JP2577584B2

JP2577584B2 - 多価不飽和脂肪酸とビタミンａを含有する組成物の保存方法

Info

Publication number: JP2577584B2
Application number: JP62287020A
Authority: JP
Inventors: 恒夫水口; 伸一望月; 哲男石井; 稔柳井
Original assignee: Snow Brand Milk Products Co Ltd
Current assignee: Snow Brand Milk Products Co Ltd
Priority date: 1987-11-13
Filing date: 1987-11-13
Publication date: 1997-02-05
Anticipated expiration: 2012-02-05
Also published as: JPH01128918A

Description

【発明の詳細な説明】産業上の利用分野本発明は、多価不飽和脂肪酸とビタミンＡを含有する
栄養組成物の保存性を高める方法に関する。

従来技術従来、多価不飽和脂肪酸、例えばエイコサペンタエン
酸（EPA）、ドコサヘキサエン酸（DHA）及びオクタデカ
トリエン酸（γ−リノレン酸、α−リノレン酸等）は血
清脂質の改善、血小板凝集の抑制等の生理的作用を有し
ていて、動脈硬化、心筋梗塞及び血栓性疾患等の予防乃
至は治療に有効であることが知られている。

ところが、これらの多価不飽和脂肪酸は、酸化されや
すく不安定であるため、その使用量や使用方法の点での
制約が免れないという問題がある。

従来、エイコサペンタエン酸等の多価不飽和脂肪酸の
保存には、抗酸化剤の添加、脱酸素剤の使用及び窒素に
よる置換等が行われている。

しかしながら、これらの保存法は、栄養組成物に適用
するには実用上好ましいものとはいえない。

一方、リン脂質であるレシチンが、エイコサペンタエ
ン酸（以下EPAと略記する）等の不快な風味をマスキン
グすること、油脂を乳化させてその体内吸収性を向上す
ること等の作用を有することは従来からも知られてお
り、更に、レシチン自体が血清脂質の改善、脂肪肝の予
防及び抗血小板凝集の作用を有することも報告されてい
る。

また、レシチンが油脂や脂溶性ビタミン類に対して、
抗酸化性を有することも知られているが、その効果は顕
著なものとは言い難く、特開昭59−82070号に示される
ごとく、ビタミンＥとの併用により実用性のある抗酸化
力を呈するようになるものであつて、それ単独では満足
的効果が得られない。

発明が解決しようとする課題本発明は、上記形不飽和脂肪酸に加えてビタミンＡを
含有する組成物を、それに抗酸化剤や脱酸素剤を添加す
ることなく、それ自体栄養及び生理上の効果が高いレシ
チンを特定な規格でかつ特定な量で添加することによ
り、有効に保存し得る方法を提供することを課題とす
る。

以下本発明を詳しく説明する。

発明の構成本発明の構成上の特徴は、エイコサペンタエン酸、ド
コサヘキサエン酸、オクタデカトリエン酸及びそれらの
エステルから成る群から選択される少くとも１種とビタ
ミンＡを含有する組成物に対し、アセトン不溶物を80重
量％以上含有していて、ホスフアチジルコリンを少くと
も10重量％及びホスフアチジルエタノールアミンを少く
とも５重量％含有するレシチンを、該組成物中の油溶成
分100重量部当り0.1〜30重量部添加することにある。

課題を解決するための手段本発明は、叙上のごとく、多価不飽和脂肪酸とビタミ
ンＡを含む組成物に特定な規格を有するレシチンを特定
範囲量添加することにより、レシチン単独で上記組成物
の保存性を著しく向上し得るものである。

本発明において用いるレシチンは、アセトン不溶物を
80重量％以上含有していて、ホスフアチジルコリンを少
くとも10重量％及びホスフアチジルエタノールアミンを
少くとも５重量％含有するものであつて、この規格のレ
シチンは下記のような市販品から得られる。

日清製油社製のノムコートLP−20、ノムコートLS−6
0、ツル−レシチン社製のSLP−ホワイト、SLP−ホワイ
トSP1、SLP−PC−55及びルーカス・マイヤー社製のエピ
クロン100、エピクロン130、エピクロン145、エピクロ
ン170等。

本発明では、上記規格のレシチンを組成物中の油溶成
分（多価不飽和脂肪酸もしくは該脂肪酸とビタミンＡ）
100重量部当り0.1〜30重量部、好ましくは２〜20重量部
添加する。レシチンの添加量は多い程保存性が高くなる
が、溶解性や風味或はコスト等の観点から上記30重量部
が上限である。

次に、本発明が対象とするエイコサペンタエン酸、ド
コサヘキサエン酸、オクタデカトリエン酸及びそれらの
エステルの少くとも１種とビタミンＡを含む組成物とし
ては、魚油、例えばイワシ油、月見草油、松の実油、大
豆油等が例示し得る。例えば、イワシ油の濃縮物ではエ
イコサペンタエン酸15重量％とドコサヘキサエン酸11重
量％を含有しており、月見草油ではγ−リノレン酸を８
重量％、松の実油では5,9,12−オクタデカトリエン酸を
20重量％、大豆油ではα−リノレン酸を８重量％それぞ
れ含有している。

本発明におけるビタミンＡは、組成物中に15,000IU程
度まで含有せしめることが望ましい。

以下に実施例を示して本発明とその効果を具体的に説
明する。なお、実施例の％は特記しない限り重量を表わ
す。

参考例アセトン不溶物90％、ホスフアチジルコリン20％及び
ホスフアチジルエタノールアミン20％の規格を有する高
純度が大豆レシチン、並びにアセトン不溶分90％、ホス
フアチジルコリン70％及びホスフアチジルエタノールア
ミン15％の規格を有するホスフアチジルコリン濃縮物
を、下記油脂に対し表１に示す割合でそれぞれ添加して
酸化安定性を過酸化物価（POV）により測定した。

イワシ油よりのEPA濃縮物： EPA含量 28wt％ DHA含量 12wt％イワシ油 EPA含量 15wt％ DHA含量 11wt％大豆油 α−リノレン酸含量 8wt％月見草油 γ−リノレン酸含量 8wt％松の実油 5,9,12−オクタデカトリエン酸 20wt％上記測定の結果は表１に示すとおりである。また、レ
シチンと従来抗酸化剤として用いられているビタミンＥ
（トコフエロール）とを併用したものについても同様に
測定し、その結果を併せて表１に示した。

実施例１参考例で用いたと同じイワシ油6.7重量部と大豆油14
重量部及びビタミンA40,000IUから成る油脂組成物100重
量部に、参考例で用いたと同様なホスフアチジルコリン
濃縮物並びに高純度大豆レシチンをそれぞれ10重量部ず
つ添加して油相を調製した。一方、乳蛋白、糖質、ミネ
ラルより成る水相を調製し、この水相97重量部に上記油
相を３重量部加え、均質化してO/W型液状組成物を得、
該組成物の過酸化物価とビタミンＡの残存率を測定し
た。

結果は表２に示すとおりである。なお、対照としてレ
シチン無添加のものについても同様に測定した。

実施例２イワシ油のEPA濃縮物1.2重量部、ビタミンA7,700IU及
びその他の脂溶性ビタミン0.0065重量部を、大豆油５重
量部、パーム油４重量部及び参考例で用いた高純度レシ
チン１重量部を混合し、加熱溶解したものに加えて油相
を調製した。

一方、植物性蛋白、糖質、ミネラル及び水溶性ビタミ
ンを水に溶解して水相を調製し、この水相95重量部を上
記油相５重量部に加え、均質化後、殺菌し、噴霧乾燥を
行つて粉末状の栄養組成物を得た。この粉末組成物の保
存性を過酸化物価の測定により調べた。結果は表３に示
すとおりである。

また、対照として、上記組成物において高純度大豆レ
シチンを添加しないものについても同様にして測定し
た。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (56)参考文献特開昭59−219396（ＪＰ，Ａ) 特開昭60−192546（ＪＰ，Ａ)

Claims

(57)【特許請求の範囲】

【請求項１】エイコサペンタエン酸、ドコサヘキサエン
酸、オクタデカトリエン酸及びそれらのエステルから成
る群から選択される少なくとも１種とビタミンＡを含有
する組成物に対し、アセトン不溶物を80重量％以上含有
していて、ホスファチジルコリンを少なくとも10重量％
及びホスファチジルエタノールアミンを少なくとも５重
量％含有するレシチンを、該組成物中の油溶成分100重
量部当り0.1〜30重量部添加することを特徴とする多価
不飽和脂肪酸とビタミンＡとを含有する組成物の保存方
法。
【請求項２】レシチンを組成物中の油溶成分100重量部
当り２〜20重量部添加する特許請求の範囲第（１）項記
載の保存方法。