Ｗ　ｆｉｐ
　Ｈ６，３〜７．０１アンモニア０．０６　ｐ　ｐ　ｍ
の範囲で換水を行った。それぞれの水槽には滋賀県南郷
水産センターより入手した鯉種苗（平均体重１３５ｇ）
を１．３５　Ｅｌずつ放養し、ユ面には対照区として前
記市販飼料を給餌し、１面には試験飼料を給餌し、それ
ぞれ２９日間給餌した。翌日それぞれの魚及び琵琶湖に
て採取された天然の野鯉拠ついて、それぞれ「ちらい」
にして、よく訓練されたパネル員２２名によって味臭覚
のもつとも鋭敏とされる午前１１時頃に風味、肉質につ
いて官能試験を行った。

官能試験の結果は天然産が好兼しいとしだもの１Ｑ名、
試験区が好ましいとしたもの１１名、対照区が好ましい
としたもの１名となり、天然産と試験区の１８１には有
意な差はなかった力Ｓ、対照区は風味、肉質が他の二者
に比して有意にをいことが明らかとなった。

実施例２　生ニンニク１’ＯＱｉ［ｙを水蒸気で２０〜
３０分間蒸煮する。これをポールミルに入れ、倍量の水
を加えて回転して破砕抽出し、？濾過する。

この液を減圧にて比重約１．３まで濃縮し、ニンニク抽
出物を得た。この抽出物９５に対して実施例２と同じ小
麦胚芽５の比率でよく混合し、市販うなぎ用飼料に０．
５％の割合で混合して試験飼料とした。

実施例１と同様の水槽を２面用いて流水式とし、貯水タ
ンクからそれぞれ注水して、換水率を１日に７回になる
ように調整するとともに、水温を２４±２°Ｃとし、充
分通気を行った。それぞれの水槽にうなぎの成魚（平均
魚体重２１５ｇ）２Ｑずつ放養し、１面は対照として市
販うなぎ用配合飼料を給餌し、１面には試験飼料を給餌
し、共に３０日市ｊ給糾した。翌日それぞれをｒ白焼き
−１にし、パネル員２０名によって風味肉質の官能検査
を行った。

官能検査の結果、試験区が好ましいとしたもの１７名、
対照区が好ましいとしたもの３名となシ、試験区と対照
区の間に有意な差が認められ、試験区は風味、肉質が好
ましく改善された。

実施例３　実施例２で得られたと同じニンニク抽出物８
５に対して実施例１と同じ小麦胚芽１５の比率でよく混
合し、これをハマチの餌に添加する。ハマチの餌として
マイワシ、サバ、イカナゴ等を、冷凍の場合は解凍後、
ぶつ切りあるいは丸太のま＼の生餌に対し０．３％重量
の割合で均一になるように添加し試験給餌とした。

実嗅用網イケス２面を用い、それぞれ平均魚体重１．３
眩のハマチ３０尾ずつを放養し、１面は試Ｊｌ廃給叫区
とし、他の１面の対照区は無添加の生餌をそれぞれ４２
日間投餌した。両区とも３日間投１’ｉｆを中止した後
、それぞれの魚及び漁獲された天然魚で養殖魚とほぐ同
体長、同体重のノ１マチを用い、それぞれ「刺身」にし
て、バネｌし員２１名にて風味、肉質について官能検介
を行った。

官能検査の結果、天然魚が好ましいもの１０名、試験区
が好ましいもの］０名、対照区が好ましいもの１名であ
シ、天然魚と試験区では有−（５）な差はなかったが、
試験区と対照区との間では有意な差が認められた。即ち
試験区は風味、肉質において対照区より明らかに好まし
く、捷た天然魚とほとんど変らないことが判明した。

実施例４　実施例１で得られたと同じニンニク抽出物９
５に対して実施例１と同じ小麦胚芽５の割合でよく混合
し、市販アユ用配合飼料へ０．５％の割合で充分混合し
て試験飼料とした。

試験飼料給餌区及び対照区（無添加飼料給餌）のイケス
に平均魚体重３．０ｇの琵琶副産アユをそれぞれ２３５
尾を放養し、６０日間給餌した。

試験終了のセロそれぞれの魚及び琵琶側周辺の河川で漁
獲された天然アユを「背越し」及び「塩焼き」にして、
バネ／Ｌ／員２２名によシ風味、肉質について官能検査
を行った。官能検査の結果「背越し」について天然アユ
が好ましいもの１２名、試験区が好ましいもの１０名及
び対照区が好ましいもの０名であった。したがって天然
アユと試験区との間に有意差は認められなかったが、対
照区と試験区の間には有意な差が明らかに示された。

即ち試験区は天然アユとほとんど変らない風味、肉質で
あることが判明した。また「塩焼き」にっ２いては天然
アユが好ましいもの１１名、試験区が好ましいもの１０
名、対照区が好ましいもの１名であシ、天然アユと試験
区では有麗差はないが、試験区と対照区との間には有意
な差を示した。したがって「塩焼き」についても試験区
は天然アユとほとんど変らない風味、肉質を有すること
が判った。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 ｌ　魚を養殖する飼料にニンニク抽出物及び小麦胚芽よ
   シなる飼料を混合することを特徴とする、豊かな風味及
   び肉質をもった養殖魚を養殖する方法。 ２　養殖魚が鯉である特許請求の範囲第１項の記載の方
   法。 ３　養殖魚がアユである特許請求の範囲第１項の記載の
   方法。 ４　養殖魚がブリである特許請求の範囲第１項の記載の
   方法。 ５　養殖魚がウナギである特許請求の範囲第１項の記載
   の方法。 ６　ニンニク抽出物が生ニンニクを酵素失活したのち破
   砕し、抽出し、減圧下で濃縮した抽出物でちる特許請求
   の範囲第１項の記載の方法。 ７　養殖する飼料が生餌である特許請求の範囲第１項の
   記載の方法。 ８　養殖する飼料が配合飼料である特許請求の範囲第１
   項の記載の方法。