JP6643879B2 - ぶどう種子ポリフェノールを含有する透明飲料 - Google Patents
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Description
(1)ぶどう種子抽出物と、エタノール及び/又はプロピレングリコールとを含む、飲料。
(2)ぶどう種子抽出物を1〜300mg/100ml含む、(1)に記載の飲料。
(3)エタノールを0.005〜1.5重量%含む、(1)又は(2)に記載の飲料。
(4)プロピレングリコールを0.005〜1.5重量%含む、(1)〜(3)のいずれかに記載の飲料。
(5)ぶどう種子抽出物とエタノール及び/又はプロピレングリコールとの重量比([ぶどう種子抽出物]/[エタノール]及び/又は[プロピレングリコール])が10〜20000である、(1)〜(4)のいずれか1項に記載の飲料。
(6)プロアントシアニジンを含む、(1)〜(5)のいずれか1項に記載の飲料。
(7)プロアントシアニジンを1〜300mg/100ml含む、(6)に記載の飲料。
(8)プロアントシアニジンとエタノール及び/又はプロピレングリコールとの重量比([プロアントシアニジン]/[エタノール]及び/又は[プロピレングリコール])が10〜20000である、(6)又は(7)に記載の飲料。
(9)前記飲料が透明な飲料である、(1)〜(8)のいずれか1項に記載の飲料。
(10)ぶどう種子抽出物を1〜300mg/100ml含む飲料の香味を改善する方法であって、エタノール及び/又はプロピレングリコールを配合する工程を含む、前記方法。
本発明に係る飲料に含有されるぶどう種子抽出物は、乾燥したぶどうの種子から抽出した、ポリフェノールを含有する抽出物をいう。ポリフェノールとは、芳香族炭化水素の2個以上の水素が水酸基で置換された化合物を意味する。本発明に係る飲料に含有されるぶどう種子抽出物は、プロアントシアニジンを約90重量%含むぶどう種子抽出物が好ましい。
ぶどう種子抽出物の作製方法は特に限定されないが、例えば、乾燥したぶどう種子を50〜120℃、好ましくは70〜100℃の水又は食品の製造に許容される溶媒(エタノール等)あるいはその水溶液で抽出して得ることができる。特開昭63-162685号、特開平03-200781号、特開平02-48593号等の公報に記載されている方法によって得られるぶどう種子抽出物であってもよい。使用するぶどう種子の品種としては、ポリフェノールを含んでいるものであれば特に限定されず、例えば、カベルネ・ソービニオン、シラー、ピノ・ノワール、ネッピオーロ、巨峰、マスカット、甲斐路、デラウェア等の種子等が好ましく用いられる。
本発明の飲料は、エタノール及び/又はプロピレングリコールを含有する。本発明の飲料におけるエタノール及び/又はプロピレングリコールの含有量は、特に限定されないが、通常0.005〜1.5重量%であり、好ましくは0.01〜1重量%、より好ましくは0.05〜0.5重量%である。
本発明の飲料における、飲料の種類は特に限定されず、炭酸飲料、非炭酸飲料、アルコール飲料、非アルコール飲料、スポーツ飲料、栄養飲料、機能性飲料、ニアウォーター系飲料などいずれであってもよい。
ぶどう種子抽出物として、ロイコセレクト(プロアントシアニジン含有量約90.3重量%、インディナ社製)を用いて、評価用の飲料(サンプル)を作製した。具体的には、下表に記載の含有量となるようにぶどう種子抽出物、エタノールを水に溶解して、合計100mLの各飲料を調製した。その後、各飲料を無色透明のPET容器に充填し、7.5kW スーパーキセノンウェザーメーター(スガ試験機株式会社製)を用いて180Wh/m2で2時間20分照射の紫外線を照射した。
カラム:TSK-GEL toyopearl HW-40F (2.5 ×95cm, 東ソー)
溶離液:テトラヒドロフラン
カラム温度:25℃±1
流速:1.0ml/分
インジェクション:10μl
検出方法:UV 280nm
内部標準液:移動相中、0.3mg/mlのブチル化ヒドロキシトルエン
標準液A:内部標準液中、1.0mg/mlのぶどう種子由来のプロアントシアニジン
標準液B:内部標準液中、0.2mg/mlのカテキン
試験溶液:内部標準液中、1.0mg/mlのロイコセレクト
移動相:テトラヒドロフランと臭化リチウム水溶液(1mg/ml)の混合液(95:5)
以下の計算式でロイコセレクトのプロアントシアニジン含有率を算出したところ、90.3重量%であった。
(Ru/Rs)×(Cs/Cu)×100
Ru:プロアントシアニジンの試験溶液からの内部標準に対するピーク応答量
Rs:プロアントシアニジンの標準液Aの内部標準に対するピーク応答量
Cs:標準溶液A中のプロアントシアニジン濃度(mg/ml)
Cu:サンプル溶液中の試験サンプル濃度(mg/ml)
1点:樹脂様の味わいが強い、又はアルコールが強すぎる。
2点:樹脂様の味わいを感じる、又はアルコールを感じる。
3点:樹脂様の味わいをやや感じる、又はアルコールの味わいをやや感じる。
4点:樹脂様の味わいをほぼ感じない。
5点:樹脂様の味わいを感じない。
ぶどう種子抽出物として、上記のロイコセレクトを用いて、評価用の飲料(サンプル)を作製した。具体的には、下表に記載の含有量となるようにぶどう種子抽出物、プロピレングリコールを水に溶解して、合計100mLの各飲料を調製した。その後、各飲料を無色透明のPET容器に充填し、7.5kW スーパーキセノンウェザーメーター(スガ試験機株式会社製)を用いて180Wh/m2で2時間20分照射の紫外線を照射した。
1点:樹脂様の味わいが強い、又はアルコールが強すぎる。
2点:樹脂様の味わいを感じる、又はアルコールを感じる。
3点:樹脂様の味わいをやや感じる、又はアルコールの味わいをやや感じる。
4点:樹脂様の味わいをほぼ感じない。
5点:樹脂様の味わいを感じない。
Claims (6)
- ぶどう種子抽出物と、エタノール及び/又はプロピレングリコールとを含む飲料であって、エタノール及び/又はプロピレングリコールの含有量が0.005〜0.5重量%であり、プロアントシアニジンを9〜90mg/100ml含む、飲料。
- エタノールを0.01〜0.5重量%含む、請求項1に記載の飲料。
- プロピレングリコールを0.01〜0.5重量%含む、請求項1又は2に記載の飲料。
- プロアントシアニジンを9〜54mg/100ml含む、請求項1〜3のいずれか1項に記載の飲料。
- 前記飲料が透明な飲料である、請求項1〜4のいずれか1項に記載の飲料。
- ぶどう種子抽出物を含み、プロアントシアニジンを9〜90mg/100ml含む飲料の香味を改善する方法であって、該飲料においてエタノール及び/又はプロピレングリコールを0.005〜0.5重量%配合する工程を含む、前記方法。
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