JP2016157349A - オーダリングシステムとその制御方法、及び表示装置 - Google Patents

Abstract

【課題】調理完了に応じた配膳指示を効率的に接客係に提示できるオーダリングシステムとその制御方法、及び表示装置を提供すること。
【解決手段】注文入力装置（ＰＯＳ端末装置２０、券売機４０、携帯端末６０）とキッチンモニタ（表示装置）８０とを具備するオーダリングシステム１である。キッチンモニタ８０は、注文入力された商品の調理指示を複数の表示態様（単品表示態様、注文単位別表示態様、マトリクス表示態様）の内の何れかで表示させる調理指示表示手段（ＳＴ４−２）と、調理指示表示手段で表示された商品の調理が完了すると、調理指示表示手段で表示した表示態様に基づき完了した調理指示に対応する商品の配膳指示を表示させる配膳指示表示手段（ＳＴ４−５）と、を備える。
【選択図】図８

Description

本発明は、商品の注文受付、調理指示、配膳指示を行うオーダリングシステムとその制御方法、及び表示装置に関するものである。

従来、飲食店等におけるオーダリングシステムは、客からの商品の注文を受け付ける注文入力装置（ＰＯＳ端末装置、券売機、携帯端末等）と、前記注文入力装置が受け付けた注文情報を用いてその商品の調理と配膳とを指示するキッチンモニタとを具備して構成されている。調理が完了した商品は、店員によって客に提供される。

そして従来のキッチンモニタは、その調理画面において、注文された順に商品を表示し、またその配膳画面において、調理済み商品を調理完了順に表示していた。

特許第５１１１９２５号公報

上記のオーダリングシステムの注文入力装置として、例えば券売機を使用するような場合は、商品単位で商品を受け付け、完成した商品を商品単位で客に手渡しすることが多いため、上記運用でも良い。

しかしながら、例えば弁当屋等のように、複数の商品を一括の注文で受け付け、その後、全ての商品が完成してから一括で受け渡しを行うような場合は、完成する商品によってその調理完了時期が相前後するため、商品の個数や種類を間違って客に手渡ししてしまう恐れがあった。言い換えれば、接客係は、客に間違って商品を渡さないようにするために、相前後して完成する商品の中から特定の客に手渡す商品を間違いなく選択する等の注意を払う必要があり、効率的で確実な受け渡し（配膳）を行うことができない可能性があった。

本発明は上述の点に鑑みてなされたものでありその目的は、調理完了に応じた配膳指示を効率的且つ確実に接客係に提示することができるオーダリングシステムとその制御方法、及び表示装置を提供することにある。

本発明は、商品を注文入力する注文入力装置と、前記注文入力装置と通信可能に接続され前記注文入力された商品に基づき各種情報を表示する表示装置とを具備するオーダリングシステムであって、前記表示装置は、前記注文入力された商品の調理指示を複数の表示態様の内の何れかで表示させる調理指示表示手段と、前記調理指示表示手段で表示された商品の調理が完了すると、前記調理指示表示手段で表示した表示態様に基づき前記完了した調理指示に対応する商品の配膳指示を表示させる配膳指示表示手段と、を備えたことを特徴としている。
調理指示表示手段による調理指示の表示態様に応じた最適な配膳指示を、配膳指示表示手段に表示させることができるので、調理完了に応じた配膳指示を効率的に接客係に提示することができ、確実に客に対して配膳することができる。なおここで配膳には、テイクアウトのように、商品を客に手渡しするような場合も含むものとする（以下、同様）。調理指示や配膳指示は、例えば、表示装置に調理又は配膳を指示する商品の商品名または商品名を含む商品欄を表示することで行う。

また本発明は、上記オーダリングシステムであって、前記調理指示表示手段に表示させる複数の表示態様は、少なくとも、注文単位に表示する表示態様と商品単位に表示する表示態様であり、前記配膳指示表示手段は、前記調理指示表示手段による調理指示の表示態様が注文単位である場合は、前記注文入力された商品の注文に含まれる全ての商品の調理指示が完了すると配膳指示を表示させ、前記調理指示表示手段による調理指示の表示態様が商品単位である場合は、前記注文入力された商品の調理指示が完了すると配膳指示を表示させることを特徴とする。
調理指示表示手段による調理指示の表示が注文単位である場合は、注文入力された商品の注文に含まれる全ての商品の調理指示が完了した段階で配膳指示表示手段に配膳指示を表示するので、例えば、前会計で一括に複数の注文を受けて、その後、全ての商品が揃ってから受け渡しするような場合に、間違って商品を客に手渡してしまうことを防止できる。
また、調理指示表示手段による調理指示の表示が商品単位である場合は、注文入力された商品の調理指示が完了する毎に配膳指示を表示するので、例えば、券売機を使用して１品毎に商品の注文を受け、調理指示が完了した商品を順番に１品毎に受け渡しするような場合でも、効率的に商品を客に配膳することができる。

また本発明は、上記オーダリングシステムであって、前記調理指示表示手段は、前記表示する調理指示を注文単位で表示する場合、完了した商品の調理指示と完了していない商品の調理指示とを区別して表示することを特徴とする。
これによって、注文内の調理指示の内、完了した商品の調理指示と完了していない商品の調理指示とを一目で認識でき、スムーズに調理を完了させていくことができる。

また本発明は、上記オーダリングシステムであって、前記調理指示表示手段は、前記調理指示の表示を商品単位で表示する場合、前記注文入力された商品の調理指示の数量をまとめて表示することを特徴とする。
これによって、注文入力された商品毎の調理指示の数量を容易に把握することができ、効率的な調理作業を進めることができる。

また本発明は、上記オーダリングシステムであって、前記調理指示表示手段は、前記数量をまとめて表示する調理指示を、前記調理が完了した数に応じて、完了していない調理指示と完了した調理指示とを分け、それぞれの調理指示にそれぞれの数量を表示させることを特徴とする。
これによって、未調理の商品の数を容易に把握できると同時に、調理の進捗度合いを容易に把握することができる。

また本発明にかかるオーダリングシステムの制御方法は、商品を注文入力する注文入力装置と、前記注文入力装置と通信可能に接続され前記注文入力された商品に基づき各種情報を表示する表示装置とを用意し、前記注文入力装置から注文入力された商品の調理指示を複数の表示態様の内の何れかで前記表示装置に表示させる調理指示表示工程と、前記表示装置に表示された商品の調理が完了すると、前記調理指示表示工程で表示した表示態様に基づき前記完了させた調理指示に対応する商品の配膳指示を前記表示装置に表示させる配膳指示表示工程と、を備えたことを特徴とする。

また本発明は、上記オーダリングシステムの制御方法であって、前記調理指示表示工程で表示させる複数の表示態様は、少なくとも、注文単位に表示する表示態様と商品単位に表示する表示態様であり、前記配膳指示表示工程では、前記調理指示表示工程による調理指示の表示態様が注文単位である場合は、前記注文入力された商品の注文に含まれる全ての商品の調理指示が完了すると配膳指示を表示させ、前記調理指示表示工程による調理指示の表示態様が商品単位である場合は、前記注文入力された商品の調理指示が完了すると配膳指示を表示させることを特徴とする。

また本発明は、商品を注文入力する注文入力装置と通信可能に接続され前記注文入力された商品に基づき各種情報を表示する表示装置であって、前記注文入力された商品の調理指示を複数の表示態様の内の何れかで表示させる調理指示表示手段と、前記調理指示表示手段で表示された商品の調理が完了すると、前記調理指示表示手段で表示した表示態様に基づき前記完了した調理指示に対応する商品の配膳指示を表示させる配膳指示表示手段と、を備えたことを特徴とする。

また本発明は、上記表示装置であって、前記調理指示表示手段に表示させる複数の表示態様は、少なくとも、注文単位に表示する表示態様と商品単位に表示する表示態様であり、前記配膳指示表示手段は、前記調理指示表示手段による調理指示の表示態様が注文単位である場合は、前記注文入力された商品の注文に含まれる全ての商品の調理指示が完了すると配膳指示を表示させ、前記調理指示表示手段による調理指示の表示態様が商品単位である場合は、前記注文入力された商品の調理指示が完了すると配膳指示を表示させることを特徴とする。

オーダリングシステム１の概略構成図である。 ＰＯＳ端末装置２０の機能ブロック図の一例を示す図である。 券売機４０の機能ブロック図の一例を示す図である。 携帯端末６０の機能ブロック図の一例を示す図である。 キッチンモニタ８０の機能ブロック図の一例を示す図である。 商品ファイルの一例を示す図である。 各注文入力装置による注文入力処理フロー図である。 キッチンモニタ８０の１動作例を示す概略動作説明図である。 単品表示態様で調理指示された商品を表示した調理指示画面Ｇ１の一例を示す図である。 単品表示態様で調理指示された商品の一部が完了した際の調理指示画面Ｇ１の一例を示す図である。 単品表示態様での配膳指示画面Ｇ２の１表示例を示す図である。 注文単位別表示態様で調理指示された商品を表示した調理指示画面Ｇ１の一例を示す図である。 注文単位別表示態様で調理指示された商品の一部が完了した際の調理指示画面Ｇ１の一例を示す図である。 注文単位別表示態様での配膳指示画面Ｇ２の１表示例を示す図である。 マトリクス表示態様で調理指示された商品を表示した調理指示画面Ｇ１の一例を示す図である。 マトリクス表示態様で調理指示された商品の一部が完了した際の調理指示画面Ｇ１の一例を示す図である。 マトリクス表示態様での配膳指示画面Ｇ２の１表示例を示す図である。 会計用伝票１４０と配膳伝票１４５を示す図である。 配膳伝票１５０を示す図である。

以下、本発明の実施形態を図面を参照して詳細に説明する。
図１は本発明の一実施形態にかかるオーダリングシステム１の概略構成図である。同図に示すように、オーダリングシステム１は、管理装置（上位装置、ストアコントローラとも称する）１０と、会計装置（以下「ＰＯＳ端末装置」という）２０と、券売機４０と、携帯端末６０と、キッチンモニタ８０と、キッチンプリンタ９５と、アクセスポイント１００と、ルータ１１０とを具備し、各機器を通信可能に接続して構成されている。オーダリングシステム１は、例えば飲食店に設置される。このオーダリングシステム１において、ＰＯＳ端末装置２０と券売機４０と携帯端末６０は、何れも商品を注文入力する注文入力装置を構成し、キッチンモニタ８０とキッチンプリンタ９５は、注文された商品に基づき各種情報を表示する表示装置を構成する。

管理装置１０とＰＯＳ端末装置２０と券売機４０とキッチンモニタ８０とキッチンプリンタ９５とアクセスポイント１００とは、互いに、ＬＡＮ１２０を介して接続されている。ＬＡＮ接続の形態は、有線であっても良いし、無線であっても良い。またアクセスポイント１００は、無線ＬＡＮにより、携帯端末６０と接続されている。ルータ１１０は、オーダリングシステム１内の装置（例えば管理装置１０）とオーダリングシステム１外の装置（例えば本部のサーバ）とのネットワーク１３０を介する通信を制御（経路選択制御等）する。

管理装置１０は、オーダリングシステム１全体を制御（管理）する装置（例えばサーバ）である。例えば、管理装置１０は、制御部の他、記憶部を備え、種々のファイル（例えば、商品ファイル、指示ファイル、印字フォーマットファイル、注文データファイル、会計ファイル等）を記憶（管理）する。商品ファイルは、例えば図６に示すように、各商品の商品コード、商品名、価格等の各種商品情報からなっている。また例えば、管理装置１０は、通信部を備え、記憶部内のファイル（又はファイル上のデータ）を必要に応じて他の装置に送信する。また例えば、管理装置１０は、集計部を備え、店員からの支持に応じて又は予め定めた所定時刻に、記憶部に記憶している情報等に基づいて、集計情報（例えば、日計レポート等の売上実績情報）を生成する。

ＰＯＳ端末装置２０は、注文処理や会計（精算）処理を実行する装置である。図２はＰＯＳ端末装置２０の機能ブロック図の一例を示す図である。同図に示すように、ＰＯＳ端末装置２０は、このＰＯＳ端末装置２０の動作を制御するＣＰＵ２１と、客の買上情報等を記憶するハードディスク２３と、ＣＰＵ２１が実行するプログラムを記憶するＲＯＭ２５と、種々の情報を記憶するＲＡＭ２７と、商品の名称や価格等を表示する表示部２９と、レシート印字部３１と、現金や金券などを保管するドロワ部３３と、ＬＡＮ１２０を経由して管理装置１０等の外部機器と通信する通信部３５と、ＰＯＳ端末装置２０を動作させる各種の操作ボタン等からなる操作部３７とを備えている。各構成要素は互いにバス３９を介して接続されている。ＲＡＭ２７には管理装置１０より取得した商品ファイル等が記憶されている。ＰＯＳ端末装置２０は、客の注文を受け付けて予め会計を済ます前精算（前会計）に用いられると同時に、例えば携帯端末６０でテーブルにいる客から注文を受け付けた商品が飲食された後に会計を行う後精算（後会計）にも用いられる。即ち、ＰＯＳ端末装置２０は、精算機能を有した注文入力装置であるが、時と場所によっては精算機能を有さない注文入力装置にもなる。

券売機４０は、客が商品（例えば調理メニュー）に対応する食券を購入するために設置される。図３は券売機４０の機能ブロック図の一例を示す図である。同図に示すように、券売機４０は、この券売機４０の動作を制御するＣＰＵ４１と、ＣＰＵ４１が実行するプログラム等を記憶するフラッシュメモリ４３と、入金金額や現在の残高や商品ファイル等の各種データを記憶するＲＡＭ４５と、食券を購入するための所定の画面を表示するとともにタッチすることで所定の入力を行うタッチパネル４７と、お釣り返却レバーや呼出ボタン等の入力用の操作キー部４９と、外部装置と通信する通信部５１と、タッチパネル４７で選択された商品の食券を印刷してラベル取出口に排出する発券手段５３と、紙幣の種別判定や金種毎の枚数カウント等の紙幣に関する処理全般を行う紙幣処理部５５と、硬貨の種別判定や金種毎の枚数カウント等の硬貨に関する処理全般を行う硬貨処理部５７とを備えている。各構成要素は互いにバス５９を介して接続されている。即ち、券売機４０は、精算機能を有した注文入力装置である。

図４は携帯端末６０の構成の一例を示す機能ブロック図である。同図に示すように携帯端末６０は、ＣＰＵ６１と、ＲＯＭ６３と、ＲＡＭ６５と、タッチパネル（表示部兼操作部）６７と、通信部６９と、操作ボタン部（操作部）７１とを、バス７３によって相互に接続して構成されている。ＣＰＵ６１は各種プログラムを実行する。ＲＯＭ６３は、例えば、ＣＰＵ６１において実行される各種プログラムや、タッチパネル６７において表示される画像データ（画像フォーマット情報）等を記憶する。ＲＡＭ６５は、例えば管理装置１０から受信した各種ファイル（例えば商品ファイル）や、ＣＰＵ６１が生成したデータを一時記憶する。タッチパネル６７は、注文可能な商品を表示する表示手段であり、同時にタッチ（押下）することで注文を受けた商品を選択する選択手段（入力手段）となっている。通信部６９はアクセスポイント１００を経由して他の装置（管理装置１０やキッチンモニタ８０等）と送受信を行う送受信手段である。操作ボタン部７１は、例えば電源スイッチボタンや操作ボタン等から構成され、操作者である店員からの入力操作を受け付ける。操作ボタン部７１も、前記タッチパネル６７と同様に、選択手段（入力装置）の一部を構成する場合がある。携帯端末６０は、一般に、精算機能を有さない注文入力装置であるが、ＮＦＣ等の非接触端末やクレジット決済機能が付いた携帯端末６０は、精算機能を有する注文入力装置になる。

キッチンモニタ８０は、主に厨房付近に設置され、前記各注文入力装置（ＰＯＳ端末装置２０、券売機４０、携帯端末６０）で注文を受けた商品（メニュー）に関する情報を受信し、この受信情報に基づいて下記する各種情報を表示する。図５はキッチンモニタ８０の構成の一例を示す概略ブロック図である。同図に示すようにキッチンモニタ８０は、ＣＰＵ８１と、ＲＯＭ８３と、ＲＡＭ８５と、タッチパネル（表示部兼操作部）８７と、通信部８９とを、バス９１によって相互に接続して構成されている。ＣＰＵ８１は、各種プログラムを実行する。ＲＯＭ８３は、例えば、ＣＰＵ８１において実行される各種プログラムや、タッチパネル８７において表示される画像データ（画像フォーマット情報）等を記憶する。ＲＡＭ８５は、例えば管理装置１０から受信したファイル（例えばメニューファイルや指示ファイル等）や、携帯端末６０等の注文入力装置から受信したデータ（例えば、商品情報等）を一時記憶する。タッチパネル８７は、注文された商品の調理指示や、完了させた調理指示に対応する商品の配膳指示等を表示する表示手段であり、同時に調理の完了した商品や配膳の完了した商品にタッチすることでその完了を入力する入力手段である。通信部８９は、他の装置（携帯端末６０等の注文入力装置や管理装置１０等）と送受信を行うものである。このオーダリングシステム１の場合、２台のキッチンモニタ８０を設置し、１台はキッチン（厨房）用に下記する調理指示画面Ｇ１を表示するものであり、もう１台はホール（配膳）用に下記する配膳指示画面Ｇ２を表示するものである。なお、キッチンモニタ８０は１台のみ設置し、切替ボタン等を操作することによって、調理指示画面Ｇ１と配膳指示画面Ｇ２とを切り換えるように構成しても良い。またキッチンモニタ８０は３台以上の複数台設置しても良い。

キッチンプリンタ９５は、主に厨房近傍に設置され、下記する配膳伝票や会計用伝票等をプリントアウトする。キッチンプリンタ９５は、ＣＰＵとＲＯＭとＲＡＭと印字部と通信部と表示部と操作部とをバスによって相互に接続して構成されている。ＣＰＵは各種プログラム（例えば、印字用のプログラム等）を実行する。ＲＯＭは、例えばＣＰＵにおいて実行される各種プログラムや、印字部において印字される印字フォーマットデータ等を記憶する。ＲＡＭは、例えば管理装置１０から受信したファイル（例えばメニューファイル等）を一時記憶する。通信部は他の装置と送受信を行う。表示部は種々の画面を表示する。操作部は操作者である店員からの入力を行う。キッチンプリンタ９５は複数台設置しても良い。

次にこのオーダリングシステム１の動作例を説明する。
このオーダリングシステム１の場合、３種類の注文入力装置としてＰＯＳ端末装置２０と券売機４０と携帯端末６０があり、それぞれの装置毎に、商品の注文・精算方法が異なる。即ち、ＰＯＳ端末装置２０は、来店した客から店員が注文を受け付け、その際に精算を行う。券売機４０の場合は、来店した客自身が注文入力の操作を行い、その際に精算を行う。一方、携帯端末６０は、テーブルに着席した客が追加注文するような場合に、客から店員が注文を受け付け、精算は、食後の退店時に、ＰＯＳ端末装置２０によって行う。つまり、この例の場合、ＰＯＳ端末装置２０は注文時と退店時の両方で精算を行う前会計と後会計方式である。券売機４０は注文時に精算を行う前会計方式である。携帯端末６０はそれ自体では精算を行わず、ＰＯＳ端末装置２０にて精算を行わせる後会計方式である。つまりこの例の場合、複数の会計処理方式があり、複雑な構成となっている。

図７は、各注文入力装置による注文入力処理フロー図である。まず券売機４０においては、客自身がタッチパネル４７や操作キー部４９等を操作することで、注文入力及び精算処理と発券処理とを行う（ステップＳＴ１−１、ＳＴ１−２）。精算処理と発券処理が終わると、券売機４０は、その通信部５１によって、キッチンモニタ８０とＰＯＳ端末装置２０に、精算済情報と共に注文データを送信する（ステップＳＴ１−３）。キッチンモニタ８０には、前記注文データと精算済情報とを表示する等のために送信され、ＰＯＳ端末装置２０には、注文データと精算に関する情報を集計する等のために送信される。ＰＯＳ端末装置２０の代りに、又はＰＯＳ端末装置２０と共に、管理装置１０にこれらのデータを送信して集計させるように構成しても良い。

携帯端末６０においては、例えば客が着席したテーブルにおいて、注文を受け付ける場合に使用される。携帯端末６０による注文は、客が来店してテーブルに着席したときや、客が券売機４０やＰＯＳ端末装置２０によって注文した後に追加注文するとき等に行われる。即ち、携帯端末６０においては、店員が客から聞き取ったメニュー（商品）を、店員がタッチパネル６７や操作ボタン部７１等を操作することで、注文入力を行う（ステップＳＴ２−１）。注文入力が終わると、携帯端末６０は、その通信部６９によって、キッチンモニタ８０とＰＯＳ端末装置２０に、未精算情報と共に注文データを送信する（ステップＳＴ２−２）。キッチンモニタ８０には、前記注文データと未精算情報とを表示する等のために送信され、ＰＯＳ端末装置２０には、注文データと未精算に関する情報を集計する等のために送信される。ＰＯＳ端末装置２０の代りに、又はＰＯＳ端末装置２０と共に、管理装置１０にこれらのデータを送信して集計させるように構成しても良い。なお、携帯端末６０への注文データの入力は、店員の代りに、客自身が行うように構成しても良い。

ＰＯＳ端末装置２０においては、注文入力モードと精算モードを選択でき、例えば来店した客から注文を受け付ける場合は注文入力モードを選択し、また携帯端末６０で注文を受け付けた未精算の商品について退店時に精算を行うような場合は精算モードを選択する。即ち、ＰＯＳ端末装置２０において、注文入力モードが選択されると、ステップＳＴ３−１からステップＳＴ３−２に移行して、店員が操作部３７等を操作することで注文入力を行い、次に精算処理を行う（ステップＳＴ３−３）。精算処理が終わると、ＰＯＳ端末装置２０は、その通信部３５によって、キッチンモニタ８０に、精算済情報と共に注文データを送信する（ステップＳＴ３−４）。キッチンモニタ８０には、前記注文データと精算済情報とを表示する等のために送信される。このとき、これらのデータを集計などのために管理装置１０に送信しても良い。一方、ＰＯＳ端末装置２０において、精算モードが選択されると、ステップＳＴ３−１からステップＳＴ３−５、ＳＴ３−６に移行して、店員が操作部３７等を操作することで精算処理を行う。このとき、これらのデータを集計などのために管理装置１０に送信しても良い。

図８は、キッチンモニタ８０の１動作例を示す概略動作説明図である。同図に示すように、キッチンモニタ８０は、注文入力装置（ＰＯＳ端末装置２０、券売機４０、携帯端末６０）から、注文データが発生する毎に、発生した注文データを入力する（ステップＳＴ４−１）。このとき注文データと合わせて同時に、その注文データに係る注文商品の精算情報（精算済或いは未精算）も入力する。注文データには、さらに、注文時に各商品について要求される付加情報も含まれる。付加情報としては、例えばコーヒー等に砂糖やミルク等の付加商品を添える必要があるか否かの付加商品要不要情報や、提供するのが食前食後等の提供時期情報等がある。

次に、前記注文入力された注文データと前記精算情報とを、所定の表示態様で、タッチパネル８７に表示する（ステップＳＴ４−２）。タッチパネル８７に表示される画面は、下記する調理指示画面Ｇ１や配膳指示画面Ｇ２等があるが、ここでは調理指示画面Ｇ１を表示する。前記所定の表示態様としてこの例では、単品表示態様と、注文単位別表示態様と、マトリクス表示態様とがあるので、以下それぞれについて説明する。これら各表示態様間の画面の切り替えは、下記するレイアウト変更ボタンＲ２４（図９等参照）の押下によって適宜行うことができる。

〔単品表示態様〕
ステップＳＴ４−２で表示された調理指示画面Ｇ１が単品表示態様であったとする。図９は、調理指示画面Ｇ１に単品表示態様で、調理が指示された各商品を表示した一画面例を示す図である。同図に示すようにこの表示態様の場合、注文を受け付けた商品を１品目毎に商品欄（表示領域）Ｒ１に表示している。商品欄Ｒ１は、商品の調理を指示する調理指示の表示領域である。表示した各商品欄Ｒ１の中には、その右側に商品名Ｒ１１、その左側にその個数Ｒ１２、個数Ｒ１２の上方に注文識別番号Ｒ１３、注文識別番号Ｒ１３の右側に経過時間Ｒ１４が表示されている。注文識別番号Ｒ１３は、注文された商品の会計やその他の処理のために付される識別番号であり、注文入力装置によって変わり、例えば、ＰＯＳ端末装置２０の場合はレシート番号、券売機４０の場合は発券番号、携帯端末６０の場合は卓番号（複数回の注文の場合は、「卓番号−回数」で表示しても良い）等である。この例では注文識別番号Ｒ１３としてレシート番号が用いられ、客が一回の注文（１注文または１会計）で注文した１又は複数の商品につき、１つの番号が付される。この例では、同じ注文識別番号である注文識別番号「３２４」のお茶とハンバーガー、注文識別番号「３２７」のハンバーガーとフライドポテトが同時に注文した商品であることを示している。なお、注文識別番号「３２４」のお茶とハンバーガーは、２品目の商品（単品）を同時に注文したのに対し、注文識別番号「３２７」のハンバーガーとフライドポテトは、バーガーランチセットとして１品目を注文したものであるが、単品表示態様の場合は、同様の表示となる。経過時間Ｒ１４は、この調理指示画面Ｇ１に表示を行ってからの経過時間、又は注文を受け付けてからの経過時間である。

各商品欄Ｒ１は、より早く注文した順に左上から右下に向かって並べて表示されている。これによって、どの商品から調理を急ぐべきかを容易に判断することができる。なお並べる方向は左から右でも上から下でも下から上でも良い（以下の他の例も同様）。また前述のように、経過時間Ｒ１４が表示されているので、どの程度早く調理しなければならないかの程度を容易に判断することができる。また図９では明示していないが、経過時間に応じて各商品欄Ｒ１の色彩を変更している。即ち例えば経過時間が３分以内の商品欄Ｒ１は青色、３分〜７分の商品欄Ｒ１は黄色、７分〜１０分の商品欄Ｒ１は赤色、１０分以上は赤色の点滅としている。さらに警報音をこれに加えても良い。これによっても、どの商品から調理を急ぐべきかの判断と、どの程度早く調理しなければならないかの程度の判断とを容易に行うことができる。

所定の商品欄Ｒ１（この例では注文識別番号「３１９」と「３２１」）中の注文識別番号Ｒ１３の下方には、「未精算」（精算情報Ｒ１５）が表示されている。言い換えれば、「未精算」が表示されていない商品については「精算済」の精算情報が表示されていることになる。このように商品欄Ｒ１に精算情報Ｒ１５を表示することで、調理する店員に、精算未精算の状態を明確に知らせることができる。このような表示は、例えば調理する店員が同時に精算を掛け持ちするような場合や、下記する配膳指示画面Ｇ２を表示しないような場合に、特に効果的である。なお精算済の場合は、「精算済」を商品欄Ｒ１に表示しても良い。

所定の商品欄Ｒ１（この例では注文識別番号「３２１」と「３２４」）中の商品名Ｒ１１又は個数Ｒ１２の下方には、付加情報Ｒ１６としてそれぞれ、「砂糖」（付加商品）、「食後」（提供時期）が表示されている。このように商品欄Ｒ１に付加情報Ｒ１６を表示することで、調理する店員に、付加情報を明確に知らせることができ、配膳ミス等を防止することができる。このような表示は、例えば調理する店員が同時に配膳を行うような場合や、下記する配膳指示画面Ｇ２を表示しないような場合に、特に効果的である。付加情報としては、テイクアウト商品であること等、上記以外の他の種々の情報もある（下記する配膳指示画面Ｇ２や他の表示態様においても同様）。

調理指示画面Ｇ１の下部（下辺近傍）には、一列に、オーダー総数表示Ｒ１７、ページ数表示Ｒ１８、ページ切換ボタンＲ１９、戻すボタンＲ２０、イベント表示ボタンＲ２１、最初を完了ボタンＲ２２、アイテム準備状態切替ボタンＲ２３、レイアウト変更ボタンＲ２４、ログアウトボタンＲ２５が表示されている。

オーダー総数表示Ｒ１７には、現在オーダーされている注文識別番号Ｒ１３単位の総数が表示されている。この表示によって、注文識別番号Ｒ１３単位に商品を配膳するような場合に、配膳回数の総数を把握できる。従来はこのような注文識別番号単位での表示が無く、１つずつ数えて配膳回数を把握していたが、これによって一目で分かるようになった。次に、ページ数表示Ｒ１８には、現在表示されている調理指示画面Ｇ１のページ数が表示されており、図示する例では、調理指示画面Ｇ１が全部で１ページなので、「１／１」と表示されている。もし２ページ中の１ページ目である場合は、「１／２」となる。イベント表示ボタンＲ２１は、アイテム状態変更の履歴を表示させるボタンである。最初を完了ボタンＲ２２は、調理指示画面Ｇ１中の最初の商品欄Ｒ１（この例では注文識別番号「３１２」の商品欄）を完了させる（消し込む）ボタンである。アイテム準備状態切替ボタン（画面切替ボタン）Ｒ２３は、タッチパネル８７の表示を、調理指示画面Ｇ１と下記する配膳指示画面Ｇ２の間で切り替えるボタンである。レイアウト変更ボタン（表示態様切替ボタン）Ｒ２４は、単品表示態様と注文単位別表示態様とマトリクス表示態様との間を切り替えるボタンである。

次に、図８に戻って、ステップＳＴ４−２で表示された上記調理指示画面Ｇ１中の商品を調理し、ある商品が完成すると、上記調理指示画面Ｇ１中の調理完了商品の商品欄Ｒ１をタッチする（ステップＳＴ４−３）。これによって、調理指示画面Ｇ１から、押下された調理完了商品の商品欄Ｒ１が消去される（ステップＳＴ４−４）。商品欄Ｒ１を消去するとその下側の商品欄Ｒ１が繰り上がる（繰り上げなくても良い）。但し、複数の商品欄Ｒ１が１つの注文識別番号Ｒ１３として表示されている場合は、前記複数の商品欄Ｒ１全てが押下されるまで、それらの表示を残しておく。例えば、注文識別番号「３２４」について、ハンバーガーの調理が完了したが、お茶の調理が未だ完了していない場合は、図１０に示すように、押下されたハンバーガーの商品欄Ｒ１に完了のマークＭ１を表示しておく（同時にその商品欄Ｒ１の色彩を他の色彩〔例えばピンク〕に変更しても良い）。その後、お茶についても商品が完了してその商品欄Ｒ１が押下された際は、お茶とハンバーガーの両商品欄Ｒ１を消去する。タッチした商品欄Ｒ１が消去される場合は、商品欄Ｒ１をタッチしてから所定の時間（短時間）が経過してから消去されるように構成している。これは商品欄Ｒ１にタッチして即座にその商品欄Ｒ１が消去されると、即座にその下側の商品欄Ｒ１が繰り上がり、意図に反して繰り上がった商品欄Ｒ１も押下してしまう恐れがあるからである（この点は、下記する注文単位別表示態様やマトリクス表示態様においても同様）。

また図９に示す注文識別番号「３２７」、「３２８」のように注文商品が複数個である場合は、該当する商品欄Ｒ１を完成した回数だけタッチすれば、図１０に示すように、元々ある商品欄Ｒ１の個数Ｒ１２が減算されて表示され、さらにその商品欄Ｒ１の直下に新たな商品欄Ｒ１を表示して、完了した個数をその個数Ｒ１２の欄に表示する。即ち、完了させた数に応じて、完了していない商品の調理指示と完了した商品の調理指示とを分けてそれぞれの商品欄（表示領域）Ｒ１にそれぞれの数量を表示させる。このとき新たな商品欄Ｒ１には、完了のマークＭ１を表示しておく（同時にその商品欄Ｒ１の色彩を他の色彩〔例えば黄色からピンク〕に変更しても良い）。図１０に示す例では、注文識別番号「３２７」のハンバーガーの７個が未調理、３個が調理済み、注文識別番号「３２７」のフライドポテトの８個が未調理、２個が調理済み、注文識別番号「３２８」のエビフライの７個が未調理、３個が調理済み、を表示している。そして、注文識別番号「３２７」については、ハンバーガー１０個とフライドポテト１０個の全てが完了した段階で、注文識別番号「３２７」の４つの商品欄Ｒ１が消去され、注文識別番号「３２８」については、エビフライ１０個の全てが完了した段階で、注文識別番号「３２８」の２つの商品欄Ｒ１が消去される。

次に、図８に戻って、ステップＳＴ４−４で調理指示画面Ｇ１から消去された調理完了商品を、注文識別番号Ｒ１３の単位で、配膳指示画面Ｇ２に表示する（ステップ４−５）。この例の場合は、前記調理指示画面Ｇ１が単品表示態様であるため、これに応じて、配膳指示画面Ｇ２には単品表示態様による配膳指示を表示する。図１１は配膳指示画面Ｇ２の１表示例を示す図であり、前記図９，図１０に示す商品の内、最後の注文識別番号「３２８」のエビフライを除いて全ての商品が完成し、且つ何れもまだ配膳していない場合を示している。図１１に示すように、単品表示態様の場合、調理が完了した商品を１品目毎に商品欄ｒ１に表示している。表示した各商品欄ｒ１の中には、前記調理指示画面Ｇ１と同様に、その右側に商品名ｒ１１、その左側にその個数ｒ１２、個数ｒ１２の上方に注文識別番号ｒ１３、注文識別番号ｒ１３の右側に経過時間ｒ１４が表示されている。経過時間ｒ１４は、この配膳指示画面Ｇ２に表示を行ってからの経過時間、又は前記調理指示画面Ｇ１をタッチしてその商品欄Ｒ１を消し込んでからの経過時間である。

各商品欄ｒ１は、より早く注文した順に左上から右下に向かって並べて表示されている。これによって、どの商品から配膳を急ぐべきかを容易に判断することができる。また前述のように、経過時間ｒ１４が表示されているので、どの程度早く配膳しなければならないかの程度を容易に判断することができる。また図１１では明示していないが、経過時間に応じて各商品欄ｒ１の色彩を変更している。即ち例えば経過時間が１分以内の商品欄ｒ１は青色、１分〜２分の商品欄ｒ１は黄色、２分〜３分の商品欄ｒ１は赤色、３分以上の商品欄ｒ１は赤色の点滅としている。さらに警報音をこれに加えても良い。これによっても、どの商品から配膳を急ぐべきかの判断と、どの程度早く配膳しなければならないかの程度の判断とを容易に行うことができる。

所定の商品欄ｒ１（この例では注文識別番号「３１９」と「３２１」）中の注文識別番号ｒ１３の下方には、前記調理指示画面Ｇ１と同様に、「未精算」（精算情報ｒ１５）が表示されている。言い換えれば、「未精算」が表示されていない商品については「精算済」の精算情報が表示されていることになる。このように商品欄ｒ１に精算情報ｒ１５を表示するので、配膳する店員が精算を行うような場合は、精算未精算の情報を明確に認知でき、好適である。なお、精算済の場合は、「精算済」を商品欄ｒ１に表示しても良い。

所定の商品欄ｒ１（この例では注文識別番号「３２１」と「３２４」）中の商品名ｒ１１又は個数ｒ１２の下方には、前記調理指示画面Ｇ１と同様に、付加情報ｒ１６としてそれぞれ、「砂糖」（付加商品），「食後」（提供時期）が表示されている。このように商品欄ｒ１に付加情報ｒ１６を表示することで、配膳する店員に、付加情報を明確に知らせることができ、配膳ミス等を防止することができる。

配膳指示画面Ｇ２の下部（下辺近傍）には、一列に、オーダー総数表示ｒ１７、ページ数表示ｒ１８、ページ切換ボタンｒ１９、戻すボタンｒ２０、イベント表示ボタンｒ２１、最初を完了ボタンｒ２２、アイテム準備状態切替ボタン（画面切替ボタン）ｒ２３、レイアウト変更ボタン（表示態様切替ボタン）ｒ２４、ログアウトボタンｒ２５が表示されている。

オーダー総数表示ｒ１７には、現在調理が完了している商品の注文識別番号ｒ１３単位の総数が表示されている。この表示によって、注文識別番号ｒ１３単位に商品を配膳するような場合に、配膳回数の総数を把握できる。従来はこのような注文識別番号単位での表示が無く、１つずつ数えて配膳回数を把握していたが、これによって一目で分かるようになった。ページ数表示ｒ１８、ページ切換ボタンｒ１９、戻すボタンｒ２０、イベント表示ボタンｒ２１、最初を完了ボタンｒ２２、アイテム準備状態切替ボタンｒ２３、レイアウト変更ボタンｒ２４、ログアウトボタンｒ２５はそれぞれ、前記ページ数表示Ｒ１８、ページ切換ボタンＲ１９、戻すボタンＲ２０、イベント表示ボタンＲ２１、最初を完了ボタンＲ２２、アイテム準備状態切替ボタンＲ２３、レイアウト変更ボタンＲ２４、ログアウトボタンＲ２５と同様の機能を有するボタンである。

次に、図８に戻って、ステップＳＴ４−５で表示された上記配膳指示画面Ｇ２中の商品を配膳し、ある商品の配膳が完成すると、上記配膳指示画面Ｇ２中の配膳完了商品の商品欄ｒ１をタッチする（ステップＳＴ４−６）。これによって、配膳指示画面Ｇ２から、押下された配膳完了商品の商品欄ｒ１が消去される（ステップＳＴ４−７）。商品欄ｒ１を消去するとその下側の商品欄ｒ１が繰り上がる（繰り上げなくても良い）。この例の場合、調理指示画面Ｇ１に表示する１つの注文識別番号Ｒ１３中の全ての商品が完了した段階で、配膳指示画面Ｇ２に完了した商品の表示が行われるので、１つの注文識別番号ｒ１３（Ｒ１３）単位での配膳が容易に行える。個数ｒ１２が複数個である商品欄ｒ１の場合も、１回これをタッチすることでその商品欄ｒ１が消去される。一般に、配膳の場合は、商品が複数個であっても、一度に配膳が行われるからである。もちろん、前記図１０に示す調理指示画面Ｇ１のように、個数ｒ１２が複数個である商品欄ｒ１から１つずつ配膳完了商品を消し込むように構成しても良い。

〔注文単位別表示態様〕
図８のステップＳＴ４−２で表示された調理指示画面Ｇ１が注文単位別表示態様であったとする。図１２は、調理指示画面Ｇ１に注文単位別表示態様で、調理が指示された各商品を表示した一画面例を示す図である。同図に示す調理指示画面Ｇ１において、前記図９に示す実施形態にかかる調理指示画面Ｇ１と同一又は相当部分には同一符号を付す。なお以下で説明する事項以外の事項については、前記図９〜図１１に示す実施形態と同じである。

同図に示すようにこの表示態様の場合、注文を受け付けた商品を注文単位毎に区画して、即ち注文識別番号Ｒ１３毎に商品欄Ｒ１を表示している。各商品欄Ｒ１は、その上部に注文識別番号Ｒ１３と経過時間Ｒ１４が表示され、その下側に商品名Ｒ１１とその個数Ｒ１２が並列に表示されている。１つの注文識別番号Ｒ１３中に複数の注文商品がある場合は、縦方向に向かって各商品名Ｒ１１及びその個数Ｒ１２を羅列している。複数の商品で１つの商品を構成するセット商品の場合は、セット商品であることをセット商品名Ｒ２７として表示すると共に、その下側に各商品Ｒ１１（及び個数Ｒ１２）を縦方向に向かって羅列している。即ち、注文識別番号「３２４」のお茶とハンバーガーは、２品目の商品（単品）を１つずつ注文したものであり、注文識別番号「３２５」の生ビールは、１品目の商品（単品）を１つ注文したものであり、注文識別番号「３２７」のハンバーガーとフライドポテトは、バーガーランチセットとして１品目を１０個注文し、そのセット商品としてハンバーガーとフライドポテトを１０個ずつ調理するものであり、注文識別番号「３２８」のエビフライは、１品目の商品（単品）を１０個注文したものである。セット商品の場合は、羅列した商品名Ｒ１１と共にその上部にセット商品名Ｒ２７を表示している。このように注文識別番号Ｒ１３毎に商品欄Ｒ１を表示すると、注文識別番号単位で商品を調理するような場合、把握が容易で好適である。

各商品欄Ｒ１は、より早く注文した順に左から右に向かって並べて表示されている。これによって、どの商品から調理を急ぐべきかを容易に判断することができる。１列で表示しきれない場合は、ページ数を増やしても良いが、その代りに同一画面の下側に２列目を表示（複数段表示）しても良い。複数段表示の場合、１画面中に表示できる商品の数量を増やすことができる。また前述のように、経過時間Ｒ１４が表示されているので、どの程度早く調理しなければならないかの程度を容易に判断することができる。また図１２では明示していないが、前記図９で説明したのと同様に、経過時間に応じて各商品欄Ｒ１の色彩を変更、さらには点滅するようにしている。さらに警報音をこれに加えても良い。これらによっても、どの商品から調理を急ぐべきかの判断と、どの程度早く調理しなければならないかの程度の判断とを容易に行うことができる。

所定の商品欄Ｒ１（この例では注文識別番号「３２５」）中の商品名Ｒ１１の下方には、その商品が未精算である旨の「未精算」（精算情報Ｒ１５）が表示されている。言い換えれば、「未精算」が表示されていない商品については「精算済」の精算情報が表示されていることになる。

所定の商品欄Ｒ１（この例では注文識別番号「３２４」）中の上側の商品名「お茶」の個数Ｒ１２の下方には、付加情報Ｒ１６として、「食後」（提供時期）が表示されている。

調理指示画面Ｇ１の下部（下辺近傍）に、一列に表示される各表示やボタンについては、前記図９において説明したものと同様である。

次に、図８に示すステップＳＴ４−２で表示された上記調理指示画面Ｇ１中の商品を調理し、ある商品が完成すると、上記調理指示画面Ｇ１中の調理完了商品の商品名Ｒ１１（商品欄Ｒ１中の商品が１つの場合は、商品欄Ｒ１の他の部分でもよい）をタッチする（ステップＳＴ４−３）。これによって、調理指示画面Ｇ１から、押下された調理完了商品の商品欄Ｒ１が消去される（ステップＳＴ４−４）。商品欄Ｒ１を消去するとその右側の商品欄Ｒ１全体が左側に移動する（移動させなくても良い）。但し、複数の商品名Ｒ１１が１つの注文識別番号Ｒ１３の商品欄Ｒ１中に表示されている場合（注文識別番号「３２４」や「３２７」）は、前記複数の商品名Ｒ１１全てが調理完了して押下されるまで、それらの表示を残しておく。例えば、注文識別番号「３２４」について、ハンバーガーの調理が完了したが、お茶の調理が未だ完了していない場合は、図１３に示すように、押下されたハンバーガーの商品名Ｒ１１に完了のマークＭ１を表示しておく（同時にその商品名Ｒ１１の色彩を他の色彩〔例えばピンク〕に変更しても良い）。その後、お茶についても商品が完了してその商品名Ｒ１１が押下された際は、お茶とハンバーガーの商品欄Ｒ１全体を消去する。また図１２に示す注文識別番号「３２７」、「３２８」のように注文商品が複数個である場合は、該当する商品名Ｒ１１を完成した数だけタッチすれば、図１３に示すように、元々ある商品名Ｒ１１の個数Ｒ１２が減算されて表示され、さらにその商品名Ｒ１１の直下に新たな商品名Ｒ１１を表示して、完了した個数をその個数Ｒ１２の欄に表示する。このとき新たな商品名Ｒ１１には、完了のマークＭ１を表示しておく（同時にその商品名Ｒ１１の色彩を他の色彩〔例えばピンク〕に変更しても良い）。図１３に示す例では、注文識別番号「３２７」のハンバーガーの７個が未調理、３個が調理済み、フライドポテトの８個が未調理、２個が調理済み、注文識別番号「３２８」のエビフライの７個が未調理、３個が調理済み、を表示している。そして、注文識別番号「３２７」については、ハンバーガー１０個とフライドポテト１０個の全てが完了した段階で、注文識別番号「３２７」の商品欄Ｒ１全体が消去され、注文識別番号「３２８」については、エビフライ１０個の全てが完了した段階で、注文識別番号「３２８」の商品欄Ｒ１全体が消去される。この注文単位別表示態様のように注文識別番号Ｒ１３毎に区画して商品欄Ｒ１を表示すると、注文識別番号単位で商品を調理するような場合、把握が容易で調理を効率的に行うことができる。また単品での注文とセットとしての注文とを明確に表示することも容易に行える。

次に、図８に戻って、ステップＳＴ４−４で調理指示画面Ｇ１から消去された調理完了商品を、注文識別番号Ｒ１３の単位で、配膳指示画面Ｇ２に表示する（ステップ４−５）。この例の場合は、前記調理指示画面Ｇ１が注文単位別表示態様であるため、これに応じて、配膳指示画面Ｇ２には注文単位別表示態様による配膳指示を表示する。図１４は配膳指示画面Ｇ２の１表示例を示す図であり、前記図１２，図１３に示す商品の内、最後の注文識別番号「３２８」のエビフライを除いて全ての商品が完成し、且つ何れもまだ配膳していない場合を示している。図１４に示すように、注文単位別表示態様の場合、注文識別番号毎に商品欄ｒ１を区画して表示している。表示した各商品欄ｒ１の中には、前記調理指示画面Ｇ１と同様に、その上部に注文識別番号ｒ１３と経過時間ｒ１４が表示され、その下側に商品名ｒ１１とその個数ｒ１２が並列に表示されている。１つの注文識別番号ｒ１３中に複数の商品がある場合は、縦方向に向かって羅列している。複数の商品で１つの商品を構成するセット商品の場合は、セット商品であることをセット商品名ｒ２７として表示すると共に、その下側に各商品名ｒ１１（及び個数ｒ１２）を縦方向に向かって羅列している。

このように注文識別番号ｒ１３毎に商品欄ｒ１を表示すると、配膳を注文識別番号単位で行うことが容易になり、また配膳ミスもなくなり、好適である。また各商品欄ｒ１は、より早く注文した順に左上から右下に向かって並べて表示されているので、どの商品から配膳を急ぐべきかを容易に判断することができる。また前述のように、経過時間ｒ１４が表示されているので、どの程度早く配膳しなければならないかの程度を容易に判断することができる。また図１４では明示していないが、経過時間に応じて各商品欄ｒ１の色彩を変更している。即ち例えば経過時間が１分以内の商品欄ｒ１は青色、１分〜２分の商品欄ｒ１は黄色、２分〜３分の商品欄ｒ１は赤色、３分以上の商品欄ｒ１は赤色の点滅としている。さらに警報音をこれに加えても良い。これによっても、どの商品から配膳を急ぐべきかの判断と、どの程度早く配膳しなければならないかの程度の判断とを容易に行うことができる。

所定の商品欄ｒ１（この例では注文識別番号「３２５」）中の商品名ｒ１１の下方には、前記調理指示画面Ｇ１と同様に、「未精算」（精算情報ｒ１５）が表示されている。言い換えれば、「未精算」が表示されていない商品については「精算済」の精算情報が表示されていることになる。このように各商品欄ｒ１（または商品名ｒ１２）に精算情報ｒ１５を表示するので、配膳する店員が精算を行うような場合は、精算未精算の情報を明確に認知でき、好適である。

所定の商品欄ｒ１（この例では注文識別番号「３２４」）中の個数ｒ１２の下方には、前記調理指示画面Ｇ１と同様に、付加情報ｒ１６として、「食後」（提供時期）が表示されている。このように各商品名ｒ１１に付加情報ｒ１６を表示することで、配膳する店員に、付加情報を明確に知らせることができ、配膳ミス等を防止することができる。

配膳指示画面Ｇ２の下部（下辺近傍）に、一列に表示される各表示やボタンｒ１７〜ｒ２５については、前記図１２において説明した各表示やボタンＲ１７〜Ｒ２５と同様である。

次に、図８に戻って、ステップＳＴ４−５で表示された上記配膳指示画面Ｇ２中の商品を配膳し、ある商品の配膳が完成すると、上記配膳指示画面Ｇ２中の配膳完了商品の商品欄ｒ１をタッチする（ステップＳＴ４−６）。これによって、配膳指示画面Ｇ２から、押下された配膳完了商品の商品欄ｒ１が消去される（ステップＳＴ４−７）。商品欄ｒ１を消去するとその右側の商品欄ｒ１が左側に移動する（移動させなくても良い）。この例の場合、調理指示画面Ｇ１の１つの注文識別番号Ｒ１３中の全ての商品の調理が完了した段階で、配膳指示画面Ｇ２に表示が行われるので、１つの注文識別番号Ｒ１３単位での配膳が容易に行える。個数ｒ１２が複数個である商品欄ｒ１の場合も、１回これをタッチすることで消去される。セット商品の場合は、そのセット商品名ｒ２７を１回タッチすることでセット商品全体を消去するように構成しても良い。一般に、配膳の場合は、商品が複数個であっても、一度に配膳が行われるからである。もちろん、各商品名ｒ１１毎に１つずつ配膳完了商品を消し込むように構成しても良い。

〔マトリクス表示態様〕
図８のステップＳＴ４−２で表示された調理指示画面Ｇ１がマトリクス表示態様であったとする。図１５は、調理指示画面Ｇ１にマトリクス表示態様で、調理が指示された各商品を表示した一画面例を示す図である。同図に示す調理指示画面Ｇ１において、前記図９に示す実施形態にかかる調理指示画面Ｇ１と同一又は相当部分には同一符号を付す。なお以下で説明する事項以外の事項については、前記図９〜図１４に示す実施形態と同じである。

同図に示すようにこの表示態様の場合、縦軸（行）を商品の品目（商品名Ｒ１１）毎、横軸（列）を注文識別番号Ｒ１３毎として構成されるマトリクス（行列）の各マスの中に、その商品の調理する個数Ｒ１２及びその精算情報Ｒ１５と付加情報Ｒ１６を表示している。マトリクスの左側には、各商品名Ｒ１１とその商品の調理する総数Ｒ２９が表示され、マトリクスの上側には、各注文識別番号Ｒ１３と経過時間Ｒ１４とが番号順（経過時間順）に左側から表示されている。この調理指示画面Ｇ１は、２ページある調理指示画面Ｇ１の２ページ目である。同図に示す各商品名Ｒ１毎の総数Ｒ２９は、１ページ目のものも含んで表示している。このようにマトリクス表示を行うと、調理が必要な商品の種類と個数と調理優先順位とを、簡単に把握することができる。

調理指示画面Ｇ１の右側中央付近には、改ページボタンＲ３１が設けられている。改ページボタンＲ３１を押下すると、表示が別のページ（この例の場合は１ページ目）に変更される。図示しない１ページ目の調理指示画面Ｇ１に表示された改ページボタンＲ３１を押下すると、表示が図示する２ページ目に変更される（この構成は、前記各表示態様でも同様である）。

また図１５では明示していないが、前記図９で説明したのと同様に、経過時間に応じて、各個数Ｒ１２を表示している矩形状のマス目の面やその周囲の枠の部分や文字・数字等の色彩を変更、さらには点滅するようにしている。このとき合わせて注文識別番号Ｒ１３と経過時間Ｒ１４を表示している部分も同様に色彩を変更・点滅しても良い。さらに警報音をこれに加えても良い。これによっても、どの商品から調理を急ぐべきかの判断と、どの程度早く調理しなければならないかの程度の判断とを容易に行うことができる。

所定の注文識別番号Ｒ１３の縦列中に表示された個数Ｒ１２の表示中（この例では注文識別番号「２２７」の「１０」と「１０」）中には、その商品が未精算である旨の「未精算」（精算情報Ｒ１５）が表示されている。つまり、注文識別番号「２２７」で注文したフライドポテト１０個とハンバーガー１０個は未精算であることを表示している。言い換えれば、「未精算」が表示されていない商品については「精算済」の精算情報が表示されていることになる。未精算の表示は、商品名Ｒ１１の部分にも行われている。なお、未精算を表示した商品に、別の注文識別番号Ｒ１３で精算したものがある場合でも、商品名Ｒ１１の部分に未精算の表示をすることとし、少なくともその商品の中に未精算の商品があることの注意喚起を図ってもよい。逆に、商品名Ｒ１１の部分には未精算の表示をしないこととしても良い。

上記未精算の表示と同様に、個数Ｒ１２を表示したマス中（この例では注文識別番号「２２４」の３つの商品中）には、付加情報Ｒ１６として、「砂糖」（付加商品）、「食後」（提供時期）、「食前」（提供時期）が表示されている。付加情報Ｒ１６の表示は、商品名Ｒ１１の部分にも行われている。なお、付加情報を表示した商品に、別の注文識別番号Ｒ１３で付加情報が無い場合でも、商品名Ｒ１１の部分に付加情報の表示をすることとし、少なくともその商品の中に付加情報の商品があることの注意喚起を図ってもよい。逆に、商品名Ｒ１１の部分には付加情報の表示をしないこととしても良い。

調理指示画面Ｇ１の下部（下辺近傍）に、一列に表示される各表示やボタンＲ１７〜Ｒ２５については、前記図９において説明した各表示やボタンＲ１７〜Ｒ２５と同様である。

次に、図８に示すステップＳＴ４−２で表示された上記調理指示画面Ｇ１中の商品を調理し、ある商品が完成すると、上記調理指示画面Ｇ１中の調理完了商品の個数Ｒ１２の欄をタッチする（ステップＳＴ４−３）。これによって、調理指示画面Ｇ１から、押下された個数Ｒ１２を含む注文識別番号Ｒ１３の縦一列が消去される（ステップＳＴ４−４）。注文識別番号Ｒ１３の縦一列を消去するとその右側にある注文識別番号Ｒ１３の列全体が左側に移動する（移動させなくても良い）。但し、異なる複数種類の商品の個数Ｒ１１が１つの注文識別番号Ｒ１３の縦列中に表示されている場合（注文識別番号「２２４」、「２２５」、「２２７」）は、前記縦一列の全ての個数Ｒ１２が押下されるまで、それらの表示を残しておく。例えば、注文識別番号「２２４」について、コーラとポークステーキの調理が完了したが、コーヒーとお茶の調理が未だ完了していない場合は、例えば図１６に斜線で示すように、押下されたコーラとポークステーキの個数Ｒ１２の表示部分の色彩を他の色彩〔例えばピンク〕に変更する。その後、コーヒーとお茶についても商品が完了してその個数Ｒ１２が押下された際は、注文識別番号「２２４」の縦列全体を消去する。

また注文識別番号「２２７」、「２２８」のように同一の注文商品が複数個である場合は、該当する個数Ｒ１２の欄を完成した数だけタッチすれば、図１６に示すように、元の個数Ｒ１２が減算されて残りの個数を分子、元の個数Ｒ１２を分母として表示する。図１６に示す例では、注文識別番号「２２７」のフライドポテトの８個が未調理、ハンバーガーの７個が未調理、注文識別番号「２２８」のエビフライの７個が未調理、を表示している。そして、注文識別番号「２２７」については、ハンバーガー１０個とフライドポテト１０個の全てが完了した段階で、注文識別番号「２２７」の縦一列が消去され、注文識別番号「２２８」については、エビフライ１０個の全てが完了した段階で、注文識別番号「２２８」の縦一列が消去される。

次に、図８に戻って、ステップＳＴ４−４で調理指示画面Ｇ１から消去された調理完了商品を、注文識別番号Ｒ１３の単位で、配膳指示画面Ｇ２に表示する（ステップ４−５）。この例の場合は、前記調理指示画面Ｇ１がマトリクス表示態様であるため、これに応じて、配膳指示画面Ｇ２にはマトリクス表示態様による配膳指示を表示する。図１７は配膳指示画面Ｇ２の１表示例を示す図であり、前記図１５，図１６に示す商品の内、最後の注文識別番号「２２８」のエビフライを除いて全ての商品（１ページ目も含む）が完成し、且つ調理指示画面Ｇ１で図示しなかった１ページ目の全ての商品の配膳のみが終了した場合を示している。図１７に示すように、マトリクス表示態様の配膳指示画面Ｇ２についても、前記調理指示画面Ｇ１と同様の表示がなされる。即ち、同図に示すようにこの表示態様の場合、縦軸（行）を商品名ｒ１１毎、横軸（列）を注文識別番号ｒ１３毎として構成されるマトリクス（行列）の各マスの中に、完成した商品の配膳する個数Ｒ１２及びその精算情報ｒ１５と付加情報ｒ１６を表示している。マトリクスの左側には、各商品名ｒ１１とその商品の配膳する総数ｒ２９が表示され、マトリクスの上側には、各注文識別番号ｒ１３と経過時間ｒ１４とが番号順（経過時間順）に左側から表示されている。この配膳指示画面Ｇ２は、１ページある配膳指示画面Ｇ２の１ページ目である。

このようにマトリクス表示を行うと、配膳が必要な商品の種類と個数と配膳優先順位とを、簡単に把握することができる。また図１７では明示していないが、前記図１６で説明したのと同様に、経過時間に応じて、各個数ｒ１２を表示している矩形状のマス目の面やその周囲の枠の部分や文字・数字等の色彩を変更、さらには点滅するようにしている。このとき合わせて注文識別番号ｒ１３と経過時間ｒ１４を表示している部分も同様に色彩を変更・点滅しても良い。さらに警報音をこれに加えても良い。これによっても、どの商品から配膳を急ぐべきかの判断と、どの程度早く調理しなければならないかの程度の判断とを容易に行うことができる。

所定の注文識別番号ｒ１３の縦列中に表示された個数ｒ１２の表示中（この例では注文識別番号「２２７」の「１０」と「１０」）中には、その商品が未精算である旨の「未精算」（精算情報ｒ１５）が表示されている。つまり、注文識別番号「２２７」で注文したフライドポテト１０個とハンバーガー１０個は未精算であることを表示している。言い換えれば、「未精算」が表示されていない商品については「精算済」の精算情報が表示されていることになる。未精算の表示は、商品名ｒ１１の部分にも行われている。なお、未精算を表示した商品に、別の注文識別番号ｒ１３で精算した未配膳のものがある場合でも、商品名ｒ１１の部分に未精算の表示をすることとし、少なくともその商品の中に未精算の商品があることの注意喚起を図ってもよい。逆に、商品名ｒ１１の部分には未精算の表示をしないこととしても良い。以上のように未精算の表示を行えば、配膳する店員が精算を行うような場合に、精算未精算の情報を明確に認知でき、好適である。

上記未精算の表示と同様に、個数ｒ１２を表示したマス中（この例では注文識別番号「２２４」の３つの商品中）には、付加情報ｒ１６として、「砂糖」（付加商品）、「食後」（提供時期）、「食前」（提供時期）が表示されている。付加情報ｒ１６の表示は、商品名ｒ１１の部分にも行われている。なお、付加情報を表示した商品に、別の注文識別番号ｒ１３で付加情報が無い場合でも、商品名ｒ１１の部分に付加情報の表示をすることとし、少なくともその商品の中に付加情報の商品があることの注意喚起を図ってもよい。逆に、商品名ｒ１１の部分には付加情報の表示をしないこととしても良い。以上のように付加情報ｒ１６を表示することで、配膳する店員に、付加情報を明確に知らせることができ、配膳ミス等を防止することができる。

次に、図８に戻って、ステップＳＴ４−５で表示された上記配膳指示画面Ｇ２中の商品を配膳し、ある商品（複数個の場合はその全部）の配膳が完成すると、上記配膳指示画面Ｇ２中の配膳完了商品の個数ｒ１２の欄をタッチする（ステップＳＴ４−６）。これによって、配膳指示画面Ｇ２から、押下された個数ｒ１２を含む注文識別番号ｒ１３の縦一列が消去される（ステップＳＴ４−７）。注文識別番号ｒ１３の縦一列を消去するとその右側にある注文識別番号ｒ１３の列全体が左側に移動する（移動させなくても良い）。但し、個数ｒ１２の欄が１つの注文識別番号ｒ１３の縦列中に複数表示されている場合（注文識別番号「２２４」、「２２５」、「２２７」の場合）は、前記縦一列の全ての個数ｒ１２の欄が押下されるまで、それらの表示を残しておく。例えば、注文識別番号「２２４」について、コーラとポークステーキの調理が完了したが、コーヒーとお茶の配膳が未だ完了していない場合は、例えば図１７に斜線で示すように、押下されたコーラとポークステーキの個数ｒ１２の表示部分の色彩を他の色彩〔例えばピンク〕に変更する。その後、コーヒーとお茶についても商品の配膳が完了してそれらの個数ｒ１２の欄が押下された際は、注文識別番号「２２４」の縦列全体を消去する。

一方、キッチンプリンタ９５においては、以下のような動作が行われる。即ち、前記何れかの注文入力装置から、注文が入ると、そのタイミングで、それが未会計である場合は、図１８にその一例を示すように、会計用伝票１４０と配膳伝票１４５が発行される。一方、会計済である場合は、図１９にその一例を示すように、配膳伝票１５０のみが発行される。すなわち、未会計の場合と会計済みの場合とで、表示体系（表示態様）を変えて伝票が発行される。そして、注文された商品の調理が完了すると、予め発行されている前記伝票を、完成した商品に添付して配膳係に渡すか、あるいは自身が配膳を行う。配膳を行う店員は、前記キッチンモニタ８０によって、配膳する商品が精算済みか否かを確認できるが、キッチンプリンタ９５によっても、その表示体系を変えることで、配膳する商品が精算済みであるか否かをさらに確実に目視によって確認できる。

なお、キッチンプリンタ９５による印字タイミングは、上記の印字タイミングに限定されず、他の種々のタイミングで印字を行っても良い。例えば、前記キッチンモニタ８０の配膳指示画面Ｇ２でこれから配膳する商品を押下した際に、その商品が未会計商品の場合は、キッチンプリンタ９５から会計用伝票１４０と配膳伝票１４５とを発行し、一方、その商品が会計済み商品の場合は、配膳伝票１５０を発行する等である。

以上説明したように、上記オーダリングシステム１のキッチンモニタ（表示装置）８０は、ＰＯＳ端末装置２０、券売機４０、携帯端末６０から注文入力された商品の調理指示を複数の表示態様（単品表示態様と注文単位別表示態様とマトリクス表示態様）の内の何れかで表示させる調理指示表示手段（ステップＳＴ４−２及びこれを実行するＣＰＵ８１等）と、前記調理指示表示手段で表示（商品欄Ｒ１または商品名Ｒ１１等の表示）された商品の調理が完了すると、前記調理指示表示手段で表示した表示態様に基づき完了させた調理指示に対応する商品の配膳指示（商品欄ｒ１または商品名ｒ１１等の表示）を表示させる配膳指示表示手段（ステップＳＴ４−５及びこれを実行するＣＰＵ８１等）と、を備えている。即ち、調理指示表示手段による調理指示の表示態様に応じた最適な表示態様による配膳指示を、配膳指示表示手段に表示させるので、調理完了に応じた配膳指示を効率的に接客係に提示することができ、確実に客に対して配膳することができる。

また、上記オーダリングシステム１において、前記調理指示表示手段に表示させる複数の表示態様は、少なくとも注文単位に表示する表示態様（注文単位別表示態様）あるいは商品単位に表示する表示態様（単品表示態様）であり、前記配膳指示表示手段は、前記調理指示表示手段による調理指示の表示態様が注文単位である場合は、前記注文入力された商品の注文に含まれる全ての商品の調理指示が完了すると配膳指示を表示させ、前記調理指示表示手段による調理指示の表示態様が商品単位である場合は、前記注文入力された商品の調理指示が完了すると配膳指示を表示させるように構成している。このように、調理指示表示手段による調理指示の表示が注文単位である場合は、注文入力された商品の注文に含まれる全ての商品の調理指示が完了した段階で配膳指示表示手段に配膳指示を表示するので、例えば、前会計で一括に複数の商品の注文を受けてから、その後、全ての商品が揃って受け渡しするような場合に、間違って商品を客に手渡してしまうことを防止できる。また、調理指示表示手段による調理指示の表示が商品単位である場合は、注文入力された商品の調理指示が完了する毎に配膳指示を表示するので、例えば、券売機を使用して１品毎に商品の注文を受け、調理指示が完了した商品を順番に１品毎に受け渡しするような場合でも、効率的に商品を客に配膳することができる。

また上記オーダリングシステム１において、前記調理指示表示手段は、前記表示する調理指示を注文単位で表示する場合、完了した商品の調理指示と完了していない商品の調理指示とを区別して表示する構成としている。これによって、注文内の調理指示の内、完了した商品の調理指示と完了していない商品の調理指示とを一目で認識でき、スムーズに調理を完了させていくことができる。

また上記オーダリングシステム１において、前記調理指示表示手段は、前記調理指示の表示を商品単位で表示する場合、前記注文入力された商品の調理指示の数量をまとめて表示する構成としている。これによって、全体の調理数量を容易に把握することができ、効率的な調理作業を進めることができる。

また上記オーダリングシステム１において、前記調理指示表示手段は、前記数量をまとめて表示する調理指示を、前記調理が完了した数に応じて、完了していない調理指示と完了した調理指示とを分け、それぞれの調理指示にそれぞれの数量を表示させる構成としている。これによって、未調理の商品を容易に把握することができると同時に、調理の進捗度合いを容易に把握することができる。

以上本発明の実施形態を説明したが、本発明は上記実施形態に限定されるものではなく、特許請求の範囲、及び明細書と図面に記載された技術的思想の範囲内において種々の変形が可能である。なお直接明細書及び図面に記載がない何れの構成であっても、本願発明の作用・効果を奏する以上、本願発明の技術的思想の範囲内である。例えば、設置する注文入力装置は、ＰＯＳ端末装置と券売機と携帯端末の内の何れか１種類又は２種類でも良く、またこれら以外の各種注文入力装置（例えば客席（テーブル）に設置した有線の端末装置等）であっても良い。また表示装置は、表示兼入力装置であるタッチパネルに限定されず、例えば表示部と操作部（入力部）が別々の表示装置等であっても良い。また表示態様として上記例では、単品表示態様と注文単位別表示態様とマトリクス表示態様とを示したが、これらの内の何れか２種類でも良く、またこれら以外の表示態様（例えば注文の時間で区切る時間単位別表示態様等）であっても良い。また上記例では、調理指示表示手段による調理指示の表示態様が単品表示態様である場合は、配膳指示表示手段による配膳指示の表示態様もこれに応じて単品表示態様としたが、本発明はこれに限られず、例えば調理指示表示手段による調理指示の表示態様が単品表示態様である場合に、配膳指示表示手段による配膳指示の表示態様をこれに応じて注文単位別表示態様とする等、他の表示対応に対応させるように構成しても良い。

１ オーダリングシステム １０ 管理装置（上位装置、ストアコントローラ）
２０ ＰＯＳ端末装置（会計装置、注文入力装置）
２１ ＣＰＵ ２３ ハードディスク
２５ ＲＯＭ ２７ ＲＡＭ
２９ 表示部 ３１ レシート印字部
３３ ドロワ部 ３５ 通信部
３７ 操作部 ３９ バス
４０ 券売機（注文入力装置） ４１ ＣＰＵ
４３ フラッシュメモリ ４５ ＲＡＭ
４７ タッチパネル ４９ 操作キー部
５１ 通信部 ５３ 発券手段
５５ 紙幣処理部 ５７ 硬貨処理部
５９ バス ６０ 携帯端末（注文入力装置）
６１ ＣＰＵ ６３ ＲＯＭ
６５ ＲＡＭ ６７ タッチパネル（表示部兼操作部）
６９ 通信部 ７１ 操作ボタン部（操作部）
７３ バス ８０ キッチンモニタ（表示装置）
８１ ＣＰＵ ８３ ＲＯＭ
８５ ＲＡＭ ８７ タッチパネル（表示部兼操作部）
８９ 通信部 ９１ バス
１００ アクセスポイント １１０ ルータ
１２０ ＬＡＮ １３０ ネットワーク
Ｇ１ 調理指示画面 Ｇ２ 配膳指示画面
Ｒ１ 商品欄 Ｒ１１ 商品名
Ｒ１２ 個数 Ｒ１３ 注文識別番号
Ｒ１４ 経過時間 Ｒ１５ 精算情報
Ｒ１６ 付加情報 Ｒ１７ オーダー総数表示
Ｒ１８ ページ数表示 Ｒ１９ ページ切換ボタン
Ｒ２０ 戻すボタン Ｒ２１ イベント表示ボタン
Ｒ２２ 最初を完了ボタン Ｒ２３ アイテム準備状態切替ボタン
Ｒ２４ レイアウト変更ボタン Ｒ２５ ログアウトボタン
Ｒ２７ セット商品名 Ｒ２９ 総数
Ｒ３１ 改ページボタン Ｍ１ マーク（完了のマーク）
ｒ１ 商品欄 ｒ１１ 商品名
ｒ１２ 個数 ｒ１３ 注文識別番号
ｒ１４ 経過時間 ｒ１５ 精算情報
ｒ１６ 付加情報 ｒ１７ オーダー総数表示
ｒ１８ ページ数表示 ｒ１９ ページ切換ボタン
ｒ２０ 戻すボタン ｒ２１ イベント表示ボタン
ｒ２２ 最初を完了ボタン ｒ２３ アイテム準備状態切替ボタン
ｒ２４ レイアウト変更ボタン ｒ２５ ログアウトボタン
ｒ２７ セット商品名 ｒ２９ 総数

Claims (9)

1. 商品を注文入力する注文入力装置と、前記注文入力装置と通信可能に接続され前記注文入力された商品に基づき各種情報を表示する表示装置とを具備するオーダリングシステムであって、
   前記表示装置は、
   前記注文入力された商品の調理指示を複数の表示態様の内の何れかで表示させる調理指示表示手段と、
   前記調理指示表示手段で表示された商品の調理が完了すると、前記調理指示表示手段で表示した表示態様に基づき前記完了した調理指示に対応する商品の配膳指示を表示させる配膳指示表示手段と、
   を備えたことを特徴とするオーダリングシステム。
2. 前記調理指示表示手段に表示させる複数の表示態様は、少なくとも、注文単位に表示する表示態様と商品単位に表示する表示態様であり、
   前記配膳指示表示手段は、前記調理指示表示手段による調理指示の表示態様が注文単位である場合は、前記注文入力された商品の注文に含まれる全ての商品の調理指示が完了すると配膳指示を表示させ、前記調理指示表示手段による調理指示の表示態様が商品単位である場合は、前記注文入力された商品の調理指示が完了すると配膳指示を表示させることを特徴とする請求項１に記載のオーダリングシステム。
3. 前記調理指示表示手段は、前記表示する調理指示を注文単位で表示する場合、完了した商品の調理指示と完了していない商品の調理指示とを区別して表示することを特徴とする請求項１または請求項２に記載のオーダリングシステム。
4. 前記調理指示表示手段は、前記調理指示の表示を商品単位で表示する場合、前記注文入力された商品の調理指示の数量をまとめて表示することを特徴とする請求項１から請求項３の何れかに記載のオーダリングシステム。
5. 前記調理指示表示手段は、前記数量をまとめて表示する調理指示を、前記調理が完了した数に応じて、完了していない調理指示と完了した調理指示とを分け、それぞれの調理指示にそれぞれの数量を表示させることを特徴とする請求項４に記載のオーダリングシステム。
6. 商品を注文入力する注文入力装置と、前記注文入力装置と通信可能に接続され前記注文入力された商品に基づき各種情報を表示する表示装置とを用意し、
   前記注文入力装置から注文入力された商品の調理指示を複数の表示態様の内の何れかで前記表示装置に表示させる調理指示表示工程と、
   前記表示装置に表示された商品の調理が完了すると、前記調理指示表示工程で表示した表示態様に基づき前記完了させた調理指示に対応する商品の配膳指示を前記表示装置に表示させる配膳指示表示工程と、
   を備えたことを特徴とするオーダリングシステムの制御方法。
7. 前記調理指示表示工程で表示させる複数の表示態様は、少なくとも、注文単位に表示する表示態様と商品単位に表示する表示態様であり、
   前記配膳指示表示工程では、前記調理指示表示工程による調理指示の表示態様が注文単位である場合は、前記注文入力された商品の注文に含まれる全ての商品の調理指示が完了すると配膳指示を表示させ、前記調理指示表示工程による調理指示の表示態様が商品単位である場合は、前記注文入力された商品の調理指示が完了すると配膳指示を表示させることを特徴とする請求項６に記載のオーダリングシステムの制御方法。
8. 商品を注文入力する注文入力装置と通信可能に接続され前記注文入力された商品に基づき各種情報を表示する表示装置であって、
   前記注文入力された商品の調理指示を複数の表示態様の内の何れかで表示させる調理指示表示手段と、
   前記調理指示表示手段で表示された商品の調理が完了すると、前記調理指示表示手段で表示した表示態様に基づき前記完了した調理指示に対応する商品の配膳指示を表示させる配膳指示表示手段と、
   を備えたことを特徴とする表示装置。
9. 前記調理指示表示手段に表示させる複数の表示態様は、少なくとも、注文単位に表示する表示態様と商品単位に表示する表示態様であり、
   前記配膳指示表示手段は、前記調理指示表示手段による調理指示の表示態様が注文単位である場合は、前記注文入力された商品の注文に含まれる全ての商品の調理指示が完了すると配膳指示を表示させ、前記調理指示表示手段による調理指示の表示態様が商品単位である場合は、前記注文入力された商品の調理指示が完了すると配膳指示を表示させることを特徴とする請求項８に記載の表示装置。

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