JP2012500646A5 - - Google Patents

Claims (14)

1. ａ）膜ろ過前または膜ろ過と同時に、乳原料中の乳糖を加水分解し、
   ｂ）工程ａ）で得られた１以上のフラクションの少なくとも一部を膜技術によってさらに処理し、
   ｃ）所望により、工程ａ）および／またはｂ）で得られた１以上のフラクションの少なくとも一部を蒸発および／またはクロマトグラフィー分離に付して、タンパク質、糖類およびミネラルを異なるフラクションに分離し、
   ｄ）工程ａ）で得られた１以上のフラクションおよび／または工程ｂ）で得られた１以上のフラクション、およびおそらく工程ｃ）で得られた１以上のフラクション、および他の成分から、実質的に水を加えることなしに、所望の組成および甘味を有する乳製品を構成し、ここに、該構成された乳製品中のいずれの残留乳糖を加水分解するためにラクターゼ酵素を該製品に加えることはなく、
   ｅ）所望により、工程ｄ）で得られた製品を濃縮物または粉末に濃縮する
   ことを含む、無乳糖または低乳糖乳製品の製造方法。
2. 乳原料中の乳糖が部分的に加水分解されている、請求項１記載の方法。
3. 部分加水分解乳原料の乳糖加水分解が持続すると同時に、部分加水分解乳原料が膜技術により、タンパク質、糖類およびミネラルを含有するフラクションに分離される、請求項２記載の方法。
4. 工程ａ）の膜ろ過が限外ろ過である、請求項１〜３のいずれか１項記載の方法。
5. 限外ろ過において得られたＵＦ通過物をさらにナノろ過によって処理して、ＮＦ保持物およびＮＦ通過物を得る、請求項４記載の方法。
6. ＮＦ通過物が工程ａ）および／またはｂ）において、ダイアフィルトレーションのダイアウォーターとして使用される、請求項５記載の方法。
7. 限外ろ過で得られたＵＦ保持物およびＮＦ通過物を工程ａ）で処理すべき乳原料にリサイクルする、請求項５記載の方法。
8. 実質的に水を添加することなしに工程ｄ）において製品を構成する、請求項１〜７のいずれか１項記載の方法。
9. 加水分解された乳原料の膜ろ過工程において得られたＲＯ通過物またはＮＦ通過物、または加水分解された乳原料の蒸発において得られた凝縮水が乳製品の構成における液体として用いられる、請求項８記載の方法。
10. 加水分解された乳原料の限外ろ過通過物のナノろ過から生じるＮＦ通過物を液体として用いる、請求項９記載の方法。
11. 加水分解された乳原料の少なくとも２回の膜ろ過から得られる加水分解乳原料の少なくとも２つのフラクションを含有する無乳糖または低乳糖乳製品。
12. ＵＦ保持、ＵＦ通過、ＮＦ保持、ＮＦ通過、ＤＦ保持、ＤＦ通過、ＲＯ保持およびＲＯ通過フラクションの少なくとも１つを含む、請求項１１記載の乳製品。
13. ＤＦ保持物を含む、請求項１２記載の乳製品。
14. ａ）膜ろ過前または膜ろ過と同時に、乳原料中の乳糖を加水分解し、
    ｂ）工程ａ）で得られた１以上のフラクションの少なくとも一部をさらに膜技術によって処理し、
    ｃ）所望により、工程ａ）および／またはｂ）で得られた１以上のフラクションの少なくとも一部を蒸発および／またはクロマトグラフィー分離に付して、タンパク質、糖類およびミネラルを異なるフラクションに分離し、
    ｄ）工程ａ）で得られた１以上のフラクションおよび／または工程ｂ）で得られた１以上のフラクション、およびおそらく工程ｃ）で得られた１以上のフラクション、および他の成分から、実質的に水を加えることなしに、所望の組成および甘味を有する乳製品を構成し、ここに、該構成された乳製品中のいずれの残留乳糖を加水分解するためにラクターゼ酵素を該製品に加えることはなく、
    ｅ）所望により、工程ｄ）で得られた製品を濃縮物または粉末に濃縮する
    工程を含む方法によって得られた無乳糖または低乳糖乳製品。