JP2014014286A - 小片チーズ、小片チーズ集合体および小片チーズ包装体 - Google Patents

Abstract

【課題】小片チーズ同士のくっつき（結着）を確実に防止する。
【解決手段】小片チーズ１はチーズ本体１ａと、チーズ本体１ａ表面に塗布された粉末セルロース１ｂとを有する。小片チーズは平面長方形状を有し、長さＬが２０ｍｍ〜５０ｍｍ、幅Ｗが３ｍｍ〜１０ｍｍ、厚みが０．５ｍｍ〜３ｍｍとなっている。小片チーズ１の側断面は、長手方向に連続する３〜１０個の波形形状２をもつ。
【選択図】図１

Description

本発明は小片チーズ、小片チーズ集合体および小片チーズ包装体に係り、とりわけ小片チーズ同士がくっついて塊になりにくい小片チーズ、小片チーズ集合体および小片チーズ包装体に関する。

従来より小片チーズとして、シュレッドチーズと呼ばれる短冊状の小片チーズが知られている。

このような短冊状小片チーズは長さが２０〜５０ｍｍ、幅が３〜１０ｍｍ、厚みが０．５〜３ｍｍ以下のものであり、小片チーズは複数まとめて加熱されたり調理される。

従来、短冊状の小片チーズは小チーズ片同士の接面積が大きいため、冷蔵または冷凍保存時に小片チーズ同士がくっついてチーズの塊になってしまうことがある。このように一度チーズの塊になってしまった小チーズはほぐれにくく、調理に使用する際にも塊のままであるために、使用量が調整しにくかったり、加熱しても溶けるのに時間がかかったりする。

特開２０１１−１９４５３号

特許文献１に示すものは、チーズの表面に澱粉からなるチーズ用結着防止剤を付着したものであるが、このようにチーズ表面に澱粉からなるチーズ用結着防止剤を付着させても、チーズ同士がくっつくことを完全に防止することはむずかしい。

本発明はこのような点を考慮してなされたものであり、小片チーズ同士のくっつきを確実に防止することができる小片チーズ、小片チーズ集合体および小片チーズ包装体を提供することを目的とする。

本発明は、チーズ本体を含む小片チーズにおいて、小片チーズは平面長方形状を有し、その長さは２０ｍｍ〜５０ｍｍ、その幅は３ｍｍ〜１０ｍｍ、その厚みは０．５ｍｍ〜３ｍｍとなっており、小片チーズの側断面は、長手方向に連続して形成された３〜１０個の波形形状をもつことを特徴とする小片チーズである。

本発明は、小片チーズの側断面は、長手方向全長に渡って波形形状をもつことを特徴とする小片チーズである。

本発明は、小片チーズの側断面の各波形形状は、各々その高低差が２ｍｍ〜１０ｍｍとなっていることを特徴とする小片チーズである。

本発明は、上記記載の小片チーズを複数集めてなることを特徴とする小片チーズ集合体である。

本発明は、上記記載の小片チーズ集合体と、小片チーズ集合体を包装する包装袋とを備えたことを特徴とする小片チーズ包装体である。

以上のように本発明によれば、小片チーズ同士のくっつき（結着）を確実に防止することができる小片チーズ、小片チーズ集合体および小片チーズ包装体を得ることができる。

本発明による小片チーズを示す斜視図。 小片チーズを示す側断面図。 小片チーズを示す拡大側断面図。 小片チーズ、小片チーズ集合体および小片チーズ包装体を示す図。

発明の実施の形態

以下、図面を参照して本発明の実施の形態について説明する。

図１乃至図４は本発明の実施の形態を示す図である。

図１乃至図４に示すように、小片チーズ１は、例えばモッツァレラ、ゴーダ、レッドチェダー等のナチュラルチーズからなる。

このような小片チーズ１は、チーズ本体１ａと、チーズ本体１ａの表面に塗布された粉末セルロース１ｂとを有する。

このうち、チーズ本体１ａはシュレッドチーズとも呼ばれるものであり、また粉末セルロース１ｂは、小片チーズ１同士のくっつき（結着）を防止するためのものである。

また小片チーズ１は、平面長方形状をなし、その長さＬは２０ｍｍ〜５０ｍｍ、その幅Ｗは３ｍｍ〜１０ｍｍ、その厚みｔは０．５ｍｍ〜３ｍｍとなっている。

また小片チーズ１の側断面は、長手方向に連続して形成された３〜１０個、例えば４個の波形形状２をもつ（図２参照）。

図２において、小片チーズ１の側断面は４個の波形形状２をもち、各波形形状２は頂部２ａと底部２ｂとを有するとともに、各波形形状２は領域Ａだけ延びている。

また小片チーズ１の側断面は、その全長に渡って波形形状２をもち、平坦な部分をもつことはない（図２参照）。

さらに、小片チーズ１の各波形形状２のうち、頂部２ａと底部２ｂとの間の高低差は２ｍｍ〜１０ｍｍとなっている。

このような小片チーズ１は複数集められ、包装袋１１内に収納される（図４参照）。

図４において、複数の小片チーズ１から小片チーズ集合体５が構成され、小片チーズ集合体５を包装袋１１により包装することにより、小片チーズ包装体１０が得られる。

次にこのような構成からなる本実施例の作用について説明する。

複数の小片チーズ１を集めてなる小片チーズ集合体５を包装袋１１内に収納することにより小片チーズ包装体１０が得られる。

このような小片チーズ包装体１０は冷蔵庫または冷凍庫内で保存される。この間、小片チーズ包装体１０内の小片チーズ１同士は、互いに接触し合うことになる。

しかしながら、各小片チーズ１はその側断面が長手方向に連続して形成された３〜５個、例えば４個の波形形状２をもつ。このため小片チーズ１同士の接触面積は、短冊状をもつ小片チーズ同士の場合に比べてかなり小さくなる。

このため冷蔵庫または冷凍庫内で小片チーズ包装体１０を保存したとしても、小片チーズ包装体１０内において小片チーズ１同士がくっついたり（結着したり）することはなく、このため小片チーズ１同士が結着してチーズ塊が形成されることもない。

従って、包装袋１１を開封し、内部から小片チーズ集合体５を取り出しても、小片チーズ集合体５の小片チーズ１同士がくっつくことはない。このため、小片チーズ集合体５を調理する際、小片チーズ１の使用量を正確に調整することができ、小片チーズ集合体５を加熱した場合に、各小片チーズ１がばらばらとなっているので、小片チーズ１全体を短時間で均一に溶かすことができ、チーズの溶解程度にアンバランスが生じることはない。

なお、上記実施の形態において、各小片チーズ１はチーズ本体１ａと、チーズ本体１ａに塗布された粉末セルロース１ｂとを有する例を示したが、後述する実施例でも述べるように、各小片チーズ１はチーズ本体１ａのみからなり、粉末セルロース１ｂを含まなくてもよい。また粉末セルロースに代えて加工でんぷん等を使用しても良い。

次に、本発明を実施例によってさらに詳しく説明するが、実施例によって本発明が限定されるものではない。

実施例１（冷凍保存時に結着防止に及ぼすセルロースとチーズ形状の影響）
本発明の実施例１および比較例として、３種類のチーズ（モッツァレラ、ゴーダ、レッドチェダー）を長さ５０ｍｍ×厚み３ｍｍ×幅１０ｍｍのサイズで、２〜１３個の波形が存在するように裁断して波形形状をもつシュレッドチーズとした。

さらに、比較例として、３種類のチーズ（モッツァレラ、ゴーダ、レッドチェダー）を長さ５０ｍｍ×厚み３ｍｍ×幅１０ｍｍのサイズの短冊状に裁断してシュレッドチーズを作製した。

実施例１および比較例の各シュレッドチーズに市販のセルロースを２質量％添加して均一に混合した小片チーズを作製した。また、実施例１および比較例の各シュレッドチーズにセルロースを添加しない小片チーズを作製し、それぞれ２００ｇをポリエチレン袋に密封し、−２０℃の冷凍庫で２週間保存した。

これらを取り出して、目視による結着防止効果、加熱時の溶解性を１０人のパネラーにより評価した。

なお、市販のセルロースは、（International Fiber Corporation製、商品名「ジャストファイバーBH200FCC」）を使用した。

各評価の基準は以下のとおりである。
結着防止効果
×：不良 大部分のチーズ片同士が結合して団子状になる。
△：やや不良 部分的に団子状になるが、その割合は５０％未満である。
○：良 団子状になる割合はわずかであり、簡単にほぐせる。
◎：優良 チーズ片同士の結合は全くおこらず、サラサラしている。

溶解性
×：不良 溶解せず、チーズ片の形が残っている。
△：やや不良 チーズ片は部分的に溶解するが、その割合は５０％未満である。
○：良 チーズ片はほとんど溶解するが、わずかに溶け残りがみられる。
◎：優良 チーズ片がすべて溶解し、形は全く残らない。

表１に示す結果から、波形形状をもつ小片チーズの波形形状の数が３個以上１０個以下存在すると、小片チーズ同士の結着防止効果が確認できた。また、波形形状の数が増えることで溶解性が向上し、波形形状の数が５個以上７個以下の時、もっとも溶解性が向上することが確認できた。

実施例２（冷蔵保存時に結着防止に及ぼすセルロースとチーズ形状の影響）
本発明の実施例２および比較例として３種類のチーズ（モッツァレラ、ゴーダ、レッドチェダー）を長さ２０ｍｍ×厚み０．５ｍｍ×幅３ｍｍのサイズで、２〜１３個の波形が存在するように裁断して波形形状をもつシュレッドチーズを得た。

さらに、比較例として、３種類のチーズ（モッツァレラ、ゴーダ、レッドチェダー）を長さ２０ｍｍ×厚み０．５ｍｍ×幅３ｍｍのサイズの短冊状に裁断してシュレッドチーズを作製した。

実施例２および比較例の各シュレッドチーズに市販のセルロースを２質量％添加して均一に混合した小片チーズを作製した。また、実施例２および比較例の各シュレッドチーズにセルロースを添加しない小片チーズを作製し、それぞれ２００ｇをポリエチレン袋に密封し、５℃の冷蔵庫で２週間保存した。

これらを取り出して、目視による結着防止効果、加熱時の溶解性を１０人のパネラーにより評価した。

なお、市販のセルロースは、（International Fiber Corporation製、商品名「ジャストファイバーBH200FCC」）を使用した。

各評価の基準は以下のとおりである。
結着防止効果
×：不良 大部分のチーズ片同士が結合して団子状になる。
△：やや不良 部分的に団子状になるが、その割合は５０％未満である。
○：良 団子状になる割合はわずかであり、簡単にほぐせる。
◎：優良 チーズ片同士の結合は全くおこらず、サラサラしている。

溶解性
×：不良 溶解せず、チーズ片の形が残っている。
△：やや不良 チーズ片は部分的に溶解するが、その割合は５０％未満である。
○：良 チーズ片はほとんど溶解するが、わずかに溶け残りがみられる。
◎：優良 チーズ片がすべて溶解し、形は全く残らない。

表２に示す結果から、波形形状をもつ小片チーズの波の数が３個以上１０個以下存在すると、小片チーズ同士の結着防止効果が確認できた。また、波形形状の数が増えることで溶解性が向上し、波形形状の数が５個以上７個以下の時、もっとも溶解性が向上することが確認できた。

１ 小片チーズ
１ａ チーズ本体
１ｂ 粉末セルロース
２ 波形形状
２ａ 頂部
２ｂ 底部
５ 小片チーズ集合体
１０ 小片チーズ包装体
１１ 包装袋

Claims (5)

1. チーズ本体を含む小片チーズにおいて、
   小片チーズは平面長方形状を有し、その長さは２０ｍｍ〜５０ｍｍ、その幅は３ｍｍ〜１０ｍｍ、その厚みは０．５ｍｍ〜３ｍｍとなっており、
   小片チーズの側断面は、長手方向に連続して形成された３〜１０個の波形形状をもつことを特徴とする小片チーズ。
2. 小片チーズの側断面は、長手方向全長に渡って波形形状をもつことを特徴とする請求項１記載の小片チーズ。
3. 小片チーズの側断面の各波形形状は、各々その高低差が２ｍｍ〜１０ｍｍとなっていることを特徴とする小片チーズ。
4. 請求項１乃至３のいずれか記載の小片チーズを複数集めてなることを特徴とする小片チーズ集合体。
5. 請求項４記載の小片チーズ集合体と、
   小片チーズ集合体を包装する包装袋とを備えたことを特徴とする小片チーズ包装体。

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