JPH0586395A - エイコサペンタエン酸、ドコサヘキサエン酸含有油脂の安定化法 - Google Patents
エイコサペンタエン酸、ドコサヘキサエン酸含有油脂の安定化法Info
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- JPH0586395A JPH0586395A JP27651291A JP27651291A JPH0586395A JP H0586395 A JPH0586395 A JP H0586395A JP 27651291 A JP27651291 A JP 27651291A JP 27651291 A JP27651291 A JP 27651291A JP H0586395 A JPH0586395 A JP H0586395A
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- extract
- parts
- average molecular
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- Anti-Oxidant Or Stabilizer Compositions (AREA)
- Fats And Perfumes (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【目的】 イワシ油等に含有され生体にとって有用なエ
イコサペンタエン酸とドコサヘキサエン酸を食品衛生上
安全に安定化させる方法を開発する。 【構成】 平均分子量3000以下の魚介類エキスからなる
水相10〜50重量部と油相90〜50重量部とを、ポリグリセ
リン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル及びポリグ
リセリンポリリシノール酸エステルから選ばれる１種又
は２種以上の乳化剤により乳化したＷ／Ｏ型エマルジョ
ンをエイコサペンタエン酸及び／又はドコサヘキサエン
酸含有油脂に添加してなるエイコサペンタエン酸，ドコ
サヘキサエン酸含有油脂の安定化法。
イコサペンタエン酸とドコサヘキサエン酸を食品衛生上
安全に安定化させる方法を開発する。 【構成】 平均分子量3000以下の魚介類エキスからなる
水相10〜50重量部と油相90〜50重量部とを、ポリグリセ
リン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル及びポリグ
リセリンポリリシノール酸エステルから選ばれる１種又
は２種以上の乳化剤により乳化したＷ／Ｏ型エマルジョ
ンをエイコサペンタエン酸及び／又はドコサヘキサエン
酸含有油脂に添加してなるエイコサペンタエン酸，ドコ
サヘキサエン酸含有油脂の安定化法。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明はエイコサペンタエン酸
（以下ＥＰＡと称する），ドコサヘキサエン酸（以下Ｄ
ＨＡと称する）含有油脂の安定化法に関するものであ
る。
（以下ＥＰＡと称する），ドコサヘキサエン酸（以下Ｄ
ＨＡと称する）含有油脂の安定化法に関するものであ
る。
【０００２】さらに詳しくは平均分子量3000以下の魚介
類エキスからなる水相10〜50重量部と油相90〜50重量部
及びその水相または油相に抗酸化剤を溶解したものを乳
化剤によりＷ／Ｏ型エマルジョンとしたものをＥＰＡ及
び／または、ＤＨＡ含有油脂に添加することにより、Ｅ
ＰＡ，ＤＨＡ含有油脂を安定なものにする安定化法であ
る。
類エキスからなる水相10〜50重量部と油相90〜50重量部
及びその水相または油相に抗酸化剤を溶解したものを乳
化剤によりＷ／Ｏ型エマルジョンとしたものをＥＰＡ及
び／または、ＤＨＡ含有油脂に添加することにより、Ｅ
ＰＡ，ＤＨＡ含有油脂を安定なものにする安定化法であ
る。
【０００３】
【従来の技術及び発明が解決しようとする課題】ＥＰＡ
及びＤＨＡはイワシ油等の魚油に含有しているものであ
るが、近年、生体内生理活性に大きく影響をおよぼすも
のとして注目されている。しかしこれらは高度不飽和脂
肪酸であり、なおかつこれを含む魚油も高度不飽和脂肪
酸を多く含有するためとても不安定なものである。この
ような有用でありながら不安定であるＥＰＡ，ＤＨＡ含
有油脂を安定なものとして安全に使用できるような食品
衛生上安全な安定化法の出現が望まれていた。
及びＤＨＡはイワシ油等の魚油に含有しているものであ
るが、近年、生体内生理活性に大きく影響をおよぼすも
のとして注目されている。しかしこれらは高度不飽和脂
肪酸であり、なおかつこれを含む魚油も高度不飽和脂肪
酸を多く含有するためとても不安定なものである。この
ような有用でありながら不安定であるＥＰＡ，ＤＨＡ含
有油脂を安定なものとして安全に使用できるような食品
衛生上安全な安定化法の出現が望まれていた。
【０００４】
【課題を解決するための手段】本発明者等は、鋭意研究
を重ねた結果魚介類由来のエキスを水相に含み、乳化剤
を用いてＷ／Ｏ型エマルジョンとしたものをＥＰＡ，Ｄ
ＨＡ含有油脂に添加することでＥＰＡ，ＤＨＡ含有油脂
を安定なものとすることができることを見出した。
を重ねた結果魚介類由来のエキスを水相に含み、乳化剤
を用いてＷ／Ｏ型エマルジョンとしたものをＥＰＡ，Ｄ
ＨＡ含有油脂に添加することでＥＰＡ，ＤＨＡ含有油脂
を安定なものとすることができることを見出した。
【０００５】又、Ｗ／Ｏ型エマルジョンの水相または油
相に抗酸化剤を含有させればさらに効果のあがることを
見出し、本発明を完成するに至った。
相に抗酸化剤を含有させればさらに効果のあがることを
見出し、本発明を完成するに至った。
【０００６】本発明における魚介類エキスとしてはホタ
テの煮汁やその濃縮物，カツオ節製造工程で得られるエ
キスや缶詰工程で得られるエキス，イワシの煮汁やその
濃縮物等すべての魚及び貝類由来のエキスが使用でき
る。それらの魚介類エキスは分画しなくてもＷ／Ｏエマ
ルジョンとしてＥＰＡ，ＤＨＡ含有油脂に添加すれば安
定化効果を示すが、エキス分画又は分解し、平均分子量
3000以下のエキス望ましくは平均分子量1000以下のエキ
スを使用すれば高い抗酸化効果を望むことができる。
テの煮汁やその濃縮物，カツオ節製造工程で得られるエ
キスや缶詰工程で得られるエキス，イワシの煮汁やその
濃縮物等すべての魚及び貝類由来のエキスが使用でき
る。それらの魚介類エキスは分画しなくてもＷ／Ｏエマ
ルジョンとしてＥＰＡ，ＤＨＡ含有油脂に添加すれば安
定化効果を示すが、エキス分画又は分解し、平均分子量
3000以下のエキス望ましくは平均分子量1000以下のエキ
スを使用すれば高い抗酸化効果を望むことができる。
【０００７】水相または油相に含有させる抗酸化剤とし
てはトコフェロール，リン脂質，ビタミンＣ，アミノ
酸，香辛料抽出物，カテキン，ひまわり抽出物等があげ
られる。
てはトコフェロール，リン脂質，ビタミンＣ，アミノ
酸，香辛料抽出物，カテキン，ひまわり抽出物等があげ
られる。
【０００８】Ｗ／Ｏ型エマルジョンに使用する乳化剤は
低ＨＬＢのものが好ましい。その中でも、乳化力、使い
やすさの点よりポリグリセリン脂肪酸エステル，ショ糖
脂肪酸エステル，ポリグリセリンポリリシノール酸エス
テルから選ばれる１種又は２種以上の乳化剤を用いるの
が適している。
低ＨＬＢのものが好ましい。その中でも、乳化力、使い
やすさの点よりポリグリセリン脂肪酸エステル，ショ糖
脂肪酸エステル，ポリグリセリンポリリシノール酸エス
テルから選ばれる１種又は２種以上の乳化剤を用いるの
が適している。
【０００９】また、水相，油相割合は平均分子量3000以
下の魚介類エキスからなる水相10〜50重量部と油相90〜
50重量の割合が適している。Ｗ／Ｏエマルジョンはこれ
らを調整し常法により乳化したものである。油相には各
種動物油脂、植物油を用いることができるが油脂の種類
に制限はない。
下の魚介類エキスからなる水相10〜50重量部と油相90〜
50重量の割合が適している。Ｗ／Ｏエマルジョンはこれ
らを調整し常法により乳化したものである。油相には各
種動物油脂、植物油を用いることができるが油脂の種類
に制限はない。
【００１０】
【実施例】以下に本発明の効果を実施例により説明す
る。実施例中、単に部とあるのはいずれも重量部であ
る。
る。実施例中、単に部とあるのはいずれも重量部であ
る。
【００１１】（実施例１）抗酸化剤無添加で過酸化物価
（ＰＯＶ）が 8.1のＥＰＡ，ＤＨＡ含有のタラ油20mlづ
つガラス製直径９cmのペトリ皿に入れ表１，表２に示す
ように魚介類エキスをＷ／Ｏ型エマルジョンとして添加
し、40℃に保った孵卵器中に保存しＰＯＶが 100 にな
る迄の時間を測定した。この時間をもってＥＰＡ，ＤＨ
Ａ含有油脂の安定の時間を比較した。
（ＰＯＶ）が 8.1のＥＰＡ，ＤＨＡ含有のタラ油20mlづ
つガラス製直径９cmのペトリ皿に入れ表１，表２に示す
ように魚介類エキスをＷ／Ｏ型エマルジョンとして添加
し、40℃に保った孵卵器中に保存しＰＯＶが 100 にな
る迄の時間を測定した。この時間をもってＥＰＡ，ＤＨ
Ａ含有油脂の安定の時間を比較した。
【００１２】Ｗ／Ｏ型エマルジョンは油相に中鎖トリグ
リセライド60部を使用し、水20部に分画する前のホタテ
エキス（Ｆ−１）、平均分子量3000以上のホタテエキス
（Ｆ−２）及び平均分子量3000以下のホタテエキス（Ｆ
−３）を10部溶解させテトラグリセリントリリシノール
酸エステル10部を用いて常法により乳化した（表１）。
リセライド60部を使用し、水20部に分画する前のホタテ
エキス（Ｆ−１）、平均分子量3000以上のホタテエキス
（Ｆ−２）及び平均分子量3000以下のホタテエキス（Ｆ
−３）を10部溶解させテトラグリセリントリリシノール
酸エステル10部を用いて常法により乳化した（表１）。
【００１３】また、油相に中鎖トリグリセライド60部を
使用しこれにＷ／Ｏ型エマルジョンを添加した時、実験
区全体の0.02％になる様トコフェロールを溶解させ、水
20部に分画する前のホタテエキス（Ｆ−１），平均分子
量3000以上のホタテエキス（Ｆ−２），平均分子量3000
以下のホタテエキス（Ｆ−３）10部を溶解させた（表
２）。
使用しこれにＷ／Ｏ型エマルジョンを添加した時、実験
区全体の0.02％になる様トコフェロールを溶解させ、水
20部に分画する前のホタテエキス（Ｆ−１），平均分子
量3000以上のホタテエキス（Ｆ−２），平均分子量3000
以下のホタテエキス（Ｆ−３）10部を溶解させた（表
２）。
【００１４】なおホタテエキスはホタテ煮汁を分画後減
圧濃縮し、凍結乾燥に付して粉末化したものを使用し
た。各試験区が表１，表２に示す添加量となるように油
脂に添加した。結果は表１，表２右の欄に示す通りであ
る。
圧濃縮し、凍結乾燥に付して粉末化したものを使用し
た。各試験区が表１，表２に示す添加量となるように油
脂に添加した。結果は表１，表２右の欄に示す通りであ
る。
【００１５】
【表１】
【００１６】
【表２】
【００１７】表１，表２の結果よりＥＰＡ，ＤＨＡ含有
油脂に対し魚介類エキスからなるＷ／Ｏ型エマルジョン
を添加することで、ＥＰＡ，ＤＨＡ含有油脂の安定化を
はかれることがわかる。その効果はホタテエキス（Ｆ−
３）＞ホタテエキス（Ｆ−１）＞ホタテエキス（Ｆ−
２）であり、平均分子量が3000以下のものに特に強い効
果があることがわかる。
油脂に対し魚介類エキスからなるＷ／Ｏ型エマルジョン
を添加することで、ＥＰＡ，ＤＨＡ含有油脂の安定化を
はかれることがわかる。その効果はホタテエキス（Ｆ−
３）＞ホタテエキス（Ｆ−１）＞ホタテエキス（Ｆ−
２）であり、平均分子量が3000以下のものに特に強い効
果があることがわかる。
【００１８】また、表２より魚介類エキスのＷ／Ｏ型エ
マルジョンにトコフェロールを溶解させることにより、
ＥＰＡ，ＤＨＡ含有油脂の安定化効果はさらに強い相乗
効果にもなることがわかる。特にその効果は平均分子量
3000以下のものが強いことがわかる。
マルジョンにトコフェロールを溶解させることにより、
ＥＰＡ，ＤＨＡ含有油脂の安定化効果はさらに強い相乗
効果にもなることがわかる。特にその効果は平均分子量
3000以下のものが強いことがわかる。
【００１９】（実施例２）抗酸化剤無添加で過酸化物価
（ＰＯＶ）が 8.1のＥＰＡ，ＤＨＡ含有タラ油に魚介類
エキスのＷ／Ｏ型エマルジョンを添加し、実施例１同様
に孵卵器によるテストを行った。
（ＰＯＶ）が 8.1のＥＰＡ，ＤＨＡ含有タラ油に魚介類
エキスのＷ／Ｏ型エマルジョンを添加し、実施例１同様
に孵卵器によるテストを行った。
【００２０】Ｗ／Ｏ型エマルジョンは油相に中鎖トリグ
リセライド57部を使用し水30部に分画する前のイワシソ
ルブル（Ｆ−１），平均分子量3000以上のイワシソルブ
ル（Ｆ−２），平均分子量3000以下のイワシソルブル
（Ｆ−３）を10部を溶解させトリグリセリンオレイン酸
エステル３部とショ糖ステアリン酸エステル２部を用い
て常法により乳化した。その結果は表３に示す。
リセライド57部を使用し水30部に分画する前のイワシソ
ルブル（Ｆ−１），平均分子量3000以上のイワシソルブ
ル（Ｆ−２），平均分子量3000以下のイワシソルブル
（Ｆ−３）を10部を溶解させトリグリセリンオレイン酸
エステル３部とショ糖ステアリン酸エステル２部を用い
て常法により乳化した。その結果は表３に示す。
【００２１】また油相に中鎖トリグリセライド57部を使
用し、これにＷ／Ｏ型エマルジョンを添加した時実験区
全体の0.02％になる様トコフェロールを溶解させ、水28
部に分画する前のイワシソルブル（Ｆ−１），平均分子
量3000以上のイワシソルブル（Ｆ−２），平均分子量30
00以下のイワシソルブル（Ｆ−３）をそれぞれ10部溶解
させた。
用し、これにＷ／Ｏ型エマルジョンを添加した時実験区
全体の0.02％になる様トコフェロールを溶解させ、水28
部に分画する前のイワシソルブル（Ｆ−１），平均分子
量3000以上のイワシソルブル（Ｆ−２），平均分子量30
00以下のイワシソルブル（Ｆ−３）をそれぞれ10部溶解
させた。
【００２２】なお使用したイワシソルブルはイワシの煮
汁を分画後減圧濃縮し、凍結乾燥に付して粉末化したも
のを使用した。各試験区が表３，表４に示す添加量とな
るように油脂に添加した。結果は表３，表４右の欄に示
す通りである。
汁を分画後減圧濃縮し、凍結乾燥に付して粉末化したも
のを使用した。各試験区が表３，表４に示す添加量とな
るように油脂に添加した。結果は表３，表４右の欄に示
す通りである。
【００２３】
【表３】
【００２４】
【表４】
【００２５】表３，表４の結果よりＥＰＡ，ＤＨＡ含有
油脂に対し魚介類エキスからなるＷ／Ｏ型エマルジョン
を添加することで、ＥＰＡ，ＤＨＡ含有油脂の安定化を
はかれることがわかる。その効果はイワシソルブル（Ｆ
−３）＞イワシソルブル（Ｆ−１）＞イワシソルブル
（Ｆ−２）であり、平均分子量が3000以下のものに特に
強い効果があることがわかる。
油脂に対し魚介類エキスからなるＷ／Ｏ型エマルジョン
を添加することで、ＥＰＡ，ＤＨＡ含有油脂の安定化を
はかれることがわかる。その効果はイワシソルブル（Ｆ
−３）＞イワシソルブル（Ｆ−１）＞イワシソルブル
（Ｆ−２）であり、平均分子量が3000以下のものに特に
強い効果があることがわかる。
【００２６】また、表４より魚介類エキスのＷ／Ｏ型エ
マルジョンにトコフェロールを溶解させることにより、
ＥＰＡ，ＤＨＡ含有油脂の安定化効果はさらに強い相乗
効果にもなることがわかる。特にその効果は平均分子量
3000以下のものが強いことがわかる。
マルジョンにトコフェロールを溶解させることにより、
ＥＰＡ，ＤＨＡ含有油脂の安定化効果はさらに強い相乗
効果にもなることがわかる。特にその効果は平均分子量
3000以下のものが強いことがわかる。
【００２７】（実施例３）抗酸化剤無添加で過酸化物価
（ＰＯＶ）が 8.7のＥＰＡ，ＤＨＡ含有イワシ油に魚介
類エキスのＷ／Ｏ型エマルジョンを添加し、実施例１同
様に孵卵器によるテストを行った。
（ＰＯＶ）が 8.7のＥＰＡ，ＤＨＡ含有イワシ油に魚介
類エキスのＷ／Ｏ型エマルジョンを添加し、実施例１同
様に孵卵器によるテストを行った。
【００２８】Ｗ／Ｏ型エマルジョンは油相に中鎖トリグ
リセライド62部を使用し水25部に分画する前のカツオエ
キス（Ｆ−１），平均分子量3000以下のカツオエキス
（Ｆ−２），平均分子量3000以下のカツオエキス（Ｆ−
３）をそれぞれ10部溶解させ、ペンタグリセリンテトラ
リシノール酸エステル２部，ショ糖オレイン酸エステル
２部を用いて常法により乳化した。その結果は表５に示
す。
リセライド62部を使用し水25部に分画する前のカツオエ
キス（Ｆ−１），平均分子量3000以下のカツオエキス
（Ｆ−２），平均分子量3000以下のカツオエキス（Ｆ−
３）をそれぞれ10部溶解させ、ペンタグリセリンテトラ
リシノール酸エステル２部，ショ糖オレイン酸エステル
２部を用いて常法により乳化した。その結果は表５に示
す。
【００２９】また油相に中鎖トリグリセライド62部を使
用し、これにＷ／Ｏ型エマルジョンを添加した時実験区
全体の0.02％になる様トコフェロールを溶解させ、水25
部に分画する前のカツオエキス（Ｆ−１），平均分子量
3000以上のカツオエキス（Ｆ−２），平均分子量3000以
下のカツオエキス（Ｆ−３）をそれぞれ10部溶解させ
た。
用し、これにＷ／Ｏ型エマルジョンを添加した時実験区
全体の0.02％になる様トコフェロールを溶解させ、水25
部に分画する前のカツオエキス（Ｆ−１），平均分子量
3000以上のカツオエキス（Ｆ−２），平均分子量3000以
下のカツオエキス（Ｆ−３）をそれぞれ10部溶解させ
た。
【００３０】なお使用したカツオエキスはカツオ節製造
工程中に得たエキスを分画後減圧濃縮し、凍結乾燥に付
して粉末化したものを使用した。各試験区が表５，表６
に示す添加量となるように油脂に添加した。結果は表
５，表６右の欄に示す通りである。
工程中に得たエキスを分画後減圧濃縮し、凍結乾燥に付
して粉末化したものを使用した。各試験区が表５，表６
に示す添加量となるように油脂に添加した。結果は表
５，表６右の欄に示す通りである。
【００３１】
【表５】
【００３２】
【表６】
【００３３】表５，表６の結果よりＥＰＡ，ＤＨＡ含有
油脂に対し魚介類エキスからなるＷ／Ｏ型エマルジョン
を添加することで、ＥＰＡ，ＤＨＡ含有油脂の安定化を
はかれることがわかる。その効果はカツオエキス（Ｆ−
３）＞カツオエキス（Ｆ−１）＞カツオエキス（Ｆ−
２）であり、平均分子量が3000以下のものに特に強い効
果があることがわかる。
油脂に対し魚介類エキスからなるＷ／Ｏ型エマルジョン
を添加することで、ＥＰＡ，ＤＨＡ含有油脂の安定化を
はかれることがわかる。その効果はカツオエキス（Ｆ−
３）＞カツオエキス（Ｆ−１）＞カツオエキス（Ｆ−
２）であり、平均分子量が3000以下のものに特に強い効
果があることがわかる。
【００３４】また、表６より魚介類エキスのＷ／Ｏ型エ
マルジョンにトコフェロールを溶解させることにより、
ＥＰＡ，ＤＨＡ含有油脂の安定化効果はさらに強い相乗
効果にもなることがわかる。特にその効果は平均分子量
3000以下のものが強いことがわかる。
マルジョンにトコフェロールを溶解させることにより、
ＥＰＡ，ＤＨＡ含有油脂の安定化効果はさらに強い相乗
効果にもなることがわかる。特にその効果は平均分子量
3000以下のものが強いことがわかる。
【００３５】（実施例４）抗酸化剤無添加で過酸化物価
（ＰＯＶ）が 8.1のＥＰＡ，ＤＨＡ含有タラ油に魚介類
エキスのＷ／Ｏ型エマルジョンを 0.1％添加し、ゼラチ
ンでそのＷ／Ｏ型エマルジョンが添加されているＥＰ
Ａ，ＤＨＡ含有タラ油が 400mgとなる様カプセルとし
た。そのカプセルは30℃の孵卵器の中で保存し、そのゼ
ラチンカプセル内の油脂がPOV100となるまでの時間を測
定した。この時間をもってＥＰＡ，ＤＨＡ含有油脂の安
定な時間とした。
（ＰＯＶ）が 8.1のＥＰＡ，ＤＨＡ含有タラ油に魚介類
エキスのＷ／Ｏ型エマルジョンを 0.1％添加し、ゼラチ
ンでそのＷ／Ｏ型エマルジョンが添加されているＥＰ
Ａ，ＤＨＡ含有タラ油が 400mgとなる様カプセルとし
た。そのカプセルは30℃の孵卵器の中で保存し、そのゼ
ラチンカプセル内の油脂がPOV100となるまでの時間を測
定した。この時間をもってＥＰＡ，ＤＨＡ含有油脂の安
定な時間とした。
【００３６】Ｗ／Ｏ型エマルジョンは油相に中鎖トリグ
リセライド65部を使用し水20部に分画する前のホタテエ
キス（Ｆ−１），平均分子量3000以上のホタテエキス
（Ｆ−２），平均分子量3000以下のホタテエキス（Ｆ−
３）をそれぞれ10部溶解させ水相とし、ペンタグリセリ
ンテトラリシノール酸エステル５部をもって常法により
乳化した。
リセライド65部を使用し水20部に分画する前のホタテエ
キス（Ｆ−１），平均分子量3000以上のホタテエキス
（Ｆ−２），平均分子量3000以下のホタテエキス（Ｆ−
３）をそれぞれ10部溶解させ水相とし、ペンタグリセリ
ンテトラリシノール酸エステル５部をもって常法により
乳化した。
【００３７】また表７中で抗酸化剤添加とあるのは上記
Ｗ／Ｏ型エマルジョン中、中鎖トリグリセライドに、Ｗ
／Ｏ型エマルジョンを添加した時実験区全体の0.02％に
なる様トコフェロールを溶解させ、Ｗ／Ｏ型エマルジョ
ンとした。なお使用したホタテエキスはホタテの煮汁を
分画後減圧濃縮し、凍結乾燥に付して粉末化したものを
使用した。結果は表７右の欄に示す通りである。
Ｗ／Ｏ型エマルジョン中、中鎖トリグリセライドに、Ｗ
／Ｏ型エマルジョンを添加した時実験区全体の0.02％に
なる様トコフェロールを溶解させ、Ｗ／Ｏ型エマルジョ
ンとした。なお使用したホタテエキスはホタテの煮汁を
分画後減圧濃縮し、凍結乾燥に付して粉末化したものを
使用した。結果は表７右の欄に示す通りである。
【００３８】
【表７】
【００３９】表７の結果よりＥＰＡ，ＤＨＡ含有油脂に
対し魚介類エキスからなるＷ／Ｏ型エマルジョンを添加
することでＥＰＡ，ＤＨＡ含有油脂の安定化をはかれる
ことがわかる。その効果は平均分子量3000以下のものが
とても強いことがわかる。
対し魚介類エキスからなるＷ／Ｏ型エマルジョンを添加
することでＥＰＡ，ＤＨＡ含有油脂の安定化をはかれる
ことがわかる。その効果は平均分子量3000以下のものが
とても強いことがわかる。
【００４０】また、Ｗ／Ｏ型エマルジョンにトコフェロ
ールを添加することで魚介類エキスからなるＷ／Ｏ型エ
マルジョンにＥＰＡ，ＤＨＡ含有と油脂安定化の相乗効
果をもたせることができる。特にその効果は平均分子量
3000以下のものが強いことがわかる。
ールを添加することで魚介類エキスからなるＷ／Ｏ型エ
マルジョンにＥＰＡ，ＤＨＡ含有と油脂安定化の相乗効
果をもたせることができる。特にその効果は平均分子量
3000以下のものが強いことがわかる。
【００４１】
【発明の効果】本発明の方法においてＥＰＡ，ＤＨＡ含
有油脂に平均分子量3000以下の魚介類エキスからなるＷ
／Ｏ型エマルジョンを均一に混合させることにより、Ｅ
ＰＡ，ＤＨＡ含有油脂を安定なものとすることができ
る。さらに強い効果で安定化させるためにＷ／Ｏ型エマ
ルジョンの油相又は水相に抗酸化剤を溶解させ、そのＷ
／Ｏ型エマルジョンをＥＤＡ，ＤＨＡ含有油脂に均一に
混合させることにより、高い安定化効果を得ることがで
きる。この安定化効果によりＥＰＡ，ＤＨＡ含有油脂を
含む医薬品，健康食品を安定で安全なものとしてＥＰ
Ａ，ＤＨＡの効果が十分に発揮できるものとして使用す
ることができる。
有油脂に平均分子量3000以下の魚介類エキスからなるＷ
／Ｏ型エマルジョンを均一に混合させることにより、Ｅ
ＰＡ，ＤＨＡ含有油脂を安定なものとすることができ
る。さらに強い効果で安定化させるためにＷ／Ｏ型エマ
ルジョンの油相又は水相に抗酸化剤を溶解させ、そのＷ
／Ｏ型エマルジョンをＥＤＡ，ＤＨＡ含有油脂に均一に
混合させることにより、高い安定化効果を得ることがで
きる。この安定化効果によりＥＰＡ，ＤＨＡ含有油脂を
含む医薬品，健康食品を安定で安全なものとしてＥＰ
Ａ，ＤＨＡの効果が十分に発揮できるものとして使用す
ることができる。
Claims (2)
- 【請求項１】 平均分子量3000以下の魚介類エキスから
なる水相10〜50重量部、油相90〜50重量部をポリグリセ
リン脂肪酸エステル，ショ糖脂肪酸エステル及びポリグ
リセリンポリリシノール酸エステルから選ばれる１種又
は２種以上の乳化剤により乳化したＷ／Ｏ型エマルジョ
ンをエイコサペンタエン酸及び／又はドコサヘキサエン
酸含有油脂に添加してなることを特徴とするエイコサペ
ンタエン酸，ドコサヘキサエン酸含有油脂の安定化法。 - 【請求項２】 平均分子量3000以下の魚介類エキスから
なる水相または油相に抗酸化剤を溶解し、ポリグリセリ
ン脂肪酸エステル，ショ糖脂肪酸エステル及びポリグリ
セリンポリリシノール酸エステルから選ばれる１種又は
２種以上の乳化剤により乳化したＷ／Ｏエマルジョンを
エイコサペンタエン酸及び／又はドコサヘキサエン酸に
添加してなることを特徴とするエイコサペンタエン酸，
ドコサヘキサエン酸含有油脂の安定化法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP27651291A JPH0586395A (ja) | 1991-09-27 | 1991-09-27 | エイコサペンタエン酸、ドコサヘキサエン酸含有油脂の安定化法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP27651291A JPH0586395A (ja) | 1991-09-27 | 1991-09-27 | エイコサペンタエン酸、ドコサヘキサエン酸含有油脂の安定化法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0586395A true JPH0586395A (ja) | 1993-04-06 |
Family
ID=17570506
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP27651291A Pending JPH0586395A (ja) | 1991-09-27 | 1991-09-27 | エイコサペンタエン酸、ドコサヘキサエン酸含有油脂の安定化法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0586395A (ja) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0659347A1 (en) * | 1993-12-20 | 1995-06-28 | San-Ei Gen F.F.I., Inc. | Stable emulsified compositions and foods containing the same |
| JP2002121582A (ja) * | 2000-10-13 | 2002-04-26 | Kanegafuchi Chem Ind Co Ltd | 油脂の安定化方法 |
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| WO2017150559A1 (ja) * | 2016-03-02 | 2017-09-08 | 不二製油グループ本社株式会社 | 高度不飽和脂肪酸含有チョコレート様食品 |
-
1991
- 1991-09-27 JP JP27651291A patent/JPH0586395A/ja active Pending
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| CN108697112A (zh) * | 2016-03-02 | 2018-10-23 | 不二制油集团控股株式会社 | 含高度不饱和脂肪酸的巧克力类食品 |
| US11957135B2 (en) | 2016-03-02 | 2024-04-16 | Fuji Oil Holdings Inc. | Chocolate-like food containing polyunsaturated fatty acid |
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