JP2013042725A - 具材入り調味液 - Google Patents
具材入り調味液 Download PDFInfo
- Publication number
- JP2013042725A JP2013042725A JP2011184249A JP2011184249A JP2013042725A JP 2013042725 A JP2013042725 A JP 2013042725A JP 2011184249 A JP2011184249 A JP 2011184249A JP 2011184249 A JP2011184249 A JP 2011184249A JP 2013042725 A JP2013042725 A JP 2013042725A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- ingredients
- seasoning liquid
- soybean protein
- granular soybean
- ingredient
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
【解決手段】大きさ3mm以上の具材の含有量が具材入り調味液に対して10%以上である具材入り調味液において、前記具材として、粒状大豆たん白を2.8〜3.8倍に膨潤させた粒状大豆たん白膨潤物を少なくとも含み、酸度が0.1〜5%である具材入り調味液。
【選択図】 なし
Description
(1)、大きさ3mm以上の具材の含有量が具材入り調味液に対して10%以上である具材入り調味液において、前記具材として、粒状大豆たん白を2.8〜3.8倍に膨潤させた粒状大豆たん白膨潤物を少なくとも含み、酸度が0.1〜5%である具材入り調味液、
(2)、食酢を含有する(1)記載の具材入り調味液、
(3)、大きさ3mm以上の粒状大豆たん白膨潤物の含有量が、具材入り調味液に対して10〜70%である(1)又は(2)記載の具材入り調味液、
である。
試料である具材入り調味液50gから3mm以上の大きさの粒状大豆たん白膨潤物を取り出す。そして、キムタオル(登録商標)を用いて粒状大豆たん白膨潤物表面の余分な水分を除き、3mm以上の大きさの粒状大豆たん白膨潤物の質量(A)を計測する。
手順(a)で得られた3mm以上の大きさの粒状大豆たん白膨潤物について、乾燥質量(B)を減圧加熱乾燥法(「食品衛生検査指針 理化学編」厚生労働省監修、社団法人 日本食品衛生協会、2005年3月31日発行)により測定する。
手順(a)で得られた3mm以上の大きさの粒状大豆たん白膨潤物の質量(A)、及び(b)で得られた3mm以上の大きさの粒状大豆たん白膨潤物の乾燥質量(B)の質量データを次式に代入し、膨潤の程度を算出する。
粒状大豆たん白膨潤物の膨潤の程度=質量(A)/質量(B)
下記配合原料を用意した。次に、ニーダーに、醤油、グラニュー糖、食塩、加工澱粉、食酢(醸造酢:酸度4%)及び清水を加え、撹拌混合して混合液を調製した後、粒状大豆たん白(ニューフジニックAR)を投入し、10分間浸漬した。次に、ニンジン(5mm角ダイスカット)を投入して加熱を開始し撹拌しながら品温90℃になるまで加熱した後冷却することにより具材入り調味液を調製した。
粒状大豆たん白 15部
ニンジン 5部
醤油 1.5部
グラニュー糖 2部
食塩 1部
食酢 10部
加工澱粉 0.5部
清水 65部
(合計) 100部
下記配合原料を用意した。次に、ニーダーに、味噌、グラニュー糖、食塩、加工澱粉、食酢(醸造酢:酸度4%)、クエン酸及び清水を加え、撹拌混合して混合液を調製した後、粒状大豆たん白(ニューフジニックAR)を投入し、10分間浸漬した。次に、加熱を開始し撹拌しながら品温90℃になるまで加熱した後冷却することにより具材入り調味液を調製した。
粒状大豆たん白 20部
味噌 1.4部
グラニュー糖 1部
食塩 1部
食酢 5部
クエン酸 0.1部
加工澱粉 0.5部
清水 71部
(合計) 100部
下記配合原料を用意した。次に、ニーダーに、グラニュー糖、食塩、加工澱粉、食酢(醸造酢:酸度4%)、レモン果汁、クエン酸及び清水を加え、撹拌混合して混合液を調製した後、粒状大豆たん白(ニューフジニックAR)を投入し、10分間浸漬した。次に、加熱を開始し撹拌しながら品温90℃になるまで加熱した後冷却することにより具材入り調味液を調製した。
粒状大豆たん白 20部
グラニュー糖 3部
食塩 1部
食酢 28.9部
クエン酸 0.1部
レモン果汁 5部
加工澱粉 0.5部
清水 41.5部
(合計) 100部
具材入り調味液の酸度と、粒状大豆たん白の膨潤の程度が、挽肉様具材の食感に与える影響を調べるために以下の試験を行った。
下記3種類の粒状大豆たん白を用意した。
粒状大豆たん白1:商品名「フジニックエース250」、不二製油社製
粒状大豆たん白2:商品名「ニューフジニックAR」、不二製油社製
下記の調味液を用意した。
粒状大豆たん白50gを調味液500gに浸漬し鍋で品温90℃になるまで加熱した後冷却することにより、粒状大豆たん白膨潤物を含む具材入り調味液を調製する。
(1)の粒状大豆たん白、及び(2)の調味液を使用し、(3)の具材入り調味液の調製方法に準じて具材入り調味液を調製した。具材入り調味液の調製は表2に記載する組合せでそれぞれ調製した。得られた各具材入り調味液について、酸度、並びに、粒状大豆たん白膨潤物の膨潤の程度を測定した。また、得られた各具材入り調味液について、下記評価基準により食感を評価した。結果を表2に示す。
A:ふっくらとして適度の硬さがあり具材の存在感のある大変好ましい食感である。
B:適度な硬さがあり具材の存在感のある好ましい食感である。
C:食感がやややわらかく具材の存在感があまりない。
D:食感がやわらかく具材の存在感がない。
実施例3において、クエン酸の含有量を8部に増やし、その減少分は清水の配合量を増やして補正した以外は同様にして具材入り液状調味液を調製した。
Claims (3)
- 大きさ3mm以上の具材の含有量が具材入り調味液に対して10%以上である具材入り調味液において、前記具材として、粒状大豆たん白を2.8〜3.8倍に膨潤させた粒状大豆たん白膨潤物を少なくとも含み、酸度が0.1〜5%であることを特徴とする具材入り調味液。
- 食酢を含有する請求項1記載の具材入り調味液。
- 大きさ3mm以上の粒状大豆たん白膨潤物の含有量が、具材入り調味液に対して10〜70%である請求項1又は2記載の具材入り調味液。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2011184249A JP5824293B2 (ja) | 2011-08-26 | 2011-08-26 | 具材入り調味液 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2011184249A JP5824293B2 (ja) | 2011-08-26 | 2011-08-26 | 具材入り調味液 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2013042725A true JP2013042725A (ja) | 2013-03-04 |
JP5824293B2 JP5824293B2 (ja) | 2015-11-25 |
Family
ID=48007138
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2011184249A Active JP5824293B2 (ja) | 2011-08-26 | 2011-08-26 | 具材入り調味液 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP5824293B2 (ja) |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2016005442A (ja) * | 2014-06-20 | 2016-01-14 | キユーピー株式会社 | サラダ用調味料 |
JP2016007165A (ja) * | 2014-06-24 | 2016-01-18 | キユーピー株式会社 | 具材入りソース |
WO2019139027A1 (ja) * | 2018-01-10 | 2019-07-18 | 株式会社Mizkan Holdings | 密閉容器入り具材含有液状調味料 |
JP2019122347A (ja) * | 2018-01-19 | 2019-07-25 | ヤマサ醤油株式会社 | 粒状大豆たんぱく加工食品を含む液状調味料 |
CN111565578A (zh) * | 2018-01-10 | 2020-08-21 | 味滋康控股有限公司 | 含有食材的液态调味料 |
Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS5643708B2 (ja) * | 1979-10-17 | 1981-10-14 | ||
JPH04207158A (ja) * | 1990-11-30 | 1992-07-29 | Kanegafuchi Chem Ind Co Ltd | 大豆蛋白食品の改質法 |
JP3207794B2 (ja) * | 1997-10-21 | 2001-09-10 | 株式会社ナガノトマト | ダイス状野菜混合トマトケチャップ風味ソースの製造法 |
JP2002165584A (ja) * | 2000-11-29 | 2002-06-11 | Ariake Nori:Kk | ひき肉様具材含有ソース類 |
JP2008167693A (ja) * | 2007-01-11 | 2008-07-24 | Q P Corp | パスタソース |
JP2009011207A (ja) * | 2007-07-03 | 2009-01-22 | Ishii Shokuhin Kk | 植物性加工食品 |
-
2011
- 2011-08-26 JP JP2011184249A patent/JP5824293B2/ja active Active
Patent Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS5643708B2 (ja) * | 1979-10-17 | 1981-10-14 | ||
JPH04207158A (ja) * | 1990-11-30 | 1992-07-29 | Kanegafuchi Chem Ind Co Ltd | 大豆蛋白食品の改質法 |
JP3207794B2 (ja) * | 1997-10-21 | 2001-09-10 | 株式会社ナガノトマト | ダイス状野菜混合トマトケチャップ風味ソースの製造法 |
JP2002165584A (ja) * | 2000-11-29 | 2002-06-11 | Ariake Nori:Kk | ひき肉様具材含有ソース類 |
JP2008167693A (ja) * | 2007-01-11 | 2008-07-24 | Q P Corp | パスタソース |
JP2009011207A (ja) * | 2007-07-03 | 2009-01-22 | Ishii Shokuhin Kk | 植物性加工食品 |
Cited By (12)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2016005442A (ja) * | 2014-06-20 | 2016-01-14 | キユーピー株式会社 | サラダ用調味料 |
JP2016007165A (ja) * | 2014-06-24 | 2016-01-18 | キユーピー株式会社 | 具材入りソース |
WO2019139027A1 (ja) * | 2018-01-10 | 2019-07-18 | 株式会社Mizkan Holdings | 密閉容器入り具材含有液状調味料 |
CN111556713A (zh) * | 2018-01-10 | 2020-08-18 | 味滋康控股有限公司 | 密闭容器装的含有食材的液态调味料 |
CN111565578A (zh) * | 2018-01-10 | 2020-08-21 | 味滋康控股有限公司 | 含有食材的液态调味料 |
JPWO2019139027A1 (ja) * | 2018-01-10 | 2020-12-17 | 株式会社Mizkan Holdings | 密閉容器入り具材含有液状調味料 |
EP3738443A4 (en) * | 2018-01-10 | 2021-10-13 | Mizkan Holdings Co., Ltd. | LIQUID FLAVOR CONTAINING AN INGREDIENT |
US11369128B2 (en) | 2018-01-10 | 2022-06-28 | Mizkan Holdings Co., Ltd. | Ingredient-containing liquid seasoning |
JP7285487B2 (ja) | 2018-01-10 | 2023-06-02 | 株式会社Mizkan Holdings | 密閉容器入り具材含有液状調味料 |
CN111556713B (zh) * | 2018-01-10 | 2024-02-09 | 味滋康控股有限公司 | 密闭容器装的含有食材的液态调味料 |
CN111565578B (zh) * | 2018-01-10 | 2024-03-15 | 味滋康控股有限公司 | 含有食材的液态调味料 |
JP2019122347A (ja) * | 2018-01-19 | 2019-07-25 | ヤマサ醤油株式会社 | 粒状大豆たんぱく加工食品を含む液状調味料 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP5824293B2 (ja) | 2015-11-25 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP5824293B2 (ja) | 具材入り調味液 | |
JP2012019780A (ja) | 具入りラー油及びその製造方法 | |
JP2009219469A (ja) | サラダの製造方法 | |
KR101603750B1 (ko) | 냉면 육수 제조방법 | |
RU2322899C1 (ru) | Способ производства консервов "зеленый салат с креветками" | |
JP5824292B2 (ja) | 具材入り調味液 | |
RU2300930C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная тушеная с капустой" | |
KR101772364B1 (ko) | 명태 회무침 제조방법 | |
JP7285487B2 (ja) | 密閉容器入り具材含有液状調味料 | |
JP2005000157A (ja) | タマネギ発酵調味料とその製造方法 | |
US20200128863A1 (en) | Ingredient-containing emulsified liquid seasoning | |
RU2299592C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и томатным соусом" | |
JP2013169203A (ja) | 卵スプレッド | |
KR20130052980A (ko) | 유자청을 이용한 보쌈 김치양념 조성물 및 그 제조방법 | |
KR101633714B1 (ko) | 흰찰쌀보리를 이용한 강된장 소스의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 강된장 소스 | |
KR101226095B1 (ko) | 요리용 소스 및 이의 제조방법 | |
RU2357561C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с соусом сметанным с хреном" специального назначения | |
KR101569105B1 (ko) | 치즈죽 | |
RU2351233C1 (ru) | Способ производства консервов "тайский салат из креветок" | |
RU2551769C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная тушеная с тушеной капустой" | |
KR101785362B1 (ko) | 메이플시럽을 첨가한 김치의 제조방법 | |
Yenrina et al. | Organoleptic evaluation of tomato (Lycopersicum esculentum, Mill.) sauce with the addition of kandis (Garcinia cowa, Roxb.) acid extract as an acidifier | |
RU2551231C1 (ru) | Способ производства консервов "козлятина шпигованная тушеная с тушеной капустой" | |
RU2551222C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина шпигованная тушеная с тушеной капустой" | |
RU2576187C1 (ru) | Способ производства консервов "випавский суп" |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20140418 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20150313 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20150407 |
|
A521 | Written amendment |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20150608 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20150929 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20151009 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 5824293 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |