JP7112366B2 - アブラナ属の野菜とダイコン属の野菜との属間雑種の生産方法、並びに、飲食品の製造方法及び飲食品 - Google Patents
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アブラナ属の野菜とダイコン属の野菜との属間雑種とは、アブラナ属に属する野菜とダイコン属に属する野菜とを交雑して得られる雑種である。アブラナ属に属する野菜を例示すると、ハクサイ、カブ、チンゲンサイ、コマツナ、タカナ、ミズナ、キャベツ、ブロッコリー、カリフラワー、メキャベツ、コールラビ、ケール等である。ダイコン属に属する野菜を例示すると、ダイコン等である。好ましくは、ケールとダイコンの属間雑種であり、最も好ましくは、農林水産省品種登録出願番号第33291号(出願品種の名称:サンテヴェール48)である。
グルコシノレートとは、グルコースおよびアミノ酸の誘導体であり、硫黄と窒素を含む有機化合物の一群である。化1で示されるのは、グルコシノレートの構造式である。本発明におけるグルコシノレートは、特に限定されないが、例示すると、SGS(グルコラファニンとも呼ばれる)、シニグリン、グルコエルシン、グルコブラシシン、グルコラフェニン、グルコラファサティン、フェネチルグルコシノレート等であり、本発明においては、特にSGSであることが好ましい。
属間雑種のグルコシノレート濃度とは、属間雑種に含まれるグルコシノレートの濃度をいう。ここで、属間雑種中のグルコシノレート濃度は、別段の記載がない限り、新鮮重量(100g)あたりの含有量(mg)を指す。図1で示すのは、属間雑種の葉の概略である。図2で示すのは、属間雑種の葉の写真である。別段の記載がない限り、グルコシノレート濃度を測定する部位は、属間雑種の葉の先端部Pであり、この葉の長さ(葉長)Lは、10~15cmである。先端部とは、葉の先端l1から葉長Lのおおよそ4分の1までを指す。
図3で示すのは、グルコシノレート濃度の推移である。栽培期間中、このグルコシノレート濃度は、推移する。すなわち、当該グルコシノレート濃度が経過するのは、大まかに、3つの期間である。3つの期間を構成するのは、低濃度期A、変動期B及び高濃度期Cである。それぞれの詳細な説明は、後述する。
低濃度期とは、栽培期間のうち属間雑種中のグルコシノレート濃度が、低い期間を指す。低濃度期の始期(t0)は、属間雑種の苗の定植日(栽培開始日でもある。)である。低濃度期におけるグルコシノレート濃度は、栽培される属間雑種の種類によって異なるものの、大まかには、定植日を基準として、1.2倍以下である。
変動期とは、栽培期間のうち属間雑種中のグルコシノレート濃度が大きく増加する期間を指す。変動期におけるグルコシノレート濃度は、大きくばらつく。変動期におけるグルコシノレート濃度の平均値[A]に対するグルコシノレート濃度の標準偏差[B]の比[B]/[A]の値は、0.4以上である。ここで、グルコシノレート濃度の標準偏差[B]は、変動期におけるグルコシノレート濃度を母集団とみなし、マイクロソフト社の表計算ソフトExcelを用いて算出する。
高濃度期とは、栽培期間のうち属間雑種中のグルコシノレート濃度が、高く、かつ、安定している期間を指す。高濃度期は、属間雑種が収穫されるまで続く。高濃度期におけるグルコシノレート濃度は、栽培される属間雑種の種類によって異なるものの、大まかには、定植日を基準として、2.0倍以上である。好ましくは、高濃度期におけるグルコシノレート濃度の平均値[A]に対するグルコシノレート濃度の標準偏差[B]の比[B]/[A]の値は、0.1未満である。ここで、グルコシノレート濃度の標準偏差[B]は、高濃度期におけるグルコシノレート濃度を母集団とみなし、マイクロソフト社の表計算ソフトExcelを用いて算出する。さらに好ましくは、以下のとおりである。高濃度期において高い状態でかつ安定しているのは、SGS濃度である。SGS濃度は、好ましくは、100mg/100g以上であり、より好ましくは、200mg/100g以上であり、さらに好ましくは、300mg/100g以上である。
図4が示すのは、本発明に係る生産方法(以下、「本生産方法」という。)の流れである。本生産方法を構成するのは、主に、定植(S10)、栽培(S20)、収穫(S30)である。
属間雑種の苗を、定植する。属間雑種の苗を得る手段は特に限定されず、苗の状態で流通しているものであってもよく、種子の状態で流通しているものから得られるものであってもよく、組織培養や挿し芽等の栄養繁殖によって得られるものであってもよい。定植日は、定植後収穫までの期間において属間雑種の栽培が可能となる時期であれば特に限定されないが、好ましくは、5月~10月である。
栽培において、属間雑種を栽培する。属間雑種の栽培を行う場所は、野菜の栽培が可能な場所であれば特に限定されず、例示すると、圃場、ビニールハウス、植物工場等である。栽培を行う手段は特に限定されず、露地栽培であっても施設栽培であってもよく、土耕栽培であっても水耕栽培であってもよい。本工程が排除しないのは、植物の栽培において一般的に行われる作業の実施である。例示すると、施肥、農薬散布、病虫害の防除、葉かき、芽かき等である。
収穫において、属間雑種を収穫する。属間雑種を収穫する手段は、公知のものであればよく特に限定されない。通常、収穫日は、属間雑種の大きさによって決まる。しかしながら、本生産方法において、収穫日は、グルコシノレート濃度の推移によって決まる。具体的には、収穫日は、高濃度期である。すなわち、属間雑種の大きさが、通常収穫する大きさまで達していない場合であっても、高濃度期に達していれば、収穫を行ってよく、逆に、通常収穫する大きさまで達している場合であっても、高濃度期に達していなければ、収穫は行わない。必要に応じて、グルコシノレート濃度を把握するために、グルコシノレート濃度の測定を行ってもよい。ただし、当該グルコシノレート濃度の測定は、栽培の都度行う必要はなく、本格的な栽培に先立って行う試験栽培や、栽培に供する品種の評価等において行ってもよく、栽培における代表的な地点においてのみ行ってもよい。すなわち、高濃度期に達してさえいれば、必ずしもグルコシノレート濃度の測定を行う必要はない。
図5が示すのは、本発明に係る製造方法(以下、「本製造方法」という。)の流れである。本製造方法を構成するのは、主に、選別(S10)及び加工(S20)である。
選別において、属間雑種が選別される。属間雑種を選別する目的は、グルコシノレート濃度が、相対的に高く、かつ、安定している原料を得ることである。すなわち、選別を行う場所は、飲食品の製造を行う場所に限られず、属間雑種の生産地等で行ってもよい。選別の手段は、公知のものであればよく、特に限定されない。選別された属間雑種が有するのは、葉長が10乃至15cmの葉であり、前記葉の先端部におけるグルコシノレート濃度は、100mg/100g以上である。
加工において、属間雑種が加工される。加工の手段は、公知のものであれば特に限定されず、例示すると、加熱、細断、破砕、粉砕、搾汁、固液分離、乾燥、抽出、配合、混合等である。属間雑種が加工されて得られるのは、飲食品である。飲食品を例示すると、飲料、食品又はサプリメント等である。好ましくは、飲食品は、グルコシノレートを含有している旨を訴求するものである。
ケールを花粉親、ダイコンを柱頭親とした属間雑種(品種登録出願番号第33291号、出願品種の名称:サンテヴェール48)の培養苗を、栃木県那須塩原市のカゴメ株式会社所有の圃場に定植した。実施例1は、2017年6月19日に定植し、2017年11月2日まで栽培した。実施例2は、2017年8月25日に定植し、2017年12月12日まで栽培した。栽植設定は、天面70cm、株間80cm、畝間120cmとした。試験規模は、30株とした。
定植した苗を土耕にて栽培した。施肥設計は、基肥を窒素16kg/10a、リン酸18.8kg/a、カリウム16kg/aとし、追肥を窒素10kg/a、リン酸5.0kg/a、カリウム5.0kg/aとした。
定植日におけるグルコシノレート濃度を把握するため、同じ培養方法で得た培養苗のSGS濃度を測定した。測定サンプルは、葉長5cmの葉の全量を用いた。任意の2株分について測定し、その平均値を算出した。
装置:ACQUITY UPLC H-Classシステム(Waters社製)
カラム:ACQUITYCSH C18(Φ2.1×100mm, 1.7μm)(Waters社製)
カラム温度:30℃
サンプル注入量:10μL
移動相A:超純水:トリフルオロ酢酸=99.95:0.05(v:v)
移動相B:メタノール:トリフルオロ酢酸=99.95:0.05(v:v)
グラジエント:5分間 移動相B割合0%を維持
10分間で移動相B割合0→10%のリニアグラジエント
5分間で移動相B割合10→100%のリニアグラジエント
5分間 移動相B割合100%を維持
2分間で移動相B割合100→0%のリニアグラジエント
5分間 移動相B割合0%を維持
流速:0.1mL/min
検出波長:235nm
Claims (4)
- アブラナ属の野菜とダイコン属の野菜との属間雑種の生産方法であって、それを構成するのは、少なくとも、次の工程である:
栽培:ここで栽培されるのは、前記属間雑種であり、その栽培期間は、定植日から60日以上であり、それによって得られる属間雑種のグルコシノレート濃度は、定植日のグルコシノレート濃度の2.0倍以上であり、
前記属間雑種は、ケールを花粉親、ダイコンを柱頭親とした属間雑種である。 - 請求項1の生産方法であって、
前記栽培期間は、定植日から150日以内である。 - 請求項1乃至2の何れかの生産方法であって、
前記属間雑種が有する葉の長さは、10乃至15cmであり、かつ、
前記葉の先端部におけるグルコシノレート濃度は、100mg/100g以上である。 - 請求項3の生産方法であって、
前記グルコシノレートは、SGSである。
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芹澤啓明・矢ヶ崎和弘,機能性成分グルコラファニンを多く含むケール新品種’ハイパール’の育成,長野県野菜花き試験場報告,2017年,第16号,第24頁~第30頁 |
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