JPS59204660A - 水溶性天然色素の粉末化方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は、水溶性天然色素の色調に悪影響を与えること
なしに、且つ得られる水溶性天然色素粉末の吸湿による
固結化や変色、退色などの不都合な色調変化を防止して
、色調保持性及び安定性の優れた水溶性天然色素粉末を
提供できる水溶性天然色素の粉末化方法に関する。

更に詳しくは、本発明は、アミ日ペクチンからなる澱粉
類のα−アミラーゼ加水分解処理物そあってＤＥ値２〜
５の冷水易溶性デキストリンを、水溶性天然色素含有水
性溶液に添加溶解したのち乾燥することを特徴とする水
溶性天然色素の粉末化方法に関する。

水溶性天然色素含有の天然源材料から、例えば水もしく
は水性溶媒外どを用いて抽出された抽出物やその濃縮物
の如き水溶性天然色素含有水性溶液はそのままの状態で
も利用できるが、貯蔵、移送、使用などの多くの面から
粉末化することが望まれる。しかしながら、水溶性天然
色素は安全性その他の点で合成色素より好まれているも
のの、比較的に色調変化をうけやすく、色調保持性及び
安定性の点でトラブルを伴う場合が多く、その好ましい
色調に悪影響を与えることなしに粉末化することが困難
という技術課題がある。更に又、粉末化された水溶性天
然色素は一般に吸湯し易く、固結ケーキ状となって粉末
流動性を失ったシ、更に吸湿して液状となったシするト
ラブルがあり、且つ吸湿して変色、退色などの不都合な
色調変化を生じ易い難点があるという技術課題があシ、
場合によっては、異臭発生などの不都合な変質を生ずる
ことさえある。

従来、各種の食品類や調味料類の粉末化に除し、種々の
ＤＥ値の澱粉加水分解物を固形化基材として酢加したの
ち乾燥して粉末化する提案が知られているが、水溶性天
然色素含有水性浴液の粉末化における課題とそのような
固形化基材との関係については従米全く知られていない
。

例えば、ＤＥ値７〜２０の澱粉中間加水分解物の還元生
成物を、液状の食品、例えば、果汁、スープ、調味料、
鶏卵などの固型化基材として絡加したのち乾燥する乾燥
固形化困難な液状食品の固形化方法が提案されている（
特公昭５４−２７４しかし上記提案は、澱粉の加水分解
物を更に水素添加して糖アルコールとする煩雑な操作を
必要とし、更に混在する低分子糖アルコールは極めて吸
湿性が大きいため、とうてい満足できるものではなかっ
た。そして、この提案には水溶性天然色素含有水性溶液
の粉末化における課題と上記ＤＥ値７〜２０の澱粉中間
加水分解物の還元生成物との関係についてなぞ、勿論、
全く言及されていない。

また、吸湿性の低い安定な粉末果汁およびその製造法と
して、冷水易溶性で２ないし５のＤＥ値を持ち、かつ９
５重１％以上のアミロペクチン含有量を有する澱粉加水
分解物担体と、該担体に保持され、最終粉末果汁に基づ
いて５ないし９５重思チの果汁乾燥固形分とからなる粉
末果汁の製造方法が提案されている（特開昭５５−３６
号）。

この提案は果汁の粉末化に特定されており、水溶性天然
色素含有水性溶液の粉末化における課題と上記洩粉加水
分解物担体との関係については、勿論、全く言及されて
いない。

又更に、他の提案として、ワキシー澱粉をα−アミラー
ゼおよびβ−アミラーゼの両者で加水分解して得られる
平均分子ｉ１０万〜２００万（ＤＥ値約６００〜約１２
０００程度）、分枝含有率５０チ以下の高分子デキスト
リンを主成分とするデンプン加水分解物を、果汁、スー
プ、調味料、醗酵孔、卵、醤油、ソース、カラメル及び
味噌などの液状食品に６５加し、混合したのち乾燥する
液状食品の固形化方法が提案されている（特開昭５７−
１７０１５２号）。

上記提案によれば、ワキシーデンプンをα−アミラーゼ
で酵素分解して得た分解物を更にβ−アミラーゼを用い
て酵素分解し、得られた酵素分解物中から低分子麓のデ
キストリンを除去し特牽分子量画分の澱粉加水分解物を
採取して利用するという非常に煩雑な工程を要し、全く
工業的な方法ではないという欠点があった。そして、こ
の提案゛においてもまた、水溶性天然色素含有水性溶液
の粉末化における課題と上記ＤＥ値約６００〜約１２０
００の高分子デキストリンを主成分とするデンプン加水
分解物との関係については、勿論、何等の知見も開示さ
れていない。

更に他の提案として、平均重合度８〜１５　（ＤＥ値約
７〜約１２程度）や平均重合度７〜２゜（ＤＥ値約５〜
約１４程度）を有し、アミロペクチンからなる澱粉のα
−アミラーゼ加水分解処理物であるデキストリンを利用
する含酢酸調味液の粉末化方法（特開昭５７−１２９６
６７号）、更には、アミロペクチンからなる澱粉のα−
アミラーゼ加水分解処理物であるＤＥ値１−ｙｌ　Ｏの
デキストリンを利用する篩エキス酒類たとえばリキュー
ル、味リン、マデイラワインの粉末化方法（特開昭５７
−９９１８７号）も知られている。これらの提案におい
ても、含酢酸−１ＩＩＨ犀敷や高エキス酒類に粉末化対
象物が時短されており、水溶性天然色素含有水性溶液の
粉末化における課題と上記デキストリンとの関係につい
ては、勿論、同等言及されていない。

本発明者等は、水溶性天然色素の粉末化における前述の
如き諸技術課題を解決できる粉末化方法を提供すべく研
究を行ってきた。

その結果、アミロペクチンからなる澱粉類のα−アミラ
ーゼ加水分解処理物でおってＤＢ値２〜５の冷水易溶性
デキス）　ＩＪンを、水溶性天然色素貧有水性浴液に曇
加溶解したのち乾燥することによって、その好ましい色
調に悪影舎を与えることなしに谷易に粉末化することが
でき、且つ得られた水溶性天然色素粉末は固結や変色、
退色な片の不都合な色調変化から解放されて、優れた色
調保持性及び安定性を有する水溶性天然色素粉末となる
ことを発見した。

従って、本発明の目的は天然色素の好ましい色調に悪影
響を与えるおそれなしに、谷易な操作で［１ｔた色Ｗ４
保存性及び安定性を有する水溶性天然色素粉末を提供で
きる水溶性天然色素の粉末化方法′ｌｆ：提供するにあ
る。

本発明の上記目的及び更に多くの他の目的及び利点は、
以下の説明から一層明らかとなるであろう。

本発明において利用することのできる水溶性天然色素と
しては、例えばカカオシェル、クチナシの実又はクチナ
シ抽出物を酵素によシ、青色、緑色などに変換した処理
液、グレープスキｙ１コチニール、コーン、シソ、ハイ
ビスカス、レッドビート、紅花、モナスカス菌培養液、
ラック、カラメルなどの如き水溶性天然色素含有拐料か
ら、水もｃ、＜ｉｌま水性溶媒を用いて、常法によシ抽
出して得られた抽出液もしくは、該抽出液を濃縮して得
られた濃縮物を例示することができる。

″また、本発明で利用することができる冷水易溶性低Ｄ
Ｅデキストリンとしては、例えば、モチ米澱粉、モチト
ウモロコシ澱粉の如き、実負的にアミロースを含有せず
、アミロペクチンからなる澱粉を、α−アミラーゼを用
いて加水分離して、ＤＥ値約２乃至５、平均重合度約２
０乃至約５０゜平均分子量約１０００以下の冷水易溶性
としたデキストリンを例示することができる。

本発明方法によれば、ｉｉＪ記例示した如き水溶性天然
色素の抽出液もしくはその濃縮物の固形分濃度に基づい
て、例えば、約５乃至約９５重ｆｔ％の前記例示した如
き、冷水易溶性り、Ｅデキス）　ＩＪンを添加溶解し、
更に所望によりアラビアガム、アミロース澱粉分解物、
ゼラチン、カゼイン、大豆蛋白などの如き、他の天然高
分子物質を併せて添加することができ、かくして得られ
た溶液を、所望によシ加熱殺菌、均質化処理を行った後
、例えば、噴務乾燥、凍結乾燥、減圧乾燥もしくは流動
層乾燥の如き公知常用の乾燥手段を用いて乾燥し、所望
により、更に粉砕、造粒等により、粉末もしくは顆粒状
の水溶性天然色素を得ることができる。

本発明によって得られた水溶性天然色素粉末は、平衡水
分金縁が低く、従って吸湿性、固結性が顕著に改善され
、変色、退色などの好ましくない変質を起す惧れを回避
することができ、例えば、飲食物・嗜好品類、餌飼料類
、保健・医薬品類、香粧品類などの利用分野において有
用である。

例えば、ドロップ、ギャンデー、チョコレート、フイス
クリーム、シャーベット、乳飲料、ようがん、あん、う
いろう、ゼリー、煮豆、乾燥野菜、海産物、畜肉加工食
品、崎肉たれ、および漬物の如き飲食物・嗜好品類への
天然着色料；例えば、錠剤、液状経口薬、粉末状の経口
薬および湿布薬の如き保健・医薬品類への天然着色料；
或は又、例えば、石鹸、洗剤、シャンプーの泗色の如き
香粧品類への天然涼７１Ｗ色料；等として肩用である。

以下、実施例により、本発明の天然色素粉末の製逍につ
いての数態様について更に詳しく例示する。

実施例１ ワキシーコーンスターチ加水盆解物（ＤＡｌ？４）５０
０２を水１０００Ｆに添加し、５０℃に加温して均一溶
液とした。これにモナスカス色素抽出液（固形分５％）
１０００Ｆを加えて混合し、常法によシ噴霧乾燥して、
モナスカス色素粉末９８０２を得た（本発明品ｌ６１）
。

比較例１ 実施例１において、ワキシーコーンスターチ加水分解物
に代えて、通常のコーンスターチ加水分解ブ゛キス）　
ＩＪン（ＤＥ２０）’ｅ同同量−たほかは、同一条件に
よってモナスカス色素粉末９５０２を得た（比較菌属ｌ
）。

実施例２ レッドビート水抽出物（固形分５９６）１２００２にワ
キシーコーンスターチ加水分解物（ＤＥ４）４００ｔを
添加して４０℃で溶解して均一溶液とした後、常温によ
り、Ｉ！ｊｔ霧乾燥してレッドビート色素粉末９８０ｆ
を得たく本発明菌属２）。

比較例２ 実施例２のワキシーコーンスターチ加水分解物に代えて
、ばれい薯澱粉加水分解物（１）ＥｌＯ）を同量用いた
ほかは実施例２と同−条件によってレッドビート色素粉
末９５０ｆを得た（比較品ム２）。

参考例１ 木５ｔｓ明品ＡＬ１〜黒２及び比較品煮ｌ〜煮２の名ｌ
Ｏｙをポリエチレン製の袋に詰めてシールし、Ｒ，Ｉ！
７６８．９％、渦層３０℃の条件で保存し、外観変化を
観察した。その結果を表１に示す。

表１ （注）　−変化なし ±　　僅かに粉末の流動性が悪くなる 」−全体が付着し合い、ゆるく固まる 什　　　吸漫して同化 千　　表面が潮解している 丹杆　　全体がペタペタ２ガる 一Ｈ＋）−）−潮解して液状となる 外１名

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １、　アミ目ペクチンからなる澱粉類のα−アミラーゼ
   加水分解処理物でろってＤＥ値２〜５の冷水易溶性デキ
   ストリンを、水溶性天然色素含有水性溶液に添加溶解し
   たのち乾燥することｔ−特徴とする水溶性天然色素の粉
   末化方法。