JP3161953U - ビタミン強化と虫歯予防機能を有する農産物加工食品米飯及びおむすび - Google Patents

Abstract

【課題】薬用効果を有する米飯を提供する。【解決手段】おにぎりの表面層に、ビタミンＢ２とキシリトールを単独又は組合せて含有する調味料液を含浸混入した米飯を有する。【選択図】図１

Description

本考案はキシリット、例えば虫歯菌を滅する作用のあるキシリト−ルを配合したキシリト−ル強化含有させた米飯より製したおむすびに関するものであり、更に詳しくは穀物の米飯より製した握り飯及びおむすび類にビタミン強化又はキシリト−ルを混入配合したときにその表面に沿ってビタミンＢ_２の着色機能に基づく黄色反応が形成される様に、少なくともビタミンＢ_２を含むビタミンＢ群及びビタミンＣ、ビタミンＥ、他のビタミン類の配合量を調整することにより該黄色の反応によりビタミン配合を視覚的に確認できるようにした米を原料とする米飯、握り飯、おにぎり、歯の健康にも気を配った米飯及び酢めしに関するものである。

最近癌や高血圧症糖尿病、歯周病、メタボリックシンドロ−ム、ストレス新型インフルエンザ等生活習慣病が急増している。生活習慣病は身体機能を衰えさせ生活の質を低下させるためその克服が重要である。そのためには生活態度を改善し健康の維持増進に努めることが重要であると再認識されてきている。本来健康を維持するには実際の日常生活において適切な食生活と運動習慣を実行し継続することが理想であるが、実際のところ数々の制約により実現は容易ではないといわれているのが現状である。

本考案は穀物加工食品米飯等において、ビタミン類やミネラル成分、カルシュウム、マグネシュウム、カリウム及び糖アルコ−ル類、キシリト−ル、マルチト−ル、エリスリト−ル等を握り飯、おにぎり、酢めし等の製造工程中混合混入してビタミン又はキシリト−ルの薬用効果を応用し高機能性を持たせた穀物米飯より製した米飯類に関するもので目的とするところはビタミンとキシリト−ルの有効成分を広く勧奨するため米飯を媒体として常時それが米飯もしくはおにぎり、握り飯、酢飯、餡入り菓子等に機能させる様にした医食同源加工食品を得るためとキシリト−ル特有のさわやかな冷涼感を有する薬理作用と視覚、味覚とを通じて独特な穀物加工食品飯製品として、消費者に愛好されるようなビタミン強化及びキシリト−ル等を応用した高機能性食品及び米を主原料とする米飯加工食品おにぎり及び、すし飯、酢めし等を提供するものである。

従来の技術とその問題点

従来の技術においておにぎりの製造方法として、常法により炊飯した米飯を成形し、凍結した後凍結状態で食塩含有粉末調味料を付着させることを特徴とする、おにぎりの製造方法が提案されている。
平１０−１１３１３７号公報 おにぎりや寿司等の米飯成形食品は、わが国古来からの伝統食品として親しまれているが、上記米飯成形食品には特に保存性や携帯性が重視され米飯もしくは、具材を塩等静菌性のある食品で処理したり梅干しなど米飯に組合わせることがよく知られている。
これは栄養素を損なうことなく、栄養価の高いことのみを目的とし薬用効果や歯の健康についてあまり気を配っていないという問題点もあった。

問題点を解決しようとするための手段

本考案は上記のものとは異なり単に栄養だけではなく健康にも良いキシリト−ル、ビタミンＢ群のナイアシン、パントテンサン、葉酸、ビタミンＢ_１、Ｂ_６Ｂ_１２等を単体又は組合せ混入した米飯加工食品等に従来の米飯にはない新たな趣向を持った米飯や酢めしおにぎり類を提供することを目的とし少なくともビタンＢ_２を含有するビタミン類を所定の割合で混合配合することにより、ビタミンＢ_２の黄色に基づく黄色反応が形成されることそして該黄色の反応により飲食者がビタミン類又は栄養補助成分を摂取していることを容易に認識出来るようにすることが可能であることを見出した。

考案が解決しようとする課題

このような状況の中で本考案は従来技術に鑑みて米飯及びおにぎり等の物性及び特性を失うことなく健康増進用のビタミン成分キシリト−ル類、糖アルコ−ル、エリスリト−ル等を含有し、しかもそれらの成分を米飯で摂取していることを認識することを容易にした米飯おにぎりを開発することを目的にして鋭意研究を積み重ねた結果、少なくともリボフラビンを含有するビタミン類を所定の割合で強化配合することにより、リボフラビンの黄色に基づく蛍光発光作用により飲食者がビタミン類又は栄養補助成分を含有していることを容易に認識できることが可能であることを一般に良く噛むことは認知症や虫歯予防、ダイエットにつながることを見出し完成することに至った。
キシリト−ルは炭素が５個繋がった単糖の糖アルコ−ルで天然素材の樹木から採れる（白樺）炭水化物キシランを原料としたキシロ−スを還元して糖アルコ−ルにしたもので甘味料として指定登録されているもので、加熱時のアミノ酸蛋白との褐変反応も起こさない特徴を有しているので、糖尿病や虫歯予防治療効果に効果があることが証明されている。虫歯は口の中で糖を分解する際に出る酸で歯のエナメル質が溶けるのが原因とされているが、キシリト−ルは唾液の分泌を高め歯垢中の酸を中和するといわれ、一般に糖アルコ−ル、キシリト−ルはカルシウムと複合体を形成してカルシウム吸収や歯の再石灰化を促進するなどして虫歯の予防に役立つ。
又インスリンと無関係に代謝され血糖値を上昇させないで糖尿病患者の方々の糖代謝、異常時の輸液として使用され口内炎、口臭の原因など、口中細菌等も抑制する効果を有しオ−ラルケア商品等広く使用されている。又餡入り菓子クッキ−、ビスケット類にも応用できる。

過酸化脂質抑制機能を補完する目的でイチョウ葉エキス、γオリザノ−ル、カテキン、セザミノ−ル、大豆サポニン、タンニン等、ビフィズス活性を補完する目的でイソマルトオリゴ糖、ガラクトオリゴ糖、キシルシュクロ−ス、オシロオリゴ糖、キトサン、グリコマクロペプチド、小麦ファイバ−、コ−ンファイバ−食物繊維、ダイズオリゴ糖、消化器吸収調整を補完する目的でアロエ抽出液、ウコン抽出液、マルトオリゴ糖、カルシュウム、マグネシュウム、ヘミセルロ−ス、コラ−ゲン、脳及び視神経を活性補完する目的でアミノ酸の一種ギャバ等を米飯及び握飯加工食品等に加えまたビタミンＡ及びβカロチン等を添加、雑穀、アワ、ヒエ等を加えることが適宜可能である。

食塩１０ｇ、グルタミン酸ナトリウム１０ｇ、砂糖１０ｇ、澱粉１５ｇ、キシリト−ル２０ｇ、醤油１０ｇ、植物油脂、たんぱく加水分解物、ビタミンＢ_２ビタミンＢ_６、Ｐ・Ｈ調整剤、増粘剤、水４００ｃｃ等を均等に混ぜ合せ調味液を製し、従来の米飯おにぎりの製造工程と同様に原材料炊飯した米飯を２５℃まで冷却し２．８ｋｇを選別しペ−スト状物を成形した後４０℃で３分間加熱して中間処理を経て中心温度４０℃１分間以上加熱して前記キシリト−ル、ビタミンＢ_２を配合した調味液を本米飯原材料うるち米、米飯類成形物に含浸混入させて新たな米飯成形物おにぎりを得た。
得られた米飯はビタミンＢ_２（リボフラビン）の着色作用とキシリト−ルの薬理作用で従来品に比べて冷涼感と水分の吸湿を抑えた米飯にぎりとして、虫歯予防及び独特の甘さを有し光沢が良く香ばしさ冷涼感を備えた美味でマイルドな高機能性米飯製品おにぎりとなった。

上記実施例１と同様米を主原料にした炊飯生地にキシリト−ルと酢、ビタミンＢ_２を含有する調味液を含浸混入してすし米飯２００ｇを製した。

考案の効果

（１）本考案の製品は上述した考案であるから調味液材料としてビタミン強化やキシリト−ルを用いている点で新規でありビタミンＢ_２の黄色蛍光作用で食する者が視覚認識が出来、それにより利用者の健康増進に対する意識を高揚させ継続した利用を容易にする効能を奏する。
（２）製造技術は従来の方式をそのまま利用しビタミン、キシリト−ル等を粉末状態で混合または液体として添加すれば良いもので新製品開発時のコスト高を回避し得るものであり、販売価格への跳ね返りを抑えることが可能。
（３）食べ残した本製品米飯を肥料として再利用できる。この肥料はビタミンンＢ_６強化、キシリト−ルの薬理作用で根の発育を良くし茎や葉の生長及び開花結実を促進し植物体の病源微生物に対する抵抗力を増大し自然治癒力を増強させる作用と共にリサイクル利用で環境にも貢献できる。農薬公害の減少及び家畜の餌で再び食肉になる。
（４）酒の肴として食するとビタミンの働きで肝臓の保護に役立つ。
（５）従来の米飯類にない新たな米飯握飯を提供することが出来る。

斜視図

１ おにぎり
２ ビタミン及びキシリト−ル

Claims (1)

1. 米より製した米飯に着色機能も有するビタミンＢ_２と虫歯予防、甘味料としても機能するキシリト−ルを単体又は組合せ含有する調味料液を含浸混入して成ることを特徴とした農産物加工食品米飯及びおにぎり。

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