JP2780383B2 - 粉末油脂およびその製造法 - Google Patents
粉末油脂およびその製造法Info
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Description
【発明の詳細な説明】 ［産業上の利用分野］ 本発明は、粉末油脂およびその製造法に関する。詳細
には、高い抗酸化性を有し長期間保存可能な粉末油脂お
よびその製造法に関する。
には、高い抗酸化性を有し長期間保存可能な粉末油脂お
よびその製造法に関する。
［従来の技術］ 従来、粉末油脂の製造法としては例えば特公昭45−30
700公報や特公昭62−35741号公報記載の技術が知られて
いる。しかしながら、これらの技術は油脂の取扱性の改
良や簡便な利用を目的とするものであり、油脂の長期保
存を目的とするものではない。
700公報や特公昭62−35741号公報記載の技術が知られて
いる。しかしながら、これらの技術は油脂の取扱性の改
良や簡便な利用を目的とするものであり、油脂の長期保
存を目的とするものではない。
また、魚油等にその脂肪酸成分として多く含まれてい
るエイコサペンタエン酸（以後「EPA」という）ドコサ
ヘキサエン酸（以後「DHA」という）等の多価不飽和脂
肪酸の摂取が血栓症や動脈硬化の予防に有効であるこ
と、また主に植物油に含まれているリノール酸やリノレ
ン酸等の多価不飽和脂肪酸が体内でのアラキドン酸代謝
や脳神経系の働きに対して重要な役割を有し各種疾病を
予防し得ることが広く知られており、そのような多価不
飽和脂肪酸の有効活用を目的として各種製品の開発や多
数の特許出願がなされている。
るエイコサペンタエン酸（以後「EPA」という）ドコサ
ヘキサエン酸（以後「DHA」という）等の多価不飽和脂
肪酸の摂取が血栓症や動脈硬化の予防に有効であるこ
と、また主に植物油に含まれているリノール酸やリノレ
ン酸等の多価不飽和脂肪酸が体内でのアラキドン酸代謝
や脳神経系の働きに対して重要な役割を有し各種疾病を
予防し得ることが広く知られており、そのような多価不
飽和脂肪酸の有効活用を目的として各種製品の開発や多
数の特許出願がなされている。
ところで、EPA、DHA、リノール酸、リノレン酸等の多
価不飽和脂肪酸は分子中に多数の不飽和結合を有してお
り、そのために該多価不飽和脂肪酸含有油脂は極めて酸
化され易く長期保存が不可能であり、かかる酸化は油脂
の風味や食味を著しく損ない、場合によっては毒性を生
ずる場合もある。
価不飽和脂肪酸は分子中に多数の不飽和結合を有してお
り、そのために該多価不飽和脂肪酸含有油脂は極めて酸
化され易く長期保存が不可能であり、かかる酸化は油脂
の風味や食味を著しく損ない、場合によっては毒性を生
ずる場合もある。
かかる点から、多価不飽和脂肪酸含有油脂をゼラチン
を使用してカプセル化して酸化されにくい保存可能な形
態にすることが提案されている。しかしながら、その場
合にはゼラチンが水溶性であるために得られたカプセル
を常に乾燥状態に保つように注意を払う必要があり、ま
た該カプセルを水分を含有する食品や飲料中に添加して
長期間保存することが不可能であった。
を使用してカプセル化して酸化されにくい保存可能な形
態にすることが提案されている。しかしながら、その場
合にはゼラチンが水溶性であるために得られたカプセル
を常に乾燥状態に保つように注意を払う必要があり、ま
た該カプセルを水分を含有する食品や飲料中に添加して
長期間保存することが不可能であった。
［発明の内容］ 本発明者等は、油脂、特に多価不飽和脂肪酸含有油脂
の長期保存をはかるべく種々研究を行ってきた。その結
果、グリアジン等のプロラミンとともにレシチンを併用
すると油脂に極めて高い抗酸化性を付与できること、そ
してかかる抗酸化性抗向上作用は、他の界面活性剤に比
べて特にレシチンとの併用において優れていることを見
出して本発明を完成するに至った。
の長期保存をはかるべく種々研究を行ってきた。その結
果、グリアジン等のプロラミンとともにレシチンを併用
すると油脂に極めて高い抗酸化性を付与できること、そ
してかかる抗酸化性抗向上作用は、他の界面活性剤に比
べて特にレシチンとの併用において優れていることを見
出して本発明を完成するに至った。
したがって、本発明は、油脂、プロラミンおよびレシ
チンからなる粉末油脂である。
チンからなる粉末油脂である。
更に、本発明は、油脂、プロラミンおよびレシチンを
アルコールに溶解または分散させ、次いで粉末化するこ
とを特徴とする油脂粉末の製造法を包含する。
アルコールに溶解または分散させ、次いで粉末化するこ
とを特徴とする油脂粉末の製造法を包含する。
本発明でいう油脂とは特に限定されず、飽和脂肪酸を
含有する油脂および不飽和脂肪酸を含有する油脂のいず
れもが包含される。本発明は特に多価不飽和脂肪酸を含
有する油脂に対して有効であり顕著な酸化防止効果を奏
し、その場合の多価不飽和脂肪酸類としてはEPA、DHA、
リノール酸、リノレン酸等の生体にとって有効な多価不
飽和脂肪酸およびそれらの誘導体（例えば多価不飽和脂
肪酸のエステル）が挙げられる。
含有する油脂および不飽和脂肪酸を含有する油脂のいず
れもが包含される。本発明は特に多価不飽和脂肪酸を含
有する油脂に対して有効であり顕著な酸化防止効果を奏
し、その場合の多価不飽和脂肪酸類としてはEPA、DHA、
リノール酸、リノレン酸等の生体にとって有効な多価不
飽和脂肪酸およびそれらの誘導体（例えば多価不飽和脂
肪酸のエステル）が挙げられる。
油脂として多価不飽和脂肪酸類含有油脂を使用する場
合には、油脂中の多価不飽和脂肪酸含有量を必要に応じ
て適宜定めることができるが、通常約５〜80％程度にし
ておくのがよい。
合には、油脂中の多価不飽和脂肪酸含有量を必要に応じ
て適宜定めることができるが、通常約５〜80％程度にし
ておくのがよい。
EPA、DHA等の多価不飽和脂肪酸を脂肪酸成分として有
する油脂としては、イワシ、サバ、ニシン、タラ、イ
カ、アンチョビー、サケ等の魚類やクジラから得られる
油脂を挙げることができ、またリノール酸やリノレン酸
を脂肪酸成分として有する油脂としては、大豆油、ゴマ
油、綿実油、オリーブ油、紅花油、カポック油、落花生
油、小麦胚芽油、米胚芽油等を挙げることができる。本
発明では、かかる油脂のうちの１種のみ、または複数種
を組合わせて使用することができる。
する油脂としては、イワシ、サバ、ニシン、タラ、イ
カ、アンチョビー、サケ等の魚類やクジラから得られる
油脂を挙げることができ、またリノール酸やリノレン酸
を脂肪酸成分として有する油脂としては、大豆油、ゴマ
油、綿実油、オリーブ油、紅花油、カポック油、落花生
油、小麦胚芽油、米胚芽油等を挙げることができる。本
発明では、かかる油脂のうちの１種のみ、または複数種
を組合わせて使用することができる。
本発明で用いるプロラミンとは、イネ科植物種子の胚
乳中に高濃度で存在する、濃度60〜90％のアルコール可
溶性の単純蛋白質の総称である。これに属する蛋白質と
しては小麦中のグリアジン、大麦中のホルデイン、トウ
モロコシ中のゼイン、ライ麦中のセカリンなどがあり、
特に小麦中のグリアジンが好ましく、これは粉末状で存
在する。グリアジンは、通常、小麦粉または小麦グルテ
ンを70％エタノール水溶液で抽出処理したときの70％エ
タノール可溶性画分として分離、回収される。
乳中に高濃度で存在する、濃度60〜90％のアルコール可
溶性の単純蛋白質の総称である。これに属する蛋白質と
しては小麦中のグリアジン、大麦中のホルデイン、トウ
モロコシ中のゼイン、ライ麦中のセカリンなどがあり、
特に小麦中のグリアジンが好ましく、これは粉末状で存
在する。グリアジンは、通常、小麦粉または小麦グルテ
ンを70％エタノール水溶液で抽出処理したときの70％エ
タノール可溶性画分として分離、回収される。
本発明では未精製および精製したプロラミンのいずれ
もが使用でき、70％エタノール抽出法以外の方法で得ら
れたプロラミンも使用できる。
もが使用でき、70％エタノール抽出法以外の方法で得ら
れたプロラミンも使用できる。
更に、本発明ではレシチンとして天然レシチンおよび
合成レシチンのいずれもが使用できる。
合成レシチンのいずれもが使用できる。
天然レシチンは、ホスファチジルコリン、ホスファチ
ジルエタノールアミンおよびホスファチジルイノシート
を主要成分とする複数種のリン脂質の混合物であり、動
植物や微生物の生体に広く分布し、特に脳、肝臓、卵
黄、大豆、落花生、ヒマワリの種、カブ、酵母等に多く
含まれている。
ジルエタノールアミンおよびホスファチジルイノシート
を主要成分とする複数種のリン脂質の混合物であり、動
植物や微生物の生体に広く分布し、特に脳、肝臓、卵
黄、大豆、落花生、ヒマワリの種、カブ、酵母等に多く
含まれている。
本発明の粉末油脂の製造にあたっては、油脂100重量
部（以後、単に「部」という）に対して、プロラミン約
10〜80部、特に約20〜70部、およびレシチン約0.1〜10
部、特に約１〜５部使用するのが、油脂の抗酸化性、粉
末化のし易さ等の点から好ましい。
部（以後、単に「部」という）に対して、プロラミン約
10〜80部、特に約20〜70部、およびレシチン約0.1〜10
部、特に約１〜５部使用するのが、油脂の抗酸化性、粉
末化のし易さ等の点から好ましい。
本発明の粉末油脂は、油脂、プロラミンおよびレシチ
ンをアルコール中に溶解または分散させたのち、粉末す
ることにより製造される。
ンをアルコール中に溶解または分散させたのち、粉末す
ることにより製造される。
その際のアルコールとしては、メタノール、エタノー
ル等の低級アルコール類を使用するのがよい。アルコー
ルのうち、特に70％エタノールは、プロラミンおよびレ
シチンを溶解でき更に粉末化を円滑に行うことができる
ので好ましい。
ル等の低級アルコール類を使用するのがよい。アルコー
ルのうち、特に70％エタノールは、プロラミンおよびレ
シチンを溶解でき更に粉末化を円滑に行うことができる
ので好ましい。
油脂、プロラミンおよびレシチンはアルコール中に同
時に添加しても、または逐次に添加してもよい。アルコ
ール中にそれらの成分を添加、溶解または分散する際に
窒素ガスを導入しながら行うと、抗酸化性のより向上し
た粉末油脂を得ることができ望ましい。
時に添加しても、または逐次に添加してもよい。アルコ
ール中にそれらの成分を添加、溶解または分散する際に
窒素ガスを導入しながら行うと、抗酸化性のより向上し
た粉末油脂を得ることができ望ましい。
アルコールの使用量は、油脂の種類、アルコールの種
類に応じて適宜調節するとよい。
類に応じて適宜調節するとよい。
粉末化は、上記で生成した溶液または分散液（分散
物）を使用して、噴霧乾燥法等の通常の方法によって行
うことができる。
物）を使用して、噴霧乾燥法等の通常の方法によって行
うことができる。
そして、油脂、プロラミンおよびレシチンの３者を70
％エタノールに添加して得られる液を噴霧乾燥して粉末
化すると、得られた粉末油脂はその球状粒子の内部に油
脂を包含したマイクロカプセル状態になっている。
％エタノールに添加して得られる液を噴霧乾燥して粉末
化すると、得られた粉末油脂はその球状粒子の内部に油
脂を包含したマイクロカプセル状態になっている。
このようにして製造される本発明の粉末油脂は、通
常、約１μ〜0.5mmの粒径を有しており、極めて酸化さ
れにくく、かつ吸湿性が低く、流動性に富み取扱いも容
易である。
常、約１μ〜0.5mmの粒径を有しており、極めて酸化さ
れにくく、かつ吸湿性が低く、流動性に富み取扱いも容
易である。
また、本発明の粉末油脂は、必要に応じてビタミン、
ミネラル、アミノ酸、ペプチド等を含有することができ
る。
ミネラル、アミノ酸、ペプチド等を含有することができ
る。
本発明の粉末油脂は、そのまま単独で、または各種飲
食物、家畜飼料等に配合して使用することができる。
食物、家畜飼料等に配合して使用することができる。
また、油脂の代わりに遊離の脂肪酸を用いて行えば、
保存性のよい粉末脂肪酸を得ることができる。
保存性のよい粉末脂肪酸を得ることができる。
以下に例を挙げて本発明を具体的に説明するが、本発
明はそれらの例により限定されない。
明はそれらの例により限定されない。
例 １〜７ 70％エタノール1500mlにグリアジン粉末120gを入れ、
25℃で攪拌して完全に溶解させた。この溶液に窒素ガス
を吹き込みながら攪拌下に大豆レシチン4.5gおよび精製
イワシ油（脂肪酸成分のうちEPA含有量28％、DHA含有量
15％）30gを添加し、超音波攪拌によって乳化した後、
更に１分間窒素ガスを導入して乳化液を調製した。この
液をスプレードライヤー（CL−８型：大川原化工機社
製）を使用して、120℃で噴霧乾燥して、内部にイワシ
油の油滴を包含するマイクロカプセル（平均粒径20μ）
を得た。このマイクロカプセルの過酸化物価（以後「PO
V」という）およびこのマイクロカプセルを45℃で室内
に４週間保存した時のPOVを測定した（例1:実施例）。
25℃で攪拌して完全に溶解させた。この溶液に窒素ガス
を吹き込みながら攪拌下に大豆レシチン4.5gおよび精製
イワシ油（脂肪酸成分のうちEPA含有量28％、DHA含有量
15％）30gを添加し、超音波攪拌によって乳化した後、
更に１分間窒素ガスを導入して乳化液を調製した。この
液をスプレードライヤー（CL−８型：大川原化工機社
製）を使用して、120℃で噴霧乾燥して、内部にイワシ
油の油滴を包含するマイクロカプセル（平均粒径20μ）
を得た。このマイクロカプセルの過酸化物価（以後「PO
V」という）およびこのマイクロカプセルを45℃で室内
に４週間保存した時のPOVを測定した（例1:実施例）。
大豆レシチンを使用しない以外は例１と同様にして、
マイクロカプセルを製造し、その当初および45℃で４週
間保存後のPOVを測定した（例2:比較例）。
マイクロカプセルを製造し、その当初および45℃で４週
間保存後のPOVを測定した（例2:比較例）。
また、レシチンの代わりにグリセリンモノステアレー
ト、グリセリン脂肪酸エステル、プロピレングリコール
脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステルおよびショ
糖脂肪酸エステルからなる界面活性剤の各々を使用した
以外は例１と同様にしてマイクロカプセルを製造し、そ
の当初および45℃で４週間保存後のPOVを測定した（例
３〜7:参考例）。
ト、グリセリン脂肪酸エステル、プロピレングリコール
脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステルおよびショ
糖脂肪酸エステルからなる界面活性剤の各々を使用した
以外は例１と同様にしてマイクロカプセルを製造し、そ
の当初および45℃で４週間保存後のPOVを測定した（例
３〜7:参考例）。
上記の結果を下記の表−１に示す。
上記表−１の結果から、レシチンおよびグリアジンを
併用している本発明の例１では、４週間後におけるイワ
シ油（多価不飽和脂肪酸）のPOVが12であって、極めて
わずかしか酸化されていないのに対して、グリアジンの
みを使用している例２（比較例）では４週間後にはPOV
は138になり酸化が著しいことがわかる。
併用している本発明の例１では、４週間後におけるイワ
シ油（多価不飽和脂肪酸）のPOVが12であって、極めて
わずかしか酸化されていないのに対して、グリアジンの
みを使用している例２（比較例）では４週間後にはPOV
は138になり酸化が著しいことがわかる。
またレシチン以外の界面活性剤（グリセリンモノステ
アレート、グリセリン脂肪酸エステル、プロピレングリ
コール脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステルまた
はショ糖脂肪酸エステル）を使用した例３〜７（参考
例）では、プロピレングリコール脂肪酸エステルの場合
を除き、グリアジン単独に比べて４週間後のPOVが低く
抗酸化性が改善されているものの、レシチンに比べてそ
の酸化防止効果が大きく劣ることがわかる。
アレート、グリセリン脂肪酸エステル、プロピレングリ
コール脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステルまた
はショ糖脂肪酸エステル）を使用した例３〜７（参考
例）では、プロピレングリコール脂肪酸エステルの場合
を除き、グリアジン単独に比べて４週間後のPOVが低く
抗酸化性が改善されているものの、レシチンに比べてそ
の酸化防止効果が大きく劣ることがわかる。
［発明の効果］ 油脂に対してプロラミンとともにレシチンを併用して
いる本発明の粉末油脂は、抗酸化性が大幅に改善されて
おり長期間安定に保存、使用が可能であり、特に多価不
飽和脂肪酸を含有する油脂を用いた場合はその効果が顕
著である。
いる本発明の粉末油脂は、抗酸化性が大幅に改善されて
おり長期間安定に保存、使用が可能であり、特に多価不
飽和脂肪酸を含有する油脂を用いた場合はその効果が顕
著である。
また、本発明で使用するプロラミンおよびレシチンは
ともに水不溶性であるため本発明の粉末油脂は吸湿性が
低く、そのままでまたは飲食物や家畜飼料等に配合され
て長期間安定に使用できる。
ともに水不溶性であるため本発明の粉末油脂は吸湿性が
低く、そのままでまたは飲食物や家畜飼料等に配合され
て長期間安定に使用できる。
更に、本発明で使用されるレシチン自身も抗血栓作
用、抗動脈硬化作用を有することが知られており、多価
不飽和脂肪酸を含有する油脂を用いた場合の本発明の粉
末油脂は、血栓症や動脈硬化の予防やその他各種の疾病
の予防に対して一層有効である。
用、抗動脈硬化作用を有することが知られており、多価
不飽和脂肪酸を含有する油脂を用いた場合の本発明の粉
末油脂は、血栓症や動脈硬化の予防やその他各種の疾病
の予防に対して一層有効である。
Claims (2)
- 【請求項１】油脂100重量部とプロラミン10〜80重量部
とレシチン0.1〜10重量部とからなる粉末油脂。 - 【請求項２】油脂100重量部とプロラミン10〜80重量部
とレシチン0.1〜10重量部とをアルコールに溶解または
分散させ、次いで噴霧乾燥することからなる粉末油脂の
製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1257730A JP2780383B2 (ja) | 1989-10-04 | 1989-10-04 | 粉末油脂およびその製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1257730A JP2780383B2 (ja) | 1989-10-04 | 1989-10-04 | 粉末油脂およびその製造法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH03121198A JPH03121198A (ja) | 1991-05-23 |
| JP2780383B2 true JP2780383B2 (ja) | 1998-07-30 |
Family
ID=17310299
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP1257730A Expired - Fee Related JP2780383B2 (ja) | 1989-10-04 | 1989-10-04 | 粉末油脂およびその製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2780383B2 (ja) |
Families Citing this family (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2710649A1 (fr) * | 1993-09-30 | 1995-04-07 | Germinal Sarl | Film polymérique à base de prolamines, son procédé de préparation et ses applications . |
| KR20010035040A (ko) * | 2000-11-23 | 2001-05-07 | 김근수 | 난황 지질이 배합된 유지 조성물(레시친 가공식품) 및 그지방 조성 |
| TWI411442B (zh) * | 2010-01-28 | 2013-10-11 | Mackay Memorial Hospital | Application of Glutenin in Inhibiting Leukemia |
| CN112971143B (zh) * | 2021-04-13 | 2023-04-14 | 齐齐哈尔大学 | 一种改性玉米醇溶蛋白制备微胶囊包埋dha的方法 |
Family Cites Families (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH02155990A (ja) * | 1988-12-07 | 1990-06-15 | Asama Kasei Kk | 安定化油脂粉末及びその製造方法 |
-
1989
- 1989-10-04 JP JP1257730A patent/JP2780383B2/ja not_active Expired - Fee Related
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Ｊ．Ａｇｒｉｃ．Ｆｏｏｄ Ｃｈｅｍ．，Ｖｏｌ．３５，Ｎｏ．４ （１９８７） Ｐ．６２８−６３１ |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH03121198A (ja) | 1991-05-23 |
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| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |