JPH03121198A - 粉末油脂およびその製造法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 ［産業上の利用分野１ 本発明は、粉末油脂およびその製造法に関する。詳細に
は、高い抗酸化性を有し長期間保存可能な粉末油脂およ
びその製造法に関する。

［従来の技術］ 従来、粉末油脂の製造法としては例えば特公昭４５−３
０７００号公報や特公昭６２−３５７４１号公報記載の
技術が知られている。しかしながら、これらの技術は油
脂の取扱性の改良や簡便な利用を目的とするものであり
、油脂の長期保存を目的とするものではない。

また、魚油等にその脂肪酸成分として多く含まれている
エイコサペンクエン酸（以後ｒ　ＥＰＡＪという）やド
コサヘキサニジ酸（以後ｒＤＨ，Ｊという）等の多価不
飽和脂肪酸の摂取が血栓症や動脈硬化の予防に有効であ
ること、まＩ；主に植物油に含まれているリノール酸や
リルン酸等の多価不飽和脂肪酸が体内でのアラキドン酸
代謝や脳神経系の働きに対して重要な役割を有し各種疾
病を予防し得ることが広く知られており、そのような多
価不飽和脂肪酸の有効活用を目的として各種製品の開発
や多数の特許出願がなされている。

ところで、ＥＰＡｌＤＨＡ、リノール酸、リルン酸等の
多価不飽和脂肪酸は分子中に多数の不飽和結合を有して
おり、そのために該多価不飽和脂肪酸含有油脂は極めて
酸化され易く長期保存が不可能であり、かかる酸化は油
脂の風味や食味を著しく損ない、場合によっては毒性を
生ずる場合もある。

かかる点から、多価不飽和脂肪酸含有油脂をゼラチンを
使用してカプセル化して酸化されにくい保存可能な形態
にすることが提案されている。しかしながら、その場合
にはゼラチンが水溶性であるために得られたカプセルを
常に乾燥状態に保つように注意を払う必要があり、また
該カプセルを水分を含有する食品や飲料中に添加して長
期間保存することが不可能であった。

［発明の内容］ 本発明者等は、油脂、特に多価不飽和脂肪酸含有油脂の
長期保存をはかるべく種々研究を行ってきた。その結果
、グリアジン等のプロラミンとともにレシチンを併用す
ると油脂に極めて高い抗酸化性を付与できること、そし
てかかる抗酸化性向上作用は、他の界面活性剤に比べて
特にレシチンとの併用において擾れていることを見出し
て本発明を完成するに至った。

したがって、本発明は、油脂、プロラミンおよびレシチ
ンからなる粉末油脂である。

更に、本発明は、油脂、プロラミンおよびレシチンをア
ルコールに溶解または分散させ、次いで粉末化すること
を特徴とする油脂粉末の製造法を包含する。

本発明でいう油脂とは特に限定されず、飽和脂肪酸を含
有する油脂および不飽和脂肪酸を含有する油脂のいずれ
もが包含される。本発明は特に多価不飽和脂肪酸を含有
する油脂に対して有効であり顕著な酸化防止効果を奏し
、その場合の多価不飽和脂肪酸類としてはＥＰＡ、　Ｄ
ＨＡ。

リノール酸、リルン酸等の生体にとって有効な多価不飽
和脂肪酸およびそれらの誘導体（例えば多価不飽和脂肪
酸のエステル）が挙げられる。

油脂として多価不飽和脂肪酸類含有油脂を使用する場合
には、油脂中の多価不飽和脂肪酸含有量を必要に応じて
適宜定めることができるが、通常約５〜８０％程度にし
ておくのがよい。

ＥＰＡ％ＤＮＡ等の多価不飽和脂肪酸を脂肪酸成分とし
て有する油脂としては、イワシ、サバ、ニシン、タラ、
イカ、アンチョビー　サケ等の魚類やクジラから得られ
る油脂を挙げることができ、またリノール酸やリルン酸
を脂肪酸成分として有する油脂としては、大豆油、ゴマ
油、綿実油、オリーブ油、紅花油、カポック油、落花生
油、小麦胚芽油、米胚芽油等を挙げることができる。本
発明では、かかる油脂のうちの１種のみ、または複数種
を組合わせて使用することができる。

