JP2017507690A - 部分的に炒られたコーヒー豆を炒るための方法及び装置 - Google Patents
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Abstract
Description
−0.5g/lより低い濃度、6%よりも小さい水分含量、又は目標の炒り度合いよりも薄く10(HunterlabによるL値)を超えない色を持つ、コーヒー豆を準備する。
−豆の周囲において約190乃至230℃の温度を持つ熱をこれらの豆に加える。斯かる温度を加えることにより、豆の表面の炒り過ぎを引き起こす、通常は230℃を超える高温が回避される。
−豆の当該周囲温度(約190℃乃至230℃)が、4分より短い間維持される。
−豆に伝達されるエネルギーの量は、約15Jよりも小さい。
−目標の炒り度合い(即ち最終的な炒りレベル)に基づいて、炒り時間が変化させられる。目標の炒り度合いが濃い場合には、炒り時間は長くなり、目標の炒り度合いが薄い場合には、炒り継続時間が短くなる。同時に、比較的高い温度が利用される場合には、炒り継続時間が比較的短くなる。炒り工程の後の目標濃度は、例えば0.35g/ml乃至0.30g/mlの範囲内である。
(1)豆の色が、コーヒー豆の種類に関連付けられ、これにより推奨される炒り度合いを決定する。
(2)豆の色が、部分的に炒られた豆の炒り度合いを決定し、これが最終的な炒り時間に影響を与える。
(3)豆の色が、水含量と相関を持ち、これが炒りプロファイルに影響を与える。
最適化された炒りプロファイルを実現することをガイドするよう設計される。該認識は、入力された豆の色を予め設定された色チャートと比較することにより実現されても良く、合致する色が手動で選択される。ソフトウェアが豆の色を受信及び解析し、更に対応する炒りプロファイルを起動する。挽き機能及び煎出機能と組み合わせて、新鮮で風味豊かなコーヒーの煎出が、便利な態様で実現され得る。認識システムを実装するため、本発明においては実施例と共に4種類の選択手段が提案され、図を参照しながら以下に説明される(図1)。
スピンホイール100が、色領域101のセットを持つ色チャートを持つ。簡単のため、図1においては、異なるパターンが異なる色を示している。各色領域は、炒られるべき入力される豆として、市販されているコーヒー豆の群を示す。ポインタ102は回転可能であり、合致する色領域に位置して入力された豆のタイプを示す。消費者は、入力された豆と色チャートとの比較の後、特定の色領域に該ポインタを手動で設定することができる。続いて、該ポインタは、ソフトウェア制御パネルにより、炒りプロファイルを起動する。ここで認識の工程が終了する。通常は温度及び時間制御を有する炒りプロファイルは、前もって定義されており、機械に予め設定されている。
代替として、図2に示された製造機において、色パネル200が設計されている。簡単さのため、図2においては、異なるパターンが異なる色を示している。色のバー201の群が共に配置され、色パネルを形成している。各色のバーは、炒られるべき入力される豆として、市販されているコーヒー豆のタイプを示す。色のバーは、入力される豆と色パネルとを比較するためのみに使われるのではなく、特定の色を選択する機能をも持つ。色のバーを押下する又は触れることにより、色のバーが対応する炒りプロファイルと関連付けられ、色工程を起動する。
代替として、図3に示された製造機において、色チューナ300が設計されている。簡単さのため、図3においては、異なるパターンが異なる色を示している。色チューナは、個々の色領域301の全体であり、市販されているコーヒー豆のタイプを示す。ディスク型のノブ302は、特定の色領域に割り当てられた針303と共に調節される。ノブは、ソフトウェア制御パネルにより予め設定された炒りプロファイルを起動するため押下される。
代替として、色領域401により装飾された炒り室400が設計されている(図4に示される)。簡単さのため、図4においては、異なるパターンが異なる色を示している。炒り室は、ガラスやエンジニアリングプラスチックのような、透明な材料からつくられていても良い。色チャート402が、該室の外側に装着されている。代替としては、該色チャートが、該室の2つの層の間に挟持されている。該室は、色チャートが装着されても透明なままである。ボタンの群403が、炒り室の下部に配置されている。認識工程は、以下のように実行される。入力される豆が、該炒り室へと入れられる。消費者は、該室(色領域)を通して見て、どの色が入力された豆の色と合致するかを決定する。続いて、これらボタンの1つを押下することにより、対応する炒りプロファイルが、ソフトウェア制御パネルによって選択される。
1.最終的なセンサ目標のみの入力(標準的な調理プログラムが利用されることを仮定)。
2.最終的なセンサ目標と目標炒りプロファイルとの両方の入力。
3.中間の結果についての複数の目標の入力(セグメント毎に標準的な炒りプロファイルを利用するか、又はセグメント毎に目標炒りプロファイルの入力を利用する)。
4.複数の最終的なセンサ目標(及び目標炒りプロファイル)に加え、複数の初期センサ値の入力により、最終的なセンサ目標及び/又は炒りプロファイルが、初期センサ値に依存するようにする。
IF (S1A,S2A,…,SkA)=(S1T,S2T,…,SkT)
THEN (調理/煎出工程が完了される)
当該アルゴリズムにおいて、SiAは実際のセンサ値であり、SiTは目標値である。
IF SiA=SiT±Δ
ここでΔは、目標値の割合であっても良い。
f(S1T−S1A,S2T−S2A,…,SkT−SkA)<Δか否か
1.目標センサ値S1T、S2T、…、SkTを受信する。
2.調理/煎出(典型的には加熱)を開始する。
3.センサ値S1A、S2A、…、SkAを読み取る。
4.f(S1T−S1A,S2T−S2A,…,SkT−SkA)<Δであればステップ5に進み、そうでなければステップ3へ進む。
5.処理が完了される(調理/煎出を停止する)。
重量:−12%±0.01%(目標は炒りの間の12%の重量の減少である)
R:61.3±3
G:52±3
B:43±1
ステップ1:S1T、S2T、…、SkT
ステップ2:S1T、S2T、…、SkT
ステップ3:S1T、S2T、…、SkT
ステップ1:重量−6%±0.1%(最終的な炒りが12%の重量の減少を必要とするが、第1の段階においては、5%の重量の減少のみが必要とされる)
ステップ2:R:61.3±3、G:52±3、B:43±1
Claims (15)
- 部分的に炒られたコーヒー豆を炒る炒り方法であって、前記炒り方法は、
部分的に炒られたコーヒー豆の炒りレベルを取得するステップと、
炒るステップの前に少なくとも前記部分的に炒られたコーヒー豆の炒りレベルに基づいて炒るステップのための炒りプロファイルを決定するステップと、
前記決定された炒りプロファイルに従って前記部分的に炒られたコーヒー豆を炒るステップと、
を有する方法。 - 前記部分的に炒られたコーヒー豆の炒りレベルは、最初のひび割れの終了時の前のレベルである、請求項1に記載の炒り方法。
- 前記部分的に炒られたコーヒー豆の炒りレベルは、前記部分的に炒られたコーヒー豆の水分含量、濃度及び色のうち少なくとも1つにより示される、請求項1に記載の炒り方法。
- 前記取得するステップは、
前記部分的に炒られたコーヒー豆の水分含量、濃度及び色のうち少なくとも1つを感知するステップと、
前記部分的に炒られたコーヒー豆の炒りレベルを指標によって認識するステップと、
を有する、請求項1に記載の炒り方法。 - 前記炒るステップのための炒りプロファイルは、前記部分的に炒られたコーヒー豆の炒りレベルと、所定の最終的な炒りレベルと、に基づいて決定される、請求項1に記載の炒り方法。
- 前記炒るステップは、前記部分的に炒られたコーヒー豆に約190℃乃至約230℃の範囲内の周囲温度を持つ熱を加えるステップ、及び/又は各前記部分的に炒られたコーヒー豆に約15Jよりも小さい熱エネルギーを伝達するステップを有する、請求項1に記載の炒り方法。
- 前記所定の最終的な炒りレベルは、前記部分的に炒られたコーヒー豆の水分含量、濃度及び色のうち少なくとも1つにより示され、前記所定の最終的な炒りレベルは、ユーザの好みに応じて調節可能である、請求項5に記載の炒り方法。
- 前記炒り方法は更に、
前記炒るステップの間に炒りレベルを感知するステップと、
前記所定の最終的な炒りレベルが到達されたときに前記炒るステップを停止するステップと、
を有する、請求項7に記載の炒り方法。 - コーヒーをつくる方法であって、前記方法は、
請求項1乃至8のいずれか一項に記載の部分的に炒られたコーヒー豆を炒る炒り方法と、
前記所定の最終的な炒りレベルのコーヒー豆を挽いてコーヒー粉にするステップと、
前記コーヒー粉からコーヒーを煎出するステップと、
を有する方法。 - 部分的に炒られたコーヒー豆を炒るための炒り装置であって、前記炒り装置は、
部分的に炒られたコーヒー豆の炒りレベルを取得するための取得ユニットと、
炒り工程の前に少なくとも前記部分的に炒られたコーヒー豆の炒りレベルに基づいて炒り工程のための炒りプロファイルを決定するための決定ユニットと、
前記決定された炒りプロファイルに従って前記部分的に炒られたコーヒー豆を炒るための炒りユニットと、
を有する炒り装置。 - 前記部分的に炒られたコーヒー豆の炒りレベルは、前記部分的に炒られたコーヒー豆の水分含量、濃度及び色のうち少なくとも1つにより示され、前記取得ユニットは、
前記部分的に炒られたコーヒー豆の水分含量、濃度及び色のうち少なくとも1つを感知するための感知要素、又は
前記部分的に炒られたコーヒー豆の炒りレベルを指標によって認識するための認識要素
を有する、請求項10に記載の炒り装置。 - 前記炒りプロファイルは、前記部分的に炒られたコーヒー豆の炒りレベルと、所定の最終的な炒りレベルと、に基づいて決定される、請求項10に記載の炒り装置。
- 前記認識要素は、前記部分的に炒られたコーヒー豆の炒りレベル及び/又は前記所定の最終的な炒りレベルを認識するよう構成され、及び/又は、前記炒りプロファイルを選択するよう構成される、請求項12に記載の炒り装置。
- 前記炒りユニットは、周囲温度を持つ前記部分的に炒られたコーヒー豆に約190℃乃至約230℃の範囲内の熱を加えるよう構成され、及び/又は、各前記部分的に炒られたコーヒー豆に約15Jよりも小さい熱エネルギーを伝達するよう構成される、請求項10に記載の炒り装置。
- 請求項10乃至14のいずれか一項に記載の部分的に炒られたコーヒー豆を炒るための炒り装置と、
前記所定の最終的な炒りレベルのコーヒー豆を挽いてコーヒー粉にするための挽き装置と、
前記コーヒー粉からコーヒーを煎出するための煎出装置と、
を有するコーヒーマシン。
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