JPH06343381A - 柱状パンの製造法及びその焼型並びに柱状パンを用いた食品 - Google Patents
柱状パンの製造法及びその焼型並びに柱状パンを用いた食品Info
- Publication number
- JPH06343381A JPH06343381A JP5138611A JP13861193A JPH06343381A JP H06343381 A JPH06343381 A JP H06343381A JP 5138611 A JP5138611 A JP 5138611A JP 13861193 A JP13861193 A JP 13861193A JP H06343381 A JPH06343381 A JP H06343381A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- bread
- pillar
- columnar
- baking
- minutes
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Edible Oils And Fats (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【目的】 この発明は、キメの細かい弾力性のある柱状
パンを製造すること、このパンを薄くスライスして具材
を巻き込み、巾広い用途を提供すること、前記焼型を提
供することを目的としたものである。 【構成】 通常のパン生地材料にＷ／Ｏ／Ｗ型乳化油脂
組成物又はその粉末製品の適量を添加し、常法によりパ
ン生地を作り、これを発酵させた後、筒状焼型に入れ、
閉蓋後所定の焼成を行う柱状パンの製造法。金属製の有
底筒体の口部に金属製の蓋体を着脱可能に嵌着掛止した
柱状パンの焼型。柱状パンを薄くスライスし、その薄片
に具材を巻き込んだ柱状パンを用いた食品。
パンを製造すること、このパンを薄くスライスして具材
を巻き込み、巾広い用途を提供すること、前記焼型を提
供することを目的としたものである。 【構成】 通常のパン生地材料にＷ／Ｏ／Ｗ型乳化油脂
組成物又はその粉末製品の適量を添加し、常法によりパ
ン生地を作り、これを発酵させた後、筒状焼型に入れ、
閉蓋後所定の焼成を行う柱状パンの製造法。金属製の有
底筒体の口部に金属製の蓋体を着脱可能に嵌着掛止した
柱状パンの焼型。柱状パンを薄くスライスし、その薄片
に具材を巻き込んだ柱状パンを用いた食品。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】この発明は、円柱状又は正５角柱
状乃至正８角柱状パンを製造し、これを薄くスライスす
ること、及びこのスライス片に具材を巻き込むことによ
り新規かつ巾広い用途のパンを提供することを目的とし
た柱状パンの製造法及びその焼型並びに柱状パンを用い
た食品に関する。
状乃至正８角柱状パンを製造し、これを薄くスライスす
ること、及びこのスライス片に具材を巻き込むことによ
り新規かつ巾広い用途のパンを提供することを目的とし
た柱状パンの製造法及びその焼型並びに柱状パンを用い
た食品に関する。
【０００２】
【従来の技術】一般に４角柱状のパンは「食パン」とし
て知られている。また食パンの製造に際しＷ／Ｏ／Ｗ型
乳化油脂組成物を添加使用する技術も提案されている
（特公昭６４−１１２５９号）。更に前記４角柱状のパ
ンを薄くスライスし、これにより得たスライス片間に食
品具材を挟み込むサンドウィッチも普通に作られてい
る。
て知られている。また食パンの製造に際しＷ／Ｏ／Ｗ型
乳化油脂組成物を添加使用する技術も提案されている
（特公昭６４−１１２５９号）。更に前記４角柱状のパ
ンを薄くスライスし、これにより得たスライス片間に食
品具材を挟み込むサンドウィッチも普通に作られてい
る。
【０００３】
【発明により解決すべき課題】上記従来知られている食
パンは、キメの均等性及び細かさ、弾力性、ソフトさ、
口溶けの良さおよびカールした時の割れなどにおいて不
十分であり、スポンジケーキなどには及ばない問題点が
あった。
パンは、キメの均等性及び細かさ、弾力性、ソフトさ、
口溶けの良さおよびカールした時の割れなどにおいて不
十分であり、スポンジケーキなどには及ばない問題点が
あった。
【０００４】また食パンはそのまま所定厚さにスライス
し、トーストとして食用に供するか、サンドウィッチと
する以外に、薄くスライスし、食品具材を芯としてカー
ルインを行うと割れを生じ易く、カールし難い問題点が
あった。
し、トーストとして食用に供するか、サンドウィッチと
する以外に、薄くスライスし、食品具材を芯としてカー
ルインを行うと割れを生じ易く、カールし難い問題点が
あった。
【０００５】
【課題を解決するための手段】この発明は、パン材料に
Ｗ／Ｏ／Ｗ型乳化油脂組成物の適量を添加することによ
り、パン生地に弾力性、キメが細かく、かつ均一性、ソ
フトさを付与することにより、食感を改善するのみなら
ず、カール及び薄いスライスに耐え得るようにして前記
従来の問題点を解決した。
Ｗ／Ｏ／Ｗ型乳化油脂組成物の適量を添加することによ
り、パン生地に弾力性、キメが細かく、かつ均一性、ソ
フトさを付与することにより、食感を改善するのみなら
ず、カール及び薄いスライスに耐え得るようにして前記
従来の問題点を解決した。
【０００６】また円筒状又は多角筒状の焼型を採用する
ことにより、縦長のブロックパンを得たのである。この
発明で、筒状焼型に生地を入れ、縦方向に発酵・焼成し
た縦型パンを用いるのは、縦方向に伸長した生地の網目
構造に垂直にスライスする必要があるためである。
ことにより、縦長のブロックパンを得たのである。この
発明で、筒状焼型に生地を入れ、縦方向に発酵・焼成し
た縦型パンを用いるのは、縦方向に伸長した生地の網目
構造に垂直にスライスする必要があるためである。
【０００７】つまり、スライス片の気泡の大きさ、クラ
ストの硬さを均一にすることで、カールインしやすくヒ
ビ割れが生じにくいスライスパンが得られるのである。
ストの硬さを均一にすることで、カールインしやすくヒ
ビ割れが生じにくいスライスパンが得られるのである。
【０００８】従って、焼型を倒して発酵・焼成時の伸長
方向を横にした場合には、上記の様なパンは得られな
い。
方向を横にした場合には、上記の様なパンは得られな
い。
【０００９】即ちこの発明は、通常のパン生地材料に、
Ｗ／Ｏ／Ｗ型乳化油脂組成物又はその粉末製品の適量を
添加し、常法によりパン生地を作り、これを発酵させた
後、筒状焼型に入れて密閉した後、焼成炉に入れて焼成
することを特徴とした柱状パンの製造法であり、筒状焼
型は円筒状又は正５角筒状乃至正８角筒状とするもので
ある。さらに内壁へパンの付着を防止するテフロン加工
を施してもよい。また他の発明は金属製の有底筒体の口
部に金属製の蓋体を着脱可能に嵌着掛止したことを特徴
とする柱状パンの焼型であり、有底筒体の複数個を一体
的に並列設置したものである。更に他の発明は柱状パン
をスライスし、その薄片に具材を巻き込むことを特徴と
した柱状パンを用いた食品である。
Ｗ／Ｏ／Ｗ型乳化油脂組成物又はその粉末製品の適量を
添加し、常法によりパン生地を作り、これを発酵させた
後、筒状焼型に入れて密閉した後、焼成炉に入れて焼成
することを特徴とした柱状パンの製造法であり、筒状焼
型は円筒状又は正５角筒状乃至正８角筒状とするもので
ある。さらに内壁へパンの付着を防止するテフロン加工
を施してもよい。また他の発明は金属製の有底筒体の口
部に金属製の蓋体を着脱可能に嵌着掛止したことを特徴
とする柱状パンの焼型であり、有底筒体の複数個を一体
的に並列設置したものである。更に他の発明は柱状パン
をスライスし、その薄片に具材を巻き込むことを特徴と
した柱状パンを用いた食品である。
【００１０】前記におけるＷ／Ｏ／Ｗ型乳化油脂組成物
は、各種のものが使用可能であるが、好適なものとして
出願人の開発に係るパン、菓子などへの添加剤がある
（特公昭６４−１１２５９号）。
は、各種のものが使用可能であるが、好適なものとして
出願人の開発に係るパン、菓子などへの添加剤がある
（特公昭６４−１１２５９号）。
【００１１】前記出願人の開発に係るＷ／Ｏ／Ｗ型乳化
油脂組成物は、乳化剤としてグリセリン不飽和脂肪酸エ
ステル及び／又は親油性ポリグリセリン脂肪酸エステル
を使用して乳化されたものである。
油脂組成物は、乳化剤としてグリセリン不飽和脂肪酸エ
ステル及び／又は親油性ポリグリセリン脂肪酸エステル
を使用して乳化されたものである。
【００１２】また前記Ｗ／Ｏ／Ｗ型乳化油脂組成物の製
造法の一例としては、水又は水相に油相を添加混合し、
Ｏ／Ｗ型エマルジョンを形成させ、撹拌することによっ
て転相させて得られたＷ／Ｏ型エマルジョンを、添加剤
を含む水相に添加して乳化させたものがある。
造法の一例としては、水又は水相に油相を添加混合し、
Ｏ／Ｗ型エマルジョンを形成させ、撹拌することによっ
て転相させて得られたＷ／Ｏ型エマルジョンを、添加剤
を含む水相に添加して乳化させたものがある。
【００１３】前記グリセリン不飽和脂肪酸エステルとし
ては、モノエルシン、ジエルシン、モノリノレイン、ジ
リノレインの一種又は二種以上の混合物が例示される。
ては、モノエルシン、ジエルシン、モノリノレイン、ジ
リノレインの一種又は二種以上の混合物が例示される。
【００１４】また親油性ポリグリセリン脂肪酸エステル
としては、テトラグリセリンモノステアレート、ヘキサ
グリセリントリステアレート、デカグリセリンデカオレ
ート等が例示される。
としては、テトラグリセリンモノステアレート、ヘキサ
グリセリントリステアレート、デカグリセリンデカオレ
ート等が例示される。
【００１５】前記における油脂と水相の量は、油脂：水
が４：１〜１：４程度がよいとされている。
が４：１〜１：４程度がよいとされている。
【００１６】この発明におけるＷ／Ｏ／Ｗ型乳化油脂組
成物の添加量は、主材となる小麦粉量に対し、５％〜１
５％、好ましくは１０％前後使用する。
成物の添加量は、主材となる小麦粉量に対し、５％〜１
５％、好ましくは１０％前後使用する。
【００１７】
【実施例１】バルーンブレッドを中種法により製造する
実施例について説明する。尚以下Ｗ／Ｏ／Ｗ型乳化油脂
組成物をスリーメリット（商品名、明治乳業株式会社）
という。
実施例について説明する。尚以下Ｗ／Ｏ／Ｗ型乳化油脂
組成物をスリーメリット（商品名、明治乳業株式会社）
という。
【００１８】 材料配合 重量部 （中種） 小麦粉 ７０ イースト ３ イーストフード ０．１ スリーメリット １０ 水 ３５ （本捏） 小麦粉 ３０ 砂糖 ６ 食塩 ２ 脱脂粉乳 １ 油脂 ５ モルトエキス ０．３ 水 ２４
【００１９】上記において、先づミキサー内に中種の材
料を全部入れて、低速２分、中速３分かけて温度２４℃
でこね上げた後、温度２７℃、湿度７５％で４時間発酵
させる。
料を全部入れて、低速２分、中速３分かけて温度２４℃
でこね上げた後、温度２７℃、湿度７５％で４時間発酵
させる。
【００２０】前記中種と、油脂以外の本捏材料をミキサ
ー内に入れ、低速２分、中速３分、高速１分かけて、こ
ね上げた後停止し、油脂を入れ、更に低速２分、中速３
分、高速５分かけて、２７℃でこねあげる。ついでフロ
アタイムを３０分とった後７８０g 宛分割し、生地１を
得た後、ベンチタイムを２５分とる。前記生地１を直径
２０cm、高さ２０cmの円筒焼型２に入れ、温度３８℃、
湿度８５％で５０分間ホイロをとり、蓋体３を被冠した
後、２１０℃で３５分間焼成すれば、この発明の円筒状
食パン４が出来上る。
ー内に入れ、低速２分、中速３分、高速１分かけて、こ
ね上げた後停止し、油脂を入れ、更に低速２分、中速３
分、高速５分かけて、２７℃でこねあげる。ついでフロ
アタイムを３０分とった後７８０g 宛分割し、生地１を
得た後、ベンチタイムを２５分とる。前記生地１を直径
２０cm、高さ２０cmの円筒焼型２に入れ、温度３８℃、
湿度８５％で５０分間ホイロをとり、蓋体３を被冠した
後、２１０℃で３５分間焼成すれば、この発明の円筒状
食パン４が出来上る。
【００２１】この円筒状食パン４を厚さ３mmにスライス
してスライス片５を作り、スライス片５で食材６を巻き
込めば、この発明の食品７ができる。
してスライス片５を作り、スライス片５で食材６を巻き
込めば、この発明の食品７ができる。
【００２２】前記円筒状パン４は３mm〜１０mmにスライ
スして使用するが、スライス片５が何れの厚さであって
も、食材６を巻き込む時に割れを生じるおそれはない。
スして使用するが、スライス片５が何れの厚さであって
も、食材６を巻き込む時に割れを生じるおそれはない。
【００２３】また内相はキメが細かく、柔軟性、弾力性
があり、口溶けも良好であった。
があり、口溶けも良好であった。
【００２４】
【実施例２】ホールホイートブレッドを中種法により製
造する実施例について説明する。
造する実施例について説明する。
【００２５】 材料配合 重量部 （中種） 小麦粉 ６０ イースト ２ イーストフード ０．１ スリーメリット １０ 水 ３４ （本捏） 小麦粉（全粒粉） ４０ 砂糖 ４ 食塩 ２ 脱脂粉乳 ４ 油脂 ４ 水 ３２
【００２６】上記において、先づミキサー内に中種の材
料を全部入れて、低速２分、中速３分かけて温度２４℃
でこね上げた後、温度２７℃、湿度７５％で４時間発酵
させ中種を作る。
料を全部入れて、低速２分、中速３分かけて温度２４℃
でこね上げた後、温度２７℃、湿度７５％で４時間発酵
させ中種を作る。
【００２７】前記中種と、油脂以外の本捏材料をミキサ
ー内に入れ、低速２分、中速３分、高速１分かけてこね
あげた後ミキサーを停止し、油脂を入れ、更に低速２
分、中速３分、高速５分かけて、２７℃でこねあげる。
ついでフロアタイムを３０分とった後、７８０g 宛分割
し、生地１とする。この生地１にベンチタイムを２５分
とる。
ー内に入れ、低速２分、中速３分、高速１分かけてこね
あげた後ミキサーを停止し、油脂を入れ、更に低速２
分、中速３分、高速５分かけて、２７℃でこねあげる。
ついでフロアタイムを３０分とった後、７８０g 宛分割
し、生地１とする。この生地１にベンチタイムを２５分
とる。
【００２８】前記生地１を実施例１と同一の円筒焼型２
に入れ（図２（ａ））、温度３８℃、湿度８５％で５０
分間ホイロをとり、蓋体３を被冠した後、２１０℃で３
５分間焼成すれば、この発明の円筒状のホールホイート
・ブレッドができ上る。
に入れ（図２（ａ））、温度３８℃、湿度８５％で５０
分間ホイロをとり、蓋体３を被冠した後、２１０℃で３
５分間焼成すれば、この発明の円筒状のホールホイート
・ブレッドができ上る。
【００２９】
【実施例３】サンドウィッチ食パンを中種法により製造
する実施例について説明する。
する実施例について説明する。
【００３０】 材料配合 重量部 （中種） 小麦粉 ７０ イースト ２．５ イーストフード ０．１ 水 ４０ （本捏） 小麦粉 ３０ 砂糖 ７ グルコース ４ 食塩 ２ スリーメリット １０ 油脂 ３ イースト（追種） １ レシチン ０．４ 水 ２５
【００３１】上記において、先づミキサー内に中種の材
料を全部入れて、低速２分、中速３分かけて温度２４℃
でこね上げた後、温度２７℃、湿度７５％で４時間発酵
させて中種を得る。
料を全部入れて、低速２分、中速３分かけて温度２４℃
でこね上げた後、温度２７℃、湿度７５％で４時間発酵
させて中種を得る。
【００３２】前記中種と、油脂以外の本捏材料をミキサ
ー内に入れ、低速２分、中速３分、高速１分かけて、こ
ね上げた後停止し、油脂を入れ、更に低速２分、中速３
分、高速５分かけて、２７℃でこねあげる。ついでフロ
アタイムを３０分とった後８７０g 宛分割し、生地１を
得て、更にベンチタイムを２５分とる。前記生地１を直
径２０cm、高さ２０cmの円筒焼型２に入れ、温度３８
℃、湿度８５％で５０分間ホイロをとり、前記焼型２に
蓋体３を被冠した後、２１０℃で３５分間焼成すれば、
この発明の円筒状食パン４が出来上る。
ー内に入れ、低速２分、中速３分、高速１分かけて、こ
ね上げた後停止し、油脂を入れ、更に低速２分、中速３
分、高速５分かけて、２７℃でこねあげる。ついでフロ
アタイムを３０分とった後８７０g 宛分割し、生地１を
得て、更にベンチタイムを２５分とる。前記生地１を直
径２０cm、高さ２０cmの円筒焼型２に入れ、温度３８
℃、湿度８５％で５０分間ホイロをとり、前記焼型２に
蓋体３を被冠した後、２１０℃で３５分間焼成すれば、
この発明の円筒状食パン４が出来上る。
【００３３】この円筒状食パン４を厚さ３mmにスライス
してスライス片５を作り、スライス片５で食材６を巻き
込めば、この発明の食品７ができる。
してスライス片５を作り、スライス片５で食材６を巻き
込めば、この発明の食品７ができる。
【００３４】前記円筒状食パン４は３mm〜１０mmにスラ
イスして使用するが、スライス片が何れの厚さであって
も、食材を巻き込むときに割れを生じるおそれはない。
イスして使用するが、スライス片が何れの厚さであって
も、食材を巻き込むときに割れを生じるおそれはない。
【００３５】また内相はキメが細かく、柔軟性、弾力性
があり、口溶けも良好であった。
があり、口溶けも良好であった。
【００３６】
【実施例４】菓子パン（加糖２５％）を中種法により製
造する実施例について説明する。
造する実施例について説明する。
【００３７】 材料配合 重量部 （中種） 小麦粉 ７０ イースト ３．５ イーストフード ０．１ スリーメリット １０ 水 ３０ （本捏） 小麦粉 ３０ 砂糖 ２０ グルコース ５ 食塩 １ 油脂 ５ 脱脂粉乳 ２ 卵 １０ 水 １２
【００３８】上記の中種材料を全部ミキサーに入れ、低
速２分、中速３分かけて温度２４℃でこね上げた後、温
度２７℃、湿度７５％で４時間発酵させ中種を作る。
速２分、中速３分かけて温度２４℃でこね上げた後、温
度２７℃、湿度７５％で４時間発酵させ中種を作る。
【００３９】前記中種と、油脂以外の本捏材料をミキサ
ー内に入れ、低速２分、中速３分、高速１分かけてこね
あげた後、ミキサーを停止し、油脂を入れる。ついで低
速２分、中速３分、高速５分かけて、２７℃でこねあげ
る。ここでフロアタイム３０分とった後、８００g 宛分
割し、生地１とする。この生地にベンチタイムを２５分
とる。
ー内に入れ、低速２分、中速３分、高速１分かけてこね
あげた後、ミキサーを停止し、油脂を入れる。ついで低
速２分、中速３分、高速５分かけて、２７℃でこねあげ
る。ここでフロアタイム３０分とった後、８００g 宛分
割し、生地１とする。この生地にベンチタイムを２５分
とる。
【００４０】前記生地１を焼型８の円筒状部９、９に入
れ（図２（ｃ））、温度３８℃、湿度８５％で３０分間
ホイロをとり、蓋板１０を被冠した後、１９０℃で２５
分間焼成すれば円筒状菓子パンができる。これを適宜の
厚さにスライスして食する。
れ（図２（ｃ））、温度３８℃、湿度８５％で３０分間
ホイロをとり、蓋板１０を被冠した後、１９０℃で２５
分間焼成すれば円筒状菓子パンができる。これを適宜の
厚さにスライスして食する。
【００４１】
【発明の効果】この発明によれば、円柱状又は多角柱状
の食パン、菓子パンを容易に製造することができるの
で、これを適宜スライスして新しいタイプのパン食品を
提供し得る効果がある。またパンの内相はキメ細かく、
弾力性に富み、口どけがよいので、外形のみならず風味
も良好な食品を提供し得る効果がある。この発明の焼型
によれば、円柱状パン又は多角柱状パンを製造し得る効
果がある。
の食パン、菓子パンを容易に製造することができるの
で、これを適宜スライスして新しいタイプのパン食品を
提供し得る効果がある。またパンの内相はキメ細かく、
弾力性に富み、口どけがよいので、外形のみならず風味
も良好な食品を提供し得る効果がある。この発明の焼型
によれば、円柱状パン又は多角柱状パンを製造し得る効
果がある。
【図１】（ａ） この発明の実施例の円柱状パンの斜視
図。 （ｂ） 同じくスライス片の斜視図。
図。 （ｂ） 同じくスライス片の斜視図。
【図２】（ａ） 同じく実施例の円筒状焼型の斜視図。 （ｂ） 同じく他の実施例の多角状焼型の斜視図。 （ｃ） 同じく他の実施例の並列載置の焼型の一部を切
断した正面図。
断した正面図。
【図３】（ａ） 同じく実施食品の巻込み前の平面図。 （ｂ） 同じく実施食品の斜視図。
１ 生地 ２ 円筒焼型 ３ 蓋体 ４ 円筒状食パン ５ スライス片 ６ 食材 ７ 食品 ８ 焼型 ９ 円筒状部 １０ 蓋板
Claims (5)
- 【請求項１】 通常のパン生地材料に、Ｗ／Ｏ／Ｗ型乳
化油脂組成物又はその粉末製品の適量を添加し、常法に
よりパン生地を作り、これを発酵させた後、筒状焼型に
入れ閉蓋した後、焼成することを特徴とした柱状パンの
製造法。 - 【請求項２】 筒状焼型は円筒状又は正５角筒状乃至正
８角筒状とすることを特徴とした請求項１記載の柱状パ
ンの製造法。 - 【請求項３】 金属製の有底筒体の口部に金属製の蓋体
を着脱可能に嵌着掛止したことを特徴とする柱状パンの
焼型。 - 【請求項４】 有底筒体の複数個を一体的に並列設置し
たことを特徴とする請求項３記載の柱状パンの焼型。 - 【請求項５】 柱状パンを薄くスライスし、その薄片に
具材を巻き込むことを特徴とした柱状パンを用いた食
品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP5138611A JPH06343381A (ja) | 1993-06-10 | 1993-06-10 | 柱状パンの製造法及びその焼型並びに柱状パンを用いた食品 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP5138611A JPH06343381A (ja) | 1993-06-10 | 1993-06-10 | 柱状パンの製造法及びその焼型並びに柱状パンを用いた食品 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH06343381A true JPH06343381A (ja) | 1994-12-20 |
Family
ID=15226134
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP5138611A Pending JPH06343381A (ja) | 1993-06-10 | 1993-06-10 | 柱状パンの製造法及びその焼型並びに柱状パンを用いた食品 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH06343381A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2009296974A (ja) * | 2008-06-16 | 2009-12-24 | Oyatu Company Ltd | パンを素材とした食品の製造方法、パンを素材とした食品 |
-
1993
- 1993-06-10 JP JP5138611A patent/JPH06343381A/ja active Pending
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2009296974A (ja) * | 2008-06-16 | 2009-12-24 | Oyatu Company Ltd | パンを素材とした食品の製造方法、パンを素材とした食品 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| EP3603409B1 (en) | Transesterified fat or oil | |
| EP0113174B1 (en) | Hard dough biscuits with a filling and production process thereof | |
| JP6231282B2 (ja) | ベーカリー食品用油脂組成物 | |
| JP5792080B2 (ja) | 生地練り込み用油脂組成物 | |
| JP6588823B2 (ja) | 油中水型乳化油脂組成物とその製造方法 | |
| JP6836331B2 (ja) | 可塑性油脂組成物とそれを用いたスプレッドおよび焼成品の製造方法 | |
| JP6763748B2 (ja) | 油脂組成物とそれを用いた食品 | |
| JPS61166345A (ja) | 製菓製パン用チ−ズ含有乳化油脂組成物の製造法 | |
| JP6787011B2 (ja) | 油脂組成物 | |
| JPH06343381A (ja) | 柱状パンの製造法及びその焼型並びに柱状パンを用いた食品 | |
| JPS6030635A (ja) | イ−スト発酵食品の冷凍生地の製法 | |
| JPS6364178B2 (ja) | ||
| JP6200272B2 (ja) | 層状パンの製造方法及び層状パン | |
| JP2019165653A (ja) | クッキー生地用油脂組成物 | |
| JPH0582177B2 (ja) | ||
| JP2000125750A (ja) | 冷凍パン | |
| JP7313588B1 (ja) | 可塑性油脂組成物とそれを用いた食品 | |
| JP4392799B2 (ja) | フィリング入りベーカリー食品及びその製造方法 | |
| JP7382751B2 (ja) | 乳化油脂組成物と、これを用いた焼成品の製造方法および発酵臭の抑制方法 | |
| JP2013201986A (ja) | 空洞パンの製造方法 | |
| JP7118545B2 (ja) | チョコレート複合食品用チョコレート | |
| JP7118547B2 (ja) | チョコレート複合食品用チョコレート | |
| JP7109195B2 (ja) | 油脂組成物 | |
| JP2024104493A (ja) | 油脂組成物 | |
| JP2017163892A (ja) | 製パン用油脂組成物とそれを用いた可塑性油脂およびパンの製造方法 |