RU2819917C1 - Бисквитный полуфабрикат и способ его приготовления - Google Patents
Бисквитный полуфабрикат и способ его приготовления Download PDFInfo
- Publication number
- RU2819917C1 RU2819917C1 RU2023127212A RU2023127212A RU2819917C1 RU 2819917 C1 RU2819917 C1 RU 2819917C1 RU 2023127212 A RU2023127212 A RU 2023127212A RU 2023127212 A RU2023127212 A RU 2023127212A RU 2819917 C1 RU2819917 C1 RU 2819917C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- minutes
- flour
- powder
- aquafaba
- temperature
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 12
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title abstract description 7
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 47
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 30
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 29
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 claims abstract description 22
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 235000011437 Amygdalus communis Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims abstract description 20
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims abstract description 19
- 239000004386 Erythritol Substances 0.000 claims abstract description 18
- UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N Erythritol Natural products OCC(O)C(O)CO UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 18
- UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N erythritol Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N 0.000 claims abstract description 18
- 229940009714 erythritol Drugs 0.000 claims abstract description 18
- 235000019414 erythritol Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 12
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 claims abstract description 10
- 241000219843 Pisum Species 0.000 claims abstract 2
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 claims description 19
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims description 18
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 claims description 12
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 9
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 8
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 8
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 abstract description 9
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 abstract description 7
- 239000011707 mineral Substances 0.000 abstract description 7
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 abstract description 6
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 abstract description 6
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 abstract description 6
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 abstract description 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 4
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 abstract description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 abstract description 3
- 235000021092 sugar substitutes Nutrition 0.000 abstract 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 16
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 13
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 13
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 13
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 8
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 8
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 8
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 8
- 235000012970 cakes Nutrition 0.000 description 7
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 7
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 238000010009 beating Methods 0.000 description 6
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 6
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 6
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 6
- 235000006171 gluten free diet Nutrition 0.000 description 6
- 235000020884 gluten-free diet Nutrition 0.000 description 6
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 6
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 5
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 5
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- DFPAKSUCGFBDDF-UHFFFAOYSA-N Nicotinamide Chemical compound NC(=O)C1=CC=CN=C1 DFPAKSUCGFBDDF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 4
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 4
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 4
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 4
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 4
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 4
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 description 4
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 description 4
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 4
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 4
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 4
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 4
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 4
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 4
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 4
- 229930182490 saponin Natural products 0.000 description 4
- 235000017709 saponins Nutrition 0.000 description 4
- 150000007949 saponins Chemical class 0.000 description 4
- 235000019160 vitamin B3 Nutrition 0.000 description 4
- 239000011708 vitamin B3 Substances 0.000 description 4
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 4
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 4
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 4
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 3
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 3
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 3
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 3
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 3
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 3
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 description 3
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 description 2
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 description 2
- AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N D-Lyxoflavin Natural products OCC(O)C(O)C(O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 2
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 2
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 description 2
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 description 2
- OUYCCCASQSFEME-QMMMGPOBSA-N L-tyrosine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC1=CC=C(O)C=C1 OUYCCCASQSFEME-QMMMGPOBSA-N 0.000 description 2
- ZOKXTWBITQBERF-UHFFFAOYSA-N Molybdenum Chemical compound [Mo] ZOKXTWBITQBERF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 2
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229930003451 Vitamin B1 Natural products 0.000 description 2
- 229930003471 Vitamin B2 Natural products 0.000 description 2
- 229930003761 Vitamin B9 Natural products 0.000 description 2
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 2
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 2
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 2
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 2
- 229960001231 choline Drugs 0.000 description 2
- 235000019864 coconut oil Nutrition 0.000 description 2
- 239000003240 coconut oil Substances 0.000 description 2
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 2
- 238000000151 deposition Methods 0.000 description 2
- VYFYYTLLBUKUHU-UHFFFAOYSA-N dopamine Chemical compound NCCC1=CC=C(O)C(O)=C1 VYFYYTLLBUKUHU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N folic acid Chemical compound C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N 0.000 description 2
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 2
- 235000012432 gingerbread Nutrition 0.000 description 2
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 2
- NOESYZHRGYRDHS-UHFFFAOYSA-N insulin Chemical compound N1C(=O)C(NC(=O)C(CCC(N)=O)NC(=O)C(CCC(O)=O)NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(NC(=O)CN)C(C)CC)CSSCC(C(NC(CO)C(=O)NC(CC(C)C)C(=O)NC(CC=2C=CC(O)=CC=2)C(=O)NC(CCC(N)=O)C(=O)NC(CC(C)C)C(=O)NC(CCC(O)=O)C(=O)NC(CC(N)=O)C(=O)NC(CC=2C=CC(O)=CC=2)C(=O)NC(CSSCC(NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(CC=2C=CC(O)=CC=2)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(C)NC(=O)C(CCC(O)=O)NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(CC=2NC=NC=2)NC(=O)C(CO)NC(=O)CNC2=O)C(=O)NCC(=O)NC(CCC(O)=O)C(=O)NC(CCCNC(N)=N)C(=O)NCC(=O)NC(CC=3C=CC=CC=3)C(=O)NC(CC=3C=CC=CC=3)C(=O)NC(CC=3C=CC(O)=CC=3)C(=O)NC(C(C)O)C(=O)N3C(CCC3)C(=O)NC(CCCCN)C(=O)NC(C)C(O)=O)C(=O)NC(CC(N)=O)C(O)=O)=O)NC(=O)C(C(C)CC)NC(=O)C(CO)NC(=O)C(C(C)O)NC(=O)C1CSSCC2NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(NC(=O)C(CCC(N)=O)NC(=O)C(CC(N)=O)NC(=O)C(NC(=O)C(N)CC=1C=CC=CC=1)C(C)C)CC1=CN=CN1 NOESYZHRGYRDHS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L manganese(2+);methyl n-[[2-(methoxycarbonylcarbamothioylamino)phenyl]carbamothioyl]carbamate;n-[2-(sulfidocarbothioylamino)ethyl]carbamodithioate Chemical compound [Mn+2].[S-]C(=S)NCCNC([S-])=S.COC(=O)NC(=S)NC1=CC=CC=C1NC(=S)NC(=O)OC WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 229910052750 molybdenum Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011733 molybdenum Substances 0.000 description 2
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 2
- 210000000214 mouth Anatomy 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 description 2
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 description 2
- LXNHXLLTXMVWPM-UHFFFAOYSA-N pyridoxine Chemical compound CC1=NC=C(CO)C(CO)=C1O LXNHXLLTXMVWPM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 229960002477 riboflavin Drugs 0.000 description 2
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 2
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 description 2
- DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M thiamine hydrochloride Chemical compound Cl.[Cl-].CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- OUYCCCASQSFEME-UHFFFAOYSA-N tyrosine Natural products OC(=O)C(N)CC1=CC=C(O)C=C1 OUYCCCASQSFEME-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 2
- 235000010374 vitamin B1 Nutrition 0.000 description 2
- 239000011691 vitamin B1 Substances 0.000 description 2
- -1 vitamin B1 - 23.3% Natural products 0.000 description 2
- 235000019164 vitamin B2 Nutrition 0.000 description 2
- 239000011716 vitamin B2 Substances 0.000 description 2
- 235000019159 vitamin B9 Nutrition 0.000 description 2
- 239000011727 vitamin B9 Substances 0.000 description 2
- SFLSHLFXELFNJZ-QMMMGPOBSA-N (-)-norepinephrine Chemical compound NC[C@H](O)C1=CC=C(O)C(O)=C1 SFLSHLFXELFNJZ-QMMMGPOBSA-N 0.000 description 1
- GFFGJBXGBJISGV-UHFFFAOYSA-N Adenine Chemical compound NC1=NC=NC2=C1N=CN2 GFFGJBXGBJISGV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108010088751 Albumins Proteins 0.000 description 1
- 102000009027 Albumins Human genes 0.000 description 1
- 244000208874 Althaea officinalis Species 0.000 description 1
- 235000006576 Althaea officinalis Nutrition 0.000 description 1
- 201000001320 Atherosclerosis Diseases 0.000 description 1
- GHOKWGTUZJEAQD-UHFFFAOYSA-N Chick antidermatitis factor Natural products OCC(C)(C)C(O)C(=O)NCCC(O)=O GHOKWGTUZJEAQD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000241257 Cucumis melo Species 0.000 description 1
- 235000015510 Cucumis melo subsp melo Nutrition 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 206010017533 Fungal infection Diseases 0.000 description 1
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 1
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 1
- 102000004877 Insulin Human genes 0.000 description 1
- 108090001061 Insulin Proteins 0.000 description 1
- PWHULOQIROXLJO-UHFFFAOYSA-N Manganese Chemical compound [Mn] PWHULOQIROXLJO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000006679 Mentha X verticillata Nutrition 0.000 description 1
- 235000002899 Mentha suaveolens Nutrition 0.000 description 1
- 235000001636 Mentha x rotundifolia Nutrition 0.000 description 1
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 1
- 235000014443 Pyrus communis Nutrition 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N Stevioside Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N Sulfur Chemical compound [S] NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 description 1
- 229930003776 Vitamin B4 Natural products 0.000 description 1
- 229930003571 Vitamin B5 Natural products 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FJJCIZWZNKZHII-UHFFFAOYSA-N [4,6-bis(cyanoamino)-1,3,5-triazin-2-yl]cyanamide Chemical compound N#CNC1=NC(NC#N)=NC(NC#N)=N1 FJJCIZWZNKZHII-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- 229960000643 adenine Drugs 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 150000001298 alcohols Chemical class 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000052616 bacterial pathogen Species 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 210000004204 blood vessel Anatomy 0.000 description 1
- FAPWYRCQGJNNSJ-UBKPKTQASA-L calcium D-pantothenic acid Chemical compound [Ca+2].OCC(C)(C)[C@@H](O)C(=O)NCCC([O-])=O.OCC(C)(C)[C@@H](O)C(=O)NCCC([O-])=O FAPWYRCQGJNNSJ-UBKPKTQASA-L 0.000 description 1
- 229960002079 calcium pantothenate Drugs 0.000 description 1
- OEYIOHPDSNJKLS-UHFFFAOYSA-N choline Chemical compound C[N+](C)(C)CCO OEYIOHPDSNJKLS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002131 composite material Substances 0.000 description 1
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 229960003638 dopamine Drugs 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 1
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 1
- 238000005187 foaming Methods 0.000 description 1
- 208000024386 fungal infectious disease Diseases 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 1
- 230000002641 glycemic effect Effects 0.000 description 1
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 244000005709 gut microbiome Species 0.000 description 1
- 230000002209 hydrophobic effect Effects 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 229960000367 inositol Drugs 0.000 description 1
- CDAISMWEOUEBRE-GPIVLXJGSA-N inositol Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)[C@@H]1O CDAISMWEOUEBRE-GPIVLXJGSA-N 0.000 description 1
- 229940125396 insulin Drugs 0.000 description 1
- 210000003734 kidney Anatomy 0.000 description 1
- 210000002429 large intestine Anatomy 0.000 description 1
- 229910052748 manganese Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011572 manganese Substances 0.000 description 1
- 235000001035 marshmallow Nutrition 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 235000012459 muffins Nutrition 0.000 description 1
- 235000021096 natural sweeteners Nutrition 0.000 description 1
- 210000000653 nervous system Anatomy 0.000 description 1
- 229960002748 norepinephrine Drugs 0.000 description 1
- SFLSHLFXELFNJZ-UHFFFAOYSA-N norepinephrine Natural products NCC(O)C1=CC=C(O)C(O)=C1 SFLSHLFXELFNJZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 239000002243 precursor Substances 0.000 description 1
- RADKZDMFGJYCBB-UHFFFAOYSA-N pyridoxal hydrochloride Natural products CC1=NC=C(CO)C(C=O)=C1O RADKZDMFGJYCBB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- CDAISMWEOUEBRE-UHFFFAOYSA-N scyllo-inosotol Natural products OC1C(O)C(O)C(O)C(O)C1O CDAISMWEOUEBRE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 1
- 210000000813 small intestine Anatomy 0.000 description 1
- 238000001179 sorption measurement Methods 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 229940013618 stevioside Drugs 0.000 description 1
- OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N stevioside Natural products CC1(CCCC2(C)C3(C)CCC4(CC3(CCC12C)CC4=C)OC5OC(CO)C(O)C(O)C5OC6OC(CO)C(O)C(O)C6O)C(=O)OC7OC(CO)C(O)C(O)C7O OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019202 steviosides Nutrition 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 229910052717 sulfur Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011593 sulfur Substances 0.000 description 1
- 235000019540 sweet bakery product Nutrition 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 239000003053 toxin Substances 0.000 description 1
- 231100000765 toxin Toxicity 0.000 description 1
- 108700012359 toxins Proteins 0.000 description 1
- 238000009827 uniform distribution Methods 0.000 description 1
- 235000008979 vitamin B4 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011579 vitamin B4 Substances 0.000 description 1
- 235000009492 vitamin B5 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011675 vitamin B5 Substances 0.000 description 1
- 235000019158 vitamin B6 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011726 vitamin B6 Substances 0.000 description 1
- 229940011671 vitamin b6 Drugs 0.000 description 1
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству мучных кондитерских изделий. Бисквитный полуфабрикат в качестве исходных компонентов содержит муку овсяную, муку миндальную, сахарозаменитель «Эритрит», соль пищевую, разрыхлитель, порошок аквафабы из гороха и воду питьевую. Способ приготовления бисквитного полуфабриката характеризуется тем, что готовят сухую смесь из просеянной через сито с ячейками размером 1,6 мм муки овсяной - 24,7 мас. % и муки миндальной - 16,5 мас. %, разрыхлителя - 0,8 мас. %, смешивают их в течение 3-5 мин до однородной консистенции. Растворяют порошок аквафабы из гороха - 18 мас. % в кипяченой питьевой воде при температуре 40-60°С, перемешивают и настаивают 2-3 мин, охлаждают до +4°С. Далее взбивают с пищевой солью - 0,3 мас. % в течение 5-7 мин при частоте вращения месильного органа 300 об/мин до получения «мягких пиков». Затем добавляют сахарозаменитель «Эритрит» - 16,5 мас. %, взбивают массу до устойчивых пиков в течение 3-5 мин при частоте вращения месильного органа 300 об/мин. Вводят сухую смесь во взбитую массу, перемешивают тесто в течение 5 мин при частоте вращения месильного органа 100 об/мин, отсаживают по формам. Выпекают в два этапа при температуре 150-160°С в течение 30 мин и 10 мин при температуре 180°С. Охлаждают в духовке в течение 1 ч, заворачивают в пленку и охлаждают в условиях цеха в течение 6-8 ч. Изобретение позволяет расширить ассортимент веганских и безглютеновых мучных кондитерских изделий и получить продукт с улучшенным витаминно-минеральным составом. 2 н.п. ф-лы, 1 табл.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству мучных кондитерских изделий, и может быть использовано в кондитерской промышленности и на предприятиях общественного питания для приготовления бисквитных полуфабрикатов для тортов и пирожных.
Бисквитный полуфабрикат включает: муку овсяную, миндальную, сахарозаменитель «Эритрит», соль пищевую, разрыхлитель, порошок аквафабы из гороха, воду питьевую.
Способ приготовления бисквитного полуфабриката включает в себя приготовление сухой смеси из просеянной через сито с ячейками размером 1,6 мм муки овсяной и миндальной, разрыхлителя, смешивание их в течение 3-5 минут до однородной консистенции, растворение порошка аквафабы из гороха в кипяченой питьевой воде при температуре 40-60°С, перемешивание и настаивание 2-3 минуты, охлаждение до +4°С, взбивание с пищевой солью в течение 5-7 минут при частоте вращения месильного органа 300 об/мин до получения «мягких пиков», добавление сахарозаменителя «Эритрит», взбивание массы до устойчивых пиков в течение 3-5 минут при частоте вращения месильного органа 300 об/мин, введение сухой смеси во взбитую массу, перемешивание теста в течение 5 минут при частоте вращения месильного органа 100 об/мин, отсаживание по формам и выпекание в два этапа при температуре 150-160°С в течение 30 минут и 10 минут при температуре 180°С, охлаждение в духовке в течение 1 часа, заворачивание в пленку и охлаждение в условиях цеха в течение 6-8 часов.
Данное изобретение позволит расширить ассортимент веганских и безглютеновых мучных кондитерских изделий и получить продукт с улучшенным витаминно-минеральным составом.
Известен способ приготовления бисквита (основного), включающий сбивание меланжа с сахаром, введение в яично-сахарную массу пшеничной муки высшего сорта и картофельного крахмала, замес теста, его формование и выпечку [Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия. Под ред. Антонова А.П.- М.: Хлебпродинформ, 2000. - С.24]
Недостатком данного способа является использование ингредиентов, не приемлемых для безглютеновой диеты и веганов.
Известен способ приготовления бисквитных полуфабрикатов [Патент РФ №2359461], который включает сбивание яиц куриных с сахаром, введение в яично-сахарную массу пшеничной муки высшего сорта, замес теста, его формование и выпечку. Через 1-2 мин сбивания яично-сахарной массы в нее дополнительно вносят соевый обогатитель «Окара» в количестве 3-4% к массе теста, выдержанный в питьевой воде при температуре 30°С в течение 10-15 мин при соотношении обогатителя и воды 1:3. Полученную массу сбивают еще 5 мин при частоте вращения месильного органа 14 с-1. Замес теста осуществляют при соответствующем выборе соотношения компонентов. Выпечку теста проводят при температуре 180°С в течение 7-10 мин, далее температуру увеличивают до 200°С и продолжают выпечку еще 25-40 мин.
Недостатком данного способа является недостаточно богатый витаминно-минеральный состав и использование ингредиентов, не приемлемых для безглютеновой диеты и веганов.
Известен состав бисквитного полуфабриката с добавлением растительного жира для аглютеновой диеты [Патент РФ №2748592]. Бисквитный полуфабрикат с добавлением растительного жира для аглютеновой диеты изготовлен из муки, сахара-песка, яиц и жирового компонента. В качестве муки используется безглютеновая композитная смесь из кокосовой, кукурузной и гречневой муки в соотношении 8:25:67. В качестве жирового компонента используют масло кокосовое рафинированное. Исходные компоненты используют при следующем соотношении, г на 1000 г готовой продукции: смесь муки кокосовой, кукурузной и гречневой - 212,1, масло кокосовое - 46,7, сахар-песок - 230,7, яйца - 510,5.
Недостатком данного способа является недостаточно богатый витаминно-минеральный состав и использование ингредиентов, не приемлемых для безглютеновой диеты и веганов.
Известен состав для приготовления бисквитного полуфабриката функционального назначения [Патент РФ №2528684]. Состав для приготовления бисквитного полуфабриката функционального назначения включает муку, крахмал картофельный, меланж и вкусовой наполнитель. В качестве муки содержит смесь муки пшеничной хлебопекарной и муки из хлопьев зародышей пшеницы ВИТАЗАР при соотношении 5:1. В качестве вкусового наполнителя содержит стевиозид, апельсиновые волокна и сухое обезжиренное молоко в соотношении 1:110:160. При этом компоненты смеси используют при следующем соотношении, мас.%: мука 25,1-28,5, крахмал картофельный 6,0-7,6, меланж 35,2-37,4, вкусовой наполнитель 28,5-33,1. При этом апельсиновые волокна предварительно растворяют в воде температурой 100°С при соотношении 1:8 в течение 2-3 минут.
Недостатком данного способа является использование ингредиентов, не приемлемых для безглютеновой диеты и веганов.
Технический результат направлен на расширение ассортимента веганских и безглютеновых продуктов.
Технический результат достигается тем, что способ приготовления бисквитного полуфабриката включает в себя приготовление сухой смеси из просеянной через сито с ячейками размером 1,6 мм муки овсяной и миндальной, разрыхлителя, смешивание их в течение 3-5 минут до однородной консистенции, растворение порошка аквафабы из гороха в кипяченой питьевой воде при температуре 40-60°С, перемешивание и настаивание 2-3 минуты, охлаждение до +4°С, взбивание с пищевой солью в течение 5-7 минут при частоте вращения месильного органа 300 об/мин до получения «мягких пиков», добавление сахарозаменителя «Эритрит», взбивание массы до устойчивых пиков в течение 3-5 минут при частоте вращения месильного органа 300 об/мин, введение сухой смеси во взбитую массу, перемешивание теста в течение 5 минут при частоте вращения месильного органа 100 об/мин, отсаживание по формам и выпекание в два этапа при температуре 150-160°С в течение 30 минут и 10 минут при температуре 180°С, охлаждение в духовке в течение 1 часа, заворачивание в пленку и охлаждение в условиях цеха в течение 6-8 часов, при следующем соотношении компонентов, мас.%:
| Наименование компонентов | Содержание компонентов |
| Мука овсяная | 24,7 |
| Мука миндальная | 16,5 |
| Сахарозаменитель «Эритрит» | 16,5 |
| Соль пищевая | 0,3 |
| Разрыхлитель | 0,8 |
| Порошок аквафабы из гороха | 18,0 |
| Вода питьевая | 23,2 |
Способ производства бисквитного полуфабриката осуществляется со 100% заменой пшеничной муки смесью овсяной и миндальной (62 % и 38% соответственно).
Овсяная мука богата такими витаминами и минералами, как: витамин B1 - 23,3 %, витамин Е - 10,0%, витамин PP - 21,5 %, калий - 11,2 %, магний - 27,5 %, фосфор - 43,8 %, железо - 20 %. Также в овсяной муке содержатся кальциевые и фосфорные минеральные соли, ферменты, эфирное масло и легко усваиваемые углеводы.
Овсяная мука является источником незаменимых аминокислот - холином и тирозином. Тирозин является предшественником дофамина и норадреналина. Его недостаток может привести к депрессивным состояниям. Холин улучшает метаболизм во всех тканях, но особенно благотворно влияет на нервную систему.
Важнейшими составляющими овсяной муки являются слизистые вещества, нормализующие работу желудочно-кишечного тракта, пищевые волокна, оказывающие влияние на уровень холестерина в крови, и антиоксиданты, замедляющие процесс старения и выводящие шлаки. Содержащиеся клетчатка и легкоусвояемые белки позволяют восстанавливать поврежденные ткани в организме.
Энергетическая ценность овсяной муки составляет 369 ккал в 100 г. В ней содержатся: 13,0 г белков, 64,9 г углеводов и 6,8 г жиров.
Миндальная мука содержит более высокое содержание жира и белка при ограниченном количестве доступных углеводов, что делает их жизнеспособной альтернативой безглютеновым продуктам. Калорийность на 100 г продукта составляет примерно 500-600 ккал, что практически в 2 раза больше, чем у пшеничной муки высшего сорта. На 100 г миндальной муки приходится: 54,5 г жиров, 25,8 г белков, 13 г углеводов и 7 г клетчатки.
Миндальная мука - это богатый источник белка с идеальным балансом аминокислот, обладающий рядом улучшенных функциональных свойств, таких как растворимость, эмульгирующая способность, маслопоглощающая способность и пенообразующая способность. Кроме того, данный белок легко переваривается и усваивается организмом человека и может использоваться в качестве высококачественного источника белка. Все активные вещества, которые присутствуют в косточках миндаля сохраняются после помола. Поэтому в большинстве случаев химический состав миндальной муки идентичен орехам, из которых она сделана.
Мука миндальная богата такими витаминами и минералами, как: витамин B2 - 52,2 %, витамин B9 - 13,3 %, витамин E - 161,4 %, витамин PP - 15,8 %, калий - 29,9 %, кальций - 34,7 %, магний - 69,8 %, фосфор - 63,5 %, железо - 19,4 %, марганец - 106,6 %, медь - 93,4 %, цинк - 27,4 %
Выпечка из миндальной муки получается сладкой, рассыпчатой и нежной, имеет ореховый аромат.
Гликемический индекс миндальной муки достаточно низкий и составляет 25 единиц, по сравнению с показателем у пшеничной муки в 85 единиц.
В миндальной муке отсутствует глютен, так как орехи от природы не содержат клейковину, и холестерин (поэтому миндаль безопасен для сердца и сосудов, несмотря на высокое содержание жиров).
Сахарозаменитель «Эритрит» представляет собой натуральный сахарозаменитель со сладким вкусом, после которого в ротовой полости ощущается небольшой холодок, похожий на послевкусие от мяты. Подсластитель рекомендован к употреблению людям, страдающим от таких заболеваний, как сахарный диабет и ожирение.
Сахарозаменитель на 100% состоит из натурального сырья крахмалосодержащих растений. В природной среде эритрит присутствует в таких фруктах, как груша и виноград, а также дыня. Калорийность подсластителя на 100 г составляет 0-0,2 ккал.
Эритрит отлично взбивается в массе, точно также как взбивается сахар, что позволяет его использовать для приготовления бисквита, зефира и безе.
При попадании эритрита в организм не повышается количество сахара в крови и уровень инсулина, что является важным для диабетиков. Употребление сахарозаменителя не увеличивает в крови уровень плохого холестерина, а значит, не повлечет за собой развитие атеросклероза.
В сравнении с сахаром преимущество эритрита заключается в том, что сахарозаменитель не портит зубы, так как не подпитывает болезнетворные бактерии, которые находятся в ротовой полости.
При попадании в толстую кишку эритрит не разрушает микрофлору кишечника, так как 90% сахарозаменителя попадает в кровь еще на стадии тонкой кишки, а после выводится почками.
В качестве аналога яичным белкам для создания пышной пены в рецептуре бисквитного полуфабриката был использован порошок аквафабы из гороха. Технология приготовления порошка аквафабы заключается в испарении всей лишней влаги и получении на выходе сухого порошка. Пищевая ценность на 100 г: белки - 6,1 г, жиры - 0 г, углеводы - 14 г. Энергетическая ценность порошка аквафабы - 351 кДж/84 ккал.
Для того, чтобы использовать порошок в рецептуре, достаточно залить его обычной питьевой водой и взбить его.
В состав аквафабы входят белки (0,95-1,5 г/100 г), полисахариды, сахароза, сапонины, микоза, мио-инозитол и до 20 других органических веществ, растворенных в воде (органические кислоты, спирты и пр.). Большинство белков аквафабы имеют низкий молекулярный вес и термоустойчивость (по большей части - это альбумины). За пенообразование в большей степени отвечают полисахариды, белки и сапонины. Адсорбция белков снижает энергию на границе раздела фаз (вода/газ), и это способствует увеличению площади поверхностного натяжения, что позволяет жидкости окружить большее количество газа (а это значит, пена будет больше). Полисахариды способствуют стабилизации пены в основном за счет повышения вязкости жидкости. Сапонины обладают одновременно гидрофильными и гидрофобными свойствами, помогают удержать больше пены. Также, ключевым фактором является отсутствие в составе аквафабы жиров, которые обычно уменьшают количество и стабильность пены. В среднем, содержание белка в аквафабе в 10 раз меньше, чем в яичном белке. Но за счет присутствия сапонинов и полисахаридов, яичный белок можно заменять аквафабой 1:1.
Приготовление бисквитного полуфабриката начинается с подготовки сырья: овсяную и миндальную муку просеивают через сито с ячейками размером 1,6 мм. Просеивание осуществляется с целью очистки муки от посторонних примесей, а также для ее разрыхления и аэрации (насыщения кислородом). К просеянной муке добавляют разрыхлитель и перемешивают в течение 3-5 минут. Готовят раствор из порошка аквафабы из гороха и воды питьевой. Порошок аквафабы растворяют в кипяченной воде при температуре 40-60°С, перемешивают и дают настояться 2-3 минуты до полного растворения порошка и образования мутного вязкого раствора. Полученный раствор охлаждают до +4°С и взбивают для получения густой массы из аквафабы. Для предотвращения быстрого оседания массы и ее стабилизации добавляют соль пищевую и взбивают до появления мягких пиков в течение 5-7 минут при частоте вращения месильного органа 300 об/мин. «Мягкие пики» или «круглые пики» - это вторая стадия взбивания белков. На этом этапе взбитая масса становится похожей на пену. Она белеет, выглядит более устойчиво, но все же остается очень мягкой, «влажной», она еще не держит твердо форму. Затем в массу добавляют сахарозаменитель «Эритрит» и взбивают до устойчивых пиков в течение 5 минут при частоте вращения месильного органа 300 об/мин. К взбитой массе добавляют сухую смесь из муки и разрыхлителя и тщательно перемешивают в течение 5 минут при частоте вращения месильного органа 100 об/мин. Тесто отсаживают по формам и выпекают в два этапа. На первом этапе выпекание осуществляют в течение 30 минут при температуре 150-160°С. При этом процессы происходят равномерно (во время выпекания расширяются газы, входят во взаимодействие компоненты сахарозаменителя «Эритрит», сближаются и склеиваются белковые частицы, за счет чего происходит увеличение их размеров, бисквит становится стабильным и исключается возможность его оседания), бисквит не поднимается «горкой» и не образуются надрывы поверхности. На втором этапе выпекание осуществляется при температуре 180°С в течение 10 минут для подрумянивания бисквитного полуфабриката. Выпеченный бисквитный полуфабрикат охлаждают в духовке в течение 1 часа для предотвращения скопления влаги на дне бисквитного полуфабриката. Заворачивают в пленку и продолжают охлаждение в условиях цеха в течение 6-8 часов для равномерного распределения влаги по всей массе бисквитного полуфабриката.
Пищевая ценность, в 100 г продукта
| Нутриенты | Прототип 2 | Прототип 3 | Бисквитный полуфабрикат |
| Энергическая ценность, ккал | 311 | 375,2 | 257,5 |
| Белки, г | 11,3 | 11,4 | 13,6 |
| Жиры, г | 8,0 | 15,14 | 12,7 |
| Углеводы, г | 48,5 | 51,59 | 24,1 |
| Пищевые волокна, г | 0,85 | 0,85 | 3 |
| Витамин В1, мг | 0,49 | 0,03 | 0,113 |
| Витамин В2, мг | 0,31 | Не определялся | 0,033 |
| Витамин В4, мг | Не определялся | Не определялся | 8,4 |
| Витамин В5, мг | Не определялся | Не определялся | 0,055 |
| Витамин В6, мг | Не определялся | Не определялся | 0,03 |
| Витамин В9, мкг | Не определялся | Не определялся | 9,697 |
| Витамин Е, мг | Не определялся | 0,08 | 0,616 |
| Витамин РР, мг | 0,58 | Не определялся | 1,2376 |
| Калий, мг | 183,0 | Не определялся | 185,23 |
| Кальций, мг | 48,4 | 45,2 | 81,92 |
| Магний, мг | 22,7 | 15,88 | 42,48 |
| Сера, мг | Не определялся | Не определялся | 18,95 |
| Фосфор, мг | 15,7 | Не определялся | 146,9 |
| Железо, мг | 2,8 | 2,2 | 1,634 |
| Марганец, мг | Не определялся | Не определялся | 0,0006 |
| Медь, мг | Не определялся | Не определялся | 0,63 |
| Молибден, мг | Не определялся | Не определялся | 0,222 |
| Селен, мг | Не определялся | Не определялся | 0,002 |
В готовом изделии калорийность по сравнению с прототипами снижается до 257,5 ккал. Снижение калорийности происходит за счет введения в рецептуру сахарозаменителя, замены продуктов с высокой калорийностью (жира, яичных продуктов) на продукты с более низким содержанием калорий (сахарозаменитель «Эритрит», порошка аквафабы из гороха).
В связи с заменой в рецептуре пшеничной муки миндальной и овсяной увеличивается содержание пищевых волокон, которые обеспечивают суточную потребность, в них на 10% (3г/100г).
Увеличивается содержание витамина Е в 7,5 раз по сравнению с прототипом 3, что составляет 5% от суточной потребности. А содержание витамина РР увеличивается в 2 раза, что составляет 10% от суточной потребности.
По сравнению с прототипами увеличивается содержание магния в 2 раза, кальция - в 1,7 раза, фосфора - в 9 раз.
Также бисквит содержит в своем составе марганец, медь, молибден и селен.
Разработка выполнена в рамках реализации программы развития ФГБОУ ВО «Юго-Западный государственный университет» проекта «Приоритет 2030».
Claims (3)
1. Бисквитный полуфабрикат, характеризующийся тем, что в качестве исходных компонентов он содержит муку овсяную, муку миндальную, сахарозаменитель «Эритрит», соль пищевую, разрыхлитель, порошок аквафабы из гороха и воду питьевую, при следующем соотношении компонентов, мас. %:
2. Способ приготовления бисквитного полуфабриката, характеризующийся тем, что готовят сухую смесь из просеянной через сито с ячейками размером 1,6 мм муки овсяной - 24,7 мас. % и муки миндальной - 16,5 мас. %, разрыхлителя - 0,8 мас. %, смешивают их в течение 3-5 мин до однородной консистенции, растворяют порошок аквафабы из гороха - 18 мас. % в кипяченой питьевой воде при температуре 40-60°С, перемешивают и настаивают 2-3 мин, охлаждают до +4°С, взбивают с пищевой солью - 0,3 мас. % в течение 5-7 мин при частоте вращения месильного органа 300 об/мин до получения «мягких пиков», добавляют сахарозаменитель «Эритрит» - 16,5 мас. %, взбивают массу до устойчивых пиков в течение 3-5 мин при частоте вращения месильного органа 300 об/мин, вводят сухую смесь во взбитую массу, перемешивают тесто в течение 5 мин при частоте вращения месильного органа 100 об/мин, отсаживают по формам и выпекают в два этапа при температуре 150-160°С в течение 30 мин и 10 мин при температуре 180°С, охлаждают в духовке в течение 1 ч, заворачивают в пленку и охлаждают в условиях цеха в течение 6-8 ч.
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2819917C1 true RU2819917C1 (ru) | 2024-05-28 |
Family
ID=
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2007013109A1 (en) * | 2005-07-28 | 2007-02-01 | Bioera S.P.A. | Vegetable origin food rich in proteins and nutritious |
| RU2359461C1 (ru) * | 2007-12-11 | 2009-06-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия | Способ приготовления бисквитного полуфабриката повышенной пищевой ценности |
| RU2528684C1 (ru) * | 2013-05-07 | 2014-09-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Состав для приготовления бисквитного полуфабриката функционального назначения |
| WO2020030819A1 (en) * | 2018-08-09 | 2020-02-13 | Alternative Foods London Ltd. | Aquafaba products and methods |
| WO2021176454A1 (en) * | 2020-03-05 | 2021-09-10 | A-Z Human Nature Ltd. | Dry aquafaba based edible product and methods of making same |
| RU2775915C1 (ru) * | 2021-11-11 | 2022-07-11 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Юго-Западный государственный университет" (ЮЗГУ) | Бисквитный полуфабрикат безглютеновый и способ его приготовления |
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2007013109A1 (en) * | 2005-07-28 | 2007-02-01 | Bioera S.P.A. | Vegetable origin food rich in proteins and nutritious |
| RU2359461C1 (ru) * | 2007-12-11 | 2009-06-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия | Способ приготовления бисквитного полуфабриката повышенной пищевой ценности |
| RU2528684C1 (ru) * | 2013-05-07 | 2014-09-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Состав для приготовления бисквитного полуфабриката функционального назначения |
| WO2020030819A1 (en) * | 2018-08-09 | 2020-02-13 | Alternative Foods London Ltd. | Aquafaba products and methods |
| WO2021176454A1 (en) * | 2020-03-05 | 2021-09-10 | A-Z Human Nature Ltd. | Dry aquafaba based edible product and methods of making same |
| RU2775915C1 (ru) * | 2021-11-11 | 2022-07-11 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Юго-Западный государственный университет" (ЮЗГУ) | Бисквитный полуфабрикат безглютеновый и способ его приготовления |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2460303C1 (ru) | Композиция и способ производства овсяных пряников с использованием профилактической добавки - арабиногалактана | |
| RU2430614C1 (ru) | Способ производства мучных кондитерских изделий профилактической направленности, композиция для производства бисквитного полуфабриката профилактической направленности, композиция для производства сырцовых пряников профилактической направленности и композиция для производства сахарного печенья профилактической направленности | |
| RU2528463C1 (ru) | Печенье | |
| CN106889150A (zh) | 抑制餐后血糖值桃酥及其制备方法 | |
| RU2548501C1 (ru) | Способ приготовления мучных кондитерских изделий с плодоовощной добавкой для питания детей школьного возраста | |
| KR101741749B1 (ko) | 초콜릿빵의 제조방법 및 이에 의해 제조된 초콜릿빵 | |
| RU2422019C1 (ru) | Состав для приготовления мучного кондитерского изделия | |
| KR20110018989A (ko) | 저지방 아이스크림의 제조방법 및 그 방법에 의해 제조된 저지방 아이스크림 | |
| RU2819917C1 (ru) | Бисквитный полуфабрикат и способ его приготовления | |
| RU2452184C1 (ru) | Способ производства бисквитного полуфабриката | |
| RU2764221C1 (ru) | Способ производства безглютенового сахарного печенья "Рябинушка" | |
| RU2744298C1 (ru) | Способ производства сбивных кондитерских изделий, в частности пастильных изделий | |
| RU2775915C1 (ru) | Бисквитный полуфабрикат безглютеновый и способ его приготовления | |
| RU2708019C1 (ru) | Способ производства заварных безглютеновых пряников | |
| RU2684715C1 (ru) | Способ производства пряников | |
| RU2515636C1 (ru) | Spa-вафли | |
| RU2626625C1 (ru) | Кондитерская функциональная смесь для печенья | |
| RU2787842C1 (ru) | Мучное кондитерское изделие бисквит шоколадный низкокалорийный и способ его приготовления | |
| KR102671463B1 (ko) | 프락토올리고당이 함유되어 혈당지수가 낮은 머랭용 첨가제 조성물 및 그 조성물을 이용한 머랭의 제조방법 | |
| CN113142274A (zh) | 一种紫色马铃薯全粉无蔗糖曲奇饼干及其制作方法 | |
| RU2819921C1 (ru) | Печенье безглютеновое низкокалорийное обогащенное и способ его приготовления | |
| RU2602288C1 (ru) | Низкоуглеводный бисквитный полуфабрикат | |
| RU2602441C1 (ru) | Вафельное изделие профилактического назначения | |
| RU2817878C1 (ru) | Композиция для приготовления кекса повышенной пищевой ценности и способ его производства | |
| RU2711784C1 (ru) | Способ производства сбивного безглютенового мучного кондитерского изделия на основе патоки |