JP2012223165A - 冷凍麻竹の製造方法 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】麻竹の節を除去し短冊状にカットした材料片を自然発酵させるので、発酵を一様で迅速なものとすることができ、発酵状態等の管理も正確となる。これにより、冷凍水煮メンマの製造効率を高め冷凍水煮メンマを安定した品質に維持することができる。
【選択図】図1
Description
以下、本発明の一実施形態である冷凍水煮メンマの製造方法等ついて、図1を参照しつつ詳細に説明する。
以下では、冷凍水煮メンマを利用した調理及び保存について説明する。調理には、上記製造方法によって保存された冷凍水煮メンマを解凍したものを使用する。
また、材料片を自然乳酸発酵させる期間を10週間以内とするので、冷凍麻竹の製造を早めつつも、自然乳酸発酵の完了や途中停止が可能になる。
さらに、材料片の自然乳酸発酵を用途に応じた途中状態で停止させるので、発酵麻竹の用途に応じた硬さ調整が可能になり、筍のような歯ごたえや食感を実現することができる。さらに、筍のうちでも根に近い硬い部分、先端の柔らか部分等に相当する食感を随意に作り分けることができ、様々な調理に利用することができ、発酵麻竹の用途を広げることができ、調理の利便性を高めることができる。
以下、本発明の一実施形態である冷凍水煮メンマ(冷凍麻竹)の製造方法等ついて、図1面を参照しつつ詳細に説明する。
以下では、冷凍水煮メンマ(冷凍麻竹)を利用した調理及び保存について説明する。調理には、上記製造方法によって保存された冷凍水煮メンマを解凍したものを使用する。
Claims (8)
- 収穫した麻竹の節を除去し、短冊状にカットした材料片を得る工程と、
前記材料片をボイルする工程と、
ボイル後の前記材料片を密封して自然乳酸発酵させることで発酵メンマを得る工程と、を備える冷凍水煮メンマの製造方法。 - 前記発酵メンマを水煮する工程と、
水煮後の前記発酵メンマを冷凍する工程と、
をさらに備える、請求項1に記載の冷凍水煮メンマの製造方法。 - 前記材料片を自然乳酸発酵させる期間を10週間以内とする、請求項1及び2のいずれか一項に記載の冷凍水煮メンマの製造方法。
- 前記材料片を自然乳酸発酵させる期間を4週間以上10週間以内で調整することによって前記発酵メンマの食感をコントロールする、請求項3に記載の冷凍水煮メンマの製造方法。
- 前記発酵メンマを得る工程において、前記材料片の自然乳酸発酵を用途に応じた途中状態で停止させる、請求項1から4までのいずれか一項に記載の冷凍水煮メンマの製造方法。
- 前記材料片のサイズに合わせて自然乳酸発酵させる期間を調整することによって前記発酵メンマの発酵度をコントロールする、請求項1から5までのいずれか一項に記載の冷凍水煮メンマの製造方法。
- 請求項1から6までのいずれか一項に記載の冷凍水煮メンマの製造方法によって得られる、製品。
- 請求項1から6までのいずれか一項に記載の冷凍水煮メンマを解凍して袋調理することによって得られる、調理済みメンマ。
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Patent Citations (5)
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Non-Patent Citations (3)
Title |
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JPN6012030446; 'メンマ(?媽)' 料理食材大事典 , 1998, p.844 * |
JPN6012030448; '勝美ジャパン、冷凍水煮ダイコン 販売へ/食品添加物など 一切使用せず' 農経新聞 , 20060130, p.3 * |
Also Published As
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