JP2020061995A - γ−アミノ酪酸含量の高い茶の製造方法 - Google Patents

Abstract

【課題】本発明の目的は、従来生じていたギャバ臭味のないγ−アミノ酪酸含量を多く含んだγ−アミノ酪酸含量の高い茶の製造方法を提供するものである。【解決手段】γ−アミノ酪酸含量の高い茶の製造方法は、茶葉を嫌気処理した後、好気処理する操作を交互に繰り返した後、嫌気処理を行うγ−アミノ酪酸含量の高い茶の製造方法であって、原料である茶葉は、茶の木の新芽の育成期間に日光を遮って茶の葉を育成したものである。【選択図】なし

Description

本発明は、γ−アミノ酪酸含量の高い茶の製造方法に係り、特に、従来生じていたギャバ臭味のないγ−アミノ酪酸含量を多く含んだγ−アミノ酪酸含量の高い茶の製造方法に関する。

嫌気的な環境下に茶の生葉をおくと、グルタミン酸がγ−アミノ酪酸に変化することを利用したγ−アミノ酪酸含量の高い茶の製造法がある（例えば、特許文献参照）。このγ−アミノ酪酸含量の高い茶の製造法によって得られたγ−アミノ酪酸は、血圧降下作用を有していることが知られている。

特許第３０３８３７３６号公報

ところが、上記のγ−アミノ酪酸含量の高い茶は、ギャバ臭味といわれる一種独特な味と香りがあるため、普及していないのが現状である。
本件発明者は、鋭意試行錯誤を重ねた結果、茶葉の原材料に着目して、従来生じていたギャバ臭味のないγ−アミノ酪酸含量を含んだγ−アミノ酪酸含量の高い茶の製造方法を見出した。

本発明は、原材料に着目してなされた従来生じていたギャバ臭味のないγ−アミノ酪酸含量を含んだγ−アミノ酪酸含量の高い茶の製造方法を提供することを目的とする。

請求項１記載のγ−アミノ酪酸含量の高い茶の製造方法は、茶葉を嫌気処理した後、好気処理する操作を交互に繰り返した後、嫌気処理を行うγ−アミノ酪酸含量の高い茶の製造方法であって、原料である茶葉は、茶の木の新芽の育成期間に日光を遮って茶の葉を育成したものである。

また、請求項２記載のγ−アミノ酪酸含量の高い茶の製造方法は、 茶の木の新芽の育成期間に日光を遮って育成した茶葉を嫌気処理した後、好気処理する操作を交互に繰り返した後、嫌気処理を行った前記茶葉を原料として碾茶又は抹茶又は玉露に製造するものである。

また、請求項３記載のγ−アミノ酪酸含量の高い茶の製造方法は、請求項１又は請求項２記載のγ−アミノ酪酸含量の高い茶の製造方法において、茶の木の新芽の育成期間に、少なくとも１６日間以上日光を遮る茶葉を原料とするものである。

また、請求項４記載のγ−アミノ酪酸含量の高い茶の製造方法は、請求項１記載のγ−アミノ酪酸含量の高い茶の製造方法において、茶の木の新芽の育成期間、日光を遮る期間が玉露又は碾茶より短いかぶせ茶に使用する茶葉を原料とするものである。

本願発明のγ−アミノ酪酸含量の高い茶の製造方法によれば、茶葉を嫌気処理した後、好気処理する操作を交互に繰り返した後、嫌気処理を行うγ−アミノ酪酸含量の高い茶の製造方法であって、原料である茶葉は、茶の木の新芽の育成期間に日光を遮って茶の葉を育成したものであるため、従来生じていたギャバ臭味のない通常の玉露、碾茶に遜色のない色、味、香りを有するγ−アミノ酪酸含量を多く含んだγ−アミノ酪酸含量の高い茶を製造することができる。

本発明の一実施例のγ−アミノ酪酸含量の高い茶の製造方法について説明する。
γ−アミノ酪酸含量の高い茶は、通称、ギャバロン茶と称している。γ−アミノ酪酸含量の高い茶の製造方法は、茶葉を嫌気処理した後、好気処理する操作を交互に繰り返した後、嫌気処理を行うものである。

原料である茶葉は、茶の木の新芽の育成期間に日光を遮って茶の葉を育成したものを使用する。
茶葉（生葉）の摘採後、茶葉（生葉）を嫌気的な環境下（酸素を遮断する。）に置く。具体的には、茶葉（生葉）１０Ｋｇを袋に入れ、真空パックする。真空パックは、袋内の空気を吸引して真空にしても良いし、不活性ガス、例えば、窒素ガスを入れても良い。不活性ガスの場合、袋内を膨らませて、袋内の茶葉を袋で押さえつけないようにして茶葉を痛めないようにするのが良い。
また、真空パックの中が熱くなるので、茶葉（生葉）を外気温より低くなるように、
真空パックする前に茶葉（生葉）を冷蔵庫に入れて行うと良い。

嫌気的な環境下（酸素を遮断する。）の茶葉（生葉）は、常温下でも良いが、望ましくは、外気温より低い処理温度５℃〜１０℃になるように、冷蔵庫内に、例えば、３〜４時間程度、保管する。

保管後、袋を開封する。つまり、茶葉（生葉）を好気的な環境下（酸素が存在する状態にする。）に置く。
開封後、袋内の茶葉（生葉）を少し撹拌し、１時間程度、静置する。

静置後、茶葉（生葉）を上記と同様、嫌気的な環境下（酸素を遮断する。）に置く。具体的には、袋内の空気を吸引して、真空パックする。真空パックは、袋内の空気を吸引して真空にしても良いし、不活性ガス、例えば、窒素ガスを入れても良い。不活性ガスの場合、袋内を膨らませて、袋内の茶葉を袋で押さえつけないようにして茶葉を痛めないようにするのが良い。
また、真空パックの中が熱くなるので、茶葉（生葉）を外気温より低くなるように、
真空パックする前に茶葉（生葉）を冷蔵庫に入れて行うと良い。

嫌気的な環境下（酸素を遮断する。）の茶葉（生葉）は、上記と同様、常温下でも良いが、望ましくは、外気温より低い処理温度５℃〜１０℃になるように、冷蔵庫内に、例えば、３〜４時間程度、保管する。

保管後、袋を開封する。つまり、茶葉（生葉）を好気的な環境下（酸素が存在する状態にする。）に置く。
開封後、袋内の茶葉（生葉）を少し撹拌し、１時間程度、静置する。

静置後、茶葉（生葉）を上記と同様、嫌気的な環境下（酸素を遮断する。）に置く。具体的には、袋内の空気を吸引して、真空パックする。真空パックは、袋内の空気を吸引して真空にしても良いし、不活性ガス、例えば、窒素ガスを入れても良い。不活性ガスの場合、袋内を膨らませて、袋内の茶葉を袋で押さえつけないようにして茶葉を痛めないようにするのが良い。
また、真空パックの中が熱くなるので、茶葉（生葉）を外気温より低くなるように、
真空パックする前に冷蔵庫を冷蔵庫に入れて行うと良い。

冷蔵庫内の茶葉（生葉）は、その後、通常の茶の製造、蒸煮、粗揉、揉捻、中捻、精捻、乾燥してγ−アミノ酪酸含量の高い茶を得ることができる。

下記に、上記γ−アミノ酪酸含量の高い茶の製造方法によって得られたγ−アミノ酪酸含量を示す。

１、品種 おくみどり

茶の木の新芽の育成期間に日光を遮って茶の葉を育成した期間（被覆日数）３３日
棚掛けた日（日光を遮った日）２０１７年4月９日
摘採日 ２０１７年５月１２日 （１茶）

嫌気（１回目）３時間 好気（回復）（１回目）１時間
嫌気（２回目）３時間 好気（回復）（２回目）１時間

茶の木の新芽の育成期間に日光を遮って育成した茶葉を嫌気処理（１回目）した後 、好気処理（１回目）、その後、嫌気処理（２回目）した後、好気処理（２回目）を 行い、この好気処理（２回目）をした前記茶葉を原料として、通常の玉露の加工（蒸 し→粗揉→中揉→精揉→乾燥）を行った。

本実施例で得られたγ−アミノ酪酸含量の高い茶は、従来来生じていたギャバ臭味 のない通常の玉露に遜色のない色、味、香りを有するγ−アミノ酪酸含量を多く含ん だγ−アミノ酪酸含量の高い茶（γ−アミノ酪酸 ６２０ ｍｇ／１００ｇ）であっ た。


２、品種 おくみどり

茶の木の新芽の育成期間に日光を遮って茶の葉を育成した期間（被覆日数）２８日
棚掛けた日（日光を遮った日）２０１８年４月８日
摘採日 ２０１８年５月６日 （１茶）

嫌気（１回目）３時間 好気（回復）（１回目）１時間
嫌気（２回目）３時間 好気（回復）（２回目）１時間

茶の木の新芽の育成期間に日光を遮って育成した茶葉を嫌気処理（１回目）した後 、好気処理（１回目）、その後、嫌気処理（２回目）した後、好気処理（２回目）を 行い、この好気処理（２回目）をした前記茶葉を原料として、通常の玉露の加工（蒸 し→粗揉→中揉→精揉→乾燥）を行った。

本実施例で得られたγ−アミノ酪酸含量の高い茶は、従来来生じていたギャバ臭味 のない通常の玉露に遜色のない色、味、香りを有するγ−アミノ酪酸含量を多く含ん だγ−アミノ酪酸含量の高い茶（γ−アミノ酪酸 ４５０ ｍｇ／１００ｇ）であっ た。


３、品種 おくみどり

茶の木の新芽の育成期間に日光を遮って茶の葉を育成した期間（被覆日数）２４日
棚掛けた日（日光を遮った日）２０１８年４月２４日
摘採日 ２０１８年５月１８日 （１茶）

嫌気（１回目）３時間 好気（回復）（１回目）１時間
嫌気（２回目）３時間 好気（回復）（２回目）１時間

茶の木の新芽の育成期間に日光を遮って育成した茶葉を嫌気処理（１回目）した後 、好気処理（１回目）、その後、嫌気処理（２回目）した後、好気処理（２回目）を 行い、この好気処理（２回目）をした前記茶葉を原料として、通常の玉露の加工（蒸 し→粗揉→中揉→精揉→乾燥）を行った。

本実施例で得られたγ−アミノ酪酸含量の高い茶は、従来来生じていたギャバ臭味 のない通常の玉露に遜色のない色、味、香りを有するγ−アミノ酪酸含量を多く含ん だγ−アミノ酪酸含量の高い茶（γ−アミノ酪酸 ４８０ ｍｇ／１００ｇ）であっ た。


４、品種 あさひ

茶の木の新芽の育成期間に日光を遮って茶の葉を育成した期間（被覆日数）１６日
棚掛けた日（日光を遮った日）２０１８年４月１３日
摘採日 ２０１８年４月２９日 （１茶）

嫌気（１回目）３時間 好気（回復）（１回目）１時間
嫌気（２回目）３時間 好気（回復）（２回目）１時間

茶の木の新芽の育成期間に日光を遮って育成した茶葉を嫌気処理（１回目）した後 、好気処理（１回目）、その後、嫌気処理（２回目）した後、好気処理（２回目）を 行い、この好気処理（２回目）をした前記茶葉を原料として、通常の玉露の加工（蒸 し→粗揉→中揉→精揉→乾燥）を行った。

本実施例で得られたγ−アミノ酪酸含量の高い茶は、従来来生じていたギャバ臭味 のない通常の玉露に遜色のない色、味、香りを有するγ−アミノ酪酸含量を多く含ん だγ−アミノ酪酸含量の高い茶（γ−アミノ酪酸 ５２０ ｍｇ／１００ｇ）であっ た。


５、品種 おくみどり

茶の木の新芽の育成期間に日光を遮って茶の葉を育成した期間（被覆日数）２３日
棚掛けた日（日光を遮った日）２０１８年６月２０日
摘採日 ２０１８年７月１３日 （２茶）

嫌気（１回目）３時間 好気（回復）（１回目）１時間
嫌気（２回目）３時間 好気（回復）（２回目）１時間

茶の木の新芽の育成期間に日光を遮って育成した茶葉を嫌気処理（１回目）した後 、好気処理（１回目）、その後、嫌気処理（２回目）した後、好気処理（２回目）を 行い、この好気処理（２回目）をした前記茶葉を原料として、通常の碾茶の加工（蒸 し→乾燥）を行った。

本実施例で得られたγ−アミノ酪酸含量の高い茶は、従来来生じていたギャバ臭味 のない通常の碾茶に遜色のない色、味、香りを有するγ−アミノ酪酸含量を多く含ん だγ−アミノ酪酸含量の高い茶（γ−アミノ酪酸 ３３０ ｍｇ／１００ｇ）であっ た。
なお、抹茶は碾茶を石臼、ミルで挽いて粉末状にしたもので、本実施例で得られた γ−アミノ酪酸含量の高い茶（碾茶）を粉末状にした抹茶も、碾茶と同様に、従来来 生じていたギャバ臭味のない通常の碾茶に遜色のない色、味、香りを有するγ−アミ ノ酪酸含量を多く含んだγ−アミノ酪酸含量の高い茶（γ−アミノ酪酸 ３３０ ｍ ｇ／１００ｇ）であった。

上記実施例においては、茶葉（生葉）を嫌気的な環境下で処理した後、好気的な環境下で処理し、また、嫌気的な環境下で処理した後、好気的な環境下で処理して、嫌気と好気を繰り返したが、嫌気と好気の繰り返し回数は、茶葉（生葉）の特性により任意に決定される。
本願発明にあっては、繰り返さなくても、少なくとも、茶葉（生葉）を嫌気的な環境下で処理した後、好気的な環境下で処理すれば良い。

また、本願発明にあっては、γ−アミノ酪酸含量の高い茶の製造方法において、原料である茶葉は、茶の木の新芽の育成期間に日光を遮って茶の葉を育成したものであるが、
茶の木の新芽の育成期間に、少なくとも１６日間以上日光を遮る玉露や碾茶に使用する茶葉を原料としても良いが、茶の木の新芽の育成期間、玉露や碾茶より短いかぶせ茶に使用する茶葉を原料としても良い。

また、請求項４記載のγ−アミノ酪酸含量の高い茶の製造方法は、請求項１記載のγ−アミノ酪酸含量の高い茶の製造方法において、茶の木の新芽の育成期間、日光を遮る期間が玉露又は碾茶より短い１６日未満のかぶせ茶に使用する茶葉を原料とするものである。

請求項１記載のγ−アミノ酪酸含量の高い茶の製造方法は、茶の木の新芽の育成期間に日光を遮って育成した茶葉を嫌気処理した後、好気処理する操作を交互に繰り返した後、嫌気処理を行った前記茶葉を原料として碾茶又は抹茶又は玉露に製造するものである。

Claims (4)

1. 茶葉を嫌気処理した後、好気処理する操作を交互に繰り返した後、嫌気処理を行うγ−アミノ酪酸含量の高い茶の製造方法であって、原料である茶葉は、茶の木の新芽の育成期間に日光を遮って茶の葉を育成したものである
   ことを特徴とするγ−アミノ酪酸含量の高い茶の製造方法。
2. 茶の木の新芽の育成期間に日光を遮って育成した茶葉を嫌気処理した後、好気処理する操作を交互に繰り返した後、嫌気処理を行った前記茶葉を原料として碾茶又は抹茶又は玉露に製造する
   ことを特徴とするγ−アミノ酪酸含量の高い茶の製造方法。
3. 茶の木の新芽の育成期間に、少なくとも１６日間以上日光を遮る茶葉を原料とする
   ことを特徴とする請求項１又は請求項２記載のγ−アミノ酪酸含量の高い茶の製造方法。
4. 茶の木の新芽の育成期間、日光を遮る期間が玉露又は碾茶より短いかぶせ茶に使用する茶葉を原料とする
   ことを特徴とする請求項１記載のγ−アミノ酪酸含量の高い茶の製造方法。