JP2998020B2 - 食品の品質保持剤及び食品の品質保持方法 - Google Patents
食品の品質保持剤及び食品の品質保持方法Info
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- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
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Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、食品の品質保持剤
及び食品の品質保持方法に関するものである。
及び食品の品質保持方法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】例えば、エビやカニ等の甲殻類は、保存
期間中に次第に体色が黒変し商品価値を低下する。これ
は、甲殻類の体内にあるチロシンが共存している酸化酵
素（チロシナーゼ）の酸化作用によって、黒色のメラニ
ン色素が生成して変色するためである。
期間中に次第に体色が黒変し商品価値を低下する。これ
は、甲殻類の体内にあるチロシンが共存している酸化酵
素（チロシナーゼ）の酸化作用によって、黒色のメラニ
ン色素が生成して変色するためである。
【０００３】この黒変を防止し品質を保持するために亜
硫酸塩が用いられ、その溶液に浸漬処理することが行わ
れていた。また、フィチン酸単体を用いて変色防止を行
っている。
硫酸塩が用いられ、その溶液に浸漬処理することが行わ
れていた。また、フィチン酸単体を用いて変色防止を行
っている。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】しかしながら、亜硫酸
塩を用いることは、食品衛生法上の使用基準として、Ｓ
Ｏ２ の残存規制が厳しく規定されているため、これを
留意して使用しなくてはならない問題点があった。ま
た、フィチン酸単体はＰＨが低いため、野菜などの低Ｐ
Ｈ食品の変色防止や酸味低減には有効であるが、中性食
品である水産加工物では充分な効果が得られていない。
これは、水産加工物では蛋白変性を起こし、かつ内部滲
透性が悪いためであり、特にエビやカニ等の甲殻類の変
色防止には効果がなかった。
塩を用いることは、食品衛生法上の使用基準として、Ｓ
Ｏ２ の残存規制が厳しく規定されているため、これを
留意して使用しなくてはならない問題点があった。ま
た、フィチン酸単体はＰＨが低いため、野菜などの低Ｐ
Ｈ食品の変色防止や酸味低減には有効であるが、中性食
品である水産加工物では充分な効果が得られていない。
これは、水産加工物では蛋白変性を起こし、かつ内部滲
透性が悪いためであり、特にエビやカニ等の甲殻類の変
色防止には効果がなかった。
【０００５】そこで、米麹菌の酵素生産物から得られた
コウジ酸（チロシナーゼインヒビーター）を使用してい
たが、これは発ガン性があることが学会で発表され、こ
れにより亜硫酸塩を余儀無く使用しているのが現状であ
る。
コウジ酸（チロシナーゼインヒビーター）を使用してい
たが、これは発ガン性があることが学会で発表され、こ
れにより亜硫酸塩を余儀無く使用しているのが現状であ
る。
【０００６】本発明の目的は、酸化酵素は組織内の１価
銅イオンを触媒として酸化された２価銅イオンによりチ
ロシンが酸化され、メラニンに変化することに着目し、
銅イオンを金属封鎖することによりチロシンの酸化を止
め、亜硫酸塩を使用することなく品質保持することであ
る。
銅イオンを触媒として酸化された２価銅イオンによりチ
ロシンが酸化され、メラニンに変化することに着目し、
銅イオンを金属封鎖することによりチロシンの酸化を止
め、亜硫酸塩を使用することなく品質保持することであ
る。
【０００７】
【課題を解決するための手段】上記の目的を達成するた
めの本発明の要旨は、請求項１においては、フィチン酸
類（Ａ）、クエン酸及びクエン酸塩（Ｂ）、リン酸及び
リン酸塩（Ｃ）の（Ａ）〜（Ｃ）の２種若しくは２種以
上の組み合わせ混合物からなる金属キレート剤に酸化防
止剤（Ｅ）を添加して成る食品の品質保持剤である。
めの本発明の要旨は、請求項１においては、フィチン酸
類（Ａ）、クエン酸及びクエン酸塩（Ｂ）、リン酸及び
リン酸塩（Ｃ）の（Ａ）〜（Ｃ）の２種若しくは２種以
上の組み合わせ混合物からなる金属キレート剤に酸化防
止剤（Ｅ）を添加して成る食品の品質保持剤である。
【０００８】請求項２においては、フィチン酸類
（Ａ）、クエン酸及びクエン酸塩（Ｂ）、リン酸及びリ
ン酸塩（Ｃ）の（Ａ）〜（Ｃ）の２種若しくは２種以上
の組み合わせ混合物からなる金属キレート剤に酸化防止
剤（Ｅ）及びカリウム塩（Ｆ）を添加して成る食品の品
質保持剤である。
（Ａ）、クエン酸及びクエン酸塩（Ｂ）、リン酸及びリ
ン酸塩（Ｃ）の（Ａ）〜（Ｃ）の２種若しくは２種以上
の組み合わせ混合物からなる金属キレート剤に酸化防止
剤（Ｅ）及びカリウム塩（Ｆ）を添加して成る食品の品
質保持剤である。
【０００９】請求項３においては、フィチン酸類
（Ａ）、クエン酸及びクエン酸塩（Ｂ）、リン酸及びリ
ン酸塩（Ｃ）の（Ａ）〜（Ｃ）の２種若しくは２種以上
の組み合わせ混合物からなる金属キレート剤に酸化防止
剤（Ｅ）を添加して成る食品の品質保持剤による水溶液
にＰＨ調整剤（Ｄ）を添加してＰＨ３〜６．５の範囲に
調整して食品を所定時間浸漬することを特徴とする食品
の品質保持方法である。
（Ａ）、クエン酸及びクエン酸塩（Ｂ）、リン酸及びリ
ン酸塩（Ｃ）の（Ａ）〜（Ｃ）の２種若しくは２種以上
の組み合わせ混合物からなる金属キレート剤に酸化防止
剤（Ｅ）を添加して成る食品の品質保持剤による水溶液
にＰＨ調整剤（Ｄ）を添加してＰＨ３〜６．５の範囲に
調整して食品を所定時間浸漬することを特徴とする食品
の品質保持方法である。
【００１０】請求項４においては、フィチン酸類
（Ａ）、クエン酸及びクエン酸塩（Ｂ）、リン酸及びリ
ン酸塩（Ｃ）の（Ａ）〜（Ｃ）の２種若しくは２種以上
の組み合わせ混合物からなる金属キレート剤に酸化防止
剤（Ｅ）及びカリウム塩（Ｆ）を添加して成る食品の品
質保持剤による水溶液にＰＨ調整剤（Ｄ）を添加してＰ
Ｈ３〜６．５の範囲に調整して食品を所定時間浸漬する
ことを特徴とする食品の品質保持方法である。
（Ａ）、クエン酸及びクエン酸塩（Ｂ）、リン酸及びリ
ン酸塩（Ｃ）の（Ａ）〜（Ｃ）の２種若しくは２種以上
の組み合わせ混合物からなる金属キレート剤に酸化防止
剤（Ｅ）及びカリウム塩（Ｆ）を添加して成る食品の品
質保持剤による水溶液にＰＨ調整剤（Ｄ）を添加してＰ
Ｈ３〜６．５の範囲に調整して食品を所定時間浸漬する
ことを特徴とする食品の品質保持方法である。
【００１１】
【発明の実施の形態】以下本発明の実施の形態を説明す
る。本発明による食品の品質保持剤は、フィチン酸類
（Ａ）、クエン酸及びクエン酸塩（Ｂ）、リン酸及びリ
ン酸塩（Ｃ）の（Ａ）〜（Ｃ）の２種若しくは２種以上
の組み合わせ混合物からなる金属キレート剤に酸化防止
剤（Ｅ）を添加して成るものである。
る。本発明による食品の品質保持剤は、フィチン酸類
（Ａ）、クエン酸及びクエン酸塩（Ｂ）、リン酸及びリ
ン酸塩（Ｃ）の（Ａ）〜（Ｃ）の２種若しくは２種以上
の組み合わせ混合物からなる金属キレート剤に酸化防止
剤（Ｅ）を添加して成るものである。
【００１２】また、フィチン酸類（Ａ）、クエン酸及び
クエン酸塩（Ｂ）、リン酸及びリン酸塩（Ｃ）の（Ａ）
〜（Ｃ）の２種若しくは２種以上の組み合わせ混合物か
らな る金属キレート剤に酸化防止剤（Ｅ）及びカリウム
塩（Ｆ）を添加して成るものである。
クエン酸塩（Ｂ）、リン酸及びリン酸塩（Ｃ）の（Ａ）
〜（Ｃ）の２種若しくは２種以上の組み合わせ混合物か
らな る金属キレート剤に酸化防止剤（Ｅ）及びカリウム
塩（Ｆ）を添加して成るものである。
【００１３】前記フィチン酸類（Ａ）としては、フィチ
ン酸、フィチン（抽出物）、米糠酵素分解物である。
ン酸、フィチン（抽出物）、米糠酵素分解物である。
【００１４】前記クエン酸及びクエン酸塩（Ｂ）として
は、クエン酸、クエン酸１カリウム、クエン酸３カリウ
ム、クエン酸３ナトリウムである。
は、クエン酸、クエン酸１カリウム、クエン酸３カリウ
ム、クエン酸３ナトリウムである。
【００１５】前記リン酸及びリン酸塩（Ｃ）としては、
リン酸、ピロリン酸４カリウム、ピロリン酸２水素２ナ
トリウム、ピロリン酸４ナトリウム、リン酸３カリウ
ム、リン酸水素２カリウム、リン酸２水素カリウム、リ
ン酸３ナトリウム、リン酸水素２ナトリウム、リン酸２
水素ナトリウム、ポリリン酸カリウム、ポリリン酸ナト
リウム、メタリン酸カリウム、メタリン酸ナトリウム、
トリポリ・リン酸ナトリウムである。
リン酸、ピロリン酸４カリウム、ピロリン酸２水素２ナ
トリウム、ピロリン酸４ナトリウム、リン酸３カリウ
ム、リン酸水素２カリウム、リン酸２水素カリウム、リ
ン酸３ナトリウム、リン酸水素２ナトリウム、リン酸２
水素ナトリウム、ポリリン酸カリウム、ポリリン酸ナト
リウム、メタリン酸カリウム、メタリン酸ナトリウム、
トリポリ・リン酸ナトリウムである。
【００１６】前記酸化防止剤（Ｅ）としては、アスコル
ビン酸、アスコルビン酸ナトリウム、アスコルビン酸ス
テアリン酸エステル、アスコルビン酸パルミチン酸エス
テル、エリソルビン酸、エリソルビン酸ナトリウム、カ
テキン、セリ抽出物、キト酸オリゴ糖、ドクダミ抽出
物、フエルラ酸、没食子酸、エラグ酸、酵素処理ルチ
ン、ローズマリー抽出物、リンドウ根抽出物、ユーカリ
葉抽出物である。
ビン酸、アスコルビン酸ナトリウム、アスコルビン酸ス
テアリン酸エステル、アスコルビン酸パルミチン酸エス
テル、エリソルビン酸、エリソルビン酸ナトリウム、カ
テキン、セリ抽出物、キト酸オリゴ糖、ドクダミ抽出
物、フエルラ酸、没食子酸、エラグ酸、酵素処理ルチ
ン、ローズマリー抽出物、リンドウ根抽出物、ユーカリ
葉抽出物である。
【００１７】前記浸透促進剤としては、カリウム塩
（Ｆ）である。
（Ｆ）である。
【００１８】前記ＰＨ調製剤（Ｄ）としては、有機酸及
び有機酸塩、クエン酸、クエン酸１カリウム、クエン酸
３カリウム、クエン酸３ナトリウム、酒石酸、酒石酸水
素カリウム、酒石酸水素ナトリウム、酒石酸ナトリウ
ム、リンゴ酸、リンゴ酸ナトリウム、フマール酸、フマ
ール酸ナトリウム、水酸化ナトリウム、水酸化カリウ
ム、炭酸ナトリウム、炭酸カリウム、炭酸水素ナトリウ
ム、リン酸及びリン酸塩である。
び有機酸塩、クエン酸、クエン酸１カリウム、クエン酸
３カリウム、クエン酸３ナトリウム、酒石酸、酒石酸水
素カリウム、酒石酸水素ナトリウム、酒石酸ナトリウ
ム、リンゴ酸、リンゴ酸ナトリウム、フマール酸、フマ
ール酸ナトリウム、水酸化ナトリウム、水酸化カリウ
ム、炭酸ナトリウム、炭酸カリウム、炭酸水素ナトリウ
ム、リン酸及びリン酸塩である。
【００１９】本発明方法は、フィチン酸類（Ａ）、クエ
ン酸及びクエン酸塩（Ｂ）、リン酸及びリン酸塩（Ｃ）
の（Ａ）〜（Ｃ）の２種若しくは２種以上の組み合わせ
混合物からなる金属キレート剤に酸化防止剤（Ｅ）を添
加して成る食品の品質保持剤による水溶液にＰＨ調整剤
（Ｄ）を添加してＰＨ３〜６．５の範囲に調整して食品
を所定時間浸漬するものである。
ン酸及びクエン酸塩（Ｂ）、リン酸及びリン酸塩（Ｃ）
の（Ａ）〜（Ｃ）の２種若しくは２種以上の組み合わせ
混合物からなる金属キレート剤に酸化防止剤（Ｅ）を添
加して成る食品の品質保持剤による水溶液にＰＨ調整剤
（Ｄ）を添加してＰＨ３〜６．５の範囲に調整して食品
を所定時間浸漬するものである。
【００２０】また、本発明方法は、フィチン酸類
（Ａ）、クエン酸及びクエン酸塩（Ｂ）、リン酸及びリ
ン酸塩（Ｃ）の（Ａ）〜（Ｃ）の２種若しくは２種以上
の組み合わせ混合物からなる金属キレート剤に酸化防止
剤（Ｅ）及びカリウム塩（Ｆ）を添加して成る食品の品
質保持剤による水溶液にＰＨ調整剤（Ｄ）を添加してＰ
Ｈ３〜６．５の範囲に調整して食品を所定時間浸漬する
ものである。
（Ａ）、クエン酸及びクエン酸塩（Ｂ）、リン酸及びリ
ン酸塩（Ｃ）の（Ａ）〜（Ｃ）の２種若しくは２種以上
の組み合わせ混合物からなる金属キレート剤に酸化防止
剤（Ｅ）及びカリウム塩（Ｆ）を添加して成る食品の品
質保持剤による水溶液にＰＨ調整剤（Ｄ）を添加してＰ
Ｈ３〜６．５の範囲に調整して食品を所定時間浸漬する
ものである。
【００２１】これにより、食品組織内の銅イオンを金属
封鎖（キレート化）し、かつ酸化防止剤（Ｅ）で１価銅
イオンが２価銅イオンになることを阻止し、また、アス
コルビン酸の還元力を利用し、２価銅イオンを１価銅イ
オンにすることによりチロシンの酸化を阻止して、食品
の変色、特にエビやカニ等の甲殻類においては黒変を防
止すると共に、浸透促進剤としてのカリウム塩（Ｆ）に
より、食品組織内のナトリウムイオンを追い出し、カリ
ウムイオンが組織内部に滲透して他の添加物の滲透性を
向上し、より効果を上げることができる。
封鎖（キレート化）し、かつ酸化防止剤（Ｅ）で１価銅
イオンが２価銅イオンになることを阻止し、また、アス
コルビン酸の還元力を利用し、２価銅イオンを１価銅イ
オンにすることによりチロシンの酸化を阻止して、食品
の変色、特にエビやカニ等の甲殻類においては黒変を防
止すると共に、浸透促進剤としてのカリウム塩（Ｆ）に
より、食品組織内のナトリウムイオンを追い出し、カリ
ウムイオンが組織内部に滲透して他の添加物の滲透性を
向上し、より効果を上げることができる。
【００２２】またＰＨ調整剤（Ｄ）によってＰＨ３〜
６．５の範囲に調整することにより、食品によって異な
る組織内の銅イオンを金属封鎖の作用を適正にする。
６．５の範囲に調整することにより、食品によって異な
る組織内の銅イオンを金属封鎖の作用を適正にする。
【００２３】本発明の適用は、クリ、フキ、タケノコ、
ゴボウ、レンコン、モヤシ、アスパラガス等の野菜及び
農産加工品、まぐろ、しゃけ等のストライバイト防止、
あさり、赤貝、エビ、カニのブルーミート、黒変防止、
魚肉加工品、魚卵加工品、果汁及び果汁飲料の変質変色
防止、各種加工食品のＰＨ調整と低ＰＨ食品の酸味低
減、マーガリン、ショートニング、マヨネーズ、生クリ
ーム、ドレッシング、スープ、畜肉加工品、水産加工品
の油焼防止（酸化防止）、清酒、ブドー酒、味噌、しょ
う油、納豆その他醗酵を伴う加工食品の醗酵助成と変
色、変質防止等に有効である。
ゴボウ、レンコン、モヤシ、アスパラガス等の野菜及び
農産加工品、まぐろ、しゃけ等のストライバイト防止、
あさり、赤貝、エビ、カニのブルーミート、黒変防止、
魚肉加工品、魚卵加工品、果汁及び果汁飲料の変質変色
防止、各種加工食品のＰＨ調整と低ＰＨ食品の酸味低
減、マーガリン、ショートニング、マヨネーズ、生クリ
ーム、ドレッシング、スープ、畜肉加工品、水産加工品
の油焼防止（酸化防止）、清酒、ブドー酒、味噌、しょ
う油、納豆その他醗酵を伴う加工食品の醗酵助成と変
色、変質防止等に有効である。
【００２４】各種の実施例について下記する。 ［実施例１］金属キレート剤の配合組み合わせ ａ．クエン酸ナトリウム ５０部 ｂ．リン酸水素カリウム ２０部 ｃ．フィチン酸 ８．５部（ＰＨ５に調整）
【００２５】 ［実施例２］金属キレート剤の配合組み合わせ＋ＰＨ調整剤 ａ．クエン酸ナトリウム ５部 ｂ．ポリリン酸ナトリウム １０部 ｃ．リン酸２水素カリウム ２９部 ｄ．フィチン酸 １３部 ｅ．炭酸水素ナトリウム ８部（ＰＨ５に調整）
【００２６】 ［実施例３］金属キレート剤の配合組み合わせ＋ＰＨ調整剤 ａ．クエン酸ナトリウム ５部 ｂ．リン酸水素カリウム １０部 ｃ．酒石酸 ５部 ｄ．リンゴ酸 １０部 ｅ．炭酸水素ナトリウム ８部（ＰＨ５に調整）
【００２７】 ［実施例４］実施例１、実施例２＋滲透促進剤 ａ．実施例１＋塩化カリウム １０部 ｂ．実施例２＋塩化カリウム １０部
【００２８】 ［実施例５］実施例１、実施例２、実施例４＋酸化防止剤 ａ．実施例１＋アスコルビン酸 １０部 ｂ．実施例２＋アスコルビン酸 １０部 ｃ．実施例４＋アスコルビン酸 １０部 （ａ，ｂ，ｃのいずれも実施例１、２、３のＰＨ調整によりＰＨ５に調整）
【００２９】 ［実施例６］実施例３＋滲透促進剤 ａ．実施例３＋塩化カリウム １０部 （実施例６のＰＨ調整によりＰＨ５に調整）
【００３０】 ［実施例７］実施例６＋酸化防止剤 ａ．実施例６＋アスコルビン酸 １０部 以上実施例１乃至実施例７によるテスト観察結果を下記
の表１で示す。
の表１で示す。
【００３１】
【表１】 試料 エビ 浸漬水 ０．５％水溶液 浸漬時間 １０分 Ｔ１ Ｔ２ Ｔ３ Ｔ４ Ｔ５ Ｔ６ 無処理 ◎ ○ △ × フィチン酸単体 ◎ ○ ○ △ × 実施例１ ◎ ◎ ◎ ○ ○ △ 実施例２ ◎ ◎ ◎ ○ ○ △ 実施例３ ◎ ◎ ○ △ × 実施例４ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ○ 実施例５ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ 実施例６ ◎ ◎ ○ ○ △ △ 実施例７ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ○ （注）表記号の説明 Ｔ１〜Ｔ６は浸漬から取り上げた後の経過時間を示す。 Ｔ１： ０時間 Ｔ２：１２時間 Ｔ３：２４時間 Ｔ４：３６時間 Ｔ５：４８時間 Ｔ６：７２時間 ◎：変化なし ○：少し退色 △：黒変部少しでる ×：全体に黒変
【００３２】
【発明の効果】本発明によると、フィチン酸類、クエン
酸及びクエン酸塩、リン酸及びリン酸塩の２種以上の組
み合わせ混合物の金属キレート剤に酸化防止剤を添加し
たものであるから、金属キレート剤の抗酸化性と酸化防
止剤による食品組織内の酸化酵素は１価銅イオンを触媒
として酸化された２価銅イオンによりチロシンが酸化さ
れメラニンに変化されすることを防止する共に、従来の
フィチン酸単体よりも金属封鎖が高く、チロシンの酸化
防止を向上し、食品の長期保存に加えて変色を防止し、
品質を保持することができる。また、カリウム塩を添加
することにより、滲透力が増大しさらに一層長時間に渡
って変色防止の効果を有する。さらに、ＰＨ調整剤によ
ってＰＨ３〜６．５の範囲に調整することにより食品に
よって異なる組織内の銅イオンを金属封鎖の作用を適正
にし、食品の変色防止作用を向上する。
酸及びクエン酸塩、リン酸及びリン酸塩の２種以上の組
み合わせ混合物の金属キレート剤に酸化防止剤を添加し
たものであるから、金属キレート剤の抗酸化性と酸化防
止剤による食品組織内の酸化酵素は１価銅イオンを触媒
として酸化された２価銅イオンによりチロシンが酸化さ
れメラニンに変化されすることを防止する共に、従来の
フィチン酸単体よりも金属封鎖が高く、チロシンの酸化
防止を向上し、食品の長期保存に加えて変色を防止し、
品質を保持することができる。また、カリウム塩を添加
することにより、滲透力が増大しさらに一層長時間に渡
って変色防止の効果を有する。さらに、ＰＨ調整剤によ
ってＰＨ３〜６．５の範囲に調整することにより食品に
よって異なる組織内の銅イオンを金属封鎖の作用を適正
にし、食品の変色防止作用を向上する。
Claims (4)
- 【請求項１】 フィチン酸類（Ａ）、クエン酸及びクエ
ン酸塩（Ｂ）、リン酸及びリン酸塩（Ｃ）の（Ａ）〜
（Ｃ）の２種若しくは２種以上の組み合わせ混合物から
なる金属キレート剤に酸化防止剤（Ｅ）を添加して成る
食品の品質保持剤。 - 【請求項２】 フィチン酸類（Ａ）、クエン酸及びクエ
ン酸塩（Ｂ）、リン酸及びリン酸塩（Ｃ）の（Ａ）〜
（Ｃ）の２種若しくは２種以上の組み合わせ混合物から
なる金属キレート剤に酸化防止剤（Ｅ）及びカリウム塩
（Ｆ）を添加して成る食品の品質保持剤。 - 【請求項３】 フィチン酸類（Ａ）、クエン酸及びクエ
ン酸塩（Ｂ）、リン酸及びリン酸塩（Ｃ）の（Ａ）〜
（Ｃ）の２種若しくは２種以上の組み合わせ混合物から
なる金属キレート剤に酸化防止剤（Ｅ）を添加して成る
食品の品質保持剤による水溶液にＰＨ調整剤（Ｄ）を添
加してＰＨ３〜６．５の範囲に調整して食品を所定時間
浸漬することを特徴とする食品の品質保持方法。 - 【請求項４】 フィチン酸類（Ａ）、クエン酸及びクエ
ン酸塩（Ｂ）、リン酸及びリン酸塩（Ｃ）の（Ａ）〜
（Ｃ）の２種若しくは２種以上の組み合わせ混合物から
なる金属キレート剤に酸化防止剤（Ｅ）及びカリウム塩
（Ｆ）を添加して成る食品の品質保持剤による水溶液に
ＰＨ調整剤（Ｄ）を添加してＰＨ３〜６．５の範囲に調
整して食品を所定時間浸漬することを特徴とする食品の
品質保持方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP10126651A JP2998020B2 (ja) | 1998-04-22 | 1998-04-22 | 食品の品質保持剤及び食品の品質保持方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP10126651A JP2998020B2 (ja) | 1998-04-22 | 1998-04-22 | 食品の品質保持剤及び食品の品質保持方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH11299469A JPH11299469A (ja) | 1999-11-02 |
| JP2998020B2 true JP2998020B2 (ja) | 2000-01-11 |
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ID=14940497
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| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP10126651A Expired - Fee Related JP2998020B2 (ja) | 1998-04-22 | 1998-04-22 | 食品の品質保持剤及び食品の品質保持方法 |
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|---|---|
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|---|---|---|---|---|
| JP6209827B2 (ja) * | 2012-02-23 | 2017-10-11 | 味の素株式会社 | エビの前処理方法 |
| JP6412706B2 (ja) * | 2014-03-31 | 2018-10-24 | 日東富士製粉株式会社 | 揚げ物の製造方法 |
| CN107624859B (zh) * | 2017-10-30 | 2021-07-23 | 武汉轻工大学 | 一种小龙虾复合保鲜剂及小龙虾保鲜处理方法 |
| CN113100380B (zh) * | 2021-05-19 | 2022-11-11 | 江西省农业科学院农产品质量安全与标准研究所 | 一种鲜食莲子的护色液及其制备方法 |
-
1998
- 1998-04-22 JP JP10126651A patent/JP2998020B2/ja not_active Expired - Fee Related
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|---|---|
| JPH11299469A (ja) | 1999-11-02 |
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