JP2537761B2 - 煎 餅 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 この発明は、小麦粉等の原材料に一定量の酒粕及び清
酒を加えることによって、酒の香りと独特の風味を醸成
させ得るようにした煎餅に関する。

〔従来の技術及びその問題点〕

従来の煎餅は、小麦粉、米粉、そば粉などを主原料と
して、これに砂糖または塩、或いは必要に応じて玉子や
その他の香料、調味料を加えて生地をつくり、これを焼
型に入れて焙焼した上、適当に青海苔や生姜等を添着し
たものであったから、味わいが類型化されて目新しさに
欠け、需要の伸びが期待できなかったものであった。

〔問題点を解決するための手段〕

そこで本発明者は、種々研究・改良を重ねた結果、充
分練り合わせて一定時間寝かせた酒粕14〜28％（重量
比、以下同じ）及び清酒１〜６％に砂糖19〜33％を加え
て醗酵させた上、これに小麦粉19〜33％及び玉子６〜20
％を混練して生地をつくり、適量の水で硬さを調節して
焙焼機により焼上げるようにしたことによって、清酒の
香りと独特の風味を有する煎餅を得ることに成功したも
のである。

〔作用〕

本発明は、原材料中の酒粕及び清酒が焼上げられた煎
餅に、独特の香りと旨味を齎すという格別の作用を奏す
るものである。

〔実 施 例〕

以下、その構成を一つの実施例に従って更に具体的に
述べると、先ず800gの酒粕に清酒120gを加えたものを揉
機に入れて、酒粕中の米の表皮が充分破壊される程度に
良く練り合わせた後、これをナイロン袋に詰めて24時間
以上寝かせて醗酵させる。

次に所定の時間が経過した後、上記酒粕に砂糖1000g
を混入して約30分間良く練りながら更に醗酵させ、これ
に小麦粉1000gと玉子500g、蜂蜜50gを入れて高速で５〜
10分間良く混練することにより生地を得る。

而る後、上記生地に水390mlを加えて硬さを調節した
後、これを適宜な焼型などを利用して焙焼機で任意の形
状、大きさに焼上げることによって清酒の味わいと香り
を有する煎餅が得られたものである。

尚、上記玉子は液状、粉末状を問わない。

この他、上記の材料に加えて一般に使用されている香
料、香辛料、調味料等を適当量添加することは自由であ
るし、又このようにして得られた煎餅に更に青海苔、生
姜、又は胡麻等を振りかけたり、或いはマヨネーズやわ
さび、マスタード等を塗布するようにしても良い。

而して、本発明における上記酒粕の配合比率を上述し
たように14〜28％、又清酒を１〜６％の範囲に設定した
のは、実験的にこれらの比率が上記範囲を下回る場合に
は、焙焼後の煎餅に清酒の香りや味が充分醸成されず、
又これを上回る場合には清酒の風味が強過ぎて却って煎
餅としての風味を損ねるという不具合が見られたからで
ある。更に、その他の原材料の比率についても種々実験
を重ねて得られた最適の範囲を示したものである。

〔発明の効果〕

以上述べた通り本発明に係る煎餅は、その原材料中の
酒粕と清酒が齎す旨味と香りによって、特に大人向けの
菓子として、従来の煎餅には全く見られなかった独特の
風味を醸成させ得るものであるから、需要の大幅な増大
が期待できる他、アルコールの作用によって保存性を著
しく高めることが可能になる等、多くの優れた効果が得
られるものである。

Claims (1)

(57)【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】充分練り合わせて一定時間寝かせた酒粕14
   〜28％及び清酒１〜６％に砂糖19〜33％を加えて醗酵さ
   せた上、これに小麦粉19〜33％及び玉子６〜20％（以上
   すべて重量比）を混練して生地をつくり、適量の水で硬
   さを調節して焙焼機により焼上げたことを特徴とする煎
   餅。