JP2021101692A - 鉄含有飲料 - Google Patents
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Abstract
Description
(1)ナトリウム及び鉄を含む飲料であって、
(a)ナトリウムの含有量が35〜120mg/100mlであり、
(b)鉄の含有量が0.2〜2mg/100mlである、
上記飲料。
(2)鉄が3価鉄である、(1)に記載の飲料。
(3)ピロリン酸第二鉄を含有する、(2)に記載の飲料。
(4)塩化ナトリウムを含有する、(1)〜(3)のいずれかに記載の飲料。
(5)熱中症対策飲料である、(1)〜(4)のいずれかに記載の飲料。
(a)ナトリウムの含有量が35〜120mg/100mlであり、
(b)鉄の含有量が0.2〜2mg/100mlである、
上記飲料である。かかる構成を採用することによって、ナトリウム含有飲料において感じられるナトリウム由来の塩味を改善することが可能となる。なお、本明細書において、ナトリウムに由来する塩味とは、飲用後に舌に残る、ぬるぬるした触感を伴う塩味を意味する。
本発明の飲料は、ナトリウムを含有する。本発明においてナトリウムは、飲食品に用いることができる塩の形態、或いはナトリウムを豊富に含む海洋深層水や海藻エキスなどの形態で飲料に添加することができる。本発明で用いることができるナトリウムの塩としては、例えば、塩化ナトリウム、クエン酸二ナトリウム、クエン酸三ナトリウム、L−アスパラギン酸ナトリウム、安息香酸ナトリウム、炭酸水素ナトリウム、リン酸三ナトリウムなどが挙げられるが、特にこれらに限定されない。本発明においてナトリウムは、これらのナトリウム塩に由来することができる。本発明の飲料は、好ましくは塩化ナトリウムを含有する。本発明においてナトリウムは、好ましくは塩化ナトリウム由来である。
本発明の飲料は、0.2〜2mg/100mlの鉄を含有する。上記の通り、ナトリウムを含む飲料中に、0.2〜2mg/100mlの鉄を含有させることにより、ナトリウム由来の塩味を改善することができる。上述した通り、ナトリウムに由来する塩味とは、飲用後に舌に残る、ぬるぬるした触感を伴う塩味を言う。かかる効果のメカニズムは明らかではなく、特定の理論に拘束されるものではないが、舌に鉄イオンが接触することにより、ナトリウム由来のぬるぬるした触感を感じにくくしていることが考えられる。
本発明の飲料においては、ナトリウムの含有量(mg/100ml)に対する鉄の含有量(mg/100ml)の比(鉄含有量/ナトリウム含有量)は、特に限定されないが、例えば0.004以上であり、好ましくは0.006以上、より好ましくは0.012以上である。また、ナトリウムの含有量(mg/100ml)に対する鉄の含有量(mg/100ml)の比(鉄含有量/ナトリウム含有量)は、特に限定されないが、例えば0.057以下である。
本発明の飲料には、本発明の効果を妨げない範囲で、通常の飲料と同様に、甘味料、酸味料、ナトリウム及び鉄以外のミネラル、果汁、香料、色素類、酸化防止剤、乳化剤、保存料、調味料、エキス類、pH調整剤等を配合することができる。また、特に限定されるわけではないが、牛乳や脱脂粉乳に含まれる乳タンパク質は本発明の効果を阻害する可能性があるため、本発明の飲料は牛乳や脱脂粉乳を含有しないことが好ましい。
本発明の飲料のpHは、特に限定されないが、例えばpH2〜8であり、好ましくは2〜7、より好ましくは2.5〜6、さらに好ましくは3〜5である。本発明の飲料のpHが3〜5である場合、上記の量で鉄を配合することによって、ナトリウム由来の塩味の改善効果に加え、酸味の刺激の抑制効果もみられる。酸性飲料を提供できる観点から、本発明において飲料のpHが6以下であることは好ましい態様の一つであり、より好ましくは、本発明の飲料のpHは4以下である。鉄配合による酸味の刺激抑制効果のメカニズムは明らかではなく、特定の理論に拘束されるものではないが、鉄イオンが有機酸などの酸味成分と結合することで、飲料における酸味がマイルドに感じられるようになると考えられる。
本発明の飲料のBrixは、特に限定されないが、例えば15%以下、好ましくは9%以下、より好ましくは5%以下、さらに好ましくは3%以下である。飲料のBrixが15%を超える場合、本発明の効果が十分に発揮されにくくなることがある。飲料のBrixは、甘味料等を飲料に配合することにより調整することができる。飲料のBrixは、市販の糖度計や屈折計などを用いて測定することができる。なお、本明細書においてBrixは、20℃で測定された屈折率を、ICUMSA(国際砂糖分析統一委員会)の換算表に基づいてショ糖溶液の質量/質量パーセントに換算した値を意味する。Brixの単位は「°Bx」、「%」または「度」で表示される。
本発明の飲料におけるタンパク質濃度は、特に限定されないが、例えば4%未満であり、好ましくは2%未満である。飲料のタンパク質濃度が4%以上となる場合、本発明の効果が十分に発揮されにくくなることがある。特にタンパク質が乳タンパク質である場合、乳成分が舌にまとわりついて鉄の作用効果を阻害することがあり、結果として本発明の効果が十分に得られないことがある。そのため、本発明の飲料において乳タンパク質の濃度は、特に限定されないが、例えば4%未満であり、好ましくは2%未満である。
本発明の飲料の種類は特に限定されず、アルコール飲料であってもよく、或いはソフトドリンクなどの非アルコール飲料であってもよい。本発明の飲料は、好ましくは熱中症対策飲料であることから、非アルコール飲料であることが好ましい。ここで、本発明においてアルコール飲料とは、アルコール度数が1v/v%以上である飲料を意味し、一方、非アルコール飲料とはアルコール度数が1v/v%未満の飲料を意味する。非アルコール飲料としては、例えば、機能性飲料、栄養飲料、フレーバードウォーター(ニアウォーター)系飲料、スポーツ飲料、茶系飲料(穀物茶、緑茶、烏龍茶、紅茶、ブレンド茶等)、コーヒー飲料、炭酸飲料などが挙げられるが、特にこれらに限定されない。本発明の飲料は、好ましくは熱中症対策に適した飲料であることから、栄養飲料、機能性飲料、又はフレーバードウォーター(ニアウォーター)系飲料、スポーツ飲料、茶系飲料であることが好ましい。本明細書において熱中症対策飲料とは、熱中症対策に適している飲料を意味する。ここで、熱中症対策とは、熱中症の発症予防、或いは熱中症の症状軽減を意味する。熱中症対策飲料であることは、商品名や容器又は包装への表示、あるいは商品に関するポスターやテレビCM、店頭POP、説明会などでの説明などにより判断することができる。
本発明の飲料は、運搬容易性や長期保存性の点から、加熱殺菌され、容器に詰められた状態の容器詰飲料であることが好ましい。容器としては特に限定されず、例えば、PETボトル、アルミ缶、スチール缶、紙パック、チルドカップ、瓶などを挙げることができる。中でも、軽量でかつ再栓が可能である容器、例えば、PETボトルのような容器が好ましい。加熱殺菌を行う場合、その方法は特に限定されず、例えばUHT殺菌及びレトルト殺菌等の通常の手法を用いて行うことができる。加熱殺菌処理の温度は特に限定されないが、例えば65〜140℃、好ましくは85〜120℃である。加熱殺菌処理の時間は特に限定されないが、例えば10〜40分である。ただし、上記の条件と同等の殺菌価が得られれば適当な温度で数秒、例えば5〜30秒での加熱殺菌処理でもよい。
本発明の飲料は、上述した成分を適宜配合することにより製造することができる。本発明の飲料の製造において、各種成分の配合順序は特に限定されるものではない。また、本発明の飲料の製造においては、上記に示した成分及び材料を配合する工程やそれらの含有量を調整する工程も含むことができる。本発明の飲料の製造における飲料中の成分の種類やその含有量等の各種要素については、本発明の飲料に関して上記した通りであるか、それらから自明である。
塩化ナトリウム及びピロリン酸第二鉄(サンアクティブFe-12A、太陽化学)を純水に添加し、ナトリウム及び鉄の最終濃度が下表に示した濃度となるように各種飲料サンプルを調製した。飲料サンプルは、加熱殺菌処理を行い、その後に500mlペットボトル容器に充填し、容器詰め飲料とした。各飲料サンプルのpHは5.5〜7の範囲であり、Brixは1未満であった。
4:ナトリウムに由来する塩味は感じない。
3:ナトリウムに由来する塩味はほとんど感じない。
2:ナトリウムに由来する塩味をやや感じる。
1:ナトリウムに由来する塩味を感じる。
実験例1と同様に、塩化ナトリウム及びピロリン酸第二鉄を純水に添加し、ナトリウム及び鉄の最終濃度が下表に示した濃度となるように各種飲料サンプルを調製した。本実験例での飲料サンプルについては、クエン酸を添加して各飲料のpHが3.5となるように調整した。飲料サンプルは、加熱殺菌処理を行い、その後に500mlペットボトル容器に充填し、容器詰め飲料とした。各飲料サンプルのBrixは1未満であった。
4:酸味の刺激は感じない。
3:酸味の刺激はほとんど感じない。
2:酸味の刺激をやや感じる。
1:酸味の刺激を感じる。
ナトリウム化合物及び鉄化合物を純水に添加し、ナトリウム及び鉄の最終濃度が下表に示した濃度となるように各種飲料サンプルを調製した。ナトリウム化合物としては、塩化ナトリウム又はクエン酸三ナトリウムを使用した。また、鉄化合物としては、ピロリン酸第二鉄(実験例1と同じ)、クエン酸鉄アンモニウム(昭和化工)、又はクエン酸第一鉄ナトリウム(三菱ケミカルフーズ)を用いた。なお、試料3−5では、クエン酸第一ナトリウム由来のナトリウム濃度を考慮して、塩化ナトリウムの添加量を調整した。飲料サンプルは全て、クエン酸を添加してpH3.2に調整した。飲料サンプルは、加熱殺菌処理を行い、その後に500mlペットボトル容器に充填し、容器詰め飲料とした。各飲料サンプルのBrixは1未満であった。
下表に示した配合に従って、スポーツ飲料の飲料サンプルを調製した。飲料サンプルはいずれも、加熱殺菌処理を行い、その後に500mlペットボトル容器に充填し、容器詰め飲料とした。
実験例1と同様に、塩化ナトリウム及びピロリン酸第二鉄を純水に添加し、ナトリウム及び鉄の最終濃度が下表に示した濃度となるように各種飲料サンプルを調製した。飲料サンプルは、加熱殺菌処理を行い、その後に500mlペットボトル容器に充填し、容器詰め飲料とした。各飲料サンプルのpHは5.5〜7であり、Brixは1未満であった。
Claims (5)
- ナトリウム及び鉄を含む飲料であって、
(a)ナトリウムの含有量が35〜120mg/100mlであり、
(b)鉄の含有量が0.2〜2mg/100mlである、
上記飲料。 - 鉄が3価鉄である、請求項1に記載の飲料。
- ピロリン酸第二鉄を含有する、請求項2に記載の飲料。
- 塩化ナトリウムを含有する、請求項1〜3のいずれか1項記載の飲料。
- 熱中症対策飲料である、請求項1〜4のいずれか1項記載の飲料。
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