JP3228483B2 - ワインエキス組成物 - Google Patents
ワインエキス組成物Info
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Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、調理および食品加工用
に使用される粉末化ワイン濃縮物に関する。更に詳しく
は、調理・加工食品の製造に当り、ワインの調理効果を
付与するに有利なワインを濃縮してなるワインエキスを
粉末化することにより、種々の食品の調理・加工上有用
なワインエキス粉末を提供するものである。
に使用される粉末化ワイン濃縮物に関する。更に詳しく
は、調理・加工食品の製造に当り、ワインの調理効果を
付与するに有利なワインを濃縮してなるワインエキスを
粉末化することにより、種々の食品の調理・加工上有用
なワインエキス粉末を提供するものである。
【０００２】
【従来の技術】酒類の粉末化方法としてはアルコールあ
るいはアルコールを高濃度に含む酒類にデキストリンお
よび／または環状オリゴ糖（シクロデキストリン）を添
加し、粉末化する方法が公知である（特開昭55-114283
号、特開昭57-132876号）。これ等の方法は何れも、ア
ルコールを高濃度に含む粉末の調製が発明の目的であ
り、所謂粉末酒を提供するものである。我々は、酒類の
中でワインに着目し、アルコール以外のワイン成分を高
濃度に含む食品加工・調理用の粉末を提供する為、鋭意
研究を重ねてきたが、公知の方法はアルコールを高濃度
に含む酒類（例えばウィスキー、ブランディー、焼酎
等）を対象としており、これ等の方法でワインのアルコ
ール以外の成分を高濃度に含む粉末を調製することは不
可能であった。更に我々の目的は食品加工・調理用の粉
末濃縮ワインを提供することであり、公知の方法で得ら
れる粉末にはアルコールが1％以上含まれ、本粉末は酒
税の対象となるので、コスト的にも目的にそぐわないも
のである。
るいはアルコールを高濃度に含む酒類にデキストリンお
よび／または環状オリゴ糖（シクロデキストリン）を添
加し、粉末化する方法が公知である（特開昭55-114283
号、特開昭57-132876号）。これ等の方法は何れも、ア
ルコールを高濃度に含む粉末の調製が発明の目的であ
り、所謂粉末酒を提供するものである。我々は、酒類の
中でワインに着目し、アルコール以外のワイン成分を高
濃度に含む食品加工・調理用の粉末を提供する為、鋭意
研究を重ねてきたが、公知の方法はアルコールを高濃度
に含む酒類（例えばウィスキー、ブランディー、焼酎
等）を対象としており、これ等の方法でワインのアルコ
ール以外の成分を高濃度に含む粉末を調製することは不
可能であった。更に我々の目的は食品加工・調理用の粉
末濃縮ワインを提供することであり、公知の方法で得ら
れる粉末にはアルコールが1％以上含まれ、本粉末は酒
税の対象となるので、コスト的にも目的にそぐわないも
のである。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】ワインの成分を高濃度
に含む調理用濃縮ワインを製造する為に、市販のワイン
そのものを原料に使用し、公知の方法で粉末化すると、
大量の水分およびアルコール除去の為のコストが大きく
なり、また比較的大量の粉末化基材（例えば、マルトデ
キストリン類および／またはシクロデキストリン類）を
添加することになる。得られる粉末は、ワインの固形分
濃度に換算すると、2〜3倍程度の濃縮物となってしま
う。また、得られる粉末には2〜5％のアルコールを含
み、酒税法上の粉末酒になることも判明した。本発明で
はワイン成分の濃縮程度は少なくとも5倍以上を想定し
ており、また製品は酒類ではなく調味料として流通させ
たいことから、公知の方法は適用できない。即ち、本発
明では原料としてワインを使用し、アルコール以外の成
分を高濃度に含む、流動性の良い粉末調味料を提供する
ことが課題である。
に含む調理用濃縮ワインを製造する為に、市販のワイン
そのものを原料に使用し、公知の方法で粉末化すると、
大量の水分およびアルコール除去の為のコストが大きく
なり、また比較的大量の粉末化基材（例えば、マルトデ
キストリン類および／またはシクロデキストリン類）を
添加することになる。得られる粉末は、ワインの固形分
濃度に換算すると、2〜3倍程度の濃縮物となってしま
う。また、得られる粉末には2〜5％のアルコールを含
み、酒税法上の粉末酒になることも判明した。本発明で
はワイン成分の濃縮程度は少なくとも5倍以上を想定し
ており、また製品は酒類ではなく調味料として流通させ
たいことから、公知の方法は適用できない。即ち、本発
明では原料としてワインを使用し、アルコール以外の成
分を高濃度に含む、流動性の良い粉末調味料を提供する
ことが課題である。
【０００４】
【課題を解決するための手段】本発明者らはワインのア
ルコール以外の成分を高濃度に含み、ワインの色調・香
気を保存した濃厚ワイン粉末の製造に関し鋭意研究を重
ねた結果、ワインを予め濃縮後、シクロデキストリン類
および／またはマルトデキストリン類を添加・混合し、
粉末化することにより、思いがけず目的のワイン粉末が
得られることを見出し、本発明を完成した。以下、本発
明について詳述する。
ルコール以外の成分を高濃度に含み、ワインの色調・香
気を保存した濃厚ワイン粉末の製造に関し鋭意研究を重
ねた結果、ワインを予め濃縮後、シクロデキストリン類
および／またはマルトデキストリン類を添加・混合し、
粉末化することにより、思いがけず目的のワイン粉末が
得られることを見出し、本発明を完成した。以下、本発
明について詳述する。
【０００５】本発明に於けるワインとは、所謂果実酒で
あって、ブドウの果汁を酵母の作用により発酵し、必要
に応じて樽または瓶に貯蔵して得られるものであり、通
常赤ワイン、白ワイン、ロゼワインが知られている。本
発明に使用するワインは、飲用に適したワインであれば
良く、ブドウの果汁のみを発酵して醸造される所謂、
赤、白、ロゼの天然ワインの他に、ワインに濃縮果汁、
ブランディーを添加したシェリー、ポート、マディラ、
マラガ、マルサラ等の所謂補強ワインあるいはワインに
薬草、香料、色素を添加して得られる、ベルモットを代
表とする混成ワイン等をいう。シャンペン等の発泡酒で
も本発明の原料となり得るが、通常は用いない。
あって、ブドウの果汁を酵母の作用により発酵し、必要
に応じて樽または瓶に貯蔵して得られるものであり、通
常赤ワイン、白ワイン、ロゼワインが知られている。本
発明に使用するワインは、飲用に適したワインであれば
良く、ブドウの果汁のみを発酵して醸造される所謂、
赤、白、ロゼの天然ワインの他に、ワインに濃縮果汁、
ブランディーを添加したシェリー、ポート、マディラ、
マラガ、マルサラ等の所謂補強ワインあるいはワインに
薬草、香料、色素を添加して得られる、ベルモットを代
表とする混成ワイン等をいう。シャンペン等の発泡酒で
も本発明の原料となり得るが、通常は用いない。
【０００６】本発明に於けるワインエキスとは上記ワイ
ンを濃縮により濃厚化したものを言う。濃縮率は特に限
定されないが、好適には含まれる固形分を10％以上にし
たものが望ましい。ワインエキス製造に適応される濃縮
法は特に限定されないが、好適には濃縮缶やロータリー
・エバポレーター等を使用する減圧濃縮法が使用され
る。得られる濃縮液はそのまま本発明の原料として使用
できるが、これを低温に放置し、晶析する酒石を除去し
ても良い。本発明に使用されるワイン濃縮液はアルコー
ル分を実質的に含まないか、1％未満であることが望ま
しい。含まれるアルコール分が1％未満の範囲であれ
ば、ワイン濃縮液にフレーバーを増強する目的で、ワイ
ンフレーバーあるいはブランディーなどを添加しても良
い。本発明の目的に合致するものとして、公知の濃縮ワ
イン（特開平3-240462号）が好適に用いられる。
ンを濃縮により濃厚化したものを言う。濃縮率は特に限
定されないが、好適には含まれる固形分を10％以上にし
たものが望ましい。ワインエキス製造に適応される濃縮
法は特に限定されないが、好適には濃縮缶やロータリー
・エバポレーター等を使用する減圧濃縮法が使用され
る。得られる濃縮液はそのまま本発明の原料として使用
できるが、これを低温に放置し、晶析する酒石を除去し
ても良い。本発明に使用されるワイン濃縮液はアルコー
ル分を実質的に含まないか、1％未満であることが望ま
しい。含まれるアルコール分が1％未満の範囲であれ
ば、ワイン濃縮液にフレーバーを増強する目的で、ワイ
ンフレーバーあるいはブランディーなどを添加しても良
い。本発明の目的に合致するものとして、公知の濃縮ワ
イン（特開平3-240462号）が好適に用いられる。
【０００７】本発明に於けるシクロデキストリン類とは
澱粉および／または澱粉の加水分解物にシクロデキスト
リングルカノトランスフェラーゼ（CGTase、EC 2.4.1.1
9）を作用させ、生成される環状デキストリンの総称で
あって、構成するグルコースの数によりα−、β−およ
びγ−シクロデキストリンが主要なシクロデキストリン
として知られている。また、得られるシクロデキストリ
ンにプルラナーゼの存在下にオリゴグルコシル残基を付
加したグルコシルあるいはマルトシルシクロデキストリ
ン、更にシクロデキストリンにメチル基、アセチル基あ
るいはヒドロキシプロピル基等を化学的に結合したシク
ロデキストリン誘導体も含まれる。本発明に於いては、
グルコース７ヶよりなるβ−シクロデキストリンおよび
／またはシクロデキストリン類（α−、β−、γ−シク
ロデキストリン混合物）および／またはマルトデキスト
リンの混合物が好適に用いられる。
澱粉および／または澱粉の加水分解物にシクロデキスト
リングルカノトランスフェラーゼ（CGTase、EC 2.4.1.1
9）を作用させ、生成される環状デキストリンの総称で
あって、構成するグルコースの数によりα−、β−およ
びγ−シクロデキストリンが主要なシクロデキストリン
として知られている。また、得られるシクロデキストリ
ンにプルラナーゼの存在下にオリゴグルコシル残基を付
加したグルコシルあるいはマルトシルシクロデキストリ
ン、更にシクロデキストリンにメチル基、アセチル基あ
るいはヒドロキシプロピル基等を化学的に結合したシク
ロデキストリン誘導体も含まれる。本発明に於いては、
グルコース７ヶよりなるβ−シクロデキストリンおよび
／またはシクロデキストリン類（α−、β−、γ−シク
ロデキストリン混合物）および／またはマルトデキスト
リンの混合物が好適に用いられる。
【０００８】本発明に於けるマルトデキストリン類と
は、植物由来の澱粉を酸あるいは酵素処理により得られ
る非環状のデキストリンで、その平均重合度の違いより
種々の特性を有するものが知られている。本発明では、
ワイン濃縮物を粉末化する必要があるので、比較的重合
度の高いものを選択することが望ましく、市販のデキス
トリンではDE値（ぶどう糖還元力当量）2〜15のものが
好適に使用できる。本発明では、マルトデキストリンを
化学的に修飾した修飾デキストリン等もマルトデキスト
リン類と呼び、必要に応じて使用できる。本発明に於い
て、マルトデキストリン類単独でワイン濃縮物を粉末化
することも可能であるが、ワイン濃縮物に対するマルト
デキストリン類の添加量が比較的大量に必要となる。得
られる濃縮ワイン粉末中のワイン相当固形分を高くする
場合は、マルトデキストリン類と前述のシクロデキスト
リン類を混合することが推奨される。
は、植物由来の澱粉を酸あるいは酵素処理により得られ
る非環状のデキストリンで、その平均重合度の違いより
種々の特性を有するものが知られている。本発明では、
ワイン濃縮物を粉末化する必要があるので、比較的重合
度の高いものを選択することが望ましく、市販のデキス
トリンではDE値（ぶどう糖還元力当量）2〜15のものが
好適に使用できる。本発明では、マルトデキストリンを
化学的に修飾した修飾デキストリン等もマルトデキスト
リン類と呼び、必要に応じて使用できる。本発明に於い
て、マルトデキストリン類単独でワイン濃縮物を粉末化
することも可能であるが、ワイン濃縮物に対するマルト
デキストリン類の添加量が比較的大量に必要となる。得
られる濃縮ワイン粉末中のワイン相当固形分を高くする
場合は、マルトデキストリン類と前述のシクロデキスト
リン類を混合することが推奨される。
【０００９】ワインエキスに対するシクロデキストリン
類および／またはマルトデキストリン類の混合比は．ワ
インエキス固形分の１倍量以上であれば、特に限定され
ないが、使用する原料のワイン組成および前記粉末化基
材の組成により至適な添加量が存在する。使用するワイ
ン中に高濃度粉未化を阻害する糖類およびグリセロール
等が少ない、所請ドライワインの場合、これを濃縮して
得られるワインエキスをβ−シクロデキストリンのみに
て粉末化する場合は、ワインエキス固形分に対するβ−
シクロデキストリンの添加量は１重量倍以上にて粉末化
が可能であり、好適には、２倍以上の添加が良好な粉末
を与える。また、シクロデキストリン類とマルトデキス
トリン類が約半量宛含まれるシクロデキストリン製剤の
場合、ワインエキスの粉末化にはその固形分の約１．５
倍重量の添加が必要であり、好適にはワインエキスの３
重量倍以上の添加が推奨される。更に、ＤＥ値の低いマ
ルトデキストリンを用いワインエキスを粉末化する場
合、ワインエキスの２倍重量以上の添加が必要であり、
好適には５倍以上の添加にて目的が達成できる。この場
合、得られるワインエキス粉末中に含まれるワインエキ
ス由来の固形分濃度は、元のワイン固形分の３倍程度以
下となり、目的とするワインエキス粉末に含まれるワイ
ン由来の固形分濃度が更に高い場含は、マルトデキスト
リンにシクロデキストリン類を混合する必要が生じる。
使用するワインが比較的高濃度の糖類あるいはグリセリ
ンを含む、所請スイートワイン等の場合は、粉未化基材
の添加量は、前記の量より若干多くなる。
類および／またはマルトデキストリン類の混合比は．ワ
インエキス固形分の１倍量以上であれば、特に限定され
ないが、使用する原料のワイン組成および前記粉末化基
材の組成により至適な添加量が存在する。使用するワイ
ン中に高濃度粉未化を阻害する糖類およびグリセロール
等が少ない、所請ドライワインの場合、これを濃縮して
得られるワインエキスをβ−シクロデキストリンのみに
て粉末化する場合は、ワインエキス固形分に対するβ−
シクロデキストリンの添加量は１重量倍以上にて粉末化
が可能であり、好適には、２倍以上の添加が良好な粉末
を与える。また、シクロデキストリン類とマルトデキス
トリン類が約半量宛含まれるシクロデキストリン製剤の
場合、ワインエキスの粉末化にはその固形分の約１．５
倍重量の添加が必要であり、好適にはワインエキスの３
重量倍以上の添加が推奨される。更に、ＤＥ値の低いマ
ルトデキストリンを用いワインエキスを粉末化する場
合、ワインエキスの２倍重量以上の添加が必要であり、
好適には５倍以上の添加にて目的が達成できる。この場
合、得られるワインエキス粉末中に含まれるワインエキ
ス由来の固形分濃度は、元のワイン固形分の３倍程度以
下となり、目的とするワインエキス粉末に含まれるワイ
ン由来の固形分濃度が更に高い場含は、マルトデキスト
リンにシクロデキストリン類を混合する必要が生じる。
使用するワインが比較的高濃度の糖類あるいはグリセリ
ンを含む、所請スイートワイン等の場合は、粉未化基材
の添加量は、前記の量より若干多くなる。
【００１０】シクロデキストリン類および／またはマル
トデキストリン類のワインエキスへの添加方法は特に限
定されることはない。前述のワインエキスには当該粉末
化基材を添加・混合するに充分な量の水分を含まれるの
で、単純に粉末化基材を添加後、充分均一になるように
混合すれば良く、ワインエキスを常温にて攪拌しなが
ら、当該粉末化基材を徐々に添加する方法が推奨され
る。ただし、粉末化基材の添加量が多く、そのままでは
混合できない場合は、スラリーの流動性を高める為、若
干加温（40〜70℃）しても良く、あるいは機械的混合が
可能になるまで水を添加することもできる。また、適応
する乾燥方法により、乾燥方法に好適な固形分含量のス
ラリーとする為、適宜水分の添加ができる。
トデキストリン類のワインエキスへの添加方法は特に限
定されることはない。前述のワインエキスには当該粉末
化基材を添加・混合するに充分な量の水分を含まれるの
で、単純に粉末化基材を添加後、充分均一になるように
混合すれば良く、ワインエキスを常温にて攪拌しなが
ら、当該粉末化基材を徐々に添加する方法が推奨され
る。ただし、粉末化基材の添加量が多く、そのままでは
混合できない場合は、スラリーの流動性を高める為、若
干加温（40〜70℃）しても良く、あるいは機械的混合が
可能になるまで水を添加することもできる。また、適応
する乾燥方法により、乾燥方法に好適な固形分含量のス
ラリーとする為、適宜水分の添加ができる。
【００１１】粉末化の方法も特に限定されることはな
く、熱風による棚乾燥、凍結乾燥、減圧棚乾燥あるいは
噴霧乾燥等が適応できる。本発明では、ワインエキスに
含まれるワインの香気あるいは色調を保持する為、極端
な高温による乾燥は避けるべきであり、スプレー・ドラ
イヤーによる噴霧乾燥、減圧下の棚乾燥あるいは凍結乾
燥が好適に使用できる。
く、熱風による棚乾燥、凍結乾燥、減圧棚乾燥あるいは
噴霧乾燥等が適応できる。本発明では、ワインエキスに
含まれるワインの香気あるいは色調を保持する為、極端
な高温による乾燥は避けるべきであり、スプレー・ドラ
イヤーによる噴霧乾燥、減圧下の棚乾燥あるいは凍結乾
燥が好適に使用できる。
【００１２】以下、実験例を示し本発明の効果を更に具
体的に説明する。 実験例 市販白ワインおよび赤ワイン（徳用メルシャン、メルシ
ャン株式会社製）各6リットルを水流式ロータリーエバ
ポレーターにて、湯浴温度50℃にて、それぞれ3リット
ルまで濃縮した。濃縮物を一晩5℃に放置し、晶析した
酒石を濾別し、濾液を被検ワインエキスとした。得られ
たワインエキス白および赤の固形分は各々、11.5％およ
び12.0％であった。各ワインエキスを300ml容ビーカー
に100ml宛取り、表１および表２に示す種々の粉末化基
材を添加後、凍結乾燥にて粉末化した。ワインエキスに
添加した粉末化基材の種類および添加量は表１および表
２に示す通りである。表１にワインエキス（白）の結果
を、表２にワインエキス（赤）の結果を示す。表中のCD
はシクロデキストリンを示し、−は粉末化不可能、±は
粉末化可能であるが得られる粉末の流動性が悪く、＋は
粉末化可能で流動性もあり、＋＋は粉末化可能で得られ
る粉末の流動性も優れていることを示す。
体的に説明する。 実験例 市販白ワインおよび赤ワイン（徳用メルシャン、メルシ
ャン株式会社製）各6リットルを水流式ロータリーエバ
ポレーターにて、湯浴温度50℃にて、それぞれ3リット
ルまで濃縮した。濃縮物を一晩5℃に放置し、晶析した
酒石を濾別し、濾液を被検ワインエキスとした。得られ
たワインエキス白および赤の固形分は各々、11.5％およ
び12.0％であった。各ワインエキスを300ml容ビーカー
に100ml宛取り、表１および表２に示す種々の粉末化基
材を添加後、凍結乾燥にて粉末化した。ワインエキスに
添加した粉末化基材の種類および添加量は表１および表
２に示す通りである。表１にワインエキス（白）の結果
を、表２にワインエキス（赤）の結果を示す。表中のCD
はシクロデキストリンを示し、−は粉末化不可能、±は
粉末化可能であるが得られる粉末の流動性が悪く、＋は
粉末化可能で流動性もあり、＋＋は粉末化可能で得られ
る粉末の流動性も優れていることを示す。
【００１３】
【表１】
【００１４】
【表２】
【００１５】表１および表２より明らかであるが、β−
シクロデキストリンの単独使用は最も粉末化能に優れ、
試験した粉末化基材では最も高濃度のワインエキス粉末
が得られた。目的とするワインエキス粉末のワイン固形
分含量により、試験した何れの粉末化基材も使用可能で
ある。得られたワインエキス粉末は、味・色調的に元の
ワインに近いものであり、食品加工上有用なものであっ
た。
シクロデキストリンの単独使用は最も粉末化能に優れ、
試験した粉末化基材では最も高濃度のワインエキス粉末
が得られた。目的とするワインエキス粉末のワイン固形
分含量により、試験した何れの粉末化基材も使用可能で
ある。得られたワインエキス粉末は、味・色調的に元の
ワインに近いものであり、食品加工上有用なものであっ
た。
【００１６】
実施例１ 市販ワインエキス赤および白（メルシャン株式会社製）
（各々固形分15.5％および14.6％）100ml宛を、別々の3
00ml容のビーカーに取り、ワインエキス（赤）には31.0
g（ワインエキス固形分の2倍量）のβ−シクロデキスト
リン（商品名:RINGDEX-B、メルシャン株式会社製）を添
加、ワインエキス（白）には29.2g（ワインエキス固形
分の2倍量）のβ−シクロデキストリンを添加し、スタ
ーラーにて常温下30分間充分に攪拌・混合した。得られ
たスラリーを凍結乾燥器（東京理化株式会社製、FD-55
0） にて乾燥し、各々46.4gのワインエキス（赤）粉末
および43.0gのワインエキス（白）粉末が得られた。得
