JP2012522505A - ミルク様飲料 - Google Patents
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Abstract
【選択図】なし
Description
[0014]用語「動物」は、ヒト、ウシ、イヌ、ウマ、ネコ、ヤギ、オオカミ、ネズミ、ヒツジ、又はブタの動物を含めた、本発明のミルク様飲料組成物の摂取から恩恵を受け得る又はそれを享受し得るいずれかの動物を意味する。
[0026]一態様において、本発明は、ミルク様飲料組成物を提供する。組成物は、約1〜約10%の1種又は複数のカゼイン塩、約1〜約10%の乳清タンパク質、約2〜約10%の1種又は複数の脂肪、約0.01〜約1%の1種又は複数の親水コロイド、及び約0.1〜約10%の1種又は複数の乳化剤を含む。
表1に示した配合物を使用して、ミルク様飲料組成物を製造した。854kgの精製水を、Breddo Liqwifierで約70℃に加熱した。次いで、35.8kgのカゼインナトリウム及び20.4kgの乳清タンパク質単離物を、凝集塊の形成を避けるために、680rpmで撹拌しながらBreddo liqwifier中の温水にゆっくり添加して、15分間ブレンドを続けた。残りの乾燥原料(4.1kgのTSPP、1kgの乳酸カルシウム、0.3kgのκ−カラギーナンを添加して、さらに3分間ブレンドした。次いで、3kgのモノグリセリドのジアセチル酒石酸エステル及び3kgの蒸留モノグリセリド、2.6kgのビタミンEをLiqwifier中の混合物に添加して、さらに2分間ブレンドした。次いで、脂肪(50kgのヤシ油、5kgの魚油、及び20kgの溶かした乳脂肪)を、10分間ブレンドした混合物に注いだ。製品温度を、プレート熱交換器中で約80℃に上昇させた。濾過後、ブレンドした製品を、熱交換器にポンプで注入し、温度を約140℃に上昇させ、保持管中で約6秒間、この温度で保持した。製品を、約88℃に冷却し、その後、2段階(2500/500PSI)ホモジナイザーにポンプで注入し、ここで、第1段階で、飲料を2500psiに供し、第2段階で、圧力を500psiに下げた。次いで、ホモジナイズした製品を熱交換器を通して約25℃に冷却し、緩衝タンクに充填し、無菌状態を維持しながら、瓶詰めをするまで温度を約20〜25℃で維持した。飲料を473mlのPETプラスチックボトルに充填し、無菌状態下の無菌フード中で密閉した。
表2に示した配合物を使用して、ミルク様飲料組成物を製造した。この組成物に、ネコのための栄養分を増強するために、ビタミン、ミネラル、及びタウリンを添加し、乳製品の芳香を増すために、乳脂肪を使用した。追加の原料をκ−カラギーナンと一緒に組み込んだこと以外は、実施例1からの加工ステップ及び条件を使用した。
表3に示した配合物を使用して、ミルク様飲料組成物を製造した。ネコのための栄養分を増強するために、ビタミン、ミネラル、及びタウリンを添加した。乳製品の芳香を増すために、乳脂肪を使用したが、マグロ及びビーフの香味は除外した。実施例2からの加工ステップ及び条件を使用した。
実施例2及び実施例3からのミルク様飲料組成物と市販のネコ用ミルク類似品との食味比較を、以下の方法を用いて行った。2つのボウル比較テストを、審査員当たり27匹のネコで実施した。試験ごとの審査員当たりのボウルは合計20個であった。10個のボウルそれぞれを、113.4gのテスト飲料で満たし、10個のボウルそれぞれを、113.4gの市販のネコ用ミルク製品で満たした。ネコは、試験ごとに3時間製品に接し、テストの終了後、摂取された各製品の量を測定した。その結果を表4に示す。
実施例1、2及び3のミルク様飲料組成物、乳糖分解酵素で処理された先行技術の商業用ネコ用ミルク、及び牛乳の分析比較を、表5に示す。
[0001]本出願は、その開示が、この参照によって本明細書に組み込まれる、2009年4月3日に出願された米国仮出願第61/211862号の優先権を主張する。
Claims (33)
- 約1〜約10%の1種又は複数のカゼイン塩、約1〜約10%の乳清タンパク質、約2〜約10%の1種又は複数の脂肪、約0.01〜約1%の1種又は複数の親水コロイド、及び約0.1〜約10%の1種又は複数の乳化剤を含む、ミルク様飲料組成物。
- カゼイン塩が、カゼインナトリウム、カゼインカルシウム、カゼインカリウム、カゼインマグネシウム、又はこれらの組合せである、請求項1に記載の組成物。
- カゼイン塩が、カゼインナトリウム、カゼインカルシウム、又はこれらの組合せである、請求項1に記載の組成物。
- 乳清タンパク質が、乳清タンパク質濃縮物、乳清タンパク質単離物、乳清タンパク質加水分解物、又はこれらの組合せである、請求項1に記載の組成物。
- 乳清タンパク質が乳清タンパク質単離物である、請求項1に記載の組成物。
- 脂肪が、動物若しくは植物由来の水素化脂肪若しくは水素化油、又はこれらの組合せである、請求項1に記載の組成物。
- 脂肪が、一不飽和脂肪、多不飽和脂肪、又はこれらの組合せである、請求項1に記載の組成物。
- 脂肪が、ラウリン酸、ミリスチン酸、パルミチン酸、ステアリン酸、又はこれらの組合せである、請求項1に記載の組成物。
- 脂肪が無水乳脂肪である、請求項1に記載の組成物。
- 親水コロイドが、寒天、アルギン酸塩、アラビノキシラン、カラギーナン、カルボキシメチルセルロース、セルロース、カードラン、ゼラチン、ジェラン、β−グルカン、グアーガム、アラビアガム、ローカストビーンガム、ペクチン、デンプン、キサンタンガム、又はこれらの組合せである、請求項1に記載の組成物。
- 乳化剤が、3〜10の範囲で親水性親油性バランス(HLB)を有する任意の乳化剤である、請求項1に記載の組成物。
- 乳化剤が、食用の完全水素化植物脂肪から作製される脂肪酸のモノグリセリド及びジグリセリドのジアセチル酒石酸エステル、グリセロール、有機酸、又はこれらの組合せである、請求項1に記載の組成物。
- 乳化剤が、レシチン及び蒸留モノグリセリドの混合物である、請求項1に記載の組成物。
- 混合物が、約50%のレシチン及び50%の蒸留モノグリセリドである、請求項13に記載の組成物。
- 乳化剤が、モノグリセリドのジアセチル酒石(酸)エステル及び蒸留モノグリセリドの混合物である、請求項1に記載の組成物。
- 混合物が、約50%のモノグリセリドのエステル及び50%の蒸留モノグリセリドである、請求項15に記載の組成物。
- 1種又は複数の食味増強剤をさらに含む、請求項1に記載の組成物。
- 食味増強剤がピロリン酸テトラナトリウムである、請求項17に記載の組成物。
- 組成物のカルシウム含有量を増加させる1種又は複数の化合物をさらに含む、請求項1に記載の組成物。
- 化合物が、乳酸カルシウム、グルコン酸カルシウム、炭酸カルシウム、塩化カルシウム、又はこれらの組合せである、請求項19に記載の組成物。
- ビタミンE、タウリン、ビタミンD、又はこれらの組合せの1種又は複数をさらに含む、請求項1に記載の組成物。
- 1種又は複数のプロバイオティクス、生きたプロバイオティクスに類似した又は同様の健康効果を促進する、死滅又は不活化したプロバイオティクス、生きたプロバイオティクスに類似した又は同様の健康効果を促進する、死滅又は不活化したプロバイオティクスの成分、プレバイオティクス、又はこれらの組合せをさらに含む、請求項1に記載の組成物。
- ヒト、イヌ、又はネコによる摂取のために配合された、請求項1に記載の組成物。
- ネコによる摂取のために配合された、請求項1に記載の組成物。
- (1)約1〜約10%のカゼイン塩を含有する最終組成物を製造するのに十分な量の1種又は複数のカゼイン塩、(2)約1〜約10%の乳清タンパク質を含有する最終組成物を製造するのに十分な量の乳清タンパク質、(3)約2〜約10%の1種又は複数の脂肪を含有する最終組成物を製造するのに十分な量の1種又は複数の脂肪、(4)約0.01〜約1%の1種又は複数の親水コロイドを含有する最終組成物を製造するのに十分な量の1種又は複数の親水コロイド、及び(5)約0.1〜約10%の1種又は複数の乳化剤を含有する最終組成物を製造するのに十分な量の1種又は複数の乳化剤の、均質な水性混合物を作るステップ、水性混合物を、約60〜約95℃の温度に加熱するステップ、水性混合物を、約120〜約160℃の温度に加熱して、約2〜約16秒間、このような温度に維持するステップ、加熱した水性混合物を、約70〜約100℃の温度に冷却するステップ、冷却した混合物を、約2200〜2800psiの圧力に供するステップ、冷却した混合物を、約400〜600psiの圧力に供することによって減圧するステップ、及び混合物を、約10〜約50℃の温度に冷却するステップを含む、ミルク様飲料組成物を作製するための方法。
- 約1〜約10%の1種又は複数のカゼイン塩、約1〜約10%の乳清タンパク質、約2〜約10%の1種又は複数の脂肪、約0.01〜約1%の1種又は複数の親水コロイド、及び約0.1〜約10%の1種又は複数の乳化剤を含むミルク様飲料を、ミルク又はラクトースを含有するその他の飲料の代用品として、動物に投与するステップを含む、乳糖不耐症を起こしやすい又は乳糖不耐症にかかっている動物において、乳糖不耐症によって生じる消化障害を予防又は低減するための方法。
- 約1〜約10%の1種又は複数のカゼイン塩、約1〜約10%の乳清タンパク質、約2〜約10%の1種又は複数の脂肪、約0.01〜約1%の1種又は複数の親水コロイド、及び約0.1〜約10%の1種又は複数の乳化剤を含むミルク様飲料を、ミルクの代用品として動物に投与するステップを含む、動物の健康又は快適状態を促進するための方法。
- ミルク様飲料が、1種又は複数の栄養素をさらに含む、請求項27に記載の方法。
- ミルク様飲料が、ビタミンE、タウリン、ビタミンD、又はこれらの組合せの1種又は複数をさらに含む、請求項27に記載の方法。
- 約1〜約10%の1種又は複数のカゼイン塩、約1〜約10%の乳清タンパク質、約2〜約10%の1種又は複数の脂肪、約0.01〜約1%の1種又は複数の親水コロイド、及び約0.1〜約10%の1種又は複数の乳化剤を含むミルク様飲料を入れるのに適した材料を含むパッケージであって、前記パッケージの内容物にはミルク様飲料が入っていることを示す、1つ又は複数の単語、絵柄、デザイン、頭字語、スローガン、フレーズ、若しくはその他の表現、又はこれらの組合せを含めた、前記パッケージに添付されるラベルを含む、パッケージ。
- ミルク様飲料が、(1)魅力的なミルク様の色又は質感、(2)牛乳と同様又は類似の栄養プロフィール、(3)無ラクトース配合物、(4)乳糖不耐症によって生じる消化障害を予防又は低減するのに有用な配合物の1つ又は複数を有することを示す、1つ又は複数の単語、絵柄、デザイン、頭字語、スローガン、フレーズ、若しくはその他の表現、又はこれらの組合せをさらに含む、請求項30に記載のパッケージ。
- (1)乳糖不耐症によって生じる消化障害を予防又は低減するための、約1〜約10%の1種又は複数のカゼイン塩、約1〜約10%の乳清タンパク質、約2〜約10%の1種又は複数の脂肪、約0.01〜約1%の1種又は複数の親水コロイド、及び約0.1〜約10%の1種又は複数の乳化剤を含むミルク様飲料組成物を使用するステップ、(2)ミルクの代用品として組成物を使用するステップ、及び(3)動物に組成物を投与するステップの1つ又は複数についての情報又はこれらのステップに対する指示を伝達するための手段であって、前記情報又は指示を含む文書、デジタルストレージメディア、光記録媒体、オーディオプレゼンテーション、又はビジュアルディスプレイを含む、手段。
- 表示されたウェブサイト、ビジュアルディスプレイキオスク、パンフレット、製品ラベル、添付文書、広告、チラシ、公示、オーディオテープ、ビデオテープ、DVD、CD−ROM、コンピュータ可読チップ、コンピュータ可読カード、コンピュータ可読ディスク、USBデバイス、FireWireデバイス、コンピュータメモリ、及びこれらの任意の組合せからなる群から選択される、請求項32に記載の手段。
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