JP3127855B2 - コルネパンの製造法 - Google Patents
コルネパンの製造法Info
- Publication number
- JP3127855B2 JP3127855B2 JP09192379A JP19237997A JP3127855B2 JP 3127855 B2 JP3127855 B2 JP 3127855B2 JP 09192379 A JP09192379 A JP 09192379A JP 19237997 A JP19237997 A JP 19237997A JP 3127855 B2 JP3127855 B2 JP 3127855B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- dough
- cut
- filling material
- corne
- croissant
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Manufacturing And Processing Devices For Dough (AREA)
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明はコルネパンの製造法
に関する。
に関する。
【０００２】
【従来の技術】従来より、コルネパンは菓子パン生地ま
たはパイ・デニッシュ等のペーストリー生地を棒状また
は板状にカットして延ばし、この棒状または板状の生地
を角笛（コルネ）の型に先端から外側に向けて巻いてい
き、天板に並べてかるくおさえ、ホイロ後に表面に溶い
た卵を塗って焼成した後、型を抜いて冷ましてから絞り
袋にクレーム・パティスリー（チョコレートクリーム、
カスタードクリーム、ホイップクリームなど）を詰め、
コルネに詰める、という手順で製造される。
たはパイ・デニッシュ等のペーストリー生地を棒状また
は板状にカットして延ばし、この棒状または板状の生地
を角笛（コルネ）の型に先端から外側に向けて巻いてい
き、天板に並べてかるくおさえ、ホイロ後に表面に溶い
た卵を塗って焼成した後、型を抜いて冷ましてから絞り
袋にクレーム・パティスリー（チョコレートクリーム、
カスタードクリーム、ホイップクリームなど）を詰め、
コルネに詰める、という手順で製造される。
【０００３】角笛（コルネ）の型としては一般に金属製
の管（芯）が使用され、時にはコーン芯（ソフトクリー
ム用のカップ）が使用されることもある。
の管（芯）が使用され、時にはコーン芯（ソフトクリー
ム用のカップ）が使用されることもある。
【０００４】このように、従来の方法では棒状または板
状のパン生地を角笛（コルネ）の型をした金属製の管
（芯）に巻き付けて、生地をコルネ状の形に整える等の
熟練した技術が必要で有り、且つ一つ一つ手作りとなる
ため、大量生産には不向きと言える。さらに、金属の管
（芯）を使用した場合は焼成後の管（芯）の抜き取り作
業が繁雑であり、また管（芯）に付着する生地を綺麗に
洗浄しておく必要があるため手間のかかる面倒な方法で
あった。
状のパン生地を角笛（コルネ）の型をした金属製の管
（芯）に巻き付けて、生地をコルネ状の形に整える等の
熟練した技術が必要で有り、且つ一つ一つ手作りとなる
ため、大量生産には不向きと言える。さらに、金属の管
（芯）を使用した場合は焼成後の管（芯）の抜き取り作
業が繁雑であり、また管（芯）に付着する生地を綺麗に
洗浄しておく必要があるため手間のかかる面倒な方法で
あった。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】本発明は、このような
金属管やコーン芯等の芯を使用しないで、極めて簡単
に、且つ大量生産に適したコルネパンを製造する方法を
提供することを目的とする。
金属管やコーン芯等の芯を使用しないで、極めて簡単
に、且つ大量生産に適したコルネパンを製造する方法を
提供することを目的とする。
【０００６】
【課題を解決するための手段】本発明者らは、如上の点
に鑑み鋭意研究する過程において、クロワッサンの生地
を中央部より半分に切断して発酵させた後、焼成し、冷
却後、切断面に切れ目を入れて絞り袋よりカスタードク
リームを充填してみたところ、従来のコルネパンと変わ
らないものができるという知見を得、本発明を完成する
に至った。
に鑑み鋭意研究する過程において、クロワッサンの生地
を中央部より半分に切断して発酵させた後、焼成し、冷
却後、切断面に切れ目を入れて絞り袋よりカスタードク
リームを充填してみたところ、従来のコルネパンと変わ
らないものができるという知見を得、本発明を完成する
に至った。
【０００７】すなわち本発明は、生地を展延後三角形に
カットし、ロール巻きしてクロワッサンの形状に成型
し、次いで成型した生地の中央部を巻き方向に並行に切
断して二分割し、分割した生地を発酵後に焼成し、焼成
後の生地の該切断面にフィリング材を注入することを特
徴とするコルネパンの製造法、である。
カットし、ロール巻きしてクロワッサンの形状に成型
し、次いで成型した生地の中央部を巻き方向に並行に切
断して二分割し、分割した生地を発酵後に焼成し、焼成
後の生地の該切断面にフィリング材を注入することを特
徴とするコルネパンの製造法、である。
【０００８】本発明において、生地は従来より公知の菓
子パン生地またはパイ・デニッシュ等のペーストリー生
地配合でよい。
子パン生地またはパイ・デニッシュ等のペーストリー生
地配合でよい。
【０００９】これらの公知の配合物を常法に準じて調製
した菓子パン生地、あるいは従来公知の折り込み方法に
準じて２０〜１００層に折り込んで調製したペーストリ
ー生地を、クロワッサンを造る要領で一辺が２０〜３０
ｃｍ、他の二辺が２５〜４５ｃｍの二等辺三角形の生地
を調製する（図１参照）。この二等辺三角形の生地を二
等辺が交差する頂点 に向けて他の一辺からロール巻き
して、横の長さ２０〜３０ｃｍのやや大型のクロワッサ
ン形状にロール巻きした生地を調製する（図２参照）。
このようにしてロール巻きしたクロワッサン形状の生地
の略中央部を巻き方向と同じ方向に二分割し、長径が１
０〜１５ｃｍの２つのコルネ状生地を造る（図３参
照）。次いで、このコルネ状生地を常法に準じて３０℃
〜４０℃、３０分〜６０分発酵させた後、１８０℃〜２
２０℃、７分〜１５分間焼成することによって製造する
ことができる。
した菓子パン生地、あるいは従来公知の折り込み方法に
準じて２０〜１００層に折り込んで調製したペーストリ
ー生地を、クロワッサンを造る要領で一辺が２０〜３０
ｃｍ、他の二辺が２５〜４５ｃｍの二等辺三角形の生地
を調製する（図１参照）。この二等辺三角形の生地を二
等辺が交差する頂点 に向けて他の一辺からロール巻き
して、横の長さ２０〜３０ｃｍのやや大型のクロワッサ
ン形状にロール巻きした生地を調製する（図２参照）。
このようにしてロール巻きしたクロワッサン形状の生地
の略中央部を巻き方向と同じ方向に二分割し、長径が１
０〜１５ｃｍの２つのコルネ状生地を造る（図３参
照）。次いで、このコルネ状生地を常法に準じて３０℃
〜４０℃、３０分〜６０分発酵させた後、１８０℃〜２
２０℃、７分〜１５分間焼成することによって製造する
ことができる。
【００１０】以上のようにして得た焼成生地の切断面に
刃物等で切れ目を入れ、この切れ目に例えば絞り袋のよ
うな充填器具でフィリング材を充填する。充填器具とし
ては絞り袋が簡単であるが、機械的に充填ノズルを用い
てもよく、特に機械的な充填ノズルを用いる場合には、
焼成生地の切断面に刃物等で切れ目を入れる必要がな
く、そのまま注入ノズルを差し込んで焼成生地内に注入
することができる。
刃物等で切れ目を入れ、この切れ目に例えば絞り袋のよ
うな充填器具でフィリング材を充填する。充填器具とし
ては絞り袋が簡単であるが、機械的に充填ノズルを用い
てもよく、特に機械的な充填ノズルを用いる場合には、
焼成生地の切断面に刃物等で切れ目を入れる必要がな
く、そのまま注入ノズルを差し込んで焼成生地内に注入
することができる。
【００１１】フィリング材としては、ダークチョコレー
ト、ホワイトチョコレート乃至カラーチョコレートのよ
うな各種チョコレート類、カスタードクリーム類、ホイ
ップドクリーム類、バタークリーム類、或いはこのよう
なチョコレート類にホイップドクリーム類またはバター
クリーム類を混合したチョコレートクリーム類またはガ
ナッシュ類、さらには各種ジャム類、チーズ類、その他
各種の野菜や果物類など、何でも利用することができ
る。
ト、ホワイトチョコレート乃至カラーチョコレートのよ
うな各種チョコレート類、カスタードクリーム類、ホイ
ップドクリーム類、バタークリーム類、或いはこのよう
なチョコレート類にホイップドクリーム類またはバター
クリーム類を混合したチョコレートクリーム類またはガ
ナッシュ類、さらには各種ジャム類、チーズ類、その他
各種の野菜や果物類など、何でも利用することができ
る。
【００１２】
【実施例】以下、実施例を例示して本発明の効果をより
一層明瞭にするが、これは例示であって本発明の精神が
これらの例示によって制限されるものではない。なお、
例中に示す部、％は何れも重量基準を意味する。
一層明瞭にするが、これは例示であって本発明の精神が
これらの例示によって制限されるものではない。なお、
例中に示す部、％は何れも重量基準を意味する。
【００１３】 実施例１〜４ ─────────────────────────────────── 実施例 ─────────────────────────────────── １ ２ ３ ４ ─────────────────────────────────── 小麦粉 １００ １００ １００ １００ 砂糖 １２ ８ ２０ ２２ 塩 １．５ ２ １．２ １ 脱粉 ３ ３ ３ ３ 全卵 １２ ８ １２ ８ 油脂 ６ ６ １０ ８ 水 ５０ ５４ ４７ ４８ イースト ４ ４ ５ ５ 折り込み油脂 ５０ ６０ ─ ─ ───────────────────────────────────
【００１４】以上の配合にて１及び２はデニッシュ生地
配合であり、３及び４は菓子パン生地配合である。これ
らの生地配合にて、１及び２は通常のデニッシュ生地を
調製する方法に準じ、また３及び４は通常の菓子パン生
地を調製する方法に準じて各々生地を混合調製した後、
各々の生地を約１５０ｇに分割し、これらの分割した各
々の生地を一辺が約２５ｃｍ、他の二辺が約３５ｃｍの
二等辺三角形の生地を調製した（図１）。この二等辺三
角形の生地を、二等辺が交差する頂点 に向けて他の一
辺からロール巻きし、横の長さ２５ｃｍのやや大型のク
ロワッサン形状の生地を調製した（図２）。このように
してロール巻きしたクロワッサン形状の生地の略中央部
を、巻き方向と同じ方向に切断して二分割し、長径が約
１３ｃｍの２つのコルネ状生地を造った（図３）。次い
で、このコルネ状生地を常法に準じて３５℃で４５分間
発酵させた後、１９０℃〜２００℃にて９分〜１０分間
焼成することによってコルネ状の焼成生地を得た。
配合であり、３及び４は菓子パン生地配合である。これ
らの生地配合にて、１及び２は通常のデニッシュ生地を
調製する方法に準じ、また３及び４は通常の菓子パン生
地を調製する方法に準じて各々生地を混合調製した後、
各々の生地を約１５０ｇに分割し、これらの分割した各
々の生地を一辺が約２５ｃｍ、他の二辺が約３５ｃｍの
二等辺三角形の生地を調製した（図１）。この二等辺三
角形の生地を、二等辺が交差する頂点 に向けて他の一
辺からロール巻きし、横の長さ２５ｃｍのやや大型のク
ロワッサン形状の生地を調製した（図２）。このように
してロール巻きしたクロワッサン形状の生地の略中央部
を、巻き方向と同じ方向に切断して二分割し、長径が約
１３ｃｍの２つのコルネ状生地を造った（図３）。次い
で、このコルネ状生地を常法に準じて３５℃で４５分間
発酵させた後、１９０℃〜２００℃にて９分〜１０分間
焼成することによってコルネ状の焼成生地を得た。
【００１５】これらの焼成生地の、該切断面にナイフに
て切れ目を入れ（図４）、この切れ目に、ブルーベリー
の果肉の入ったカスタードクリームを充填したしぼり袋
のノズル部分を挿入して当該クリームを注入して、コル
ネパンを製造した（図５）。このようにして製造したコ
ルネパン（図６）は、パンの内部までフィリング材が充
填されており、従来のコルネパンと比べて形状等は遜色
なく、非常に美味しかった。
て切れ目を入れ（図４）、この切れ目に、ブルーベリー
の果肉の入ったカスタードクリームを充填したしぼり袋
のノズル部分を挿入して当該クリームを注入して、コル
ネパンを製造した（図５）。このようにして製造したコ
ルネパン（図６）は、パンの内部までフィリング材が充
填されており、従来のコルネパンと比べて形状等は遜色
なく、非常に美味しかった。
【００１６】また、絞り袋の代わりに、ペダルを踏み込
むことによって直径約１．５ｃｍのノズルの先端からフ
ィリング材が押し出されるように調節された装置を使用
してこれらの焼成生地に、ナイフにて切れ目を入れるこ
となく、該ノズルを差し込み、イチゴの果肉の入ったカ
スタードクリームを注入して、コルネパンを製造した。
このようにして製造したコルネパンは、パンの内部まで
フィリング材が充填されており、従来のコルネパンと比
べて形状等は遜色なく、非常に美味しかった。
むことによって直径約１．５ｃｍのノズルの先端からフ
ィリング材が押し出されるように調節された装置を使用
してこれらの焼成生地に、ナイフにて切れ目を入れるこ
となく、該ノズルを差し込み、イチゴの果肉の入ったカ
スタードクリームを注入して、コルネパンを製造した。
このようにして製造したコルネパンは、パンの内部まで
フィリング材が充填されており、従来のコルネパンと比
べて形状等は遜色なく、非常に美味しかった。
【００１７】
【発明の効果】以上の如く、従来よりコルネパンを製造
するのに、帯状の生地を角笛（コルネ）状の型に巻き付
けて焼成するという、煩雑で熟練を要する製造法であっ
たが、本発明により極めて簡単に製造することができる
ようになった。
するのに、帯状の生地を角笛（コルネ）状の型に巻き付
けて焼成するという、煩雑で熟練を要する製造法であっ
たが、本発明により極めて簡単に製造することができる
ようになった。
【図１】実施例において、調製した略二等辺三角形の生
地の模式図。
地の模式図。
【図２】実施例において、調製したクロワッサン形状の
生地の模式図。
生地の模式図。
【図３】実施例において、クロワッサン形状の生地を二
分割したときの、分割の一部の模式図。
分割したときの、分割の一部の模式図。
【図４】実施例において、焼成生地の、該切断面にナイ
フにて切れ目を入れたときの模式図。
フにて切れ目を入れたときの模式図。
【図５】実施例において、焼成生地の切れ目にしぼり袋
のノズル部分を挿入してフィリング材を注入したときの
模式図。
のノズル部分を挿入してフィリング材を注入したときの
模式図。
【図６】実施例において、フィリング材を注入したコル
ネパンの模式図。
ネパンの模式図。
１・・・・生地 ２・・・・ナイフ ３・・・・しぼり袋 ４・・・・フィリング材
フロントページの続き (56)参考文献 特開 昭61−195636（ＪＰ，Ａ) 特開 昭62−100239（ＪＰ，Ａ) 特開 平２−182142（ＪＰ，Ａ) 特開 昭55−159756（ＪＰ，Ａ) 特公 昭45−10590（ＪＰ，Ｂ１) (58)調査した分野(Int.Cl.7，ＤＢ名) A21D 13/08 A21C 15/00
Claims (5)
- 【請求項１】生地を展延後三角形にカットし、ロール巻
きしてクロワッサンの形状に成型し、次いで成型した生
地の中央部を巻き方向に並行に切断して二分割し、分割
した生地を発酵後に焼成し、焼成後の生地の該切断面に
フィリング材を注入することを特徴とする、コルネパン
の製造法。 - 【請求項２】フィリング材の注入が、注入ノズルを生地
内に差し込んで注入する、請求項１記載の製造法。 - 【請求項３】焼成後の生地の切断面に切り目を入れ、該
切り目箇所に注入器具を用いて注入する、請求項１記載
の製造法。 - 【請求項４】フィリング材の注入を自動充填機で行う、
請求項２記載の製造法。 - 【請求項５】 生地を展延後三角形にカットし、ロール
巻きしてクロワッサンの形状に成型し、次いで成型した
生地の中央部を巻き方向に並行に切断して二分割して得
た生地。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP09192379A JP3127855B2 (ja) | 1997-07-17 | 1997-07-17 | コルネパンの製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP09192379A JP3127855B2 (ja) | 1997-07-17 | 1997-07-17 | コルネパンの製造法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH1132663A JPH1132663A (ja) | 1999-02-09 |
| JP3127855B2 true JP3127855B2 (ja) | 2001-01-29 |
Family
ID=16290325
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP09192379A Expired - Fee Related JP3127855B2 (ja) | 1997-07-17 | 1997-07-17 | コルネパンの製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3127855B2 (ja) |
-
1997
- 1997-07-17 JP JP09192379A patent/JP3127855B2/ja not_active Expired - Fee Related
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH1132663A (ja) | 1999-02-09 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US6413563B1 (en) | Ready-to-brake refrigerated sweet dough | |
| DE3543091C2 (de) | Verfahren zur Herstellung eines zwei- oder mehrlagigen Gebäckstückes aus einem einzelnen, aus Waffelteig gebackenen, im wesentlichen ebenen Waffelfladen | |
| JP3127855B2 (ja) | コルネパンの製造法 | |
| JPS5813339A (ja) | ベ−カリ−製品の製造方法 | |
| JP2725164B2 (ja) | ケーキ生地を内包したパン・菓子の製造方法 | |
| JP2990641B2 (ja) | 菓子パンの製造方法 | |
| JP3671556B2 (ja) | ベーカリー生地用センター材及びベーカリー製品 | |
| JPH06153801A (ja) | 半生複合菓子の製法 | |
| JP2005504511A (ja) | そのまま焼ける冷蔵生地 | |
| JP3475329B2 (ja) | 菓子パン類の製造方法 | |
| JP3662395B2 (ja) | ベーカリー生地 | |
| JPS6153003B2 (ja) | ||
| JP7118545B2 (ja) | チョコレート複合食品用チョコレート | |
| JP3067929B2 (ja) | 逆円錐型可食性容器の製造方法 | |
| JP2013201986A (ja) | 空洞パンの製造方法 | |
| JP7118546B2 (ja) | チョコレート複合食品用チョコレート | |
| JP7118547B2 (ja) | チョコレート複合食品用チョコレート | |
| JP4392799B2 (ja) | フィリング入りベーカリー食品及びその製造方法 | |
| TW209161B (en) | Simple manufacturing method for multi-layered crispy crust and bread | |
| JPH05336870A (ja) | 層状食品の製造方法 | |
| JP4697202B2 (ja) | 凹型組合せベーカリー製品及びその製造法 | |
| JP3128509U (ja) | 洋菓子および洋菓子用支持体 | |
| JP2004121127A (ja) | パン生地の製造方法及び該パン生地を用いるパンの製造方法 | |
| JPH0687729B2 (ja) | 菓子パンの製造方法 | |
| JPH06343381A (ja) | 柱状パンの製造法及びその焼型並びに柱状パンを用いた食品 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |