JP3246880B2 - ゼリー食品の製法 - Google Patents
ゼリー食品の製法Info
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Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】この発明は、噛んで食べるこ
とができるゼリー食品の製法に関する。
とができるゼリー食品の製法に関する。
【０００２】
【従来の技術】従来のゼリー食品は、天然果汁等に含ま
れているペクチン質に増粘多糖類等を加え、加熱し冷却
して整えるものであり、この種のゼリー食品は総て滑ら
かでツルツルした食感を特徴としていた。
れているペクチン質に増粘多糖類等を加え、加熱し冷却
して整えるものであり、この種のゼリー食品は総て滑ら
かでツルツルした食感を特徴としていた。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】従来例によれば、ゼリ
ー食品の滑らかでツルツルした食感から、幼児が一口サ
イズのゼリー食品を一気に飲み込んで、食道を塞ぎ、呼
吸困難に落ちいったり、最近ではしばしば幼児の窒息死
を招く事態が起こり、このようなゼリー食品が社会問題
化している。また歯が抜けた老人にとっては噛む機能が
低下し、噛むことにより生じる活性体質を消失化する不
都合が指摘されている。この発明の目的は、噛んで食べ
ることもできるようにして、幼児の一気飲み込みに伴な
う危険性を防止し、老人等を対象とした噛む健康法にも
寄与でき、ゼリー食品の用途を広めることにある。
ー食品の滑らかでツルツルした食感から、幼児が一口サ
イズのゼリー食品を一気に飲み込んで、食道を塞ぎ、呼
吸困難に落ちいったり、最近ではしばしば幼児の窒息死
を招く事態が起こり、このようなゼリー食品が社会問題
化している。また歯が抜けた老人にとっては噛む機能が
低下し、噛むことにより生じる活性体質を消失化する不
都合が指摘されている。この発明の目的は、噛んで食べ
ることもできるようにして、幼児の一気飲み込みに伴な
う危険性を防止し、老人等を対象とした噛む健康法にも
寄与でき、ゼリー食品の用途を広めることにある。
【０００４】
【課題を解決するための手段】この発明のゼリー食品の
第１の特徴は、ゼリーベース中に、繊維質の野菜からコ
リコリしたカリカリした食感が得られる部分を噛んで食
べることができる程度の大きさの細片状に形成しかつ加
工した加工野菜片を含ませて、噛んで食べることができ
るようにしたことにある。この発明のゼリー食品の第２
の特徴は、上記加工野菜片がウ・スンと呼ばれている中
国野菜であるステムレタスの茎をオゾン処理した加工ス
テムレタス茎片であることにある。この発明のゼリー食
品の第３の特徴は、上記ゼリーベース中に、精製水また
は低粘性の溶液を加えて液状飲料にしたことにある。こ
の発明のゼリー食品の第４の特徴は、上記ゼリーベース
中に、精製水または低粘性の溶液を加えて液状飲料にす
ると共に、加工野菜片が、ウ・スンと呼ばれている中国
野菜であるステムレタスの茎をオゾン処理した加工ステ
ムレタス茎片であることにある。この発明のゼリー食品
の製法の特徴は、ゼリーベースを整えた後、このゼリー
ベースにウ・スンと呼ばれている中国野菜であるステム
レタスの茎から加工した細片状の加工ステムレタス茎片
を加えたゼリー食品の製法であって、上記加工ステムレ
タス茎片は、つぎの各工程を経ていることを特徴とする
ゼリー食品の製法。 ステムレタスの茎から葉と茎の表面の皮とを取り除い
て茎体とする前処理工程 この茎体を輪切状、直方体状等適宜の形状に切断して
複数の切断片に加工する切断加工工程 上記切断片をオゾン水で洗い、その後、オゾンを含ん
だ熱風で人工的に乾燥し、乾燥した切断片をオゾン水に
浸して戻すオゾン処理工程 オゾン処理した切断片に熱を通す加熱工程 熱を通した切断片を急速に冷す冷却工程 冷した切断片をオゾン水中に入れた状態で、破砕手段
で噛んで食べることができる程度の大きさの細片状に破
砕して加工ステムレタス茎片とする破砕加工工程
第１の特徴は、ゼリーベース中に、繊維質の野菜からコ
リコリしたカリカリした食感が得られる部分を噛んで食
べることができる程度の大きさの細片状に形成しかつ加
工した加工野菜片を含ませて、噛んで食べることができ
るようにしたことにある。この発明のゼリー食品の第２
の特徴は、上記加工野菜片がウ・スンと呼ばれている中
国野菜であるステムレタスの茎をオゾン処理した加工ス
テムレタス茎片であることにある。この発明のゼリー食
品の第３の特徴は、上記ゼリーベース中に、精製水また
は低粘性の溶液を加えて液状飲料にしたことにある。こ
の発明のゼリー食品の第４の特徴は、上記ゼリーベース
中に、精製水または低粘性の溶液を加えて液状飲料にす
ると共に、加工野菜片が、ウ・スンと呼ばれている中国
野菜であるステムレタスの茎をオゾン処理した加工ステ
ムレタス茎片であることにある。この発明のゼリー食品
の製法の特徴は、ゼリーベースを整えた後、このゼリー
ベースにウ・スンと呼ばれている中国野菜であるステム
レタスの茎から加工した細片状の加工ステムレタス茎片
を加えたゼリー食品の製法であって、上記加工ステムレ
タス茎片は、つぎの各工程を経ていることを特徴とする
ゼリー食品の製法。 ステムレタスの茎から葉と茎の表面の皮とを取り除い
て茎体とする前処理工程 この茎体を輪切状、直方体状等適宜の形状に切断して
複数の切断片に加工する切断加工工程 上記切断片をオゾン水で洗い、その後、オゾンを含ん
だ熱風で人工的に乾燥し、乾燥した切断片をオゾン水に
浸して戻すオゾン処理工程 オゾン処理した切断片に熱を通す加熱工程 熱を通した切断片を急速に冷す冷却工程 冷した切断片をオゾン水中に入れた状態で、破砕手段
で噛んで食べることができる程度の大きさの細片状に破
砕して加工ステムレタス茎片とする破砕加工工程
【０００５】
【作用】この発明では、ゼリーベース中に、繊維質の細
片状の加工野菜片を混ぜ合わせて、噛んで食べることも
できるようにしたために、ゼリー食品が本来有する滑ら
かでツルツルした食感と同時にコリコリまたはカリカリ
した食感をも同時に楽しむことができ、そして噛んで食
べることもできるために、幼児や子供は勿論歯の弱い又
は歯の抜けた老人にも噛む健康法に役立つ。
片状の加工野菜片を混ぜ合わせて、噛んで食べることも
できるようにしたために、ゼリー食品が本来有する滑ら
かでツルツルした食感と同時にコリコリまたはカリカリ
した食感をも同時に楽しむことができ、そして噛んで食
べることもできるために、幼児や子供は勿論歯の弱い又
は歯の抜けた老人にも噛む健康法に役立つ。
【０００６】
【発明の実施の形態】この発明のゼリー食品は、ゼリー
ベース中に、繊維質の野菜から加工して形成した細片状
の加工野菜片を含ませたものとし、噛んで食べることが
できるようにしたものである。ゼリーベースの基本素材
として、ゼラチンの他に例えばフルーツジュースや甘味
料（砂糖等）が選択され、そしてゼラチンとして例えば
板ゼラチンや粉ゼラチン等を使用し、粉ゼラチンを用い
る場合には、一例としてマンナン粉入りのものも使用さ
れる。フルーツジュースと砂糖等の甘味料とは、選択的
素材であり、ゼリー食品の用途、種類等に応じて適宜の
基本材料が使用され、フルーツジュースに限られない。
繊維質の野菜としては、例えばステムレタス、竹の子、
キャベツ、とうさい、通称ぶっかき、山くらげ、ブロッ
コリー、人参、ごぼう、はす、セロリその他の繊維質の
野菜が含まれる。細片状の加工野菜片としては、ステム
レタスの茎を処理して細片状に破砕された加工ステムレ
タス茎片や例えば竹の子、キャベツの芯、とうさい、通
称ぶっかき、山くらげ、ブロッコリーの芯、人参、ごぼ
う、セロリの茎その他の繊維質の野菜の被加工部分を処
理して細片状に破砕加工されたものが含まれる。上記ス
テムレタスは、中国特産の茎を食べるレタス類であり、
中国名では「ウ・スン」と呼ばれている中国野菜であ
る。上記細片状に破砕加工された加工ステムレタス茎片
は、次の加工工程を経て製造される。すなわち、茎か
ら葉や茎の表面の皮などを取り除いて茎体とし（前処理
工程）、この茎体を輪切状、直方体状等適宜の形状に
切断して複数の切断片に加工し（切断工程）、これら
の切断片をオゾン処理し（オゾン処理工程）、オゾン
処理した切断片に熱を加え（加熱工程）、熱を通した
切断片を急速に冷し（冷却工程）、冷した切断片をオ
ゾン水に入れた状態で、破砕手段で噛んで食べることが
できる程度の大きさの細片状に破砕して加工ステムレタ
ス茎片とする（破砕加工工程）の各工程を経るのであ
る。のオゾン処理工程では、まず、の切断片をオゾ
ン水で洗い、ついで、オゾンを含んだ熱風で人工的に乾
燥し、そして、乾燥した切断片をオゾン水に浸して戻す
ようにするのが良い。切断片をオゾン水で洗うことによ
り、臭みが取れ、殺菌効果がある。オゾンを含んだ熱風
による乾燥処理は、殺菌効果がある。乾燥した切断片を
オゾン水に浸すのは、殺菌効果と切断片の色や歯ざわり
を復元する効果がある。の加熱工程では、切断片を蒸
したり、煮たり等して切断片に熱を通すことにより、切
断片の色を出す効果がある。の冷却工程では、切断片
を急速冷却することにより、色の保持が図られ、変色防
止効果がある。冷却温度は、零度以下として切断片を冷
凍保存してもよい。冷却前に塩漬けをしてもよい。の
破砕加工工程では、冷した切断片をオゾン水に入れた状
態で、破砕することにより、オゾンによる殺菌効果があ
るために、破砕片の後処理がしやすく、また水中の破砕
により円滑に破砕ができる。この工程において、オゾン
水に代えて真水を用いてもよいが、殺菌効果の点でオゾ
ン水より劣る。破砕手段で噛んで食べることができる程
度の大きさとしては、ゼリー食品の大きさ、購買対象者
等に応じて適宜であるが、幼児や老人を対象とする場合
には長さが最も大きいもので５ｍｍ前後の細片状にする
のが良い。また上記竹の子、キャベツの芯、とうさい、
通称ぶっかき、山くらげ、ブロッコリー、人参、ごぼ
う、はす、セロリの茎その他の繊維質の野菜の被加工部
分を処理して細片状に破砕加工されたものについても、
上記〜の各工程を経て作られる。細片状の繊維質の
加工野菜片を含ませたものとし、噛んで食べることがで
きるようにした上記ゼリー食品として、水又は低粘性の
溶液を加えて液状食品とすることにより、ゼリー食品の
種類の多様化が図れる。
ベース中に、繊維質の野菜から加工して形成した細片状
の加工野菜片を含ませたものとし、噛んで食べることが
できるようにしたものである。ゼリーベースの基本素材
として、ゼラチンの他に例えばフルーツジュースや甘味
料（砂糖等）が選択され、そしてゼラチンとして例えば
板ゼラチンや粉ゼラチン等を使用し、粉ゼラチンを用い
る場合には、一例としてマンナン粉入りのものも使用さ
れる。フルーツジュースと砂糖等の甘味料とは、選択的
素材であり、ゼリー食品の用途、種類等に応じて適宜の
基本材料が使用され、フルーツジュースに限られない。
繊維質の野菜としては、例えばステムレタス、竹の子、
キャベツ、とうさい、通称ぶっかき、山くらげ、ブロッ
コリー、人参、ごぼう、はす、セロリその他の繊維質の
野菜が含まれる。細片状の加工野菜片としては、ステム
レタスの茎を処理して細片状に破砕された加工ステムレ
タス茎片や例えば竹の子、キャベツの芯、とうさい、通
称ぶっかき、山くらげ、ブロッコリーの芯、人参、ごぼ
う、セロリの茎その他の繊維質の野菜の被加工部分を処
理して細片状に破砕加工されたものが含まれる。上記ス
テムレタスは、中国特産の茎を食べるレタス類であり、
中国名では「ウ・スン」と呼ばれている中国野菜であ
る。上記細片状に破砕加工された加工ステムレタス茎片
は、次の加工工程を経て製造される。すなわち、茎か
ら葉や茎の表面の皮などを取り除いて茎体とし（前処理
工程）、この茎体を輪切状、直方体状等適宜の形状に
切断して複数の切断片に加工し（切断工程）、これら
の切断片をオゾン処理し（オゾン処理工程）、オゾン
処理した切断片に熱を加え（加熱工程）、熱を通した
切断片を急速に冷し（冷却工程）、冷した切断片をオ
ゾン水に入れた状態で、破砕手段で噛んで食べることが
できる程度の大きさの細片状に破砕して加工ステムレタ
ス茎片とする（破砕加工工程）の各工程を経るのであ
る。のオゾン処理工程では、まず、の切断片をオゾ
ン水で洗い、ついで、オゾンを含んだ熱風で人工的に乾
燥し、そして、乾燥した切断片をオゾン水に浸して戻す
ようにするのが良い。切断片をオゾン水で洗うことによ
り、臭みが取れ、殺菌効果がある。オゾンを含んだ熱風
による乾燥処理は、殺菌効果がある。乾燥した切断片を
オゾン水に浸すのは、殺菌効果と切断片の色や歯ざわり
を復元する効果がある。の加熱工程では、切断片を蒸
したり、煮たり等して切断片に熱を通すことにより、切
断片の色を出す効果がある。の冷却工程では、切断片
を急速冷却することにより、色の保持が図られ、変色防
止効果がある。冷却温度は、零度以下として切断片を冷
凍保存してもよい。冷却前に塩漬けをしてもよい。の
破砕加工工程では、冷した切断片をオゾン水に入れた状
態で、破砕することにより、オゾンによる殺菌効果があ
るために、破砕片の後処理がしやすく、また水中の破砕
により円滑に破砕ができる。この工程において、オゾン
水に代えて真水を用いてもよいが、殺菌効果の点でオゾ
ン水より劣る。破砕手段で噛んで食べることができる程
度の大きさとしては、ゼリー食品の大きさ、購買対象者
等に応じて適宜であるが、幼児や老人を対象とする場合
には長さが最も大きいもので５ｍｍ前後の細片状にする
のが良い。また上記竹の子、キャベツの芯、とうさい、
通称ぶっかき、山くらげ、ブロッコリー、人参、ごぼ
う、はす、セロリの茎その他の繊維質の野菜の被加工部
分を処理して細片状に破砕加工されたものについても、
上記〜の各工程を経て作られる。細片状の繊維質の
加工野菜片を含ませたものとし、噛んで食べることがで
きるようにした上記ゼリー食品として、水又は低粘性の
溶液を加えて液状食品とすることにより、ゼリー食品の
種類の多様化が図れる。
【０００７】
【実施例】第１実施例について説明する。板ゼラチン１
５０ｇ、フルーツジュース６００ｃｃ及び砂糖１００ｇ
をゼリーベースの基本素材とし、次の工程を経てゼリー
食品を作った。まず、板ゼラチンを２〜３分水に漬けて
柔らかくした。そして、好みのジュース３００ｃｃを沸
かして砂糖１００ｇを加えて溶かしたものに、柔らかく
した上記板ゼラチンを加えてから、これを火から下ろし
て、残り３００ｃｃのジュースを加えて混ぜて、ゼリー
ベースを整えた。さらに、長さが最大で５ｍｍ前後、好
ましくは１ｍｍ前後に破砕加工された細片状の加工ステ
ムレタス茎片を１０％以上、好ましくは３０％〜４０％
の量を上記ゼリーベース中に加え、最後に容器に収納し
た。上記細片状の加工ステムレタス茎片は、ステムレタ
スの茎から次のようにして加工された。茎から葉や茎
の表面の皮などを取り除いて茎体とし、この茎体を直
方体状に切断して複数の切断片に加工し、これらの切
断片をオゾン水で洗い、ついで、オゾンを含んだ約４０
°Ｃ〜６０°Ｃの熱風で乾燥し、その後乾燥した切断片
をオゾン水に浸して戻し、戻した切断片を蒸気をかけ
て蒸し、熱を通した切断片を急速に冷し、冷した切
断片をオゾン水に入れた状態で、破砕手段で上記大きさ
の細片状に破砕した。この実施例でゼリー食品は、後述
する第２実施例に比較して、一段と歯ざわりの良い食感
を醸し出した。第２実施例について説明する。ニンジ
ン、ごぼう、セロリの茎から任意に選び、選択した野菜
を５ｍｍ前後、好ましくは１ｍｍ前後の細片状とした加
工野菜片に形成し、そして１０％以上、好ましくは３０
％〜４０％の量の加工野菜片を第１実施例に記載のゼリ
ーベース中に加えた。その他については、第１実施例と
同様に加工する。第３実施例について説明する。第１実
施例に記載のゼリーベースを整えてから、しば漬物のき
ゅうり、大根等では汁気を絞り水に晒し絞り水飴をまぶ
し細片状としたものをゼリーベースに混ぜ噛んで食べる
ゼリー食品とした。第４実施例について説明する。実施
例１で得たゼリーベースの濃度につき、製精水を３０％
以上〜好ましくは低粘性の溶液５０％を加え混ぜ合わせ
して液状の飲料食品とした。
５０ｇ、フルーツジュース６００ｃｃ及び砂糖１００ｇ
をゼリーベースの基本素材とし、次の工程を経てゼリー
食品を作った。まず、板ゼラチンを２〜３分水に漬けて
柔らかくした。そして、好みのジュース３００ｃｃを沸
かして砂糖１００ｇを加えて溶かしたものに、柔らかく
した上記板ゼラチンを加えてから、これを火から下ろし
て、残り３００ｃｃのジュースを加えて混ぜて、ゼリー
ベースを整えた。さらに、長さが最大で５ｍｍ前後、好
ましくは１ｍｍ前後に破砕加工された細片状の加工ステ
ムレタス茎片を１０％以上、好ましくは３０％〜４０％
の量を上記ゼリーベース中に加え、最後に容器に収納し
た。上記細片状の加工ステムレタス茎片は、ステムレタ
スの茎から次のようにして加工された。茎から葉や茎
の表面の皮などを取り除いて茎体とし、この茎体を直
方体状に切断して複数の切断片に加工し、これらの切
断片をオゾン水で洗い、ついで、オゾンを含んだ約４０
°Ｃ〜６０°Ｃの熱風で乾燥し、その後乾燥した切断片
をオゾン水に浸して戻し、戻した切断片を蒸気をかけ
て蒸し、熱を通した切断片を急速に冷し、冷した切
断片をオゾン水に入れた状態で、破砕手段で上記大きさ
の細片状に破砕した。この実施例でゼリー食品は、後述
する第２実施例に比較して、一段と歯ざわりの良い食感
を醸し出した。第２実施例について説明する。ニンジ
ン、ごぼう、セロリの茎から任意に選び、選択した野菜
を５ｍｍ前後、好ましくは１ｍｍ前後の細片状とした加
工野菜片に形成し、そして１０％以上、好ましくは３０
％〜４０％の量の加工野菜片を第１実施例に記載のゼリ
ーベース中に加えた。その他については、第１実施例と
同様に加工する。第３実施例について説明する。第１実
施例に記載のゼリーベースを整えてから、しば漬物のき
ゅうり、大根等では汁気を絞り水に晒し絞り水飴をまぶ
し細片状としたものをゼリーベースに混ぜ噛んで食べる
ゼリー食品とした。第４実施例について説明する。実施
例１で得たゼリーベースの濃度につき、製精水を３０％
以上〜好ましくは低粘性の溶液５０％を加え混ぜ合わせ
して液状の飲料食品とした。
【０００８】
【発明の効果】この発明によれば、従来の滑らかでツル
ツルした食感を損なうことなく、噛んで食べることもで
きるゼリー食品を創り出すことができたので、コリコリ
したカリカリした食感をゼリー食品からも味わうことが
でき、したがって、幼児が一気に飲み込み食道を塞ぎ呼
吸困難な事態を防ぎ、老人としては噛むことにより活性
体質を保持することができる価値をも併せて有し、ゼリ
ー食品の概念を広げることができたので、製菓食品から
健康食品へと用途が広がる。
ツルした食感を損なうことなく、噛んで食べることもで
きるゼリー食品を創り出すことができたので、コリコリ
したカリカリした食感をゼリー食品からも味わうことが
でき、したがって、幼児が一気に飲み込み食道を塞ぎ呼
吸困難な事態を防ぎ、老人としては噛むことにより活性
体質を保持することができる価値をも併せて有し、ゼリ
ー食品の概念を広げることができたので、製菓食品から
健康食品へと用途が広がる。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (58)調査した分野(Int.Cl.7，ＤＢ名) A23L 1/06 A23L 1/064 A23L 2/00 ＪＩＣＳＴファイル（ＪＯＩＳ)
Claims (2)
- 【請求項１】 ゼリーベースを整えた後、このゼリーベ
ースにウ・スンと呼ばれている中国野菜であるステムレ
タスの茎から加工した細片状の加工ステムレタス茎片を
加えるゼリー食品の製法であって、 上記加工ステムレタス茎片は、つぎの各工程を経ている
ことを特徴とするゼリー食品の製法。 ステムレタスの茎から葉と茎の表面の皮とを取り除い
て茎体とする前処理工程 この茎体を輪切状、直方体状等適宜の形状に切断して
複数の切断片に加工する切断加工工程 上記切断片をオゾン水で洗い、その後、オゾンを含ん
だ熱風で人工的に乾燥し、そして、乾燥した切断片をオ
ゾン水に浸して戻すオゾン処理工程 オゾン処理した切断片に熱を通す加熱工程 熱を通した切断片を急速に冷す冷却工程 冷した切断片をオゾン水中に入れた状態で、破砕手段
で噛んで食べることができる程度の大きさの細片状に破
砕して加工ステムレタス茎片とする破砕加工工程 - 【請求項２】 細片状の加工ステムレタス茎片は、その
長さが１ｍｍ前後に破砕加工されたものであってかつ３
０％〜４０％の量のものがゼリーベース中に加えられて
いることを特徴とする請求項１記載のゼリー食品の製
法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP08008697A JP3246880B2 (ja) | 1997-03-31 | 1997-03-31 | ゼリー食品の製法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP08008697A JP3246880B2 (ja) | 1997-03-31 | 1997-03-31 | ゼリー食品の製法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH10271967A JPH10271967A (ja) | 1998-10-13 |
| JP3246880B2 true JP3246880B2 (ja) | 2002-01-15 |
Family
ID=13708402
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP08008697A Expired - Fee Related JP3246880B2 (ja) | 1997-03-31 | 1997-03-31 | ゼリー食品の製法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3246880B2 (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP5162060B1 (ja) * | 2012-10-02 | 2013-03-13 | 良治 杉井 | 野菜入ゼリー食品およびその製造方法 |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2001314160A (ja) * | 2000-05-09 | 2001-11-13 | Kyodo Shiryo Kk | 殺菌済みの粉状ないし粒状飼料及びその殺菌方法 |
| JP6333510B2 (ja) * | 2012-06-29 | 2018-05-30 | 株式会社明治 | カット果実または野菜を含むソースの製造方法 |
-
1997
- 1997-03-31 JP JP08008697A patent/JP3246880B2/ja not_active Expired - Fee Related
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP5162060B1 (ja) * | 2012-10-02 | 2013-03-13 | 良治 杉井 | 野菜入ゼリー食品およびその製造方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH10271967A (ja) | 1998-10-13 |
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