JP2012517227A - 塩化カルシウム抽出を使用した大豆タンパク質製品(「s702/s7300/s7200/s7301」)の製造 - Google Patents
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Abstract
Description
本出願は、2009年2月11日出願の米国仮特許出願第61/202,262号、および2009年6月30日出願の同第61/213,663号から米国特許法(35USC)第119条(e)に基づいて優先権を主張する。
本発明は、大豆タンパク質製品の調製に関する。
その開示が参照により本明細書に組み込まれる2008年10月21日出願の米国仮特許出願第61/107,112号、2008年12月2日出願の同第61/193,457号、2009年1月26日出願の同第61/202,070号、2009年3月12日出願の同第61/202,553号、2009年7月7日出願の同第61/213,717号、2009年9月3日出願の同第61/272,241号、および2009年10月21日出願の米国特許出願第12/603,087号において、完全に可溶性であり、低pH値で透明で熱安定性の溶液をもたらすことができる大豆タンパク質製品、好ましくは大豆タンパク質単離物の調製が記載されている。この大豆タンパク質製品は、タンパク質を沈殿させることなく、特に、ソフトドリンクおよびスポーツドリンク、ならびに他の酸性水系のタンパク質強化(protein fortification)に使用することができる。大豆タンパク質製品は、大豆タンパク質源を自然のpHの塩化カルシウム水溶液で抽出し、場合により、得られた大豆タンパク質水溶液を希釈し、大豆タンパク質水溶液のpHを約1.5〜約4.4、好ましくは約2.0〜約4.0のpHに調整して、乾燥の前に場合により濃縮および/または透析濾過(diafiltered)してもよい酸性化した透明な大豆タンパク質溶液を生成することにより製造される。
大豆タンパク質源の塩化カルシウム抽出物を代替手順により処理して、酸性媒体に可溶であり、低pH値で透明な熱安定性溶液を生成し、したがって、タンパク質を沈殿させることなく、特に、ソフトドリンクおよびスポーツドリンク、ならびに他の水系のタンパク質強化(protein fortification)に使用することができる、少なくとも約60wt%(N×6.25)d.b.のタンパク質含量を有する実質的に同等の大豆タンパク質製品を得ることができることが今や分かった。大豆タンパク質製品は、少なくとも約90wt%、好ましくは少なくとも約100%(N×6.25)d.b.のタンパク質含量を有する単離物であることが好ましい。
(a)大豆タンパク質源を塩化カルシウム水溶液で抽出して、タンパク質源からの大豆タンパク質の可溶化を引き起こし、大豆タンパク質水溶液を形成するステップと、
(b)残留する大豆タンパク質源から大豆タンパク質水溶液を分離するステップと、
(c)選択的膜技法を使用することにより、イオン強度を実質的に一定に維持しながら大豆タンパク質水溶液を濃縮するステップと、
(d)場合により濃縮大豆タンパク質溶液を透析濾過する(diafiltering)ステップと、
(e)濃縮大豆タンパク質溶液を乾燥するステップと
を含む方法を提供する。
(a)大豆タンパク質源をカルシウム塩水溶液で抽出して、タンパク質源からの大豆タンパク質の可溶化を引き起こし、大豆タンパク質水溶液を形成するステップと、
(b)残留する大豆タンパク質源から大豆タンパク質水溶液を分離するステップと、
(c)選択的膜技法を使用することにより、イオン強度を実質的に一定に維持しながら大豆タンパク質水溶液を濃縮するステップと、
(d)場合により濃縮大豆タンパク質溶液を透析濾過する(diafiltering)ステップと、
(e)濃縮大豆タンパク質溶液を水に希釈して、沈殿物の形成を引き起こすステップと、
(f)希釈水、いわゆる上澄み液から沈殿物を分離するステップと、
(g)分離した大豆タンパク質沈殿物を乾燥するステップと
を含む方法について記載する。
(a)大豆タンパク質源をカルシウム塩水溶液で抽出して、タンパク質源からの大豆タンパク質の可溶化を引き起こし、大豆タンパク質水溶液を形成するステップと、
(b)残留する大豆タンパク質源から大豆タンパク質水溶液を分離するステップと、
(c)選択的膜技法を使用することにより、イオン強度を実質的に一定に維持しながら大豆タンパク質水溶液を濃縮するステップと、
(d)場合により濃縮大豆タンパク質溶液を透析濾過する(diafiltering)ステップと、
(e)濃縮大豆タンパク質溶液を水に希釈して、沈殿物の形成を引き起こすステップと、
(f)沈殿物と希釈水の混合物を酸性化して、タンパク質を再可溶化し、透明な大豆タンパク質溶液を形成するステップと、
(g)選択的膜技法を使用することにより、イオン強度を実質的に一定に維持しながら透明な酸性化大豆タンパク質溶液を濃縮するステップと、
(h)場合により、濃縮した透明な酸性化大豆タンパク質溶液を透析濾過する(diafiltering)ステップと、
(i)濃縮し、場合により透析濾過した(diafiltered)透明な酸性化大豆タンパク質溶液を乾燥するステップと
を含む方法を提供する。
大豆タンパク質製品を提供するプロセスの最初のステップは、大豆タンパク質源からの大豆タンパク質の可溶化を伴う。大豆タンパク質源は、大豆あるいは大豆ミール(soy meal)、大豆フレーク、大豆粗粒および大豆粉を含むがこれらに限定されない大豆の加工に由来する任意の大豆製品または副産物とすることができる。大豆タンパク質源は、脂肪を除いていない形態、部分的に脱脂した形態または完全に脱脂した形態で使用することができる。大豆タンパク質源がかなりの脂肪を含有する場合、一般的に該プロセスの間に油除去ステップが必要となる。大豆タンパク質源から回収された大豆タンパク質は大豆中に自然に存在するタンパク質でもよく、またはタンパク質性物質(proteinaceous material)は遺伝子操作により改変されているが天然タンパク質の特徴的な疎水性および極性特性を有するタンパク質であってもよい。
例1:
この例は、酸性溶液において可溶性、透明および熱安定性であり、自然のpHで膜処理する大豆タンパク質単離物の製造を例示する。この単離物の製造は、希釈ステップを伴わない。
この例は、例1の方法により製造した大豆タンパク質単離物(S702)の水中での熱安定性の評価を含む。
この例は、例1の方法により製造した大豆タンパク質単離物(S702)の水中の溶解度の評価を含む。タンパク質溶解度(いわゆるタンパク質法、Morrら、J. Food Sci. 50:1715-1718の手順の改良版)および生成物全体の溶解度(いわゆるペレット法)に基づいて溶解度を試験した。
2)溶解度(ペレット法)(%)=(1−(重量乾燥不溶性ペレット材料/((20mlの分散液の重量/50mlの分散液の重量)×最初の重量乾燥タンパク質粉末)))×100
例1において製造したタンパク質単離物の水中(1%タンパク質)の自然のpH値は、表4に示している。
この例は、例1の方法により製造した大豆タンパク質単離物(S702)の水中の透明度の評価を含む。
この例は、例1の方法により製造した大豆タンパク質単離物(S702)の、ソフトドリンク(Sprite)およびスポーツドリンク(Orange Gatorade)への溶解度の評価を含む。pHを補正していない各飲料にタンパク質を添加して溶解度を求め、タンパク質強化(protein fortification)飲料のpHを元々の飲料のレベルに調整して再び溶解度を求めた。
pHを補正して溶解度を評価する場合、タンパク質を含まないソフトドリンク(Sprite)(3.39)およびスポーツドリンク(Orange Gatorade)(3.19)のpHを測定した。1gのタンパク質を供給するのに十分な量のタンパク質粉末を秤量してビーカーに入れ、少量の飲料を添加し、滑らかなペーストを形成するまで撹拌した。追加の飲料を添加して体積を約45mlとし、次いで、溶液を電磁撹拌機で60分間ゆっくりと撹拌した。タンパク質を含有する飲料のpHを測定し、次いで、必要に応じて、HClまたはNaOHを用いて元々のタンパク質を含まないpHに調整した。次いで、追加の飲料を用いて各溶液の体積を合計で50mlとし、2%タンパク質w/v分散液を得た。LECO FP528窒素測定器を使用して試料のタンパク質含量を分析し、次いで、タンパク質を含有する飲料のアリコートを7800gで10分間遠心分離し、上澄み液のタンパク質含量を測定した。
得られた結果は、以下の表9に示している。
この例は、例1の方法により製造した大豆タンパク質単離物(S702)の、ソフトドリンクおよびスポーツドリンク中での透明度の評価を含む。
この例は、大豆タンパク質源を様々なpH値の塩化カルシウム溶液で抽出するために実施した。
この例は、酸性溶液において可溶性、透明および熱安定性であり、自然のpHで膜処理し、次いで、希釈ステップにより分画する大豆タンパク質単離物の製造を例示する。
この例は、追加の大豆タンパク質製品を形成するための、例8の手順から生じる上澄み液流の処理方法を例示する。
この例は、自然のpHでの膜処理および希釈ステップを利用するが、希釈後にタンパク質画分を分離しない、酸性溶液において可溶性、透明および熱安定性である大豆タンパク質単離物の製造を例示する。
この例は、例8(S7300)および例10(S7301)の方法により製造した大豆タンパク質単離物の水中での熱安定性の評価を含む。
本開示を要約すると、本発明は、酸性媒体に可溶であり、その中で熱安定性で透明な溶液を形成する大豆タンパク質製品を得るための、塩化カルシウム水溶液を使用する、原料からの大豆タンパク質の抽出に基づいた代替法を提供する。本発明の範囲内で変更が可能である。
Claims (81)
- 乾燥重量基準で少なくとも約60wt%(N×6.25)の大豆タンパク質含量を有する大豆タンパク質製品の製造方法であって、
(a)大豆タンパク質源をカルシウム塩水溶液で抽出して、タンパク質源からの大豆タンパク質の可溶化を引き起こし、大豆タンパク質水溶液を形成するステップと、
(b)残留する大豆タンパク質源から大豆タンパク質水溶液を分離するステップと、
(c)選択的膜技法を使用することにより、イオン強度を実質的に一定に維持しながら大豆タンパク質水溶液を濃縮するステップと、
(d)場合により濃縮大豆タンパク質溶液を透析濾過するステップと、
(e)濃縮し、場合により透析濾過した大豆タンパク質溶液を乾燥するステップと
を含む方法。 - 乾燥重量基準で少なくとも約60wt%(N×6.25)の大豆タンパク質含量を有する大豆タンパク質製品の製造方法であって、
(a)大豆タンパク質源をカルシウム塩水溶液で抽出して、タンパク質源からの大豆タンパク質の可溶化を引き起こし、大豆タンパク質水溶液を形成するステップと、
(b)残留する大豆タンパク質源から大豆タンパク質水溶液を分離するステップと、
(c)選択的膜技法を使用することにより、イオン強度を実質的に一定に維持しながら大豆タンパク質水溶液を濃縮するステップと、
(d)場合により濃縮大豆タンパク質溶液を透析濾過するステップと、
(e)濃縮大豆タンパク質溶液を水に希釈して、沈殿物の形成を引き起こすステップと、
(f)希釈水、いわゆる上澄み液から沈殿物を分離するステップと、
(g)分離した大豆タンパク質沈殿物を乾燥するステップと
を含む方法。 - 上澄み液を処理して、少なくとも約60wt%(N×6.25)d.b.のタンパク質含量を有する大豆タンパク質製品を形成する、請求項2に記載の方法。
- 乾燥重量基準で少なくとも約60wt%(N×6.25)の大豆タンパク質含量を有する大豆タンパク質製品の製造方法であって、
(a)大豆タンパク質源をカルシウム塩水溶液で抽出して、タンパク質源からの大豆タンパク質の可溶化を引き起こし、大豆タンパク質水溶液を形成するステップと、
(b)残留する大豆タンパク質源から大豆タンパク質水溶液を分離するステップと、
(c)選択的膜技法を使用することにより、イオン強度を実質的に一定に維持しながら大豆タンパク質水溶液を濃縮するステップと、
(d)場合により濃縮大豆タンパク質溶液を透析濾過するステップと、
(e)濃縮大豆タンパク質溶液を水に希釈して、沈殿物の形成を引き起こすステップと、
(f)沈殿物と希釈水の混合物を酸性化して、タンパク質を再可溶化し、透明な大豆タンパク質溶液を形成するステップと、
(g)選択的膜技法を使用することにより、イオン強度を実質的に一定に維持しながら透明な酸性化大豆タンパク質溶液を濃縮するステップと、
(h)場合により、濃縮した透明な酸性化大豆タンパク質溶液を透析濾過するステップと、
(i)濃縮し、場合により透析濾過した透明な酸性化大豆タンパク質溶液を乾燥するステップと
を含む方法。 - 前記カルシウム塩が塩化カルシウムである、請求項1から4のいずれか一項に記載の方法。
- 前記塩化カルシウム溶液が約1.0M未満の濃度を有する、請求項5に記載の方法。
- 前記塩化カルシウム溶液が約0.10〜約0.15Mの濃度を有する、請求項6に記載の方法。
- 前記抽出ステップが約15℃〜約35℃の温度で実施される、請求項1から7のいずれか一項に記載の方法。
- 前記抽出ステップが約5〜約11のpHで実施される、請求項1から8のいずれか一項に記載の方法。
- 前記pHが約5〜約7である、請求項9に記載の方法。
- 前記大豆タンパク質水溶液が約5〜約50g/Lのタンパク質濃度を有する、請求項1から10のいずれか一項に記載の方法。
- 前記大豆タンパク質水溶液が約10〜約50g/Lのタンパク質濃度を有する、請求項11に記載の方法。
- 前記カルシウム塩水溶液が酸化防止剤を含有する、請求項1から12のいずれか一項に記載の方法。
- 還元剤が抽出ステップの間に存在して、トリプシン阻害剤のジスルフィド結合を破壊または再配置して、トリプシン阻害活性の低減を実現する、請求項1から13のいずれか一項に記載の方法。
- 前記大豆タンパク質水溶液を吸着剤で処理して、大豆タンパク質水溶液から色および/または臭気化合物を除去する、請求項1から14のいずれか一項に記載の方法。
- 前記大豆タンパク質水溶液および/または前記上澄み液および/または前記透明な酸性化大豆タンパク質溶液が約50〜約400g/Lのタンパク質濃度まで濃縮される、請求項1から15のいずれか一項に記載の方法。
- 前記大豆タンパク質水溶液が約100〜約250g/Lのタンパク質濃度まで濃縮される、請求項16に記載の方法。
- 前記濃縮ステップが約3000〜約1000000ダルトンの分画分子量を有する膜を使用する限外濾過により実施される、請求項1から16のいずれか一項に記載の方法。
- 前記濃縮ステップが約5000〜約100000ダルトンの分画分子量を有する膜を使用する限外濾過により実施される、請求項17に記載の方法。
- 前記大豆タンパク質水溶液に対する前記任意選択の透析濾過ステップが、大豆タンパク質溶液に対して、抽出塩溶液とほぼ同じpHおよび抽出塩溶液とほぼ等しいまたはそれより低いモル濃度のカルシウム塩水溶液を使用して、その完全な濃縮の前または後に実施される、請求項1から19のいずれか一項に記載の方法。
- 透析濾過ステップが、上澄み液に対して、水、酸性化した水、希釈塩溶液または酸性化した希釈塩溶液を使用して、その完全な濃縮の前または後に実施される、請求項1から19のいずれか一項に記載の方法。
- 前記透析濾過ステップが約2〜約40倍量の透析濾過溶液を使用して実施される、請求項20または21に記載の方法。
- 前記透析濾過ステップが約5〜約25倍量の透析濾過溶液を使用して実施される、請求項22に記載の方法。
- 前記透析濾過が約3000〜約1000000ダルトンの分画分子量を有する膜を使用して実施される、請求項20から23のいずれか一項に記載の方法。
- 前記膜が約5000〜約100000ダルトンの分画分子量を有する、請求項24に記載の方法。
- さらなるかなりの量の汚染物質または可視色が透過液中に存在しなくなるまで、前記透析濾過が実施される、請求項20から25のいずれか一項に記載の方法。
- 乾燥すると、少なくとも約90wt%(N×6.25)d.b.のタンパク質含量を有する大豆タンパク質単離物を生成するように保持液が十分に精製されるまで、前記透析濾過が実施される、請求項20から26のいずれか一項に記載の方法。
- 酸化防止剤が透析濾過ステップの少なくとも一部の間に存在する、請求項20から27のいずれか一項に記載の方法。
- 前記濃縮ステップおよび任意選択の透析濾過ステップが約2°〜約60℃の温度で実施される、請求項1から28のいずれか一項に記載の方法。
- 前記温度が約20°〜約35℃である、請求項28に記載の方法。
- 濃縮および任意選択の透析濾過ステップがトリプシン阻害剤の除去に好都合な様式で操作される、請求項1から30のいずれか一項に記載の方法。
- 還元剤が濃縮および/または任意選択の透析濾過ステップの間に存在して、トリプシン阻害剤のジスルフィド結合を破壊または再配置して、トリプシン阻害活性の低減を実現する、請求項1から31のいずれか一項に記載の方法。
- 還元剤を、濃縮し場合により透析濾過した大豆タンパク質溶液、および/または濃縮し場合により透析濾過した上澄み液、および/または乾燥前の前記濃縮し場合により透析濾過した透明な酸性化大豆タンパク質溶液、および/または乾燥した大豆タンパク質製品に添加して、トリプシン阻害剤のジスルフィド結合を破壊または再配置して、トリプシン阻害活性の低減を実現する、請求項1から31のいずれか一項に記載の方法。
- 濃縮し場合により透析濾過した大豆タンパク質溶液、および/または濃縮し場合により透析濾過した上澄み液、および/または前記濃縮し場合により透析濾過した酸性化大豆タンパク質溶液を吸着剤で処理して、色および/または臭気化合物を除去する、請求項1から33のいずれか一項に記載の方法。
- 濃縮し場合により透析濾過した大豆タンパク質溶液、および/または濃縮し場合により透析濾過した上澄み液、および/または前記濃縮し場合により透析濾過した酸性化大豆タンパク質溶液に低温殺菌ステップを施す、請求項1から34のいずれか一項に記載の方法。
- 前記低温殺菌ステップが約55°〜約70℃の温度で約30秒間〜約60分間、実施される、請求項35に記載の方法。
- 前記低温殺菌ステップが約60°〜約65℃の温度で約10〜約15分間、実施される、請求項36に記載の方法。
- 前記低温殺菌し、濃縮し、場合により透析濾過した大豆タンパク質溶液が乾燥またはさらなる処理のために約15℃〜約35℃の温度まで冷却される、請求項35から37のいずれか一項に記載の方法。
- 前記濃縮し、場合により透析濾過した大豆タンパク質溶液および/または前記濃縮し、場合により透析濾過した上澄み液を水に希釈して、前記濃縮し、場合により透析濾過した大豆タンパク質溶液と比較してトリプシン阻害剤の含量が低下した沈殿物を得る、上澄み液の濃縮および任意選択の透析濾過後の請求項2または3、請求項4および5から38のいずれか一項に記載の方法。
- 前記濃縮し、場合により透析濾過した大豆タンパク質溶液が水で約5〜約25倍に希釈される、請求項39に記載の方法。
- 前記濃縮し、場合により透析濾過した大豆タンパク質溶液が水で約10〜約20倍に希釈される、請求項40に記載の方法。
- 希釈を実施するのに使用される水が約1°〜約60℃の温度を有する、請求項39から41のいずれか一項に記載の方法。
- 希釈を実施するのに使用される水が約15°〜約35℃の温度を有する、請求項42に記載の方法。
- 前記沈殿物が約1〜約10倍量の水で洗浄され、次いで、沈殿物が回収される、請求項2または3および5から43のいずれか一項に記載の方法。
- 前記沈殿物が約2〜約3倍量の水で洗浄され、次いで、沈殿物が回収される、請求項44に記載の方法。
- 前記沈殿物を低pHの水に可溶化して、透明なタンパク質溶液を形成する、請求項2または3および5から45のいずれか一項に記載の方法。
- 前記沈殿物が約2〜約3倍量の低pHの水に可溶化される、請求項46に記載の方法。
- 前記沈殿物を約1.5〜約4.4のpHの水に可溶化して、透明な大豆タンパク質溶液を形成する、請求項47に記載の方法。
- 前記沈殿物を約2.0〜約4.0のpHの水に可溶化して、透明な大豆タンパク質溶液を形成する、請求項48に記載の方法。
- pHを低下させることにより前記沈殿物を再可溶化して、透明な大豆タンパク質溶液を形成する、請求項4から45のいずれか一項に記載の方法。
- pHを約1.5〜約4.4まで低下させることにより前記沈殿物を再可溶化して、透明な大豆タンパク質溶液を形成する、請求項50に記載の方法。
- pHを約2.0〜約4.0まで低下させることにより前記沈殿物を再可溶化して、透明な大豆タンパク質溶液を形成する、請求項51に記載の方法。
- 濃縮し、場合により透析濾過した大豆タンパク質溶液および/または濃縮上澄み液、部分濃縮もしくは完全濃縮上澄み液が、乾燥またはさらなる処理の前に約2.5〜約4.4のpHに酸性化される、請求項1、3および5から38のいずれか一項に記載の方法。
- pHが2.0〜4.0である、請求項53に記載の方法。
- 酸性化大豆タンパク質溶液および/または透明な大豆タンパク質溶液および/または酸性化上澄み液、部分濃縮もしくは完全濃縮上澄み液に熱処理ステップを施して、熱不安定性の抗栄養因子を不活性化する、請求項33から52のいずれか一項に記載の方法。
- 抗栄養因子が熱不安定性トリプシン阻害剤である、請求項55に記載の方法。
- 熱処理ステップにより透明なタンパク質溶液も低温殺菌する、請求項55に記載の方法。
- 前記熱処理が約70°〜約120℃の温度で約10秒間〜約60分間、実施される、請求項55に記載の方法。
- 前記熱処理が約85°〜約95℃の温度で約30秒間〜約5分間、実施される、請求項58に記載の方法。
- 熱処理した透明な大豆タンパク質溶液が乾燥またはさらなる処理のために約2°〜約60℃の温度まで冷却される、請求項49から59のいずれか一項に記載の方法。
- 熱処理した透明な大豆タンパク質溶液が乾燥またはさらなる処理のために約20°〜約35℃の温度まで冷却される、請求項60に記載の方法。
- 酸性化し、場合により熱処理した透明な大豆タンパク質溶液を請求項16〜34のいずれか一項に記載の手順に従って濃縮してそのタンパク質濃度を増大させ、場合により透析濾過する、請求項48から61のいずれか一項に記載の方法。
- 還元剤が濃縮および/または任意選択の透析濾過ステップの間に存在して、トリプシン阻害剤のジスルフィド結合を破壊または再配置して、トリプシン阻害活性の低減を実現する、請求項62に記載の方法。
- 乾燥前の湿ったタンパク質沈殿物、乾燥前の濃縮し場合により透析濾過した透明な大豆タンパク質溶液、および/または乾燥した大豆タンパク質製品に、還元剤を添加して、トリプシン阻害剤のジスルフィド結合を破壊または再配置して、トリプシン阻害活性の低減を実現する、請求項2から63のいずれか一項に記載の方法。
- 酸性化上澄み液、部分濃縮した酸性化上澄み液または完全濃縮した酸性化上澄み液のpHが約6.0〜約7.0に調整される、請求項53に記載の方法。
- 上澄み液、部分濃縮上澄み液または完全濃縮上澄み液が熱処理されて熱感受性タンパク質の沈殿物が生じ、沈殿物が上澄み液、部分濃縮上澄み液または完全濃縮上澄み液から分離される、請求項65に記載の方法。
- 酸性化し次いで中和した上澄み液、酸性化し次いで中和した部分濃縮上澄み液または酸性化し次いで中和した完全濃縮上澄み液が熱処理されて熱感受性タンパク質の沈殿物が生じ、沈殿物が、酸性化し次いで中和した上澄み液、酸性化し次いで中和した部分濃縮上澄み液または酸性化し次いで中和した完全濃縮上澄み液から分離される、請求項65に記載の方法。
- 上澄み液、部分濃縮上澄み液または完全濃縮上澄み液が約70〜約120℃の温度で約1分〜約30分間、熱処理される、請求項67に記載の方法。
- 前記熱処理が約75°〜約105℃で約5分間〜約15分間、実施される、請求項68に記載の方法。
- 酸性化し次いで中和した上澄み液、酸性化し次いで中和した部分濃縮上澄み液または酸性化し次いで中和した完全濃縮上澄み液が約70〜約120℃の温度で約1分〜約30分間、熱処理される、請求項67に記載の方法。
- 前記熱処理が約75〜約105℃の温度で約5分間〜約15分間、実施される、請求項70に記載の方法。
- 回収された沈殿物が約1〜約10倍量の水で洗浄され、次いで、前記沈殿物が乾燥前に回収される、請求項67に記載の方法。
- 回収された沈殿物が約2倍量の水で洗浄され、次いで、前記沈殿物が乾燥前に回収される、請求項72に記載の方法。
- 前記大豆タンパク質製品が約60〜約90wt%(N×6.25).d.b.のタンパク質含量を有する、請求項1から73のいずれか一項に記載の方法。
- 前記大豆タンパク質製品が少なくとも約90wt%(N×6.25).d.b.のタンパク質含量を有する、請求項1から73のいずれか一項に記載の方法。
- 前記大豆タンパク質製品が少なくとも約100wt%(N×6.25).d.b.のタンパク質含量を有する、請求項1から73のいずれか一項に記載の方法。
- 請求項1から76のいずれか一項に記載の方法により製造される大豆タンパク質製品。
- その中に請求項77に記載の大豆タンパク質製品が溶解した酸性溶液。
- 飲料である請求項78に記載の水溶液。
- ブレンドの水溶液の製造のために水溶性の粉末状物質とブレンドされる請求項77に記載の大豆タンパク質製品。
- 粉末状飲料である請求項80に記載のブレンド。
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