JP2018099090A - 低糖質ミックス粉、低糖質ミックス粉を使用した焼き菓子用生地、及び低糖質ミックス粉を使用した焼き菓子 - Google Patents
低糖質ミックス粉、低糖質ミックス粉を使用した焼き菓子用生地、及び低糖質ミックス粉を使用した焼き菓子 Download PDFInfo
- Publication number
- JP2018099090A JP2018099090A JP2016247681A JP2016247681A JP2018099090A JP 2018099090 A JP2018099090 A JP 2018099090A JP 2016247681 A JP2016247681 A JP 2016247681A JP 2016247681 A JP2016247681 A JP 2016247681A JP 2018099090 A JP2018099090 A JP 2018099090A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- powder
- parts
- mass
- low
- mixed powder
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 239000000843 powder Substances 0.000 title claims abstract description 79
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 39
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title claims abstract description 23
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 title abstract description 11
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims abstract description 21
- 235000021096 natural sweeteners Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims abstract description 14
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims abstract description 14
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 claims abstract description 13
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 11
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 10
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000004386 Erythritol Substances 0.000 claims abstract description 6
- UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N Erythritol Natural products OCC(O)C(O)CO UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 6
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims abstract description 6
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 6
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 6
- 235000019414 erythritol Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 229940009714 erythritol Drugs 0.000 claims abstract description 6
- UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N erythritol Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 244000228451 Stevia rebaudiana Species 0.000 claims abstract description 5
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 5
- 235000013527 bean curd Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 5
- HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N rebaudioside A Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N 0.000 claims abstract description 5
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 claims abstract description 5
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 claims abstract description 5
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 claims abstract description 5
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 4
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 claims abstract description 4
- 239000011812 mixed powder Substances 0.000 claims description 82
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 27
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 18
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims description 17
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 claims description 7
- 235000011437 Amygdalus communis Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims description 5
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 claims description 4
- 244000025254 Cannabis sativa Species 0.000 claims description 2
- 235000012766 Cannabis sativa ssp. sativa var. sativa Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000012765 Cannabis sativa ssp. sativa var. spontanea Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims description 2
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000009120 camo Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000005607 chanvre indien Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000011487 hemp Substances 0.000 claims description 2
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 abstract description 9
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 abstract description 3
- 229960004793 sucrose Drugs 0.000 abstract 1
- 235000012970 cakes Nutrition 0.000 description 67
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 description 14
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 13
- 235000021067 refined food Nutrition 0.000 description 13
- 235000020194 almond milk Nutrition 0.000 description 8
- 235000018330 Macadamia integrifolia Nutrition 0.000 description 7
- 240000000912 Macadamia tetraphylla Species 0.000 description 7
- 235000003800 Macadamia tetraphylla Nutrition 0.000 description 7
- 239000000463 material Substances 0.000 description 7
- 239000010466 nut oil Substances 0.000 description 7
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 6
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 6
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 6
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 6
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 5
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 5
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 5
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 5
- 206010020751 Hypersensitivity Diseases 0.000 description 4
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 4
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 4
- 230000007815 allergy Effects 0.000 description 4
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 4
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 4
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 4
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 4
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 3
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 3
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 3
- 102000011632 Caseins Human genes 0.000 description 2
- 108010076119 Caseins Proteins 0.000 description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 2
- 230000000172 allergic effect Effects 0.000 description 2
- 208000010668 atopic eczema Diseases 0.000 description 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 2
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 2
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 2
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 2
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 2
- 235000015099 wheat brans Nutrition 0.000 description 2
- -1 wheat flour Chemical class 0.000 description 2
- 244000205479 Bertholletia excelsa Species 0.000 description 1
- 235000012939 Caryocar nuciferum Nutrition 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 240000004929 Juglans cinerea Species 0.000 description 1
- 235000014056 Juglans cinerea Nutrition 0.000 description 1
