JP2015149987A - 健康に優れるつまみ - Google Patents
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Abstract
Description
ところで現状における死因別死亡者数、死亡率(10万人に対する割合)は厚生省発表で悪性新生物344105人273.5、心疾患180745人143.7、脳血管疾患122350人97.2肺炎112004人89.0老衰38670人30.7であって、特に年齢75才以上では肺炎が死亡者及び死亡率で最高値を示している。
而しながらかかる発表による死因は死亡時の種類や程度を概念的に表記したものであって、実態的死亡原因には多くの合併症が関与しているとされている。そしてこれら合併症の危険も実態的には医療専門機関による診断や治療の結果として認識されるものであるから、予防としての対処は全く放任されている状況にあり、且合併症を誘発する要因も広範囲に亘るため、医療機関としても具体的疾病の発生を待って対処することとなる。
しかして公表された厚生省資料によっても合併症の要因たる認知症患者が460万人(北九州大学発表では550万人)、及びメタボリックシンドロームに至っては略2000万人とされ、経年と共にこれらも益々増大化することが必須である。
そこで発明者等はかかる実情に鑑み、合併症を誘発するこれら認知症患者やメタボリックシンドローム患者の合併症予防手段として研究を重ねた結果、口淋しさや空腹時に容易且積極的に食摂せしめ、十分な嚥下咀嚼により脳神経による活性化と認知症リスクの低下、分泌する唾液で脳老化防止が図られること、嚥下咀嚼力が低下すると生命の源であるアミノ酸の生産能力が著しく低下すること、及びよく噛んで食べることは肥満を避け糖尿病等生活習慣病のリスクを低下させる等を究明し本発明に至った。
が3乃至8重量%割合で混合されてなる構成に存する。
この加熱乾燥が施された蒟蒻基材は、その温度が55乃至75℃の熱風乾燥により実質水分率が60乃至80重量%となるよう水分率安定化を図ることにより水分60重量%程度のかまぼこ乃至水分80重量%程度のプディング態様の嚥下咀嚼性を保持する蒟蒻基材が形成される。そしてかかる水分安定化処理には全体を均質な水分率となすため略8時間以上に亘る安置が望まれる。
そして本発明ではスパイス等が配合された調味料が膨大数の滲出脱水空隙内に浸透固着されてなるため、口淋しさや空腹等においても、積極的且多量の食摂できるばかりか、調味液中には色調変化を図る着色摺下し液或いは香味摺下し液が3乃至8重量%割合で混合されることにより、色調や香味による味覚や食感も著しく高められ、多量の食摂も可能となる。
そこで蒟蒻素材1をその厚さが0.5乃至2.0mmで、且その大きさが縦及び横方向に1.0乃至3.0cmに切断して蒟蒻基材1Aとなす。かかる蒟蒻素材1をその厚さ方向並びに縦横方向に切断することにより、厚さ方向相互並びに縦横方向の面積が膨大となり、かかる切断面からは内部に含水されてなる水分が容易且多量に滲出脱水されて膨大数の滲出脱水空隙1Bが恰好の調味液2や着色摺下し液2Aや香味摺下し液2B等の付着部となる。
ここで併せて理解しておくことは、本発明においては嚥下咀嚼を多数促進せしめることであるから蒟蒻基材1Aの厚さが0.5乃至2.0mmに制約されることは咀嚼力の強弱に対処しえる配慮からであり、且その大きさが縦及び横に置いて1.0乃至3cmに制約されることは咀嚼後の嚥下を容易ならしめる理由による。
かかる場合に通常の浸透手段では含有されてなる水分の滲出脱水が十分では無いこととも相俟って略30乃至50時間程度の浸漬が望まれる。無論短時間における浸漬を図る場合には、例えば真空含浸機による略1時間程度でも可能となる。
これがためにはカロリー面を考慮のうえ旨さを付加せしめる調味液2のしようが望まれるもので、かかる調味液2としては鶏と旨み野菜との煮込みスープのものが好適で、旨み野菜としてはトマト、ネギ、カボチャ、ダイコン、キウリ、ピーマン、ニンジン、トウモロコシ等が挙げられ、この鶏と旨味野菜煮込スープに粒ニンニクをブレンドした構成のものや、鶏と旨み野菜煮込みスープに塩、胡椒ニンニクがブレンドされた構成、或いは前記鶏と旨み野菜からなる構成に着色摺り下し液2A或いは香味摺り下し液2Bが3乃至8重量%割合で混合された構成のものが挙げられる。
図4には高温度加熱乾燥処理により、浸漬された調味液2の水分蒸散に伴って、旨味成分2Cが蒟蒻基材1Aに多数形成された滲出脱水空隙1B内に固着された状態が示されている。
即ち本発明に使用する蒟蒻基材1Aは、本来的にその水分率が96.6乃至98%と高い水分であり、且この水分がグルコマンナンにより強固に保水された構成からなるため、仮令蒟蒻基材1Aを厚さ方向に0.5乃至2.0mmの厚さで、且大きさ方向の縦及び横方向に1.0乃至3.0cmに切断し、多数の切断面を現出させても、該切断面から滲出脱水される量は滲出脱水空隙1Bが連続気泡状ではないため、切断外表面の動態に左右され、更にはかかる蒟蒻基材1Aの滲出脱水空隙1B内に、調味液2や着色摺り下し液2Aや香味摺り下し液2Bを浸漬させたうえ、その温度が170乃至210℃の高温度の加熱感想を施してその水分を加熱揮散させても、滲出脱水空隙1Bが増大化し若しくは拡大化することも僅かである。
このことは一般成人10名による嚥下咀嚼テストをなした結果からも明らかである。
1A 蒟蒻基材
1B 滲出脱水空隙
2 調味液
2A 着色摺り下し液
2B 香味摺り下し液
2C 旨味成分
3 本発明健康つまみ
Claims (4)
- 水分率が96.6乃至98重量%の蒟蒻を、その厚さが0.5乃至2mm並びにその大きさが縦及び横に1.0乃至3.0cmに切断し滲出水分を脱水のうえ調味液に浸漬し、滲出脱水空隙内に浸透付着せしめたうえ、170℃乃至210℃の高温度で加熱乾燥し、且55℃乃至75℃の熱風乾燥により実質水分率を60乃至80重量%まで蒟蒻全体の水分率の安定化を図る安定化処理をなしたうえ密閉空間で少なくとも8時間以上安置させることを特徴とする。健康に優れるつまみ。
- 調味液が鶏及びトマト、ネギ、カボチャ、ダイコン、キウリ、ピーマン、ニンジン、ナス、トウモロコシ、等から選ばれる旨味野菜との煮込みスープに、粒ニンニクがブレンドされてなる請求項1記載の健康に優れるつまみ。
- 調味液が鶏及びトマト、ネギ、カボチャ、ダイコン、キウリ、ピーマン、ニンジン、ナス、トウモロコシ等から選ばれる旨味野菜との煮込みスープに、塩、胡椒、ニンニクがブレンドされてなる請求項1記載の健康に優れるつまみ。
- 調味液が鶏及びトマト、ネギ、カボチャ、ダイコン、キウリ、ピーマン、ニンジン、ナス、トウモロコシ等から選ばれる旨味野菜との煮込みスープに、ビート、シソ、ブルーベリー、ウコン、デコポンからなる着色摺り下し液若しくはシソ、レモン、ユズ、オレンジミント、スイスリコラミントからなる香味摺り下し液が3乃至8重量%割合で混合されてなる請求項1記載の健康に優れるつまみ。
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