KR102482646B1 - 댓잎 떡갈비 및 이의 제조방법 - Google Patents

댓잎 떡갈비 및 이의 제조방법 Download PDF

Info

Publication number
KR102482646B1
KR102482646B1 KR1020220051541A KR20220051541A KR102482646B1 KR 102482646 B1 KR102482646 B1 KR 102482646B1 KR 1020220051541 A KR1020220051541 A KR 1020220051541A KR 20220051541 A KR20220051541 A KR 20220051541A KR 102482646 B1 KR102482646 B1 KR 102482646B1
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
bamboo
tteokgalbi
meat
juice
bamboo leaves
Prior art date
Application number
KR1020220051541A
Other languages
English (en)
Inventor
윤숙
정설민
정윤민
Original Assignee
윤숙
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 윤숙 filed Critical 윤숙
Priority to KR1020220051541A priority Critical patent/KR102482646B1/ko
Application granted granted Critical
Publication of KR102482646B1 publication Critical patent/KR102482646B1/ko

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
    • A23L13/62—Coating with a layer, stuffing or laminating
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
    • A23L13/67—Reformed meat products other than sausages
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/09—Mashed or comminuted products, e.g. pulp, purée, sauce, or products made therefrom, e.g. snacks
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
    • A23L27/105—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof obtained from liliaceae, e.g. onions, garlic
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/50—Soya sauce
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
    • A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
    • Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
    • Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
    • Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Abstract

본 발명은 떡갈비 제조시 댓잎을 함유시켜 떡갈비의 맛과 기능성을 향상시키는 방법 및 이 방법으로 제조되는 댓잎 떡갈비에 관한 것이다.
본 발명에 따른 댓잎 떡갈비는 떡갈비 제조시 댓잎을 발효시켜 첨가하므로 댓잎의 유용성분과 향이 손실되지 않아서 댓잎의 효능과 풍미를 떡갈비에 부여할 수 있고 연육작용이 있는 과일과 양파의 착즙액을 사용하므로 육류가 용이하게 연화되어 떡갈비의 부드러운 식감이 향상되며, 또한 댓잎을 코팅하여 첨가하므로 떡갈비를 장기간 보관할 수 있고 조리하여 섭취시 댓잎의 유용성분이 파괴되지 않고 장관에서 온전히 흡수될 수 있다.

Description

댓잎 떡갈비 및 이의 제조방법{Tteok-galbi with Bamboo Blade, and Method for Manufacturing the Same}
본 발명은 떡갈비 제조시 댓잎을 함유시켜 떡갈비의 맛과 기능성을 향상시키는 방법 및 이 방법으로 제조되는 댓잎 떡갈비에 관한 것이다.
대나무는 실생활의 전반에 걸쳐 활용도가 높은 산림자원으로서, 건축재, 가구, 죽세공품 등 그 용도가 매우 다양하며, 대나무의 여러 부위 중 잎 부위인 댓잎은 우리나라 뿐만 아니라 중국, 일본 등 아시아권역에서 주로 댓잎차, 댓잎환, 댓잎소금 등의 가공식품으로 활용하고 있다.
댓잎에는 탄수화물, 미네랄, 아미노산, 펩타이드, 폴리페놀, 플라보노이드, 당류, 비타민, 미량의 유기산 등이 함유되어 있으며, 체내의 생화학적 대사를 촉진하는 기능이 있어서 고혈압, 동맥경화, 콜레스테롤, 중풍 치료에 좋고 성인병을 예방하는 효과가 있으며, 폴리페놀은 피로회복과 황산화에 탁월한 작용을 하는 것으로 보고되고 있고, 비타민 E, 폴리페놀화합물, 플라보노이드 성분은 강력한 항균, 항산화 효과가 있어서 포도상구균, 녹농균의 생육을 억제하고 김치 발효 미생물의 생육을 억제하는 효과가 소르빈산(sorbic acid)보다 뛰어나 천연보존료로도 알려져 있다.
또한, 댓잎은 섬유질이 풍부하여 변비나 치질의 치료에 효과적이고 필수불포화지방산인 리놀산과 리놀렌산이 많이 함유되어 있어서 항비만 효과가 있기 때문에 다이어트에 좋은 식품으로 알려져 있다.
최근에는 이러한 기능성 성분이 풍부한 댓잎을 가공하여 차류, 한과, 갈비, 김치, 국수 등의 식품소재로 활용하기 위한 여러 시도가 진행되고 있으나, 댓잎은 높은 셀룰로오스 함량과 낮은 포만감, 독특한 향으로 인하여 댓잎 자체를 섭취하는 것보다 차나 음료의 형태로 추출하여 섭취하는 경우가 많다.
댓잎을 식품소재로 활용하는 예로서, 부종 예방 및 부종 완화용 조성물 및 이를 포함하는 차(한국등록특허공보 제2346082호), 댓잎 찹쌀 유과의 제조 방법(한국등록특허공보 제1731462호), 죽엽 분말을 포함하는 갈비 양념 조성물(한국등록특허공보 제0543168호), 댓잎을 이용한 죽순 김치의 제조 방법(한국등록특허공보 제1093604호), 죽엽 국수의 제조방법(한국등록특허공보 제0380715호), 죽엽 청국장 및 죽엽 된장의 제조방법(한국공개특허공보 제2013-0084408호) 등이 제안되어 있다.
상기 방법들은 댓잎이 가지는 여러 가지 효능을 식품에 부가하여 식품의 풍미와 기능성을 높이고 저장성을 증가시키는 효과를 얻을 수 있으나, 댓잎은 섬유조직이 단단하여 댓잎의 유용성분을 식품에 부가하기 위해서는 증제(蒸製), 유념, 덖음과 같은 방법으로 댓잎 조직을 파괴하는 과정이 필요한데 이 과정에서 유용성분이 파괴되기 쉽고 댓잎의 향 성분이 손실되어 댓잎의 영양과 풍미를 식품에 온전히 부여하지 못하는 단점이 있다.
본 발명은 떡갈비의 제조과정에 댓잎을 첨가하여 떡갈비의 영양과 풍미를 향상시키면서, 첨가하는 댓잎의 유용성분과 향의 손실을 최소화하여 떡갈비에서 댓잎의 효능을 온전히 발휘할 수 있도록 하는 댓잎 함유 떡갈비의 제조방법 및 이 방법으로 제조되는 떡갈비를 제공하는 것이다.
상기 과제를 해결하기 위하여, 본 발명은 육류를 분쇄하여 육류 분쇄물을 준비하는 단계; 과일과 양파를 착즙하여 착즙액과 착즙박으로 분리하는 단계; 간장, 당류, 상기 과일 착즙액, 상기 양파 착즙액, 마늘 및 생강을 1~7 ℃에서 1~2 일 동안 숙성시켜 양념소스를 준비하는 단계; 상기 육류 분쇄물 100 중량부에 상기 양념소스 5~15 중량부를 배합하고 -2~5 ℃에서 1~2 일 동안 숙성시키는 단계; 댓잎을 발효시키는 단계; 상기 착즙박을 가수분해하는 단계; 상기 발효된 댓잎을 상기 가수분해물로 코팅하는 단계; 상기 숙성시킨 배합육 100 중량부에 상기 코팅한 댓잎 3~7 중량부를 혼합하는 단계; 및 상기 숙성시킨 배합육과 코팅한 댓잎의 혼합물을 성형하는 단계:를 포함하는 댓잎 떡갈비의 제조방법을 제공한다.
이때, 상기 발효는 댓잎에 섬유소 분해균을 접종하고 25~35 ℃에서 20~30 시간 발효시키는 것이 바람직하다.
또한, 상기 가수분해는 물 100 중량부에 착즙박 40~60 중량부 및 세포벽분해효소 0.5~3.0 중량부를 혼합한 후 40~60 ℃에서 8~12 시간 가수분해하는 것이 바람직하다.
또한, 상기 가수분해물로 코팅한 댓잎 표면에 천일염을 뿌려주는 것이 바람직하다.
또한, 상기 코팅한 댓잎을 지방으로 추가 코팅하는 것이 바람직하고, 상기 육류로서 소고기를 사용하고 상기 지방은 육류 분쇄물을 60~80 ℃로 가열하여 얻은 지방인 것이 바람직하다.
또한, 본 발명은 상기의 방법으로 제조되는 댓잎 떡갈비를 제공한다.
본 발명에 따른 댓잎 떡갈비는 떡갈비 제조시 댓잎을 발효시켜 첨가하므로 댓잎의 유용성분과 향이 손실되지 않아서 댓잎의 효능과 풍미를 떡갈비에 부여할 수 있고 연육작용이 있는 과일과 양파의 착즙액을 사용하므로 육류가 용이하게 연화되어 떡갈비의 부드러운 식감이 향상된다.
또한, 댓잎을 코팅하여 첨가하므로 떡갈비를 장기간 보관할 수 있고 조리하여 섭취시 댓잎의 유용성분이 파괴되지 않고 장관에서 온전히 흡수될 수 있다.
떡갈비는 돼지고기나 소고기를 다져서 간장, 마늘, 양파, 생강, 설탕, 소금 등의 양념과 버무린 후 숙성을 거쳐 수작업으로 성형하거나 원판형, 사각형 등의 성형틀에서 일정한 형태로 성형한 다음 열처리하여 만들고 있다.
이러한 떡갈비는 다양한 식재료와 혼합할 수 있고 여러가지 모양으로 성형할 수 있으며, 비타민, 무기질, 단백질 등이 풍부하여 남녀노소는 물론 외국인에게도 인기가 많은 식품이다.
그런데 떡갈비는 육류를 다져서 만들기 때문에 연하고 부드러운 고기 맛을 느낄 수 있으나 육류가 주재료이므로 지방과 콜레스테롤 함량이 높고 이로 인하여 떡갈비의 과다섭취시 비만이나 고혈압 등 성인병 유발에 대한 우려로 소비자가 섭취를 꺼리는 단점이 있다.
이러한 떡갈비의 단점을 보완하기 위하여, 본 발명에서는 육류에 양념소스를 혼합하여 숙성시킨 다음 여기에 발효시킨 댓잎을 첨가하고 성형하여 댓잎 떡갈비를 제조한다.
먼저, 주재료인 육류를 분쇄하여 육류 분쇄물을 준비하며, 육류로서 소고기, 돼지고기, 오리고기, 닭고기, 양고기, 말고기 등 필요에 따라 식용가능한 종류의 고기를 분쇄하여 사용할 수 있고 이들의 혼합육을 사용하는 것도 가능하며, 바람직하게는 차돌양지를 얇게 슬라이스하여 사용하거나, 갈비살을 기계작업으로 다져서 사용하거나, 우둔살을 1~4 ㎝ 길이로 썰어서 사용할 수 있다.
다음은 간장, 당류, 과일, 양파, 마늘 및 생강을 1~7 ℃에서 1~2 일 동안 숙성시켜 양념소스를 제조하며, 필요에 따라 상기 양념소스에 더하여 고추, 버섯, 당근, 후추, 소금, 통깨 등을 추가하여 식감을 조절하거나 발색제를 첨가하여 식욕을 증진시킬 수도 있다.
과일로서 사과, 배, 키위 등을 사용할 수 있고, 사과, 배, 키위, 양파는 연육작용이 있어서 육류의 식감을 부드럽게 하고 떡갈비에 단맛과 감칠맛을 부여하여 풍미를 증가시키는 역할을 한다.
또한, 간장, 양파, 마늘, 생강은 원료육의 누린내를 잡아주고 떡갈비의 맛을 좋게 하는 기본재료이며, 과일과 양파는 착즙하여 착즙액(juice)과 착즙박(juice extraction cake)으로 분리한 후 착즙액을 사용하며, 연육작용이 있는 과일과 양파의 착즙액을 사용하므로 육류의 숙성과정에서 착즙액이 육류에 빠르게 스며들므로 육류가 신속하게 연화된다.
마늘과 생강은 다져서 사용하거나 1~3 ㎜ 두께로 썰어 사용할 수 있으며, 당류는 떡갈비에 단맛과 윤기를 부여하고 설탕, 물엿, 포도당, 과당, 덱스트린(dextrin), 스테비오사이드(stevioside) 등 그 종류에 제한되지 않는다.
상기 양념소스의 배합비는 간장 100 중량부 기준 당류 40~60 중량부, 과일 착즙액 30~40 중량부, 양파 착즙액 15~25 중량부, 마늘 5~15 중량부 및 생강 5~15 중량부가 바람직하고, 고추, 버섯, 당근, 후추, 소금, 통깨, 발색제 등은 소비자의 기호도에 따라 소량 첨가할 수 있다.
상기 육류 분쇄물에 상기 양념소스를 배합하고 -2 내지 5 ℃에서 1~2 일 동안 숙성시켜 육류를 부드럽게 하고 양념소스가 육류에 잘 배어들도록 하며, 육류 분쇄물 100 중량부에 양념소스 5~15 중량부의 비율로 혼합하는 것이 소비자의 보편적인 미각에 적절히 부합된다.
상기 배합은 육류 분쇄물과 양념소스를 믹서기에 넣고 25~35 분간 배합하는 것이 바람직하며, 진공상태에서 배합하면 상압상태에 비하여 양념소스가 육류 분쇄물에 골고루 배합되고 진공상태에서 정회전 25~35 초간 배합 후 역회전 25~35 초간 배합하는 과정을 25~35 분간 반복하여 수행하면 좀 더 균일하게 배합할 수 있다.
상기 육류 분쇄물과 양념소스가 배합된 배합육은 육류가 주재료이므로 혈중 콜레스테롤을 증가시킬 우려가 있으며, 이를 방지하기 위하여 상기 배합육에 댓잎을 첨가하여 배합하며, 배합육 100 중량부 기준 댓잎 3~7 중량부를 첨가할 수 있다.
댓잎에는 여러 가지 기능성 성분이 함유되어 있어서 다양한 생리활성을 나타내며, 특히 오리엔틴(orientin), 호모오리엔틴(homoorientin), 비텍신(vitexin), 이소비텍신(isovitexin), 리놀레산(linoleic acid) 등 다양한 피토케미칼(phytochemical) 성분이 포함되어 있어서 고혈압, 동맥경화, 콜레스테롤 등의 성인병을 예방하는 효과가 우수하다.
이러한 댓잎을 배합육에 첨가하면 육류에 의해 유발되는 콜레스테롤 증가 문제를 해소할 수 있으나, 댓잎의 섬유조직이 단단하여 댓잎의 유용성분을 인체가 흡수하기 위해서는 댓잎 조직을 분해하여 유용성분을 유리시킬 필요가 있다.
통상, 댓잎의 유용성분을 취하는 방법으로서 댓잎을 찌거나, 비비거나 볶는 방법을 이용하는데, 이러한 방법은 댓잎의 유용성분이 파괴되기 쉽고 향기성분의 손실을 가져오므로, 본 발명에서는 댓잎을 발효시켜 유용성분의 손실을 최소화하면서 인체에 용이하게 흡수될 수 있도록 한다.
먼저, 댓잎을 깨끗이 세척하고 동량의 정제수를 혼합한 후 댓잎과 정제수의 혼합물에 0.5~1.5 중량%의 섬유소 분해균을 접종하고 25~35 ℃에서 20~30 시간 발효시키며, 상기 발효에 의해 댓잎의 섬유소가 분해되면서 댓잎의 유용성분이 유리되어 인체에 흡수될 수 있다.
섬유소 분해균은 섬유소를 분해하는 셀룰라아제(cellulase)를 생산하는 균으로서, 바실러스 속(Bicillus sp.), 셀룰로모나스 속(Cellulomonas sp.), 클로스트리디움 속(Clostridium sp.), 어위니아 속(Erwinia sp.), 슈도모나스 속(Pseudomonas sp.), 루미노코커스 속(Ruminococcus sp.), 스트렙토마이세스 속(Streptomyces sp.) 등 다양한 종류가 있으며, 이들 중에서 섬유소 분해효소(CMCase) 생산력이 우수한 셀룰로모나스 속 미생물이 가장 바람직하다.
그런데 댓잎에 함유된 아미노산, 펩타이드, 폴리페놀, 플라보노이드, 비타민, 유기산 등의 유용성분은 열, 빛, 산소 등의 외부인자에 의해 서서히 활성이 저하되어 효능을 상실하므로, 유효성분의 활성을 유지하기 위하여 발효시킨 댓잎을 외부환경으로부터 차단할 필요가 있다.
이를 위하여 상기 양념소스 중 과일과 양파를 착즙하고 남은 착즙박을 가수분해하여 수용성으로 전환시킨 후, 이를 댓잎 입자 표면에 코팅하여 댓잎을 외부와 차단한다.
과일과 채소의 착즙박은 주로 세포벽으로 이루어지고 세포벽은 대부분 셀룰로오스(cellulose), 헤미셀룰로오스(hemicellulose), 리그닌(lignin) 등의 불용성 식이섬유와 펙틴(pectin), 검류(gums), 가용성 헤미셀룰로스(soluble hemicellulose), 베타글루칸(β-glucan) 등의 수용성 식이섬유로 구성된다.
수용성 식이섬유는 물에 용해되어 착즙액에 포함되고, 불용성 식이섬유는 물에 용해되지 않아서 착즙박에 포함되므로, 착즙박에 포함된 불용성 식이섬유를 효소 가수분해를 통하여 수용성으로 전환시키면 물에 용해되어 점성을 가지므로 댓잎 입자 표면에 피막을 형성할 수 있다.
물 100 중량부에 착즙박 40~60 중량부 및 세포벽분해효소(cell wall degrading enzyme) 0.5~3.0 중량부를 혼합한 후 40~60 ℃에서 8~12 시간 가수분해하면 불용성 식이섬유의 고분자 물질이 저분자 물질로 분해되어 물에 용해될 수 있다.
세포벽분해효소는 식물 세포벽의 분해에 관여하는 효소들의 집합체로서, 세포벽을 구성하는 셀룰로오스, 헤미셀룰로오스, 리그닌 등을 분해하는 여러 효소가 조합되어 있다.
가수분해되어 수용성으로 전환된 식이섬유는 물에 녹아 점성을 가지는 점액질의 콜로이드 용액이 되므로, 식이섬유의 가수분해물에 발효시킨 댓잎을 혼합하여 섞어주면 가수분해물이 댓잎 입자 표면에 결착하고 이 상태에서 건조하면 식이섬유 가수분해물에 의한 피막이 형성된다.
상기 건조는 자연건조로도 피막이 충분히 형성되므로 통풍이 잘되는 음지에 정치(定置)하여 수분이 충분히 증발·제거되도록 하며, 상기 피막은 댓잎을 열, 빛, 산소 등의 외부인자로부터 차단하여 댓잎의 효능을 보존할 수 있다.
댓잎 표면에 피막이 좀 더 견고히 형성되도록 하기 위하여, 건조 전에 댓잎 표면에 결착된 가수분해물 표면에 천일염을 뿌려주는 것이 바람직하며, 천일염에는 염화마그네슘이 함유되어 있고 염화마그네슘은 조해성(deliquescence)을 가지고 있어서 가수분해물에 함유된 수분을 흡수하여 피막을 단단하게 굳혀주고, 천일염이 수분을 흡수하면 녹으면서 용해열이 발생하므로 건조가 신속히 진행되어 피막 형성이 촉진되며, 천일염이 떡갈비의 간을 맞추어주는 효과도 있다.
음식물을 섭취하면 소화기관인 구강, 식도, 위, 십이지장, 소장 및 대장을 거치면서 소화되고, 소화된 음식은 대부분 장관에서 흡수되는데, 댓잎의 유용성분들은 위에서 분비되는 위액의 강한 산성에 의해 파괴되기 쉬워서 댓잎의 첨가 효과가 감소하게 된다.
상기 식이섬유 가수분해물에 의한 피막은 위에서 수분과 위액에 의해 피막이 용해되므로, 댓잎의 유용성분이 위에서 파괴되지 않고 온전히 장에 도달하여 장관에서 흡수되도록 하는 방안이 필요하다.
이를 위하여 상기 식이섬유 가수분해물로 코팅된 댓잎을 지방(fat)으로 코팅하는 것이 바람직하며, 상기 코팅은 댓잎을 지방에 침지하거나 지방을 댓잎에 분무하거나 댓잎과 지방을 혼합하는 방법으로 수행될 수 있다.
구강에서는 침, 위에서는 위액, 십이지장에서는 이자액과 쓸개즙, 소장에서는 장액이 분비되고, 침에는 전분분해효소인 아밀라아제(amylase), 위액에는 단백질분해효소인 펩신(pepsin)과 염산, 이자액에는 단백질분해효소인 트립신(trypsin), 키모트립신(chymotrypsin), 카르복실 펩티다아제(carboxyl peptidase), 아미노펩티다아제(aminopeptidase), 엿당분해효소인 말타아제(maltase), 지방분해효소인 리파아제(lipase), 전분분해효소인 아밀라아제와 같은 소화 효소가 포함되어 있으며, 쓸개즙은 소화 효소가 없고 주성분인 담즙산염이 지방을 유화시켜 이자액의 리파아제 작용을 촉진하여 지방 분해를 도와주며, 장액 또한 소화 효소가 없고 장 보호와 윤활 작용을 하여 소화를 돕는다.
댓잎을 지방으로 코팅하면 구강의 침에 함유된 전분분해효소인 아밀라아제, 위의 위액에 함유된 단백질분해효소인 펩신과 염산에 의해 지방이 분해되지 않으므로, 댓잎은 지방 코팅막에 둘러쌓인 상태로 십이지장에 도달하고 십이지장에서 이자액과 쓸개즙이 혼합되어 소장으로 이송된다.
지방의 코팅막은 소장에서 이자액의 지방분해효소인 리파아제에 의해 지방산과 글리세롤으로 가수분해되어 제거되고, 지방의 코팅막이 제거된 댓잎의 유용성분은 대부분 소장에서 인체에 흡수된다.
댓잎을 코팅하는 지방으로서 본 발명의 주재료인 육류 분쇄물을 가열하여 얻은 지방을 사용할 수 있으며, 육류 분쇄물을 저온, 예를 들어 60~80 ℃로 가열하면 육류의 지방성분이 녹아나오므로 이를 수거하여 사용할 수 있다.
본 발명의 재료들인 육류, 양념소스, 댓잎 중에서 육류는 충분히 가열하여야 하고 양념소스와 댓잎은 최소한으로 가열하는 것이 열에 의한 영양성분의 파괴를 줄일 수 있으나, 모든 재료들을 혼합·성형하여 떡갈비를 제조한 후 육류가 충분히 익을 만큼 떡갈비를 가열하면 양념소스와 댓잎의 영양성분 파괴가 많아진다.
따라서 육류 분쇄물을 저온 가열하여 지방을 수거하면서 반 정도 익힌 후 양념소스 및 댓잎과 혼합하여 떡갈비를 제조하면 떡갈비를 구울 때 모든 재료가 각각 알맞게 익으면서 영양성분의 파괴를 최소화할 수 있다.
더불어, 육류의 지방성분은 심장질환이나 각종 성인병을 유발하고 대장암 등 여러 암을 유발하는 문제가 있으나, 주재료인 육류 분쇄물로부터 얻은 지방을 사용하면 떡갈비의 전체 지방 함량이 육류의 지방 함량으로 한정되므로, 지방성분으로 인한 인체에 유해한 영향이 증가하지 않고 육류의 풍미가 그대로 유지된다.
이때, 주재료인 육류로서 소고기의 지방성분이 많이 함유된 부위, 즉 차돌양지, 갈비살, 등심, 앞다리살을 사용하는 것이 바람직하며, 소고기 지방은 융점이 40~50 ℃ 정도이므로, 소고기 지방으로 코팅막을 형성시키면 소고기 지방은 물에 녹지않고 융점이 체온보다 높으므로 이자액의 지방분해효소에 분해되기 전까지 용해되지 않고 댓잎을 소장까지 보호할 수 있다.
다음은 상기 숙성된 배합육과 댓잎의 혼합물을 성형하여 떡갈비를 제조하며, 상기 혼합물에 참기름과 대파를 첨가한 후 성형할 수도 있으며, 육류 분쇄물 100 중량부 기준 세절한 대파 5~10 중량부와 참기름 3~7 중량부를 혼합하여 떡갈비의 맛과 향을 적절히 조절할 수 있다.
상기 성형된 떡갈비를 석쇠 또는 팬에 가열조리하여 제품화할 수도 있으며, 170~190 ℃의 온도에서 2~5 분간 가열하여 배합육이 충분히 익을 수 있도록 하고 수증기를 이용하여 증숙하는 것도 가능하다.
이하, 본 발명을 하기의 실시예, 비교예 및 시험예에 의거하여 좀 더 상세하게 설명한다.
단, 하기의 실시예는 본 발명을 예시하기 위한 것일 뿐, 본 발명이 하기 실시예에 의해 한정되는 것이 아니고, 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 치환 및 균등한 타 실시예로 변경할 수 있음은 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 명백할 것이다.
<실시예 1>
차돌양지를 1 ㎜ 두께로 슬라이스하고, 사과, 배, 키위 및 양파를 각각 마쇄한 후 여과하여 각각의 착즙액과 착즙박으로 분리하였다.
간장 1 ㎏, 설탕 320 g, 물엿 180 g, 상기 사과 착즙액 110 g, 상기 배 착즙액 110 g, 상기 키위 착즙액 110 g, 상기 양파 착즙액 230 g, 다진 마늘 100 g 및 다진 생강 100 g을 혼합하고 4 ℃에서 1 일간 숙성시켜 양념소스를 제조하였다.
상기 슬라이스한 차돌양지 10 ㎏에 상기 양념소스 1 ㎏을 진공믹서기에 넣고 정회전 30 초, 역회전 30 초를 30 분간 반복하여 배합한 후 밀봉용기에 담고 1 ℃의 냉장고에서 1 일간 숙성시켰다.
음용수 500 g에 상기 분리된 사과 착즙박 50 g, 배 착즙박 50 g, 키위 착즙박 50 g, 양파 착즙박 100 g 및 세포벽분해효소(Viscozyme L, Novozymes, 덴마크) 10 g을 혼합하고 50 ℃에서 10 시간 가수분해하였다.
댓잎 500 g을 깨끗이 세척한 후 정제수 500 g을 혼합하고 셀룰로모나스 피미(Cellulomonas fimi) 10 g을 접종하고 30 ℃에서 1 일간 발효시켰으며, 발효된 댓잎을 상기 착즙박 가수분해물과 혼합하여 골고루 버무린 후 통풍이 잘되는 음지에 놓아 두고 가끔씩 상하를 뒤집어주면서 건조하여 댓잎 입자 표면에 착즙박 가수분해물의 피막을 형성하였다.
상기 숙성시킨 차돌양지와 양념소스의 배합육 11 ㎏에 상기 가수분해물 피막이 형성된 댓잎 500 g, 세절한 대파 700 g 및 참기름 500 g을 혼합하고 충분히 버무린 후 소분하여 지름 10 ㎝, 두께 2 ㎝의 원판형으로 성형하여 떡갈비를 제조하였다.
<실시예 2>
상기 실시예 1에서, 발효된 댓잎과 착즙박 가수분해물을 버무린 후 천일염을 뿌려주고 건조시킨 것을 제외하고는, 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 떡갈비를 제조하였다.
<실시예 3>
슬라이스한 차돌양지를 프라이팬에서 70 ℃로 3 분간 가열하여 상기 실시예 1의 양념소스와 배합하는 차돌양지로 사용하였고, 이때 차돌양지에서 녹아나온 지방을 수거하였다.
상기 수거한 지방에 실시예 1의 가수분해물 피막이 형성된 댓잎을 버무리고 상온으로 냉각시켜 지방 코팅막을 형성시킨 것을 제외하고는, 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 떡갈비를 제조하였다.
<비교예>
상기 실시예 1에서, 사과, 배, 키위 및 양파를 마쇄하지 않고 채를 썰어서 사용하고, 발효시킨 댓잎을 착즙박 가수분해물로 코팅하지 않고 그대로 배합육과 혼합한 것을 제외하고는, 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 떡갈비를 제조하였다.
<시험예 1> 조직감 측정
상기 실시예 1~3 및 비교예에서 제조된 떡갈비를 프라이팬에서 상하 뒤집으면서 3 분간 구운 다음, 떡갈비의 경도(hardness), 탄력성(springiness), 응집성(cohesiveness) 및 씹힘성(chewiness)을 측정하여 비교하였다.
경도는 단단한 정도를 나타내고, 탄력성은 변형된 물질이 힘 제거시 원상태로 되돌아가려는 성질로서 입안에서는 고무와 같은 탄력이 느껴지는 감각이라 할 수 있으며, 응집성은 떡갈비의 성분과 성분이 밀접하게 결합되어 씹었을 때 쉽게 풀어지지 않고 뭉쳐있어 쫀득쫀득한 느낌을 주는 성질이라 할 수 있고, 씹힘성은 떡갈비 섭취시 식도로 넘길 수 있는 상태까지 붕괴시키는데 요구되는 에너지라고 할 수 있다.
측정은 물성분석기(Texture analyser TA-XT2, 영국)를 사용하여 TPA(Texture Profile Analysis)를 실시하였으며, 각 군별 떡갈비 1 조각을 플레이트(plate) 중앙에 놓고 반복압착실험(two-bite compression test)을 3 회 측정하고 측정결과를 평균하여 하기 표 1에 나타내었다.
사용된 탐침자(probe)는 지름이 0.45 ㎜이고, pre-test speed 2.0 ㎜/sec, test speed 1 ㎜/sec, post-test speed 1 ㎜/sec, 변형율(strain) 70 % 및 trigger force 30 g의 조건으로 측정하였다.
조직감 측정결과
실시예 1 실시예 2 실시예 3 비교예
경도(N/㎠) 83.6 86.3 88.5 89.8
탄력성(㎝) 0.82 0.80 0.79 0.76
응집성(ratio) 0.60 0.58 0.55 0.54
씹힘성(N㎝) 43.6 46.2 47.5 48.3
상기 표 1을 보면, 경도와 씸힘성은 댓잎을 과일과 양파의 가수분해물로 코팅하지 않은 비교예가 가장 크고 댓잎을 발효시켜 착즙박 가수분해물로 코팅한 실시예 1이 가장 낮으며, 탄력성과 응집성은 반대의 결과를 보였다.
과일과 양파에는 불용성 식이섬유가 함유되어 있어서 이를 비교예와 같이 그대로 사용하면 단단한 식감이 증가하고, 실시예 1과 같이 불용성 식이섬유를 가수분해하여 수용성으로 전환시키면 단단한 식감이 감소하면서 탄력있고 쫀득쫀득한 식감이 증가함을 알 수 있다.
따라서 떡갈비의 식감을 부드럽고 탄력있게 하기 위해서는 과일과 양파를 착즙한 후 착즙박을 가수분해하여 발효시킨 댓잎을 코팅하는 것이 효과적임을 알 수 있다.
<시험예 2> 보수력 측정
떡갈비의 보수력은 유리수분 함량을 측정하여 비교하였는데, 유리수분은 물리적 힘이 가해졌을 때 떡갈비가 수분을 유지하려는 힘을 가리키고 이는 떡갈비의 식감뿐만 아니라 조직감, 다즙성, 색상 등 다른 요인에도 영향을 미친다.
무게를 측정한 여과지(Whatman NO.3)로 상기 시험예 1과 같이 조리된 떡갈비 시료를 감싼 다음 50 ㎖ 팔콘 튜브(palcon tube)에 넣고 3000 rpm으로 15 분간 원심분리하였다.
상기 시료와 여과지를 분리하여 여과지의 무게를 측정하고 하기의 식을 이용하여 유리수분 함량을 계산하였으며, 그 결과를 하기 표 2에 나타내었다.
* 유리수분 함량(%)=(원심분리 후 여과지 무게-원심분리 전 여과지 무게)/시료무게×100
유리수분 함량 측정결과
실시예 1 실시예 2 실시예 3 비교예
유리수분 함량(중량%) 64 67 68 60
상기 표 2에서, 댓잎을 착즙박 가수분해물로 코팅한 실시예의 유리수분 함량이 코팅하지 않은 비교예보다 높게 측정되었는데, 비교예는 댓잎의 수분이 조리과정에서 기화하나 실시예의 경우 댓잎 표면의 코팅 피막이 수분의 기화를 차단하여 떡갈비의 수분 함량 저하를 억제한 것으로 판단된다.
따라서 실시예의 떡갈비에 포함된 댓잎은 조리 후에도 수분 함량이 그대로 유지되어 떡갈비 섭취시 댓잎 본래의 풍미를 즐길 수 있을 것으로 판단된다.
<시험예 3> 관능검사
10 대에서 70 대까지의 남녀 각각 5 명씩 모두 70 명을 대상으로 상기 시험예 1과 같이 조리된 떡갈비의 외관, 맛, 향, 색상 및 전체적인 기호도를 5 점 척도법으로 측정하여 그 평균값을 하기 표 3에 나타내었다.
관능검사 결과
실시예 1 실시예 2 실시예 3 비교예
맛 3.9 4.1 4.0 3.6
향 4.1 3.9 3.9 3.8
색상 3.9 3.9 3.8 4.0
식감 3.9 4.2 4.0 3.6
전체적인 기호도 4.0 4.1 3.9 3.7
5:매우 좋음, 4:좋음, 3:보통, 2:나쁨, 1:매우 나쁨
상기 표 3에 나타난 바와 같이, 맛과 식감은 비교예에서 가장 낮게 평가되어 실시예와 같이 과일과 양파를 착즙하여 착즙액을 양념소스로 사용하면 육류의 연화가 좀 더 진행되어 떡갈비의 맛이 좋아지고, 착즙박을 가수분해하여 댓잎 표면에 코팅한 후 건조하면 코팅 피막이 댓잎의 씹는 식감을 살리는 것으로 판단된다.
향과 색상의 평가는 각 군별로 유의적인 차이를 보이지 않았다.
전체적인 기호도에서 실시예의 떡갈비가 비교예보다 높게 평가되어 본 발명에 따른 댓잎 떡갈비의 상품성을 확인할 수 있었다.

Claims (7)

  1. 육류를 분쇄하여 육류 분쇄물을 준비하는 단계;
    과일과 양파를 착즙하여 착즙액과 착즙박으로 분리하는 단계;
    간장, 당류, 상기 과일 착즙액, 상기 양파 착즙액, 마늘 및 생강을 1~7 ℃에서 1~2 일 동안 숙성시켜 양념소스를 준비하는 단계;
    상기 육류 분쇄물 100 중량부에 상기 양념소스 5~15 중량부를 배합하고 -2~5 ℃에서 1~2 일 동안 숙성시키는 단계;
    댓잎을 발효시키는 단계;
    상기 착즙박을 가수분해하는 단계;
    상기 발효된 댓잎을 상기 가수분해물로 코팅하는 단계;
    상기 숙성시킨 배합육 100 중량부에 상기 코팅한 댓잎 3~7 중량부를 혼합하는 단계; 및
    상기 숙성시킨 배합육과 코팅한 댓잎의 혼합물을 성형하는 단계:를 포함하는 댓잎 떡갈비의 제조방법.
  2. 청구항 1에 있어서,
    상기 발효는 댓잎에 섬유소 분해균을 접종하고 25~35 ℃에서 20~30 시간 발효시키는 것을 특징으로 하는 댓잎 떡갈비의 제조방법.
  3. 청구항 1에 있어서,
    상기 가수분해는 물 100 중량부에 착즙박 40~60 중량부 및 세포벽분해효소 0.5~3.0 중량부를 혼합한 후 40~60 ℃에서 8~12 시간 가수분해하는 것을 특징으로 하는 댓잎 떡갈비의 제조방법.
  4. 청구항 1에 있어서,
    상기 가수분해물로 코팅한 댓잎 표면에 천일염을 뿌려주는 것을 특징으로 하는 댓잎 떡갈비의 제조방법.
  5. 청구항 1에 있어서,
    상기 코팅한 댓잎을 지방으로 추가 코팅하는 것을 특징으로 하는 댓잎 떡갈비의 제조방법.
  6. 청구항 5에 있어서,
    상기 육류로서 소고기를 사용하고,
    상기 지방은 육류 분쇄물을 60~80 ℃로 가열하여 얻은 지방인 것을 특징으로 하는 댓잎 떡갈비의 제조방법.
  7. 청구항 1 내지 청구항 6 중 어느 한 항의 방법으로 제조되는 댓잎 떡갈비.
KR1020220051541A 2022-04-26 2022-04-26 댓잎 떡갈비 및 이의 제조방법 KR102482646B1 (ko)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020220051541A KR102482646B1 (ko) 2022-04-26 2022-04-26 댓잎 떡갈비 및 이의 제조방법

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020220051541A KR102482646B1 (ko) 2022-04-26 2022-04-26 댓잎 떡갈비 및 이의 제조방법

Publications (1)

Publication Number Publication Date
KR102482646B1 true KR102482646B1 (ko) 2022-12-29

Family

ID=84539490

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020220051541A KR102482646B1 (ko) 2022-04-26 2022-04-26 댓잎 떡갈비 및 이의 제조방법

Country Status (1)

Country Link
KR (1) KR102482646B1 (ko)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20030097398A (ko) * 2002-06-21 2003-12-31 이노천 양념육용 폴리페놀을 함유한 소스
KR20180063748A (ko) * 2016-12-02 2018-06-12 이종옥 대잎 발효물의 제조 방법
KR20200037157A (ko) * 2018-08-10 2020-04-08 박규완 식이섬유를 함유한 어묵 및 그 제조 방법
KR20200054561A (ko) * 2018-11-12 2020-05-20 윤숙 고소애를 함유하는 떡갈비의 제조 방법

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20030097398A (ko) * 2002-06-21 2003-12-31 이노천 양념육용 폴리페놀을 함유한 소스
KR20180063748A (ko) * 2016-12-02 2018-06-12 이종옥 대잎 발효물의 제조 방법
KR20200037157A (ko) * 2018-08-10 2020-04-08 박규완 식이섬유를 함유한 어묵 및 그 제조 방법
KR20200054561A (ko) * 2018-11-12 2020-05-20 윤숙 고소애를 함유하는 떡갈비의 제조 방법

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CA2700717C (en) Food product suitable for person who has difficulty in chewing or swallowing
JP5008732B2 (ja) 酵素含浸方法及び食品製造方法
KR102180642B1 (ko) 식이섬유를 함유한 어묵 및 그 제조 방법
KR101148472B1 (ko) 흑마늘파우더와 그 제조방법 및 사용용도
KR102004293B1 (ko) 양념장의 제조방법 및 이에 의해 제조된 양념장
KR101946892B1 (ko) 돼지머리 시즈닝 분말
KR101420387B1 (ko) 가공식품을 이용한 떡갈비 및 이의 제조방법
KR102070440B1 (ko) 함박 스테이크의 제조방법 및 이에 의해 제조된 함박 스테이크
CN106942688A (zh) 颗粒状食物产品
KR102223390B1 (ko) 식이섬유를 함유한 빵류 및 그 제조 방법
KR100919600B1 (ko) 한약재 혼합 추출물 함유 식육 연화 및 풍미 증진용 조성물및 그 제조방법
US6022580A (en) Natto food
KR102266142B1 (ko) 직화 핫도그의 제조방법 및 이에 의해 제조된 직화 핫도그
KR102129077B1 (ko) 커틀릿 및 그 제조 방법
KR20140021310A (ko) 막걸리에 발효숙성된 연잎분말을 이용한 기호식의 피 제조방법.
KR102482646B1 (ko) 댓잎 떡갈비 및 이의 제조방법
KR102498205B1 (ko) 죽순 떡갈비 및 이의 제조방법
KR20140083915A (ko) 연근 잼 제조방법
KR102056570B1 (ko) 연저육 삼겹살의 제조방법 및 이에 의해 제조된 연저육 삼겹살
KR102498204B1 (ko) 인삼 떡갈비 및 이의 제조방법
KR20040036475A (ko) 기능성 조미김의 제조방법 및 그 제조방법으로 제조된조미김
CN105249254B (zh) 一种无花果牛羊肉泥及其制备方法
KR101663459B1 (ko) 어린이용 무우 김치와 그 제조방법
KR101899314B1 (ko) 감자옹심이가 함유된 황태 수프의 제조방법
KR102170381B1 (ko) 고기만두의 제조방법 및 이에 의해 제조된 고기만두

Legal Events

Date Code Title Description
E701 Decision to grant or registration of patent right
GRNT Written decision to grant