本発明で用いるプロラミンとは、イネ科植物種子の胚乳
中に高濃度で存在する、濃度６０〜９０％のアルコール
可溶性の単純蛋白質の総称である。これに属する蛋白質
としては小麦中のグリアジン、大麦中のホルデイン、ト
ウモロコシ中のゼイン、ライ麦中のセカリンなどがあり
、特に小麦中のグリアジンが好ましく、これは粉末状で
存在する。グリアジンは、通常、小麦粉または小麦グル
テンを７０％エタノール水溶液で抽出処理したときの７
０％エタノール可溶性画分として分離、回収される。

本発明では未精製および精製したプロラミンのいずれも
が使用でき、７０％エタノール抽出法以外の方法で得ら
れたプロラミンも使用できる。

更に、本発明ではレシチンとして天然レシチンおよび合
成レシチンのいずれもが使用できる。

天然レシチンは、ホス７アチジルコリン、ホスファチジ
ルエタノールアミンおよびホスファチジルイノシートを
主要成分とする複数種のリン脂質の混合物であり、動植
物や微生物の生体に広く分布し、特に脳、肝臓、卵黄、
大豆、落花生、ヒマワリの種、カブ、酵母等に多く含ま
れている。

本発明の粉末油脂の製造にあたっては、油脂１００重量
部（以後、単に「部」という）に対して、プロラミン約
１０〜８０部、特に約２０〜７０部、およびレシチン約
０．１−１０部、特に約１〜５部使用するのが、油脂の
抗酸化性、粉末化のし易さ等の点から好ましい。

本発明の粉末油脂は、油脂、プロラミンおよびレシチン
をアルコール中に溶解または分散させたのち、粉末する
ことにより製造される。

その際のアルコールとしては、メタノール、エタノール
等の低級アルコール類を使用するのがよい。アルコール
のうち、特に７０％エタノールは、プロラミンおよびレ
シチンを溶解でき更に粉末化を円滑に行うことができる
ので好ましい。

油脂、プロラミンおよびレシチンはアルコール中に同時
に添加しても、または逐次に添加してもよい。アルコー
ル中にそれらの成分を添加、溶解または分散する際に窒
素ガスを導入しながら行うと、抗酸化性のより向上した
粉末油脂を得ることができ望ましい。

アルコールの使用量は、油脂の種類、アルコールの種類
に応じて適宜調節するとよい。

粉末化は、上記で生成した溶液または分散液（分散物）
を使用して、噴霧乾燥法等の通常の方法によって行うこ
とができる。

そして、油脂、プロラミンおよびレシチンの３者を７０
％エタノールに添加して得られる液を噴霧乾燥して粉末
化すると、得られた粉末油脂はその球状粒子の内部に油
脂を包含したマイクロカプセル状態になっている。

このようにして製造される本発明の粉末油脂は、通常、
約１μ〜０　、５ｍｍの粒径を有しており、極めて酸化
されにくく、かつ吸湿性が低く、流動性に富み取扱いも
容易である。

また、本発明の粉末油脂は、必要に応じてビタミン、ミ
ネラル、アミノ酸、ペプチド等を含有することができる
。

本発明の粉末油脂は、そのまま単独で、または各種飲食
物、家畜飼料等に配合して使用することができる。

まＩ；、油脂の代わりに遊離の脂肪酸を用いて行えば、
保存性のよい粉末脂肪酸を得ることができる。

以下に例を挙げて本発明を具体的に説明するが、本発明
はそれらの例により限定されない。

例　　１〜７ ７０％エタノール１５００ｍ１２にグリアジン粉末１２
０ｇを入れ、２５°Ｃで撹拌して完全に溶解させた。

この溶液に窒素ガスを吹き込みながら撹拌下に大豆レシ
チン４．５ｇおよび精製イワシ油（脂肪酸成分のうちＥ
ＰＡ含有量２８％、ＤＨＡ含有量１５％）３０ｇを添加
し、超音波撹拌によって乳化した後、更に１分間窒素ガ
スを導入して乳化液を調製した。この液をスプレードラ
イヤー（ｃｔ、−ｓｕ：大川原化工機社製）を使用して
、１２０°Ｃで噴霧乾燥して、内部にイワシ油の油滴を
包含するマイクロカプセル（平均粒径２０μ）を得た。

このマイクロカプセルの過酸化物価（以後ｒＰＯＶＪと
いう）およびこのマイクロカプセルを４５°Ｃで室内に
４週間保存した時のＰＯｖを測定した（例１：実施例）
。

大豆レシチンを使用しない以外は例１と同様にして、マ
イクロカプセルを製造し、その当初および４５°Ｃで４
週間保存後のＰＯｖを測定した（例２：比較例）。

また、レシチンの代わりにグリセリンモノステアレート
、グリセリン脂肪酸エステル、プロピレングリコール脂
肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステルおよびショ糖
脂肪酸エステルからなる界面活性剤の各々を使用した以
外は例１と同様にしてマイクロカプセルを製造し、その
当初および４５℃で４週間保存後のＰｏＶを測定しｔ；
（例３〜７：参考例）。

上記の結果を下記の表−１に示す。

表−１ １（実施例）　大豆レシチン　　　　　　　　　　　　
　５．３　　　１２２（比較例）　　　　　−６，４１
３８４（参考例）　グリセリンモノステアレート　　　
　　　５．８　　’　　　５９３（参考例）　グリセリ
ン脂肪酸エステル　　　　　　　５．１　　　９０５（
参考例）　プロピレングリコール脂肪酸エステル　　５
．２　　　１４２６（参考例）　ソルビタン脂肪酸エス
テル　　　　　　　７．０　　　１２５７（参考例）　
ショ糖脂肪酸エステル（ＨＬＢ　１６）　　　　　１０
．１　　　７１上記表−１の結果から、レシチンおよび
グリアジンを併用している本発明の例１では、４週間後
におけるイワシ油（多価不飽和脂肪酸）のＰＯＶが１２
であって、極めてわずかしか酸化されていないのに対し
て、グリアジンのみを使用している例２（比較例）では
４週間後にはＰＯｖは１３８になり酸化が著しいことが
わかる。

またレシチン以外の界面活性剤（グリセリンモノステア
レート、グリセリン脂肪酸エステル、プロピレングリコ
ール脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステルまたは
ショ糖脂肪酸エステル）を使用した例３〜７（参考例）
では、プロピレングリコール脂肪酸エステルの場合を除
き、グリアジン単独に比べて４週間後のＰＯＶが低く抗
酸化性が改善されているものの、レシチンに比べてその
酸化防止効果が大きく劣ることがわかる。

［発明の効果］ 油脂に対してプロラミンとともにレシチンを併用してい
る本発明の粉末油脂は、抗酸化性が大幅に改善されてお
り長期間安定に保存、使用が可能であり、特に多価不飽
和脂肪酸を含有する油脂を用いた場合はその効果が顕著
である。

また、本発明で使用するプロラミンおよびレシチンはと
もに水不溶性であるため本発明の粉末油脂は吸湿性が低
く、そのままでまたは飲食物や家畜飼料等に配合されて
長期間安定に使用できる。

更に、本発明で使用されるレシチン自身も抗血栓作用、
抗動脈硬化作用を有することが知られており、多価不飽
和脂肪酸を含有する油脂を用いた場合の本発明の粉末油
脂は、血栓症や動脈硬化の予防やその他各種の疾病の予
防に対して一層有効である。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １）油脂、プロラミンおよびレシチンからなる粉末油脂
   。 ２）油脂、プロラミンおよびレシチンをアルコールに溶
   解または分散させ、次いで粉末化することを特徴とする
   請求項１記載の粉末の製造法。