JP7319445B1 - 飲料、及び飲料の塩味を改善する方法 - Google Patents
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Abstract
【課題】ナトリウムとアラニンとを含む飲料であって、アラニンによる塩味の増強効果が抑制された飲料を提供する。【解決手段】ナトリウムと、アラニンと、グリシンと、を含む飲料であって、前記ナトリウムの含有量が２５～１２０ｍｇ／１００ｍＬであり、前記アラニンの含有量が２５～１８０ｍｇ／１００ｍＬであり、前記グリシンの含有量が１２～２００ｍｇ／１００ｍＬである、前記飲料。【選択図】 なし
Description
特許法第３０条第２項適用 ２０２２年１０月２０日にｈｔｔｐｓ：／／ｃｏｎｆｉｔ．ａｔｌａｓ．ｊｐ／ｇｕｉｄｅ／ｅｖｅｎｔ／ｊｓａａｓ２０２２／ｐｒｏｃｅｅｄｉｎｇｓ／ｌｉｓｔにて公開
本発明は、新規な飲料、及び飲料の塩味を改善する方法に関する。
近年、夏場の熱中症対策、冬場の風邪予防や乾燥対策、スポーツ時における脱水症状の予防等、年間を通して水分補給の重要性が広く認識されている。水分補給を期待する飲料としては、ナトリウムを含むものが多く存在している。
一方、アミノ酸の一種であるアラニンは、様々な栄養機能を有し、人体において脳や筋肉に送られるエネルギーである糖の材料となるほか、肝臓の保護、アルコールの代謝等にも役立つことが知られている。
一方、アミノ酸の一種であるアラニンは、様々な栄養機能を有し、人体において脳や筋肉に送られるエネルギーである糖の材料となるほか、肝臓の保護、アルコールの代謝等にも役立つことが知られている。
そこで、アラニンの栄養機能を付加することを目的として、水分補給を期待する飲料に、さらにアラニンを添加した飲料のニーズが存在している。しかしながら、アラニンだけでなく、グリシンやグルタミン酸等のアミノ酸は、塩味増強効果を有することが知られている（特許文献１）。
水分補給と栄養機能を期待して、ナトリウムを含む飲料にアラニンを添加した場合、塩味が増強されるだけでなく、飲みにくさが現れることがわかった。
本発明は、ナトリウムとアラニンとを含む飲料であって、アラニンによる塩味の増強効果が抑制された飲料を提供することを課題とする。かかる課題のもと、本発明者らが鋭意検討した結果、ナトリウムとアラニンとを含む飲料について、さらにグリシンを所定量含有させることで、アラニンによる塩味の増強効果を抑制でき、また、飲みやすさが向上することを見出し、本発明を完成させた。
本発明は、ナトリウムとアラニンとを含む飲料であって、アラニンによる塩味の増強効果が抑制され、飲みやすい飲料を提供する。また、本発明は、飲料の塩味を改善する方法を提供する。
本発明によれば、以下の飲料等を提供できる。
１．ナトリウムと、アラニンと、グリシンと、を含む飲料であって、
前記ナトリウムの含有量が２５～１２０ｍｇ／１００ｍＬであり、
前記アラニンの含有量が２５～１８０ｍｇ／１００ｍＬであり、
前記グリシンの含有量が１２～２００ｍｇ／１００ｍＬである、前記飲料。
２．前記ナトリウムの含有量と、前記アラニンの含有量とが、下記式（１）を満たす、１記載の飲料。
０．５０≦［前記アラニンの含有量］／［前記ナトリウムの含有量］≦１０．０・・・（１）
３．前記ナトリウムの含有量と、前記グリシンの含有量とが、下記式（２）を満たす、１又は２記載の飲料。
０．２０≦［前記グリシンの含有量］／［前記ナトリウムの含有量］≦６．０・・・（２）
４．前記アラニンの含有量と、前記グリシンの含有量とが、下記式（３）を満たす、１～３のいずれか記載の飲料。
０．２０≦［前記グリシンの含有量］／［前記アラニンの含有量］≦２．５・・・（３）
５．前記ナトリウムが、塩化ナトリウム、水酸化ナトリウム、リンゴ酸ナトリウム、硫酸ナトリウム、クエン酸ナトリウム、リン酸ナトリウム、炭酸ナトリウム、二硫化ナトリウム、重炭酸ナトリウム、アルギン酸ナトリウム、アルギニン酸ナトリウム、グルコヘプタン酸ナトリウム、グルコン酸ナトリウム、グルタミン酸ナトリウム、酒石酸ナトリウム、アスパラギン酸ナトリウム、乳酸ナトリウム、カゼインナトリウム、アスコルビン酸ナトリウム、安息香酸ナトリウム、及びその混合物からなる群より選択される１以上の形態で含まれている、１～４のいずれか記載の飲料。
６．水分補給に適したものである、１～５のいずれか記載の飲料。
７．容器詰め飲料である、１～６のいずれか記載の飲料。
８．ナトリウムと、アラニンと、を含む飲料に、グリシンを含有させる、飲料の塩味を改善する方法。
前記ナトリウムの含有量が２５～１２０ｍｇ／１００ｍＬであり、
前記アラニンの含有量が２５～１８０ｍｇ／１００ｍＬであり、
前記グリシンの含有量が１２～２００ｍｇ／１００ｍＬである、前記飲料。
２．前記ナトリウムの含有量と、前記アラニンの含有量とが、下記式（１）を満たす、１記載の飲料。
０．５０≦［前記アラニンの含有量］／［前記ナトリウムの含有量］≦１０．０・・・（１）
３．前記ナトリウムの含有量と、前記グリシンの含有量とが、下記式（２）を満たす、１又は２記載の飲料。
０．２０≦［前記グリシンの含有量］／［前記ナトリウムの含有量］≦６．０・・・（２）
４．前記アラニンの含有量と、前記グリシンの含有量とが、下記式（３）を満たす、１～３のいずれか記載の飲料。
０．２０≦［前記グリシンの含有量］／［前記アラニンの含有量］≦２．５・・・（３）
５．前記ナトリウムが、塩化ナトリウム、水酸化ナトリウム、リンゴ酸ナトリウム、硫酸ナトリウム、クエン酸ナトリウム、リン酸ナトリウム、炭酸ナトリウム、二硫化ナトリウム、重炭酸ナトリウム、アルギン酸ナトリウム、アルギニン酸ナトリウム、グルコヘプタン酸ナトリウム、グルコン酸ナトリウム、グルタミン酸ナトリウム、酒石酸ナトリウム、アスパラギン酸ナトリウム、乳酸ナトリウム、カゼインナトリウム、アスコルビン酸ナトリウム、安息香酸ナトリウム、及びその混合物からなる群より選択される１以上の形態で含まれている、１～４のいずれか記載の飲料。
６．水分補給に適したものである、１～５のいずれか記載の飲料。
７．容器詰め飲料である、１～６のいずれか記載の飲料。
８．ナトリウムと、アラニンと、を含む飲料に、グリシンを含有させる、飲料の塩味を改善する方法。
本発明によれば、ナトリウムとアラニンとを含む飲料であって、アラニンによる塩味の増強効果が抑制され、飲みやすい飲料を提供することができる。また、本発明によれば、飲料の塩味を改善する方法を提供することができる。
以下、本発明の飲料等の実施形態について説明する。
本明細書中において、一の特徴についての好ましい態様を、他の一又はそれより多い特徴の好ましい態様と任意に組み合わせることができる。
また、本明細書中において、数値範囲を示す「Ｘ～Ｙ」の記載は、「Ｘ以上、Ｙ以下」であることを意味し、各パラメータについて、下限値と上限値を任意に組み合わせて数値範囲とすることができる。
本明細書中において、一の特徴についての好ましい態様を、他の一又はそれより多い特徴の好ましい態様と任意に組み合わせることができる。
また、本明細書中において、数値範囲を示す「Ｘ～Ｙ」の記載は、「Ｘ以上、Ｙ以下」であることを意味し、各パラメータについて、下限値と上限値を任意に組み合わせて数値範囲とすることができる。
［飲料］
本発明の一態様に係る飲料（以下、本発明の飲料ともいう。）は、ナトリウムと、アラニンと、グリシンと、を含む飲料であって、ナトリウムの含有量が２５～１２０ｍｇ／１００ｍＬであり、アラニンの含有量が２５～１８０ｍｇ／１００ｍＬであり、グリシンの含有量が１２～２００ｍｇ／１００ｍＬである。
本発明の飲料は、上記の構成とすることにより、ナトリウムによる水分補給と、アラニンによる栄養機能とを共に期待でき、さらにアラニンによる塩味の増強効果が抑制され、飲みやすい飲料とすることができる。
本発明の一態様に係る飲料（以下、本発明の飲料ともいう。）は、ナトリウムと、アラニンと、グリシンと、を含む飲料であって、ナトリウムの含有量が２５～１２０ｍｇ／１００ｍＬであり、アラニンの含有量が２５～１８０ｍｇ／１００ｍＬであり、グリシンの含有量が１２～２００ｍｇ／１００ｍＬである。
本発明の飲料は、上記の構成とすることにより、ナトリウムによる水分補給と、アラニンによる栄養機能とを共に期待でき、さらにアラニンによる塩味の増強効果が抑制され、飲みやすい飲料とすることができる。
（ナトリウム）
本発明の飲料は、ナトリウムを含む。ナトリウムは、生体内において、水分を保持しながら細胞外液量や循環血液の量を維持し、血圧を調節している。効果的に体内に水分補給するには、一定量のナトリウムイオンを摂取するとよいことが知られており、特に熱中症対策等に有効である。
本発明の飲料は、ナトリウムを含む。ナトリウムは、生体内において、水分を保持しながら細胞外液量や循環血液の量を維持し、血圧を調節している。効果的に体内に水分補給するには、一定量のナトリウムイオンを摂取するとよいことが知られており、特に熱中症対策等に有効である。
ナトリウムは、遊離のナトリウムイオンであっても、飲料分野で一般的に使用される塩の形態であってもよい。これらは一種又は二種以上を用いることができる。
ナトリウムは、例えば、ナトリウム塩の形態で飲料に添加することができる。
ナトリウム塩としては、飲用可能なナトリウム塩であれば特に限定されないが、例えば、塩化物、水酸化物、リンゴ酸との塩、クエン酸との塩、リン酸との塩、炭酸との塩、硫化物、重炭酸との塩、アルギン酸との塩、アルギニン酸との塩、グルコヘプタン酸との塩、グルコン酸との塩、グルタミン酸との塩、酒石酸との塩、アスパラギン酸との塩、乳酸との塩、カゼインとの塩、アスコルビン酸との塩、安息香酸との塩等が挙げられる。これらは一種又は二種以上を用いることができる。
塩化物としては、例えば塩化ナトリウムが挙げられる。
クエン酸との塩としては、クエン酸二ナトリウム、クエン酸三ナトリウム等が挙げられる。
塩化物としては、例えば塩化ナトリウムが挙げられる。
クエン酸との塩としては、クエン酸二ナトリウム、クエン酸三ナトリウム等が挙げられる。
ナトリウムは、塩化ナトリウム、水酸化ナトリウム、リンゴ酸ナトリウム、硫酸ナトリウム、クエン酸ナトリウム、リン酸ナトリウム、炭酸ナトリウム、二硫化ナトリウム、重炭酸ナトリウム、アルギン酸ナトリウム、アルギニン酸ナトリウム、グルコヘプタン酸ナトリウム、グルコン酸ナトリウム、グルタミン酸ナトリウム、酒石酸ナトリウム、アスパラギン酸ナトリウム、乳酸ナトリウム、カゼインナトリウム、アスコルビン酸ナトリウム、安息香酸ナトリウム、及びその混合物からなる群より選択される１以上の形態で含まれていることが好ましく、塩化ナトリウム又はクエン酸三ナトリウムの形態で含まれることがより好ましい。ナトリウムが２以上の形態で含まれる場合、ナトリウムの含有量は、それらの合計を意味する。
本発明の飲料は、飲料全体を基準として、ナトリウムの含有量が２５～１２０ｍｇ／１００ｍＬである。これにより、飲料を摂取した場合に効果的な水分補給を期待することができる。
ナトリウムの含有量は、飲料全体を基準として、下限値は、例えば、２６ｍｇ／１００ｍＬ、２８ｍｇ／１００ｍＬ、３０ｍｇ／１００ｍＬ、３２ｍｇ／１００ｍＬ等であってもよく、上限値は、例えば、１１８ｍｇ／１００ｍＬ、１１５ｍｇ／１００ｍＬ、１１２ｍｇ／１００ｍＬ、１１０ｍｇ／１００ｍＬ、１０８ｍｇ／１００ｍＬ等であってもよい。
ナトリウムの含有量の範囲は、飲料全体を基準として、例えば、２６～１１８ｍｇ／１００ｍＬ、２８～１１５ｍｇ／１００ｍＬ、３０～１１２ｍｇ／１００ｍＬ、３２～１１０ｍｇ／１００ｍＬ、３２～１０８ｍｇ／１００ｍＬ等であってもよい。
ナトリウムの含有量は、原子吸光光度計を用いて分析することができる。また、ナトリウム塩として配合した場合には、ナトリウム元素の含有量として算出することができる。
（アラニン）
本発明の飲料は、アラニンを含む。本明細書において、アラニンとは、食品添加物として使用が認められているＤＬ－アラニン又はＬ－アラニンをいう。アラニンは、遊離のアラニンであっても、飲料分野で一般的に使用される塩の形態（ナトリウム塩、カリウム塩等）であってもよい。これらは一種又は二種以上を用いることができる。
本発明の飲料は、アラニンを含む。本明細書において、アラニンとは、食品添加物として使用が認められているＤＬ－アラニン又はＬ－アラニンをいう。アラニンは、遊離のアラニンであっても、飲料分野で一般的に使用される塩の形態（ナトリウム塩、カリウム塩等）であってもよい。これらは一種又は二種以上を用いることができる。
本発明の飲料は、飲料全体を基準として、アラニンの含有量が２５～１８０ｍｇ／１００ｍＬである。これにより、飲料を摂取した場合にアラニンの栄養機能を期待することができる。
アラニンの含有量は、飲料全体を基準として、下限値は、例えば、２６ｍｇ／１００ｍＬ、２８ｍｇ／１００ｍＬ、３０ｍｇ／１００ｍＬ等であってもよく、上限値は、例えば、１７０ｍｇ／１００ｍＬ、１６０ｍｇ／１００ｍＬ、１５５ｍｇ／１００ｍＬ等であってもよい。
アラニンの含有量の範囲は、飲料全体を基準として、例えば、２６～１７０ｍｇ／１００ｍＬ、２８～１６０ｍｇ／１００ｍＬ、３０～１５５ｍｇ／１００ｍＬ等であってもよい。
アラニンの含有量は、アミノ酸分析計により分析することができる。
（グリシン）
本発明の飲料は、グリシンを含む。グリシンは、遊離のグリシンであっても、飲料分野で一般的に使用される塩の形態（ナトリウム塩、カリウム塩等）であってもよい。これらは一種又は二種以上を用いることができる。
本発明の飲料は、グリシンを含む。グリシンは、遊離のグリシンであっても、飲料分野で一般的に使用される塩の形態（ナトリウム塩、カリウム塩等）であってもよい。これらは一種又は二種以上を用いることができる。
本発明の飲料は、飲料全体を基準として、グリシンの含有量が１２～２００ｍｇ／１００ｍＬである。これにより、アラニンによる塩味の増強効果を抑制することができ、ナトリウムとアラニンを含む飲料の飲みやすさを向上することができる。
グリシンの含有量は、飲料全体を基準として、下限値は、例えば、１５ｍｇ／１００ｍＬ、１８ｍｇ／１００ｍＬ、２０ｍｇ／１００ｍＬ等であってもよく、上限値は、例えば、１８０ｍｇ／１００ｍＬ、１７０ｍｇ／１００ｍＬ、１６０ｍｇ／１００ｍＬ、１５０ｍｇ／１００ｍＬ、１４０ｍｇ／１００ｍＬ、１３０ｍｇ／１００ｍＬ、１２０ｍｇ／１００ｍＬ、１１０ｍｇ／１００ｍＬ、１００ｍｇ／１００ｍＬ等であってもよい。
グリシンの含有量の範囲は、飲料全体を基準として、例えば、１５～１８０ｍｇ／１００ｍＬ、１８～１７０ｍｇ／１００ｍＬ、２０～１６０ｍｇ／１００ｍＬ等であってもよい。
グリシンの含有量は、アミノ酸分析計により分析することができる。
（ナトリウムとアラニンの含有量比）
一実施形態において、本発明の飲料は、ナトリウムの含有量と、アラニンの含有量とが、下記式（１）を満たす。
０．５０≦［アラニンの含有量］／［ナトリウムの含有量］≦１０．０・・・（１）
一実施形態において、本発明の飲料は、ナトリウムの含有量と、アラニンの含有量とが、下記式（１）を満たす。
０．５０≦［アラニンの含有量］／［ナトリウムの含有量］≦１０．０・・・（１）
ナトリウムとアラニンの含有量比（［アラニンの含有量］／［ナトリウムの含有量］）は、下限値は、例えば、０．５０、０．５５、０．６０、０．６５等であってもよく、上限値は、例えば、１０．０、８．５、７．５、６．５、５．５、４．５、４．０、３．５等であってもよい。
ナトリウムとアラニンの含有量比は、例えば、０．５０以上８．５以下、０．５５以上７．５以下、０．５５以上６．５以下、０．６０以上５．５以下、０．６０以上４．５以下、０．６５以上４．０以下、０．６５以上３．５以下等であってもよい。
（ナトリウムとグリシンの含有量比）
一実施形態において、本発明の飲料は、ナトリウムの含有量と、グリシンの含有量とが、下記式（２）を満たす。
０．２０≦［グリシンの含有量］／［ナトリウムの含有量］≦６．０・・・（２）
一実施形態において、本発明の飲料は、ナトリウムの含有量と、グリシンの含有量とが、下記式（２）を満たす。
０．２０≦［グリシンの含有量］／［ナトリウムの含有量］≦６．０・・・（２）
ナトリウムとグリシンの含有量比（［グリシンの含有量］／［ナトリウムの含有量］）は、下限値は、例えば、０．２０、０．２３、０．２５、０．２８、０．３０、０．３３、０．３５、０．４０等であってもよく、上限値は、例えば、６．０、５．８、５．５、５．３、５．０、４．５、４．０等であってもよい。
ナトリウムとグリシンの含有量比は、例えば、０．２０以上５．８以下、０．２３以上５．５以下、０．２５以上５．５以下、０．２８以上５．３以下、０．３０以上５．３以下、０．３３以上５．０以下、０．３５以上４．５以下等であってもよい。
（アラニンとグリシンの含有量比）
一実施形態において、本発明の飲料は、アラニンの含有量と、グリシンの含有量とが、下記式（３）を満たす。
０．２０≦［グリシンの含有量］／［アラニンの含有量］≦３．５・・・（３）
一実施形態において、本発明の飲料は、アラニンの含有量と、グリシンの含有量とが、下記式（３）を満たす。
０．２０≦［グリシンの含有量］／［アラニンの含有量］≦３．５・・・（３）
アラニンとグリシンの含有量比（［グリシンの含有量］／［アラニンの含有量］）は、下限値は、例えば、０．１０、０．１２、０．１５、０．１８、０．２０、０．２２、０．２５、０．３０等であってもよく、上限値は、例えば、５．０、４．５、４．２、４．０、３．８、３．５、３．２、３．０、２．８、２．５、２．２、２．０等であってもよい。
アラニンとグリシンの含有量比は、例えば、０．１０以上５．０以下、０．１２以上４．５以下、０．１５以上４．２以下、０．１８以上４．０以下、０．２０以上３．８以下、０．２０以上３．５以下、０．２０以上３．０以下、０．２２以上２．８以下、０．２５以上２．５以下、０．３０以上２．０以下等であってもよい。
（その他の成分）
本発明の飲料は、本発明の効果を損なわないことを条件として、以上説明した成分のほか、飲料に常用される成分を任意に含んでいてもよい。飲料に常用される任意成分としては、酸化防止剤、乳化剤、保存料、ｐＨ調整剤、品質安定剤、香料、色素、エステル、有機酸及びその塩類、無機酸及びその塩類、調味料、甘味料、酸味料、ガム、油、ビタミン、アミノ酸、果汁、果物エキス、野菜エキス、花エキス、糖類、乳、茶、茶エキス等が挙げられる。これらの任意成分は、一種を含んでいてもよく、二種以上を含んでいてもよい。
本発明の飲料は、本発明の効果を損なわないことを条件として、以上説明した成分のほか、飲料に常用される成分を任意に含んでいてもよい。飲料に常用される任意成分としては、酸化防止剤、乳化剤、保存料、ｐＨ調整剤、品質安定剤、香料、色素、エステル、有機酸及びその塩類、無機酸及びその塩類、調味料、甘味料、酸味料、ガム、油、ビタミン、アミノ酸、果汁、果物エキス、野菜エキス、花エキス、糖類、乳、茶、茶エキス等が挙げられる。これらの任意成分は、一種を含んでいてもよく、二種以上を含んでいてもよい。
本発明の飲料は、水分補給に適したものであることが好ましい。水分補給に適したものとしては、例えば、ハイポトニック飲料、アイソトニック飲料等が挙げられるが、水分補給を期待することができる飲料であればこれらに限定されない。
本発明の飲料は、炭酸飲料であってもよく、非炭酸飲料であってもよい。
炭酸飲料としては、強化（ｅｎｈａｎｃｅｄ）発泡性飲料、コーラ、レモン－ライムフレーバーの発泡性飲料、オレンジフレーバーの発泡性飲料、グレープフレーバーの発泡性飲料、イチゴフレーバーの発泡性飲料、パイナップルフレーバーの発泡性飲料、ジンジャーエール、ソフトドリンク、及びルートビア等が挙げられるが、これらに限定されない。
非炭酸飲料としては、果実ジュース、果実フレーバーのジュース、ジュース飲料、ネクター、野菜ジュース、野菜フレーバーのジュース、スポーツドリンク、エネルギードリンク、強化飲料水、ビタミン強化水、ニアウォーター飲料（例えば、天然又は合成香味料を含む水）、ココナッツ水、茶タイプの飲料（例えば、紅茶、緑茶、ウーロン茶、白茶、黄茶、黒茶、花茶、茶外茶（例えば、麦茶、ルイボス茶、ハーブティ））、コーヒー、ココアドリンク、乳成分を含有する飲料（例えば、乳飲料、乳成分を含有するコーヒー、カフェオレ、ミルクティ、フルーツミルク飲料）、穀類抽出物を含有する飲料、スムージー、ゼリー飲料、及びこれらの組み合わせが挙げられるが、これらに限定されない。
炭酸飲料としては、強化（ｅｎｈａｎｃｅｄ）発泡性飲料、コーラ、レモン－ライムフレーバーの発泡性飲料、オレンジフレーバーの発泡性飲料、グレープフレーバーの発泡性飲料、イチゴフレーバーの発泡性飲料、パイナップルフレーバーの発泡性飲料、ジンジャーエール、ソフトドリンク、及びルートビア等が挙げられるが、これらに限定されない。
非炭酸飲料としては、果実ジュース、果実フレーバーのジュース、ジュース飲料、ネクター、野菜ジュース、野菜フレーバーのジュース、スポーツドリンク、エネルギードリンク、強化飲料水、ビタミン強化水、ニアウォーター飲料（例えば、天然又は合成香味料を含む水）、ココナッツ水、茶タイプの飲料（例えば、紅茶、緑茶、ウーロン茶、白茶、黄茶、黒茶、花茶、茶外茶（例えば、麦茶、ルイボス茶、ハーブティ））、コーヒー、ココアドリンク、乳成分を含有する飲料（例えば、乳飲料、乳成分を含有するコーヒー、カフェオレ、ミルクティ、フルーツミルク飲料）、穀類抽出物を含有する飲料、スムージー、ゼリー飲料、及びこれらの組み合わせが挙げられるが、これらに限定されない。
本発明の飲料は、容器に充填した形態、すなわち容器詰め飲料であってもよい。
本発明において、容器は、透明であってもよく、半透明であってもよく、不透明であってもよい。充填される容量は特に限定されない。
容器の具体例としては、これらに限定されないが、例えば、ポリエチレンテレフタレート（ＰＥＴ）容器（例えば、ペットボトル等）、缶、アルミパウチ、紙容器、プラスチックカップ、ビン等が挙げられ、好ましくは、ＰＥＴ容器である。
本発明において、容器は、透明であってもよく、半透明であってもよく、不透明であってもよい。充填される容量は特に限定されない。
容器の具体例としては、これらに限定されないが、例えば、ポリエチレンテレフタレート（ＰＥＴ）容器（例えば、ペットボトル等）、缶、アルミパウチ、紙容器、プラスチックカップ、ビン等が挙げられ、好ましくは、ＰＥＴ容器である。
［飲料の塩味を改善する方法］
本発明の一態様に係る飲料の塩味を改善する方法は、ナトリウムと、アラニンと、を含む飲料に、グリシンを含有させることを特徴とする。ナトリウム、アラニン、グリシン、及びこれらの含有量については、本発明の飲料について説明した特徴を適用できる。
本発明の一態様に係る飲料の塩味を改善する方法は、ナトリウムと、アラニンと、を含む飲料に、グリシンを含有させることを特徴とする。ナトリウム、アラニン、グリシン、及びこれらの含有量については、本発明の飲料について説明した特徴を適用できる。
以下、具体的な実施例を挙げて本発明について詳細に説明するが、本発明は以下の実施例に限定されるものではない。
実施例及び比較例で用いた各原料は以下の通りである。
・グリシン：昭和電工株式会社製
・アラニン：株式会社武蔵野化学研究所製「ＤＬ－アラニン」
・ロイシン、イソロイシン、バリン：味の素株式会社製
・果糖ブドウ糖液糖：加藤化学株式会社製
・香料（グレープフレーバー、グレープフルーツフレーバー、レモンフレーバー）：ジボダンジャパン株式会社製
・乳化香料：三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製
・焙煎大麦、ブレンド茶原料：株式会社小谷穀粉製
なお、塩化ナトリウム（塩化Ｎａ）、クエン酸三ナトリウム（クエン酸Ｎａ）、塩化カリウム、乳酸ナトリウム、硫酸マグネシウム、スクラロース、アセスルファムカリウム、ブドウ果皮色素、食塩、カラメルは、商業的に入手可能な一般的なものを使用した。水としては、ＲＯ水を使用した。
・グリシン：昭和電工株式会社製
・アラニン：株式会社武蔵野化学研究所製「ＤＬ－アラニン」
・ロイシン、イソロイシン、バリン：味の素株式会社製
・果糖ブドウ糖液糖：加藤化学株式会社製
・香料（グレープフレーバー、グレープフルーツフレーバー、レモンフレーバー）：ジボダンジャパン株式会社製
・乳化香料：三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製
・焙煎大麦、ブレンド茶原料：株式会社小谷穀粉製
なお、塩化ナトリウム（塩化Ｎａ）、クエン酸三ナトリウム（クエン酸Ｎａ）、塩化カリウム、乳酸ナトリウム、硫酸マグネシウム、スクラロース、アセスルファムカリウム、ブドウ果皮色素、食塩、カラメルは、商業的に入手可能な一般的なものを使用した。水としては、ＲＯ水を使用した。
・比較例１～８
［試験用飲料の調製］
表１に示す組成で４種の水溶液（Ａ１液、Ｂ１液、Ｃ１液、及びＤ１液）をそれぞれ調製した。これら４種の水溶液を表２に示す組成にしたがって混合して、試験用飲料を調製した。
［試験用飲料の調製］
表１に示す組成で４種の水溶液（Ａ１液、Ｂ１液、Ｃ１液、及びＤ１液）をそれぞれ調製した。これら４種の水溶液を表２に示す組成にしたがって混合して、試験用飲料を調製した。
［官能評価］
調製した試験用飲料を、３名の熟練したパネラーにて、「塩味の強さ」について官能評価を行った。「塩味の強さ」は０～６点の範囲で、１点刻みで７段階にて点数を付け、３名の平均点の小数点以下１桁目を四捨五入して算出した。
官能評価に際しては、評点を１点上げ下げするにはどの程度「塩味の強さ」が変化すればよいのかをパネラー間で共通になるようにした。
結果を表２に示す。
調製した試験用飲料を、３名の熟練したパネラーにて、「塩味の強さ」について官能評価を行った。「塩味の強さ」は０～６点の範囲で、１点刻みで７段階にて点数を付け、３名の平均点の小数点以下１桁目を四捨五入して算出した。
官能評価に際しては、評点を１点上げ下げするにはどの程度「塩味の強さ」が変化すればよいのかをパネラー間で共通になるようにした。
結果を表２に示す。
表２からわかるように、ナトリウム含有量を一定とした場合、アラニンの含有量が多いほど、塩味が増強された。
・比較例９～１５
表３に示す配合にしたがって、試験用飲料を調製した。調製した試験用飲料について、比較例１と同様にして評価した。結果を比較例１とともに表３に示す。
表３に示す配合にしたがって、試験用飲料を調製した。調製した試験用飲料について、比較例１と同様にして評価した。結果を比較例１とともに表３に示す。
表３からわかるように、ナトリウム含有量を一定とした場合、グリシンの含有量が多いほど、塩味が増強された。
・実施例１～３
表４に示す配合にしたがって、試験用飲料を調製した。調製した試験用飲料について、比較例１と同様にして評価した。結果を比較例１及び４とともに表４に示す。
表４に示す配合にしたがって、試験用飲料を調製した。調製した試験用飲料について、比較例１と同様にして評価した。結果を比較例１及び４とともに表４に示す。
表４からわかるように、ナトリウム含有量を一定とした場合、アラニンに加えてグリシンを一定量含有することにより、比較例４と比較してアラニンによる塩味の増強が抑制された。
・実施例４～７
表５に示す配合にしたがって、試験用飲料を調製した。調製した試験用飲料について、比較例１と同様にして評価した。結果を比較例１及び５とともに表５に示す。
表５に示す配合にしたがって、試験用飲料を調製した。調製した試験用飲料について、比較例１と同様にして評価した。結果を比較例１及び５とともに表５に示す。
表５からわかるように、ナトリウム含有量を一定とした場合、アラニンに加えてグリシンを一定量含有することにより、比較例５と比較してアラニンによる塩味の増強が抑制された。
・実施例８～９
表６に示す配合にしたがって、試験用飲料を調製した。調製した試験用飲料について、比較例１と同様にして評価した。結果を比較例１及び６とともに表６に示す。
表６に示す配合にしたがって、試験用飲料を調製した。調製した試験用飲料について、比較例１と同様にして評価した。結果を比較例１及び６とともに表６に示す。
表６からわかるように、ナトリウム含有量を一定とした場合、アラニンに加えてグリシンを一定量含有することにより、比較例６と比較してアラニンによる塩味の増強が抑制された。
・実施例１０～１１
表７に示す配合にしたがって、試験用飲料を調製した。調製した試験用飲料について、比較例１と同様にして評価した。結果を比較例１及び７とともに表７に示す。
表７に示す配合にしたがって、試験用飲料を調製した。調製した試験用飲料について、比較例１と同様にして評価した。結果を比較例１及び７とともに表７に示す。
表７からわかるように、ナトリウム含有量を一定とした場合、アラニンに加えてグリシンを一定量含有することにより、比較例７と比較してアラニンによる塩味の増強が抑制されていた。
・比較例１６～２３
表８に示す配合にしたがって、試験用飲料を調製した。調製した試験用飲料について、比較例１と同様にして評価した。結果を比較例１とともに表８に示す。
表８に示す配合にしたがって、試験用飲料を調製した。調製した試験用飲料について、比較例１と同様にして評価した。結果を比較例１とともに表８に示す。
表８からわかるように、比較例１６～２３では、塩味の増強が抑制されていることは確認できなかった。
・比較例２４～３１
［試験用飲料の調製］
表９に示す組成で４種の水溶液（Ａ２液、Ｂ２液、Ｃ２液、及びＤ２液）をそれぞれ調製した。表９からわかるように、Ａ２は水である。
［試験用飲料の調製］
表９に示す組成で４種の水溶液（Ａ２液、Ｂ２液、Ｃ２液、及びＤ２液）をそれぞれ調製した。表９からわかるように、Ａ２は水である。
表１０に示す配合にしたがって、試験用飲料を調製した。調製した試験用飲料について、比較例１と同様にして評価した。結果を表１０に示す。
表１０からわかるように、ナトリウム含有量を増やすほど、塩味が強くなった。
・比較例３２、３３
表１１に示す配合にしたがって、試験用飲料を調製した。調製した試験用飲料について、比較例１と同様にして評価した。結果を比較例２５とともに表１１に示す。
表１１に示す配合にしたがって、試験用飲料を調製した。調製した試験用飲料について、比較例１と同様にして評価した。結果を比較例２５とともに表１１に示す。
表１１からわかるように、ナトリウム含有量が１１ｍｇ／１００ｍＬである場合、アラニンを加えても塩味の強さに変化はなく、さらにグリシンを加えても塩味の強さに変化はなかった。
・比較例３４、３５
表１２に示す配合にしたがって、試験用飲料を調製した。調製した試験用飲料について、比較例１と同様にして評価した。結果を比較例２６とともに表１２に示す。
表１２に示す配合にしたがって、試験用飲料を調製した。調製した試験用飲料について、比較例１と同様にして評価した。結果を比較例２６とともに表１２に示す。
表１２からわかるように、ナトリウム含有量が２２ｍｇ／１００ｍＬである場合、アラニンを加えても塩味の強さに変化はなく、さらにグリシンを加えても塩味の強さに変化はなかった。
・実施例１２、比較例３６
表１３に示す配合にしたがって、試験用飲料を調製した。調製した試験用飲料について、比較例１と同様にして評価した。結果を比較例２７とともに表１３に示す。
表１３に示す配合にしたがって、試験用飲料を調製した。調製した試験用飲料について、比較例１と同様にして評価した。結果を比較例２７とともに表１３に示す。
表１３からわかるように、ナトリウム含有量が３２ｍｇ／１００ｍＬである場合、アラニンを１００ｍｇ／１００ｍＬ含む比較例３６は、アラニンを含まない比較例２７と比較して、塩味が増強された。
これに対して、アラニンを１００ｍｇ／１００ｍＬ、グリシンを７５ｍｇ／１００ｍＬ含む実施例１２は、比較例３６と比較して、塩味の増強が抑制された。
これに対して、アラニンを１００ｍｇ／１００ｍＬ、グリシンを７５ｍｇ／１００ｍＬ含む実施例１２は、比較例３６と比較して、塩味の増強が抑制された。
・実施例１３、比較例３７
表１４に示す配合にしたがって、試験用飲料を調製した。調製した試験用飲料について、比較例１と同様にして評価した。結果を比較例２８とともに表１４に示す。
表１４に示す配合にしたがって、試験用飲料を調製した。調製した試験用飲料について、比較例１と同様にして評価した。結果を比較例２８とともに表１４に示す。
表１４からわかるように、ナトリウム含有量が５４ｍｇ／１００ｍＬである場合、アラニンを１００ｍｇ／１００ｍＬ含む比較例３７は、アラニンを含まない比較例２８と比較して、塩味が増強された。
これに対して、アラニンを１００ｍｇ／１００ｍＬ、グリシンを７５ｍｇ／１００ｍＬ含む実施例１３は、比較例３７と比較して、塩味の増強が抑制された。
これに対して、アラニンを１００ｍｇ／１００ｍＬ、グリシンを７５ｍｇ／１００ｍＬ含む実施例１３は、比較例３７と比較して、塩味の増強が抑制された。
・実施例１４、比較例３８
表１５に示す配合にしたがって、試験用飲料を調製した。調製した試験用飲料について、比較例１と同様にして評価した。結果を比較例２９とともに表１５に示す。
表１５に示す配合にしたがって、試験用飲料を調製した。調製した試験用飲料について、比較例１と同様にして評価した。結果を比較例２９とともに表１５に示す。
表１５からわかるように、ナトリウム含有量が８６ｍｇ／１００ｍＬである場合、アラニンを１００ｍｇ／１００ｍＬ含む比較例３８は、アラニンを含まない比較例２９と比較して、塩味が増強された。
これに対して、アラニンを１００ｍｇ／１００ｍＬ、グリシンを７５ｍｇ／１００ｍＬ含む実施例１４は、比較例３８と比較して、塩味の増強が抑制された。
これに対して、アラニンを１００ｍｇ／１００ｍＬ、グリシンを７５ｍｇ／１００ｍＬ含む実施例１４は、比較例３８と比較して、塩味の増強が抑制された。
・実施例１５、比較例３９
表１６に示す配合にしたがって、試験用飲料を調製した。調製した試験用飲料について、比較例１と同様にして評価した。結果を比較例３０とともに表１６に示す。
表１６に示す配合にしたがって、試験用飲料を調製した。調製した試験用飲料について、比較例１と同様にして評価した。結果を比較例３０とともに表１６に示す。
表１６からわかるように、ナトリウム含有量が１０８ｍｇ／１００ｍＬである場合、アラニンを１００ｍｇ／１００ｍＬ含む比較例３９は、アラニンを含まない比較例３０と比較して、塩味が増強された。
これに対して、アラニンを１００ｍｇ／１００ｍＬ、グリシンを７５ｍｇ／１００ｍＬ含む実施例１５は、比較例３９と比較して、塩味の増強が抑制された。
これに対して、アラニンを１００ｍｇ／１００ｍＬ、グリシンを７５ｍｇ／１００ｍＬ含む実施例１５は、比較例３９と比較して、塩味の増強が抑制された。
・比較例４０～４４、実施例１６
［試験用飲料の調製］
表１７に示す組成で６種の水溶液（Ａ３液、Ｂ３液、Ｃ３液、Ｄ３液、Ｅ３液、及びＦ３液）をそれぞれ調製した。
［試験用飲料の調製］
表１７に示す組成で６種の水溶液（Ａ３液、Ｂ３液、Ｃ３液、Ｄ３液、Ｅ３液、及びＦ３液）をそれぞれ調製した。
表１８に示す配合にしたがって、試験用飲料を調製した。調製した試験用飲料について、比較例１と同様にして塩味の強さを評価した。結果を表１８に示す。
表１８からわかるように、ナトリウム含有量を一定とした場合、アラニンを１００ｍｇ／１００ｍＬ含むことにより、塩味が増強された。
アラニンに加えて、バリン、ロイシン、又はイソロイシンを２０ｍｇ／１００ｍＬ含有する場合、比較例４１と比較してアラニンによる塩味の増強は抑制されなかった。
これらに対して、アラニンに加えてグリシンを２０ｍｇ／１００ｍＬ含有する場合、比較例４１と比較してアラニンによる塩味の増強が抑制された。
アラニンに加えて、バリン、ロイシン、又はイソロイシンを２０ｍｇ／１００ｍＬ含有する場合、比較例４１と比較してアラニンによる塩味の増強は抑制されなかった。
これらに対して、アラニンに加えてグリシンを２０ｍｇ／１００ｍＬ含有する場合、比較例４１と比較してアラニンによる塩味の増強が抑制された。
・比較例４５～４７、実施例１７
表１９に示す配合にしたがって、試験用飲料を調製した。調製した試験用飲料について、実施例１６と同様にして評価した。結果を比較例４０及び４１とともに表１９に示す。
表１９に示す配合にしたがって、試験用飲料を調製した。調製した試験用飲料について、実施例１６と同様にして評価した。結果を比較例４０及び４１とともに表１９に示す。
表１９からわかるように、アラニンに加えて、バリン、ロイシン、又はイソロイシンを３０ｍｇ／１００ｍＬ含有する場合、比較例４１と比較してアラニンによる塩味の増強は抑制されなかった。
これらに対して、アラニンに加えてグリシンを３０ｍｇ／１００ｍＬ含有する場合、比較例４１と比較してアラニンによる塩味の増強が抑制された。
これらに対して、アラニンに加えてグリシンを３０ｍｇ／１００ｍＬ含有する場合、比較例４１と比較してアラニンによる塩味の増強が抑制された。
・比較例４８～５０、実施例１８
表２０に示す配合にしたがって、試験用飲料を調製した。調製した試験用飲料について、実施例１６と同様にして評価した。結果を比較例４０及び４１とともに表２０に示す。
表２０に示す配合にしたがって、試験用飲料を調製した。調製した試験用飲料について、実施例１６と同様にして評価した。結果を比較例４０及び４１とともに表２０に示す。
表２０からわかるように、アラニンに加えて、バリン、ロイシン、又はイソロイシンを５０ｍｇ／１００ｍＬ含有する場合、比較例４１と比較してアラニンによる塩味の増強は抑制されなかった。
これらに対して、アラニンに加えてグリシンを５０ｍｇ／１００ｍＬ含有する場合、比較例４１と比較してアラニンによる塩味の増強が抑制された。
これらに対して、アラニンに加えてグリシンを５０ｍｇ／１００ｍＬ含有する場合、比較例４１と比較してアラニンによる塩味の増強が抑制された。
・比較例５１～５３、実施例１９
表２１に示す配合にしたがって、試験用飲料を調製した。調製した試験用飲料について、実施例１６と同様にして評価した。結果を比較例４０及び４１とともに表２１に示す。
表２１に示す配合にしたがって、試験用飲料を調製した。調製した試験用飲料について、実施例１６と同様にして評価した。結果を比較例４０及び４１とともに表２１に示す。
表２１からわかるように、アラニンに加えて、バリン、ロイシン、又はイソロイシンを１００ｍｇ／１００ｍＬ含有する場合、比較例４１と比較してアラニンによる塩味の増強は抑制されなかった。
これらに対して、アラニンに加えてグリシンを１００ｍｇ／１００ｍＬ含有する場合、比較例４１と比較してアラニンによる塩味の増強が抑制された。
これらに対して、アラニンに加えてグリシンを１００ｍｇ／１００ｍＬ含有する場合、比較例４１と比較してアラニンによる塩味の増強が抑制された。
・比較例５４～５６、実施例２０
表２２に示す配合にしたがって、試験用飲料を調製した。調製した試験用飲料について、実施例１６と同様にして評価した。結果を比較例４０及び４１とともに表２２に示す。
表２２に示す配合にしたがって、試験用飲料を調製した。調製した試験用飲料について、実施例１６と同様にして評価した。結果を比較例４０及び４１とともに表２２に示す。
表２２からわかるように、アラニンに加えて、バリン、ロイシン、又はイソロイシンを１５０ｍｇ／１００ｍＬ含有する場合、比較例４１と比較してアラニンによる塩味の増強は抑制されなかった。
これらに対して、アラニンに加えてグリシンを１５０ｍｇ／１００ｍＬ含有する場合、比較例４１と比較してアラニンによる塩味の増強が抑制された。
これらに対して、アラニンに加えてグリシンを１５０ｍｇ／１００ｍＬ含有する場合、比較例４１と比較してアラニンによる塩味の増強が抑制された。
・実施例１０１～１０５、比較例１０１～１０２
［試験用グレープフレーバー発泡性飲料の調製］
表２３に示す組成で原料を混合した後、カーボネーターにより３．２ガスボリュームになるように炭酸ガスを溶解させ、ベース飲料Ａ１００を調製した。
［試験用グレープフレーバー発泡性飲料の調製］
表２３に示す組成で原料を混合した後、カーボネーターにより３．２ガスボリュームになるように炭酸ガスを溶解させ、ベース飲料Ａ１００を調製した。
表２４に示す組成で３種の溶液（Ａ１０１液、Ｂ１０１液、及びＣ１０１液）をそれぞれ調製した。各溶液は、原料を混合した後、ベース飲料Ａ１００でメスアップした。
表２５に示す配合にしたがって、各溶液を配合し、ＰＥＴ容器に充填し、容器詰め試験用飲料を調製した。調製した試験用飲料について、比較例１と同様にして塩味の強さを評価した。また、飲みやすさを以下の通り評価した。結果を表２５に示す。
［飲みやすさの官能評価］
調製した試験用飲料を、３名の専門パネラーにて、「飲みやすさ」について官能評価を行った。「飲みやすさ」は１～５点の範囲で、１点刻みで５段階にて点数を付け、３名の平均点を整数になるように四捨五入して算出した。
官能評価に際しては、評点を１点上げ下げするにはどの程度「飲みやすさ」が変化すればよいのかをパネラー間で共通になるようにした。
調製した試験用飲料を、３名の専門パネラーにて、「飲みやすさ」について官能評価を行った。「飲みやすさ」は１～５点の範囲で、１点刻みで５段階にて点数を付け、３名の平均点を整数になるように四捨五入して算出した。
官能評価に際しては、評点を１点上げ下げするにはどの程度「飲みやすさ」が変化すればよいのかをパネラー間で共通になるようにした。
表２５からわかるように、ナトリウム含有量を一定とした場合、アラニンに加えてグリシンを一定量含有することにより、比較例１０２と比較してアラニンによる塩味の増強が抑制され、グレープフレーバーの発泡性飲料の飲みやすさが向上した。
・実施例１０６～１１１、比較例１０３～１０４
［試験用スポーツドリンクの調製］
表２６に示す組成で原料を混合し、ベース飲料Ｂ１００を調製した。
［試験用スポーツドリンクの調製］
表２６に示す組成で原料を混合し、ベース飲料Ｂ１００を調製した。
表２７に示す組成で３種の溶液（Ａ１０２液、Ｂ１０２液、及びＣ１０２液）をそれぞれ調製した。各溶液は、原料を混合した後、ベース飲料Ｂ１００でメスアップした。Ａ１０２液は、ベース飲料Ｂ１００である。
表２８に示す配合にしたがって、各溶液を配合し、ＰＥＴ容器に充填し、容器詰め試験用飲料を調製した。調製した試験用飲料について、比較例１０１と同様にして飲みやすさを評価した。結果を表２８に示す。
表２８からわかるように、ナトリウム含有量を一定とした場合、アラニンに加えてグリシンを一定量含有することにより、比較例１０４と比較してアラニンによる塩味の増強が抑制され、スポーツドリンクの飲みやすさが向上した。
・実施例１１２～１１７、比較例１０５～１０６
［試験用ゼロカロリー飲料の調製］
表２９に示す組成で原料を混合し、ベース飲料Ｃ１００を調製した。
［試験用ゼロカロリー飲料の調製］
表２９に示す組成で原料を混合し、ベース飲料Ｃ１００を調製した。
表３０に示す組成で３種の溶液（Ａ１０３液、Ｂ１０３液、及びＣ１０３液）をそれぞれ調製した。各溶液は、原料を混合した後、ベース飲料Ｃ１００でメスアップした。Ａ１０３液は、ベース飲料Ｃ１００である。
表３１に示す配合にしたがって各溶液を配合し、ＰＥＴ容器に充填し、容器詰め試験用飲料を調製した。調製した試験用飲料について、比較例１０１と同様にして塩味の強さ及び飲みやすさを評価した。結果を表３１に示す。
表３１からわかるように、ナトリウム含有量を一定とした場合、アラニンに加えてグリシンを一定量含有することにより、比較例１０６と比較してアラニンによる塩味の増強が抑制され、ゼロカロリー飲料の飲みやすさが向上した。
・実施例１１８～１２２、比較例１０７～１０８
［試験用麦茶飲料の調製］
焙煎大麦２０ｇあたり、９５℃のＲＯ水を３００ｇ用いて、４０分間抽出を行った。この抽出液をステンレスメッシュ（８０メッシュ）で粗濾過した後、２５℃に冷却し、ステンレスメッシュ（３００メッシュ）で濾過した。その後、３０００ｒｐｍ、５分間の遠心分離を実施し、沈殿物を取り除き、この麦茶抽出液をベース飲料Ｄ１００とした。
［試験用麦茶飲料の調製］
焙煎大麦２０ｇあたり、９５℃のＲＯ水を３００ｇ用いて、４０分間抽出を行った。この抽出液をステンレスメッシュ（８０メッシュ）で粗濾過した後、２５℃に冷却し、ステンレスメッシュ（３００メッシュ）で濾過した。その後、３０００ｒｐｍ、５分間の遠心分離を実施し、沈殿物を取り除き、この麦茶抽出液をベース飲料Ｄ１００とした。
表３２に示す組成で３種の溶液（Ａ１０４液、Ｂ１０４液、及びＣ１０４液）をそれぞれ調製した。各溶液はベース飲料Ｄ１００に原料を混合した後、アスコルビン酸を３００ｐｐｍ添加し、重曹を添加してｐＨ６．４に調整し、ＲＯ水で２Ｌにメスアップした。各液について、１３７℃、３０秒のＵＨＴ殺菌の後、３０℃に冷却し、ペットボトルに無菌環境で充填し、プラスチックキャップにて巻き締めて密封した。
表３３に示す配合にしたがって、試験用飲料を調製した。調製した試験用飲料について、比較例１０１と同様にして塩味の強さ及び飲みやすさを評価した。結果を表３３に示す。
表３３からわかるように、ナトリウム含有量を一定とした場合、アラニンに加えてグリシンを一定量含有することにより、比較例１０８と比較して塩味が抑制され、麦茶飲料の飲みやすさが向上した。
なお、比較例１０７と比較例１０８を比較すると、アラニンによる塩味の増強効果が見られないが、これは、麦茶に含まれる多様な成分が影響を及ぼした可能性がある。そのような成分の存在下においても、グリシンによる塩味の抑制効果と飲料の飲みやすさの向上効果を確認することができた。
なお、比較例１０７と比較例１０８を比較すると、アラニンによる塩味の増強効果が見られないが、これは、麦茶に含まれる多様な成分が影響を及ぼした可能性がある。そのような成分の存在下においても、グリシンによる塩味の抑制効果と飲料の飲みやすさの向上効果を確認することができた。
・実施例１２３～１２７、比較例１０９～１１０
［試験用ブレンド茶飲料の調製］
ブレンド茶原料２５ｇあたり、８５℃のＲＯ水を３７５ｇ用いて、４０分間抽出を行った。この抽出液をステンレスメッシュ（８０メッシュ）で粗濾過した後、２５℃に冷却し、ステンレスメッシュ（３００メッシュ）で濾過した。その後、３０００ｒｐｍ、５分間の遠心分離を実施し、沈殿物を取り除いた。このブレンド茶抽出液をベース飲料Ｅ１００とした。
［試験用ブレンド茶飲料の調製］
ブレンド茶原料２５ｇあたり、８５℃のＲＯ水を３７５ｇ用いて、４０分間抽出を行った。この抽出液をステンレスメッシュ（８０メッシュ）で粗濾過した後、２５℃に冷却し、ステンレスメッシュ（３００メッシュ）で濾過した。その後、３０００ｒｐｍ、５分間の遠心分離を実施し、沈殿物を取り除いた。このブレンド茶抽出液をベース飲料Ｅ１００とした。
表３４に示す組成で３種の溶液（Ａ１０５液、Ｂ１０５液、及びＣ１０５液）をそれぞれ調製した。各溶液はベース飲料Ｅ１００に原料を混合した後、アスコルビン酸を３００ｐｐｍ添加し、重曹を添加してｐＨ６．４に調整し、ＲＯ水で２Ｌにメスアップした。各液について、１３７℃、３０秒のＵＨＴ殺菌の後３０℃に冷却し、ペットボトルに無菌環境で充填し、プラスチックキャップにて巻き締めて密封した。
表３５に示す配合にしたがって、試験用飲料を調製した。調製した試験用飲料について、比較例１０１と同様にして塩味の強さ及び飲みやすさを評価した。結果を表３５に示す。
表３５からわかるように、ナトリウム含有量を一定とした場合、アラニンに加えてグリシンを一定量含有することにより、比較例１１０と比較して塩味が抑制され、ブレンド茶飲料の飲みやすさが向上した。
なお、比較例１０９と比較例１１０を比較すると、アラニンによる塩味の増強効果が見られないが、これは、ブレンド茶に含まれる多様な成分が影響を及ぼした可能性がある。そのような成分の存在下においても、グリシンによる塩味の抑制効果と飲料の飲みやすさの向上効果を確認することができた。
なお、比較例１０９と比較例１１０を比較すると、アラニンによる塩味の増強効果が見られないが、これは、ブレンド茶に含まれる多様な成分が影響を及ぼした可能性がある。そのような成分の存在下においても、グリシンによる塩味の抑制効果と飲料の飲みやすさの向上効果を確認することができた。
Claims (8)
- ナトリウムと、アラニンと、グリシンと、を含む飲料であって、
前記アラニンは、ＤＬ－アラニン及びＬ－アラニンからなる群から選択される１以上であり、
前記ナトリウムの含有量が２５～１２０ｍｇ／１００ｍＬであり、
前記アラニンの含有量が２５～１８０ｍｇ／１００ｍＬであり、
前記グリシンの含有量が１２～２００ｍｇ／１００ｍＬである、前記飲料。 - 前記ナトリウムの含有量と、前記アラニンの含有量とが、下記式（１）を満たす、請求項１記載の飲料。
０．５０≦［前記アラニンの含有量］／［前記ナトリウムの含有量］≦１０．０・・・（１） - 前記ナトリウムの含有量と、前記グリシンの含有量とが、下記式（２）を満たす、請求項１又は２記載の飲料。
０．２０≦［前記グリシンの含有量］／［前記ナトリウムの含有量］≦６．０・・・（２） - 前記アラニンの含有量と、前記グリシンの含有量とが、下記式（３）を満たす、請求項１又は２記載の飲料。
０．２０≦［前記グリシンの含有量］／［前記アラニンの含有量］≦３．５・・・（３） - 前記ナトリウムが、塩化ナトリウム、水酸化ナトリウム、リンゴ酸ナトリウム、硫酸ナトリウム、クエン酸ナトリウム、リン酸ナトリウム、炭酸ナトリウム、二硫化ナトリウム、重炭酸ナトリウム、アルギン酸ナトリウム、アルギニン酸ナトリウム、グルコヘプタン酸ナトリウム、グルコン酸ナトリウム、グルタミン酸ナトリウム、酒石酸ナトリウム、アスパラギン酸ナトリウム、乳酸ナトリウム、カゼインナトリウム、アスコルビン酸ナトリウム、安息香酸ナトリウム、及びその混合物からなる群より選択される１以上の形態で含まれている、請求項１又は２記載の飲料。
- 水分補給に適したものである、請求項１又は２記載の飲料。
- 容器詰め飲料である、請求項１又は２記載の飲料。
- ナトリウムと、アラニンと、を含む飲料に、グリシンを含有させる、飲料の塩味を改善する方法であって、
前記アラニンは、ＤＬ－アラニン及びＬ－アラニンからなる群から選択される１以上である、前記方法。
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2022
- 2022-11-11 JP JP2022181096A patent/JP7319445B1/ja active Active
Patent Citations (6)
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