JP2018000082A - 調理食品及びその製造方法 - Google Patents
調理食品及びその製造方法 Download PDFInfo
- Publication number
- JP2018000082A JP2018000082A JP2016130273A JP2016130273A JP2018000082A JP 2018000082 A JP2018000082 A JP 2018000082A JP 2016130273 A JP2016130273 A JP 2016130273A JP 2016130273 A JP2016130273 A JP 2016130273A JP 2018000082 A JP2018000082 A JP 2018000082A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- food
- softened
- food material
- softening
- cooking
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 299
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 50
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 116
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims abstract description 54
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims abstract description 54
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims abstract description 49
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 23
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 18
- 239000000758 substrate Substances 0.000 claims abstract description 15
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 31
- 230000000593 degrading effect Effects 0.000 claims description 29
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 15
- 238000011282 treatment Methods 0.000 claims 1
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 8
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 7
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 7
- 210000003254 palate Anatomy 0.000 abstract 1
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 46
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 16
- 108010059892 Cellulase Proteins 0.000 description 13
- 229940106157 cellulase Drugs 0.000 description 13
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 description 11
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 11
- 240000000599 Lentinula edodes Species 0.000 description 9
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 8
- 235000019587 texture Nutrition 0.000 description 8
- 241000269851 Sarda sarda Species 0.000 description 7
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 7
- 241000512259 Ascophyllum nodosum Species 0.000 description 6
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 6
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 6
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 5
- 238000005266 casting Methods 0.000 description 5
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 5
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 5
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 5
- 241000208340 Araliaceae Species 0.000 description 4
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 4
- 244000294411 Mirabilis expansa Species 0.000 description 4
- 235000015429 Mirabilis expansa Nutrition 0.000 description 4
- 235000005035 Panax pseudoginseng ssp. pseudoginseng Nutrition 0.000 description 4
- 235000003140 Panax quinquefolius Nutrition 0.000 description 4
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 4
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 4
- 235000008434 ginseng Nutrition 0.000 description 4
- 235000013536 miso Nutrition 0.000 description 4
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 4
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 4
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 3
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 description 3
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 3
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 3
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 description 3
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 3
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 2
- 244000247812 Amorphophallus rivieri Species 0.000 description 2
- 235000001206 Amorphophallus rivieri Nutrition 0.000 description 2
- 241000972773 Aulopiformes Species 0.000 description 2
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 2
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 2
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 2
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 2
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 2
- 229920002488 Hemicellulose Polymers 0.000 description 2
- 229920002752 Konjac Polymers 0.000 description 2
- 235000001715 Lentinula edodes Nutrition 0.000 description 2
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 description 2
- 239000004365 Protease Substances 0.000 description 2
- 102100037486 Reverse transcriptase/ribonuclease H Human genes 0.000 description 2
- 244000061458 Solanum melongena Species 0.000 description 2
- 235000002597 Solanum melongena Nutrition 0.000 description 2
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 2
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 2
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 2
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 2
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 2
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 2
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 2
- 239000003349 gelling agent Substances 0.000 description 2
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 2
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 2
- 239000000252 konjac Substances 0.000 description 2
- 235000010485 konjac Nutrition 0.000 description 2
- 238000010030 laminating Methods 0.000 description 2
- 239000012778 molding material Substances 0.000 description 2
- 235000021067 refined food Nutrition 0.000 description 2
- 235000019515 salmon Nutrition 0.000 description 2
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 2
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 2
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 description 2
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 1
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 description 1
- 241000143060 Americamysis bahia Species 0.000 description 1
- 241001474374 Blennius Species 0.000 description 1
- 241000951471 Citrus junos Species 0.000 description 1
- 102000004882 Lipase Human genes 0.000 description 1
- 239000004367 Lipase Substances 0.000 description 1
- 108090001060 Lipase Proteins 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 108010059820 Polygalacturonase Proteins 0.000 description 1
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 230000001055 chewing effect Effects 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 108010093305 exopolygalacturonase Proteins 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 description 1
- 229940059442 hemicellulase Drugs 0.000 description 1
- 108010002430 hemicellulase Proteins 0.000 description 1
- 230000001771 impaired effect Effects 0.000 description 1
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 1
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 1
- 235000008960 ketchup Nutrition 0.000 description 1
- 235000019421 lipase Nutrition 0.000 description 1
- 230000002366 lipolytic effect Effects 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 230000035515 penetration Effects 0.000 description 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 1
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 description 1
- 239000011347 resin Substances 0.000 description 1
- 229920005989 resin Polymers 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 235000019992 sake Nutrition 0.000 description 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 1
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 1
- 235000014102 seafood Nutrition 0.000 description 1
- 235000015170 shellfish Nutrition 0.000 description 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 1
- 239000010902 straw Substances 0.000 description 1
- 230000009747 swallowing Effects 0.000 description 1
Abstract
Description
a) 第1食品素材に、該食品素材に含まれる成分の少なくとも一部を基質とする分解酵素が含まれる調理液を浸透させることにより、前記分解酵素により該基質を分解して該第1食品素材を軟化する工程と、前記第1食品素材を加熱する工程とを備える、第1軟化食品の製造工程と、
b) 第2食品素材を、分解酵素を用いずに軟化調理する工程を備える、第2軟化食品の製造工程と、
c) 前記第1軟化食品と前記第2軟化食品を組み合わせる工程と
を備えることを特徴とする。
また、「第1軟化食品と第2軟化食品を組み合わせる」とは、第1軟化食品と第2軟化食品を区別できる状態で両者を混合又は結合することをいう。組み合わせの形態としては、例えば第2軟化食品及び第1軟化食品のうちの一方で他方を包む、第1軟化食品又は第2軟化食品が空洞を有する場合に該空洞に第2軟化食品又は第1軟化食品と第2軟化食品を挿入する、第1軟化食品及び第2軟化食品の一方で他方を挟む、第1軟化食品と第2軟化食品を積層する、第1軟化食品及び第2軟化食品をそれぞれ小片状にして混ぜ合わせる、等が挙げられる。第1軟化食品と第2軟化食品を組み合わせる工程では、組み合わせた第1軟化食品と第2軟化食品の結合を強めるために、加熱する工程を追加しても良い。
一方、第2軟化食品は、第2食品素材を、分解酵素を用いずに軟化調理したものであるため、該第2食品素材の形状は必ずしも維持されないものの、味や風味、食感をほぼ維持したものとなる。第1食品素材と同様、第2食品素材も植物性食品素材、動物性食品素材のいずれを用いることができるが、第2食品素材として筍や蕗等の繊維質を多く含む食品素材を用いると繊維質特有の舌触り感を、茸類やこんにゃく等の弾力がある食品素材を用いるとその弾力に起因する歯触り感を、それぞれ第2軟化食品に残すことができる。
本発明の調理食品は、このような第1軟化食品と第2軟化食品を組み合わせることにより得られる。
成分の一部が分解酵素によって分解された第1軟化食品と、摺りおろす、すり潰す、刻む、叩きつぶす、から選ばれる1又は複数の軟化調理により軟化された第2軟化食品とを組み合わせて成ることを特徴とする。
第1軟化食品の製造工程は、第1食品素材を加熱する工程(S1)と、第1食品素材に、該食品素材に含まれる成分の少なくとも一部を基質とする分解酵素が含まれる調理液を浸透させる工程(S2)と、前記分解酵素により該第1食品素材に含まれる基質を分解して該第1食品素材を軟化する工程(S3)と、前記第1食品素材を加熱して分解酵素を失活させる工程(S4)とを備える。
第2軟化食品は、第2食品素材を分解酵素を用いずに軟化調理することにより製造される(図1のS6)。軟化調理する工程の前に第2食品素材を加熱する工程(S5)を設けたり、軟化調理工程の後に軟化調理された第2食品素材を加熱する工程(S7)を設けたりして良い。
第2食品素材も上記第1食品素材と同様に、植物性食品素材、動物性食品素材のいずれでも良く、また、加工食品を用いても良い。
調理食品の製造工程は、前記第1軟化食品と前記第2軟化食品を組み合わせる工程(S8)を備える。また、調理食品の製造工程は、組み合わせる工程(S8)の後に、組み合わせた第1軟化食品と第2軟化食品を加熱する工程を備えるようにしても良い。
以下に本発明に係る調理食品の具体的な実施例について説明するが、本発明の技術的範囲はこれらの実施例に限定されるものではない。
(1-1)第1軟化食品の製造(その1)
京人参40gを短冊切りにし、0.1%の塩水に漬けた後、塩水から取り出して一度、軽く火を通し −20℃で凍結した。その後、凍結された京人参をセルラーゼ(商品名:ベジとろん、有限会社クリスターコーポレーション製)を5%の割合で含む調理液100mLに漬けたものを真空包装し、3℃で12時間保存した。調理液には、セルラーゼの他に出汁 薄口醤油 砂糖を含む。その後、85℃で10分間加熱して酵素を失活させて、第1軟化食品である京人参の柔らかに煮を製造した。
長いも40gを短冊切りにし、酢水(0.2〜0.3%)に晒した後、酢水から取り出して軽く火を通し−20℃で凍結した。その後、凍結された長いもをセルラーゼ(商品名:ベジとろん、有限会社クリスターコーポレーション製)を5%の割合で含む調理液100mLに漬け、真空包装し、3℃で12時間保存した。調理液には、セルラーゼの他に出汁、薄口醤油、味醂を含む。その後、85℃で10分間加熱して酵素を失活させ、第1軟化食品である長いもの柔らか煮を製造した。
表面をこそげ落とした柚子を半分に切り、中身を取り出して皮だけにする。これを、米のとぎ汁で茹でた後、筋を取り除き、10〜20分程度蒸す。続いて、蒸し上がった柚子の皮を、砂糖と水で作った蜜で煮詰め、第2軟化食品である編み笠柚子を製造した。
(1-1)〜(1-3)のそれぞれで得られた2種類の第1軟化食品と1種類の第2軟化食品を合わせ、その上に、別に作成した甘酢のジュレをかけて、調理食品である和え物を完成させた。
(2-1)第1軟化食品の製造
プロテアーゼ(商品名:ミーとろん、有限会社クリスターコーポレーション製)10gを、鰹節及び昆布からとった出汁、砂糖、薄口醤油を含む炊き地100mLと混合して、調理液を調製した。
3個の椎茸を前記調理液に漬け、6分間、設定を98%までにして真空処理した(図3(1)参照)。続いて、真空処理された椎茸を3℃で12時間保存し、酵素を活性化させた。その後、スチームコンベクション(株式会社マルゼン社製)を用いて85℃で10分間加熱し、酵素を失活させ、第1軟化食品である椎茸の柔らか煮を製造した。
得られたものを容器に並べ、ブラストチラー(株式会社マルゼン社製)で急速冷却した(図3(2)参照)。
5個の椎茸を沸騰水で3分間茹でた後、沸騰水から椎茸を取り出し、鰹節及び昆布からとった出汁、砂糖、薄口醤油を含む炊き地(調理液)100mLで煮た。調理液が椎茸に十分染みこんだ時点で加熱を停止し、冷めるまで放置した。
皮の部分をこそげ落としたつくね芋20gを、先に得られた椎茸及びその調理液と合わせ、ミキサーで細かく粉砕した。これに、ゲル化剤(製品名:N450、伊那食品工業株式会社)2gを添加し、混ぜ合わせて第2軟化食品を製造した。
(2-1)で得られた第1軟化食品(椎茸の笠部分)を、裏面(ひだの部分)を上にして容器に並べ、該裏面全体に片栗粉を振った後、その上に適宜量の(2-2)で得られた第2軟化食品を載せた。これを、80℃で15分間蒸した後、急冷して、調理食品である椎茸鋳込みを製造した(図3(3)参照)。
(3-1)第1軟化食品の製造
(3-1)第1軟化食品の製造
長さ3cmにカットされた牛蒡83gを、沸騰水で3分間茹でた後、縦方向に半分に切断し、芯をくり抜いた状態で冷凍した。これを、セルラーゼ(商品名:ベジとろん、有限会社クリスターコーポレーション製)を5%の割合で含む調理液100mLに漬け、真空包装し、3℃で24時間保存した。これにより、セルラーゼが活性化され、牛蒡に含まれるヘミセルロースが分解される。調理液には、セルラーゼの他に、昆布及び鰹節でとった出汁、薄口醤油、味醂を含む。その後、真空包装されたままの状態でスチームコンベクションオーブンに入れ、100℃で20分間加熱して酵素を失活させた。その後、真空包装を開封して牛蒡を取り出し、容器に並べ、ブラストチラー(株式会社マルゼン社製)に入れて急速冷凍して第1軟化食品である牛蒡の柔らか煮を製造した(図4(1))。
牛蒡80gを、昆布及び鰹節でとった出汁、薄口醤油、砂糖を含む調理液で60〜120分間煮る。続いて、調理液から牛蒡を取り出し、これをミキサーを用いて細かく粉砕する。細かく粉砕された牛蒡を前記調理液に戻し、さらにこれにカニのむき身を加えた後、ゲル化剤(製品名:N450、伊那食品工業株式会社)2gを添加し、混ぜ合わせた。その後、樹脂製フィルムで包んだ後、(1)の牛蒡のくり抜いた部分と同じ形状に成形し、85℃で10分間、蒸した後、急冷して第2軟化食品を製造した(図4(2))。
(3-2)で得られた第2軟化食品の周りに片栗粉をまぶし、これを(1)の牛蒡で挟み、85℃で3分間蒸して、調理食品である牛蒡の鋳込みを製造した(図4(3)、(4)参照)。
12、12A、12B…第2軟化食品
a) 第1食品素材に、該食品素材に含まれる成分の少なくとも一部を基質とする分解酵素が含まれる調理液を浸透させることにより、該第1食品素材の外形状を保持したまま前記分解酵素により基質を分解して該第1食品素材を軟化する工程と、軟化された前記第1食品素材をその外形状を保持したまま加熱する工程とを備える、第1軟化食品の製造工程と、
b) 第2食品素材を、分解酵素を用いずに軟化調理する工程を備える、第2軟化食品の製造工程と、
c) 前記第2軟化食品を、前記第1軟化食品が有する穴に対応する形状又は該第1軟化食品の表面の一部又は全部を覆う形状に成形し該第1軟化食品の該当箇所に配置して、前記第1軟化食品と前記第2軟化食品を組み合わせる工程と
を備えることを特徴とする。
食品素材の成分の一部が分解酵素によって分解された、該食品素材の外形状が保持されている第1軟化食品と、
摺りおろす、すり潰す、刻む、叩きつぶす、から選ばれる1又は複数の、酵素を用いない軟化調理により軟化された第2軟化食品とを組み合わせて成り、
前記第2軟化食品が、前記第1軟化食品が有する穴に対応する形状又は前記第1軟化食品の表面の一部又は全部を覆う形状に成形されたものであり、
前記第1軟化食品の該当箇所に成形後の前記第2軟化食品が配置されていることを特徴とする。
(1-1)第1軟化食品の製造(その1)
京人参40gを短冊切りにし、0.1%の塩水に漬けた後、塩水から取り出して一度、軽く火を通し −20℃で凍結した。その後、凍結された京人参をセルラーゼ(商品名:ベジとろん、有限会社クリスターコーポレーション製)を5%の割合で含む調理液100mLに漬けたものを真空包装し、3℃で12時間保存した。調理液には、セルラーゼの他に出汁 薄口醤油 砂糖を含む。その後、85℃で10分間加熱して酵素を失活させて、第1軟化食品である京人参の柔らかに煮を製造した。
(3-1)第1軟化食品の製造
長さ3cmにカットされた牛蒡83gを、沸騰水で3分間茹でた後、縦方向に半分に切断し、芯をくり抜いた状態で冷凍した。これを、セルラーゼ(商品名:ベジとろん、有限会社クリスターコーポレーション製)を5%の割合で含む調理液100mLに漬け、真空包装し、3℃で24時間保存した。これにより、セルラーゼが活性化され、牛蒡に含まれるヘミセルロースが分解される。調理液には、セルラーゼの他に、昆布及び鰹節でとった出汁、薄口醤油、味醂を含む。その後、真空包装されたままの状態でスチームコンベクションオーブンに入れ、100℃で20分間加熱して酵素を失活させた。その後、真空包装を開封して牛蒡を取り出し、容器に並べ、ブラストチラー(株式会社マルゼン社製)に入れて急速冷凍して第1軟化食品である牛蒡の柔らか煮を製造した(図4(1))。
Claims (7)
- a) 第1食品素材に、該食品素材に含まれる成分の少なくとも一部を基質とする分解酵素が含まれる調理液を浸透させることにより、前記分解酵素により基質を分解して該第1食品素材を軟化する工程と、前記第1食品素材を加熱する工程とを備える、第1軟化食品の製造工程と、
b) 第2食品素材を、分解酵素を用いずに軟化調理する工程を備える、第2軟化食品の製造工程と、
c) 前記第1軟化食品と前記第2軟化食品を組み合わせる工程と
を備える、調理食品の製造方法。 - 前記第1食品素材を軟化する工程において、前記第1食品素材を凍結させた後、該第1食品素材に前記分解酵素が含まれる調理液を浸透させることを特徴とする、請求項1に記載の調理食品の製造方法。
- 前記第1食品素材を加熱する工程が、前記第1食品素材を軟化する工程の前に行われることを特徴とする、請求項1又は2に記載の調理食品の製造方法。
- 前記第1食品素材を加熱する工程が、前記第1食品素材を軟化する工程の後に行われる、前記分解酵素を失活させる工程であることを特徴とする、請求項1又は2に記載の調理食品の製造方法。
- 前記第2軟化食品の製造工程において、前記軟化調理が、前記第2食品素材を摺りおろす、すり潰す、刻む、叩きつぶす、から選ばれる1又は複数の処理を含むことを特徴とする請求項1〜4のいずれかに記載の調理食品の製造方法。
- 前記第2軟化食品の製造工程が、前記軟化調理された第2食品素材を所定の形状に成形する工程をさらに備えることを特徴とする、請求項5に記載の調理食品の製造方法。
- 成分の一部が分解酵素によって分解された第1軟化食品と、摺りおろす、すり潰す、刻む、叩きつぶす、から選ばれる1又は複数の軟化調理により軟化された第2軟化食品とを組み合わせて成る調理食品。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2016130273A JP6090960B1 (ja) | 2016-06-30 | 2016-06-30 | 調理食品及びその製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2016130273A JP6090960B1 (ja) | 2016-06-30 | 2016-06-30 | 調理食品及びその製造方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP6090960B1 JP6090960B1 (ja) | 2017-03-08 |
JP2018000082A true JP2018000082A (ja) | 2018-01-11 |
Family
ID=58261884
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2016130273A Active JP6090960B1 (ja) | 2016-06-30 | 2016-06-30 | 調理食品及びその製造方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP6090960B1 (ja) |
Citations (9)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2001327266A (ja) * | 2000-03-17 | 2001-11-27 | Prima Meat Packers Ltd | 食肉の懸濁分散液の製造方法 |
WO2003032747A1 (fr) * | 2001-10-15 | 2003-04-24 | Katayama, Hiroshi | Aliments contenant une proteine animale, procede de ramollissement de la proteine animale, et ramollissants utilisables pour ramollir la proteine animale |
JP2007252323A (ja) * | 2006-03-24 | 2007-10-04 | Hiroshima Pref Gov | 食品およびその製造方法 |
JP2008011794A (ja) * | 2006-07-06 | 2008-01-24 | Hiroshima Pref Gov | 調理食品の製造方法 |
JP2010239935A (ja) * | 2009-04-09 | 2010-10-28 | Christar Corporation:Kk | 介護食調理用補助剤、これを用いた介護食、及び介護食調理用器具 |
JP2010273670A (ja) * | 2009-04-28 | 2010-12-09 | En Otsuka Pharmaceutical Co Ltd | 高カロリー軟化経口栄養材 |
JP2011019510A (ja) * | 2009-06-16 | 2011-02-03 | Hiroshima Prefecture | 加工食品、その製造方法、及びエキス |
JP2013034467A (ja) * | 2011-08-08 | 2013-02-21 | Christar Corporation:Kk | やわらか食材の製造方法及びその食品 |
JP2013220043A (ja) * | 2012-04-13 | 2013-10-28 | Shigeki Tateyama | 軟化食品の製造方法 |
-
2016
- 2016-06-30 JP JP2016130273A patent/JP6090960B1/ja active Active
Patent Citations (9)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2001327266A (ja) * | 2000-03-17 | 2001-11-27 | Prima Meat Packers Ltd | 食肉の懸濁分散液の製造方法 |
WO2003032747A1 (fr) * | 2001-10-15 | 2003-04-24 | Katayama, Hiroshi | Aliments contenant une proteine animale, procede de ramollissement de la proteine animale, et ramollissants utilisables pour ramollir la proteine animale |
JP2007252323A (ja) * | 2006-03-24 | 2007-10-04 | Hiroshima Pref Gov | 食品およびその製造方法 |
JP2008011794A (ja) * | 2006-07-06 | 2008-01-24 | Hiroshima Pref Gov | 調理食品の製造方法 |
JP2010239935A (ja) * | 2009-04-09 | 2010-10-28 | Christar Corporation:Kk | 介護食調理用補助剤、これを用いた介護食、及び介護食調理用器具 |
JP2010273670A (ja) * | 2009-04-28 | 2010-12-09 | En Otsuka Pharmaceutical Co Ltd | 高カロリー軟化経口栄養材 |
JP2011019510A (ja) * | 2009-06-16 | 2011-02-03 | Hiroshima Prefecture | 加工食品、その製造方法、及びエキス |
JP2013034467A (ja) * | 2011-08-08 | 2013-02-21 | Christar Corporation:Kk | やわらか食材の製造方法及びその食品 |
JP2013220043A (ja) * | 2012-04-13 | 2013-10-28 | Shigeki Tateyama | 軟化食品の製造方法 |
Non-Patent Citations (6)
Title |
---|
"イーエヌ大塚製薬、介護食「あいーと」から新メニュー5商品を発売", 日刊工業新聞, JPN6016037249, 8 October 2013 (2013-10-08), pages 17, ISSN: 0003480910 * |
"サラダに、お肉に、お魚に★レモンバジルジュレ レシピ・作り方", 楽天レシピ[ONLINE], JPN6016037243, 24 July 2012 (2012-07-24), ISSN: 0003406652 * |
"トマトの寒天ジュレ風 レシピ・作り方", 楽天レシピ[ONLINE], JPN6016037245, 30 September 2013 (2013-09-30), ISSN: 0003406653 * |
"のっけてジュレ「レモン&バジル」で爽やかそうめん レシピ・作り方", 楽天レシピ[ONLINE], JPN6016037248, 25 March 2012 (2012-03-25), ISSN: 0003406654 * |
あいーと 五目ひじき[ONLINE], JPN6016037253, 22 August 2015 (2015-08-22), ISSN: 0003406651 * |
あいーと 海老芋の柚香蒸し[ONLINE], JPN6016037251, 24 March 2016 (2016-03-24), ISSN: 0003406650 * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP6090960B1 (ja) | 2017-03-08 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
KR101712778B1 (ko) | 돈까스 요리의 제조방법 | |
KR102151378B1 (ko) | 간장불고기 제조방법 및 그에 의해 제조된 간장불고기 | |
CN103385451A (zh) | 一种营养美味的海鲜酱及其制作方法 | |
KR101420387B1 (ko) | 가공식품을 이용한 떡갈비 및 이의 제조방법 | |
JPH0771452B2 (ja) | 米穀を主に含む油揚食品の製造方法 | |
KR20150088370A (ko) | 수제 돼지갈비의 제조방법 | |
KR20170055047A (ko) | 갈색거저리를 이용한 곤충어묵 조성물 및 이의 제조방법 | |
CN103211232B (zh) | 一种膨化牛肉的制法 | |
KR101896105B1 (ko) | 말이 형태의 식품 제형의 제조 방법 | |
KR20200054561A (ko) | 고소애를 함유하는 떡갈비의 제조 방법 | |
CN102640943B (zh) | 一种护肝鱼肉包子及其制作方法 | |
KR101219777B1 (ko) | 오리양념갈비 조성물 | |
KR20180119807A (ko) | 치즈김치삼겹살꼬치구이 | |
KR20110088819A (ko) | 회오리 떡뽁이 및 회오리 떡바의 제조방법 | |
JP6090960B1 (ja) | 調理食品及びその製造方法 | |
KR102353805B1 (ko) | 전복면 및 그의 제조 방법 | |
CN104256671A (zh) | 一种超薄酥脆的干肉类制品及其制作方法 | |
US5571545A (en) | Hamburger type food material and process of making it | |
KR20080014407A (ko) | 즉석 피자밥 제조방법 | |
KR20090040055A (ko) | 영양쌀의 제조방법 및 영양쌀을 이용한 즉석식품 | |
KR102482646B1 (ko) | 댓잎 떡갈비 및 이의 제조방법 | |
KR101468365B1 (ko) | 고로케 돈까스 및 그 제조방법 | |
KR101126267B1 (ko) | 도넛형 가공육 제조방법과 이를 이용한 가공육 | |
KR20190128271A (ko) | 단백질이 보완된 가래떡 및 그의 제조방법 | |
CN104799324B (zh) | 一种带骨肉棒的制作方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20170124 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20170203 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 6090960 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |