JP2022125293A - Sgs高含有アブラナ科野菜の生産方法、並びに、飲食品の製造方法及び飲食品 - Google Patents
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Abstract
Description
スルフォラファングルコシノレート(SGS)とは、グルコースおよびアミノ酸の誘導体であるグルコシノレートの1種であり、グルコラファニンとも呼ばれる。
SGS高含有アブラナ科野菜とは、アブラナ科(Brassicacear)に属する野菜であって、そのSGS濃度が高いものである。アブラナ科野菜を例示すると、アブラナ属の野菜(ハクサイ、カブ、チンゲンサイ、コマツナ、タカナ、ミズナ、キャベツ、ブロッコリー、カリフラワー、メキャベツ、コールラビ、ケール等)、ダイコン属の野菜(ダイコン等)、オランダガラシ属の野菜(クレソン等)、キバナスズシロ属の野菜(ルッコラ等)、シロガラシ属の野菜(シロガラシ等)、セイヨウワサビ属の野菜(ホースラディッシュ等)、ワサビ属の野菜(ワサビ等)である。アブラナ科野菜は、アブラナ科に属する野菜同士であれば、その交雑種であってもよい。例示すると、アブラナ科に属する属間の属間雑種(アブラナ属の野菜×ダイコン属の野菜、アブラナ属の野菜×オランダガラシ属の野菜、アブラナ属の野菜×キバナスズシロ属の野菜等)や、アブラナ科に属する種間の種間雑種(B.oleracea×B.rapa等)である。一般的な市場で流通する多くのアブラナ科野菜のSGS濃度は、100mg/100g未満である。SGS高含有アブラナ科野菜のSGS濃度は、100mg/100g以上である。好ましくは、SGS高含有アブラナ科野菜は、アブラナ属の野菜とダイコン属の野菜の属間雑種であり、さらに好ましくは、ケールとダイコンの属間雑種であり、最も好ましくは、農林水産省品種登録出願番号第33291号(出願品種の名称:サンテヴェール48)である。
SGS高含有アブラナ科野菜のSGS濃度とは、SGS高含有アブラナ科野菜に含まれるSGSの濃度をいう。ここで、SGS高含有アブラナ科野菜中のSGS濃度は、別段の記載がない限り、新鮮重量(100g)あたりの含有量(mg)を指す。図1で示すのは、SGS高含有アブラナ科野菜の葉の概略である。図2で示すのは、SGS高含有アブラナ科野菜の葉の写真である。SGS濃度を測定する部位は、別段の記載がない限り、SGS高含有アブラナ科野菜の葉の先端部Pであり、この葉の長さ(葉長)Lは、10~15cmである。先端部とは、葉の先端l1から葉長Lのおおよそ4分の1までを指す。
図3が示すのは、本発明に係る生産方法(以下、「本生産方法」という。)の流れである。本生産方法を構成するのは、主に、定植(S10)、栽培(S20)、収穫(S30)である。
SGS高含有アブラナ科野菜の苗を定植する。SGS高含有アブラナ科野菜の苗を得る手段は特に限定されず、苗の状態で流通しているものであってもよく、種子の状態で流通しているものから得られるものであってもよく、組織培養や挿し芽等の栄養繁殖によって得られるものであってもよい。種子を発芽させて苗を得る場合においては、必要に応じ、定植の前に播種を行ってもよい。さらに、SGS高含有アブラナ科野菜の栽培を行う場所に直接播種を行い、間引きして残ったものを苗としてもよい。直接播種を行う場合は、SGS高含有アブラナ科野菜の本葉がおよそ5cmまで成長した時点を「定植日」とする。定植日は、定植後収穫までの期間においてSGS高含有アブラナ科野菜の栽培が可能となる時期であれば特に限定されないが、好ましくは、5月~10月であり、より好ましくは、7月~10月である。
SGS高含有アブラナ科野菜を栽培する場所は、平均気温が30℃を超えない。SGS高含有アブラナ科野菜の栽培する施設は、野菜の栽培が可能な施設であれば特に限定されず、例示すると、圃場、ビニールハウス、植物工場等である。栽培を行う手段は特に限定されず、露地栽培であっても施設栽培であってもよく、土耕栽培であっても水耕栽培であってもよい。本工程が排除しないのは、植物の栽培において一般的に行われる作業の実施である。例示すると、施肥、農薬散布、病虫害の防除、葉かき、芽かき等である。
本生産方法において、栽培期間は、2つに分けられる。具体的には、栽培前期及び栽培後期である。栽培前期とは、栽培の開始日(つまり、定植日と同義である。)から栽培の終了日(つまり、収穫日と同義である。)までの日数を2つに分けた場合の、前半部を指す。栽培後期とは、栽培の開始日から栽培の終了日までの日数を2つに分けた場合の、後半部を指す。栽培の開始日を1日目とし、栽培の終了日を最終日とする。栽培の開始日から栽培の終了日までの日数Nが偶数の場合、栽培前期の日数は、N/2とし、栽培後期の日数は、N/2とする。栽培の開始日から栽培の終了日までの日数Nが奇数の場合、栽培前期の日数は、(N-1)/2とし、栽培後期の日数は、(N-1)/2+1とする。
平均気温とは、1日あたりの平均気温を指す。つまり、「平均気温が30℃を超えない」とは、1日あたりの平均気温が30℃を超えないことを指す。すなわち、仮に1日の中で30℃を超える時間帯があったとしても、1日あたりの平均気温が30℃を越えていなければ、30℃を超えない平均気温である。気温の具体的な測定手段は、公知の方法であれば良く、特に限定されない。
収穫において、SGS高含有アブラナ科野菜を収穫する。SGS高含有アブラナ科野菜を収穫する手段は、公知のものであればよく特に限定されない。収穫されたSGS高含有アブラナ科野菜のSGS濃度は、SGS高含有アブラナ科野菜の種類によって異なるため特に限定されないが、好ましくは、栽培の開始日を基準として2.0倍以上である。好ましくは、200mg/100g以上であり、より好ましくは、300mg/100g以上であり、さらに好ましくは、400mg/100g以上である。
図4が示すのは、本発明に係る製造方法(以下、「本製造方法」という。)の流れである。本製造方法を構成するのは、主に、加工(S10)である。
加工において、SGS高含有アブラナ科野菜を加工する。SGS高含有アブラナ科野菜は、平均気温が30℃を超えない場所で栽培されたものである。好ましくは、寒地、寒冷地又は高冷地で栽培されたものである。加工の手段は、公知のものであれば特に限定されず、例示すると、加熱、細断、破砕、粉砕、搾汁、固液分離、乾燥、抽出、配合、混合等である。SGS高含有アブラナ科野菜を加工して得られるのは、飲食品である。飲食品を例示すると、飲料、食品又はサプリメント等である。
ケールを花粉親、ダイコンを柱頭親とした属間雑種(品種登録出願番号第33291号、出願品種の名称:サンテヴェール48)の培養苗を、人工気象室(日本医科器械製作所製)の内部で栽培した。栽培は、水耕栽培とし、培養液の基本組成は、OATハウス肥料シリーズ(OATアグリオ株式会社製)のA処方とした。日長は、明期15時間、暗期9時間とした。低温区では、明期25℃、暗期15℃(平均気温約21℃)で6週間栽培を行った。高温区では、明期25℃、暗期15℃で2週間栽培した後、明期35℃、暗期25℃(平均気温31℃)で4週間栽培を行った。
低温区と高温区について、SGS濃度の測定を行った。4株分を反復して測定し、その平均値を算出した。測定サンプルは、熱水で酵素(ミロシナーゼ)を失活させてからペースト状になるまで破砕し、100℃に設定したウォーターバスで30分間抽出を行った後、10,000×g、10分間、4℃で遠心分離を行った。遠心分離後の上澄みを0.2μmのフィルターで濾過し、HPLCで定量した。HPLCの詳細な測定条件は、以下のとおりである。
装置:ACQUITY UPLC H-Classシステム(Waters社製)
カラム:ACQUITYCSH C18(Φ2.1×100mm, 1.7μm)(Waters社製)
カラム温度:30℃
サンプル注入量:10μL
移動相A:超純水:トリフルオロ酢酸=99.95:0.05(v:v)
移動相B:メタノール:トリフルオロ酢酸=99.95:0.05(v:v)
グラジエント:5分間 移動相B割合0%を維持
10分間で移動相B割合0→10%のリニアグラジエント
5分間で移動相B割合10→100%のリニアグラジエント
5分間 移動相B割合100%を維持
2分間で移動相B割合100→0%のリニアグラジエント
5分間 移動相B割合0%を維持
流速:0.1mL/min
検出波長:235nm
<定植>
ケールを花粉親、ダイコンを柱頭親とした属間雑種(品種登録出願番号第33291号、出願品種の名称:サンテヴェール48)の培養苗を、栃木県那須塩原市のカゴメ株式会社所有の圃場に定植した。区分1は、2017年5月30日に定植し、2017年8月30日まで栽培した。区分2は、2017年5月30日に定植し、2017年9月19日まで栽培した。区分3は、2017年6月19日に定植し、2017年9月19日まで栽培した。区分4は、2017年7月28日に定植し、2017年9月19日まで栽培した。区分5は、2017年8月25日に定植し、2017年10月18日まで栽培した。各区分における栽培期間の日数、栽培前期の日数、栽培後期の日数は、表2に示すとおりである。栽植設定は、天面70cm、株間80cm、畝間120cmとした。試験規模は、30株とした。
定植した苗を土耕にて栽培した。施肥設計は、基肥を窒素16kg/10a、リン酸18.8kg/a、カリウム16kg/aとし、追肥を窒素10kg/a、リン酸5.0kg/a、カリウム5.0kg/aとした。
栽培の開始日におけるSGS濃度を把握するため、同じ培養方法で得た培養苗のSGS濃度を測定した。測定サンプルは、葉長5cmの葉の全量を用いた。任意の2株分について測定し、その平均値を算出した。
栽培期間における気温は、データロガー(ティアンドデイ社製、TR-72Ui)を用いて測定した。データロガーを設置した場所は、圃場内部とし、畝の上部からの高さが30cmの位置とした。データロガーの上部及び側部は、アルミホイルで遮光し、直射日光があたらないようにした。気温は、1時間ごとに測定し、午前0時から午後12時までのデータの平均値を算出して、1日あたりの平均気温とした。
Claims (6)
- SGS高含有アブラナ科野菜の生産方法であって、それを構成するのは、少なくとも、次の工程である:
栽培:ここで栽培されるのは、SGS高含有アブラナ科野菜であり、その栽培場所は、平均気温が30℃を超えない、かつ、
その栽培場所は、植物工場であり、かつ、
ここで調整されるのは、栽培後期における、平均気温が25℃を超える日数であり、
前記日数は、25%未満であり、
前記SGS高含有アブラナ科野菜は、ケールとダイコンの属間雑種である。 - 請求項1の生産方法であって、
前記栽培の期間は、20日以上である。 - 請求項1の生産方法であって、
前記栽培の期間は、40日以上である。 - 請求項1の生産方法であって、
前記栽培の期間は、60日以上である。 - 請求項1乃至4の何れかの生産方法であって、
前記栽培の期間は、150日以下である。 - アブラナ科野菜のSGS濃度を高める方法であって、それを構成するのは、少なくとも、次の工程である:
栽培:ここで栽培されるのは、アブラナ科野菜であり、その栽培場所は、平均気温が30℃を超えない、かつ、
ここで調整されるのは、栽培後期における、平均気温が25℃を超える日数であり、
前記日数は、25%未満であり、
前記アブラナ科野菜は、ケールとダイコンの属間雑種である。
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