られた粉末は何れも流動性の良いもので、ワインの味・
色を良く保存しており、食品加工用の素材として優れた
ものであった。
（各々固形分15.5％および14.6％）100ml宛を、別々の3
00ml容のビーカーに取り、ワインエキス（赤）には31.0
g（ワインエキス固形分の2倍量）のβ−シクロデキスト
リン（商品名:RINGDEX-B、メルシャン株式会社製）を添
加、ワインエキス（白）には29.2g（ワインエキス固形
分の2倍量）のβ−シクロデキストリンを添加し、スタ
ーラーにて常温下30分間充分に攪拌・混合した。得られ
たスラリーを凍結乾燥器（東京理化株式会社製、FD-55
0） にて乾燥し、各々46.4gのワインエキス（赤）粉末
および43.0gのワインエキス（白）粉末が得られた。得
られた粉末は何れも流動性の良いもので、ワインの味・
色を良く保存しており、食品加工用の素材として優れた
ものであった。
【００１７】実施例２ 市販ワインエキス赤および白（メルシャン株式会社製）
（各々固形分15.5％および14.6％）100ml宛を、別々の3
00ml容のビーカーに取り、ワインエキス（赤）には46.5
g（ワインエキス固形分の3倍量）のシクロデキストリン
・デキストリン混合物（シクロデキストリン類50％、デ
キストリン50％含有、商品名：RINGDEX-P、メルシャン
株式会社製）を添加、ワインエキス（白）には43.8g
（ワインエキス固形分の3倍量）のシクロデキストリン
・デキストリン混合物を添加し、スターラーにて常温下
30分間充分に攪拌・混合した。得られたスラリーを凍結
乾燥器（東京理化株式会社製、FD-550) にて乾燥し、各
々60.7gのワインエキス（赤）粉末および57.4gのワイン
エキス（白）粉末が得られた。得られた粉末は何れも流
動性の良いもので、ワインの味・色を良く保存してお
り、食品加工用の素材として優れたものであった。
（各々固形分15.5％および14.6％）100ml宛を、別々の3
00ml容のビーカーに取り、ワインエキス（赤）には46.5
g（ワインエキス固形分の3倍量）のシクロデキストリン
・デキストリン混合物（シクロデキストリン類50％、デ
キストリン50％含有、商品名：RINGDEX-P、メルシャン
株式会社製）を添加、ワインエキス（白）には43.8g
（ワインエキス固形分の3倍量）のシクロデキストリン
・デキストリン混合物を添加し、スターラーにて常温下
30分間充分に攪拌・混合した。得られたスラリーを凍結
乾燥器（東京理化株式会社製、FD-550) にて乾燥し、各
々60.7gのワインエキス（赤）粉末および57.4gのワイン
エキス（白）粉末が得られた。得られた粉末は何れも流
動性の良いもので、ワインの味・色を良く保存してお
り、食品加工用の素材として優れたものであった。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (58)調査した分野(Int.Cl.7，ＤＢ名) A23L 1/23 A23L 1/22
Claims (2)
- 【請求項１】 ワインを濃縮してなるアルコール分が１
％未満であるワインエキスにシクロデキストリン類およ
び／またはマルトデキストリン類を混合後、乾燥した粉
末ワインエキス組成物。 - 【請求項２】 シクロデキストリン類および／またはマ
ルトデキストリン類をワインエキス固形分の１倍量以上
添加し、乾燥して粉末化した請求項１記載のワインエキ
ス組成物。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP22228692A JP3228483B2 (ja) | 1992-07-30 | 1992-07-30 | ワインエキス組成物 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP22228692A JP3228483B2 (ja) | 1992-07-30 | 1992-07-30 | ワインエキス組成物 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
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