RU2819921C1 - Печенье безглютеновое низкокалорийное обогащенное и способ его приготовления - Google Patents
Печенье безглютеновое низкокалорийное обогащенное и способ его приготовления Download PDFInfo
- Publication number
- RU2819921C1 RU2819921C1 RU2023124355A RU2023124355A RU2819921C1 RU 2819921 C1 RU2819921 C1 RU 2819921C1 RU 2023124355 A RU2023124355 A RU 2023124355A RU 2023124355 A RU2023124355 A RU 2023124355A RU 2819921 C1 RU2819921 C1 RU 2819921C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- inulin
- minutes
- gluten
- flour
- calorie
- Prior art date
Links
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 title claims abstract description 32
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 9
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title abstract description 3
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 60
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 claims abstract description 46
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 claims abstract description 46
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 claims abstract description 46
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 31
- 240000001592 Amaranthus caudatus Species 0.000 claims abstract description 30
- 235000009328 Amaranthus caudatus Nutrition 0.000 claims abstract description 30
- 239000004178 amaranth Substances 0.000 claims abstract description 30
- 235000012735 amaranth Nutrition 0.000 claims abstract description 30
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 19
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims abstract description 17
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 16
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims abstract description 12
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 244000263375 Vanilla tahitensis Species 0.000 claims abstract description 8
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract description 7
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 16
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims description 16
- FLDFNEBHEXLZRX-RUAPLKMPSA-N (2S,5S)-2-[(2S,5R)-2-[[(2R,5R)-2-[[(2R,5R)-3,4-dihydroxy-2,5-bis(hydroxymethyl)oxolan-2-yl]oxymethyl]-3,4-dihydroxy-5-(hydroxymethyl)oxolan-2-yl]oxymethyl]-3,4-dihydroxy-5-(hydroxymethyl)oxolan-2-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol Chemical compound OC[C@H]1O[C@@](CO)(OC[C@@]2(OC[C@@]3(O[C@@H]4OC(CO)[C@@H](O)C(O)C4O)O[C@H](CO)C(O)C3O)O[C@H](CO)C(O)C2O)C(O)C1O FLDFNEBHEXLZRX-RUAPLKMPSA-N 0.000 claims description 7
- 244000290333 Vanilla fragrans Species 0.000 claims description 3
- 210000000056 organ Anatomy 0.000 claims description 2
- 239000008240 homogeneous mixture Substances 0.000 claims 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 9
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 8
- 238000001816 cooling Methods 0.000 abstract description 7
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 7
- 244000298479 Cichorium intybus Species 0.000 abstract description 4
- 235000007542 Cichorium intybus Nutrition 0.000 abstract description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 3
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 26
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 20
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 20
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 17
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 15
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 8
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 8
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 7
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 description 6
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 6
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 6
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 6
- LXNHXLLTXMVWPM-UHFFFAOYSA-N pyridoxine Chemical compound CC1=NC=C(CO)C(CO)=C1O LXNHXLLTXMVWPM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 6
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 5
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 5
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 5
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 5
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 5
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 5
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 5
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 5
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 5
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 5
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N d-alpha-tocopherol Natural products OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 5
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 5
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 5
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 5
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 5
- 229960004793 sucrose Drugs 0.000 description 5
- YYGNTYWPHWGJRM-UHFFFAOYSA-N (6E,10E,14E,18E)-2,6,10,15,19,23-hexamethyltetracosa-2,6,10,14,18,22-hexaene Chemical compound CC(C)=CCCC(C)=CCCC(C)=CCCC=C(C)CCC=C(C)CCC=C(C)C YYGNTYWPHWGJRM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 4
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 4
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 4
- BHEOSNUKNHRBNM-UHFFFAOYSA-N Tetramethylsqualene Natural products CC(=C)C(C)CCC(=C)C(C)CCC(C)=CCCC=C(C)CCC(C)C(=C)CCC(C)C(C)=C BHEOSNUKNHRBNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 4
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 4
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 4
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 4
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 4
- PRAKJMSDJKAYCZ-UHFFFAOYSA-N dodecahydrosqualene Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C PRAKJMSDJKAYCZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 4
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 4
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 4
- 229940031439 squalene Drugs 0.000 description 4
- TUHBEKDERLKLEC-UHFFFAOYSA-N squalene Natural products CC(=CCCC(=CCCC(=CCCC=C(/C)CCC=C(/C)CC=C(C)C)C)C)C TUHBEKDERLKLEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 description 3
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 description 3
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 241000219745 Lupinus Species 0.000 description 3
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000012377 Salvia columbariae var. columbariae Nutrition 0.000 description 3
- 240000005481 Salvia hispanica Species 0.000 description 3
- 235000001498 Salvia hispanica Nutrition 0.000 description 3
- 229940024606 amino acid Drugs 0.000 description 3
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 3
- 235000014167 chia Nutrition 0.000 description 3
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 description 3
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 3
- 239000003778 fat substitute Substances 0.000 description 3
- 239000000905 isomalt Substances 0.000 description 3
- 235000010439 isomalt Nutrition 0.000 description 3
- HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYSA-N isomaltol Natural products CC(=O)C=1OC=CC=1O HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000011572 manganese Substances 0.000 description 3
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 3
- 239000003264 margarine Substances 0.000 description 3
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 3
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 3
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 description 3
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 3
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 3
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 3
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 3
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 3
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 3
- 229940011671 vitamin b6 Drugs 0.000 description 3
- GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N α-tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2O[C@@](CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N 0.000 description 3
- SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSSA-N 1-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSSA-N 0.000 description 2
- 235000017060 Arachis glabrata Nutrition 0.000 description 2
- 235000010777 Arachis hypogaea Nutrition 0.000 description 2
- 235000018262 Arachis monticola Nutrition 0.000 description 2
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 2
- PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N Niacin Chemical compound OC(=O)C1=CC=CN=C1 PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 2
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 2
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N Polydextrose Polymers OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(O)O1 DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- RWRDLPDLKQPQOW-UHFFFAOYSA-N Pyrrolidine Chemical compound C1CCNC1 RWRDLPDLKQPQOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N Stevioside Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N 0.000 description 2
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 description 2
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 2
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 2
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 2
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 2
- 235000020650 eye health related herbal supplements Nutrition 0.000 description 2
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 2
- 235000004426 flaxseed Nutrition 0.000 description 2
- OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N folic acid Chemical compound C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N 0.000 description 2
- 235000010855 food raising agent Nutrition 0.000 description 2
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000006171 gluten free diet Nutrition 0.000 description 2
- 235000020884 gluten-free diet Nutrition 0.000 description 2
- 239000005556 hormone Substances 0.000 description 2
- 229940088597 hormone Drugs 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 description 2
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 210000000214 mouth Anatomy 0.000 description 2
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 2
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 2
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 2
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 2
- 235000013406 prebiotics Nutrition 0.000 description 2
- RADKZDMFGJYCBB-UHFFFAOYSA-N pyridoxal hydrochloride Natural products CC1=NC=C(CO)C(C=O)=C1O RADKZDMFGJYCBB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 2
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 description 2
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 description 2
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 2
- 229940013618 stevioside Drugs 0.000 description 2
- OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N stevioside Natural products CC1(CCCC2(C)C3(C)CCC4(CC3(CCC12C)CC4=C)OC5OC(CO)C(O)C(O)C5OC6OC(CO)C(O)C(O)C6O)C(=O)OC7OC(CO)C(O)C(O)C7O OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000019202 steviosides Nutrition 0.000 description 2
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 2
- KYMBYSLLVAOCFI-UHFFFAOYSA-N thiamine Chemical compound CC1=C(CCO)SCN1CC1=CN=C(C)N=C1N KYMBYSLLVAOCFI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000019158 vitamin B6 Nutrition 0.000 description 2
- 239000011726 vitamin B6 Substances 0.000 description 2
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 2
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 2
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 2
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 2
- MJYQFWSXKFLTAY-OVEQLNGDSA-N (2r,3r)-2,3-bis[(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)methyl]butane-1,4-diol;(2r,3r,4s,5s,6r)-6-(hydroxymethyl)oxane-2,3,4,5-tetrol Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O.C1=C(O)C(OC)=CC(C[C@@H](CO)[C@H](CO)CC=2C=C(OC)C(O)=CC=2)=C1 MJYQFWSXKFLTAY-OVEQLNGDSA-N 0.000 description 1
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-MBNYWOFBSA-N 7,8-dimethyl-10-[(2R,3R,4S)-2,3,4,5-tetrahydroxypentyl]benzo[g]pteridine-2,4-dione Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-MBNYWOFBSA-N 0.000 description 1
- GFFGJBXGBJISGV-UHFFFAOYSA-N Adenine Chemical compound NC1=NC=NC2=C1N=CN2 GFFGJBXGBJISGV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-O Ammonium Chemical compound [NH4+] QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-O 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- GHOKWGTUZJEAQD-UHFFFAOYSA-N Chick antidermatitis factor Natural products OCC(C)(C)C(O)C(=O)NCCC(O)=O GHOKWGTUZJEAQD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000015943 Coeliac disease Diseases 0.000 description 1
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 1
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 description 1
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 206010020751 Hypersensitivity Diseases 0.000 description 1
- LEVWYRKDKASIDU-IMJSIDKUSA-N L-cystine Chemical compound [O-]C(=O)[C@@H]([NH3+])CSSC[C@H]([NH3+])C([O-])=O LEVWYRKDKASIDU-IMJSIDKUSA-N 0.000 description 1
- AGPKZVBTJJNPAG-WHFBIAKZSA-N L-isoleucine Chemical compound CC[C@H](C)[C@H](N)C(O)=O AGPKZVBTJJNPAG-WHFBIAKZSA-N 0.000 description 1
- ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N L-leucine Chemical compound CC(C)C[C@H](N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 1
- FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N L-methionine Chemical compound CSCC[C@H](N)C(O)=O FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 1
- QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N L-tryptophane Chemical compound C1=CC=C2C(C[C@H](N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N 0.000 description 1
- OUYCCCASQSFEME-QMMMGPOBSA-N L-tyrosine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC1=CC=C(O)C=C1 OUYCCCASQSFEME-QMMMGPOBSA-N 0.000 description 1
- KZSNJWFQEVHDMF-BYPYZUCNSA-N L-valine Chemical compound CC(C)[C@H](N)C(O)=O KZSNJWFQEVHDMF-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 1
- 241000408747 Lepomis gibbosus Species 0.000 description 1
- ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N Leucine Natural products CC(C)CC(N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000006240 Linum usitatissimum Species 0.000 description 1
- PWHULOQIROXLJO-UHFFFAOYSA-N Manganese Chemical compound [Mn] PWHULOQIROXLJO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000008753 Papaver somniferum Nutrition 0.000 description 1
- 229920001100 Polydextrose Polymers 0.000 description 1
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 description 1
- 244000040738 Sesamum orientale Species 0.000 description 1
- 244000228451 Stevia rebaudiana Species 0.000 description 1
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 description 1
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 1
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 1
- JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N Thiamine Natural products CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- AYFVYJQAPQTCCC-UHFFFAOYSA-N Threonine Natural products CC(O)C(N)C(O)=O AYFVYJQAPQTCCC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004473 Threonine Substances 0.000 description 1
- QIVBCDIJIAJPQS-UHFFFAOYSA-N Tryptophan Natural products C1=CC=C2C(CC(N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- KZSNJWFQEVHDMF-UHFFFAOYSA-N Valine Natural products CC(C)C(N)C(O)=O KZSNJWFQEVHDMF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000700605 Viruses Species 0.000 description 1
- 229930003776 Vitamin B4 Natural products 0.000 description 1
- 229930003571 Vitamin B5 Natural products 0.000 description 1
- 229930003761 Vitamin B9 Natural products 0.000 description 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 1
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 description 1
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 229960000643 adenine Drugs 0.000 description 1
- 125000001931 aliphatic group Chemical group 0.000 description 1
- 208000026935 allergic disease Diseases 0.000 description 1
- 229940087168 alpha tocopherol Drugs 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 1
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 1
- 230000004071 biological effect Effects 0.000 description 1
- 210000004204 blood vessel Anatomy 0.000 description 1
- FAPWYRCQGJNNSJ-UBKPKTQASA-L calcium D-pantothenic acid Chemical compound [Ca+2].OCC(C)(C)[C@@H](O)C(=O)NCCC([O-])=O.OCC(C)(C)[C@@H](O)C(=O)NCCC([O-])=O FAPWYRCQGJNNSJ-UBKPKTQASA-L 0.000 description 1
- 229960002079 calcium pantothenate Drugs 0.000 description 1
- 229960001231 choline Drugs 0.000 description 1
- OEYIOHPDSNJKLS-UHFFFAOYSA-N choline Chemical compound C[N+](C)(C)CCO OEYIOHPDSNJKLS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000019841 confectionery fat Nutrition 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 1
- 229960003067 cystine Drugs 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 102000038379 digestive enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108091007734 digestive enzymes Proteins 0.000 description 1
- 150000002016 disaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 239000007884 disintegrant Substances 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N erythritol Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000013341 fat substitute Nutrition 0.000 description 1
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 229940014144 folate Drugs 0.000 description 1
- 235000019152 folic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011724 folic acid Substances 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- BJHIKXHVCXFQLS-UYFOZJQFSA-N fructose group Chemical group OCC(=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO BJHIKXHVCXFQLS-UYFOZJQFSA-N 0.000 description 1
- 239000007863 gel particle Substances 0.000 description 1
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 244000005709 gut microbiome Species 0.000 description 1
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 1
- 230000009610 hypersensitivity Effects 0.000 description 1
- 210000000987 immune system Anatomy 0.000 description 1
- 208000015181 infectious disease Diseases 0.000 description 1
- 238000002347 injection Methods 0.000 description 1
- 239000007924 injection Substances 0.000 description 1
- 230000003871 intestinal function Effects 0.000 description 1
- 229960000310 isoleucine Drugs 0.000 description 1
- AGPKZVBTJJNPAG-UHFFFAOYSA-N isoleucine Natural products CCC(C)C(N)C(O)=O AGPKZVBTJJNPAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- BJHIKXHVCXFQLS-PQLUHFTBSA-N keto-D-tagatose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)C(=O)CO BJHIKXHVCXFQLS-PQLUHFTBSA-N 0.000 description 1
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 1
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 1
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 1
- 125000003588 lysine group Chemical group [H]N([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])(N([H])[H])C(*)=O 0.000 description 1
- 229910052748 manganese Inorganic materials 0.000 description 1
- WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L manganese(2+);methyl n-[[2-(methoxycarbonylcarbamothioylamino)phenyl]carbamothioyl]carbamate;n-[2-(sulfidocarbothioylamino)ethyl]carbamodithioate Chemical compound [Mn+2].[S-]C(=S)NCCNC([S-])=S.COC(=O)NC(=S)NC1=CC=CC=C1NC(=S)NC(=O)OC WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 229930182817 methionine Natural products 0.000 description 1
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 210000004400 mucous membrane Anatomy 0.000 description 1
- 235000001968 nicotinic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229960003512 nicotinic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000011664 nicotinic acid Substances 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 description 1
- 230000009965 odorless effect Effects 0.000 description 1
- 235000020665 omega-6 fatty acid Nutrition 0.000 description 1
- 229940033080 omega-6 fatty acid Drugs 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 230000001717 pathogenic effect Effects 0.000 description 1
- 239000001259 polydextrose Substances 0.000 description 1
- 229940035035 polydextrose Drugs 0.000 description 1
- 235000013856 polydextrose Nutrition 0.000 description 1
- 238000006116 polymerization reaction Methods 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 238000007781 pre-processing Methods 0.000 description 1
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 1
- 230000009993 protective function Effects 0.000 description 1
- 238000001243 protein synthesis Methods 0.000 description 1
- 235000020236 pumpkin seed Nutrition 0.000 description 1
- 235000008160 pyridoxine Nutrition 0.000 description 1
- 239000011677 pyridoxine Substances 0.000 description 1
- HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N rebaudioside A Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N 0.000 description 1
- 230000008929 regeneration Effects 0.000 description 1
- 238000011069 regeneration method Methods 0.000 description 1
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 1
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 1
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 1
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 1
- 238000004904 shortening Methods 0.000 description 1
- 235000021309 simple sugar Nutrition 0.000 description 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- -1 starch Chemical class 0.000 description 1
- 150000003431 steroids Chemical class 0.000 description 1
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 description 1
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 description 1
- 125000000185 sucrose group Chemical group 0.000 description 1
- 150000005846 sugar alcohols Polymers 0.000 description 1
- 235000021092 sugar substitutes Nutrition 0.000 description 1
- 235000020238 sunflower seed Nutrition 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 1
- JBQYATWDVHIOAR-UHFFFAOYSA-N tellanylidenegermanium Chemical compound [Te]=[Ge] JBQYATWDVHIOAR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019157 thiamine Nutrition 0.000 description 1
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 description 1
- 239000011721 thiamine Substances 0.000 description 1
- 230000008719 thickening Effects 0.000 description 1
- 229960000984 tocofersolan Drugs 0.000 description 1
- 229930003799 tocopherol Natural products 0.000 description 1
- 229960001295 tocopherol Drugs 0.000 description 1
- 239000011732 tocopherol Substances 0.000 description 1
- 235000010384 tocopherol Nutrition 0.000 description 1
- 239000003053 toxin Substances 0.000 description 1
- 231100000765 toxin Toxicity 0.000 description 1
- 108700012359 toxins Proteins 0.000 description 1
- 230000014616 translation Effects 0.000 description 1
- OUYCCCASQSFEME-UHFFFAOYSA-N tyrosine Natural products OC(=O)C(N)CC1=CC=C(O)C=C1 OUYCCCASQSFEME-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004474 valine Substances 0.000 description 1
- 235000008979 vitamin B4 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011579 vitamin B4 Substances 0.000 description 1
- 235000009492 vitamin B5 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011675 vitamin B5 Substances 0.000 description 1
- 235000019159 vitamin B9 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011727 vitamin B9 Substances 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000012773 waffles Nutrition 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002076 α-tocopherol Substances 0.000 description 1
- 235000004835 α-tocopherol Nutrition 0.000 description 1
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к получению мучных кондитерских изделий. Печенье безглютеновое низкокалорийное обогащенное изготовлено из муки амарантовой с повышенным содержанием белка, меланжа, сахарозаменителя «Свитмайстер», инулина, воды, разрыхлителя, ванили при определенном соотношении исходных компонентов. Также предложен способ приготовления печенья безглютенового низкокалорийного обогащенного. На первом этапе готовят инулин-гель из инулина из цикория, разведенного в теплой воде температурой 28-32°C в соотношении 1:1, доводят полученный раствор на водяной бане до 72°C и выдерживают при постоянном перемешивании со скоростью 180 об/мин в течение 20-25 минут до получения густой вязкой консистенции белого цвета, визуально напоминающей сливочное масло, охлаждают инулин-гель до 22°C и выдерживают в течение 24 часов при температуре 4°C. На втором этапе взбивают меланж с сахарозаменителем «Свитмайстер» в течение 3 минут со скоростью 200 об/мин, вводят во взбитую массу охлажденный инулин-гель и перемешивают в течение 3 минут со скоростью вращения месильного органа 90-100 об/мин до получения однородной консистенции. На третьем этапе смешивают муку амарантовую с повышенным содержанием белка, разрыхлитель и ваниль, добавляют полученную сыпучую смесь в приготовленную массу и замешивают тесто в течение 3 минут со скоростью вращения месильного органа 60 об/мин до получения однородной консистенции влажностью 12-14,5%. Раскатывают тесто в пласты толщиной 6-7 мм, формуют, выпекают при температуре в духовом шкафу 170-180°C с конвекцией в течение 15-17 минут, охлаждают при температуре 22°C. Изобретение позволяет расширить ассортимент низкокалорийных безглютеновых мучных кондитерских изделий и получить печенье безглютеновое пониженной калорийности и повышенной пищевой ценности за счет обогащения пищевыми волокнами. 2 н.п. ф-лы.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к получению мучных кондитерских изделий.
Печенье безглютеновое низкокалорийное обогащенное включает: муку амарантовую (с повышенным содержанием белка), меланж, сахарозаменитель «Свитмайстер», инулин, воду, разрыхлитель, ваниль.
Способ приготовления печенья безглютенового низкокаларийного обогащенного включает в себя на первом этапе приготовление инулин-геля из инулина из цикория, разведенного в теплой воде (температурой 28-32°C) в соотношении 1:1, доведение полученного раствора на водяной бане до 72°C и выдерживание при постоянном перемешивании со скоростью 180 об/мин в течение 20-25 минут до получения густой вязкой консистенции белого цвета, визуально напоминающей сливочное масло, охлаждение инулин-геля до 22°C и выдерживание в течение 24 часов при температуре 4°C, на втором этапе взбивание меланжа с сахарозаменителем «Свитмайстер» в течение 3 минут со скоростью 200 об/мин, введение во взбитую массу охлажденного инулин-геля и перемешивание в течение 3 минут со скоростью вращения месильного органа 90-100 об/мин до получения однородной консистенции, на третьем этапе смешивание муки амарантовой (с повышенным содержанием белка), разрыхлителя и ванили, добавление полученной сыпучей смеси в приготовленную массу и замешивание теста в течение 3 минут со скоростью вращения месильного органа 60 об/мин до получения однородной консистенции влажностью 12-14,5%, раскатывание теста в пласты толщиной 6-7 мм, формование, выпекание при температуре в духовом шкафу 170-180°C с конвекцией в течение 15-17 минут, охлаждение при температуре 22°C.
Данное изобретение позволит расширить ассортимент низкокалорийных безглютеновых мучных кондитерских изделий и получить печенье безглютеновое пониженной калорийности и повышенной пищевой ценности за счет обогащения пищевыми волокнами.
Известна рецептура и технология приготовления печенья сахарного арахисового №79 [Смирнова М.К. Сборник «Рецептуры на печенье, галеты и вафли», 1969 (с. 90)].
| Наименование сырья | Содержание сухих веществ | Расход сырья, кг | |
| на 1 т готовой продукции | |||
| в натуре | в сухих веществах | ||
| Мука пшеничная высшего сорта | 85,5 | 553,0 | 472,89 |
| Сахарная пудра | 99,85 | 183,52 | 183,35 |
| Сливочное масло | 84,0 | 122,78 | 103,14 |
| Меланж | 27,0 | 60,84 | 16,43 |
| Ванильная пудра | 99,85 | 11,06 | 11,04 |
| Соль | 50,0 | 3,65 | 1,84 |
| Аммоний | - | 9,24 | - |
| Арахис жаренный дробленый | 97,5 | 182,52 | 177,96 |
| Итого | - | 1129,79 | 969,54 |
| Выход | 95,5 | 1000,0 | 955,0 |
Недостатками данного продукта является использование пшеничной муки, которая содержит глютен, повышенная калорийность и низкая пищевая ценность.
Известно печенье [Патент RU 2528463C1], которое содержит амарантовую муку, крахмал, маргарин, соль, химические разрыхлители, эмульгатор и подсластитель. При этом оно дополнено кукурузной мукой, а в качестве подсластителя использованы стевиозид и сахарозаменитель - изомальт. Исходные компоненты используют при следующем соотношении, мас.%: мука амарантовая 20-70; мука кукурузная 5-55; крахмал 1-10; жировой продукт 5-25; изомальт 5-25; стевиозид до 2; эмульгатор до 2; соль до 2; химические разрыхлители до 2. При этом в качестве эмульгатора использован лецитин. При этом оно дополнено вкусоароматическими веществами, в качестве которых использованы корица, какао-порошок, имбирь молотый, цикорий. Также оно дополнено наполнителями, в качестве которых использованы изюм, орехи, кунжут, тыквенные семечки, мак, семена льна и подсолнечника, и следующими рецептурными компонентами: яичные продукты, молочные продукты, фруктово-ягодные полуфабрикаты.
Недостатком данного печенья является высокая калорийность.
Известен способ приготовления сахарного печенья, предусматривающий подготовку сырья, сбивание из компонентов рецептуры эмульсии в течение 15-27 минут при температуре 30-35°С, введение муки и крахмала и замес теста в течение 5-8 минут при 22-24°С, последующее формование заготовок и выпечку изделий в течение 4-6 минут при 180-250°С. Хранение готового сахарного печенья осуществляется при температуре 18-20°С и относительной влажности воздуха не более 75%. [«Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий», Москва, 1992 г., с. 21-25]. Основными компонентами рецептуры сахарного печенья являются мука, крахмал, сахар, жир (сливочное масло, маргарин или кондитерский жир), яичные и молочные продукты, химические разрыхлители, вкусовые и ароматические вещества.
Недостатком данного способа является повышенная калорийность печенья за счет использования в рецептуре калорийных ингредиентов: жира в виде сливочного масла, маргарина или кондитерского жира и сахара.
Известен способ производства безглютенового печенья [Патент RU 2642875C1], состоящего из смеси компонентов, мас.%: амарантовая мука 33,5, тростниковый сахар-песок Демерара 25,12, яйца куриные 22,61, сливочное масло 16,75, разрыхлитель 1,67, растительная добавка Шифо-Чой в виде сухого экстракта 0,35, которую готовят путем последовательного смешивания амарантовой муки, коричневого тростникового сахара-песка Демерара, разрыхлителя, размягченного жирового компонента в виде сливочного масла, яиц куриных, растительной добавки Шифо-Чой в виде сухого экстракта. Перемешивание компонентов осуществляют в течение 10-12 минут, полученную смесь формуют и выпекают при температуре 180±10°С в течение 20-25 минут.
Недостатком данного способа является повышенная калорийность печенья за счет использования в рецептуре калорийных ингредиентов: жирового компонента в виде сливочного масла и коричневого тростникового сахара-песка Демерара.
Известно печенье безглютеновое обогащенное [RU 2 775 071 C1] , изготовленное из муки кукурузной, муки рисовой, муки люпиновой и муки чиа, жирового компонента - заменителя молочного жира, сахара, ванильной пудры, соли пищевой, соды питьевой, корицы и воды, при этом на первом этапе смешивают муку чиа с люпиновой мукой до однородного распределения компонентов, на втором этапе к полученной смеси добавляют кукурузную муку и тщательно перемешивают, после чего на третьем этапе в смесь из муки чиа, люпиновой и кукурузной муки добавляют рисовую муку и снова тщательно перемешивают с получением сыпучей массы муки, затем жировой компонент - заменитель молочного жира взбивают при температуре 19-22°С и скорости вращения лопастей 1400-1600 об/мин в течение 80-100 минут, сахар растворяют в воде при температуре 18-20°С в течение 13-18 минут и осуществляют смешивание полученного сахарного раствора со взбитым жировым компонентом при скорости вращения лопастей 800-1000 об/мин в течение 13-18 минут до получения однородной массы, в которую добавляют ванильную пудру, соль пищевую, соду питьевую и корицу с получением промежуточной смеси, после чего к этой смеси добавляют сыпучую массу муки и осуществляют замес теста с влажностью 10-15% при температуре 19-22°С и скорости вращения лопастей 800-1000 об/мин в течение 5-7 минут, формируют заготовки и выпекают при температуре 175-190°С в течение 18-20 минут.
Недостатком данного печенья является его повышенная калорийность.
Задача, на решение которой направлено изобретение состоит в расширении ассортимента низкокалорийных безглютеновых мучных кондитерских изделий, получении печенья безглютенового, пониженной калорийности и повышенной пищевой ценности за счет обогащения пищевыми волокнами.
Поставленная задача достигается тем, что способ приготовления печенья безглютенового низкокалорийного обогащенного включает в себя на первом этапе приготовление инулин-геля из инулина из цикория, разведенного в теплой воде (температурой 28-32°C) в соотношении 1:1, доведение полученного раствора на водяной бане до 72°C и выдерживание при постоянном перемешивании со скоростью 180 об/мин в течение 20-25 минут до получения густой вязкой консистенции белого цвета, визуально напоминающей сливочное масло, охлаждение инулин-геля до 22°C и выдерживание в течение 24 часов при температуре 4°C, на втором этапе взбивание меланжа с сахарозаменителем «Свитмайстер» в течение 3 минут со скоростью 200 об/мин, введение во взбитую массу охлажденного инулин-геля и перемешивание в течение 3 минут со скоростью вращения месильного органа 90-100 об/мин до получения однородной консистенции, на третьем этапе смешивание муки амарантовой (с повышенным содержанием белка), разрыхлителя и ванили, добавление полученной сыпучей смеси в приготовленную массу и замешивание теста в течение 3 минут со скоростью вращения месильного органа 60 об/мин до получения однородной консистенции влажностью 12-14,5%, раскатывание теста в пласты толщиной 6-7 мм, формование, выпекание при температуре в духовом шкафу 170-180°C с конвекцией в течение 15-17 минут, охлаждение при температуре 22°C, при следующем соотношении компонентов, мас.%:
| Наименование компонентов | Содержание компонентов в, % |
| Мука амарантовая (с повышенным содержанием белка) | 41,8 |
| Инулин из цикория | 11,65 |
| Вода | 11,65 |
| Сахарозаменитель «Свитмайстер» | 15,5 |
| Ваниль | 0,3 |
| Меланж | 18,6 |
| Разрыхлитель | 0,5 |
Способ производства печенья безглютенового низкокалорийного обогащенного в отличие от прототипа осуществляется со 100% заменой пшеничной муки на амарантовую муку (с повышенным содержанием белка) не содержащую глютен, заменой сахарной пудры на сахарозаменитель «Свитмайстер» и масла сливочного (жирового компонента) на инулин-гель.
Амарантовая мука считается одним из самых полезных продуктов (по сравнению с пшеничной, льняной, гречневой мукой и др.). В амарантовой муке отсутствует белковая фракция проламин (глютен), что дает возможность использовать продукты из нее в рационе питания пациентов, нуждающихся в безглютеновой диете. Регулярное использование амарантовых продуктов может быть полезным для оптимизации безглютеновой диеты, ликвидации дефицитных состояний и удовлетворения потребностей у больных целиакией и гиперчувствительностью к глютену. Полученные продукты из амарантовой муки с повышенным содержанием белка могут использоваться в виде добавки к блюдам обычного рациона, также для диетического и профилактического питания как безглютеновый продукт. В амарантовой муке 298 ккал на 100 г продукта.
Амарантовая мука имеет большую биологическую ценность по сравнению с традиционными видами муки, так как содержит: повышенное количество белка более оптимального аминокислотного состава; больше липидов (жиров), представленных полиненасыщенными жирными кислотами, скваленом, токоферолом и другими компонентами с высокой биологической активностью; меньше усвояемых углеводов, в том числе крахмала, но больше клетчатки; значительно больше кальция, железа, фосфора, калия, магния и других нутриентов.
В амарантовой муке содержится редкий элемент сквален. Сквален - промежуточное соединение в биосинтезе стероидов, участвует в обмене веществ. Он снижает уровень холестерина (поскольку участвует в его синтезе) и оказывает антиоксидантный эффект на весь организм. В результате - шлаки и токсины быстрее выводятся из организма. Богатый состав амаранта (и, соответственно, его производных) формируется за счет особой переработки зерна. Их размалывают целиком, без предварительной обработки/вымачивания или очищения. «Нетронутое» зерно содержит максимальную концентрацию витаминов, минералов и нутриентов, которые автоматически переходят в муку.
Еще один важный компонент амарантовой муки - лизин. Лизин - алифатическая незаменимая кислота. Входит в состав белков, способствует регенерации стенок слизистых и внешнего кожного покрова, стимулирует развитие антител/гормонов/ферментов. За счет лизина происходит укрепление защитной функции иммунной системы. Организм действенно противостоит патогенным инфекциям, вирусам и бактериям. Более того, незаменимая кислота нормализует работу всех систем организма, отвечает за нормальную выработку гормонов. Лизин в сочетании с другими аминокислотами препятствует образованию вредных веществ, которые вызывают закупорку сосудов. Лизин участвует в белковом синтезе, а поскольку он не синтезируется организмом, его запас нужно поддерживать с помощью пищи.
В составе амарантовой муки содержатся сквален - 0,52-0,87 %, значительное количество таких витаминов, как тиамин (В1) - 0,112 мг/100 г, рибофлавин (В2)- 0,196 мг/ 100 г, витамин В6 - 0,018 мг/100 г, витамин Е -1,13 мг/100 г, ниацин (РР) - 0,21 мг/100 г.
Амарантовая мука насыщена минералами, составляющими от суточной нормы: калий (К) - 20%, кальций (Са) - 16%, магний (Mg) - 62%, цинк (Zn) - 24%, селен (Se) - 34%, фосфор (P) - 70%, марганец (Mn) -167%, железо (Fe) - 42%, медь (Cu) - 53%.
Аминокислотный состав (незаменимые аминокислоты) амарантовой муки: валин - 4,25 г/ 100 г белка; изолейцин - 3,7 г/100 г белка; лейцин - 5,54 г/100 г белка; лизин - 6,1 г/100 г белка; метионин + цистин - 4,12 г/100 г белка; треонин - 3,56г/100 г белка; триптофан - 1,32 г/100 г белка; фениланин + тирозин - 7,03г/100 г белка.
В качестве заменителя жирового компонента предлагается использовать инулин из цикория. Это белый высокочистый порошок без запаха, имеет нейтральный сладковатый вкус без посторонних привкусов или послевкусия. Степень сладости стандартного продукта составляет 0,2 единицы сладости сахарозы. Инулин обладает в 4,5 раза меньшей калорийностью, чем жиры. Использование инулина в производстве пищевых продуктов может помочь снизить уровень холестерина в крови, за счет снижения содержания жира в рационе. Будучи устойчивым к пищеварительным ферментам, инулин не разлагается на простые сахара и, следовательно, не повышает уровень глюкозы в крови и может использоваться в рационах, направленных на снижение потребления сахара.
С помощью инулина можно получать маложирные продукты с типичными для жиров свойствами. Эта способность к замещению жира обусловлена свойствами гель-частиц. Жироимитирующий эффект инулин проявляет только в водной среде. В водном растворе при концентрации (50%) инулин проявляет гелеобразующие свойства. При интенсивном перемешивании получают белый продукт со сливочной структурой, который можно использовать в качестве заменителя жира. Инулин-гель имеет вязко-упругую консистенцию, тянущуюся, липкую, намазывающуюся текстуру, блестящую поверхность, а также по вкусовым характеристикам вызывает во рту ощущение жира. Поскольку частицы инулина имеют примерно те же размеры (1-3 мкм), что и глобулы жира после гомогенизации, в ротовой полости они вызывают аналогичные ощущения. Чем больше инулина, тем более выражено свойство «сливочности».
Инулин является растворимым пищевым волокном, которое влияет на работу кишечника, снижая его значение рН, устраняя запоры и увеличивая массу и частоту стула. Необходимо особо отметить использование инулина как пищевого волокна практически во всех видах пищевых продуктов. Все чаще инулин используют, как пребиотический ингредиент, стимулирующий развитие полезной кишечной микрофлоры, а также как ингредиент, повышающий усвояемость кальция и магния.
Физико-химические показатели и пищевая ценность инулина из цикория
| Показатели | Значения |
| Химическая структура | GFn(2<n<60) |
| Степень полимеризации | 12 |
| Содержание СВ, % | 95 |
| Содержание инулина | 92 |
| Содержание сахара | 8 |
| Значение pH (10% раствора) | 5-7 |
| Степень сладости относительно сахарозы, % | 10 |
| Растворимость вводе при температуре 25 °С, г/л | 120 |
| Вязкость 5% водного раствора при 10 °С, Мпа⋅с | 1,6 |
| Термостойкость | хорошая |
| Калорийность (ккал) | 156 |
| Белки (г) | 0 |
| Жиры (г) | 0 |
| Углеводы (г) | 38 |
| Пищевые волокна (г) | 88 |
| Моно- и дисахариды (сахара) (г) | 7 |
Инулин положительно влияет на качество выпечных изделий, причем это влияние более заметно, чем у других пищевых волокон. Инулин позволят сохранять свежесть и содержание влаги в мучных кондитерских изделиях.
«Свитмайстер» (Sweetmaister) (выпускается по ТУ 10.61.24-001-88906091-2017) - это объемный технический заменитель сахара, который создан на основе сбалансированной комбинации пребиотических волокон и неусвояемых природных полиспиртов, в состав которого входят полидекстроза, инулин, эритрол, тагатоза, изомальт, сукралоза, экстракт стевии. Введение его в рецептуру обеспечит полную - 100% замену сахара или сахарной пудры в производстве мучных кондитерских изделий в пропорции один к одному. Согласно заявленной производителем характеристики подходит для взбивных масс на основе яиц обладает нейтральным запахом, сладкий на вкус, по консистенции легкий сыпучий порошок белого цвета. Пищевая ценность на г/100 г продукта составляет 100 ккал, полностью отсутствуют белки (0) и жиры(0), углеводы 92,0 г/100г, в том числе неусвояемые углеводы 78,0 г/100 г. Влажность - 1,0%.
Приготовление печенья безглютенового низкокаларийного обогащенного начинается с этапа приготовления инулин-геля. Инулин из цикория в пропорции 1:1 разводится в тепловой воде (температура воды 28-32°C) до полного растворения и получения прозрачной жидкости. Разведенный инулин на водяной бане доводится до 72°C и выдерживается при постоянном перемешивании со скоростью 180 об/мин в течение 20-25 минут. За это время раствор мутнеет, постепенно становится белым и начинает загустевать, приобретая вязкую консистенцию. Получаемый гель по структуре напоминает сетку кристаллов жира в масле и имеет сливочную структуру. Мягким и вязким полученный раствор становится от присутствия в инулине полисахаридов, состоящих из фруктозных фрагментов, и начинает прилипать к рабочим поверхностям оборудования. Для лучшей загустительной способности и образования более мягкого геля, создающего имитацию жира, полученный инулин-гель охлаждается сначала при комнатной температуре до 22°C, а затем выдерживается в течении 24 часов при температуре 4°C. Охлаждение инулин-геля также оказывает положительное влияние на текстуру печенья: не уплотняет ее и делает печенье рассыпчатым. Внесение охлажденного инулин-геля влияет на влажность готового печенья, так как инулин сохраняет влагу в продукте, тем самым увеличивая срок черствения.
На втором этапе меланж смешивается с сахарозаменителем «Свитмайстер» и взбивается в течение 3 минут со скоростью 200 об/мин Затем добавляется охлажденный инулин-гель и перемешивается до однородной консистенции в течение 3 минут в тестомесильной машине со скоростью вращения месильного органа 90-100 об/мин На третьем этапе смешивается мука амарантовая (с повышенным содержанием белка), разрыхлитель, ваниль, после чего сыпучая смесь добавляется в емкость тестомесильной машины к приготовленной массе. Тесто вымешивается в течение 3 минут со скоростью вращения месильного органа 60 об/мин до получения однородной консистенции. Время перемешивания с мукой сведено к минимальному значению, так как при увеличении времени перемешивания готовый продукт получается твердым. Готовое тесто имеет влажность 12-14,5%.
Полученное тесто раскатывается толщиной пласта 6-7 мм, формуется и выпекается при температуре в духовом шкафу 170-180°C с конвекцией в течение 15-17 минут. Затем печенье перекладывается на сетчатые поддоны и отправляется в специальное помещение для охлаждения при температуре 22°C.
Пищевая ценность печенья безглютенового низкокалорийного обогащенного
| Нутриент | Суточная потребность | Печенье сахарное арахисовое №79 (прототип) |
Печенье безглютеновое низкокалорийное обогащенное | ||
| Коли-чество | % от суточной потребности | Коли-чество | % от суточной потребности | ||
| Калорийность (ккал) | 2354 | 389,3 | 17 | 156,4 | 6,6 |
| Белки (г) | 141 | 7,9 | 18 | 13,3 | 9,4 |
| Жиры (г) | 103 | 12,11 | 5,2 | 5,1 | 5 |
| Углеводы (г) | 215 | 62 | 29 | 15,5 | 7,2 |
| Пищевые волокна (г) | 20 | 0 | - | 16,6 | 83 |
| Витамин В4, холин (мг) | 500 | 18,62 | 3,7 | 37,84 | 7,6 |
| Витамин В5, пантотеновая (мг) | 5 | 0,09 | 1,8 | 0,196 | 3,9 |
| Витамин В6, пиридоксин (мг) | 2 | 0,009 | 0,5 | 0,021 | 1,1 |
| Витамин В9, фолаты (мкг) | 400 | 0,451 | 0,1 | 1,055 | 0,3 |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ (мг) | 15 | 0,169 | 1,1 | 0,009 | 0,6 |
| Витамин РР, НЭ (мг) | 20 | 0,258 | 1,3 | 0,5429 | 2,7 |
| Калий, K (мг) | 2500 | 11,79 | 0,5 | 21,18 | 0,8 |
| Кальций, Ca (мг) | 1000 | 64,45 | 6,4 | 31,29 | 3,1 |
| Магний, Mg (мг) | 400 | 1,12 | 0,3 | 2,1 | 0,5 |
| Железо, Fe (мг) | 18 | 0,365 | 2 | 0,419 | 2,3 |
| Марганец, Mn (мг) | 2 | 0,0032 | 0,2 | 0,0047 | 0,2 |
| Селен, Se (мкг) | 55 | 2,111 | 3,8 | 4,629 | 8,4 |
| Цинк, Zn (мг) | 12 | 0,087 | 0.7 | 0,1674 | 1,4 |
| Омега - 6 жирные кислоты (г) | 8,6-31 | 0,2 | 2,3 | 0,3 | 3,5 |
В готовом изделии калорийность по сравнению с прототипом уменьшается в 2 раза (156,4 ккал). Значительное снижение калорийности происходит за счет введения в рецептуру сахарозаменителя, замены продуктов с высокой калорийностью (пшеничной муки, сливочного масла) на продукты с более низким содержанием калорий (амарантовой муки и инулин-геля).
Так же уменьшаются количество жиров в 2 раза (5,1 г/100 г) за счет замены в рецептуре сливочного масла на инулин-гель, в котором содержанием жира составляет 0г/100г.
Количество белков увеличивается в 1,8 раз (13,3 г/100 г) за счет использования в рецептуре амарантовой муки с повышенным содержанием белка.
В связи с введением инулина в рецептуру печенья безглютенового низкокалорийного обогащенного появляются пищевые волокна, которые обеспечивают суточную потребность, в них на 83% (16,6 г/100 г).
Разработка выполнена в рамках реализации программы развития ФГБОУ ВО «Юго-Западный государственный университет» проекта «Приоритет 2030».
Claims (4)
1. Печенье безглютеновое низкокалорийное обогащенное, характеризующееся тем, что оно изготовлено из муки амарантовой с повышенным содержанием белка, меланжа, сахарозаменителя «Свитмайстер», инулина, воды, разрыхлителя, ванили при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:
2. Способ приготовления печенья безглютенового низкокалорийного обогащенного, характеризующийся тем, что на первом этапе готовят инулин-гель из инулина из цикория, разведенного в теплой воде температурой 28-32°C в соотношении 1:1, доводят полученный раствор на водяной бане до 72°C и выдерживают при постоянном перемешивании со скоростью 180 об/мин в течение 20-25 минут до получения густой вязкой консистенции белого цвета, визуально напоминающей сливочное масло, охлаждают инулин-гель до 22°C и выдерживают в течение 24 часов при температуре 4°C, на втором этапе взбивают меланж с сахарозаменителем «Свитмайстер» в течение 3 минут со скоростью 200 об/мин, вводят во взбитую массу охлажденный инулин-гель и перемешивают в течение 3 минут со скоростью вращения месильного органа 90-100 об/мин до получения однородной консистенции, на третьем этапе смешивают муку амарантовую с повышенным содержанием белка, разрыхлитель и ваниль, добавляют полученную сыпучую смесь в приготовленную массу и замешивают тесто в течение 3 минут со скоростью вращения месильного органа 60 об/мин до получения однородной консистенции влажностью 12-14,5%, раскатывают тесто в пласты толщиной 6-7 мм, формуют, выпекают при температуре в духовом шкафу 170-180°C с конвекцией в течение 15-17 минут, охлаждают при температуре 22°C, при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2819921C1 true RU2819921C1 (ru) | 2024-05-28 |
Family
ID=
Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2541654C1 (ru) * | 2013-11-08 | 2015-02-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВПО "ВГУИТ") | Способ производства безглютенового печенья |
| RU2616806C1 (ru) * | 2016-01-26 | 2017-04-18 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Печенье функционального назначения |
| RU2631694C1 (ru) * | 2016-11-23 | 2017-09-26 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Смесь для низкоуглеводной выпечки |
| US20180317502A1 (en) * | 2015-11-05 | 2018-11-08 | Nestec S.A. | Gluten-free biscuits comprising brassicaceae seed protein |
| WO2018222117A1 (en) * | 2017-05-30 | 2018-12-06 | Aak Ab | Cooking compositions comprising a chemical leavening agent substitute |
| RU2734767C1 (ru) * | 2020-02-04 | 2020-10-23 | Андрей Борисович Березинский | Способ производства безглютенового печенья "глюнетки" |
| RU2775071C1 (ru) * | 2022-03-18 | 2022-06-28 | Лариса Валентиновна Зайцева | Печенье без глютена обогащенное |
Patent Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2541654C1 (ru) * | 2013-11-08 | 2015-02-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВПО "ВГУИТ") | Способ производства безглютенового печенья |
| US20180317502A1 (en) * | 2015-11-05 | 2018-11-08 | Nestec S.A. | Gluten-free biscuits comprising brassicaceae seed protein |
| RU2616806C1 (ru) * | 2016-01-26 | 2017-04-18 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Печенье функционального назначения |
| RU2631694C1 (ru) * | 2016-11-23 | 2017-09-26 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Смесь для низкоуглеводной выпечки |
| WO2018222117A1 (en) * | 2017-05-30 | 2018-12-06 | Aak Ab | Cooking compositions comprising a chemical leavening agent substitute |
| RU2734767C1 (ru) * | 2020-02-04 | 2020-10-23 | Андрей Борисович Березинский | Способ производства безглютенового печенья "глюнетки" |
| RU2775071C1 (ru) * | 2022-03-18 | 2022-06-28 | Лариса Валентиновна Зайцева | Печенье без глютена обогащенное |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| СМИРНОВА. А. и др. Использование амарантовой муки в мучных кондитерских изделиях. Материалы докладов XII Международной конференции "Кондитерские изделия XXI века", Международная промышленная академия 25-27 февраля 2019 г, М.: 2019, 190 с., 2019, Т. 25, С. 188-190. * |
| СЫСОЕВА М. Г. и др. Обоснование и разработка технологии сырного продукта с применением муки амаранта //Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК-продукты здорового питания, 2017, N5 (19). С. 64-72. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2430614C1 (ru) | Способ производства мучных кондитерских изделий профилактической направленности, композиция для производства бисквитного полуфабриката профилактической направленности, композиция для производства сырцовых пряников профилактической направленности и композиция для производства сахарного печенья профилактической направленности | |
| KR100291325B1 (ko) | 구울수 있는 식품 조성물 | |
| US8652551B2 (en) | Method for preparing low-fat ice cream and a low-fat ice cream prepared by the method | |
| US20100303997A1 (en) | Process and method for creating no-starch or low-starch, high-fiber dough and food compositions using controlled hydration of mucilagenous hydrocolloids | |
| AU1314499A (en) | Extruded intermediates containing a soluble fiber and food products containing same | |
| RU2604824C1 (ru) | Способ производства выпечных изделий | |
| RU2548501C1 (ru) | Способ приготовления мучных кондитерских изделий с плодоовощной добавкой для питания детей школьного возраста | |
| AU679121B2 (en) | Psyllium-enriched dough products and method for making the same | |
| WO2022028966A1 (de) | Kohlenhydratreduzierter, glutenfreier, protein- und ballaststoffreicher weissmehlfeingebäckersatz | |
| RU2548185C1 (ru) | Диетическое печенье | |
| RU2819921C1 (ru) | Печенье безглютеновое низкокалорийное обогащенное и способ его приготовления | |
| US20230309569A1 (en) | Gluten-free baked goods | |
| RU2631694C1 (ru) | Смесь для низкоуглеводной выпечки | |
| JPH09502872A (ja) | オオバコ含有スナックバーと、その製法及び使用 | |
| RU2708019C1 (ru) | Способ производства заварных безглютеновых пряников | |
| JP6613396B2 (ja) | 低糖質ミックス粉、低糖質ミックス粉を使用した焼き菓子用生地、及び低糖質ミックス粉を使用した焼き菓子 | |
| RU2819917C1 (ru) | Бисквитный полуфабрикат и способ его приготовления | |
| RU2787842C1 (ru) | Мучное кондитерское изделие бисквит шоколадный низкокалорийный и способ его приготовления | |
| ES1240640U (es) | Bizcocho sin azucares anadidos | |
| RU2756920C1 (ru) | Безглютеновая сухая смесь с использованием кукурузной и амарантовой муки и плодовоовощных и ягодных порошков и способ производства безглютенового кекса | |
| KR102671463B1 (ko) | 프락토올리고당이 함유되어 혈당지수가 낮은 머랭용 첨가제 조성물 및 그 조성물을 이용한 머랭의 제조방법 | |
| RU2759338C1 (ru) | Безглютеновая сухая смесь с использованием кукурузной и амарантовой муки и плодовоовощных и ягодных порошков и способ производства безглютенового печенья | |
| RU2821908C1 (ru) | Способ производства безглютенового песочного печенья | |
| RU2803801C1 (ru) | Состав для приготовления мучного кондитерского изделия из цельносмолотой муки сорго зернового для диетического питания | |
| RU2796840C1 (ru) | Печенье функциональной направленности |