JP2911308B2 - 発酵装置 - Google Patents
発酵装置Info
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- JP2911308B2 JP2911308B2 JP19642492A JP19642492A JP2911308B2 JP 2911308 B2 JP2911308 B2 JP 2911308B2 JP 19642492 A JP19642492 A JP 19642492A JP 19642492 A JP19642492 A JP 19642492A JP 2911308 B2 JP2911308 B2 JP 2911308B2
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- fermentation chamber
- cold air
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- Manufacturing And Processing Devices For Dough (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明はドーナツやパンなどの生
地を適温適湿に保って発酵させる発酵装置の構成に関す
る。
地を適温適湿に保って発酵させる発酵装置の構成に関す
る。
【０００２】
【従来の技術】この種の装置として特公昭５５−４２８
０５号公報に開示するパン生地の収蔵庫が知られてい
る。
０５号公報に開示するパン生地の収蔵庫が知られてい
る。
【０００３】この収蔵庫はパン生地の冷凍室とパン生地
のリターダ兼ホイロ室とを有し、冷凍室からリターダ兼
ホイロ室に移し換えられた冷凍パン生地は、リターダ兼
ホイロ室に備えたヒータと加湿器を利用して熱と湿気と
が底壁に設けた多数の孔より供給され、そして循環ファ
ン、循環ダクトにより循環供給されることでリターダ兼
ホイロ室は適温、適湿とされてパン生地は発酵されるよ
うになっている。
のリターダ兼ホイロ室とを有し、冷凍室からリターダ兼
ホイロ室に移し換えられた冷凍パン生地は、リターダ兼
ホイロ室に備えたヒータと加湿器を利用して熱と湿気と
が底壁に設けた多数の孔より供給され、そして循環ファ
ン、循環ダクトにより循環供給されることでリターダ兼
ホイロ室は適温、適湿とされてパン生地は発酵されるよ
うになっている。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】ところで、このような
発酵装置においては、ドーナツ、パンなどのパン生地を
良好に発酵させる適性状態を発酵室内につくりだすこと
が必要である。
発酵装置においては、ドーナツ、パンなどのパン生地を
良好に発酵させる適性状態を発酵室内につくりだすこと
が必要である。
【０００５】上記公報に示す従来の発酵庫では庫内に加
湿、加熱空気のみを循環供給しているだけであるため、
安定した発酵適正条件を維持することが困難で発酵に偏
りが生ずるという問題点があった。
湿、加熱空気のみを循環供給しているだけであるため、
安定した発酵適正条件を維持することが困難で発酵に偏
りが生ずるという問題点があった。
【０００６】本発明は上述の問題点に鑑み成されたもの
で、発酵室内を発酵に適した適正雰囲気状態に容易に維
持できる構造の発酵室とすると共に、発酵装置全体の組
立を頗る簡単に成し得るように構成的に改良を図ったも
のである。
で、発酵室内を発酵に適した適正雰囲気状態に容易に維
持できる構造の発酵室とすると共に、発酵装置全体の組
立を頗る簡単に成し得るように構成的に改良を図ったも
のである。
【０００７】
【課題を解決するための手段】本発明は、断熱構造の本
体と、この本体内側に所定間隙を介して組み込まれる熱
良導部材からなる内箱と、この内箱と前記本体との間に
前記所定間隔を形成するために前記本体の内底面にその
奥行き方向に並設されると共に、前記内箱の本体への組
み込む時には該内箱を乗せて挿入案内させるガイドとも
なる複数本のスペーサと、前記内箱と前記本体との間に
形成される冷気循環路と、該冷気循環路に冷風を循環さ
せ、前記内箱を冷却する冷却装置と、前記本体内部に加
熱器、加湿器及び循環ファンとを配し、加熱気（加熱空
気）を前記内箱内に循環供給するよう該内箱と連通形成
した加熱気通路と、内箱内の発酵室に着脱自在に設置さ
れ、パン生地を載せる複数段の網棚と、前記冷気循環路
が発酵室に通じる連通口に設けた送風機と、発酵室と前
記冷却装置が収容されている冷却室との間の吸込口に設
けたダンパー装置とを有し、前記発酵室内が高湿状況の
時、前記送風機が回転駆動され前記ダンパー装置が開放
作動して冷気を発酵室に導入し除湿する除湿装置とを備
え、前記スペーサには多数の冷風通過孔が穿設された構
造の発酵装置である。
体と、この本体内側に所定間隙を介して組み込まれる熱
良導部材からなる内箱と、この内箱と前記本体との間に
前記所定間隔を形成するために前記本体の内底面にその
奥行き方向に並設されると共に、前記内箱の本体への組
み込む時には該内箱を乗せて挿入案内させるガイドとも
なる複数本のスペーサと、前記内箱と前記本体との間に
形成される冷気循環路と、該冷気循環路に冷風を循環さ
せ、前記内箱を冷却する冷却装置と、前記本体内部に加
熱器、加湿器及び循環ファンとを配し、加熱気（加熱空
気）を前記内箱内に循環供給するよう該内箱と連通形成
した加熱気通路と、内箱内の発酵室に着脱自在に設置さ
れ、パン生地を載せる複数段の網棚と、前記冷気循環路
が発酵室に通じる連通口に設けた送風機と、発酵室と前
記冷却装置が収容されている冷却室との間の吸込口に設
けたダンパー装置とを有し、前記発酵室内が高湿状況の
時、前記送風機が回転駆動され前記ダンパー装置が開放
作動して冷気を発酵室に導入し除湿する除湿装置とを備
え、前記スペーサには多数の冷風通過孔が穿設された構
造の発酵装置である。
【０００８】また本発明は、断熱構造の本体と、この本
体内側に所定間隙を介して組み込まれる熱良導部材から
なる内箱と、この内箱と前記本体との間に前記所定間隔
を形成するために前記本体の内底面にその奥行き方向に
並設されると共に、前記内箱の本体への組み込む時には
該内箱を乗せて挿入案内させるガイドともなる複数本の
下部スペーサと、前記内箱と前記本体との間に形成され
る冷気循環路と、該冷気循環路に冷風を循環させ、前記
内箱を冷却する冷却装置と、前記本体内部に加熱器、加
湿器及び循環ファンとを配し、加熱気（加熱空気）を前
記内箱内に循環供給するよう該内箱と連通形成した加熱
気通路と、内箱内の発酵室に着脱自在に設置され、パン
生地を載せる複数段の網棚と、前記冷気循環路が発酵室
に通じる連通口に設けた送風機と、発酵室と前記冷却装
置が収容されている冷却室との間の吸込口に設けたダン
パー装置とを有し、前記発酵室内が高湿状況の時、前記
送風機が回転駆動され前記ダンパー装置が開放作動して
冷気を発酵室に導入し除湿する除湿装置とを備え、前記
内箱の背部の外面には、後方に突出した上下方向に延在
する複数の突出部により本体背壁内面と当たり止めさ
れ、背部に冷気循環の間隙を形成するための背部スペー
サを装着する一方、内箱の背部の内面には、前方に突出
した上下方向に延在する複数の突出部により前記網棚の
後端と当たり止めされ網棚後方に加熱気、冷気の循環用
空隙を確保すると共に前記背部スペーサを取り付け固定
させるための取付金具を装着した発酵装置である。
体内側に所定間隙を介して組み込まれる熱良導部材から
なる内箱と、この内箱と前記本体との間に前記所定間隔
を形成するために前記本体の内底面にその奥行き方向に
並設されると共に、前記内箱の本体への組み込む時には
該内箱を乗せて挿入案内させるガイドともなる複数本の
下部スペーサと、前記内箱と前記本体との間に形成され
る冷気循環路と、該冷気循環路に冷風を循環させ、前記
内箱を冷却する冷却装置と、前記本体内部に加熱器、加
湿器及び循環ファンとを配し、加熱気（加熱空気）を前
記内箱内に循環供給するよう該内箱と連通形成した加熱
気通路と、内箱内の発酵室に着脱自在に設置され、パン
生地を載せる複数段の網棚と、前記冷気循環路が発酵室
に通じる連通口に設けた送風機と、発酵室と前記冷却装
置が収容されている冷却室との間の吸込口に設けたダン
パー装置とを有し、前記発酵室内が高湿状況の時、前記
送風機が回転駆動され前記ダンパー装置が開放作動して
冷気を発酵室に導入し除湿する除湿装置とを備え、前記
内箱の背部の外面には、後方に突出した上下方向に延在
する複数の突出部により本体背壁内面と当たり止めさ
れ、背部に冷気循環の間隙を形成するための背部スペー
サを装着する一方、内箱の背部の内面には、前方に突出
した上下方向に延在する複数の突出部により前記網棚の
後端と当たり止めされ網棚後方に加熱気、冷気の循環用
空隙を確保すると共に前記背部スペーサを取り付け固定
させるための取付金具を装着した発酵装置である。
【０００９】
【作用】断熱構造の本体と熱良導部材よりなる内箱との
間にスペーサを配して、冷風の循環通路を形成してな
り、これにより内箱を本体との間に隙間を確保して組み
立て構成できる。特に、内箱の下部に配した底部のスペ
ーサには、多数の孔を設けて冷風を順調に通流させて内
箱の冷却を万全とし、発酵の均一化を図れる。またスペ
ーサは、内箱を本体内に組み入れる際に、内箱が乗るレ
ールのようなガイド部材となり、その組み立てを容易に
する。さらに、発酵室が高湿となると、発酵室と冷気循
環路との連通口にある送風機が回転し、また発酵室と冷
却室との間の吸込口に設けたダンパー装置が開放動作
し、冷気が発酵室に供給されて、除湿が行われるように
なっている。
間にスペーサを配して、冷風の循環通路を形成してな
り、これにより内箱を本体との間に隙間を確保して組み
立て構成できる。特に、内箱の下部に配した底部のスペ
ーサには、多数の孔を設けて冷風を順調に通流させて内
箱の冷却を万全とし、発酵の均一化を図れる。またスペ
ーサは、内箱を本体内に組み入れる際に、内箱が乗るレ
ールのようなガイド部材となり、その組み立てを容易に
する。さらに、発酵室が高湿となると、発酵室と冷気循
環路との連通口にある送風機が回転し、また発酵室と冷
却室との間の吸込口に設けたダンパー装置が開放動作
し、冷気が発酵室に供給されて、除湿が行われるように
なっている。
【００１０】また、内箱内部から背部スペーサを内箱に
装着する取付金具は、発酵室内側へ突出する突出部を有
して、網棚はこの突出部によって後方に隙間を作って発
酵室内に設置されるので、加熱気がこの隙間によって流
れ易くなり、また高湿時に導入される冷気も流れ易くな
ってムラなく循環し、発酵室を適温、適湿に保てる。
装着する取付金具は、発酵室内側へ突出する突出部を有
して、網棚はこの突出部によって後方に隙間を作って発
酵室内に設置されるので、加熱気がこの隙間によって流
れ易くなり、また高湿時に導入される冷気も流れ易くな
ってムラなく循環し、発酵室を適温、適湿に保てる。
【００１１】
【実施例】以下、本発明の実施例を図面に基づいて説明
する。
する。
【００１２】発酵装置１は断熱構造の本体２とこの本体
２と一体形成の中間の断熱仕切壁３とで画成される部屋
４内に形成される発酵室５、５を所有している。６は発
酵室５を構成する内箱にして、熱良導部材、例えばステ
ンレス鋼板などより成り、部屋４の内面すなわち本体壁
２ａの壁面とは所定の間隙を存しさせて部屋４内に組み
込まれるようになっている。そして、この内箱６と本体
壁２ａとの間を冷気循環路７としてそこに冷風を流し、
内箱６の間接冷却を行わしめている。一方、内箱６内に
はその庫内空気を外部に導出し、後で詳述するように加
湿器とヒータなどの加熱器を配した加湿熱源室に導き、
加湿、加熱された空気を送りこみ循環して、発酵室５内
に良好な発酵環境を作り出すようにしている。
２と一体形成の中間の断熱仕切壁３とで画成される部屋
４内に形成される発酵室５、５を所有している。６は発
酵室５を構成する内箱にして、熱良導部材、例えばステ
ンレス鋼板などより成り、部屋４の内面すなわち本体壁
２ａの壁面とは所定の間隙を存しさせて部屋４内に組み
込まれるようになっている。そして、この内箱６と本体
壁２ａとの間を冷気循環路７としてそこに冷風を流し、
内箱６の間接冷却を行わしめている。一方、内箱６内に
はその庫内空気を外部に導出し、後で詳述するように加
湿器とヒータなどの加熱器を配した加湿熱源室に導き、
加湿、加熱された空気を送りこみ循環して、発酵室５内
に良好な発酵環境を作り出すようにしている。
【００１３】図２には上の部屋４に組み込まれる前の内
箱６とそれに関連する構造部品を示している。次にこの
図２および図３乃至図７を参照して内箱６の取付構造を
説明する。
箱６とそれに関連する構造部品を示している。次にこの
図２および図３乃至図７を参照して内箱６の取付構造を
説明する。
【００１４】内箱６は部屋４内に所定位置に位置決めさ
れることが大切であると共に、内箱６の外周面全てを冷
風が一様に流れることも重要である。
れることが大切であると共に、内箱６の外周面全てを冷
風が一様に流れることも重要である。
【００１５】さて、内箱６はその対向する左右側壁６
ｂ、６ｂの内面に、イースト菌の付与されたドーナツ等
のパン生地１０を多数個整列して載せる網棚８をスライ
ドさせて支持する棚受９が上下に複数段、着脱自在に装
着されている。内箱６の前面開口６ａの周縁には、それ
ぞれ上下の取付片１１、１１と左右の取付片１２、１２
とが折曲形成されている。そして上下の取付片１１、１
１にはＬ字型をした取付金具１３、１３がネジ１４にて
装着固定され（図６参照）、また左右の取付片１２、１
２には同様にＬ字型をした取付金具１５、１５がネジ１
６にて装着固定されている（図４参照）。内箱６を部屋
４内に挿入して、これら上下、左右の取付金具１３、１
３、１５、１５をもって部屋４の前面開口の周縁にネジ
止めすることで内箱６を部屋４内に組み込み固定される
こととなるが、この時、取付金具１５、１５により部屋
６に対して冷気循環のための左右のスペースをつくり、
又取付金具１３、１３により同様に冷気循環用の上下の
スペースをつくることが可能となる。
ｂ、６ｂの内面に、イースト菌の付与されたドーナツ等
のパン生地１０を多数個整列して載せる網棚８をスライ
ドさせて支持する棚受９が上下に複数段、着脱自在に装
着されている。内箱６の前面開口６ａの周縁には、それ
ぞれ上下の取付片１１、１１と左右の取付片１２、１２
とが折曲形成されている。そして上下の取付片１１、１
１にはＬ字型をした取付金具１３、１３がネジ１４にて
装着固定され（図６参照）、また左右の取付片１２、１
２には同様にＬ字型をした取付金具１５、１５がネジ１
６にて装着固定されている（図４参照）。内箱６を部屋
４内に挿入して、これら上下、左右の取付金具１３、１
３、１５、１５をもって部屋４の前面開口の周縁にネジ
止めすることで内箱６を部屋４内に組み込み固定される
こととなるが、この時、取付金具１５、１５により部屋
６に対して冷気循環のための左右のスペースをつくり、
又取付金具１３、１３により同様に冷気循環用の上下の
スペースをつくることが可能となる。
【００１６】更に、内箱６において部屋４に対して下部
のスペースと後側のスペースを作るために、底部スペー
サ１７ａ，１７ａ，１７ｂと背部スペーサ１８，１８と
が設けられる。底部スペーサ１７ａ，１７ａ，１７ｂは
２種類有り、一方は断面凸型で、他方は断面略Ｌ型で共
にその長手方向に多数の冷風通孔１９が形成されてい
る。そして底部スペーサ１７ａ，１７ａは図５に示すよ
うに、内箱６の下面を均等に受けるような位置で、部屋
４の底面４ｃに奥行方向に延在してネジ（図示せず）に
て取付固定されている。一方底部スペーサ１７ｂは、部
屋４の左側下の隅角部に同じく奥行方向に沿ってネジ
（図示せず）にて取付固定されている。これら底部スペ
ーサ１７ａ，１７ａ，１７ｂにより、本体と内箱との間
に所定間隙を確保し、冷気の循環する通路を形成できる
と共に、本体内に内箱を組み入れる時に、底部スペーサ
１７ａ，１７ａ，１７ｂがレールとなって、内箱を乗せ
挿入するのを容易にするガイド部材としても役立ってい
る。一方、背部スペーサ１８，１８は、前記底部スペー
サ１７ａ，１７ａと同様、断面凸型に形成されている。
そしてこの背部スペーサも多数の冷気通孔を設けるよう
にしても良い。これら底部スペーサ１７ａ，１７ａ，１
７ｂ、背部スペーサ１８，１８の存在で作られる本体２
と内箱６との間の冷気循環通路７を冷気が循環するが、
その通路にこれらスペーサ１７ａ，１７ａ，１８が介在
しても、スペーサ１７ａ，１７ａに形成している多数の
冷気通孔１９により冷気は、スムーズに循環することが
可能で何ら支障ない。よって内箱６の均一冷却は十分に
行われる。この背部スペーサ１８，１８は、予め内箱６
の背面に適当な間隙を存して縦に装着固定されるものと
なっている。その為、図４に示すように内箱６内へ入れ
られて内箱６内部から外へ通されるネジ２１，２１によ
って外にある前記背部スペーサ１８，１８を取付固定す
る断面凸型の押さえ金具２２，２２が設けられている。
そしてこの押さえ金具２２，２２の突出部２２ｂは、図
４に示すように内箱６内にスライド進入させた網棚８の
後端縁を手前位置にて受け止めて、加熱気を通流させる
間隙２３をつくり、発酵室５内を加熱気の循環ができ易
い状態に保つように網棚８を位置決めする役目をも果さ
せている。また、前記間隙２３によって、除湿時にも取
り入れられた冷気が発酵室５全体に流れやすくなる。と
ころで、部屋４の内壁と内箱６との間に形成される冷気
循環路７は、冷却器２４および送風機２５を配した冷却
室２６と連通され、冷却室２６にて熱交換された冷気が
送風機２５によって送り出され循環するようになってい
る。そして、前記冷却気器２４を冷凍サイクルを形成す
る圧縮機、凝縮器、送風機等のコンデンシングユニット
２９が、本体２の上部に搭載されている。
のスペースと後側のスペースを作るために、底部スペー
サ１７ａ，１７ａ，１７ｂと背部スペーサ１８，１８と
が設けられる。底部スペーサ１７ａ，１７ａ，１７ｂは
２種類有り、一方は断面凸型で、他方は断面略Ｌ型で共
にその長手方向に多数の冷風通孔１９が形成されてい
る。そして底部スペーサ１７ａ，１７ａは図５に示すよ
うに、内箱６の下面を均等に受けるような位置で、部屋
４の底面４ｃに奥行方向に延在してネジ（図示せず）に
て取付固定されている。一方底部スペーサ１７ｂは、部
屋４の左側下の隅角部に同じく奥行方向に沿ってネジ
（図示せず）にて取付固定されている。これら底部スペ
ーサ１７ａ，１７ａ，１７ｂにより、本体と内箱との間
に所定間隙を確保し、冷気の循環する通路を形成できる
と共に、本体内に内箱を組み入れる時に、底部スペーサ
１７ａ，１７ａ，１７ｂがレールとなって、内箱を乗せ
挿入するのを容易にするガイド部材としても役立ってい
る。一方、背部スペーサ１８，１８は、前記底部スペー
サ１７ａ，１７ａと同様、断面凸型に形成されている。
そしてこの背部スペーサも多数の冷気通孔を設けるよう
にしても良い。これら底部スペーサ１７ａ，１７ａ，１
７ｂ、背部スペーサ１８，１８の存在で作られる本体２
と内箱６との間の冷気循環通路７を冷気が循環するが、
その通路にこれらスペーサ１７ａ，１７ａ，１８が介在
しても、スペーサ１７ａ，１７ａに形成している多数の
冷気通孔１９により冷気は、スムーズに循環することが
可能で何ら支障ない。よって内箱６の均一冷却は十分に
行われる。この背部スペーサ１８，１８は、予め内箱６
の背面に適当な間隙を存して縦に装着固定されるものと
なっている。その為、図４に示すように内箱６内へ入れ
られて内箱６内部から外へ通されるネジ２１，２１によ
って外にある前記背部スペーサ１８，１８を取付固定す
る断面凸型の押さえ金具２２，２２が設けられている。
そしてこの押さえ金具２２，２２の突出部２２ｂは、図
４に示すように内箱６内にスライド進入させた網棚８の
後端縁を手前位置にて受け止めて、加熱気を通流させる
間隙２３をつくり、発酵室５内を加熱気の循環ができ易
い状態に保つように網棚８を位置決めする役目をも果さ
せている。また、前記間隙２３によって、除湿時にも取
り入れられた冷気が発酵室５全体に流れやすくなる。と
ころで、部屋４の内壁と内箱６との間に形成される冷気
循環路７は、冷却器２４および送風機２５を配した冷却
室２６と連通され、冷却室２６にて熱交換された冷気が
送風機２５によって送り出され循環するようになってい
る。そして、前記冷却気器２４を冷凍サイクルを形成す
る圧縮機、凝縮器、送風機等のコンデンシングユニット
２９が、本体２の上部に搭載されている。
【００１７】一方、内箱６右方の本体内領域２Ｄには、
前記冷却室２６と隔壁３１にて区画形成され、内部に加
湿器３２とヒータ内蔵の加熱器３３とを配した加湿熱源
室３４が設けられている。この加湿熱源室３４の入口側
は、内箱６右側の加熱気循環ファン３５の配された吸込
口３６を通して内箱６を連通し、そして出口側は上部の
冷気循環路７部分に配設形成されたダクト３７（図６参
照）を通して発酵室５と連通して、加熱気の循環する加
熱気通路３８が形成されている。よって前記冷気循環路
７とは別個の加熱気通路３８を介して、前記加熱気循環
ファン３５の回転時、図３の白矢印に示すように加熱気
が内箱６内を通り循環し、ドーナツ等のパン生地１０の
発酵をさせる。なおダクト３７より発酵室５内に入った
加熱気を下まで届かせるダクト４１を構成すると共に各
段の網棚８上のパン生地１０に均等の風量を流させるよ
うに網棚８に対応して風吐出用開口４２が複数形成され
ている棚支持体４３を内箱６内に有している。こうして
内箱６内に加熱気が循環し発酵の適正環境がつくられる
が、高湿度状態となって除湿が必要となることもある。
その場合に図６に示すように冷気を少し内箱６内に導入
し除湿するようにしている。すなわち送風機４４を冷風
ダクト部７ｂの発酵室５に通じる連通口４５に設け、ま
た冷却室２６との間の吸込口にダンパー装置４６を設け
て、送風機４４を運転すると冷気循環路７から冷気が導
入して除湿が可能となる。除湿による庫内ドレンは図示
しない排水ドレンにより外部へ排出される。なお４７は
発酵室５を開閉する扉であり、又４８は冷却器２４のド
レン受けである。
前記冷却室２６と隔壁３１にて区画形成され、内部に加
湿器３２とヒータ内蔵の加熱器３３とを配した加湿熱源
室３４が設けられている。この加湿熱源室３４の入口側
は、内箱６右側の加熱気循環ファン３５の配された吸込
口３６を通して内箱６を連通し、そして出口側は上部の
冷気循環路７部分に配設形成されたダクト３７（図６参
照）を通して発酵室５と連通して、加熱気の循環する加
熱気通路３８が形成されている。よって前記冷気循環路
７とは別個の加熱気通路３８を介して、前記加熱気循環
ファン３５の回転時、図３の白矢印に示すように加熱気
が内箱６内を通り循環し、ドーナツ等のパン生地１０の
発酵をさせる。なおダクト３７より発酵室５内に入った
加熱気を下まで届かせるダクト４１を構成すると共に各
段の網棚８上のパン生地１０に均等の風量を流させるよ
うに網棚８に対応して風吐出用開口４２が複数形成され
ている棚支持体４３を内箱６内に有している。こうして
内箱６内に加熱気が循環し発酵の適正環境がつくられる
が、高湿度状態となって除湿が必要となることもある。
その場合に図６に示すように冷気を少し内箱６内に導入
し除湿するようにしている。すなわち送風機４４を冷風
ダクト部７ｂの発酵室５に通じる連通口４５に設け、ま
た冷却室２６との間の吸込口にダンパー装置４６を設け
て、送風機４４を運転すると冷気循環路７から冷気が導
入して除湿が可能となる。除湿による庫内ドレンは図示
しない排水ドレンにより外部へ排出される。なお４７は
発酵室５を開閉する扉であり、又４８は冷却器２４のド
レン受けである。
【００１８】ところで内箱６右方の本体内領域２Ｄには
加湿熱源室３４、冷却室２６が設けられるが、その領域
２Ｄの前面は製品完成時に図１に示すように操作部５１
を有するコントロールパネル５２が装着され、また内部
に断熱状態をつくり出す仕切支柱５３などが配されて前
面は閉塞されてしまう。よって加湿器３２、加熱器３３
の補修サービスが手間取り困難となる。そこで加熱気循
環ファン３５は片側に支点を設けたヒンジにて開閉でき
るような取付構造とし、加湿熱源室３４に容易に手が入
るようにした。その為の構造を図７に示す。
加湿熱源室３４、冷却室２６が設けられるが、その領域
２Ｄの前面は製品完成時に図１に示すように操作部５１
を有するコントロールパネル５２が装着され、また内部
に断熱状態をつくり出す仕切支柱５３などが配されて前
面は閉塞されてしまう。よって加湿器３２、加熱器３３
の補修サービスが手間取り困難となる。そこで加熱気循
環ファン３５は片側に支点を設けたヒンジにて開閉でき
るような取付構造とし、加湿熱源室３４に容易に手が入
るようにした。その為の構造を図７に示す。
【００１９】加熱気循環ファン３５を取付固定した取付
板５８の一側に支軸５６を上下に設け、この支軸５６に
て取付板５８をファン固定枠５７に対して前後に開閉自
在に組み立て装着する。これによって加熱気循環ファン
３５を手前に開放回動して加湿熱源室３４の側方を開け
ることができる。
板５８の一側に支軸５６を上下に設け、この支軸５６に
て取付板５８をファン固定枠５７に対して前後に開閉自
在に組み立て装着する。これによって加熱気循環ファン
３５を手前に開放回動して加湿熱源室３４の側方を開け
ることができる。
【００２０】発酵装置１を長時間使用していると加湿水
タンク３２ｂに水アカ、埃塵などが付着し性能を低下さ
せる為、定期的な清掃が必要となるが、加熱気循環ファ
ン３５を開閉することでこの清掃が内部より行えること
となる。
タンク３２ｂに水アカ、埃塵などが付着し性能を低下さ
せる為、定期的な清掃が必要となるが、加熱気循環ファ
ン３５を開閉することでこの清掃が内部より行えること
となる。
【００２１】以上の構成となっており、次に組立構造に
付いて説明する。
付いて説明する。
【００２２】内箱６の内部には棚受９を左右側壁の内面
に組み付け、また内箱６の前面開口６ａに取付金具１
３、１５を装着し、内箱６背部に背部スペーサ１８、１
８を止着させる。一方、底部スペーサ１７ａ、１７ａ、
１７ｂを部屋４の底面の所定箇所にそれぞれ止着する。
そしてこの内箱６を底部スペーサ１７ａ、１７ａ、１７
ｂの上に載せスライドさせながら部屋６へ押し入れる。
所定位置まで入ると内箱６は背部スペーサ１８、１８と
当たり位置決めされる。この後、上下の取付金具１３、
１３を図６に示すようにネジ６１によって部屋の内壁、
すなわち本体壁２ａに固定する。同様に左右の取付金具
１５、１５を図４に示すように仕切支柱５３とこれと対
向する本体左側壁の前端突出部５４にネジによって取付
固定する。
に組み付け、また内箱６の前面開口６ａに取付金具１
３、１５を装着し、内箱６背部に背部スペーサ１８、１
８を止着させる。一方、底部スペーサ１７ａ、１７ａ、
１７ｂを部屋４の底面の所定箇所にそれぞれ止着する。
そしてこの内箱６を底部スペーサ１７ａ、１７ａ、１７
ｂの上に載せスライドさせながら部屋６へ押し入れる。
所定位置まで入ると内箱６は背部スペーサ１８、１８と
当たり位置決めされる。この後、上下の取付金具１３、
１３を図６に示すようにネジ６１によって部屋の内壁、
すなわち本体壁２ａに固定する。同様に左右の取付金具
１５、１５を図４に示すように仕切支柱５３とこれと対
向する本体左側壁の前端突出部５４にネジによって取付
固定する。
【００２３】これによって内箱６の外周に冷気循環路７
が形成される。このようにして簡単に内箱６を組み込む
ことができ、生産性が高い。そしてパン生地１０を載せ
た網棚８をその後端が押え金具２２、２２に当たるまで
入れて棚受９で支持する。運転動作に入ると冷風にて内
箱６は間接冷却される。冷風は内箱６の外周面に沿い流
れる。そして内箱６の底部に沿い流れる冷気も底部スペ
ーサ１７ａ、１７ａ、１７ｂに多数の冷気通孔１９が有
るためスムーズに通過して順調な冷気循環が行われる。
この内箱６の冷却と並行して内箱６内には加熱気が循環
してパン生地１０の発酵が行われる。発酵室５内の湿度
が高くなるとダンパー装置４６が開き、送風機４４が回
転して冷気が発酵室５内に導入されて除湿され、適正な
発酵条件に復帰する。これら上述の運転操作はマイコン
にて制御されるものとなっている。
が形成される。このようにして簡単に内箱６を組み込む
ことができ、生産性が高い。そしてパン生地１０を載せ
た網棚８をその後端が押え金具２２、２２に当たるまで
入れて棚受９で支持する。運転動作に入ると冷風にて内
箱６は間接冷却される。冷風は内箱６の外周面に沿い流
れる。そして内箱６の底部に沿い流れる冷気も底部スペ
ーサ１７ａ、１７ａ、１７ｂに多数の冷気通孔１９が有
るためスムーズに通過して順調な冷気循環が行われる。
この内箱６の冷却と並行して内箱６内には加熱気が循環
してパン生地１０の発酵が行われる。発酵室５内の湿度
が高くなるとダンパー装置４６が開き、送風機４４が回
転して冷気が発酵室５内に導入されて除湿され、適正な
発酵条件に復帰する。これら上述の運転操作はマイコン
にて制御されるものとなっている。
【００２４】所定の発酵時間経過後、網棚８を取り出
し、発酵したパン生地１０をフライングする工程に移し
てパンを作り上げる。
し、発酵したパン生地１０をフライングする工程に移し
てパンを作り上げる。
【００２５】
【発明の効果】以上のように本発明によれば、熱良導性
の内箱を断熱構造の本体と間隙を保って組み込み、この
間隙に冷風を循環して間接冷却し、そして内箱に加熱気
（加熱空気）を循環供給する構成で、内箱内に発酵に良
好な適正環境を作り得る。内箱と外箱との間にはスペー
サを配し、冷気循環のための隙間を確保し、特に底部ス
ペーサは内箱を外箱内に組み込むときに、内箱が乗り挿
入されるレールのごときガイドの役目を果たし、発酵装
置を組み立てるのを容易としている。また、発酵室内の
湿度が高くなった場合には、発酵室の外周を循環して間
接冷却している冷気の一部が発酵室に導入されるので、
除湿され、発酵に適した湿度環境に戻る。そして、前記
底部スペーサは多数の冷風通孔を形成して冷風の循環を
スムーズにし、内箱の均一冷却を達成できる。そして内
箱に背部に取り付けた背部スペーサによって、背部の冷
気循環路を確保され、かつ内箱の背面内側に前記背部ス
ペーサをネジ止めするために固定した取り付金具には、
前方に突出する突出部が有り、これによって、内箱内に
設置した網棚は当たり止めされ、内箱壁面との間に隙間
を作って設置できるようにしている。故に、この隙間は
発酵室全体に加熱気および除湿するために導入される冷
気の循環をムラなく行わせて、全てのパン生地の良好な
発酵を可能とし、生産効率を高めるのに有効に作用する
ものとなる。
の内箱を断熱構造の本体と間隙を保って組み込み、この
間隙に冷風を循環して間接冷却し、そして内箱に加熱気
（加熱空気）を循環供給する構成で、内箱内に発酵に良
好な適正環境を作り得る。内箱と外箱との間にはスペー
サを配し、冷気循環のための隙間を確保し、特に底部ス
ペーサは内箱を外箱内に組み込むときに、内箱が乗り挿
入されるレールのごときガイドの役目を果たし、発酵装
置を組み立てるのを容易としている。また、発酵室内の
湿度が高くなった場合には、発酵室の外周を循環して間
接冷却している冷気の一部が発酵室に導入されるので、
除湿され、発酵に適した湿度環境に戻る。そして、前記
底部スペーサは多数の冷風通孔を形成して冷風の循環を
スムーズにし、内箱の均一冷却を達成できる。そして内
箱に背部に取り付けた背部スペーサによって、背部の冷
気循環路を確保され、かつ内箱の背面内側に前記背部ス
ペーサをネジ止めするために固定した取り付金具には、
前方に突出する突出部が有り、これによって、内箱内に
設置した網棚は当たり止めされ、内箱壁面との間に隙間
を作って設置できるようにしている。故に、この隙間は
発酵室全体に加熱気および除湿するために導入される冷
気の循環をムラなく行わせて、全てのパン生地の良好な
発酵を可能とし、生産効率を高めるのに有効に作用する
ものとなる。
【図１】本発明に係る発酵装置の外観斜視図。
【図２】同発酵装置の組立分解斜視図。
【図３】発酵装置の縦断正面図。
【図４】発酵装置に備えさせた上下同一構成の発酵室の
横断平面図。
横断平面図。
【図５】同発酵室の縦断側面図。
【図６】図３におけるＡ−Ａ断面図。
【図７】開閉自在の構造で発酵室に取付けた加熱気循環
ファンの取付構造斜視図。
ファンの取付構造斜視図。
２ 本体 ５ 発酵室 ６ 内箱 ７ 冷気循環路 ８ 網棚 １７ａ、１７ｂ 底部スペーサ １８ 背部スペーサ １９ 冷風通孔 ２２ 取付金具 ２２ｂ 突出部
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 久米 角治 大阪府守口市京阪本通２丁目18番地 三 洋電機株式会社内 (56)参考文献 特開 平２−84127（ＪＰ，Ａ) (58)調査した分野(Int.Cl.6，ＤＢ名) A21C 1/00 - 15/04
Claims (2)
- 【請求項１】 断熱構造の本体と、この本体内側に所定
間隙を介して組み込まれる熱良導部材からなる内箱と、
この内箱と前記本体との間に前記所定間隔を形成するた
めに前記本体の内底面にその奥行き方向に並設されると
共に、前記内箱の本体への組み込む時には該内箱を乗せ
て挿入案内させるガイドともなる複数本のスペーサと、
前記内箱と前記本体との間に形成される冷気循環路と、
該冷気循環路に冷風を循環させ、前記内箱を冷却する冷
却装置と、前記本体内部に加熱器、加湿器及び循環ファ
ンとを配し、加熱気（加熱空気）を前記内箱内に循環供
給するよう該内箱と連通形成した加熱気通路と、内箱内
の発酵室に着脱自在に設置され、パン生地を載せる複数
段の網棚と、 前記冷気循環路が発酵室に通じる連通口に設けた送風機
と、発酵室と前記冷却装置が収容されている冷却室との
間の吸込口に設けたダンパー装置とを有し、前記発酵室
内が高湿状況の時、前記送風機が回転駆動され前記ダン
パー装置が開放作動して冷気を発酵室に導入し除湿する
除湿装置 とを備え、前記スペーサには多数の冷風通過孔
が穿設されていることを特徴とする発酵装置。 - 【請求項２】 断熱構造の本体と、この本体内側に所定
間隙を介して組み込まれる熱良導部材からなる内箱と、
この内箱と前記本体との間に前記所定間隔を形成するた
めに前記本体の内底面にその奥行き方向に並設されると
共に、前記内箱の本体への組み込む時には該内箱を乗せ
て挿入案内させるガイドともなる複数本の下部スペーサ
と、前記内箱と前記本体との間に形成される冷気循環路
と、該冷気循環路に冷風を循環させ、前記内箱を冷却す
る冷却装置と、前記本体内部に加熱器、加湿器及び循環
ファンとを配し、加熱気（加熱空気）を前記内箱内に循
環供給するよう該内箱と連通形成した加熱気通路と、内
箱内の発酵室に着脱自在に設置され、パン生地を載せる
複数段の網棚と、 前記冷気循環路が発酵室に通じる連通口に設けた送風機
と、発酵室と前記冷却装置が収容されている冷却室との
間の吸込口に設けたダンパー装置とを有し、前記発酵室
内が高湿状況の時、前記送風機が回転駆動され前記ダン
パー装置が開放作動して冷気を発酵室に導入し除湿する
除湿装置 とを備え、前記内箱の背部の外面には、後方に
突出した上下方向に延在する複数の突出部により本体背
壁内面と当 たり止めされ、背部に冷気循環の間隙を形成
するための背部スペーサを装着する一方、内箱の背部の
内面には、前方に突出した上下方向に延在する複数の突
出部により前記網棚の後端と当たり止めされ網棚後方に
加熱気、冷気の循環用空隙を確保すると共に前記背部ス
ペーサを取り付け固定させるための取付金具を装着した
ことを特徴とする発酵装置。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP19642492A JP2911308B2 (ja) | 1992-06-30 | 1992-06-30 | 発酵装置 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP19642492A JP2911308B2 (ja) | 1992-06-30 | 1992-06-30 | 発酵装置 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0614690A JPH0614690A (ja) | 1994-01-25 |
| JP2911308B2 true JP2911308B2 (ja) | 1999-06-23 |
Family
ID=16357620
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP19642492A Expired - Fee Related JP2911308B2 (ja) | 1992-06-30 | 1992-06-30 | 発酵装置 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2911308B2 (ja) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US8420383B2 (en) * | 2008-09-09 | 2013-04-16 | Biomerieux, Inc. | Incubation system with low temperature enclosure |
| JP7360166B2 (ja) * | 2020-11-25 | 2023-10-12 | 株式会社コガサン | ドウコンディショナー |
-
1992
- 1992-06-30 JP JP19642492A patent/JP2911308B2/ja not_active Expired - Fee Related
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0614690A (ja) | 1994-01-25 |
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Legal Events
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