JP2016519942A - 渋みが抑えられた豆類タンパク質製品の製造 - Google Patents
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Abstract
Description
本願は、米国特許法第119条(e)の下で、2013年5月30日出願の米国仮特許出願第61/828,735号および2014年1月14日出願の同第61/927,182号に基づく優先権を主張する。
本発明は、豆類(pulse)タンパク質製品、好ましくは豆類タンパク質単離物(isolate)の製造に関する。
本願の譲受人に譲渡された、その開示が参照により本明細書に組み込まれている、2011年5月9日出願の米国特許出願第13/103,528号(2011年11月10日公開の米国特許出願公開第2011-027497号)、2011年11月4日出願の同第13/289,264号(2012年5月31日公開の米国特許出願公開第2012-0135117号)、2012年7月24日出願の同第13/556,357号(2013年7月25日公開の米国特許出願公開第2013-0189408号)、および2013年1月7日出願の同第13/642,003号(2013年5月23日公開の米国特許出願公開第2013-0129901号)において、乾燥重量基準で少なくとも約60重量%(N×6.25)のタンパク質含量を有する新規豆類タンパク質製品、好ましくは少なくとも約90重量%(N×6.25)d.b.のタンパク質含量を有する新規豆類タンパク質単離物の提供が記載されている。その豆類タンパク質製品は、特有な特性の組合せを有し、即ち:
・約4.4未満の酸性のpH値において水性媒体に完全に可溶である、
・約4.4未満の酸性のpH値において水性媒体中で熱安定性である、
・溶液中にタンパク質製品を維持するために、安定剤または他の添加剤を必要としない、
・フィチン酸含有量が少ない、
・その製造において酵素を必要としない。
(a)カルシウム塩水溶液、好ましくは塩化カルシウム水溶液を用いて豆類タンパク質源を抽出し、該タンパク質源からの豆類タンパク質の可溶化(solubilization)を引き起こし、豆類タンパク質水溶液を形成するステップ、
(b)豆類タンパク質水溶液を残留豆類タンパク質源から分離するステップ、
(c)任意選択で、豆類タンパク質水溶液を希釈するステップ、
(d)豆類タンパク質水溶液のpHを約1.5〜約4.4、好ましくは約2〜約4のpHに調整し、酸性化豆類タンパク質溶液を生成するステップ、
(e)任意選択で、酸性化豆類タンパク質溶液がまだ清澄(clear)でない場合に、酸性化豆類タンパク質溶液を清澄化するステップ、
(f)ステップ(b)から(e)の代わりに、任意選択で、合わさった(combined)豆類タンパク質水溶液と残留豆類タンパク質源とを、希釈して、次いでpHを約1.5〜約4.4、好ましくは約2〜約4のpHに調整し、次いで、酸性化され好ましくは清澄である豆類タンパク質溶液を残留豆類タンパク質源から分離するステップ、
(g)任意選択で、選択膜技術により、イオン強度を実質的に一定に維持しながら、豆類タンパク質水溶液を濃縮するステップ、
(h)任意選択で、任意選択で濃縮された豆類タンパク質溶液をダイアフィルトレーションする(diafiltering)ステップ、および
(i)任意選択で、任意選択で濃縮され、任意選択でダイアフィルトレーションされた豆類タンパク質溶液を乾燥させるステップ
を含む方法により調製される。
今や、前記新規豆類タンパク質製品を製造するために使用する手順を変更することによって、この望ましくない渋みを減少させるまたは除去することができることが見出された。
(a)カルシウム塩水溶液を用いて豆類タンパク質源を抽出して、該タンパク質源からの豆類タンパク質の可溶化を引き起こし、豆類タンパク質水溶液を形成するステップ、
(b)豆類タンパク質水溶液を残留豆類タンパク質源から分離するステップ、
(c)任意選択で、豆類タンパク質水溶液を希釈するステップ、
(d)豆類タンパク質水溶液のpHを約1.5〜約4.4のpHに調整して、酸性化豆類タンパク質溶液を生成するステップ、
(e)任意選択で、酸性化豆類タンパク質溶液がまだ清澄でない場合に、酸性化豆類タンパク質溶液を清澄化するステップ、
(f)ステップ(b)から(e)の代わりに、任意選択で、合わさった豆類タンパク質水溶液と残留豆類タンパク質源とを、希釈して、次いでpHを約1.5〜約4.4のpHに調整し、次いで、酸性化され好ましくは清澄な豆類タンパク質溶液を残留豆類タンパク質源から分離するステップ、および
(g)酸性化豆類タンパク質溶液中のタンパク質を分画して(fractionating)、より高分子量でより渋みが多い(more astringent)タンパク質から、より低分子量でより渋みが少ない(less astringent)タンパク質を分離するステップ
を含む方法が提供される。
1.任意選択で、水で洗浄し、pH約5.5で噴霧乾燥する、もしくは
2.任意選択で、水で洗浄し、pHを約6〜8に調整し、次いで噴霧乾燥する、または
3.pHを約3に調整し、膜処理し、次いで噴霧乾燥する、もしくは
4.pHを約3に調整し、膜処理し、pHを約6〜8に調整し、次いで噴霧乾燥する。
・4.4未満の酸性のpH値において水性媒体に完全に可溶であり、
・約4.4未満の酸価(acid value)において水性媒体中で熱安定性であり、
・溶液または懸濁液中にタンパク質製品を維持するために、安定剤または他の添加剤を必要としない、
・フィチン酸含有量が少ない、
・その製造において酵素を必要としない、
・約5未満のpHの水溶液中で味わったときに渋みが少ない
製品が提供される。
約10〜約75%が約100,000Da超
約10〜約45%が約15,000〜約100,000Da
約8〜約55%が約5,000〜約15,000Da
約2〜約12%が約1,000〜約5,000Da
である分子量プロファイルを有する豆類タンパク質製品が提供される。
約15〜約40%が約100,000Da超
約25〜約40%が約15,000〜約100,000Da
約15〜約50%が約5,000〜約15,000Da
約3〜約10%が約1,000〜約5,000Da
であってもよい。
約10〜約85%が約100,000Da超
約10〜約45%が約15,000〜約100,000Da
約0〜約40%が約5,000〜約15,000Da
約1〜約34%が約1,000〜約5,000Da
である分子量プロファイルを有する豆類タンパク質製品が提供される。
約18〜約78%が約100,000Da超
約15〜約38%が約15,000〜約100,000Da
約2〜約35%が約5,000〜約15,000Da
約3〜約25%が約1,000〜約5,000Da
であってもよい。
豆類タンパク質製品を提供する方法の最初のステップは、豆類タンパク質源からの豆類タンパク質の可溶化を伴う。本発明を適用することができる豆類には、限定はされないが、レンズ豆、ひよこ豆、乾燥えんどう豆(pea)および乾燥ビーン(bean)が含まれる。豆類タンパク質源は、豆類または任意の豆類製品または豆類の加工に由来する副産物とすることができる。例えば、豆類タンパク質源は、場合によりさやをむいた豆類を粉砕することにより調製された粉であってもよい。別の例として、豆類タンパク質源は、豆類のさやをむき粉砕した後、さやをむいて粉砕した材料をでんぷんに富む画分とタンパク質に富む画分とに風力分級することにより形成されたタンパク質に富む豆類の画分であってもよい。豆類タンパク質源から回収された豆類タンパク質製品は、豆類中に天然に存在するタンパク質であってもよく、またはタンパク質性物質は、遺伝子操作により改変されたが天然タンパク質の特徴的な疎水性および極性を有するタンパク質であってもよい。
例1:
この例は、pH調整によってより渋みが多いタンパク質を沈殿させる前に、酸性化豆類タンパク質溶液を部分的に濃縮しまたは濃縮しダイアフィルトレーションする方法を利用する、本発明の渋みが減少した豆類タンパク質製品の製造を例示する。
この例は、酸性化豆類タンパク質溶液のpHを調整して、より渋みが多いタンパク質を沈殿させる手順に従う、本発明の渋みが減少した豆類タンパク質製品の製造を例示する。
この例は、膜処理を利用してより渋みが少ないタンパク質をより渋みが多いタンパク質から分離する手順に従う、本発明の渋みが減少した豆類タンパク質製品の製造を例示する。「a」kgの「b」を「c」Lの逆浸透精製(RO)水と合わせ、混合物を周囲温度で10分間撹拌した。不溶性物質を除去し、試料を遠心分離によって部分的に清澄化して、「d」重量%のタンパク質濃度を有するタンパク質溶液を得た。このタンパク質溶液に、「e」gの消泡剤、および、「g」kgの塩化カルシウムペレット(95.5%)を「h」Lの水に溶解して調製した「f」kgの塩化カルシウム原液を加えた。不溶性物質を除去し、試料を遠心分離によって清澄化して、「j」重量%のタンパク質濃度を有する「i」Lのタンパク質抽出溶液を得た。「k」Lのタンパク質抽出溶液を「l」LのRO水と合わせ、HCl溶液(濃HClを等体積の水で希釈した)を用いて試料のpHを約「m」に低下させた。0.08μmの細孔径を有するポリフッ化ビニリデン(PVDF)精密ろ過膜を使用し約「q」℃の温度で操作して、「o」重量%のタンパク質濃度を有する「n」Lの酸性化豆類タンパク質溶液を「p」に濃縮した。次いで、精密ろ過保持液(microfiltration retentate)を「r」LのRO水を用いて約「s」℃でダイアフィルトレーションし、次いで、ダイアフィルトレーションされた保持液を約「u」℃で「t」kgにさらに減少させた。1,000ダルトンの細孔径を有するPES限外ろ過膜を使用し約「y」℃の温度で操作して、「w」重量%のタンパク質濃度を有する「v」Lの精密ろ過/ダイアフィルトレーション透過液を「x」Lに濃縮した。次いで、濃縮されたタンパク質溶液を「z」LのRO水を用いて約「aa」℃でダイアフィルトレーションし「ab」、「ad」重量%のタンパク質含量を有する、「ac」kgの濃縮された、ダイアフィルトレーションされたタンパク質溶液を得た。これは、塩化カルシウム添加後の清澄化ステップから生じるタンパク質抽出溶液において「ae」%のタンパク質収率を示した。「af」kgの濃縮された、ダイアフィルトレーションされたタンパク質溶液を噴霧乾燥し、「ag」%(N×6.25)d.b.のタンパク質含量を有するタンパク質製品を得た。この製品を「ah」「ai」と名付けた。
パラメータ「a」から「ao」を、以下の表2に示す。
この例は、例1〜3の方法により製造された、渋みが減少した豆類タンパク質製品の乾燥色(dry colour)および溶液中の色の評価を含む。
この例は、例1および3の方法により製造された、渋みが減少した豆類タンパク質製品の水中の溶解度の評価を含む。溶解度は、タンパク質溶解度(いわゆるタンパク質法(protein method)、Morrら、J.Food Sci.50:1715〜1718頁の手順の改良版)および総製品溶解度(total product solubility)(いわゆるペレット法(pellet method))を基に試験された。
1)溶解度(タンパク質法)(%)=(上澄み液中のタンパク質%/最初の分散液中のタンパク質%)×100、
2)溶解度(ペレット法)(%)=(1−(乾燥不溶性沈渣物質重量/((20mlの分散液の重量/50mlの分散液の重量)×最初の乾燥タンパク質粉末重量)))×100。
100%を超えた計算値は、100%として報告した。
この例は、例1および3の方法により製造された、渋みが減少した豆類タンパク質製品の水中の清澄度の評価を含む。
この例は、例1および3の方法により製造された、渋みが減少した豆類タンパク質製品の、ソフトドリンク(Sprite)およびスポーツドリンク(Orange Gatorade)への溶解度の評価を含む。pHの修正なしで飲料にタンパク質を添加して溶解度を決定し、タンパク質強化飲料のpHを元々の飲料のレベルに調整して再び溶解度を決定した。
100%を超えた計算値は、100%として報告した。
この例は、例1および3の方法により製造された、渋みが減少した豆類タンパク質製品の、ソフトドリンクおよびスポーツドリンクにおける清澄度の評価を含む。
この例は、例1および3の方法により製造された、渋みが減少した豆類タンパク質製品の水中での熱安定性の評価を含む。
この例は、米国特許出願第13/556,357号に記載の方法による豆類タンパク質製品の製造を例示する。
この例は、例1に記載のように調製したYP20−D24−13A YP705の渋みレベルと、例10に記載のように調製したYP01−E19−11A YP701の渋みレベルとの比較を例示する。
この例は、例1に記載のように調製したYP20−E02−13A YP705の渋みレベルと、例10に記載のように調製したYP01−E19−11A YP701の渋みレベルとの比較を例示する。
この例は、例2に記載のように調製したYP20−E13−13A YP705の渋みレベルと、例10に記載のように調製したYP05−A18−12A YP701の渋みレベルとの比較を例示する。
この例は、例1に記載のように調製したYP20−H12−13A YP706の渋みレベルと、例10に記載のように調製したYP05−A18−12A YP701の渋みレベルとの比較を例示する。
この例は、例1に記載のように調製したYP20−H14−13A YP706の渋みレベルと、例10に記載のように調製したYP05−A18−12A YP701の渋みレベルとの比較を例示する。
この例は、例1に記載のように調製したLE03−D02−14A LE705の渋みレベルと、例10に記載のように調製したLE01−J24−13A YP701の渋みレベルとの比較を例示する。
この例は、例3に記載のように調製したLE03−D01−14A LE706の渋みレベルと、例10に記載のように調製したLE01−J24−13A LE701の渋みレベルとの比較を例示する。
この例は、例1〜3の方法に従って調製された、渋みが減少した豆類タンパク質製品の製造における連結製品(co-products)の乾燥色および溶液中の色の評価を含む。
この例は、例1および3の方法により調製された、渋みが減少した豆類製品の製造における連結製品の水中の溶解度の評価を含む。溶解度は、タンパク質溶解度(いわゆるタンパク質法、Morrら、J.Food Sci.50:1715〜1718頁の手順の改良版)を基に試験された。
1)溶解度(タンパク質法)(%)=(上澄み液中のタンパク質%/最初の分散液中のタンパク質%)×100
100%を超えた計算値は、100%として報告した。
この例は、例1および3の方法により調製された、渋みが減少した豆類製品の製造における連結製品の水結合能(water binding capacity)の評価を含む。
WBC(ml/g)=(水飽和した試料の質量−最初の試料の質量)/(最初の試料の質量×試料の総固形分含量)
得られた水結合能の結果を、以下の表17に示す:
この例は、従来の等電沈殿による豆類タンパク質単離物の調製を例示する。
この例は、例1に記載のように調製したYP20−D23−13A YP705P製品と、例21に記載のように調製した従来のえんどう豆タンパク質単離物製品の官能評価である。
この例は、例1に記載のように調製したYP20−D24−13A YP705P製品と、例21に記載のように調製した従来のえんどう豆タンパク質単離物製品の官能評価である。
この例は、例3に記載のように調製したYP23−J02−13A YP706B製品と、例21に記載のように調製した従来のえんどう豆タンパク質単離物製品の官能評価である。
この例は、例1〜3に記載のように調製した豆類タンパク質製品の分子量プロファイル、ならびにいくつかの市販のイエローピータンパク質製品(Propulse(Nutri−Pea、Portage la Prairie、MB)、Nutralys S85F(Roquette America,Inc.Keokuk、IA)およびPisane C9(Cosucra Groupe Warcoing S.A.、Belgium)の分子量プロファイルを例示する。これらのタンパク質製品は、現在市販されている、最も高度に精製されたえんどう豆タンパク質成分の1つであるので選択された。
この例は、例1〜3に記載のように製造した豆類タンパク質製品のフィチン酸含量の評価を含む。フィチン酸含量は、LattaおよびEskin(J.Agric.Food Chem.、28:1313〜1315頁)の方法を使用して決定した。
本開示を要約すると、本発明は、酸性飲料などの酸性溶液中で味わったときに、渋みが減少している豆類タンパク質製品、好ましくは豆類タンパク質単離物を提供する。本発明の範囲内で変更が可能である。
Claims (35)
- pHが約5未満の水溶液中で味わったときの渋みが抑えられた豆類タンパク質製品を調製する方法であって:
(a)カルシウム塩水溶液を用いて豆類タンパク質源を抽出して、該タンパク質源からの豆類タンパク質の可溶化を引き起こし、豆類タンパク質水溶液を形成するステップ、
(b)豆類タンパク質水溶液を残留豆類タンパク質源から分離するステップ、
(c)任意選択で、豆類タンパク質水溶液を希釈するステップ、
(d)豆類タンパク質水溶液のpHを約1.5〜約4.4のpHに調整して、酸性化豆類タンパク質溶液を生成するステップ、
(e)任意選択で、酸性化豆類タンパク質溶液がまだ清澄でない場合に、酸性化豆類タンパク質溶液を清澄化するステップ、
(f)ステップ(b)から(e)の代わりに、任意選択で、合わさった豆類タンパク質水溶液と残留豆類タンパク質源とを、希釈して、次いでpHを約1.5〜約4.4のpHに調整し、次いで、酸性化された好ましくは清澄な豆類タンパク質溶液を残留豆類タンパク質源から分離するステップ、および
(g)酸性化豆類タンパク質溶液中のタンパク質を分画して、より高分子量でより渋みが多いタンパク質から、より低分子量でより渋みが少ないタンパク質を分離するステップ
を含む、方法。 - 前記分画ステップが、
(i)酸性化豆類タンパク質溶液のpHを約5〜約6.5のpH値に調整して、より高分子量でより渋みが多いタンパク質を酸性化豆類タンパク質溶液から沈殿させ、pHを調整した豆類タンパク質溶液を提供するステップ、
(ii)pHを調整した豆類タンパク質溶液から沈殿物を除去するステップ、
(iii)pHを調整した豆類タンパク質溶液のpHを約1.5〜約4.4のpH値に調整して、再酸性化豆類タンパク質水溶液を形成するステップ、および
(iv)前記再酸性化大豆タンパク質水溶液を乾燥させて、より渋みが少ない豆類タンパク質製品を提供するステップ
によって行われる、請求項1に記載の方法。 - pH調整ステップ(i)が、pHを約5.5〜約6.0にするように行われる、請求項2に記載の方法。
- pH調整ステップ(iii)が、pHを約2〜約4にするように行われる、請求項2に記載の方法。
- そのイオン強度を実質的に一定に維持しながら、ステップ1(e)または(f)からの酸性化豆類タンパク質水溶液がステップ(i)の前に濃縮され、またはステップ(iii)からの再酸性化豆類タンパク質溶液が濃縮されて、タンパク質濃度が約50〜約300g/L、好ましくは約100〜約200g/Lに増加され、あるいはステップ(i)の前に酸性化豆類タンパク質水溶液の場合は約50g/L未満、再酸性化豆類タンパク質溶液の場合は約10g/L未満のタンパク質濃度に部分的に濃縮される、請求項2に記載の方法。
- 前記濃縮ステップが、約1,000〜約1,000,000ダルトン、好ましくは約1,000〜約100,000ダルトン、より好ましくは約1,000〜約10,000ダルトンの分画分子量を有する膜を使用した限外ろ過を用いて行われる、請求項5に記載の方法。
- 部分的に濃縮されたもしくは濃縮された酸性化豆類タンパク質溶液、または部分的に濃縮されたもしくは濃縮された再酸性化豆類タンパク質溶液、または濃縮前の酸性化タンパク質溶液、または濃縮前の再酸性化タンパク質溶液がダイアフィルトレーションされ、濃縮前の溶液のダイアフィルトレーション、または部分的に濃縮された溶液のダイアフィルトレーションの場合、ダイアフィルトレーションされた溶液は、好ましくは、酸性化豆類タンパク質溶液については、約50〜約300g/L、好ましくは約100〜約200g/Lの濃度、再酸性化豆類タンパク質溶液については、約10〜約300g/L、好ましくは約100〜約200g/Lの濃度に濃縮される、請求項5に記載の方法。
- ダイアフィルトレーションステップが、亜硫酸ナトリウムまたはアスコルビン酸などの酸化防止剤の、約0.01〜約0.1重量%、好ましくは0.05重量%の量の、任意選択の存在下において、約1〜約40倍容、好ましくは約2〜約25倍容のダイアフィルトレーション溶液を使用し、約1,000〜約1,000,000ダルトン、好ましくは約1,000〜約100,000ダルトン、より好ましくは約1,000〜約10,000ダルトンの分画分子量を有する膜を使用して行われる、請求項7に記載の方法。
- ダイアフィルトレーション操作が、有意なさらなる量の夾雑物または可視の色が透過液中に存在しなくなるまで、または再酸性化タンパク質溶液の場合、保持液が、乾燥したときに、少なくとも約90重量%(N×6.25)d.b.のタンパク質含量を有する豆類タンパク質単離物をもたらすよう十分に精製されるまで行われる、請求項8に記載の方法。
- ステップ(ii)からの除去された沈殿物が、
(i)任意選択で除去された沈殿物を洗浄し、洗浄された沈殿物を乾燥するステップ、
(ii)任意選択で除去された沈殿物を洗浄し、沈殿物のpHを約6〜約8に調整し、pHを調製した沈殿物を乾燥するステップ、
(iii)除去された沈殿物のpHを約1.5〜約4.4、好ましくは約2〜約4に調整し、膜処理をして夾雑物を除去し、膜処理した沈殿物を乾燥するステップ、および
(iv)除去された沈殿物のpHを約1.5〜約4.4、好ましくは約2〜約4に調整し、膜処理をして夾雑物を除去し、膜処理した溶液のpHを約6〜約8に調整し、pHを調製した溶液を乾燥するステップ
からなる群から選択されるステップによってさらに処理される、請求項2に記載の方法。 - 前記分画ステップが、
(i)酸性化豆類タンパク質水溶液を膜処理して、酸性化豆類タンパク質水溶液のタンパク質成分を、第1の保持液中のより高分子量な画分と第1の透過液中のより低分子量な画分とに分画するステップ、
(ii)第1の透過液を膜処理して、前記より低分子量な画分のタンパク質成分を第2の保持液中に保持し、夾雑物に、第2の透過液中へ、膜を通過させるステップ、
(iii)第2の保持液を乾燥させて、渋みが減少した豆類タンパク質製品を提供するステップ
によって行われる、請求項1に記載の方法。 - 膜処理ステップ(i)が、約0.05〜約0.1μm、好ましくは約0.08〜約0.1μmの細孔径を有する膜を使用した精密ろ過、または約10,000〜約1,000,000ダルトン、好ましくは約100,000〜約1,000,000ダルトンの分画分子量を有する膜を使用した限外ろ過によって行われて、酸性化豆類タンパク質水溶液を約50〜約300g/L、好ましくは約100〜約200g/Lのタンパク質濃度に濃縮して、濃縮された保持液を提供する、請求項11に記載の方法。
- 濃縮された保持液が、約1〜約40倍容のダイアフィルトレーション溶液、好ましくは約2〜約25倍容のダイアフィルトレーション溶液を使用したダイアフィルトレーションステップに供される、請求項12に記載の方法。
- ステップ(ii)における第1の透過液の膜処理が、約1,000〜約100,000ダルトン、好ましくは約1,000〜約10,000ダルトンの分画分子量を有する膜を使用して、限外ろ過によって第1の透過液を、約10〜約300g/L、好ましくは100〜約200g/Lの濃度に濃縮し、続いて任意選択のダイアフィルトレーションを行うか、または約10g/L未満の部分的な濃度に濃縮を行うことによって行われる、請求項11に記載の方法。
- ステップ(i)からの第1の保持液が、
(i)第1の保持液を乾燥するステップ、
(ii)第1の保持液のpHを約6〜約8のpHに調整し、pHを調整した保持液を乾燥するステップ
からなる群から選択されるステップによってさらに処理される、請求項11に記載の方法。 - 少なくとも約60%重量%(N×6.25)d.b.のタンパク質含量を有する豆類タンパク質製品であって、
・4.4未満の酸性のpH値において水性媒体に完全に可溶である、
・約4.4未満の酸価において水性媒体中で熱安定性である、
・溶液または懸濁液中にタンパク質製品を維持するために、安定剤または他の添加剤を必要としない、
・フィチン酸含有量が少ない、
・その製造において酵素を必要としない、
・約5未満のpHの水溶液中で味わったときに渋みが少ない
豆類タンパク質製品。 - 豆類タンパク質が加水分解されていない、請求項16に記載の豆類タンパク質製品。
- 少なくとも約90重量%(N×6.25)d.b.のタンパク質含量を有する、請求項16に記載の豆類タンパク質製品。
- 少なくとも約100重量%(N×6.25)d.b.のタンパク質含量を有する、請求項16に記載の豆類タンパク質製品。
- 約1.5重量%未満、好ましくは約0.5重量%未満のフィチン酸含量を有する、請求項16に記載の豆類タンパク質製品。
- 少なくとも約60重量%(N×6.25)d.b.のタンパク質含量を有し、約5未満のpHの水溶液中で味わったときの渋みが少なく、約4.4未満のpHの水性媒体中で実質的に完全に可溶である、豆類タンパク質製品。
- 少なくとも約90重量%、好ましくは少なくとも約100重量%(N×6.25)d.b.のタンパク質含量を有する豆類タンパク質単離物である、請求項21に記載の豆類タンパク質製品。
- ブレンドの水溶液を製造するための水溶性粉末物質とブレンドされる、請求項21に記載の豆類タンパク質製品。
- 粉末飲料である、請求項23に記載のブレンド。
- 約4.4未満のpHにおいて熱安定性である、請求項21に記載の豆類タンパク質製品の水溶液。
- 飲料である、請求項25に記載の水溶液。
- 飲料が、溶解した豆類タンパク質製品が完全に可溶であり透明である清澄な飲料である、請求項26に記載の水溶液。
- 飲料が、溶解した豆類タンパク質が曇りまたはヘイズのレベルを上昇させているもしくは上昇させていない非透明な飲料である、請求項26に記載の水溶液。
- 豆類タンパク質製品が、少なくとも約90重量%(N×6.25)d.b.のタンパク質含量を有する豆類タンパク質単離物である、請求項25に記載の水溶液。
- 例25に記載の方法により決定される、
約10〜約75%が約100,000Da超
約10〜約45%が約15,000〜約100,000Da
約8〜約55%が約5,000〜約15,000Da
約2〜約12%が約1,000〜約5,000Da
である分子量プロファイルを有する豆類タンパク質製品。 - 例25に記載の方法により決定される、
約15〜約40%が約100,000Da超
約25〜約40%が約15,000〜約100,000Da
約15〜約50%が約5,000〜約15,000Da
約3〜約10%が約1,000〜約5,000Da
である分子量プロファイルを有する、請求項30に記載の豆類タンパク質製品。 - 例25に記載の方法により決定される、
約10〜約85%が約100,000Da超
約10〜約45%が約15,000〜約100,000Da
約0〜約40%が約5,000〜約15,000Da
約1〜約34%が約1,000〜約5,000Da
である分子量プロファイルを有する豆類タンパク質製品。 - 例25に記載の方法により決定される、
約18〜約78%が約100,000Da超
約15〜約38%が約15,000〜約100,000Da
約2〜約35%が約5,000〜約15,000Da
約3〜約25%が約1,000〜約5,000Da
である分子量プロファイルを有する、請求項32に記載の豆類タンパク質製品。 - 少なくとも約60重量%(N×6.25)d.b.のタンパク質含量を有し、例5に記載の方法により決定される、pH約2〜約7での水中1%w/vタンパク質における溶解度が約50%を超える、豆類タンパク質製品。
- 少なくとも約90重量%(N×6.25)d.b.、好ましくは少なくとも約100重量%(N×6.25)d.b.のタンパク質含量を有する、請求項34に記載の豆類タンパク質製品。
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