CN111227214A - 一种复合调味品及其制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种复合调味品及其制备工艺，复合调味品，包括主料、辅料及调味料；所述主料包括如下重量份的原料组分：海鱼干粉750‑850份；所述辅料包括如下重量份的原料组分：葱20‑30份，大蒜10‑20份，姜5‑15份，藿香80‑90份，八角10‑20份，肉蔻10‑20份，花椒叶5‑15份；所述调味料包括如下重量份的原料组分：精盐10‑20份，淀粉50‑60份，白糖5‑15份；本发明调味品具有入口醒脾，健胃效果，可促进食欲大增，本发明纯绿色无添加剂，无任何毒副作用，适用于老、中、青、妇女、幼儿等各年龄段人群使用。
Description
技术领域
本发明属于调味品技术领域，具体涉及一种复合调味品及其制备工艺。
背景技术
调味品在饮食、烹饪和食品加工中广泛应用，用于改善食物的味道并具有去腥、除膻、解腻、增香、增鲜等作用的产品，能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。复合调味品是用两种或两种以上的调味料配制，并经特殊加工而制成的调味品。
此外，不少调味产品已经采取将盐、味精等其他调料混合制成营养性复合调味品。但经检索，未见通过添加海鱼干粉来提升复合调味品品质的配方公开。
发明内容
针对现有技术中所存在的不足，本发明提供了一种具有入口醒脾，健胃效果的复合调味品及其制备工艺。
本发明的技术方案为：复合调味品，包括主料、辅料及调味料；所述主料包括如下重量份的原料组分：海鱼干粉750-850份；所述辅料包括如下重量份的原料组分：葱20-30份，大蒜10-20份，姜5-15份，藿香80-90份，八角10-20份，肉蔻10-20份，花椒叶5-15份；所述调味料包括如下重量份的原料组分：精盐10-20份，淀粉50-60份，白糖5-15份。
所述主料包括如下重量份的原料组分：海鱼干粉780-820份；所述辅料包括如下重量份的原料组分：葱23-27份，大蒜13-17份，姜8-12份，藿香83-87份，八角13-17份，肉蔻13-17份，花椒叶8-12份；所述调味料包括如下重量份的原料组分：精盐13-17份，淀粉53-57份，白糖8-17份。
所述主料包括如下重量份的原料组分：海鱼干粉800份；所述辅料包括如下重量份的原料组分：葱25份，大蒜15份，姜10份，藿香85份，八角15份，肉蔻15份，花椒叶10份；所述调味料包括如下重量份的原料组分：精盐15份，淀粉55份，白糖10份。
如上所述复合调味品的制备方法，包括以下步骤：
（1）选取所述主料、辅料及调味料；
（2）将所述辅料分别浸泡30-45分钟；
（3）将所述步骤（2）中浸泡后的所述辅料均烘干至水分为5-10％；
（4）将所述步骤（3）中烘干后的所述辅料均粉碎成粉末状备用；
（5）按照质量份称取所述主料、所述调味料及所述步骤（4）中制得的粉末状的所述辅料；
（6）将所述步骤（5）中称取的所述辅料预混合；
（7）将所述步骤（5）中称取的所述主料、所述步骤（6）中预混合的所述辅料及调味料混合均匀即制得所述复合调味品。
所述步骤（3）中所述辅料采用不锈钢半自动风干机风干，温度控制在80-100℃，水份烘干至5-10％。
所述步骤（7）中所述调味料按照盐、糖、淀粉的顺序依次添加。
所述步骤（7）中混合采用混合机进行混合，每次混合的所述主料、辅料及调味料的总质量不超过230kg。
本发明的有益效果：
（1）本发明调味品具有入口醒脾，健胃效果，可促进食欲大增，本发明纯绿色无添加剂，无任何毒副作用，适用于老、中、青、妇女、幼儿等各年龄段人群使用。
（2）海鱼干粉以海鱼为原料通过深度生物酶解、浓厚味生香、高效浓缩、微胶囊化等高科技手段，研制出一种健康、营养、美味的海鲜提取物，海鱼的营养丰富，滋味鲜美，易被人体消化吸收，对人类体力和智力的发展具有重大作用；
（3）葱有刺激机体消化液分泌的作用，能够健脾开胃，增进食欲；大蒜中含有丰富的含硫化合物，其中大蒜素具有杀菌、抑菌、抗癌、抗衰老等医疗保健功能；姜中含有辛辣和芳香的成分，含有姜油酮、姜辣素、淀粉和纤维，姜辣素对口腔和胃粘膜有刺激作用，能促进消化液分泌，增进食欲，可使肠张力、节律和蠕动增加；藿香，具有健脾益气的功效；八角为著名的调味香料，味香甜；肉蔻，熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳；另外，采用营养丰富的花椒叶，具有去腥，增香提鲜，驱寒暖胃的作用。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的具体实施方式做进一步的描述。
实施例1：
复合调味品，包括主料、辅料及调味料；所述主料包括如下重量份的原料组分：海鱼干粉750份；所述辅料包括如下重量份的原料组分：葱20份，大蒜10份，姜5份，藿香80份，八角10份，肉蔻10-份，花椒叶5份；所述调味料包括如下重量份的原料组分：精盐10份，淀粉50份，白糖5份。
实施例2：
复合调味品，包括主料、辅料及调味料；所述主料包括如下重量份的原料组分：海鱼干粉850份；所述辅料包括如下重量份的原料组分：葱30份，大蒜20份，姜15份，藿香90份，八角20份，肉蔻20份，花椒叶15份；所述调味料包括如下重量份的原料组分：精盐20份，淀粉60份，白糖15份。
实施例3：
复合调味品，包括主料、辅料及调味料；所述主料包括如下重量份的原料组分：海鱼干粉780份；所述辅料包括如下重量份的原料组分：葱23，大蒜13份，姜8份，藿香83份，八角13份，肉蔻13份，花椒叶8份；所述调味料包括如下重量份的原料组分：精盐13份，淀粉53份，白糖8份。
实施例4：
复合调味品，包括主料、辅料及调味料；所述主料包括如下重量份的原料组分：海鱼干粉820份；所述辅料包括如下重量份的原料组分：葱27份，大蒜17份，姜12份，藿香87份，八角17份，肉蔻17份，花椒叶12份；所述调味料包括如下重量份的原料组分：精盐17份，淀粉57份，白糖17份。
实施例5：
复合调味品，包括主料、辅料及调味料；所述主料包括如下重量份的原料组分：海鱼干粉800份；所述辅料包括如下重量份的原料组分：葱25份，大蒜15份，姜10份，藿香85份，八角15份，肉蔻15份，花椒叶10份；所述调味料包括如下重量份的原料组分：精盐15份，淀粉55份，白糖10份。
在上述实施例中，海鱼干粉也叫作海鱼粉，海鱼干粉以海鱼为原料通过深度生物酶解、浓厚味生香、高效浓缩、微胶囊化等高科技手段，研制出一种健康、营养、美味的海鲜提取物，海鱼的营养丰富，滋味鲜美，易被人体消化吸收，对人类体力和智力的发展具有重大作用；葱有刺激机体消化液分泌的作用，能够健脾开胃，增进食欲；大蒜中含有丰富的含硫化合物，其中大蒜素具有杀菌、抑菌、抗癌、抗衰老等医疗保健功能；姜中含有辛辣和芳香的成分，含有姜油酮、姜辣素、淀粉和纤维，姜辣素对口腔和胃粘膜有刺激作用，能促进消化液分泌，增进食欲，可使肠张力、节律和蠕动增加；藿香，具有健脾益气的功效；八角为著名的调味香料，味香甜；肉蔻，熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。
如上所述复合调味品的制备方法，包括以下步骤：
（1）选取所述主料、辅料及调味料；
（2）将所述辅料分别浸泡30-45分钟；
（3）将所述步骤（2）中浸泡后的所述辅料均烘干至水分为5-10％，所述辅料采用不锈钢半自动风干机风干，温度控制在80-100℃，水份烘干至5-10％；
（4）将所述步骤（3）中烘干后的所述辅料均粉碎成粉末状备用；
（5）按照质量份称取所述主料、所述调味料及所述步骤（4）中制得的粉末状的所述辅料；
（6）将所述步骤（5）中称取的所述辅料预混合，预混合对风味影响大、添加量小的辅料应优先预混合，把各种辅料按比例进行混合，辅料混合分散均匀，保证制成调味品风味的一致性；
（7）将所述步骤（5）中称取的所述主料、所述步骤（6）中预混合的所述辅料及调味料混合均匀即制得所述复合调味品，采用混合机进行混合，每次混合的所述主料、辅料及调味料的总质量不超过230kg，有利于充分搅拌均匀，投料采取先重后轻、先干后湿、后加易吸潮物料的原则，所述调味料按照盐、糖、淀粉的顺序依次添加。
以上所述实施例仅表达了本发明的部分实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。
Claims (7)
1.一种复合调味品，其特征在于，包括主料、辅料及调味料；
所述主料包括如下重量份的原料组分：
海鱼干粉750-850份；
所述辅料包括如下重量份的原料组分：
葱20-30份，大蒜10-20份，姜5-15份，藿香80-90份，八角10-20份，肉蔻10-20份，花椒叶5-15份；
所述调味料包括如下重量份的原料组分：
精盐10-20份，淀粉50-60份，白糖5-15份。
2.根据权利要求2所述的复合调味品，其特征在于，
所述主料包括如下重量份的原料组分：
海鱼干粉780-820份；
所述辅料包括如下重量份的原料组分：
葱23-27份，大蒜13-17份，姜8-12份，藿香83-87份，八角13-17份，肉蔻13-17份，花椒叶8-12份；
所述调味料包括如下重量份的原料组分：
精盐13-17份，淀粉53-57份，白糖8-17份。
3.根据权利要求3所述的复合调味品，其特征在于，
所述主料包括如下重量份的原料组分：
海鱼干粉800份；
所述辅料包括如下重量份的原料组分：
葱25份，大蒜15份，姜10份，藿香85份，八角15份，肉蔻15份，花椒叶10份；
所述调味料包括如下重量份的原料组分：
精盐15份，淀粉55份，白糖10份。
4.一种如权利要求1-3任一项所述复合调味品的制备方法，包括以下步骤：
（1）选取所述主料、辅料及调味料；
（2）将所述辅料分别浸泡30-45分钟；
（3）将所述步骤（2）中浸泡后的所述辅料均烘干至水分为5-10％；
（4）将所述步骤（3）中烘干后的所述辅料均粉碎成粉末状备用；
（5）按照质量份称取所述主料、所述调味料及所述步骤（4）中制得的粉末状的所述辅料；
（6）将所述步骤（5）中称取的所述辅料预混合；
（7）将所述步骤（5）中称取的所述主料、所述步骤（6）中预混合的所述辅料及调味料混合均匀即制得所述复合调味品。
5.根据权利要求4所述的复合调味品，其特征在于：所述步骤（3）中所述辅料采用不锈钢半自动风干机风干，温度控制在80-100℃，水份烘干至5-10％。
6.根据权利要求4所述的复合调味品，其特征在于：所述步骤（7）中所述调味料按照盐、糖、淀粉的顺序依次添加。
7.根据权利要求1所述的复合调味品，其特征在于：所述步骤（7）中混合采用混合机进行混合，每次混合的所述主料、辅料及调味料的总质量不超过230kg。
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