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 1
- 230000002159 abnormal effect Effects 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 208000026935 allergic disease Diseases 0.000 description 1
- 239000011230 binding agent Substances 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 description 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 1
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 1
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 1
- 235000011950 custard Nutrition 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 230000002950 deficient Effects 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 235000012489 doughnuts Nutrition 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 239000010903 husk Substances 0.000 description 1
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 description 1
- 230000001771 impaired effect Effects 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- GOMNOOKGLZYEJT-UHFFFAOYSA-N isoflavone Chemical compound C=1OC2=CC=CC=C2C(=O)C=1C1=CC=CC=C1 GOMNOOKGLZYEJT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- CJWQYWQDLBZGPD-UHFFFAOYSA-N isoflavone Natural products C1=C(OC)C(OC)=CC(OC)=C1C1=COC2=C(C=CC(C)(C)O3)C3=C(OC)C=C2C1=O CJWQYWQDLBZGPD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000008696 isoflavones Nutrition 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000012459 muffins Nutrition 0.000 description 1
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 238000001953 recrystallisation Methods 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 1
- 235000013322 soy milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 1
- 235000012976 tarts Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
【課題】焼き菓子用のミックス粉において、グルテンフリーでありながらも、低糖質のミックス粉を提供すること。
【解決手段】本発明の低糖質ミックス粉は、エリスリトール、キシリトール又はステビアを主成分とする実質的にカロリーゼロの天然甘味料パウダーと、おから粉、大豆粉及び高野とうふ粉からなる群より選択される少なくとも１種以上の原料からなる大豆由来の粉末状組成物と、乳清プロテイン、ソイプロテイン又はこれらの混合物であるプロテインパウダーと、を含み、蔗糖、小麦及びグルテンを含まない。
【選択図】なし
【解決手段】本発明の低糖質ミックス粉は、エリスリトール、キシリトール又はステビアを主成分とする実質的にカロリーゼロの天然甘味料パウダーと、おから粉、大豆粉及び高野とうふ粉からなる群より選択される少なくとも１種以上の原料からなる大豆由来の粉末状組成物と、乳清プロテイン、ソイプロテイン又はこれらの混合物であるプロテインパウダーと、を含み、蔗糖、小麦及びグルテンを含まない。
【選択図】なし
Description
本発明は、糖尿病等の糖代謝異常を有する人やダイエットに適した加工食品（例えば、焼き菓子）を製造する際に使用される素材であって、特に、グルテンフリーでありながらも、血糖値の上昇をコントロールすることを可能とする低糖質ミックス粉、更には、このような低糖質ミックス粉を材料に用いた焼き菓子用生地、並びに焼き菓子に関する。
近年、小麦粉を主原料とする加工食品が食料品として食生活に定着している。その例としては、クッキー、ビスケット、ドーナツ、ケーキなどの焼き菓子が挙げられる。一般的に、焼き菓子を作るには、主原料である穀粉、油脂、糖類に、さらに塩類、澱粉、乳製品、卵製品、イースト、酵素、膨張剤、食品添加物などを加えて生地を作り、これを成型しオーブン等に入れて焼成するが、最近では一般家庭でも容易に作れるように、これら原材料を配合したミックス粉が市販されている。
また、このような焼き菓子の分野においては、肥満や糖尿病等の生活習慣病の増加に伴い、低糖質化の要請がある。焼き菓子が高カロリーとなる理由は、蔗糖等の糖類や小麦粉を中心とする炭水化物を多く含むことに起因するため、糖質の摂取を低減する低糖質の素材が各種提案されている（例えば、特許文献１）。また、小麦粉アレルギーの患者においては、焼き菓子等の小麦粉を含有する食品の摂取が制限されているため、小麦粉アレルギーの患者も摂取できる、いわゆるグルテンフリーの焼き菓子用の素材も開発されている（例えば、特許文献２）。
特許文献１に記載される糖質摂取制限食用素材は、低糖質素材である小麦の穀皮を焙煎して粉状にしたふすま粉と小麦由来のグルテンを混合したものに、増粘剤であるペクチンを加えたものであって、パン類に加工したとき、糖質成分の含有量を約５重量％以下とすることを可能としている。
特許文献２に記載されるプレミックス粉は、うるち米から得られた米粉を主原料とすることで、グルテンフリーを実現している。
このように、特許文献１の食品素材は、小麦ふすま及びグルテンを含むため、糖質の摂取を極力押さえ、不足がちな食物繊維の摂取が可能となる。しかしながら、一方で、小麦ふすま及びグルテンを含むため、小麦粉アレルギーの患者は摂取することができないといった問題がある。
また、特許文献２に記載されるプレミックス粉は、実質的にグルテンを含まないため、小麦粉アレルギーの患者も摂取できるが、一方で、うるち米から得られた米粉を主原料とするものであるため、炭水化物（つまり、糖質）を多く含み、糖尿病患者には適さないといった問題がある。
本発明は、このような事情に鑑みてなされたものであり、その目的とするところは、グルテンフリーでありながらも、低糖質のミックス粉を提供することである。 また、低糖
質ミックス粉を使用した焼き菓子用生地、並びに焼き菓子を提供することである。
質ミックス粉を使用した焼き菓子用生地、並びに焼き菓子を提供することである。
本発明者は、鋭意検討した結果、大豆由来の粉末状組成物とプロテインパウダーとを組み合わせて含有するミックス粉が、上述のようなグルテンフリーの焼き菓子を製造する上で有用であるとの知見を得た。また、本発明者は、実質的にカロリーゼロの天然甘味料パウダーを含有するミックス粉が、低糖質な焼き菓子を製造する上で有用であるとの知見を得た。本発明は、これらの知見に基づくものである。
即ち、エリスリトール、キシリトール又はステビアを主成分とする実質的にカロリーゼロの天然甘味料パウダーと、おから粉、大豆粉及び高野とうふ粉からなる群より選択される少なくとも１種以上の原料からなる大豆由来の粉末状組成物と、乳清プロテイン、ソイプロテイン又はこれらの混合物であるプロテインパウダーと、を含み、蔗糖、小麦及びグルテンを含まない低糖質ミックス粉を提供する。
更に、本発明は、上記の低糖質ミックス粉を使用した焼き菓子用生地、並びに焼き菓子を提供するものである。
以上のように、本発明によれば、グルテンフリーの低糖質ミックス粉が実現される。また、低糖質ミックス粉を使用した焼き菓子用生地、並びに糖尿病患者や小麦粉アレルギーの患者が喫食可能な焼き菓子を製造することができる。
（第１の実施態様）
本発明の第１の実施態様は、低糖質な加工食品を製造するための低糖質ミックス粉である。本実施態様の低糖質ミックス粉により製造される加工食品としては、クッキー、ケーキ等の焼き菓子が挙げられる。これらの加工食品においては、一般に、蔗糖、小麦粉、グルテン等が使用されているが、本実施態様においては、蔗糖、小麦粉及びグルテンを使用せず、糖尿病患者や小麦粉アレルギーの患者が喫食可能なものになっている。なお、低糖質ミックス粉により製造される加工食品は、焼き菓子に限定されるものではなく、例えば、パイ類（タルトなど）、ペースト類（カスタードクリーム、アイスクリームなど）の製造に使用することもできる。
本発明の第１の実施態様は、低糖質な加工食品を製造するための低糖質ミックス粉である。本実施態様の低糖質ミックス粉により製造される加工食品としては、クッキー、ケーキ等の焼き菓子が挙げられる。これらの加工食品においては、一般に、蔗糖、小麦粉、グルテン等が使用されているが、本実施態様においては、蔗糖、小麦粉及びグルテンを使用せず、糖尿病患者や小麦粉アレルギーの患者が喫食可能なものになっている。なお、低糖質ミックス粉により製造される加工食品は、焼き菓子に限定されるものではなく、例えば、パイ類（タルトなど）、ペースト類（カスタードクリーム、アイスクリームなど）の製造に使用することもできる。
本実施態様の低糖質ミックス粉は、天然甘味料パウダーと、大豆由来の粉末状組成物と、プロテインパウダーと、を含有する。
本実施態様の低糖質ミックス粉に使用する天然甘味料パウダーは、カロリーゼロで、且つ、体内に吸収されても殆ど代謝されず、血糖値をあまり上昇させないものであり、 具
体的には、エリスリトール、キシリトール又はステビアを主成分とするものである。その中でも、エリスリトールは、砂糖の場合と比較して血糖値の上昇を１／１０以下に抑えることができるため、最も好ましい。なお、市販品としては、「ラカント」（サラヤ株式会社商品名）を例示できる。
体的には、エリスリトール、キシリトール又はステビアを主成分とするものである。その中でも、エリスリトールは、砂糖の場合と比較して血糖値の上昇を１／１０以下に抑えることができるため、最も好ましい。なお、市販品としては、「ラカント」（サラヤ株式会社商品名）を例示できる。
天然甘味料パウダーの割合は、低糖質ミックス粉の全量を１００質量部とした場合、３２〜４０質量部、好ましくは３２質量部〜３６質量部、より好ましくは３３質量部〜３５質量部とするのがよい。天然甘味料パウダーの含有率が高すぎると、天然甘味料の再結晶
化によって加工食品の食感がざらざらしたものとなる。また、天然甘味料パウダーの含有率が低すぎると、加工食品の食感は粉っぽくなり、パサつき感がでる。
化によって加工食品の食感がざらざらしたものとなる。また、天然甘味料パウダーの含有率が低すぎると、加工食品の食感は粉っぽくなり、パサつき感がでる。
本実施態様の低糖質ミックス粉に使用する大豆由来の粉末状組成物は、食物繊維やミネラル、大豆イソフラボンを含有する粉体であり、例えば、おから粉、大豆粉又は高野とうふ粉である。また、これらを所定の割合で配合した混合物を用いることもできる。つまり、本実施態様に使用する大豆由来の粉末状組成物は、おから粉、大豆粉及び高野とうふ粉からなる群より選択される少なくとも１種以上の粉末状組成物と定義される。このように、本実施態様の低糖質ミックス粉においては、従来の小麦の代用として、大豆由来の粉末状組成物を用いている。
大豆由来の粉末状組成物の割合は、低糖質ミックス粉の全量を１００質量部とした場合、２０〜６０質量部、好ましくは２６〜５０質量部、より好ましくは２７質量部〜３８質量部とするのがよい。大豆由来の粉末状組成物の含有率が高すぎると、加工食品がクッキーである場合には、クッキー生地にまとまらなくなる。また、加工食品がケーキである場合には、ざらざらした食感となる。また、大豆由来の粉末状組成物の含有率が低すぎると、加工食品の水分量の割合が高くなり形成が難しくなる。
本実施態様のプロテインパウダーとしては、乳清プロテイン（ホエイ、カゼイン）、ソイプロテイン、又はこれらの混合物の粉体を使用することができる。なお、市販品としては、ホエイプロテインとカゼインプロテインの混合物である、「シズリーン」（シズルインターナショナル社商品名）を例示できる。本実施態様の低糖質ミックス粉は、小麦及びグルテンを含まないことを前提にするものであるが、グルテンがないと、成形性に欠け、また得られる加工食品の食感及び外観が悪くなるといった問題がある。そこで、本実施態様の低糖質ミックス粉においては、従来のグルテンの代用として（つまり、つなぎとして）、プロテインパウダーを用いている。
プロテインパウダーの割合は、低糖質ミックス粉の全量を１００質量部とした場合、４質量部〜１６質量部、好ましくは８質量部〜１６質量部、より好ましくは１０質量部〜１４質量部とするのがよい。プロテインパウダーの含有率が高すぎると、加工食品の粘度が高まり、焼き菓子としての食感を損なう。また、プロテインパウダーの含有率が低すぎると、大豆由来の粉末状組成物独特の粉っぽい食感を抑えることが出来なくなる。
また、本実施態様の低糖質ミックス粉には、任意添加物として、油脂や香料の粉体を含ませることができる。油脂パウダーを添加すると、食感がよくなり、香料パウダーを添加すると、風味がよくなる。油脂パウダーとしては、例えば、アーモンドプードルを使用することができる。なお、アーモンドプードルの割合としては、低糖質ミックス粉の全量を１００質量部とした場合、０質量部〜２４質量部 、好ましくは５質量部〜２４質量部、
より好ましくは１０質量部〜２０質量部とするのがよい。アーモンドプードルの含有率が高すぎると、糖質量が増える。また、香料パウダーとしては、ココアパウダー、抹茶パウダー、ヘンプパウダー、きなこパウダー等を使用できる。なお、香料パウダーの割合としては、低糖質ミックス粉の全量を１００質量部とした場合、０質量部〜１０質量部とするのが好ましい。
より好ましくは１０質量部〜２０質量部とするのがよい。アーモンドプードルの含有率が高すぎると、糖質量が増える。また、香料パウダーとしては、ココアパウダー、抹茶パウダー、ヘンプパウダー、きなこパウダー等を使用できる。なお、香料パウダーの割合としては、低糖質ミックス粉の全量を１００質量部とした場合、０質量部〜１０質量部とするのが好ましい。
本実施態様の低糖質ミックス粉は、上記の原料をミキサーなどに入れて混合することによって製造される。
（第２の実施態様）
本発明の第２の実施態様は、第１の実施態様の低糖質ミックス粉を使用したクッキー用生地である。本実施態様のクッキー用生地は、第１の実施態様の低糖質ミックス粉にバタ
ーを添加したものである。バターの割合は、第１の実施態様の低糖質ミックス粉１００質量部に対して、外割りで５０質量部〜７０質量部とするのがよい。また、食感を整えるために、プロテインパウダーを外割りで５質量部〜１５質量部の範囲で追加してもよい。本実施形態のクッキー用生地は、上記の原料をミキサーなどに入れて攪拌 し、冷蔵庫（１
℃〜５℃）で所定時間保管することによって得られる。なお、本実施形態のクッキー用生地は、冷凍庫（−１８℃〜−２２℃）で長期（例えば、３月間）保管することが可能である。
本発明の第２の実施態様は、第１の実施態様の低糖質ミックス粉を使用したクッキー用生地である。本実施態様のクッキー用生地は、第１の実施態様の低糖質ミックス粉にバタ
ーを添加したものである。バターの割合は、第１の実施態様の低糖質ミックス粉１００質量部に対して、外割りで５０質量部〜７０質量部とするのがよい。また、食感を整えるために、プロテインパウダーを外割りで５質量部〜１５質量部の範囲で追加してもよい。本実施形態のクッキー用生地は、上記の原料をミキサーなどに入れて攪拌 し、冷蔵庫（１
℃〜５℃）で所定時間保管することによって得られる。なお、本実施形態のクッキー用生地は、冷凍庫（−１８℃〜−２２℃）で長期（例えば、３月間）保管することが可能である。
（第３の実施態様）
本発明の第３の実施態様は、第１の実施態様の低糖質ミックス粉を使用したクッキーである。本実施態様のクッキーは、第２の実施態様と同様、１００質量部の低糖質ミックス粉と、外割りで５０質量部〜７０質量部のバターとをミキサーで攪拌して生地を調製する。そして、冷蔵庫（１℃〜５℃）で所定時間保管後、得られた生地を所定のサイズに型抜きし、オーブンで所定時間焼成することによって得られる。
本発明の第３の実施態様は、第１の実施態様の低糖質ミックス粉を使用したクッキーである。本実施態様のクッキーは、第２の実施態様と同様、１００質量部の低糖質ミックス粉と、外割りで５０質量部〜７０質量部のバターとをミキサーで攪拌して生地を調製する。そして、冷蔵庫（１℃〜５℃）で所定時間保管後、得られた生地を所定のサイズに型抜きし、オーブンで所定時間焼成することによって得られる。
（第４の実施態様）
本発明の第４の実施態様は、第１の実施態様の低糖質ミックス粉を使用したケーキ用ミックス粉である。本実施態様のケーキ用ミックス粉は、第１の実施態様の低糖質ミックス粉に、さらにベーキングパウダーを添加したものである。
本発明の第４の実施態様は、第１の実施態様の低糖質ミックス粉を使用したケーキ用ミックス粉である。本実施態様のケーキ用ミックス粉は、第１の実施態様の低糖質ミックス粉に、さらにベーキングパウダーを添加したものである。
ベーキングパウダーは、ケーキを膨らますための膨張剤であり、第１の実施態様の低糖質ミックス粉１００質量部に対して、外割りで４質量部〜１５質量部 、好ましくは外割りで６〜１０質量部、より好ましくは外割りで７質量部〜９質量部とするのがよい。ベーキングパウダーの含有率が高すぎると、ケーキが膨らみ過ぎると共に、苦味が増す。また、ベーキングパウダーの含有率が低すぎると、ケーキが膨らまない。
また、本実施態様のケーキ用ミックス粉には、任意添加物として、天然甘味料パウダーを含ませることができる。天然甘味料パウダーは、第１の実施態様の低糖質ミックス粉と同様、体内に吸収されても殆ど代謝されず、血糖値をあまり上昇させないものであり、具体的には、エリスリトール、キシリトール又はステビアを主成分とするものである。天然甘味料パウダーは、第１の実施態様の低糖質ミックス粉１００質量部に対して、外割りで０〜７質量部、好ましくは外割りで２質量部〜６質量部、より好ましくは外割りで３質量部〜５質量部とするのがよい。
本実施態様のケーキ用ミックス粉は、上記の原料をミキサーなどに入れて混合することによって製造される。
（第５の実施態様）
本発明の第５の実施態様は、第４の実施態様のケーキ用ミックス粉を使用したケーキである。本実施態様のケーキは、第４の実施態様のケーキ用ミックス粉に、卵と、アーモンドミルクと、バターとを添加して加工したものである。
本発明の第５の実施態様は、第４の実施態様のケーキ用ミックス粉を使用したケーキである。本実施態様のケーキは、第４の実施態様のケーキ用ミックス粉に、卵と、アーモンドミルクと、バターとを添加して加工したものである。
卵は、第４の実施態様のケーキ用ミックス粉に含まれる低糖質ミックス粉１００質量部に対して、外割りで８０質量部〜１２０質量部、好ましくは外割りで８５質量部〜１１５質量部、より好ましくは外割りで９０質量部〜１１０質量部とするのがよい。卵が多すぎると、ケーキが軟らかくなり、少なすぎると、ケーキが硬くなる。
アーモンドミルクは、第４の実施態様のケーキ用ミックス粉に含まれる低糖質ミックス粉１００質量部に対して、外割りで５０質量部〜６６質量部、好ましくは外割りで５５質量部〜６４質量部、より好ましくは外割りで５８質量部〜６２質量部とするのがよい。ア
ーモンドミルクの含有率が高すぎると、ケーキが固まらなくなり、アーモンドミルクの含有率が低すぎると、ケーキが硬くなる。なお、好みによって、アーモンドミルクに代えて、豆乳を用いることもできる。
ーモンドミルクの含有率が高すぎると、ケーキが固まらなくなり、アーモンドミルクの含有率が低すぎると、ケーキが硬くなる。なお、好みによって、アーモンドミルクに代えて、豆乳を用いることもできる。
バターは、第４の実施態様のケーキ用ミックス粉に含まれる低糖質ミックス粉１００質量部に対して、外割りで３０質量部〜８０質量部、好ましくは外割りで４０質量部〜７５質量部、より好ましくは外割りで５０質量部〜７０質量部とするのがよい。バターの含有率が高すぎると、ケーキが油っぽくなり、バターの含有率が低すぎると、ケーキが粉っぽくなる。
本実施態様のケーキは、上記の原料をミキサーで攪拌し、得られた生地をケーキ型に充填し、オーブンで所定時間焼成することによって得られる。
（第６の実施態様）
本発明の第６の実施態様は、第４の実施態様のケーキ用ミックス粉を使用したケーキ（マドレーヌ）である。本実施態様のケーキは、第４の実施態様のケーキ用ミックス粉に、卵と、生クリームと、バターと、マカダミアナッツオイルとを添加して加工したものである。
本発明の第６の実施態様は、第４の実施態様のケーキ用ミックス粉を使用したケーキ（マドレーヌ）である。本実施態様のケーキは、第４の実施態様のケーキ用ミックス粉に、卵と、生クリームと、バターと、マカダミアナッツオイルとを添加して加工したものである。
卵は、第４の実施態様のケーキ用ミックス粉に含まれる低糖質ミックス粉１００質量部に対して、外割りで１００質量部〜１５０質量部、好ましくは外割りで１１０質量部〜１４０質量部、より好ましくは外割りで１２０質量部〜１３０質量部とするのがよい。卵が多すぎると、ケーキが軟らかくなり、少なすぎると、ケーキが硬くなる。
生クリームは、第４の実施態様のケーキ用ミックス粉に含まれる低糖質ミックス粉１００質量部に対して、外割りで３５質量部〜６５質量部、好ましくは外割りで４０質量部〜６０質量部、より好ましくは外割りで４５質量部〜５５質量部とするのがよい。生クリームの含有率が高すぎると、ケーキが固まらなくなり、生クリームの含有率が低すぎると、ケーキが硬くなる。
バターは、第４の実施態様のケーキ用ミックス粉に含まれる低糖質ミックス粉１００質量部に対して、外割りで３５質量部〜６５質量部、好ましくは外割りで４０質量部〜６０質量部、より好ましくは外割りで４５質量部〜５５質量部とするのがよい。バターの含有率が高すぎると、ケーキが油っぽくなり、バターの含有率が低すぎると、ケーキが粉っぽくなる。
マカダミアナッツオイルは、第４の実施態様のケーキ用ミックス粉に含まれる低糖質ミックス粉１００質量部に対して、外割りで３５質量部〜６５質量部、好ましくは外割りで４０質量部〜６０質量部、より好ましくは外割りで４５質量部〜５５質量部とするのがよい。なお、マカダミアナッツオイルの含有率が高すぎると、ケーキが油っぽくなり、マカダミアナッツオイルの含有率が低すぎると、ケーキが粉っぽくなる。なお、マカダミアナッツオイルはバターで代用することも可能である。また、マカダミアナッツオイルに代えて、好みのオイルを用いることも可能である。
本実施態様のケーキは、上記の原料をミキサーなどで攪拌し、得られた生地をケーキ型に充填し、オーブンで所定時間焼成することによって得られる。
（第７の実施態様）
本発明の第７の実施態様は、第４の実施態様のケーキ用ミックス粉と配合比率の異なるケーキ用ミックス粉である。本実施態様のケーキ用ミックス粉は、第４の実施態様のケー
キ用ミックス粉と同様、天然甘味料パウダーと、大豆由来の粉末状組成物と、プロテインパウダーと、油脂パウダーと、ベーキングパウダーとを含有する。
本発明の第７の実施態様は、第４の実施態様のケーキ用ミックス粉と配合比率の異なるケーキ用ミックス粉である。本実施態様のケーキ用ミックス粉は、第４の実施態様のケー
キ用ミックス粉と同様、天然甘味料パウダーと、大豆由来の粉末状組成物と、プロテインパウダーと、油脂パウダーと、ベーキングパウダーとを含有する。
天然甘味料パウダーは、第１の実施態様の低糖質ミックス粉に用いられるものと同様であり、その割合は、ケーキ用ミックス粉の全量を１００質量部とした場合、３２質量部〜４８質量部、好ましくは３６質量部〜４４質量部、より好ましくは３８質量部〜４２質量部とするのがよい。
大豆由来の粉末状組成物は、第１の実施態様の低糖質ミックス粉に用いられるものと同様であり、その割合は、ケーキ用ミックス粉の全量を１００質量部とした場合、２０質量部〜３０質量部、好ましくは２２質量部〜２８質量部、より好ましくは２４質量部〜２６質量部とするのがよい。
プロテインパウダーは、第１の実施態様の低糖質ミックス粉に用いられるものと同様であり、その割合は、ケーキ用ミックス粉の全量を１００質量部とした場合、５．０質量部〜８．０質量部、好ましくは５．５質量部〜７．５質量部、より好ましくは６．０質量部〜７．０質量部とするのがよい。
油脂パウダーは、第１の実施態様の低糖質ミックス粉に用いられるものと同様であり、その割合は、ケーキ用ミックス粉の全量を１００質量部とした場合、１６質量部〜２４質量部、好ましくは１８質量部〜２２質量部、より好ましくは１９質量部〜２１質量部とするのがよい。
ベーキングパウダーは、第１の実施態様の低糖質ミックス粉に用いられるものと同様であり、その割合は、ケーキ用ミックス粉の全量を１００質量部とした場合、８質量部〜１２質量部、好ましくは９質量部〜１１質量部、より好ましくは９．５質量部〜１０．５質量部とするのがよい。
本実施態様のケーキ用ミックス粉は、上記の原料をミキサーなどに入れて混合することによって製造される。
（第８の実施態様）
本発明の第８の実施態様は、第７の実施態様のケーキ用ミックス粉を使用したケーキである。本実施態様のケーキは、第７の実施態様のケーキ用ミックス粉に、卵と、アーモンドミルクと、バターとを添加して加工したものである。
本発明の第８の実施態様は、第７の実施態様のケーキ用ミックス粉を使用したケーキである。本実施態様のケーキは、第７の実施態様のケーキ用ミックス粉に、卵と、アーモンドミルクと、バターとを添加して加工したものである。
卵は、第７の実施態様のケーキ用ミックス粉１００質量部に対して、外割りで８０質量部〜１２０質量部、好ましくは外割りで８５〜１１５質量部、より好ましくは外割りで９０質量部〜１１０質量部とするのがよい。
アーモンドミルクは、第７の実施態様のケーキ用ミックス粉１００質量部に対して、外割りで３０質量部〜８０質量部、好ましくは外割りで４０質量部〜７５質量部、より好ましくは外割りで５０質量部〜７０質量部とするのがよい。
バターは、第７の実施態様のケーキ用ミックス粉１００質量部に対して、外割りで３０質量部〜８０質量部、好ましくは外割りで４０質量部〜７５質量部、より好ましくは外割りで５０質量部〜７０質量部とするのがよい。
本実施態様のケーキは、上記の原料をミキサーなどで攪拌し、得られた生地をケーキ型に充填し、オーブンで所定時間焼成することによって得られる。
以下、実施例を挙げて、本発明をさらに詳細に説明するが、本発明はこれらの実施例にのみ限定されるものではない。
実施例１：クッキーの製造
サラヤ株式会社製「ラカント」、合同会社a-おから製おから粉、株式会社クオカプランニング製アーモンドプードル 、シズルインターナショナル社製「シズリーン」を下記表
１に示す配合で混合し、低糖質ミックス粉を得た。そして、得られた低糖質ミックス粉１００質量部に、さらに外割りで約６６．７質量部のバターと、外割りで約１１.１質量部
の「シズリーン」とを添加し、ミキサーなどに入れて攪拌し、冷蔵庫（１℃〜５℃）で約２時間保管してクッキー生地を調製した。そして、得られた生地を、直径約３０ｍｍ、厚さ約５ｍｍに型抜きし、約１６０℃のオーブンで約１０分間焼成し、クッキーを製造した。 得られたクッキーは、風味、食感共に優れていた。
サラヤ株式会社製「ラカント」、合同会社a-おから製おから粉、株式会社クオカプランニング製アーモンドプードル 、シズルインターナショナル社製「シズリーン」を下記表
１に示す配合で混合し、低糖質ミックス粉を得た。そして、得られた低糖質ミックス粉１００質量部に、さらに外割りで約６６．７質量部のバターと、外割りで約１１.１質量部
の「シズリーン」とを添加し、ミキサーなどに入れて攪拌し、冷蔵庫（１℃〜５℃）で約２時間保管してクッキー生地を調製した。そして、得られた生地を、直径約３０ｍｍ、厚さ約５ｍｍに型抜きし、約１６０℃のオーブンで約１０分間焼成し、クッキーを製造した。 得られたクッキーは、風味、食感共に優れていた。
実施例２：ケーキ（１）の製造
サラヤ株式会社製「ラカント」、合同会社a-おから製おから粉、株式会社クオカプランニング製アーモンドプードル 、シズルインターナショナル社製「シズリーン」を下記表
２に示す配合で混合し、低糖質ミックス粉を得た。そして、得られた低糖質ミックス粉１００質量部に、さらに外割りで約８質量部のベーキングパウダーと、外割りで約５５質量部の卵と、外割りで約６０質量部のアーモンドミルクと、外割りで約５０質量部のバターとを添加し、ミキサーなどに入れて攪拌し、得られた生地を、マフィン型に２０ｇずつ充填し、約１６０℃のオーブンで約１２分間焼成し、ケーキを製造した。 得られたケーキ
は、ふわふわした食感で、風味も良好であった。
サラヤ株式会社製「ラカント」、合同会社a-おから製おから粉、株式会社クオカプランニング製アーモンドプードル 、シズルインターナショナル社製「シズリーン」を下記表
２に示す配合で混合し、低糖質ミックス粉を得た。そして、得られた低糖質ミックス粉１００質量部に、さらに外割りで約８質量部のベーキングパウダーと、外割りで約５５質量部の卵と、外割りで約６０質量部のアーモンドミルクと、外割りで約５０質量部のバターとを添加し、ミキサーなどに入れて攪拌し、得られた生地を、マフィン型に２０ｇずつ充填し、約１６０℃のオーブンで約１２分間焼成し、ケーキを製造した。 得られたケーキ
は、ふわふわした食感で、風味も良好であった。
実施例３：ケーキ（２）の製造
サラヤ株式会社製「ラカント」、合同会社a-おから製おから粉、株式会社クオカプランニング製アーモンドプードル 、シズルインターナショナル社製「シズリーン」を下記表
３に示す配合で混合し、低糖質ミックス粉を得た。そして、得られた低糖質ミックス粉１００質量部に、さらに外割りで約１２．５質量部のベーキングパウダーと、外割りで約１３７．５質量部の卵と、外割りで５０質量部の生クリームと、外割りで約５０質量部のバターと、外割りで約５０質量部のマカダミアナッツオイルとを添加し、ミキサーなどに入れて攪拌し、得られた生地を、マドレーヌ型に絞り、約１６０℃のオーブンで約１２分間焼成し、ケーキ（マドレーヌ）を製造した。 得られたケーキは、口溶けがよく、風味も
良好であった。
サラヤ株式会社製「ラカント」、合同会社a-おから製おから粉、株式会社クオカプランニング製アーモンドプードル 、シズルインターナショナル社製「シズリーン」を下記表
３に示す配合で混合し、低糖質ミックス粉を得た。そして、得られた低糖質ミックス粉１００質量部に、さらに外割りで約１２．５質量部のベーキングパウダーと、外割りで約１３７．５質量部の卵と、外割りで５０質量部の生クリームと、外割りで約５０質量部のバターと、外割りで約５０質量部のマカダミアナッツオイルとを添加し、ミキサーなどに入れて攪拌し、得られた生地を、マドレーヌ型に絞り、約１６０℃のオーブンで約１２分間焼成し、ケーキ（マドレーヌ）を製造した。 得られたケーキは、口溶けがよく、風味も
良好であった。
Claims (6)
- エリスリトール、キシリトール又はステビアを主成分とする実質的にカロリーゼロの天然甘味料パウダーと、
おから粉、大豆粉及び高野とうふ粉からなる群より選択される少なくとも１種以上の原料からなる大豆由来の粉末状組成物と、
乳清プロテイン、ソイプロテイン又はこれらの混合物であるプロテインパウダーと、を含み、蔗糖、小麦及びグルテンを含まない低糖質ミックス粉。 - 前記低糖質ミックス粉の全量を１００質量部とした場合に、前記天然甘味料パウダーの割合は、３２質量部〜４０質量部であり、前記大豆由来の粉末状組成物の割合は、２０質量部〜６０質量部であり、前記プロテインパウダーの割合は、４質量部〜１６質量部であることを特徴とする請求項１に記載の低糖質ミックス粉。
- アーモンドプードルを含む油脂パウダーをさらに含むことを特徴とする請求項１に記載の低糖質ミックス粉。
- ココアパウダー、抹茶パウダー、ヘンプパウダー、又はきなこパウダーを含む、香料パウダーをさらに含むことを特徴とする請求項１に記載の低糖質ミックス粉。
- 請求項１から請求項４のいずれか一項に記載の低糖質ミックス粉と、バターとを含む焼き菓子用生地。
- 請求項５に記載の焼き菓子用生地を焼成した焼き菓子。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2016247681A JP6613396B2 (ja) | 2016-12-21 | 2016-12-21 | 低糖質ミックス粉、低糖質ミックス粉を使用した焼き菓子用生地、及び低糖質ミックス粉を使用した焼き菓子 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2016247681A JP6613396B2 (ja) | 2016-12-21 | 2016-12-21 | 低糖質ミックス粉、低糖質ミックス粉を使用した焼き菓子用生地、及び低糖質ミックス粉を使用した焼き菓子 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2018099090A true JP2018099090A (ja) | 2018-06-28 |
| JP6613396B2 JP6613396B2 (ja) | 2019-12-04 |
Family
ID=62713744
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2016247681A Active JP6613396B2 (ja) | 2016-12-21 | 2016-12-21 | 低糖質ミックス粉、低糖質ミックス粉を使用した焼き菓子用生地、及び低糖質ミックス粉を使用した焼き菓子 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP6613396B2 (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP7041309B1 (ja) | 2021-07-12 | 2022-03-23 | カネダ株式会社 | 糖質量が低減されたベーカリー製品用組成物 |
Citations (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2006025626A (ja) * | 2004-07-13 | 2006-02-02 | Yutaka Araki | 食品素材 |
| JP2007215401A (ja) * | 2004-03-10 | 2007-08-30 | Susumu Kato | うるち米を主原料とする加工食品を製造するためのプレミックス粉 |
| JP2007267670A (ja) * | 2006-03-31 | 2007-10-18 | Adeka Corp | 焼菓子生地 |
| WO2014156552A1 (ja) * | 2013-03-29 | 2014-10-02 | 不二製油株式会社 | ソフトクッキー |
| WO2016010103A1 (ja) * | 2014-07-17 | 2016-01-21 | 日清オイリオグループ株式会社 | 穀粉を実質的に含まない焼き菓子 |
| JP2016106584A (ja) * | 2014-12-08 | 2016-06-20 | 株式会社アンデルセン・パン生活文化研究所 | 低エネルギー、低糖質の菓子類及びその製造方法 |
| JP2016136885A (ja) * | 2015-01-27 | 2016-08-04 | 美月 森安 | スフレ風食品の製造方法 |
| JP2016158608A (ja) * | 2015-03-05 | 2016-09-05 | 日清製粉株式会社 | ベーカリー食品用組成物 |
-
2016
- 2016-12-21 JP JP2016247681A patent/JP6613396B2/ja active Active
Patent Citations (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2007215401A (ja) * | 2004-03-10 | 2007-08-30 | Susumu Kato | うるち米を主原料とする加工食品を製造するためのプレミックス粉 |
| JP2006025626A (ja) * | 2004-07-13 | 2006-02-02 | Yutaka Araki | 食品素材 |
| JP2007267670A (ja) * | 2006-03-31 | 2007-10-18 | Adeka Corp | 焼菓子生地 |
| WO2014156552A1 (ja) * | 2013-03-29 | 2014-10-02 | 不二製油株式会社 | ソフトクッキー |
| WO2016010103A1 (ja) * | 2014-07-17 | 2016-01-21 | 日清オイリオグループ株式会社 | 穀粉を実質的に含まない焼き菓子 |
| JP2016106584A (ja) * | 2014-12-08 | 2016-06-20 | 株式会社アンデルセン・パン生活文化研究所 | 低エネルギー、低糖質の菓子類及びその製造方法 |
| JP2016136885A (ja) * | 2015-01-27 | 2016-08-04 | 美月 森安 | スフレ風食品の製造方法 |
| JP2016158608A (ja) * | 2015-03-05 | 2016-09-05 | 日清製粉株式会社 | ベーカリー食品用組成物 |
Non-Patent Citations (5)
| Title |
|---|
| "「"大豆粉"で糖質オフ＆グルテンフリー！身体にやさしいおもてなしレシピ」", ONLINE, INTERNET, JPN6019002471, 17 May 2016 (2016-05-17), ISSN: 0004088583 * |
| "「グルテンフリー！低糖質！大豆粉パンケーキ」", ONLINE, INTERNET, JPN6019002467, 11 March 2016 (2016-03-11), pages 3739817, ISSN: 0003965868 * |
| "「グルテンフリー＆低糖質の大豆粉マフィン」", ONLINE, INTERNET, JPN6019002470, 4 November 2015 (2015-11-04), pages 3495676, ISSN: 0004088582 * |
| "「栄養満点☆大豆１００％クッキー」", ONLINE, INTERNET, JPN6019002468, 23 March 2012 (2012-03-23), pages 1750333, ISSN: 0004088581 * |
| KULTHE, A. A. ET AL.: ""Development of high protein and low calorie cookies."", J. FOOD SCI. TECHNOL., vol. 51, no. 1, JPN6019002472, January 2014 (2014-01-01), pages 153 - 157, ISSN: 0004088584 * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP7041309B1 (ja) | 2021-07-12 | 2022-03-23 | カネダ株式会社 | 糖質量が低減されたベーカリー製品用組成物 |
| JP2023011175A (ja) * | 2021-07-12 | 2023-01-24 | カネダ株式会社 | 糖質量が低減されたベーカリー製品用組成物 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP6613396B2 (ja) | 2019-12-04 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101245303B1 (ko) | 글루텐 무첨가 쌀쿠키 제조용 조성물 및 그 제조방법 | |
| JP2019154439A (ja) | 小麦粉用または小麦粉材用ショ糖代替甘味料材、低糖質菓子用組成物およびこれを用いた低糖質菓子 | |
| US7629013B2 (en) | Partial fat replacement in flat bread | |
| JP6613396B2 (ja) | 低糖質ミックス粉、低糖質ミックス粉を使用した焼き菓子用生地、及び低糖質ミックス粉を使用した焼き菓子 | |
| EP0143391B1 (en) | Food composition | |
| RU2689715C1 (ru) | Способ приготовления диетического заварного полуфабриката | |
| JP6813408B2 (ja) | 小麦ふすまを用いたパン類の製造方法 | |
| KR102223375B1 (ko) | 글루텐을 포함하지 않는 제과용 반죽 조성물 및 이의 용도 | |
| JP2004049041A (ja) | 可塑性糖／たん白組成物及びそれを使用した食品の製造法 | |
| KR20150066674A (ko) | 우상용 쌀쿠키 | |
| JP6596859B2 (ja) | パン類の製造方法 | |
| KR100763281B1 (ko) | 찰보리를 이용한 제과류의 제조방법 및 그 방법에 의하여얻어지는 제과류 | |
| JP6330305B2 (ja) | パン類の製造方法 | |
| JP2020156394A (ja) | 洋菓子様膨化食品の製造方法 | |
| KR20190010191A (ko) | 글루텐 프리 분말 및 이를 이용한 글루텐 프리 제과제품 제조방법 | |
| KR102581276B1 (ko) | 비건 땅콩 버터바 조성물, 및 이의 제조방법 | |
| RU2819921C1 (ru) | Печенье безглютеновое низкокалорийное обогащенное и способ его приготовления | |
| JP6852766B2 (ja) | パン類の製造方法 | |
| JP7485504B2 (ja) | 冷凍パン生地、パン及びこれらの製造方法 | |
| US20130164407A1 (en) | Health bread based on non-grain flour | |
| JPH09168362A (ja) | 低塩低蛋白パンの製造方法 | |
| JP7397630B2 (ja) | ビスケット類用小麦粉組成物 | |
| JP2007228940A (ja) | メロンパンの製造法 | |
| JPWO2008093611A1 (ja) | 焼成食品の製造方法 | |
| JP5448146B2 (ja) | 餅様食品の製造方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20180323 |
|
| A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20190122 |
|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20190205 |
|
| RD04 | Notification of resignation of power of attorney |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A7424 Effective date: 20190327 |
|
| RD04 | Notification of resignation of power of attorney |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A7424 Effective date: 20190327 |
|
| A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20190329 |
|
| TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
| A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20190806 |
|
| A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20190813 |
|
| R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 6613396 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |