JP2594588B2 - 紅茶飲料の製造方法 - Google Patents
紅茶飲料の製造方法Info
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- JP2594588B2 JP2594588B2 JP62329313A JP32931387A JP2594588B2 JP 2594588 B2 JP2594588 B2 JP 2594588B2 JP 62329313 A JP62329313 A JP 62329313A JP 32931387 A JP32931387 A JP 32931387A JP 2594588 B2 JP2594588 B2 JP 2594588B2
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Description
【発明の詳細な説明】 ［産業上の利用分野］ 本発明は紅茶の抽出液を用いた紅茶飲料において、色
調（以下水色という）および香味を損なうことなしに冷
却してもクリームダウンが生じない紅茶飲料の製造方法
に関する。
調（以下水色という）および香味を損なうことなしに冷
却してもクリームダウンが生じない紅茶飲料の製造方法
に関する。
さらに、本発明は長期間保管してもクリームダウンが
発生せず、しかも紅茶飲料本来の色調および香味が劣化
しない紅茶飲料の製造方法に関する。
発生せず、しかも紅茶飲料本来の色調および香味が劣化
しない紅茶飲料の製造方法に関する。
［従来の技術］ 紅茶抽出液中のカフェインとタンニンが結合して不溶
化することによって沈澱および濁りが生じる現象（いわ
ゆるクリームダウン）をできる限り起こらないようにす
ることは、容器詰めの紅茶飲料製品を製造するうえで不
可欠のことである。クリームダウンを防止する方法とし
ては大きく分けると２種類あり、紅茶の抽出方法を工夫
する方法及び抽出された紅茶液にクリームダウンを防止
する処理を施す方法である。
化することによって沈澱および濁りが生じる現象（いわ
ゆるクリームダウン）をできる限り起こらないようにす
ることは、容器詰めの紅茶飲料製品を製造するうえで不
可欠のことである。クリームダウンを防止する方法とし
ては大きく分けると２種類あり、紅茶の抽出方法を工夫
する方法及び抽出された紅茶液にクリームダウンを防止
する処理を施す方法である。
クリームダウンが発生しない抽出方法としては低温抽
出法が一般式であり、「特開昭53−24099」および「特
開昭56−117754」に開示されている。しかし、低温抽出
法による紅茶飲料は、高温抽出法によるものに比較して
香味が劣るという欠点である。
出法が一般式であり、「特開昭53−24099」および「特
開昭56−117754」に開示されている。しかし、低温抽出
法による紅茶飲料は、高温抽出法によるものに比較して
香味が劣るという欠点である。
抽出された紅茶液の処理方法としては酵素処理、アル
カリ添加及び糖添加がある。酵素処理法としては「特開
昭50−154462」に、タンナーゼを用いてクリームダウン
の原因となるタンニンを分解する方法が開示されてい
る。しかし、この方法ではポリフェノールが分解されて
没食子酸を多量に生成するために、クエン酸に似た舌を
刺す酸味が紅茶飲料の品質を損なう。そのため、この方
法で得られる紅茶液はレモンティー等の酸味のきいた紅
茶飲料への適用に限定されている。
カリ添加及び糖添加がある。酵素処理法としては「特開
昭50−154462」に、タンナーゼを用いてクリームダウン
の原因となるタンニンを分解する方法が開示されてい
る。しかし、この方法ではポリフェノールが分解されて
没食子酸を多量に生成するために、クエン酸に似た舌を
刺す酸味が紅茶飲料の品質を損なう。そのため、この方
法で得られる紅茶液はレモンティー等の酸味のきいた紅
茶飲料への適用に限定されている。
クリームダウン防止のために紅茶抽出液に加えられる
添加物としては、アルカリ剤（特開昭47−16696）およ
び糖類（特開昭50−6797、特公昭50−6798）の例があ
る。しかし、アルカリ剤を添加すると紅茶本来の香味を
損ない、また、糖類の添加においては紅茶飲料の味が甘
くなるという問題がある。
添加物としては、アルカリ剤（特開昭47−16696）およ
び糖類（特開昭50−6797、特公昭50−6798）の例があ
る。しかし、アルカリ剤を添加すると紅茶本来の香味を
損ない、また、糖類の添加においては紅茶飲料の味が甘
くなるという問題がある。
さらに、上記のクリームダウンの防止処理において
は、処理直後ないし短期間はクリームダウンを生じなく
ても３カ月以上経過すると濁りを生じることが多く、完
全に処理することは困難であった。また、クリームダウ
ンの原因となるカフェインおよびタンニンを除去し過ぎ
ると、紅茶本来の鮮やかな水色及び香味を失ってしま
う。
は、処理直後ないし短期間はクリームダウンを生じなく
ても３カ月以上経過すると濁りを生じることが多く、完
全に処理することは困難であった。また、クリームダウ
ンの原因となるカフェインおよびタンニンを除去し過ぎ
ると、紅茶本来の鮮やかな水色及び香味を失ってしま
う。
従来より異なった種類の紅茶を混合してから抽出する
方法は紅茶の水色および香味を補完するために行われて
いた。しかし、そのような方法ではそれぞれの紅茶に適
した抽出方法および抽出後の処理方法を選択できない欠
点があった。また、別個に抽出された紅茶液をそれぞれ
の性質に応じた処理をしてから混合する方法は従来なさ
れていなかった。
方法は紅茶の水色および香味を補完するために行われて
いた。しかし、そのような方法ではそれぞれの紅茶に適
した抽出方法および抽出後の処理方法を選択できない欠
点があった。また、別個に抽出された紅茶液をそれぞれ
の性質に応じた処理をしてから混合する方法は従来なさ
れていなかった。
［発明が解決しようとする問題点］ 上記に示したようにクリームダウンを防止するための
種々の処理方法が提案されてきたが、いずれの方法も紅
茶本来の水色、香味が損なわれて紅茶飲料の品質が低下
し、また、長期間の保管中にクリームダウンが発生する
問題があった。
種々の処理方法が提案されてきたが、いずれの方法も紅
茶本来の水色、香味が損なわれて紅茶飲料の品質が低下
し、また、長期間の保管中にクリームダウンが発生する
問題があった。
そこで本発明は上記従来法の欠点を克服した優れた品
質の紅茶飲料の製造方法を提供することを目的としてい
る。
質の紅茶飲料の製造方法を提供することを目的としてい
る。
［問題点を解決するための手段］ 本発明によれば、異なる抽出温度を用いて得られる低
温抽出および高温抽出の紅茶液を混合することにより、
紅茶本来の水色や香味を損なうことなく、クリームダウ
ンが長期間発生しない紅茶飲料が製造される。
温抽出および高温抽出の紅茶液を混合することにより、
紅茶本来の水色や香味を損なうことなく、クリームダウ
ンが長期間発生しない紅茶飲料が製造される。
本発明で使用される低温抽出の紅茶液は、紅茶を45〜
70℃、好ましくは50〜60℃で抽出し、茶殻を濾過により
除去して、５〜30℃、好ましくは20〜30℃に冷却後連続
遠心分離により沈澱物及び濁り成分を除去することによ
り得られる。
70℃、好ましくは50〜60℃で抽出し、茶殻を濾過により
除去して、５〜30℃、好ましくは20〜30℃に冷却後連続
遠心分離により沈澱物及び濁り成分を除去することによ
り得られる。
好ましい低温抽出に使用される紅茶はタンニン含量が
比較的少ないものである。
比較的少ないものである。
好ましい遠心分離は連続遠心分離であり、分離の条件
は3000〜5000Gで、例えばアルファラバル社製、型式BRP
X−214HGV、デラバル型分離板を用いて行われる。
は3000〜5000Gで、例えばアルファラバル社製、型式BRP
X−214HGV、デラバル型分離板を用いて行われる。
高温抽出された紅茶液は次の方法により調製される。
紅茶を80〜100℃で抽出し、茶殻を濾過により除去し
て、固形分をブリックス15〜30゜になるまで濃縮する。
濃縮は紅茶の香気成分の散逸を防ぐために、低温かつ短
時間加熱方式で低温で濃縮のできる真空式または簿膜式
で行うことが好ましい。次に、０〜30℃、好ましくは０
〜10℃まで冷却し遠心分離により沈澱物及び濁り成分を
除去することにより高温抽出された濃縮紅茶が得られ
る。遠心分離前に０〜10℃に冷却し、同温度で12時間程
度保持することが好ましい。遠心分離は連続遠心分離が
好ましく、分離の条件は1000〜5000Gで、例えばアルフ
ァラバル社製、型式BRPX214HGV、デラバル型分離板を用
いて行われる。
紅茶を80〜100℃で抽出し、茶殻を濾過により除去し
て、固形分をブリックス15〜30゜になるまで濃縮する。
濃縮は紅茶の香気成分の散逸を防ぐために、低温かつ短
時間加熱方式で低温で濃縮のできる真空式または簿膜式
で行うことが好ましい。次に、０〜30℃、好ましくは０
〜10℃まで冷却し遠心分離により沈澱物及び濁り成分を
除去することにより高温抽出された濃縮紅茶が得られ
る。遠心分離前に０〜10℃に冷却し、同温度で12時間程
度保持することが好ましい。遠心分離は連続遠心分離が
好ましく、分離の条件は1000〜5000Gで、例えばアルフ
ァラバル社製、型式BRPX214HGV、デラバル型分離板を用
いて行われる。
好ましい高温抽出される紅茶はタンニン含量の比較的
多いものである。
多いものである。
得られた低温抽出された紅茶液および高温抽出された
紅茶液を、水色が紅茶本来の色調となるような比率で混
合する。但し、紅茶飲料を容器に充填して殺菌すると色
調が濃くなるので若干色調を淡く調合する。また、調合
には優れた水色を得るために２種類以上の紅茶抽出液を
用いることもできる。
紅茶液を、水色が紅茶本来の色調となるような比率で混
合する。但し、紅茶飲料を容器に充填して殺菌すると色
調が濃くなるので若干色調を淡く調合する。また、調合
には優れた水色を得るために２種類以上の紅茶抽出液を
用いることもできる。
２種類以上の紅茶抽出液は殺菌後にpHが５〜８、色差
計のＬ値が65〜80、ａ値が４〜12、375nmの吸光度が３
〜５及び455nmの吸光度が１〜５となるような混合比率
で混合することが好ましい。尚、色差計は日本電色工業
（株）製を用いた。
計のＬ値が65〜80、ａ値が４〜12、375nmの吸光度が３
〜５及び455nmの吸光度が１〜５となるような混合比率
で混合することが好ましい。尚、色差計は日本電色工業
（株）製を用いた。
更に好ましくは、殺菌後にpHが5.5〜6.5、色差計のＬ
値が70〜75、ａ値が７〜10、375nmの吸光度が４〜4.5及
び455nmの吸光度が３〜４となる混合比率で紅茶抽出液
を混合する。
値が70〜75、ａ値が７〜10、375nmの吸光度が４〜4.5及
び455nmの吸光度が３〜４となる混合比率で紅茶抽出液
を混合する。
本発明によって得られた調合紅茶飲料は必要に応じて
甘味料、酸化褐変防止剤等を混合し、缶、パックまたは
ボトルのような適当な容器に充填して必要に応じて殺菌
処理し、製品とする。
甘味料、酸化褐変防止剤等を混合し、缶、パックまたは
ボトルのような適当な容器に充填して必要に応じて殺菌
処理し、製品とする。
実施例 紅茶液Ａの調整 ダージリン産（TGFOP）の紅茶15Kgを、陽イオンおよ
び陰イオンを除去し、60℃に加熱された水450に投入
して５分間抽出した。茶殻を濾過により除去し、15℃ま
で冷却してから遠心分離（5000Gで４分、アルファラバ
ル社製、型式BRPX214HGVを用いた）により沈澱物及び濁
り成分を除去した。
び陰イオンを除去し、60℃に加熱された水450に投入
して５分間抽出した。茶殻を濾過により除去し、15℃ま
で冷却してから遠心分離（5000Gで４分、アルファラバ
ル社製、型式BRPX214HGVを用いた）により沈澱物及び濁
り成分を除去した。
紅茶液Ｂの調製 セロイン産マデマ619紅茶100kgを、陽イオンおよび陰
イオンを除去し、90℃に加熱された水500に投入して
５分間抽出した。茶殻を濾過により採取して、フィルタ
ープレスにて茶殻に含まれる残留成分を搾取する。得ら
れた搾液を抽出液と混合して150メシュストレーナーに
て濾過した。得られた液を真空式薄膜遠心濃縮機で40℃
以下の温度にて４〜５倍に濃縮した。その濃縮液を５℃
まで徐冷して12時間以上静置した後、デカンテーション
により上澄液を取り、遠心分離（5000Gで４分、アルフ
ァラバル社製、型式BRPX214HGVを用いた）して濁り成分
を除去した。酸化褐変防止のためにＬ−アスコルビン酸
（200ppm）を添加した。
イオンを除去し、90℃に加熱された水500に投入して
５分間抽出した。茶殻を濾過により採取して、フィルタ
ープレスにて茶殻に含まれる残留成分を搾取する。得ら
れた搾液を抽出液と混合して150メシュストレーナーに
て濾過した。得られた液を真空式薄膜遠心濃縮機で40℃
以下の温度にて４〜５倍に濃縮した。その濃縮液を５℃
まで徐冷して12時間以上静置した後、デカンテーション
により上澄液を取り、遠心分離（5000Gで４分、アルフ
ァラバル社製、型式BRPX214HGVを用いた）して濁り成分
を除去した。酸化褐変防止のためにＬ−アスコルビン酸
（200ppm）を添加した。
紅茶液Ｃの調製 紅茶液A10部に対して紅茶液B1部を混合して飲用でき
る濃さに水で希釈（約３倍）する。次に、375nmでの吸
光度が４および455nmの吸光度が３になるように紅茶液
A,紅茶液Ｂおよび水を混合液に加える。さらに、グラニ
ュー糖の７％を濃度となるように加え紅茶液Ｃとする。
る濃さに水で希釈（約３倍）する。次に、375nmでの吸
光度が４および455nmの吸光度が３になるように紅茶液
A,紅茶液Ｂおよび水を混合液に加える。さらに、グラニ
ュー糖の７％を濃度となるように加え紅茶液Ｃとする。
紅茶液Ｄの調製 セイロン産マデマ619紅茶15Kgを、陽イオンおよび陰
イオンを除去し、90℃に加熱された水450に投入して
５分間抽出した。茶殻を濾過により除去して、15℃に冷
却する。濁り成分を遠心分離（5000Gで４分、アルファ
ラバル社製、型式BRPX214HGVを用いた）により除去して
上澄液を得た。その上澄液に水を加えて６〜７倍に希釈
して飲用できる濃さとした。さらにグラニュー糖を７％
の濃度となるように加えて紅茶液Ｄとした。
イオンを除去し、90℃に加熱された水450に投入して
５分間抽出した。茶殻を濾過により除去して、15℃に冷
却する。濁り成分を遠心分離（5000Gで４分、アルファ
ラバル社製、型式BRPX214HGVを用いた）により除去して
上澄液を得た。その上澄液に水を加えて６〜７倍に希釈
して飲用できる濃さとした。さらにグラニュー糖を７％
の濃度となるように加えて紅茶液Ｄとした。
紅茶液Ｅの調製 紅茶液Ａを約３倍に希釈して飲用できる濃さとして、
グラニュー糖を７％の濃度となるように加え紅茶液Ｅと
した。
グラニュー糖を７％の濃度となるように加え紅茶液Ｅと
した。
紅茶液Ｅ、ＣおよびＤにそれぞれＬ−アスコルビン酸
500ppmを加え、炭酸水素ナトリウムによりpH5〜６に調
整した。
500ppmを加え、炭酸水素ナトリウムによりpH5〜６に調
整した。
次に、紅茶液Ｅ、ＣおよびＤを90℃以上の温度で缶に
充填し120℃でF0が４相当の殺菌を行い経時変化をみ
た。結果を表１に示す。
充填し120℃でF0が４相当の殺菌を行い経時変化をみ
た。結果を表１に示す。
表１の結果より、紅茶液Ｃにおいてはクリームダウン
が３カ月経過後も全く発生しなかった。さらに、紅茶本
来の水色および香味が全く損なわれずに維持されてい
る。低温抽出された紅茶液Ｅにおいては、長期間の保管
で品質の低下はないが、初期の段階より紅茶本来の色調
および香味が紅茶液Ｃに比して悪い。高温抽出された紅
茶液Ｄにおいては１カ月の保管でクリームダウンが発生
い吸光度も測定出来ない程濁ってしまい、香味の劣化も
起こっている。
が３カ月経過後も全く発生しなかった。さらに、紅茶本
来の水色および香味が全く損なわれずに維持されてい
る。低温抽出された紅茶液Ｅにおいては、長期間の保管
で品質の低下はないが、初期の段階より紅茶本来の色調
および香味が紅茶液Ｃに比して悪い。高温抽出された紅
茶液Ｄにおいては１カ月の保管でクリームダウンが発生
い吸光度も測定出来ない程濁ってしまい、香味の劣化も
起こっている。
［発明の効果］ 本発明で得られる調合紅茶飲料は望ましい水色及び香
味を有し、長期の貯蔵においてもクリームダウンが発生
しなかった。
味を有し、長期の貯蔵においてもクリームダウンが発生
しなかった。
Claims (3)
- 【請求項１】新しい茶葉から45〜70℃の低温で抽出され
た紅茶抽出液、及び同じ又は異なる種類の新しい茶葉か
ら80〜100℃の高温で抽出された紅茶抽出液を混合する
ことからなる、クリームダウンを発生しない、色調、味
及び香りが優れた紅茶飲料の製造方法。 - 【請求項２】比較的タンニンの少ない紅茶から低温抽出
された抽出液を冷却した後、その沈殿物及び濁りの成分
を遠心分離により除去した液と、タンニンの比較的多い
紅茶から高温抽出された抽出液をブリックスを15〜30゜
になるまで濃縮し、そして冷却した後、沈殿物及び濁り
の成分を遠心分離して除去した液とを混合することを特
徴とする特許請求の範囲第１項記載の製造方法。 - 【請求項３】殺菌後の紅茶飲料液のpHは５〜８、色差計
のＬ値が65〜80、ａ値が４〜12、375nm及び455nmの吸光
度がそれぞれ３〜５及び１〜５の範囲となるように紅茶
液を混合する特許請求の範囲第１項記載の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62329313A JP2594588B2 (ja) | 1987-12-25 | 1987-12-25 | 紅茶飲料の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62329313A JP2594588B2 (ja) | 1987-12-25 | 1987-12-25 | 紅茶飲料の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH01171435A JPH01171435A (ja) | 1989-07-06 |
| JP2594588B2 true JP2594588B2 (ja) | 1997-03-26 |
Family
ID=18220063
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP62329313A Expired - Fee Related JP2594588B2 (ja) | 1987-12-25 | 1987-12-25 | 紅茶飲料の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2594588B2 (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102280723B1 (ko) * | 2020-11-26 | 2021-07-22 | 주식회사 스위트컵 | 열수 온침을 통한 온침 우림 액상 홍차 및 그 제조 방법 |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101102480B1 (ko) * | 2004-04-27 | 2012-01-05 | 노부유키 하야시 | 가압 열매체를 이용한 추출방법 및 그 장치 |
| JP4516014B2 (ja) * | 2005-12-28 | 2010-08-04 | 花王株式会社 | 半発酵茶又は発酵茶抽出液の製造方法 |
Family Cites Families (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5324099A (en) * | 1976-08-19 | 1978-03-06 | Snow Brand Milk Products Co Ltd | Method of preparing black tea extract liquids |
| JPS59120050A (ja) * | 1982-12-28 | 1984-07-11 | Hohnen Oil Co Ltd | インスタント茶の製造方法 |
| JPS6115651A (ja) * | 1984-07-03 | 1986-01-23 | Senba Touka Kogyo Kk | 即席茶の製造方法 |
| JPS6257290A (ja) * | 1985-09-06 | 1987-03-12 | 三菱電機株式会社 | 電気機器のレ−ル取付装置 |
-
1987
- 1987-12-25 JP JP62329313A patent/JP2594588B2/ja not_active Expired - Fee Related
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102280723B1 (ko) * | 2020-11-26 | 2021-07-22 | 주식회사 스위트컵 | 열수 온침을 통한 온침 우림 액상 홍차 및 그 제조 방법 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH01171435A (ja) | 1989-07-06 |
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|---|---|---|---|
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