JP2017099320A - ぶどう種子ポリフェノールを含有する茶飲料 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】ぶどう種子ポリフェノールを1〜60mg/100mL含む飲料において、グルコースとマルトースとを[グルコース]/[マルトース](重量比)が0.001〜1となるように含有させる。
【選択図】なし
Description
(1)ぶどう種子抽出物を1〜60mg/100mL含み、グルコースとマルトースとを[グルコース]/[マルトース](重量比)が0.001〜1となるように含む、飲料。
(2)ぶどう種子抽出物と、グルコース及びマルトースとの重量比([ぶどう種子抽出物]/[グルコース]+[マルトース])が0.0001〜0.0150である、(1)に記載の飲料。
(3)プロアントシアニジンを含む、(1)又は(2)に記載の飲料。
(4)プロアントシアニジンを1〜60mg/100mL含む、(3)に記載の飲料。
(5)プロアントシアニジンと、グルコース及びマルトースとの重量比([プロアントシアニジン]/[グルコース]+[マルトース])が0.0001〜0.0150である、(3)又は(4)に記載の飲料。
(6)前記飲料が茶飲料である、請求項(1)〜(5)のいずれか1項に記載の飲料。
(7)ぶどう種子抽出物を1〜60mg/100mL含む飲料の香味を改善する方法であって、飲料中の[グルコース]/[マルトース](重量比)を0.001〜1に調整する工程を含む、前記方法。
本発明に係る飲料に含有されるぶどう種子抽出物は、乾燥したぶどうの種子から抽出した、ポリフェノールを含有する抽出物をいう。ポリフェノールとは、芳香族炭化水素の2個以上の水素が水酸基で置換された化合物を意味する。本発明に係る飲料に含有されるぶどう種子抽出物は、プロアントシアニジンを約90重量%含むぶどう種子抽出物が好ましい。
本発明の飲料は、ぶどう種子抽出物の含有量が、抽出物乾燥重量で、1〜60mg/100mlである場合、又は、プロアントシアニジンの含有量が1〜60mg/100mlである場合に、グルコースとマルトースとを、その重量比([グルコース]又は[マルトース])が0.001〜1となるように含有する。ぶどう種子ポリフェノール由来の香味改善の観点から、好ましくは0.01〜0.5であり、より好ましくは0.025〜0.25である。ぶどう種子ポリフェノールを含有する飲料におけるグルコースとマルトースとの比(重量比)が上記の特定の範囲内にあれば、ぶどう種子ポリフェノールに起因する好ましくない後味が改善される。
本発明の飲料における、飲料の種類は特に限定されず、炭酸飲料、非炭酸飲料、アルコール飲料、非アルコール飲料、茶飲料、栄養飲料、機能性飲料などいずれであってもよい。本発明において好ましい飲料としては、例えば、緑茶、ほうじ茶、ブレンド茶、麦茶、マテ茶、ジャスミン茶、紅茶、ウーロン茶、杜仲茶などの茶飲料などが含まれる。
ロイコセレクト(プロアントシアニジン含有量約90.3重量%、インディナ社製)をぶどう種子抽出物として用いた。用いたロイコセレクトに含まれるプロアントシアニジンオリゴマーの重合度数分布を、ゲル浸透クロマトグラフィーにより解析した。解析条件は、以下のとおりである。
カラム:TSK-GEL toyopearl HW-40F (2.5 ×95cm, 東ソー)
溶離液:テトラヒドロフラン
カラム温度:25℃±1
流速:1.0ml/分
インジェクション:10μl
検出方法:UV 280nm
内部標準液:移動相中、0.3mg/mlのブチル化ヒドロキシトルエン
標準液A:内部標準液中、1.0mg/mlのぶどう種子由来のプロアントシアニジン
標準液B:内部標準液中、0.2mg/mlのカテキン
試験溶液:内部標準液中、1.0mg/mlのロイコセレクト
移動相:テトラヒドロフランと臭化リチウム水溶液(1mg/ml)の混合液(95:5)
以下の計算式でロイコセレクトのプロアントシアニジン含有率を算出したところ、90.3重量%であった。
(Ru/Rs)×(Cs/Cu)×100
Ru:プロアントシアニジンの試験溶液からの内部標準に対するピーク応答量
Rs:プロアントシアニジンの標準液Aの内部標準に対するピーク応答量
Cs:標準溶液A中のプロアントシアニジン濃度(mg/ml)
Cu:サンプル溶液中の試験サンプル濃度(mg/ml)
1点:収斂味が強すぎる。
2点:収斂味が強い、もしくは甘さが強い。
3点:収斂味と甘さのバランスがとれている。
4点:収斂味と甘さのバランスがさらによい。
5点:もっとも好ましいキレのある甘さが感じられる。
Claims (7)
- ぶどう種子抽出物を1〜60mg/100mL含み、グルコースとマルトースとを[グルコース]/[マルトース](重量比)が0.001〜1となるように含む、飲料。
- ぶどう種子抽出物と、グルコース及びマルトースとの重量比([ぶどう種子抽出物]/[グルコース]+[マルトース])が0.0001〜0.0150である、請求項1に記載の飲料。
- プロアントシアニジンを含む、請求項1又は2に記載の飲料。
- プロアントシアニジンを1〜60mg/100mL含む、請求項3に記載の飲料。
- プロアントシアニジンと、グルコース及びマルトースとの重量比([プロアントシアニジン]/[グルコース]+[マルトース])が0.0001〜0.0150である、請求項3又は4に記載の飲料。
- 前記飲料が茶飲料である、請求項1〜5のいずれか1項に記載の飲料。
- ぶどう種子抽出物を1〜60mg/100mL含む飲料の香味を改善する方法であって、飲料中の[グルコース]/[マルトース](重量比)を0.001〜1に調整する工程を含む、前記方法。
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JP2015233970A JP2017099320A (ja) | 2015-11-30 | 2015-11-30 | ぶどう種子ポリフェノールを含有する茶飲料 |
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Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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WO2019031326A1 (ja) | 2017-08-08 | 2019-02-14 | 不二製油グループ本社株式会社 | 異風味抑制剤と、それを用いた食品 |
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